ganaderia

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Hoja de Trabajo
- Realiza un resume de 3 hojas como mínimo.
- Estudia el contenido, (se realizaran preguntas orales)
- Contesta las siguientes preguntas.
1- ¿En qué consiste la ganadería?
2- ¿Cómo es descrito el ganado vacuno?
3- ¿Cómo se le llama a la subespecie de mamífero artiodáctilo de
la familia Suidae?
4- ¿Cómo se describe la palabra Cunicular?
5- ¿Cuáles son las desventajas de la cría de pollos?
6- Menciona 3 razas de caballos.

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La ganadería
La ganadería consiste en la cría de animales para obtener de ellos diferentes
productos, tales como la carne, la leche, lana o para utilizarlos en actividades
de ocio como las carreras de caballos o de camellos.
Existen varios tipos de ganado,
-Bobino o vacuno (vacas, bueyes, toros...) :
El ganado vacuno o bovino es aquel tipo de ganado que está representado por un
conjunto de vacas, bueyes y toros que son domesticados por el ser humano para
su aprovechamiento y producción; es decir esta clase abarca una serie de
mamíferos herbívoros domesticados por el hombre para satisfacer ciertas
necesidades bien sea alimenticias o económicas. El ser humano puede generar
grandes ganancias en la crianza de estos animales debido a que puede obtener
diversos elementos de ellos como su carne, piel o leche, por ende se puede decir
que el ganado vacuno es una de las mejoresinversiones económicas en cuanto a la
crianza de animales se refiere; además generalmente sus derivados son utilizados
para la realización de otros productos de uso humano.
El ganado vacuno es descrito como un mamífero rumiante de gran tamaño con un
cuerpo robusto, con una altura de alrededor de 120-150 cm y con aproximadamente
600 a 800 kg como peso promedio. Los mismos han sido criados por el hombre
desde tiempos remotos, alrededor de 10 000 años en el Oriente Medio,
seguidamente como actividad se impulsó alrededor de todo el mundo en los
siguientes años. En sus inicios eran utilizados más que todo para la producción de
leche y carne junto con el tratado de la tierra, seguido fue el aprovechamiento de
sus derivados como sus cuernos, su excremento como una clase de fertilizante o
combustible o por su parte la piel para la producción de vestimenta; además
tiempo más tarde se dio inicio a la realización de espectáculos taurinos en diversos
países.
La actividad que incluye esta domesticación y aprovechamiento de dichos animales
se le conoce como ganadería bovina. En la actualidad el ganado vacuno puede ser
clasificado en dos especies que son la Bovidae taurus, originaria del continente
europeo comprendiendo gran parte de los diversos tipos de ganado lechero y de
carne; por otro lado está la Bovidae indicus con procedencia de India que suelen
ser identificados por la joroba que se encuentra entre los hombros o en la cruz
del animal.

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Otras características del ganado vacuno son que proviene de la familia de los
Bóvidos, poseen dos cuernos o astas huecos y puede que sin brotar que durante
toda su vida logran conservar.
Ovino (ovejas)
La oveja (Ovis orientalis aries) es un mamífero cuadrúpedo ungulado doméstico,
usado como ganado. Como todos los rumiantes, las ovejas son artiodáctilos, o
animales con pezuñas. A pesar de que el término «oveja» se aplica a muchas
especies del género Ovis, por lo general hace referencia a la subespecie doméstica
de Ovis orientalis.
Posiblemente desciendan del muflón salvaje de Europa y Asia, y fueron uno de los
primeros animales en ser domesticados para fines agrícolas, criadas principalmente
por su lana, carne y leche. La lana de oveja es la fibra animal más utilizada y por lo
general se recoge mediante esquila. Su carne recibe el nombre de carne de
cordero cuando es de un animal joven y de ovino mayor o carnero cuando proviene
de animales de más de un año. También se crían como organismo modelo para la
investigación científica.
La cría de ovejas se practica en casi todo el mundo y ha sido fundamental para
muchas civilizaciones. En 2014 la FAO reflejaba la existencia de más de 1200
millones de cabezas en todo el mundo, con China como mayor productor, con más
de 200 millones (un 16,7 % del total), seguida por Australia con 72 y la India con 63
millones de cabezas.
Caprino (cabras)
La ganadería caprina es el conjunto de operaciones encaminadas a reproducir los
animales de la especieCapra aegagrus hircus en beneficio de la actividad humana.
Se trata de una ganadería tradicionalmente extensiva que utiliza los terrenos donde
el ganado vacuno y de ovejas no es rentable. No se ha transformado en ganadería
intensiva hasta recientemente (después de la Segunda Guerra Mundial), con el
nacimiento de la recogida de leche por las empresas lecheras privadas o por las
sociedades cooperativas. Es la cría de una o un montón de cabras. Tiene su origen
en la cuenca mediterránea y sigue siendo marginal en zonas alejadas de ésta. El
proceso de cría ha llevado a la domesticación y aparición de razas especializadas
para ese tipo de uso ganadero, originaria de Europa.

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La producción tiene por objeto proporcionar:
 Leche sementada: principalmente para ser transformada en queso, pero su
consumo en fresco sigue siendo elevado en el oeste de Asia o en África del
Norte. En Europa, hay un pequeño mercado de leche UHT. La lista de los quesos
de leche de cabra es una medida de la diversidad de las producciones.
 Carne: ha sido tradicionalmente importante en el oeste de Asia y en África del
Norte. En Occidente, se ha convertido en marginal. La carne de cabrito es muy
consumida en Semana Santa en las zonas de producción del queso de cabra, y
una pequeña tradición de elaborar carne de cabra ahumada persiste en
los Alpes. (Raza Kiko de Nueva Zelanda)
 Cuero: Se ha utilizado y se sigue utilizando en el sur y el este del Mediterráneo.
 Pelo: Proviene de dos razas seleccionadas por la suavidad de su pelo: la de
angora de Turquía y la de Cachemira originaria de Cachemira. El tejido
resultante se llama mohair.
Porcino (cerdos)
"Cerdo", "Chancho", "Cochino", "Porcino" y "Puerco" redirigen aquí. Para otras
acepciones véanse Cerdo (desambiguación), Chancho (desambiguación), Cochino
(desambiguación), Porcino (desambiguación) y Puerco (desambiguación).
El cerdo (Sus scrofa domestica) es una subespecie de mamífero artiodáctilo de
la familia Suidae. Es unanimal doméstico usado en la alimentación humana por
muchos pueblos. Su nombre científico es Sus scrofa ssp. Doméstica, aunque
algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus doméstica, reservando Sus
scrofa para el jabalí. Su domesticación se inició en el Próximo Oriente hace unos
13 000 años, aunque se produjo un proceso paralelo e independiente de
domesticación en China.
En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el mundo. La
distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes del
mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón.
Los cerdos cimarrones pueden causar daños sustanciales al ecosistema. La familia
de los suidos también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo
silvestre, clasificadas también bajo el género Sus.

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Equino o caballar (caballos)
Cuando se habla de ganado equino se hace referencia a un conjunto de animales
que está compuesto en su mayoría por caballos, sin embargo también podría
estar compuesto por burros, yeguas y mulas. Los caballos son mamíferos
propios de la familia de los Équidos; es decir se trata de la misma familia donde
proviene el asno salvaje africano que viene del Sahara, ascendiente de conocido
asno doméstico, clasificado en dicha especie. A esta familia se le suman también
las cebras, oriundas de África y el asno salvaje de Asia, cuya subespecie es el
onagro. Toda semejanza que guarda el caballo con el asno es aquella gran
capacidad para la producción de la hidrogenación.
Estos tipos de ganados generalmente no son utilizados como alimento debido que
no es muy común comer su carne; bien sea por su sabor o textura que no le agrada
a la mayoría; por lo que son utilizados más que todo para actividades de carga o
transporte. Además en ciertos casos su piel y pelaje se utilizan para elaborar
diferentes productos para el uso humano.
Aunque hoy en días no es común comer carne de caballo, en tiempos antiguos
significo una gran importancia alimentaria para el ser humano dado que era uno de
los animales que más se cazaba en la era del hombre primitivo; pero fue a partir de
su domesticación que se estableció un estrecho vínculo entre este animal y el
hombre que luego fue utilizado como transporte, para la guerra o actividades de
tracción.
Los caballos, según su raza, son clasificados en: raza mejoradas, entre ellos está
el caballo Pura Sangre Ingles, el caballo Árabe, el Español, el berberisco y el
angloárabe; por su parte están las no mejoradas que incluye aquellos caballos de
baja rentabilidad económica como el caballo de tracción.

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Mular (mulas)
La cría de Mulas reviste una particular importancia desde el punto de vista de las
actividades Agropecuarias que puede desarrollar este animal, ya sea como animal
de Tiro o de arrastre en las tareas Agrícolas o simplemente como montados en los
establecimientos ganaderos.
Sabidoes que la Mula en mucho en las tareas agrícolas al caballo y al vacuno, como
igualmente en las regiones montañosas y terrenos difíciles de andar supera
ampliamente al caballo como montado.
De ahí entonces una cualidad muy especial que posee este animal, cuál es su
sobriedad y rusticidad para los trabajos duros y pesados, pero no solamente se debe
considerar su condición de rusticidad y resistencia para el trabajo, sino también la
longevidad que alcanza, que es muy superior al caballo, que sometido
a trabajo continuo y rudo se arruina rápidamente y no suele vivir tanto como el Mular.
Asnal (asnos)
El ganado asnal reviste una importancia menor que los equinos; su distribución
principal, en totales aproximados, se estima de la siguiente manera: China con
10.547.000 Brasil 3.253.000, México 2.159.000, In. Día 2.000.000, Persia
1.180.000, Egipto, 1.142.000, Turquía 1.100.000, etc.
CLASIFICACIÓN DE LAS RAZAS
Existen pocas variedades; se las podría agrupar en tres categorías según su
origen geográfico:
a) Europea, (Poitou, Ausetana, Italiana y Común Europea); b) Africana (Egipcias y
del norte de África). ycc) Americana (Norteamericana)
Raza Poitou
Esta raza procede de la región de ese nombre (Francia); es la más difundida. '.
Tamaño bien desarrollado (1,50 a 1,60 mts. de talla y 400 kilos). Cabeza muy
grande y de perfil recto, orejas largas, grandes y colgantes, cuello corto, tórax
amplio, grupa corta y caída; pelo largo y rizado característico; color zaino negro y
gris plateado. Apto para producir mulas de gran tamaño, apareado con yeguas de
razas pesadas.
AUSETANA.

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- Raza originaria de Cataluña (España); se la cree descendiente de asnos africanos.
Volumen mediano (1,40 a 1,50 mts. y 350 kilos), tiene perfil ligeramente convexo,
orejas largas y derechas, cuello largo, tórax amplío, miembros fuertes aunque de
huesos más finos que el Poi tu. Zaino oscuro con gris plateado. Activo y rústico.
Produce mulas semipesadas y semirrápidas.
ITALIANO.
- Este tipo asnal mide alrededor de 1,30 mts. de talla, y tiene color moreno. Producen
mulas trepadoras y muy resistentes para la carga.
COMÚN EUROPEA.
- Esta raza tiene ejemplares pequeños (1,00 a 1,40 mts); color zaino oscuro y
cebruno. Son animales robustos, sobrios y vigorosos.
Camélido (camellos, llamas alpacas)
Los camélidos (Camelidae) son
una familia demamíferos artiodáctilos del suborden tilópodos formada por
tres géneros actuales y ocho extintos. El géneroCamelus —Camello
Bactriano, Camello Salvaje yCamello Dromedario— habita en las llanuras áridas
asiáticas y africanas; y los géneros Vicugna —Vicuña yAlpaca— y Lama —
Guanaco y Llama— en las alturas andinas.
Los camélidos son estrictamente herbívoros, con largos y delgados cuellos y piernas
prolongadas. Se diferencian de
los rumiantes porque su dentición muestra
rastros de incisivos centrales vestigiales en el
maxilar superior, y la presencia de dientes
caninos verdaderos, separados de los
premolares por un espacio llamado diastema,
tanto en el maxilar como en la mandíbula.La
musculatura difiere de otros ungulados puesto
que las piernas se sujetan al cuerpo solo en la
parte superior del muslo, en lugar de estar
conectado desde la rodilla hacia arriba por piel y músculo.
Cunicular (conejos)

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Este vocabulario es de uso obsoleto (en zoología) se define como parecido,
semejante o similar al conejo, también aplica como relativo, concerniente y relativo
al conejo en sus cualidades, características y atributos de esta especie y se puede
emparejar a sus parientes cercanos que son los roedores que puede ser lagomorfo
y esciuromorfos entre otras órdenes.
Los conejos son explotados por su carne, su piel y su pelo. De este modo, solo en
España fueron matados en 2005 aproximadamente 61.049.000 [1]. En España
existen 94 mataderos que matan conejos, concentrándose en Cataluña el 34% de
los mismos [2] y siendo enviados a morir desde 5.644 granjas, destacando también
Cataluña con un 40% [3]. Estas granjas albergan un total de 3.409.065 jaulas,
siendo el 43% para madres reproductoras con camada, el 12% para reposición, 6%
para gestantes, 2% para machos y el 37% para conejos de engorde [4].
En función de la raza, se explota a los conejos con el objetivo de obtener carne, piel
o pelo. Así las principales razas de conejos destinados a morir por sus músculos
son Nueva Zelanda, California, Mariposa, Chinchilla y holandés. Los destinados a
morir por su piel, aunque se comercie también su carne, serían Rex Azul, Rex Malta
y Cibelina Siamés. Finalmente, son pocas las razas de individuos destinados a morir
principalmente por el pelo, por ejemplo la raza Angora.
Para comprender lo que debe ser la vida para un conejo explotado, no sería
necesario hablar demasiado sobre el tema. Basta con leer a los especialistas en su
esclavitud: “ Al hablar de la explotación es preciso recordar que aunque el conejo
puede vivir 10 ó más años, solo hacemos uso de una corta vida, 90 a 120 días,
siendo útil dotarlo de un buen establecimiento para su vida en cautiverio” [5] .En la
inmensa mayoría de los casos, este “buen establecimiento” es una jaula de metal
donde dispondrán de unos 25 cm2 y en la que pasarán su corta existencia, salvo
cuando sean enviados al matadero o a la “sala de sacrificio”.
Vemos que existen dos tipos de explotaciones, las cuales a su vez se pueden
diferenciar en función de la tecnología empleada, el número de trabajadores y el
número de conejos explotados.
Los conejos son criados al aire libre en parques donde tienen un espacio de
0,25m2 por individuo, alojando a no más de 50 individuos por parque y separados
estos por pequeños muros. Es un sistema con muchos inconvenientes para el
explotador, por eso los expertos no lo recomiendan. “El animal se parasita con
facilidad; las razas degeneran por la consanguinidad, no hay planeación en los
apareamientos, es un tipo de explotación no recomendado”. Según el Manual de
Técnico en Ganadería: “Este sistema que solo puede hacerse en climas suaves, es
totalmente desaconsejable por los grandes inconvenientes que lleva consigo”
Avícola (gallinas, pollos, codornices, pavos, patos)

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La palabra “avicultura”, designa genéricamente a toda actividad relacionada con la
cría y el cuidado de las aves, como así también el desarrollo de su explotación
comercial bajo esta denominación se incluye el cuidado y explotación comercial de
distintas especies avícolas, como son las gallinas, pavos, patos, gansos,
codornices, faisanes, aves canoras y hasta especies consideradas silvestres.
No obstante existe un grado diferencial de importancia de cada especie en relación
a su importancia comercial y nivel de desarrollo. Por lo tanto por ser la producción
de pollos y gallinas, de mayor difusión, generalmente, en nuestro país, la palabra
avicultura está relacionada con la “actividad avícola” de producir pollos y gallinas
(Aves del Género Gallus).
Tipos de pollos
Aun cuando hay muchas crianzas y variedades diferentes de pollos usados en la
agricultura, todos se pueden agrupar en tres tipos principales:
Ponedoras - Criados principalmente para la producción de huevos, estas gallinas
comunmente pesan alrededor de 1 a 2 kilogramos (kg.) (2.2 a 4.4 libras). Estas son
más livianas que los pollos criados para producir carne. Debido a que son más
pequeñas, estas gallinas necesitan menos alimento para mantener el peso de su
cuerpo, a la vez que ponen tantos o más huevos que las aves grandes. Por lo
regular, las ponedoras son comestibles también, después de que han estado
produciendo huevos por un año o año y medio. Por lo regular los agricultores no
retienen los machos de estas crianzas porque ésto toma mucho alimento para
aumentar su peso a un nivel fácil de vender. Por lo general, las aves que ponen
huevos pardos son un poco más grandes que las que ponen huevos blancos.
Pollos para carne - Estas aves crecen rápidamente y alcanzan tamaño apto para el
comercio después de dos a tres meses. Estas aves se venden mucho antes de
alcanzar edad de ponedoras. Para el pollo para carne ser considerado pollo para
freír o pollo para asar, dependiendo de su tamaño y edad. Los pollos para carne
comunmente se llaman pollos tiernos para asarse a la parrilla. Los capones (machos
castrados) crecen grandes, gordos y blandos a medida que envejecen.
Pollos de doble aprovechamiento - Estas aves se crían tanto para huevos como
para carne. Las hembras de la nueva y mejorada crianza son retenidas para poner
huevos mientras que los machos son separados y vendidos para carne tan pronto
llegan cerca de las 15 semanas de edad. También, las gallinas de este grupo son
vendidas para carne al final de su etapa como ponedoras. Los pollos campestres
vagando libres en la mayoría de las villas del mundo pertenecen a este grupo. Por
lo regular, es más lucrativo especializarse en ponedoras o aves para carne, ya que
estas crianzas de gallinas pueden alcanzar altos niveles de producción. Algunas
ponedoras producen ahora a una proporción promedio de 90 por ciento (90%) por
un año entero. Las aves para carne que pesen 2 kg. o más estarán listas para el
mercado en siete a diez semanas. Sin embargo, contrario a los pollos campestres,

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los que a través de muchos siglos han desarrollado resistencias a muchas
enfermendades y han aprendido a cuidarse a ellos mismos, estas nuevas crianzas
necesitan el cuido continuo del agricultor para protegerlos de enfermedades y
predatores si es que han de sobrevivir y producir bien.
¿Por qué criar pollos?
Manadas pequeñas de pollos - Cualquier tamaño, desde una gallina y unos pocos
pollitos corriendo libremente, hasta un grupo de 50 más o menos, que reciben un
cuido especial - puede proveer a una familia con proteínas importantes para su dieta
y quizás hasta algún ingreso a través de la venta de huevos y pollos adicionales a
los vecinos. Dándoles de comer a las aves sobras de comida y derivados de
siembras, es una manera buena de usar las materias vegetales que la familia no
consume. Sin embargo, si se usan los pollos campestres, éstos no producirán
mucho y es muy difícil usar las nuevas crianzas en forma provechosa en pequeños
números. Manteniendo los costos bajos, algunos agricultores pueden adquirir
suficientes ganancias de una pequeña manada como para permitir la expansión a
una manada más grande.
Manadas medianas - Cien o decientas aves o más - pueden aumentar
significativamente el suplemento local de proteínas minerales y vitaminas de alto
valor. Esto es especialmente importante para los niños pequeños y para las mujeres
embarazadas y madres lactando a sus crías. Estas manadas pueden también:
• aumentar los ingresos de la familia;
• aumentar los empleos locales;
• usar derivados de comida procesada que son desperdiciados;
• usar terrenos relativamente pequeños (los pollos pueden criarse por personas
tanto en zonas urbanas como rurales);
• aumentar la existencia de abono para fertilizante y producción del gas metano; y
• proveer posibles beneficios cuando sean combinados con otros programas para
aumentar las proteínas (por ejemplo, el excremento de pollos puede utilizarse para
abonar los estanques de peces).
¿Cuáles son las desventajas?

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Por supuesto, también hay posibles desventajas en la cría de pollos. Algunas
personas dicen que el ganado es comunmente productor ineficiente de comida y la
mayoría de las naciones subdesarrolladas no pueden darse el lujo de utilizar sus
escasos recursos para criarle. Sembrando cosechas tales como semillas de soya,
dicen ellos, los agricultores pueden producir mucho más proteína por acre. El
ganado también compite a veces directamente con los seres humanos por los
cereales en grano tales como trigo y maíz. Sin embargo, mucha de la tierra agrícola
no es apta para sembrar cosechas de proteínas. Los pollos comen menos por
unidad de proteína producida y requieren menos terreno que otro ganado. También,
Los pollos pueden criarse con dietas conteniendo comidas comunmente
deshechadas. Los pollos proveen proteína de alta calidad que es particularmente
muy adecuada para los sistemas digestivos humanos y las necesidades dietéticas.
Las operaciones avícolas medianas en las naciones subdesarrolladas, tienen otras
posibles desventajas:
• Los proyectos pobremente administrados pueden consumir sus escasos ahorros
o endeudarles;
• Los ciclos mercantiles pueden perjudicar o destruir un proyecto de aves, aun
cuando el mismo esté bien administrado;
• La escasez de comida, agua o los paros de trabajadores pueden resultar en
fracasos;
• Estos proyectos necesitan aves criadas en manera especial, compañías
farmacéuticas, mercados, transporte y consejos técnicos que quizás no estén
disponibles en su área;
• Comparados con las maneras tradicionales de criar pollos, estos proyectos
necesitan de una gran inversión por ave.
Después de considerar las ventajas y desventajas, la mayoría de las naciones
subdesarrolladas han decidido estimular la producción de aves. Muchos pequeños
agricultores todavía no se han percatado de este estímulo. Aquí es donde usted
podría ayudar.
 Clasificaciones del ganado:
-Según las inversiones de capital y trabajo: mediante estos criterios la ganadería
puede ser extensiva (inversión de capital escasa y baja productividad) o intensiva
(se llevan a cabo fuertes inversiones de capital y de mano de obra para aumentar
la productividad).

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-Según la alimentación del ganado: usando este criterio la ganaderia se clasifica en
ganadería no estabulada (el ganado se alimenta al aire libre de pastos naturales .Es
propia de la ganadería extensiva), estabulada (el ganado se alimenta de pienso en
un establo o granja. Es propia de la ganadería intensiva) y semiestabulada (es un
sistema mixto de la ganadería intensiva. En verano el ganado pasta libremente y en
epocas de escasez el ganado se guarda en establos y se alimenta con piensos).
-Según la movilidad del ganado: mediante estos criterio el ganado se clasifica en
nómada (los pastores y sus rebaños se movilizan en busca de pastos naturales),
trashumante (los pastores desplazan sus rebaños de forma estacional) y sedentaria
(el ganado no se desplaza ya que el alimento se lo proporciona el ganadero).

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Referencias Bibliograficas
Opinion 2027 (Case 3010). Usage of 17 specific names based on wild species which
are pre-dated by or contemporary with those based on domestic animals
(Lepidoptera, Osteichthyes, Mammalia): conserved». Bulletin of Zoological
Nomenclature (International Commission on Zoological Nomenclature) 60 (1): 81-
84. 2003.
«Denominaciones comerciales de la carne del ovino». alimentación.es. Ministerio
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España. Consultado el 25 de julio de
2016.
«Producción ganadera». FAOSTAT. Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura. 2014. Consultado el 15 de agosto de 2016.
Real Academia Española (2014).«oveja». Diccionario de la lengua española(23.ª
edición). Madrid: Espasa. Consultado el 26 de julio de 2016.
Real Academia Española (2014). «ovino».Diccionario de la lengua española (23.ª
edición). Madrid: Espasa. Consultado el 26 de julio de 2016.