HARINAS
Harinas Producto obtenido de la molturación del trigoindustrialmente limpio. Las harinas de otroscereales y/o leguminosas...
Harinas especiales Malteadas- Obtenidas a partir de cereales quehan sufrido un malteado previo. Preparadas- Mezclas de h...
La harina se obtiene de productosamiláceos, productos que contienenalmidón. (los más usuales). Féculas y almidones: de tu...
Productos varios obtenidos de laharina(algunos) Granos inflados Copos de cereal Gofio
Productos de panadería Pan- Cocción de una masa obtenida por lamezcla de harina y trigo, sal y agua. Fermentadapor la adi...
Productos de panadería Productos de bollería- Elaborados de masapanaria fermentada y cocinada a la que se hanañadido comp...
Principales denominaciones del pande trigo. Pan bregado, de migadura, español o candeal. Pan de flama o migablanda Pan ...
Otros derivados de las harinas:pastas alimenticias Productos obtenidos por desecación de unamasa no fermentada confeccion...
Pastas alimenticias compuestas. Elaboradas exclusivamente con sémolas o semolinasde trigo duro, se les ha incorporado alg...
Pastas alimenticias compuestas Macarrones Espaguetis Tortellini Ravioli
Otros derivados: productos depastelería y repostería Son los productos no fermentados de diversaforma, tamaño y composici...
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Harinas

  1. 1. HARINAS
  2. 2. Harinas Producto obtenido de la molturación del trigoindustrialmente limpio. Las harinas de otroscereales y/o leguminosas deberán llevaradicionado a su nombre genérico el del grano delcual procedan.
  3. 3. Harinas especiales Malteadas- Obtenidas a partir de cereales quehan sufrido un malteado previo. Preparadas- Mezclas de harinas especiales,con : Productos lácteos y otras sustanciasnutritivas, ej.: cereales +semillas. De yuca- Obtenida moliendo la pulpa de yuca,lavada y deshidratada.
  4. 4. La harina se obtiene de productosamiláceos, productos que contienenalmidón. (los más usuales). Féculas y almidones: de tubérculos, rizomas(tallos subterráneos), raíces tuberosas, granos decereales y de leguminosas, así como otras partesde cereales. Arrurruz: de rizomas, de la Maranta arundinácea,y otras especies. Tapioca: raíz de yuca, lavada y desecada engranos duros e irregulares.
  5. 5. Productos varios obtenidos de laharina(algunos) Granos inflados Copos de cereal Gofio
  6. 6. Productos de panadería Pan- Cocción de una masa obtenida por lamezcla de harina y trigo, sal y agua. Fermentadapor la adición de levaduras. Cuando se empleanharinas de otros cereales, el pan se designarácon el nombre del cereal utilizado.
  7. 7. Productos de panadería Productos de bollería- Elaborados de masapanaria fermentada y cocinada a la que se hanañadido complementos panarios que modificansus características básicas.
  8. 8. Principales denominaciones del pande trigo. Pan bregado, de migadura, español o candeal. Pan de flama o migablanda Pan integral Pan de Viena o panfrancés. Pan especial (Ej. rústico)
  9. 9. Otros derivados de las harinas:pastas alimenticias Productos obtenidos por desecación de unamasa no fermentada confeccionada con harinas,sémolas finas o semolinas procedentes de trigorecio Triticum durum o trigo candeal Triticumvulgare o sus mezclas y agua potable.La categoría extra se elabora exclusivamente consémolas o semolinas procedentes de trigo duro. Generalmente se cuecen con agua.
  10. 10. Pastas alimenticias compuestas. Elaboradas exclusivamente con sémolas o semolinasde trigo duro, se les ha incorporado alguna o algunasde las siguientes sustancias alimenticias : gluten,huevos, leche, carnes, grasas comestibles, hortalizasy verduras desecadas, sus jugos extractos, harina desoja y otras leguminosas y sal. Se hará constar esta circunstancia en la etiqueta delenvase, así como la cantidad añadida en cada uno deellos. El contenido en sal será menor a 1,5%. Las elaboradas con huevos que no sean de gallina,se deberá hacer constar la naturaleza del huevoempleado
  11. 11. Pastas alimenticias compuestas Macarrones Espaguetis Tortellini Ravioli
  12. 12. Otros derivados: productos depastelería y repostería Son los productos no fermentados de diversaforma, tamaño y composición, considerados defantasía y elaborados a base de harina de trigo ode otras procedencias, con féculas, azúcares,grasas comestibles y otros productos alimenticios

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