1. Et ses carottes caramélisées & haricot vert fondus
Rôti de bœuf au St Marcellin

2. Ingrédients pour le gratin
• 1 Kg de haricots vert surgelés
• 1 Kg de carottes nouvelles
• 1 rôti de boeuf
• 2 échalotes
• 1 tête d’ail
• Beurre
• Cassonade
• 1 St Marcellin
• Du poivre
• De la ciboulette
• Crème

3. Etape 1 : Préparation du
rôti
On fera pas plus simple

4. Préparation
•Mettre le rôti dans un plat qui va au
four
•Mettre quelques morceaux de beurre
sur le rôti
•Saler et poivrer le rôti sur ses 2 faces
•Enfourner à 220°C pendant 35
minutes (retourner à mi cuisson)
•Laisser de côté

5. Etape 2 : Préparation de
la fondue de haricots
verts
La partie « longue » de la recette

6. Préparation
•Verser les haricots verts surgelés dans
de l’eau bouillante et les faire cuire
pendant 30 minutes
•Egoutter les haricots verts
•Emincer 3 échalottes
•Blanchir (passer à l’eau bouillante) 2
gousses d’ail, couper en 2 pour retirer
le germe à l’intérieur puis découper en
tout petits dés
• Mettre du beurre à fondre dans une
casserolle
•Intégrer les haricots cuits, puis
l’échalote et les morceaux d’ail
•Saler et poivrer, et laisser mijoter
(avec un couvercle) pendant 20 à 30
minutes
•Ajouter un fond de boeuf

7. Etape 3 : Préparation
des carottes
Caramel ?

8. Préparation
•Mettre les carottes jeunes entières (ne
pas éplucher) dans un grand récipient
rempli d’eau
•Mettre le récipient 30 minutes au
micro-ondes (au max)
•Sortir le récipient et égoutter les
carottes
•Faire fondre du beurre à feu vif dans
une poële
•Mettre les carottes à caraméliser dans
le beurre
•Ajouter un peu de cassonade et faire
dorer les carottes 10/12 minutes à feu
vif (bien remuer)
•Les carottes sont cuites !

9. Etape 4 : Sauce St
Marcellin
FORMAGE !

10. Sauce
•Découper le St Macellin en petit
dés
•Faire chauffer ½ verre d’eau
dans une casserole
•Verser les dés de St Marcellin
dans l’eau frémissante
•Bien remuer pour faire fondre le
fromage
•Ajouter de la crème et un cube
de fond de boeuf
•Laisser réduire à feu doux
pendant 20 minutes

11. Etape 5 : Dressage
Que c’est bio !

12. Dressage
•Découper 2 tranches de rôti, les
poser dans l’assiette
•Servir 4 cuillères (ou une
louche) de fondue de haricots
•Servir 4 petites carottes entières
caramélisées
•Verser la sauce St Marcellin sur
les tranches de rôti
•Mettre de la ciboulette émincée
sur les carottes
•Servir
BON APETIT !

13. MERCI
A la semaine prochaine :D