Analisis del entorno gestion tecnologica 2

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Analisis del entorno gestion tecnologica 2

  1. 1. INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DEL SUR DEL ESTADO DE YUCATÁN Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de Yucatán GESTIÓN TECNOLÓGICA II.“ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA GESTIÓN TECNOLÓGICA EN LA PLANTA PROCESADORA DE CÍTRICOS DE YUCATÁN”. INTEGRANTES DEL EQUIPO: JULIO BASTO CHAN. ROSSANA DE LOS ANGELES CHAN YAH. AREMY MARISOL DZIB MEJIA. CINTHIA AURORA INTERIAN CONTRERAS. LAURA GUADALUPE MOO MIS. PEDRO ABRAHAM UC CHAVARREA. INGENIERÍA INDUSTRIAL. OCTAVO SEMESTRE. GRUPO: “B”. ASESOR: LAE. ROGER HERNÁNDEZ YAM. OXKUTZCAB, YUCATÁN, MÉXICO A 24 DE MAYO DEL 2012
  2. 2. ÍNDICEINTRODUCCIÓN. ........................................................................................................... 1CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA EMPRESA. .................................................... 3 1.1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA. ......................................................... 3 1.1.1 Nombre de la empresa y/o razón social. ......................................................... 3 1.1.2 Domicilio de la empresa. ................................................................................. 3 1.1.3 Giro empresarial. ............................................................................................. 3 1.1.4 Conformación de la Unión de Ejidos Citricultores. ........................................... 3 1.2 BREVE DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA. .......................................................... 4CAPITULO II: ANÁLISIS DE LA TECNOLOGÍA: UNA BASE PARA LA EXPERIENCIATECNOLÓGICA. ............................................................................................................. 5 2.1 FORMATO ESTÁNDAR DE LA PLANTA PROCESADORA DE CÍTRICOS. ......... 5 2.2 CAMBIO TECNOLÓGICO (CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE NUEVE CELDAS). .................................................................................................................................... 7 2.3 IDENTIFICACIÓN DE INTERACCIÓN TECNOLÓGICA. ....................................... 9 2.4 SEGUIR CAMBIO TECNOLÓGICO. ...................................................................... 9 2.5 ZONAS DE RUPTURA TECNOLÓGICA. ............................................................ 10CAPITULO III: TECNOLOGÍA, ESTRATEGIA Y COMPETITIVIDAD. ........................... 12 3.1 ESTRATEGIA Y GESTIÓN.................................................................................. 12 3.2 CAMBIO TECNOLÓGICO Y GESTIÓN ESTRATÉGICA CONVENCIONAL. ....... 12 3.3 BÚSQUEDA DE PARADIGMAS DE GESTIÓN. .................................................. 14 3.3.1 Caso especial 1: Administración de la alta tecnología. .................................. 14 3.3.2 Caso especial 2: Gestión tecnológica estratégica. ........................................ 16 3.3.3 Caso especial 3: Gestión de la Tecnología de la información........................ 16 3.4 DICOTOMÍA: TECNOLOGÍA Y GESTIÓN. .......................................................... 16 3.5 INSTITUCIONES Y GESTIÓN TECNOLÓGICA: COMPETITIVIDAD. ................. 17 3.6 TECNOLOGÍA Y COMPETITIVIDAD. .................................................................. 17 3.7 ARQUITECTURA ESTRATÉGICA UN ENFOQUE INTEGRADOR. .................... 18 i
  3. 3. CAPITULO IV: LA CONTRIBUCIÓN DE LA TECNOLOGÍA A LA VENTAJACOMPETITIVA.............................................................................................................. 19 4.1 DEFINICIÓN DE ESTRATEGIA COMPETITIVA Y VENTAJA COMPETITIVA. ... 19 4.1.1 Estrategia corporativa. .................................................................................. 19 4.1.2 Estrategia competitiva. .................................................................................. 19 4.1.3 Políticas funcionales. .................................................................................... 20 4.2 CARACTERÍSTICAS DE LA ESTRATEGIA COMPETITIVA................................ 20 4.3 DEFINICIÓN Y VENTAJAS DE LA COMPETITIVIDAD. ...................................... 21 4.4 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENÉRICAS. ................................................. 21 4.5 DEFINICIÓN DE LA CADENA DE VALOR Y TECNOLOGÍA. .............................. 22 4.5.1 Cadena de valor. ........................................................................................... 22 4.5.2 Tecnología. ................................................................................................... 24 4.6 CREACIÓN DE LA VENTAJA COMPETITIVA..................................................... 25 4.7 ENLACE DE LA TECNOLOGÍA CON LA VENTAJA COMPETITIVA. .................. 25 4.8 TECNOLOGÍA Y COSTO BAJO – PRECIO BAJO. ............................................. 26 4.9 TECNOLOGÍA Y ALTA CALIDAD. ....................................................................... 27 4.10 TECNOLOGÍA Y DISPONIBILIDAD MÁS RÁPIDA. ........................................... 28CAPITULO V: INVESTIGACIÓN BÁSICA: VINCULACIÓN INDUSTRIA –UNIVERSIDAD. ............................................................................................................ 29 5.1 TECNOLOGÍA DE LA PRÓXIMA GENERACIÓN (NGT). .................................... 29 5.1.1 Estrategia tecnológica. .................................................................................. 29 5.1.2 Impacto del cambio tecnológico sobre las competencias de la empresa. ...... 30 5.2 MANEJO DE INNOVACIONES INCREMENTALES Y DISCONTINUAS.............. 30 5.3 INVESTIGACIÓN BÁSICA ORIENTADA. ............................................................ 30 5.4 COLABORACIÓN INVESTIGATIVA INDUSTRIA – UNIVERSIDAD PARA TECNOLOGÍAS DE PRÓXIMA GENERACIÓN. ........................................................ 31CONCLUSIONES. ........................................................................................................ 32ANEXOS. ...................................................................................................................... 34
  4. 4. ÍNDICE DE FIGURAS.Figura 1.1 Unión de Ejidos citricultores del Sur del Estado. ............................................ 3Figura 1.2 Conformación de la unión de ejidos citricultores. ........................................... 4Figura 2.1 Estructura de la banda transportadora. .......................................................... 6Figura 2.2 Subcomponentes de la banda transportadora. ............................................... 6Figura 2.3 Regulador de velocidad .................................................................................. 7Figura 2.4 Cascada de tendencias tecnológicas. ............................................................ 9Figura 2.5 Proceso productivo de la planta procesadora de cítricos.............................. 10Figura 4.1 Análisis de entrada/salida…..……………………………………………………23Figura 6.1 Seleccionadores de fruta…………………………………………………………34Figura 6.2 Transporte de cítricos................................................................................... 34Figura 6.3 Seleccionador de tamaños de cítricos. ......................................................... 35Figura 6.4 Extractores de cítricos. ................................................................................. 35 ÍNDICE DE TABLAS.Tabla 2.1 Clasificación de nueve celdas. ........................................................................ 8
  5. 5. INTRODUCCIÓN.El proyecto que se presenta a continuación trata sobre una investigación de camporealizada en la Planta procesadora: Unión de Ejidos Citricultores del Sur del Estado,Planta procesadora de cítricos: “MAYAN JUICE”.En el Capitulo I abarca una breve descripción de la Planta, así como también unabreve reseña histórica de la misma. En ésta investigación se realiza el análisis de laidentidad tecnológica de la planta, el cual se fundamenta en la selección de unamáquina en particular: “Banda transportadora”, éste se analizara a detalle con respectoa cada punto que abarca la Gestión Tecnológica, estos son:El primer punto (Capitulo II) a tratar es la descripción de un formato estándar de laplanta procesadora de cítricos, en este apartado se responden las siguientes preguntas:¿Qué hace la entidad tecnológica? ¿Cuál es su función?; ¿Cómo lo hace? ¿Cuál es elprincipio de operación?; ¿Qué tan bien lo hace? ¿Cuál es el grado de desempeño?; ¿Aque se parece la entidad tecnológica? ¿Cuál es la estructura?; ¿De que estacompuesta? ¿De qué material es?; ¿Qué tan grande es? ¿Cuál es su tamaño?; ¿A quése parece la entidad tecnológica? ¿Cuál es la estructura?; con el fin de describir lasinteracciones que tiene con el medio donde se ubica.El segundo punto se encuentra en el Capitulo III, éste apartado consiste en un análisisde la estrategia y gestión, cambio tecnológico y gestión estratégica convencional,búsquedas de paradigmas de gestión y por último Dicotomía: tecnología y gestión.Estos apartados son esenciales para la tecnología, estrategia y competitividad de laplanta. 1
  6. 6. Seguidamente a este capitulo III, el tema se enfoca a la contribución de la tecnología ala ventaja competitiva, donde se analiza las principales estrategias que la plantaprocesadora de cítricos para sacar adelante su producto. Enfocándose a lacompetencia con otras empresas del mismo ramo. Sin embargo esta empresa no lotiene bien definido debido a que son empresa que destina sus productos como materiaprima de otros no tienen la necesidad de mejorar su imagen para competir. Sinembargo maneja estrategias de relación con clientes potenciales. Sin embargo acondición de la tecnología no han requerido cambios avanzados y ha sido el procesodurante años.En el Capitulo V se fundamenta en la investigación básica orientada, a este enfoqueesta basado en la necesidad de crear nuevas tecnologías básicas a partir de la nuevaciencia, el progreso tecnológico en una tecnología existente no puede lograrse sin unacomprensión más profunda de la ciencia implícita en la tecnología.Para concluir se induce el análisis de todos los temas antes mencionados y se mide asíel desempeño innovador de la Planta Procesadora de Cítricos. Por último se introducealgunas fotografías tomadas durante la entrevista y realización del proyecto (anexos). 2
  7. 7. CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA EMPRESA.1.1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.1.1.1 Nombre de la empresa y/o razón social.Unión de Ejidos Citricultores del Sur del Estado.Planta procesadora de cítricos: “MAYAN JUICE”.1.1.2 Domicilio de la empresa. Figura 1.1 Unión de Ejidos citricultores del Sur del Estado.Carretera Mérida – Chetumal Km. 103 Akil, Yucatán,México.1.1.3 Giro empresarial.La planta procesadora de cítricos se clasifica de acuerdo a la Secretaria de Economíaen una empresa industrial (tipo agroindustria), clasificado en mediana industria,actualmente cuenta con 150 trabajadores internos; el cual está dedicada al procesado,extracción y concentración de cítricos como el limón italiano, toronja, naranja, entreotros.1.1.4 Conformación de la Unión de Ejidos Citricultores.Los ejidos asociados conforman en una asamblea, en el cual cada ejido aporta a cuatrodelegados y dos autoridades ejidales. Cada tres años se renueva y se elige una nuevadirectiva conformada por un presidente y tesorero. La asamblea de ejidatarios es lamáxima autoridad. 3
  8. 8. Figura 1.2 Conformación de la unión de ejidos citricultores.1.2 BREVE DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.De acuerdo al ingeniero Jorge Chan Aguayo jefe del departamento de calidad (2011) enla década de los 60`s y 70`s a través de programas federales se establecen cultivos decítricos en Yucatán, estos programas benefician al cultivo de la naranja y la variedad denaranja temprana, ya que en los principales centros de distribución del país comoNuevo León, Colima, San Luis Potosí y norte de Veracruz se establecieron sembradosde naranja tardía; cuyas cosechas florecen a fines de diciembre, en el caso de Yucatánel cultivo de naranja temprana se empiezan a cosechar en los meses de julio enadelante.Esto provoca que Yucatán tenga ventajas con respecto al mercado. Debido alincremento excesivo del cultivo de naranja el mercado es saturado y empieza losproblemas de los agricultores. Por tal motivo se pretende en construir una planta en elestado de Yucatán y con ayuda de apoyos federales y créditos financieros se conformala Unión de Ejidos Citricultores, la cual se encargaría de procesar y comercializar elconcentrado de jugo. 4
  9. 9. CAPITULO II: ANÁLISIS DE LA TECNOLOGÍA: UNA BASE PARA LA EXPERIENCIA TECNOLÓGICA.En este capitulo se realizara un análisis de una de las tecnologías con la que cuenta laempresa, ésta será analizado respecto a su formato estándar para describir lasinteracciones que tiene con el medio donde se ubica. Igualmente realizando unaclasificación funcional de nueve celdas y el tratamiento de las zonas de ruptura de laentidad tecnológica.2.1 FORMATO ESTÁNDAR DE LA PLANTA PROCESADORA DE CÍTRICOS.Objetivo: Identificar el formato estándar de una de las tecnologías de la PlantaProcesadora de Cítricos, así como también analizar su función, su principio deoperación, desempeño, estructura y material de la tecnología. 1. ¿Qué hace la entidad tecnológica? ¿Cuál es su función?Dentro de la entidad tecnológica hay varios tipos de tecnologías, pero se analizara labanda transportadora la cual es la encargada de transportar los cítricos durante elproceso de producción, es decir, la función que realiza es llevar los cítricos durante elproceso de lavado y selección hasta dirigirlo al último punto donde interviene con elproceso de extracción. 2. ¿Cómo lo hace? ¿Cuál es el principio de operación?La banda transportadora trabaja por medio de un sistema de encendido y apagado, yaque de ésta se empieza la producción o proceso del cítrico y la banda transportadora seapaga cuando el lote de materia prima ya se haya acabado o cuando se proceda acambiar de cítricos. 5
  10. 10. 3. ¿Qué tan bien lo hace? ¿Cuál es el grado de desempeño?La banda transportadora trabaja al 63% de su desempeño durante las 24 horas. Ytambién hay inactividad de intervalos de tiempo cuando esta se detenga para serlavada y cargada de nuevo con otro lote para seleccionar, ese tiempo equivalente a los40 minutos, esto representando inactividad del 4%. 4. ¿A que se parece la entidad tecnológica? ¿Cuál es la estructura?Se asimila a una alargada cama. Simétricamente es rectangular y los rodillos soncilindros colocados horizontalmente. Pasillo para los Rodillos trabajadores que seleccionan cítricos Base Figura 2.1 Estructura de la banda transportadora. Motor División Figura 2.2 Subcomponentes de la banda transportadora. 6
  11. 11. Regulador de velocidad Figura 2.3 Regulador de velocidad 5. ¿De que esta compuesta? ¿De que material es? El material empleado en la cobertura de las piezas de dicha entidad es de acero inoxidable. 6. ¿Qué tan grande es? ¿Cuál es su tamaño? Sus dimensiones de la banda transportadora son de 87 cm de ancho con 1.76 cm de alto. Con respecto a los rodillos donde están los rodillos con dimensión de 2.50 metros.2.2 CAMBIO TECNOLÓGICO (CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE NUEVE CELDAS).Objetivo: Analizar y clasificar las tecnologías de acuerdo a los manejos de materia,energía e información de la planta procesadora de cítricos mediante la herramientafuncional de nueve celdas. 7
  12. 12. CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE NUEVE CELDAS DE LA PLANTA PROCESADORA DE CITRICOS.Manipuladores de materia y energía Procesamiento Proceso Mecánico (transporte, extracción, selección) Ingestión: Transporte desde la bascula hasta dentro de la planta procesadora (seleccionador de cítricos). Distribución: La banda trasportadora realiza el proceso de traslado de la materia prima por toda la planta, dicha Transporte distribución es en L. Extrusión: Proceso que recae en el área de almacenamiento al envió del producto final para exportación. Proceso Químico (elaboración del concentrado, aceites y pruebas de calidad). Ingestión: Transporte a las aéreas de análisis para cuantificar el grado de Almacenamiento acidez de la materia prima que entra en la empresa. Distribución: Movimiento de la materia en proceso por tuberías. Extrusión: Análisis de calidad del producto termino para almacenar y envió a exportación.Manipuladores de información Procesamiento Asociar: Tener nuevas negociaciones contractuales. Vincular apoyos del campo con los ejidatarios. Conjuntar a los diferentes ejidos. Transporte Regulación de préstamos a la empresa. Asociar los distintos departamentos como recursos humanos, departamento de contabilidad, gerencia, calidad, etc. Decidir: La división de ganancias o recursos de la empresa. Almacenamiento La gerencia decide el valor de los lotes de producción como comercializarlo y así también como pagarlo. Al momento de iniciar un nuevo lote de producción. Al haber incidentes mediante el tablero de control se decide el paro total de la planta.Tabla 2.1 Clasificación de nueve celdas. 8
  13. 13. 2.3 IDENTIFICACIÓN DE INTERACCIÓN TECNOLÓGICA.Objetivo: Identificar las distintas interacciones de las asociaciones tecnológicas conrespecto a la planta procesadora de cítricos.La planta procesadora de cítricos posee un diseño tipo L, en el cual todas sustecnologías interactúan de manera contingente, es decir que cada una es íntimamentedependiente de la otra. Tal es el caso de la banda transportadora analizada depende deun motor y un control para ser parada en caso de incidentes. También se identifica quela asociación tecnológica es suplementaria debido que cualquier cambio de sutecnología afecta a otras, suponiendo en el caso de que la banda transportadora dejede trabajar ya no se lleva a cabo el procesado de los cítricos.2.4 SEGUIR CAMBIO TECNOLÓGICO.Objetivo: Analizar y representar mediante una cascada de tendencias tecnológicas losniveles de cambio dentro del panorama de la planta procesadora de cítricos. Material: Acero inoxidableNivel 1 Tamaño: Grande y extendido. Estructura: Rectangular. Principio: Transporte de cítricos. Nivel 2 Nivel 3 Desempeño: 63%. Nivel 4 Costo Unitario: A mayor materia prima menor el costo de transporte por la banda transportadora se reduce. Nivel 5 Composición del panorama: Utilizada también para extracción del aceite de la cascara de los cítricos.Figura 2.4 Cascada de tendencias tecnológicas. 9
  14. 14. 2.5 ZONAS DE RUPTURA TECNOLÓGICA.Objetivo: Indicar y representar las principales zonas de ruptura de la plantaprocesadora de cítricos.Proceso de producción de la planta procesadora de cítricos. 1. Entrada. 2. Recepción. 3. Selección de la fruta. 4. Lavado de la fruta. 5. Inspección de la fruta (si está libre de impurezas sigue el proceso, sino se retira el cítrico). 6. Extracción de aceite del cítrico. 7. Extracción del jugo. 8. Calidad. 9. Envasado. 10. Almacén de artículos terminados. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Figura 2.5 Proceso productivo de la planta procesadora de cítricos. 10
  15. 15. De acuerdo al proceso de producción se identifica los colores que significan losiguiente:  Rojo: zona de riesgo donde se podría parar la producción en caso de algún desperfecto en la maquina, ya que si esta actividad no se lleva a cabo ya no se puede seguir con el proceso.  Anaranjado: estas actividades podrían demorar el inicio de proceso, pero no ocasionarían que la planta deje de producir a menos que no exista materia prima para procesar.  Amarillo: actividades con menos riesgo o probabilidad que no se lleven a cabo siempre y cuando la inspección o transportación de los cítricos libres de impurezas no funcione o cumpla con su finalidad. 11
  16. 16. CAPITULO III: TECNOLOGÍA, ESTRATEGIA Y COMPETITIVIDAD.En este capítulo se examinará el entorno de la empresa identificando sus idealesinternos y realizando un análisis de sus fortalezas, debilidades, oportunidades yamenazas de la gestión de la tecnología dentro de las instalaciones. Se identificatambién los paradigmas y dicotomías que la empresa ha creado durante el transcursodel tiempo. Por ultimo se denota la relación sobre la industria en el desarrollo de sucompetitividad.3.1 ESTRATEGIA Y GESTIÓN.Objetivo: Equiparar las dimensiones de la administración estratégica en la plantaprocesadora de cítricos.De acuerdo a un análisis la empresa, los aspectos tales como, misión, visión, objetivosno están concretos permitiendo que la planta procesadora de cítricos no tengaidentidad, ni rumbo, claridad y consistencia de propósito en conjunto.La falta de estrategias y comunicación clara del concepto de trabajo, es llegar a susobjetivos en conjunto al trabajo y alcanzar sus metas trazadas en procesar unadeterminada cantidad planeada.3.2 CAMBIO TECNOLÓGICO Y GESTIÓN ESTRATÉGICA CONVENCIONAL.Objetivo: Elaborar análisis del entorno interno y externo de la empresa mediante unanálisis DAFO. 12
  17. 17. ANÁLISIS DAFO.Debilidades (análisis interno).  No contar con productos finales propios.  Pagos diferidos a los citricultores.  No encontrar otro uso a los desperdicios que genera.  Desde que se creó la empresa no ha sufrido ningún cambio.  El tiempo de espera para la recepción de materia prima es largo.Amenazas (análisis externo).  Los problemas de recursos de capital son un obstáculo que enfrenta la procesadora para invertir en nuevas maquinarias de trabajo, para así, poder tener un más amplio catalogo de productos.  Los fraudes cometidos en la década de los 90’s, ocasiono a la Unión de Ejidos del Sur del Estado a perder la propiedad de la planta. En la actualidad la procesadora carga con las antiguas deudas siendo un problema continuo, lo cual ocasionaría una nueva quiebra total, no obstante por la continua inyección de recursos de gobierno del estado, la empresa sigue en pie.  El Dragón Amarillo, virus letal para las hectáreas de cítricos en el país, es una amenaza para la planta procesadora de cítricos, porque la empresa procesa al año entre 30 mil y 40 mil toneladas de cítricos y corre el riesgo de verse afectado en sus operaciones.Fortalezas (análisis interno).  Es la única planta procesadora de cítricos de la Región Sur del Estado de Yucatán.  Está conformado por ejidos agricultores socios del sur del Estado (12 ejidos socios: Muna, Sacalum, Ticul, Yotolin, Akil, Tekax, Oxkuzcab, Tzucacab, Dzan, Mani, Chapab). 13
  18. 18.  Cuenta con la disponibilidad de materia prima teniendo una buena relación con los productores.  Tiene una distribución adecuada de sus instalaciones, es decir, es adecuado por el tipo de proceso que utiliza (proceso continuo o lineal).  El manejo de la planta es bastante sistematizado y automatizado, es decir, requiere poca mano de obra.Oportunidades (análisis externo).  Es la única empresa sobreviviente del país que queda baja la unión de ejidos (es de tipo cooperativa, de interés colectivo) ya que trae beneficio a la comunidad.  Negociaciones contractuales con clientes extranjeros para la venta de la producción.  Relaciones federales y estales para la implementación de programas a los agricultores o empresas.  Es una empresa reconocida nacional e internacionalmente, ya que realiza exportaciones a México, Estados Unidos, Alemania, entre otros.3.3 BÚSQUEDA DE PARADIGMAS DE GESTIÓN.Objetivo: Analizar la industria internamente mediante el estudio los cuales son:administración de la alta tecnología, gestión tecnológica estratégica, gestión de latecnología de la información.3.3.1 Caso especial 1: Administración de la alta tecnología.Actualmente la Planta Procesadora de Cítricos no tiene una administración de la altatecnología, ya que no cuenta con un progreso tecnológico constante y no se ha hechoun énfasis de nuevos diseños y productos. Cuando empezó a funcionar desde 1980sólo se hizo una innovación en 2004, ésta fue: comprar el equipo para la extracción de 14
  19. 19. aceite y la construcción del edificio para la implementación de este nuevo proceso, ellimón persa e italiano fueron los cítricos que se utilizaron. Anteriormente la planta sóloprocesaba jugo concentrado de la naranja dulce, en este caso rompió el paradigma quetenia: “La planta es únicamente para la elaboración de jugo concentrado de naranjadulce”. Desde esa innovación la planta procesa 9 meses del año, ya que no sóloprocesa la naranja dulce (éste se procesaba en temporadas, donde la planta quedabainactiva durante 5 meses).La otra innovación que se ha hecho es la implementación de equipo para la destilaciónde aceite en el que se le extrae el aceite de mandarina y la utilización de la cascara,éste es molido con el objetivo también de extraer el resto del aceite.La planta procesadora de cítricos no cuenta con un departamento de investigación ydesarrollo, ya que considera que no es necesario por que la producción de cítricos deeste tipo de plantas solo sigue un mismo proceso. En este aspecto la empresa no hapodido romper el paradigma, por lo que considera que no es necesario la I&D por quesolo hay un modo de procesar los cítricos.Por último se podría mencionar que la planta no cuenta con un personal especializado ycreativo, ya que sólo aplican sus conocimientos y experiencias, no el de la informaciónactual que tienen. No han podido romper el paradigma sobre todo en el personalantiguo “así lo aprendí hacer y así lo hare”, “nadie me va decir como hacer mi trabajoque hecho desde hace años”. 15
  20. 20. 3.3.2 Caso especial 2: Gestión tecnológica estratégica.Se podría decir que la planta tiene la visión asociada de tecnologías, ya que tienen unproceso continuo y la interacciona de las tecnologías es alta, por lo que uno no trabajasin la otra.Una de las estrategias que implementaron son las mencionadas anteriormente, en laimplementación de sus innovaciones lo ha llevado a tener ventajas competitivas y deproducción, es decir, integraron al proceso de jugo concentrado el de extracción ydestilación de aceite, el cual ha traído muchos beneficios. En cuanto a estrategias es laúnica que podemos encontrar en esta planta.3.3.3 Caso especial 3: Gestión de la Tecnología de la información.La tecnologías de información son obsoletos en esta planta, ya que no es muy tomadoen cuenta por que no es parte del proceso de extracción de jugo concentrado, por loque se podría decir que sólo cuenta con una administración generalista 1 y no con losprofesionales en tecnologías de la información de quienes debe depender.3.4 DICOTOMÍA: TECNOLOGÍA Y GESTIÓN.Objetivo: Realizar una descripción sobre la tecnología y gestión abarcando temas depresunciones, implicaciones, brecha administrativos y conceptos fallidos e iniciativasrecientes que la empresa haya desarrollado.En la planta procesadora de cítricos se considera que su proceso es en serie, eltranscurso de la producción del producto que se pretende extraer es lineal por tal1 Administración generalista se utiliza para indicar a un gerente sin una capacitación o educación técnicaespecial. 16
  21. 21. motivo sus maquinarias están en forma continua para que no exista ningún tipo deinterrupción en el proceso y las maquinarias se acoplan de acuerdo a las operacionesque se tengan en su momento.Enfocándose a la entidad que se está estudiando no se podría adaptar algún otro tipode maquinaria para el proceso ya que cuenta con la maquina adecuada en el anterior yposterior proceso a la banda transportadora en análisis como ya se había mencionado,sin embargo una de las opciones que si se podría tomar en cuenta en algún momentoseria la incorporación de un motor con una capacidad mayor para la entidad principalpara lograr una agilidad en el transcurso de los cítricos a los siguientes procesostomando en cuenta que el operario no tenga ningún problema en el durante la seleccióndel producto.3.5 INSTITUCIONES Y GESTIÓN TECNOLÓGICA: COMPETITIVIDAD.Objetivo: Analizar las tecnologías con las que cuenta la planta procesadora para sercompetentes en el mercado.De a cuerdo a los datos recabados por medio de la entrevista realizada al ingenieroChan Aguayo se llego a la conclusión de que la empresa en cuanto a tecnología sepuede decir que no es tan competitiva a nivel mundial, a pesar de la gran demanda desu producto en el mercado extranjero; si se tomara la iniciativa de remplazar lamaquinaria muerta, se garantiza que el mercado de la empresa empezara a crecer demanera significativa.3.6 TECNOLOGÍA Y COMPETITIVIDAD.Objetivo: Conocer si la planta ha remplazado algún proceso manual con uno nuevoutilizando nueva tecnología. 17
  22. 22. La empresa no cuenta con tanta tecnología nueva, es decir no se ha remplazado unproceso manual con uno nuevo, ya que no se tiene la información y los costos exactossobre ello, de igual forma se puede mencionar que la empresa desde que inicio alaborar contaba con un proceso definido que incluyen los tipos de maquinaria, los tiposde procesos, los estándares y se puede recalcar que no se ha cambiado nada de ellohasta ahora.3.7 ARQUITECTURA ESTRATÉGICA UN ENFOQUE INTEGRADOR.Objetivo: Conocer los tipos de habilidades que se requieren para laborar en laempresa, tener conocimiento de la interacción entre cliente-empresa y empresa-proveedor, así como la visión de la empresa.En cuanto a capacidad y conocimientos los empleados contratados no requieren tantode ello, ya que se emplean procesos fáciles para el entendimiento humano, cabemencionar que se les da capacitación en cuanto se requiera de ello, por ejemplo parautilizar un tipo de maquinaria más avanzada; hablando de las relaciones laborales laempresa tiene un estricto lazo laboral entre el personal, proveedor y cliente, le tomangran importancia ya que son su principal motor para hacer funcionar la empresa.En cuanto a la visión la empresa aun no ha definido uno en específico ya que solotrabaja por temporadas y por tal motivo no tienen la iniciativa de hacer visiones a futuro,pero no por ello deja de realizar estrategias para ofrecer un buen producto a suscompradores o clientes, por ejemplo la de entregar un jugo con buen sabor natural ycon los estándares de calidad que se requiere. 18
  23. 23. CAPITULO IV: LA CONTRIBUCIÓN DE LA TECNOLOGÍA A LA VENTAJA COMPETITIVA.En este tema se analiza el componente de la gestión tecnológica que desempeña en laindustria para que esta pueda ser exitosa. Entre los temas que destacan es la definiciónestratégica competitiva y ventaja competitiva, características de la estrategiacompetitiva, definición y ventajas de la competitividad, estrategias competitivasgenéricas, definición de la cadena de valor y tecnología, creación de la ventajacompetitiva, enlace de la tecnología con la ventaja competitiva, tecnología y costo bajo– precio bajo, tecnología de alta calidad y disponibilidad más rápida.4.1 DEFINICIÓN DE ESTRATEGIA COMPETITIVA Y VENTAJA COMPETITIVA.Objetivo: analizar las estrategias y ventajas competitivas con las que cuenta la plantaprocesadora de cítricos de la región sur del Estado de Yucatán.4.1.1 Estrategia corporativa.Según el Ing. Jorge Aguayo (2012) no existe una estrategia corporativa, es decir estaempresa no tiene una asociación con ninguna otra, la única asociación que tiene es lade proveedor por ser una Unión de Ejidos de Citricultores.4.1.2 Estrategia competitiva.La planta procesadora no cuenta con estrategias competitivas por el hecho de que éstase dedica a realizar materia prima para otras empresas y no realiza productos para elconsumo final. Pero cabe recalcar que realizan convenios con otras empresas paravender su producto. 19
  24. 24. 4.1.3 Políticas funcionales.De acuerdo a lo expresado por el ingeniero Jorge Aguayo algunas de las políticas quela Juguera lleva a cabo en cuanto al área de producción están:Las buenas prácticas de manufactura que a su vez están normadas en el caso dealimentos por la Secretaria de Salud y la Secretaria del Trabajo y Prevención Social, endonde se recalca las condiciones apropiadas en las cuales se debe desenvolver untrabajador, que además sea seguro y los proteja de posibles enfermedadesprofesionales; disposiciones de cómo debe ser el edificio, el espacio de trabajo,condiciones mínimas de iluminación, ventilación, el equipo de protección que debetener cada trabajador, etcétera. En cuanto a alimento existen procedimientos que debenestar normalizados en cuanto a higiene, a productos que están permitidos utilizar comosanitizantes, limpiadores, como fumigantes; existen programas donde indican cómocontrolar las plagas de insectos o roedores que se puedan presentar en la planta, encuanto a alimentos te indican que no debes tener productos tóxicos, etcétera.4.2 CARACTERÍSTICAS DE LA ESTRATEGIA COMPETITIVA.Objetivo: Conocer las características o factores que la planta procesadora toma encuenta para determinar sus estrategias competitivas para con el mercado.El ingeniero Jorge Aguayo (2012) indico que estrategias competitivas no se tienen, yaque tanto los proveedores como los clientes ya están bien identificados y ya se tienenhecho convenios con las empresas a las cuales les venden, por ejemplo con laempresa Coca Cola se tiene convenio de que durante el periodo de julio-octubre laplanta le maquile limón italiano. Esto se debe a que la empresa es una planta desemiprocesado, es decir le vende a estas empresas como materia prima. 20
  25. 25. 4.3 DEFINICIÓN Y VENTAJAS DE LA COMPETITIVIDAD.Objetivo: Saber cuáles son las ventajas que tiene la planta procesadora para que losproveedores la consideren y le vendan sus cítricos.La empresa tiene ventajas competitivas que lo distinguen por ser único en la región;alcanzan los estándares de calidad que exige el mercado exterior (empresas que lecompran el jugo concentrado para utilizarlo como materia prima); se encuentra en unazona citrícola para disponer con facilidad de materia prima (cítricos) para solventar lademanda del mercado; no maneja innovación en tecnología, pero, sin embargo siemprese mantiene de acuerdo a las exigencias de mercado (buena calidad, que conserve elsabor natural, etcétera).4.4 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENÉRICAS.Objetivo: Conocer las estrategias que utiliza la planta procesadora para minimizar loscostos en su sistema de producción.La estrategia que implementan, es incorporar unos análisis estadísticos para determinarlos gastos de producción que se genero, para así, determinar el costo factible de susproductos, en caso necesario emplear la retroalimentación en sus sistema.Otra es su diferenciación que emplea para la extracción del jugo fresco, para conservarsu sabor natural; lo cual es reciente que es extraerlo, pasteurizarlo o congelar yenviarlo, esto desde luego corresponde a una ventaja para permanecer en el áreacompetitiva, porque no tiene tanta manipulación industrial, lo cual permite suconservación natural como lo exige el cliente actual. Esto marca su margen preferenciafrente a la competencia. 21
  26. 26. 4.5 DEFINICIÓN DE LA CADENA DE VALOR Y TECNOLOGÍA.Objetivo: Mencionar la situación de la planta con respecto a la cadena de valor ytecnología, definiendo cada uno de estos aspectos.4.5.1 Cadena de valor.DefiniciónLa cadena de valor es una forma sistemática de examinar todas las actividades querealiza una firma y como estas interactúan. La cadena de valor puede utilizarse paraorganizar todas las actividades de una empresa en categorías.4.5.1.1 La cadena de valor en la Juguera “Unión de ejidos Citricultores”.La planta procesadora de cítricos es una industria básica por lo que los principios deoperación no han cambiado mucho para los tipos de procesos que realiza. Esta plantacuenta con actividades primarias y actividades de apoyo, las primeras son los que seencuentran en el proceso de producción que incluye las operaciones de, recepción demateria prima, entrada, salidas del producto final (jugo concentrado congelado paramanufactura) ventas y por último ofrece el servicio de seguridad, esto quiere decir que:“garantiza a sus clientes un producto seguro, que cumple con los parámetros de calidadque están establecidos a nivel internacional, principalmente a Alemania. Las actividadesde apoyo de la planta están conformadas por las áreas de calidad, administración ymantenimiento. En total se puede decir que la planta solo tiene 4 áreas que conformansu organigrama. La empresa no cuenta con un departamento de recursos humanos ymucho menos con un departamento de investigación y desarrollo, áreas muyimportantes para cualquier tipo de empresa. 22
  27. 27. 4.5.1.2 Análisis de entrada y salida.El análisis de entrada y salida puede utilizarse en diversos niveles de la organización,incluida la organización como un todo. A continuación se presenta la actividad principalde la planta. ENTRADAS SALIDAS Planta y Equipo Salidas propuestas: Jugo concentrado Personal Extracción de congelado para jugo de cítricos manufactura. Materia prima (cítricos) Salidas no Energía propuestas: cascara de cítricos. Otros. Figura 4.1 Análisis de entrada/salida.Figura 4. 1. Análisis de entrada/salida.Como se observo en la Figura 4.1 la principal actividad es la extracción del jugo decítricos, pero depende del cítrico que se procese; es decir, cuando se procesa limón elproducto principal es el aceite esencial y el jugo pasa a ser un subproducto, esto esdebido a que el rendimiento del jugo de limón es mucho más que el de naranja y noporque no se consuma el jugo; y si se procesa naranja el producto principal es el jugo yel aceite esencial pasa a ser un subproducto.El primordial desperdicio es la cascara de cítricos, alrededor del 50%. Para su fortunahay un desarrollo ganadero en la región, el cual beneficia a la planta comprándole eldesperdicio para la cría de estos animales, pero en ocasiones no les queda másremedio que tirar los desperdicios al aire libre. 23
  28. 28. 4.5.2 Tecnología.Objetivo: Conocer las tecnologías que la planta utiliza para sus funciones desemiprocesado. Dentro de este contexto se definirá tecnología “como una forma dehacer algo”.En la planta procesadora de cítricos cuenta con tecnologías, estos son utilizados para larealización de las actividades principales antes mencionadas, analizándolo desde otraperspectiva se podría decir que la planta produce tecnologías, ya que procesa materiaprima para otras empresas, el cual les sirve para hacer algo, es ese uso lo que sedefine como tecnología para el usuario.4.5.2.1 Tecnologías alternativas.Para cualquier actividad determinada de la cadena de valor existen, entonces,tecnologías alternativas. En su caso la planta no ha considerado la utilización detecnologías alternativas porque como ya se había mencionado en el capitulo anteriorsiguen con el paradigma de “sólo existe un proceso y tecnología para este tipo deempresas, ya está diseñado”.4.5.2.2 Ubicuidad de la tecnología.El poder de utilizar esta definición de tecnología consiste en que ésta se aplica a todaactividad de la cadena de valor, y no sólo en actividades de manufactura e ingeniería.El paradigma que tiene esta empresa no le ha podido brindar la oportunidad de aplicartecnologías nuevas alternativas en todas las actividades de la empresa. Por ejemplo, enla selección de personal sólo piden la solicitud de empleo y seleccionan a base derecomendaciones de personas ajenas o involucradas con la planta, por lo que no hanconsiderado la utilización de pruebas psicológicas y de aptitudes, entrevistaspersonales entre otras. 24
  29. 29. 4.6 CREACIÓN DE LA VENTAJA COMPETITIVA.Objetivo: Conocer si la industria realiza análisis de la cadena de valor y como a basede ello pude crear ventajas competitivas.Al utilizar el análisis de la cadena de valor, las empresas pueden crear ventajacompetitiva al menos en tres formas: 1. Al hacer mayor o menor énfasis en actividades especificas (distribución de recursos, tiempo y atención de la gerencia) que realizan los competidores. En este aspecto la planta no realiza estas actividades porque se considera como la única planta de la región por no tener ninguna competencia. 2. Al realizar en mejor forma actividades específicas (mejor administración, personal mucho más capacitado, mejor mantenimiento del equipo. En este segundo aspecto la planta realiza capacitación sólo a personal de nuevo ingreso y no de manera constante; no les da un buen mantenimiento a sus equipos y tiene una pésima administración. 3. Al manejar mejor que los competidores los enlaces entre actividades. Debido a que la planta no tiene competidores, éste no busca alternativas competitivas, pero se podría decir que la planta tiene las actividades principales bien enlazadas, ya que, desde la entrada de materia prima se realiza pequeñas muestras de verificación antes de su procesado, una vez procesado se toma otra muestra para verificar parámetros de calidad para luego proceder al empacado si no existe mermas.4.7 ENLACE DE LA TECNOLOGÍA CON LA VENTAJA COMPETITIVA.Objetivo: Conseguir información sobre cómo las tecnologías avanzadas ayudan muchoa la industria para poder ser competitivos en el mercado.En palabras del ingeniero Aguayo el que la planta no cuente con tecnologías avanzadasde manufactura eso no quiere decir que la empresa no ofrece productos de buena 25
  30. 30. calidad, con los niveles de estándares de producción aceptables y sobre todo losproductos semiprocesados que ésta genera no son vendidos, sino todo lo contrario, esdecir la tecnología con la que la juguera cuenta hasta ahora ha tenido buenosresultados en cuanto a producción se requiere y sobre todo en el mercado a los cualesse dirigen son muy bien aceptados los productos que la juguera les ofrece (aceitesesenciales y jugo concentrado).4.8 TECNOLOGÍA Y COSTO BAJO – PRECIO BAJO.Objetivo: Obtener información sobre las tecnologías avanzadas con las que cuenta laindustria para obtener costos bajos en la producción y ofrecer precios bajos a susclientes. Así como también conocer las políticas administrativas de manufactura queutiliza la planta.Como ya se ha mencionado en varias ocasiones durante la entrevista el ingeniero ChanAguayo explico que La Unión de Ejidos Citricultores no cuenta con tecnología avanzadaen hardware de fabricación que le permita obtener un costo bajo en la producción, yaque desde que se creó la planta una vez instaladas las máquinas para el arranque defunciones estás no han sufrió cambio alguno. Cabe aclarar que de igual forma se lecuestiono al ingeniero sobre los costos que se dan en cuanto a mano de obra,materiales y en quipos que la planta utiliza, pero éste indico que no está autorizadopara dar esa información aunque lo que si proporcionó fue que la maquinaría que laJuguera utiliza es rentada a otra empresa y sobre todo que esta empresa tienepatentadas las maquinas; la manera en cómo se le paga el costo de dichas máquinasrentadas es sobre un porcentaje en la producción que se genera.Lo que sí dejo en claro el ingeniero es "la empresa citricultora si maneja políticasadministrativas de manufactura para una mejor producción”, uno de los mencionadosfue Justo a tiempo (JIT), para satisfacer los requerimientos que exigen las empresas alas que les vende el producto semiprocesado y estas sigan realizando convenios con lajuguera. 26
  31. 31. 4.9 TECNOLOGÍA Y ALTA CALIDAD.Objetivo: Analizar la implementación de nuevas tecnologías y el empleo de la calidaden la industria.La planta procesadora de cítricos del Sur sigue mantenimiento un sistema muyconservador el cual no le ha permitido el ingreso al manejo de software de altatecnología porque implica costos elevadísimos de mantenimiento. Cuando llega a laplanta los extractores de aceites, estos si tenían computadoras con programasespecializados para un mejor control, sin embargo con el transcurso de los años lasmaquinas no se les pudo dar el mantenimiento que requerían y por lo cual tuvieron queadaptarlas para que su empleo sea manualmente. La empresa esta basado en unsistema semiautomático por el proceso. Sin embargo interviene la mano de obrahumana en el área de descarga, selección y cuando el producto se traslada por toda laplanta. Sin embargo, la planta no ha recurrido al empleo de diseños de CAB paramejorar. Y solo implementan la retroalimentación al surgir un problema en el área. Laempresa no ha recurrido al empleo de tecnología el cual tenga un grado de control porcomputadora.El análisis de su confiabilidad de su producto esta basado en estudios de calidad quese desarrollan de forma manual, en el ingreso de materia prima en la planta por cadatonelada se saca una muestra de 20 kilogramos por el encargado de la báscula. Y alterminar el producto terminado se saca en un vaso una pequeña cantidad del jugo oaceite el cual se lleva a laboratorio para analizarlo, esto se hace para asegurar elproducto debido a que es completamente exportado a otros lugares como Alemania yEstados Unidos de América, los cuales están regidos por normas de salud y seguridad,por ejemplo la de bioterrorismo en la cual señala que el producto debe estar libre decualquier sustancia toxica que dañe a la salud humana.No obstante al examinar el desempeño esta basado en la capacidad de la planta en elingreso de materia prima y a la vez en la frecuencia de mantenimiento de la plantacuando esta la requiera. 27
  32. 32. 4.10 TECNOLOGÍA Y DISPONIBILIDAD MÁS RÁPIDA.Objetivo: Detallar la disponibilidad más rápida del contexto en tecnologías avanzadas yde hardware de manufactura en la empresa.La producción de la Planta Procesadora del Sur solamente consiste en la elaboraciónde jugos y aceites los cuales son materia prima para otras empresas ya seaembotelladoras o para perfumería. Sin embargo realiza subproductos obtenidos de losdesperdicios las cuales comercializan por programas de gobierno para consumo deganados y cabríos principalmente en el estado de Yucatán. Estos desechos son lascascaras de los cítricos los cuales su destino es en venta.Cabe señalar que para trabajar una de sus maquinarias no son de adquisición propia esdecir es rentada por lo cual la empresa paga por el uso de acuerdo al tonelaje que pasepor la planta. La planta no destina tiempo para el desarrollo de nuevos productos, y a lavez como se había comentado no cuenta con la tecnología avanzada en manufactura.Su estilo sigue siendo conservador para la implementación de nuevos productos y talvez mejorar el proceso. Sin embargo en relación a ventas esto es desarrollado por elgerente, sin embargo por ser un producto para materia prima no ha requerido serpromocionado y no se solventa gastos de marketing. Sin embargo la empresa debetener los índices de calidad que se adecuen a la exigencia de las empresas actuales loscuales son los principales consumidores. 28
  33. 33. CAPITULO V: INVESTIGACIÓN BÁSICA: VINCULACIÓN INDUSTRIA – UNIVERSIDAD.Actualmente hay una extrema relación industria con la ciencia, en el cual se vincula enel desarrollo científico y tecnológico de las instituciones fundamentalmente.Implementando la necesidad de innovaciones o nuevas tecnologías que mejores elproceso producto de un bien o servicio. Este capitulo retoma temas de la tecnología dela próxima generación, manejo de innovaciones incrementales y discontinuas,investigación básica orientada, y por ultima colaboración investigativa industria –universidad para tecnologías de próxima generación.5.1 TECNOLOGÍA DE LA PRÓXIMA GENERACIÓN (NGT).Objetivo: conocer las innovaciones o estrategias que se han realizado durante laexistencia de la procesadora de cítricos para la competitividad en el mercado.5.1.1 Estrategia tecnológica.Según el ingeniero Jorge Chan (2012) la empresa no ha sufrido muchas innovaciones ocambios de tecnología durante el tiempo que lleva operando. La tecnología que seadquirió en el año 2004 que es la extractora de aceite es la única que hasta ahorita sele ha adaptado al proceso, la cual se podría decir que ha sido la innovación que estaplanta ha tenido. Como se dijo anteriormente esta planta no ha tenido tantos cambiosen lo que a tecnología se refiere, pero si se ha realizado cambios en cuanto aestrategias en el proceso de producción. Una de estas estrategias es que por medio deuna mejor programación de captación de fruta se ha tratado de minimizar los costos deproducción, reducir perdidas y obtener un mejor rendimiento procurando procesar frutafresca, en mejores condiciones, para obtener producto de mejor calidad. 29
  34. 34. 5.1.2 Impacto del cambio tecnológico sobre las competencias de la empresa.Las actividades que realiza la planta no son para obtener un producto para consumofinal sino más bien es un semiprocesado que se vende como materia prima para otrasempresas, como lo son Coca Cola y recientemente Jumex, por lo tanto según elingeniero Aguayo la planta no compite con otras por decirlo de algún modo, ya que laventa se realiza por medio de convenios entre las empresas que requieren de lamateria prima.5.2 MANEJO DE INNOVACIONES INCREMENTALES Y DISCONTINUAS.Objetivo: Conocer si la planta cuenta con centros de investigaciones para manejos deinnovaciones.La empresa no cuenta con esta área de investigación, cuenta únicamente con unlaboratorio de calidad para inspeccionar los productos terminados y materia prima aextraer.5.3 INVESTIGACIÓN BÁSICA ORIENTADA.Objetivo: Conocer la vinculación de la Unión de Ejidos Citricultores con lasuniversidades y gobierno para la apertura de nuevas investigaciones.La mejor fuente de información sobre las direcciones de nuevas tecnologías a máslargo plazo pueden encontrarse en proyectos de investigación que son básicos enabsoluto, pero tecnológicamente orientados, denominados investigación básicaorientada, en los cuales los programas gubernamentales apoyan la investigaciónexploratoria en áreas amplias.Como se explico en los apartados anteriores, la planta no cuenta con un departamentode investigación y desarrollo, por lo tanto, no necesita inversión económica y mucho 30
  35. 35. menos el apoyo de programas federales para este fin. La empresa es una sociedadejidal, es una unión de ejidos citricultores, no es privada, tampoco paraestatal, por loque no pertenece a ningún nivel de gobierno. Sin embargo, la planta tiene un contactocercano con autoridades estatales y federales en donde éstos apoyan a las empresasde tipo social como la “Unión de Ejidos Citricultores”; a través de la planta se canalizanapoyos a los productores como:  Apoyos de insumos, herramientas, etc.  Programas de 50-50, en donde, el agricultor sólo aporta el 50% y los otros 50% el gobierno.  Las diferentes instituciones de gobierno apoyan a la planta con créditos con interés bajos.Por último, la planta cuanta con el Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado deYucatán y la planta ya cuenta con profesionales como ingenieros industriales,ingenieros bioquímicos, ingeniería de calidad, entre otros.5.4 COLABORACIÓN INVESTIGATIVA INDUSTRIA – UNIVERSIDAD PARATECNOLOGÍAS DE PRÓXIMA GENERACIÓN.Objetivo: Saber si la empresa cuenta con el apoyo de alguna institución para realizarinvestigaciones sobre tecnologías de nueva generación.De acuerdo a lo que dijo el ingeniero Jorge Aguayo la planta procesadora no cuentacon el apoyo para realizar investigaciones sobre innovaciones en cuanto a tecnologíasde nueva generación. Pero se recalca que la planta tiene buena relación con el InstitutoTecnológico de la región sur para que los alumnos realicen sus prácticas profesionalesen esta planta, y el área donde son de mucha utilidad es la de control de calidad, yaque ellos pueden realizar muestreos y tomar decisiones rápidas cuando la ocasión loamerite. 31
  36. 36. CONCLUSIONES.La gestión tecnológica asume actualmente un impacto importante para unaorganización, sistema o entidad económica ya que la influencia que esta genera en lamisma la beneficia de una manera positiva siempre y cuando se sepa llevar a cabo. Laentidad analizada durante este periodo se puede mencionar que no lleva a cabo todo loque engloba la gestión tecnológica, es decir, en ocasiones lo realiza sin que sepa queesa actividad forma parte de una gestión.Si se habla de innovaciones la empresa, sin embargo no ha sufrido un cambio radical,sino un cambio incremental, ya que la innovación que ha sufrido y la que comúnmentese conoce es la máquina extractora de aceites que se le adaptó al proceso en el año2004, aunque el cambio ha sido poco no se puede dejar de mencionar que la empresaha tenido éxitos desde su instalación hasta la actualidad, ya que la relación que existeentre la empresa y sus clientes son por medio de convenios, es decir, se sabe concerteza a que mercado va dirigido o mejor dicho que empresa requiere que se lesuministre el jugo concentrado o aceite de buena calidad que la procesadora ofrece,gracias a los niveles de calidad que esta logra a base de las normas, políticas,esfuerzos y dedicación que todos como entidad y/o empresa realizan dentro de ella.Otra observación es que la empresa no invierte en instituciones para investigacionesde innovación y no cuenta con laboratorios de investigación; la entidad considera que sies necesario, sin embargo en su entorno no tiene competencia por lo tanto noconsidera la necesidad de hacer este tipo de inversiones. 32
  37. 37. La forma de contratar al personal es informal, ya que simplemente se examinan algunascaracterísticas que se deben considerar dependiendo del área que requiera deempleados.Por último se podría decir que la empresa tiene paradigmas de gestión, y que se resisteal cambio tecnológico, ya que piensa que es un tipo de empresa en donde el procesoya está establecido por completo. 33
  38. 38. ANEXOS. Figura 6.1 Seleccionadores de fruta.Figura 6.2 Transporte de cítricos. 34
  39. 39. Figura 6.3 Seleccionador de tamaños de cítricos. Figura 6.4 Extractores de cítricos. 35
  40. 40. 36

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