2. ÍNDICE
• INTRODUCCIÓN
• CLASES DE SETAS
• CONSEJOS ÚTILES
• RECETA DE MARZUELOS

3. INTRODUCCIÓN
• La provincia de Soria es una de las muchas zonas importantes
de España donde se pueden recolectar gran variedad de
setas.
• Por eso cada otoño, la recolección y las jornadas
gastronómicas de las setas atraen a miles de amantes de
estos productos de nuestros bosques sorianos.
• Aquí vamos a ver las setas comestibles más frecuentes y
características de la
provincia.
directoalamesa.com

4. TIPOS DE SETAS
• MARZUELOS
• Es la primera seta de los bosques. Suele aparecer
entre marzo y mayo. Es una seta desconocida para el
gran público pero cada vez más apreciada en la
gastronomía de la zona por su sabor suave. Difícil de
recolectar por su color oscuro y
por estar sepultada en la
hojarasca del bosque.

5. Mansarones
• Llamados también “perretxicos”, tienen una carne
aromática, sabrosa y delicada. Su sombrero es de
color blanco o crema. Empieza a brotar a últimos de
Marzo y primeros de Abril.
•www.flickriver.com

6. Amanita cesárea- Seta molinera
• Se la considera la reina de las De sombrero blanquecino y sabor
setas.Se la llama así por ser delicado, se le llama así por el
la seta más apreciada por los fuerte olor harinoso que
emperadores romanos.Crece desprende Aparece desde
en verano y principios de finales de Agosto hasta
principios de invierno. No abunda
otoño. mucho y es excelente
comestible.
amanitacesarea.com
setas-hongos.blogspot.com

7. Parasoles
• Se encuentra en zonas herbosas, bosques de
coníferas, encinares y robledales. De olor agradable y
sabor avellana, sólo se consume el sombrero.
ichn.iec.cat

8. Níscalos
• Es muy común en España y crece en pinares y bosques
mixtos. .Es muy apreciada en gastronomía. Aflora en
otoño. Es fácil de identificar por su color naranja y se
suele utilizar asada, guisada o como complemento a los
guisos de carne.
Aparece en otoño.
fichas.infojardin.com

9. Boletus edulis
• Seta de las más apreciadas por su sabor y textura.
Suele emplearse tanto cocinada como en conserva. Su
sabor es dulce como el de las avellanas. Florece en
otoño. Fácil de identificar por su sombrero marrón y
su tronco blanco.

10. La trufa negra
• Llamada el oro negro de los platos, se encuentra en los
bosques de encinas. Con ella se hace n aceites,
preparados de risottos y otros alimentos usados en
cocina.
• Es un espectáculo el ver a los perros educados
expresamente para ello olfatear el suelo en busca de
/
tan preciada seta. De olor fuerte y penetrante.
http://www.agraria.org

11. Consejos útiles
• No consumas setas que no conozcas.
• Utiliza cestas de mimbre para trasportarlas, nunca
bolsas de plástico.
• No las comas en exceso; suelen ser indigestas.
• No destruyas aquellas setas que desconozcas; ejercen
una función de gran importancia sobre el hábitat
donde viven.
• Evitad los ejemplares parasitados o viejos.
• Cualquier malestar tras consumir setas puede ser
causa de intoxicación. En este caso, acudir al médico
de salud más próximos.

12. Receta de marzuelos
• Ingredientes
• Marzuelos
• Aceite
• Cayena
• Ajos
• sal
Preparación
o Se limpian los marzuelos y se parten en trozos.
o Se pone a calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén con unos
ajos pelados y partidos en trozos.
o Cuando los ajos estén dorados , se añaden los marzuelos a la
sartén junto con la cayena y se dejan cocer hasta que suelten
todo el agua.
o Servir como entrante o como guarnición.