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Qué son los Aditivos <ul><li>Se considera aditivo a cualquier elemento agregado a los alimentos intencionalmente sin el pr...
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Aditivos <ul><li>Muchas veces el propio consumidor cambia la percepción del gusto dependiendo del color que le ve al produ...
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Conservantes   <ul><li>Retrasan el deterioro y pudrición de los alimentos debido a la acción de los microorganismos. Son s...
Colorantes  y  Saborizantes   <ul><li>modifican el color, y pueden ser colorantes naturales o artificiales   </li></ul><ul...
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Colorantes <ul><li>E102   </li></ul><ul><li>Tartrazina.  Colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de de los color...
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Colorantes <ul><li>  </li></ul><ul><li>E110   </li></ul><ul><li>Amarillo naranja S.  Colorante anaranjado artificial. Pert...
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Conservantes <ul><li>E210   </li></ul><ul><li>Ácido Benzoico.  Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar proble...
Conservantes <ul><li>E212  </li></ul><ul><li>Benzoato de Potasio.  Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar pr...
Conservantes <ul><li>E222   </li></ul><ul><li>Bisulfito de sodio.  Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva ...
Conservantes <ul><li>E238   </li></ul><ul><li>Hexametilenotetramina.  Conservante que puede provocar mutaciones genéticas ...
Conservantes <ul><li>E250   </li></ul><ul><li>Nitrito de sodio.  Destructor potencial de glóbulos rojos, cancerígeno. Pued...
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Los Maquillajes Que Hacen Que Los Alimentos Parezcan

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Los Maquillajes Que Hacen Que Los Alimentos Parezcan

  1. 1. Los maquillajes que hacen que los alimentos parezcan... pero no sean Un chicle contiene alrededor de ocho aditivos que no le aportan un solo nutriente al organismo. Sólo dan color, olor o sabor en base a químicos. Prácticamente todos los productos que consumimos tienen aditivos, esas siglas con letras y números que contienen todas las etiquetas y que parecen casi códigos secretos. E 102, INS 320. Lo peor es que es que muchos de estos sintéticos, que usa la industria alimenticia, pueden provocar graves consecuencias para el cuerpo humano a largo plazo. Desde alergias a cáncer.
  2. 2. Los maquillajes que hacen que los alimentos parezcan... pero no sean <ul><li>En el mercado hay desde conservantes y edulcorantes que pueden provocar cáncer hasta colorantes que generan alergias, problemas respiratorios, asma o insomnio. La idea no es generar una paranoia: desde la Facultad de Química señalan que no todos los aditivos son malos, que es imposible sacarlos en un 100 por ciento de la dieta y que sus efectos son a largo plazo. Pero lo que sí se puede hacer es tratar de reducir el consumo de estos productos, sobre todo si aprendemos a mirar las etiquetas. </li></ul>
  3. 3. Qué son los Aditivos <ul><li>Se considera aditivo a cualquier elemento agregado a los alimentos intencionalmente sin el propósito de nutrir y con el objetivo de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales durante el proceso de manufactura.  </li></ul><ul><li>Aditivos son todas las siglas de las etiquetas que empiezan por la letra E o la inscripción INS, seguido de un número de tres cifras. </li></ul>
  4. 4. Aditivos <ul><li>Hay de todo en la lista que Uruguay tiene aprobada. Son cientos. Antiespumantes, antihumectantes, antioxidantes, gelificantes, conservantes. Pero los que más controversia provocan son los que están englobados dentro de la categoría:  “Mejoradores de propiedades sensoriales”. En realidad, son aditivos que se usan para engañar a los sentidos, literalmente. Una especie de cosmético de alimentos. Hablamos de los colorantes, saborizantes, edulcorantes y aromatizantes. Son los más cuestionados por todos los involucrados. </li></ul>
  5. 5. Aditivos <ul><li>Realmente si uno se detiene a mirar los alimentos destinados a los niños, se queda helado: son los que más aditivos traen. Ni que hablar de las golosinas. Un chicle bolita trae sólo cuatro ingredientes (azúcar, goma base, glucosa y almidón) y después ocho aditivos (colorantes: amarillo ocaso, Tartrazina, Indigotina, rojo alura, Dióxido de Tinino, Antioxidante BHT y aromatizantes). </li></ul>
  6. 6. Aditivos <ul><li>La enemiga número 1 es la Tartrazina (o Amarillo 6). Su código para mirar en la etiqueta es el E 102 o INS 102. Se usa para mermeladas, caramelos, chicles, galletitas, crema doble en polvo, jugos y postres tipo flan o crema que vienen en polvo. Está comprobado que puede producir alergia, asma, dolores de cabeza y, en algunos casos, insomnio en niños. Además, en un 10 por ciento de los consumidores, puede provocar una reacción adversa si se mezcla con analgésicos. Aparece en casi todas las golosinas y postres. </li></ul>
  7. 7. Aditivos <ul><li>Muchas veces el propio consumidor cambia la percepción del gusto dependiendo del color que le ve al producto. Es decir que le siente un gusto más fuerte si ve un color más intenso. Es lo que pasa, sobre todo, con los productos derivados de la frutilla. </li></ul>
  8. 8. Aditivos <ul><li>“ Vos hacés un yogur de frutilla solamente con pulpa y yogur y eso te va a quedar de un color muy clarito. Se lo das a un consumidor y no le siente mucho gusto. O le siente pero no tanto como si ese producto tiene una gota de colorante rojo. El aumento de la intensidad en el color rojo está en directa proporción con la percepción del sabor dulce y del sabor del sabor de las frutas relacionadas con ese color. Eso está probado científicamente. Entonces, claro, vos si sos industrial y estás haciendo un producto de  sabor frutilla, le vas a oponer colorante para que la gente le sienta el gusto y diga ‘ah, mirá cuánta frutilla tiene y que rico que está’”, advirtió. </li></ul>
  9. 9. Aditivos y conservantes en los alimentos <ul><li>Los conservantes o aditivos son aquellas sustancias orgánicas o inorgánicas que se le agregan a los alimentos con la intensión no sólo de preservar el tiempo de almacenamiento del alimento, sino con el objeto también de mejorar su textura, apariencia, sabor, color y contenido vitamínico. </li></ul>
  10. 10. Aditivos nutricionales <ul><li>muchos de los alimentos mas comunes como la leche, el cereal, la harina, la margarina, el pan y las galletas, etc., están adicionados con vitaminas y minerales para complementar su falta en la dieta de una persona o para justificar su pérdida en el procesamiento. Dicha fortificación y enriquecimiento ha ayudado, en algunos casos, a reducir la desnutrición. Estos aditivos proveen al alimento de vitaminas, aminoácidos, minerales, calorías </li></ul>
  11. 11. Conservantes <ul><li>Retrasan el deterioro y pudrición de los alimentos debido a la acción de los microorganismos. Son sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir la proliferación de bacterias, levaduras y moho. Los compuestos sulfatados se usan para evitar la aparición de bacterias en alimentos y bebidas como el vino, la fruta desecada y las verduras en vinagre o en salmuera. Entre estas sustancias encontramos frecuentemente el ácido sórbico , que entre sus aplicaciones tiene la finalidad de conservar los productos elaborados a base de papa, queso, lácteos y las mermeladas. Los nitratos (o nitritos) representan otro grupo de sustancias que sirven como preservativos en productos cárnicos y embutidos con el fin de protegerlos de las bacterias. </li></ul>
  12. 12. Colorantes y Saborizantes <ul><li>modifican el color, y pueden ser colorantes naturales o artificiales </li></ul><ul><li>: son aquellos que aumentan la calidad del sabor, y pueden ser sintéticos o naturales. </li></ul>
  13. 13. Grupos de aditivos más importantes <ul><li>Colorantes: Naturales y artificiales (sintéticos). </li></ul><ul><li>Conservantes: Incluyendo los nitrato y los nitritos. </li></ul><ul><li>Antioxidantes. </li></ul><ul><li>Secuestrantes de metales - Incluyendo los fosfatos. </li></ul><ul><li>Gelificantes y estabilizantes. Emulsionantes. </li></ul><ul><li>Potenciadores del sabor o saborizantes. </li></ul><ul><li>Edulcorantes de bajas calorías. Acidulantes. Correctores de acidez. Antiaglutinantes. Antiespumantes. </li></ul><ul><li>Sustancias para el tratamientos de las harinas. Aromatizantes. </li></ul><ul><li>Enzimas. </li></ul>
  14. 14. Colorantes <ul><li>E102 </li></ul><ul><li>Tartrazina. Colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de de los colorantes azoicos. </li></ul><ul><li>Alimentos: productos de pastelería y pescados. </li></ul><ul><li>Toxicidad: Alta. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y eczemas, si se mezcla con analgésicos como la aspirina por ejemplo. </li></ul>
  15. 15. Colorantes <ul><li>E103 </li></ul><ul><li>Crisoina S. Colorante amarillo. Artificial. Prohibido desde 1978 en todos los países del mercado común. </li></ul><ul><li>Alimentos: pastelería y helados </li></ul><ul><li>Toxicidad: peligroso, especialmente para los niños. </li></ul>
  16. 16. Colorantes <ul><li>  </li></ul><ul><li>E110 </li></ul><ul><li>Amarillo naranja S. Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo de los colorantes azoicos. </li></ul><ul><li>Alimentos: galletas y productos de pastelería. </li></ul><ul><li>Toxicidad: ¡Peligroso! Provoca alergias si se mezcla con analgésicos. Causa urticaria y asma. No usar. </li></ul>
  17. 17. Colorantes <ul><li>E123 </li></ul><ul><li>Amaranto. Colorante rojo artificial. Pertenece al grupo escalofriante de los azoicos. Prohibido en la ex URSS y EE.UU. </li></ul><ul><li>Alimentos: caramelos y pastelería. </li></ul><ul><li>Toxicidad: peligroso. Puede producir cáncer. </li></ul>
  18. 18. Colorantes <ul><li>E150 </li></ul><ul><li>Caramelo.   Colorante color marrón. Se obtiene en presencia de amoníaco. Provoca alteraciones sanguíneas en ratas experimentadas. </li></ul><ul><li>Alimentos: chocolate, bebidas, salsa de soja, etc. </li></ul><ul><li>Toxicidad: Evitarlo. </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  19. 19. Conservantes <ul><li>E210 </li></ul><ul><li>Ácido Benzoico. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos. Atención: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos. </li></ul><ul><li>Alimentos: mariscos en conserva y caviar. </li></ul><ul><li>Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido) </li></ul>
  20. 20. Conservantes <ul><li>E212 </li></ul><ul><li>Benzoato de Potasio. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Su acumulación en el organismo puede causar riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos. Atención: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos. </li></ul><ul><li>Alimentos: mariscos en conserva y caviar. </li></ul><ul><li>Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido) </li></ul>
  21. 21. Conservantes <ul><li>E222 </li></ul><ul><li>Bisulfito de sodio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos. </li></ul><ul><li>Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas. </li></ul><ul><li>Toxicidad: peligroso. </li></ul>
  22. 22. Conservantes <ul><li>E238 </li></ul><ul><li>Hexametilenotetramina. Conservante que puede provocar mutaciones genéticas y cáncer.  Produce desarreglos intestinales o urinarios. </li></ul><ul><li>Alimentos: conservas de pescado, caviar y cortezas de quesos provolone. En Francia se prohibió en el año 1972. </li></ul><ul><li>Toxicidad: peligroso. Evitar y desconfiar. </li></ul>
  23. 23. Conservantes <ul><li>E250 </li></ul><ul><li>Nitrito de sodio. Destructor potencial de glóbulos rojos, cancerígeno. Puede provocar accidentes vasculares. </li></ul><ul><li>Alimentos: Embutidos. </li></ul><ul><li>Toxicidad: peligroso. No tomar. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>E251 </li></ul><ul><li>Nitrato de sodio. Destructor potencial de glóbulos rojos, cancerígeno. Puede provocar accidentes vasculares. </li></ul><ul><li>Alimentos: Embutidos. </li></ul><ul><li>Toxicidad: peligroso. No tomar. </li></ul>
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