Charla A Manipuladoras

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Charla A Manipuladoras

  1. 1. HIGIENE Y DESINFECCION<br />La producción higiénica de alimentos, se debe considerar a lo largo de toda la cadena alimentaria: desde su producción, durante los procesos de elaboración, transporte,<br />distribución, servicio y consumo, dentro y fuera del hogar<br />igual en el caso de los comedores industriales o escolares las responsabilidades son muy elevadas por que los consumidores principales son los niños y se debe tener mucho mas cuidado ya que son mas propensos a posibles intoxicaciones<br />
  2. 2. CANTIDADES DE LIMPIDO (hipoclorito de sodio) PARA DESINFECCION SEGÚN EL INSTITUTO DEPARTAMENTAL DE SALUD DE NARIÑO<br />DESINFECCION DE BAÑOS A 400PPM EN 20 LITROS<br />DESINFECCION PARA MESONES Y UTENCILIOS (ollas, platos, cucharas, vasos, y otros) 200PPM EN 20 LITROSDE AGUA<br />DESINFECCIOM VERDURAS A 50PPM EN 20 LITROS DE AGUA<br />DESINFECCION FRUTAS A 30PPM 20 LITROS EN DE AGUA<br />
  3. 3. UN ALIMENTO ES INOCUO O APTO PARA EL CONSUMO CUANDO CUMPLE CON LOS SIGUIENTES REQUISITOS<br />1. Buenas prácticas de limpieza, desinfección, y manipulación adecuada, a lo largo<br />de toda la cadena alimentaria.<br />2. Buenas prácticas de higiene personal del manipulador de alimentos.<br />3. Control adecuado de la cadena de frío desde la elaboración y distribución hasta el<br />consumo.<br />
  4. 4. 4. Cocción completa de los alimentos de mayor riesgo tales como carnes rojas, aves<br />y pescado, entre otros.<br />5. Ausencia de sustancia químicas ajenas a su composición natural.<br />6. Características organolépticas normales (sabor, olor color y textura, entre otros).<br />UN ALIMENTO ES INOCUO O APTO PARA EL CONSUMO CUANDO CUMPLE CON LOS SIGUIENTES REQUISITOS<br />
  5. 5. El comedor escolar y la transmisión de las ETA<br />Mantener muy limpias las instalaciones de la cocina y el comedor escolar, así como los utensilios que se utilizan<br />Controlar el correcto funcionamiento y estado de heladeras y cocinas<br />Cumplir las buenas prácticas de aseo personal: manos limpias, uñas cortas y cepilladas. Utilizar una vestimenta apropiada(color claro) y lavarla con frecuencia. Emplear el cabello recogido y cubierto con una cofia.<br />
  6. 6. El comedor escolar y la transmisión de las ETA<br />Mantener en todo momento las buenas prácticas de manipulación de alimentos.<br />Lavarse frecuentemente las manos. No limpiarse las manos con el delantal<br />después de tocar alimentos, sobre todo los crudos ya que puede producirse<br />contaminación cruzada. No estornudar ni toser sobre los alimentos. No comer,<br />fumar o peinarse dentro de la cocina. No permitir el ingreso de animales<br />domésticos al depósito ni a la cocina<br />
  7. 7. ALMACENAMIENTO<br />Los alimentos no deben almacenarse junto a materiales de alta peligrosidad como gases u o venenos para plagas <br />Ya que estos constituyen un riesgo para la salud de los consumidores<br />
  8. 8. ALMACENAMIENTO<br />deben tener cada uno su sitio sin mezclar ya que corre el riesgo de contaminaciones cruzadas<br />
  9. 9. BPM (buenas practicas de manufactura)<br />Las materias primas utilizadas no deben contener parásitos, microorganismos o sustancias tóxicas, descompuestaso extrañas. Todas las materias primas deben ser inspeccionadas antes de utilizarlas<br />Debe prevenirse la contaminación cruzada que consiste en evitar el contacto entre materias primas y productos ya elaborados<br />El agua utilizada debe ser potable y debe haber un sistema independiente de distribución de agua re circulada que pueda identificarse fácilmente<br />
  10. 10. PUNTOS CRÍTICOS ENCONTRADOS<br />disposición de residuos orgánicos<br />
  11. 11. PUNTOS CRÍTICOS ENCONTRADOS<br />Recomendaciones<br />Implementar bolsas de basura de tres colores las cuales diferencian los residuos orgánicos como inorgánicos<br />VERDE NEGRA BLANCA<br />Residuos orgánicos cartón vidrios<br />Cascaras desechos papel plástico<br />
  12. 12. Claves de Seguridad e Higiene Alimentaria<br />LIMPIAR manos, superficies y alimentos<br />COCINAR completamente los alimentos<br />SEPARAR los alimentos crudos de cocidos.<br />

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