QUINOA ( C henopodium quinoa  Willd.), LA EXPERIENCIA ESPAÑOLA.   Dr Irene Herencia Avenda ñ o
<ul><li>Información general.  </li></ul><ul><li>Adaptación  al  ambiente   mediterráneo . </li></ul><ul><li>Análisis   nut...
Información  General
Quinoa  <ul><li>Originaria de la región Andina, es una planta herbácea anual. </li></ul><ul><li>La inflorescencia es una p...
 
Pos ición Taxonómica División : Fanerógamas Clase : Dicotiledóneas Subclase : Angiospermas Orden : Centrospermales Familia...
El cultivo de la quinoa <ul><li>Tradicionalmente, en sus zonas de origen la quinoa fue un cultivo de subsistencia, con baj...
Características Agronómicas <ul><li>Baja exigencia hídrica </li></ul><ul><li>Adaptable a suelos de escasa fertilidad </li>...
Diversidad   <ul><li>Según sus zonas de cultivo tradicional se distinguen quinoas de valle, del Altiplano, de saladares y ...
Diversidad
Importancia nutricional   <ul><li>La quinoa se utiliza para el consumo humano desde hace más de 5.000 años  </li></ul><ul>...
Valor nutritivo <ul><li>Alto contenido energético. </li></ul><ul><li>Alto contenido proteico, mayor que el de la mayoría d...
Valor nutritivo cont. <ul><li>Contienido medio de lípidos superior al de los cereales. Su aceite es de buena calidad y su ...
Interés en el cultivo <ul><li>Todas estas características han motivado un creciente interés por introducir su cultivo en o...
Adaptación  al  ambiente   mediterráneo
Objetivos <ul><li>Conocer el comportamiento de diferentes cultivares de quinoa cultivados en ambientes mediterráneos, comp...
Material vegetal
Ensayos  de campo
 
Ensayos de laboratorio Características de las semillas Características de los granos Actividad sobre nematodos Análisis nu...
Análisis nutricional
Cultivar Sajama <ul><li>Originario de los Andes Bolivianos. </li></ul><ul><li>Fue adaptado al ambiente mediterráneo en Mad...
Materiales y Métodos <ul><li>Los granos del cultivar Sajama fueron tamizados, lavados y molidos hasta obtener una harina u...
Resultados Componente (%) Media  DS Humedad  7.89 0.3 Ceniza 1.66 0.5 Grasa 6.45 0.5 Proteína 12.15 0.5 Energía Total (kca...
Resultados  cont.  Minerales (mg/100g) Ácidos grasos (%) Calcio 11.63 Palmitico 8.5 Fósforo 128.6 Esteárico  0.54 Potasio ...
Consideraciones Finales <ul><li>Los resultados del análisis nutricional demostraron que el cultivar Sajama tiene una excel...
Conclusión <ul><li>La quinoa es un cultivo que se puede adaptar al ambiente mediterráneo, manteniendo sus  valiosas propie...
Trabajo Futuro
Trabajo futuro <ul><li>Retomar los trabajos de adaptación en el ambiente Mediterráneo relacionado al aspecto genético de l...
Referencias   <ul><li>Dogan, H. & Karwe, M.V. 2003.   Physicochemical Properties of Quinoa Extrudates . Food Science and T...
Anchata a ñ ayquskayqui jamuskayquista
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), La experiencia española _ HERENCIA A. Irene - RM

12,951 views

Published on

Irene Herencia nos presenta la experiencia de la adaptación de la quinua en España, en el II Congreso Internacional de Quinua

Adaptación al ambiente mediterráneo.

Análisis nutricional del cultivar Sajama

0 Comments
3 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
12,951
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
18
Actions
Shares
0
Downloads
131
Comments
0
Likes
3
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), La experiencia española _ HERENCIA A. Irene - RM

  1. 1. QUINOA ( C henopodium quinoa Willd.), LA EXPERIENCIA ESPAÑOLA. Dr Irene Herencia Avenda ñ o
  2. 2. <ul><li>Información general. </li></ul><ul><li>Adaptación al ambiente mediterráneo . </li></ul><ul><li>Análisis nutricional del cultivar Sajama. </li></ul><ul><li>Trabajo futuro . </li></ul>
  3. 3. Información General
  4. 4. Quinoa <ul><li>Originaria de la región Andina, es una planta herbácea anual. </li></ul><ul><li>La inflorescencia es una panícula que se desarrolla en el ápice del tallo. </li></ul><ul><li>El fruto es un aquenio indehiscente . </li></ul>
  5. 6. Pos ición Taxonómica División : Fanerógamas Clase : Dicotiledóneas Subclase : Angiospermas Orden : Centrospermales Familia : Chenopodiaceae Género : Chenopodium Sección : Chenopodia Subsección : Cellulata Especie : quinoa Posición taxonómica de la quinoa (Wilson, 1990)
  6. 7. El cultivo de la quinoa <ul><li>Tradicionalmente, en sus zonas de origen la quinoa fue un cultivo de subsistencia, con bajos rendimientos de grano (800-1.000 kg/ha). </li></ul><ul><li>Sin embargo, ahora se esta empezando a utilizar cultivares y técnicas adecuadas que permiten alcanzar rendimientos de hasta 5.000 kg/ha . </li></ul>
  7. 8. Características Agronómicas <ul><li>Baja exigencia hídrica </li></ul><ul><li>Adaptable a suelos de escasa fertilidad </li></ul><ul><li>Tolera la salinidad </li></ul><ul><li>Alto potencial de adaptación fisiológica </li></ul><ul><li>Fácil mecanización </li></ul>
  8. 9. Diversidad <ul><li>Según sus zonas de cultivo tradicional se distinguen quinoas de valle, del Altiplano, de saladares y de costa. </li></ul><ul><li>En la actualidad se conservan aproximadamente entre 2.000 y 3.000 accesiones en los bancos de germoplasma de Perú y Bolivia. </li></ul>
  9. 10. Diversidad
  10. 11. Importancia nutricional <ul><li>La quinoa se utiliza para el consumo humano desde hace más de 5.000 años </li></ul><ul><li>Constituye una parte importante de la dieta de los pueblos Andinos y recientemente de otros pueblos en Europa y América del Norte. </li></ul><ul><li>Los granos, hojas y brotes tiernos se usan en la preparación de alimentos y la planta entera se usa como forraje. </li></ul>
  11. 12. Valor nutritivo <ul><li>Alto contenido energético. </li></ul><ul><li>Alto contenido proteico, mayor que el de la mayoría de cereales. </li></ul><ul><li>Proteína de alta calidad con una proporción equilibrada de aminoácidos esenciales y rica en lisina e histidina. </li></ul><ul><li>Almidón semicristalino con estructura granular de tamaño uniforme y pequeño, con alto contenido en amilopectina, lo que le permite tener un baja carga glucémica (Zevallos et al. 2006). </li></ul>
  12. 13. Valor nutritivo cont. <ul><li>Contienido medio de lípidos superior al de los cereales. Su aceite es de buena calidad y su rendimiento puede superar al del maíz (Koziol 1993). </li></ul><ul><li>Alternativa para los enfermos celiacos (Zevallos et al. 2007). </li></ul><ul><li>Alto contenido en fibra dietética. </li></ul><ul><li>Alto contenido de vitaminas (A, B 2 , E) y minerales (Ca, K, Fe, Mg, Cu, Mn). </li></ul>
  13. 14. Interés en el cultivo <ul><li>Todas estas características han motivado un creciente interés por introducir su cultivo en otras zonas, de forma extensiva, mecanizada y con fines comerciales. </li></ul>
  14. 15. Adaptación al ambiente mediterráneo
  15. 16. Objetivos <ul><li>Conocer el comportamiento de diferentes cultivares de quinoa cultivados en ambientes mediterráneos, comprobando la viabilidad de su cultivo y el mantenimiento de sus propiedades más valiosas . </li></ul><ul><li>Características técnicas de la semilla de quinoa y desarrollo de la metodología más adecuada para los ensayos de germinación. </li></ul><ul><li>Comportamiento de la planta de quinoa en las condiciones de cultivo mediterráneas durante cuatro campañas </li></ul><ul><li>Actividad biológica y caracterización de los compuestos responsables </li></ul>
  16. 17. Material vegetal
  17. 18. Ensayos de campo
  18. 20. Ensayos de laboratorio Características de las semillas Características de los granos Actividad sobre nematodos Análisis nutricional
  19. 21. Análisis nutricional
  20. 22. Cultivar Sajama <ul><li>Originario de los Andes Bolivianos. </li></ul><ul><li>Fue adaptado al ambiente mediterráneo en Madrid y Toledo (Herencia et al. 1999). </li></ul><ul><li>Este cultivar es uno de los mas conocidos a nivel comercial. </li></ul><ul><li>Caracterizado por su tamaño de grano aproximadamente de 2 mm. </li></ul><ul><li>Es considerado un cultivar “dulce” por su contenido bajo de saponinas (0.08 %). </li></ul>
  21. 23. Materiales y Métodos <ul><li>Los granos del cultivar Sajama fueron tamizados, lavados y molidos hasta obtener una harina uniforme, que se utilizo para el análisis. </li></ul><ul><li>Todos los reactivos y métodos utilizados cumplieron con las normas internacionales del AACC, ISO, BSI and AOCC. </li></ul>
  22. 24. Resultados Componente (%) Media DS Humedad 7.89 0.3 Ceniza 1.66 0.5 Grasa 6.45 0.5 Proteína 12.15 0.5 Energía Total (kcal/g) 394.02 4.0
  23. 25. Resultados cont. Minerales (mg/100g) Ácidos grasos (%) Calcio 11.63 Palmitico 8.5 Fósforo 128.6 Esteárico 0.54 Potasio 795.06 Oleico 31.02 Magnesio 12.53 Linoleico 48.02 Hierro 23.82 Linolenico 6.22 Zinc 13.64 Araquidonico 1.19 Sodio 9.58 Eicosenico 0.94 Cobre 10.68 Eicosadienico 2.94 Almidón (%) Fibra (%) 31.5 18
  24. 26. Consideraciones Finales <ul><li>Los resultados del análisis nutricional demostraron que el cultivar Sajama tiene una excelente calidad nutricional, con valores comparables a los de su origen. </li></ul><ul><li>También se demuestra que durante su adaptación al ambiente mediterráneo el cultivar Sajama ha mantenido una de sus propiedades mas valiosas, sus propiedades nutricionales. </li></ul>
  25. 27. Conclusión <ul><li>La quinoa es un cultivo que se puede adaptar al ambiente mediterráneo, manteniendo sus valiosas propiedades nutricionales. </li></ul>
  26. 28. Trabajo Futuro
  27. 29. Trabajo futuro <ul><li>Retomar los trabajos de adaptación en el ambiente Mediterráneo relacionado al aspecto genético de los cultivares para estabilizar los caracteres. </li></ul><ul><li>Promover el desarrollo de nuevos productos en donde la quinoa sea el principal ingrediente principal. </li></ul><ul><li>Estudiar los efectos del consumo de quinoa como ingrediente funcional en la población inglesa. </li></ul>
  28. 30. Referencias <ul><li>Dogan, H. & Karwe, M.V. 2003. Physicochemical Properties of Quinoa Extrudates . Food Science and Technology International . 9: 2, 101-114 </li></ul><ul><li>Coulter, L.A. & Lorenz, K. 1990. Quinoa: composition, nutritional value, food applications. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie-Food Science and Technology. 23: 203-207 </li></ul><ul><li>Herencia, L.I., Alia, M., Urbano, P., & Gonzalez, J.A. 1999. Quinoa Crop ( Chenopodium quinoa Willd.) in the central region of Spain. Rural life. Madrid, Spain. pp 28-33 </li></ul><ul><li>Koziol, M.J. 1993. Quinoa: A potential new oil crop. Janick and J.E. Simon (eds.) New Crops New York. pp 328-336 </li></ul><ul><li>Zevallos V, Grimble G, Herencia LI 2006, Glycaemic properties of quinoa ( Chenopodium quinoa Willd.). Proceedings of the Nutrition Society . Scientific Meeting at Aberdeen Scotland </li></ul><ul><li>Zevallos V, Ciclitira P, Suligoj T, Herencia LI & Ellis, JH. (2007 in press). Quinoa ( Chenopodium quinoa Willd.) a natural alternative for coeliac patients. Proc of the International Coeliac Disease Meeting, Maribor, Slovenia </li></ul>
  29. 31. Anchata a ñ ayquskayqui jamuskayquista

×