“Identificación de nutrimentos orgánicos”

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  • 1. ANEXO 4ACTIVIDAD EXPERIEMTAL“IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOS”IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOSOBJETIVO• Que el estudiante identifique la presencia de carbohidratos en algunos alimentos.ANTECEDENTESLos carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones,celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienencarbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centenoetc.Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de loscarbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es unazúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Lasdiferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en lasolubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –Hde otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan másunidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3), también conocida como almidón ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidónsino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es undisacárido.Estructuras de algunos monosacáridosCH2 OH CH2 OHO OOHOH HO OHHO OHmanosaglucosaCH2 OHOHOOHOHGalactosaOH OHOHOH
  • 2. Estructuras de la maltosa (disacárido)CH2 OH CH2 OHO OOHO OHHO OH OHEstructuras de la Amilosa (polisacárido)CH2 OHO CH2 OH CH2 OHOH O OO O O OOHOH OHMATERIAL SUSTANCIAS- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1%- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas paratubos de ensaye- Pequeñas porciones de: manzana, galletas ydulces- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mLOH OHOHOH OH
  • 3. PROCEDIMIENTO1. Elaboración de testigos2. Para las muestrasSigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestraA) Monosacaridos : Coloca en unbial 1 ml de solución de dextrosa yagrega 3 gotas de reactivo deFelhing A y 3 gotas de Felhing B,calienta hasta que aparezca unprecipitado de color rojo ladrillo.B) Almidón. Coloca en un bial 1 mlde solución de almidón y adiciona 2gota de lugol (se observa coloraciónazul marino).A) Muestras solidas1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de unapastilla de dulce).2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con lostestigos prueba de Feling A y B, Prueba del almidónDe la solución obtenida, toma 1 mly realízale las pruebas de lostestigos (A y B de la actividad 1)
  • 4. OBSERVACIONES Y RESULTADOSCUADRO DE RESULTADOSMUESTRA PRUEBA A(MONOSACARIDOS) + o -PRUEBA B (ALMIDON)+ o -ManzanaGalletasDulceJugo de naranjaLecheCUESTIONARIO.1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica, dependiendo de las pruebaspositivas que hayan dado.3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.4. Anota la función de los carbohidratosIDENTIFICACIÓN DE LIPIDOSB) Muestras LíquidasA cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas de felingA y B, del Almidón como se menciona en las muestras testigo
  • 5. OBJETIVO• Que el estudiante identifique la presencia de lípidos en algunos alimentos.ANTECEDENTESEn bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidosgrasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres delglicerol con diversos ácidos grasos.Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un númeropar de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarseen el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayorque el de los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un fenómenocomplejo. La corriente sanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman paraproducir energía, o bien se almacenan.Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido delcolesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangrecontribuye a endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, seprocura sustituir grasa saturadas por aceite de maíz y cártamo, que contienenprincipalmente ácidos oleico y linoleico.Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en estefenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de oloresdesagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes.La medida del grado de insaturación de un lípido se puede efectuar en el laboratorio aldeterminar la cantidad de halógeno que puede adicionar.MATERIAL SUSTANCIAS1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL - 1 cacahuate- 1 microscopio óptico - 1 aguacate- 1 espátula - 20 ml de leche- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible- 6 cubreobjetos1 pizeta con agua destiladaPROCEDIMIENTO
  • 6. 1. Elaboración de testigo2. Para las muestrasSigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestraOBSERVACIONES Y RESULTADOSColoca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III,coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.A. MUESTRAS SOLIDAS :1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de lasustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.B. MUESTRAS LIQUIDAS:No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificacióncorrespondiente+ +
  • 7. CUADRO DE RESULTADOSMUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -AguacateNuezCacahuatePastelLecheAceiteCUESTIONARIO1. Escribe la clasificación de los lípidos2. ¿Cuál es la función de los lípidos?3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en lapráctica)4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano confrecuencia?5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?CONCLUSIONES, COMENTARIOS Y BIBLÍOGRAFIA CONSULTADAIDENTIFICACION DE PROTEINASOBJETIVO
  • 8. • Que el estudiante identifique la presencia de proteínas en algunos alimentos.ANTECEDENTESLas proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que por hidrólisis danunidades simples de α- aminoácidos.En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20 aminoácidos diferentes.Estos aminoácidos forman entre ellos uniones químicas denominadas enlaces peptídico,combinándose en arreglos diferentes para formar cadenas que pueden contener desde 50hasta varios miles de unidades.Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con exactitud suestructura química. Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan en forma helicoidal y queciertas proteínas son fibrilares, como el colágeno, mientras otras son globulares, como laalbúmina.Las proteínas se encuentran en todas las células de los seres vivos, donde constituyen loscomponentes principales del protoplasma. Así mismo, las proteínas desempeñan una granvariedad de funciones bioquímicas, como transportadores de agua, iones , oxígeno, etc. ,catalizadores de reacciones bioquímicas, hormonas, etc. Son también la fuente primaria deaminoácidos en la nutrición y son esenciales para el crecimiento.Las albúminas son proteínas que están presentes en los tejidos animales y vegetales. Seencuentran en la clara del huevo, en concentración aproximadamente del 10 %; en lasangre, en los músculos, en la leche, etc. La presencia de exceso de albúmina en la orina esusualmente una indicación del funcionamiento anormal de los riñones.Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad, pero se hadesarrollado un gran número de métodos característicos muy sensibles que proporcionanvaliosas indicaciones sobre sus estructuras y propiedadesMATERIAL SUSTANCIAS- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solución de grenetina al 1%- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plástico del #0 - Reactivo de Biuret- 1 mortero con pistilo o un cenicero - 1 huevo1 mechero de alcohol o de gas -20mL leche- 1 gradilla -10g carne- 1 pinzas para tubo de ensaye- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml1 pizeta con agua destilada1 espátulaPROCEDIMIENTO1. Elaboración del testigo:
  • 9. 2. Para las muestrasOBSERVACIONES Y RESULTADOSColoca en un tubo de ensayo 1 ml de la solución de grenetina y agrega 6gotas de reactivo de Biuret, se observará una coloración lila (si esta noaparece caliente ligeramente).A. Muestras solidas :1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra2) Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea3) Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad sustanciatestigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.B. Muestras liquidas:No es necesario tratamiento previo, se puedeiniciar el proceso de identificacióncorrespondiente.
  • 10. CUADRO DE RESULTADOSMUESTRA PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -HuevoCarneLecheCUESTIONARIO.1. Escribe la clasificación de las proteínasLas proteínas son las macromoléculas que más abundan dentro la célula. Cada unade ellas tiene una función específica, pero no todas son iguales, por ello tienen unaclasificación, que determina los diferentes tipos de proteínas. Esta clasificación esútil para relacionarlas con la función que cumplen.2. ¿Cuál es la función de las proteínas?Algunas proteinas constituyen estructuras celulares:Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actuan como receptores ofacilitan el transporte de sustancias.Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes.-Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.La elastina del tejido conjuntivo elástico.La queratina de la epidermis.3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los usados enla práctica) huevo leche carnes cereales trigo
  • 11. 4. ¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir:a) Un niño de 1 año de edad (0.8g)b) Una persona de 15 años (1.5g)c) Una persona de 60 años (3.7g)5. ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínas vegetales conrespecto a las proteínas animales? Que te dan energía pero a la vez te hace dañoCONCLUSIONES FINALES, COMENTARIOS SUGERENCIAS