Adm . restaurantes Segundo o Revenue Managemet

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Adm . restaurantes Segundo o Revenue Managemet

  1. 1. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue Management 1
  2. 2. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue ManagementOs CardápiosA CozinhaO Restaurante www.ruiventura.com.br 2
  3. 3. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue ManagementComo e de onde nasce o Restaurante;Porque estes passos;Como se preparar do Zero;E se você está comprando uma Casa aberta;A sua estrutura; www.ruiventura.com.br 3
  4. 4. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue Management O Nascimento:A matriz simples de Benchmarking;Determine e reconheça o seu concorrente;Se está partindo do “zero” elimine-o ouafaste-o; Se é uma casa aberta minimize-o;Como anulá-lo ou minimiza-lo qual seu caso. www.ruiventura.com.br 4
  5. 5. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue Management Tipos de Cardápio p/ Rotação Cíclica – Projetado para tempo determinado.04 a 6 semanas e... Rotativo – O correto e economicamente mais interessante; (Excelente) Fixa: Este fecha qualquer casa. www.ruiventura.com.br 5
  6. 6. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue ManagementFormação de preços;Os primeiros (casa que está abrindo);Os de casas abertas;As Mudanças;Alteração de cardápios e preços; www.ruiventura.com.br 6
  7. 7. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue ManagementGestão;POA;Gestão de Contas;Preços: Versatilidade Otimização www.ruiventura.com.br 7
  8. 8. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue Management Seus Custos Os custos podem ser: Seu retorno é de 33,33%? www.ruiventura.com.br 8
  9. 9. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue Management Seus Custos OUFINANCEIROS – São Custos dos acionistasou proprietários. Isto porque fazem parte dariqueza criada a partir do investimento. - Só que eles entram na composição dos preços de custo. - Por conseguinte no preço de venda. - COMO SE FAZ?? Seu retorno é de 33,33%? Devia www.ruiventura.com.br 9
  10. 10. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue ManagementO que colocar no Cardápio;Porque só isso;As desvantagens;Das Vantagens; www.ruiventura.com.br 10
  11. 11. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue Management 11
  12. 12. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue ManagementQue números te preocupam?Você sabe o valor de seu Couvert?No que isso te ajuda?Conheça e aprenda a determinar os valoresque realmente te ajudam a maximizar o seunegócio GERENCIE RECEITAS. www.ruiventura.com.br 12
  13. 13. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue Management Seus Indicadores:Couvert (o de somenos importância)RevPASH (Revenue per available seat and hour)TRevPASHNetRevPASHCoPWH www.ruiventura.com.br 13
  14. 14. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue ManagementAprenda a comprar; (compre fresco)Antecipe suas necessidades;Determine stocks:1. Mínimo2. Max.3. IdealTrabalhe com o ideal www.ruiventura.com.br 14
  15. 15. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue Management Tire o maior partido de cada situação; Use frutas e hortaliças da estação; Surpreenda; Cuidado com as estações do ano erespectivas temperaturas; www.ruiventura.com.br 15
  16. 16. Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue Management YIELD – Rendimento - produçãoA Máxima é RENTABILIZAR e OTIMIZAR Stocks; Pessoal; Tempo; Produtos; RECEITAS; 16

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