Skrei, el bacalao "pata negra". Por Juan Carlos Rodríguez
Los invito a conocer el gadus morhua
1. Los invito a conocer el
Gadus Morhua
Bacalhau para los portugueses
Stockfish para los anglo-saxonicos
Torsk para los dinamarqueses
Baccalá para los italianos
Cabilhaud para los franceses
Codfish para los ingleses y
Bacalao para los españoles
2. La historia del bacalao es milenar. Los vikings son
considerados pioneros en su descubierta, apenas lo
secaban al aire libre hasta que perdiera una quinta
parte de su peso, para luego ser consumido en sus
largos viajes por los oceanos…
3. Pero se debe a los bascos, que habitaban en las
vertientes occidentales de los Pirineus el comercio del
bacalao
Los bascos conocian la sal y
•
hay registros de que en el
año 1000 realizaban el
comercio del bacalao
curado, salado e seco.
Por lo tanto fué en la costa
de España que empezarón a
salar y a secarlo sobre
piedras, para mejor
conservación del pescado
4. Debemos a los portugueses el reconocimiento por haber sido los
primeros a introducir en su alimentación este precioso
pescado, universalmente conocido y apreciado…
“Auguste Escoffier, chef-de-cuisine francés, año de 1903 “
• El bacalao fué rapidamente
incorporado en los habitos
alimentares de los portugueses
y es hasta hoy una
tradición…
• Son los mayores consumidores
de bacalao del mundo, a quien
llaman cariñosamente “Fiel
Amigo”
5. El bacalao salado y
seco es de los alimentos
más completos ya que
conserva toda la calidad
del pescado fresco. Rico
en minerales, vitaminas
y proteinas, siendo que
presenta nada más una
proporción de grassas de
1 gr por cada 100 gr del
pescado
6. El bacalao es por excelencia el plato navideño de los
portugueses…
• Los famosos bollitos de
bacalao…
• Una cena de nochebuena, con
el bacalao con papas y
col, regado a aceite de
oliva…
7. • Bacalao á Lagareiro… • Bacalao con Frijoles…
• Bacalao á Braz… • Bacalao Assado
8. • Bacalao con Garbanzos… • Bacalao de Cebolada…
• Tomatada de Bacalao… • Bacalao con Broa…
