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Noix de st jacques aux champignons forestiers - GOOD MORNING BOB
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Noix de st jacques aux champignons forestiers - GOOD MORNING BOB

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  • 1. Noix de St Jacques aux champignons forestiers Et salade de mâche citronnée aux écrevisses
  • 2. Ingrédients pour les St Jacques • Des Noix de St Jacques (fraîches ou surgelées) avec ou sans corail – Gros calibre • Idéalement, des Chanterelles. Sinon : un mix de champignons forestiers (trouvable sous forme de mix au rayon surgelé) • Crème fraîche liquide • Beurre • Du fond de sauce au bœuf • Un rouleau de pâte feuilletée • Sel et poivre
  • 3. Ingrédients pour la salade • De la mâche en sachet • Des queues d’écrevisses décortiquées (ou pas si vous voulez faire compliqué) • De l’huile d’olive • Un citron jaune ou du jus de citron en bouteille • Des pignons de pin
  • 4. Etape 1 : Préparation des « chapeaux » de pate feuilleté Simple, rapide et sans prise de tête
  • 5. Préparation de la pate feuilletée •Sortir la pate feuilletée de son emballage •Couper la pâte en triangles •Mettre vos triangles sur du papier sulfurisé •Mettre au four 10 à 15 minutes en vérifiant que vous ne faites rien bruler ! •Sortir du four quand les triangles sont gonflés et dorés •Couper les triangles en 2 sur la tranche afin d’avoir des chapeaux « plats » •Laisser de côté
  • 6. Etape 2 : Préparation de la sauce pour les St Jacques C’est l’élément central de la recette et également le plus long { préparer
  • 7. Préparation des champignons •Sortir les champignons si surgelés afin qu’ils dégèlent { température ambiante. S’ils sont frais, les laver { l’eau abondamment. •Mettre une casserole sur le feu et y faire fondre du beurre. •Lorsque le beurre est fondu et la casserole bien chaude, y incorporer les champignons à feu fort (avec leur eau) et les faire revenir en remuant bien. •Quand les champignons ont bien cuit (5 minutes), incorporer le fond de sauce au bœuf. Bien remuer. •Incorporer la crème et réduire à feu moyen. •Lorsque la crème commence à bouillir, réduire à feu doux et remuer régulièrement. C’est l’étape la plus longue car vous aller faire ce qu’on appelle une « réduction ». En ébullition légère, l’eau s’évapore de votre préparation qui devient de plus en plus crémeuse. Ajoutez du poivre selon votre convenance. •Stopper le feu quand vous estimez la préparation suffisamment crémeuse (tips : prenez la crème dans une cuillère a soupe et faite la couler dans la casserole pour vous rendre compte de l’onctuosité). •Eteignez le feu et laissez reposer, vous rallumerez un bon coup à feu très fort au moment du dressage & service
  • 8. Etape 3 : Préparation de la salade L’accompagnement : simple et efficace
  • 9. Préparation de la salade •Sortir la salade de son sachet •Dans un bol, mixer de l’huile d’olive avec du jus de citron. Bien remuer pour former une vinaigrette citronnée. •Faire chauffer de l’huile d’olive { feu très fort dans une poële. •Faire ‘griller’ vos pignons de pin dans l’huile d’olive { feu très vif. ATTENTION, ces machins brulent vite, soyez attentif et prudent. TIPS : la cuisson { l’huile ne s’arrête pas quand vous coupez le feu, elle continue quelques secondes. Pensez à couper le feu et à sortir vos pignons sur du sopalin (pour éponger) avant qu’ils soient carbonisés. •Dans un grand saladier, versez l’huile d’olive citronnée sur la salade et remuer avec la main pour que la salade soit bien saucée •Disposer la salade dans l’assiette et verser dessus vos pignons grillés et les queues d’écrevisse décortiquées. •La salade est prête, il n’y a plus qu’{ finir l’assiette ! •PS : vous pouvez faire cette étape en 4 si vous pensez être assez rapide pour que votre préparation chaude ne refroidisse pas trop pendant le dressage.
  • 10. Etape 4 : Cuisson des St Jacques et dressage L’élément stratégique !
  • 11. Cuisson des St Jacques et dressage •Si les St Jacques sont surgelées, les sortir dès le début de la préparation (sauce) et les faire baigner dans un bol avec du lait et de l’eau tiède (50/50). Les St Jacques doivent être complètement immergées. •Dans une poêle, faire fondre du beurre à feu vif. •Quand le beurre est fondu et commence très légèrement à brunir, disposer les St Jacques dans la poêle. •Faire cuire les St Jacques recto/verso, environ 45 secondes à 1 minute sur chaque face (en fonction de leur calibre). •Disposer un lit de champignons dans l’assiette. •Poser les St Jacques cuites sur le lit de champignons et arroser avec la crème. •Poser le chapeau de pate feuilletée sur les St Jacques. •Servir vos St Jacques sur lit de champignons avec sa salade !
  • 12. Quelques tips On va pas s’emmerder non plus !
  • 13. TIPS •Si vous ne voulez pas passer votre temps en cuisine pendant que vos potes s’amusent, ne dressez la salade qu’en dernier. Faites votre préparation dans l’après-midi, faites très peu cuire vos St Jacques et passez les assiettes au four à 210°C pendant 10 minutes avant de servir. •Je pourrais vous donner un temps de cuisson précis pour les St Jacques (et je l’ai fait), mais en fonction du calibre ce n’est pas la même. Essayez de ressentir la cuisson. Pour vérifier, appuyez légèrement sur les St Jacques avec le dessus de votre doigt pour s’assurer qu’elles sont bien tendre. •N’incorporez surtout pas la sauce et la salade trop tôt. L’acidité du citron va bruler votre salade (et la mâche c’est super fragile). •Voyez simple. Plus vos produits seront frais et plus ce sera bon, la dessus OK. Mais l’objectif de la rubrique c’est de faire des plats élaborés avec des produits de base, pas trop chers et surtout facile a trouver au supermarché du coin
  • 14. MERCI A la semaine prochaine :D

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