Teste de aceitabilidade orientações

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Teste de aceitabilidade orientações

  1. 1. TESTE DE ACEITABILIDADE – 2011 O TESTE DE ACEITABILIDADE é o conjunto de procedimentos metodológicoscientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentaçãooferecida aos estudantes atendidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE),conforme resolução/ FNDE/CD/Nº 038/2009. Em que sua aplicação deverá ser aliada aspráticas pedagógicas conforme artigo 13, inciso 1º. Este é importante também para determinar a qualidade da alimentação servida, bemcomo, inserir alimentos atípicos aos cardápios. Sua aplicação será bimestral, pois a unidadeescolar deve saber, se os alunos não enjoaram dos cardápios, ou se recusam a se alimentarde algum ingrediente servido. A partir daí, toda a equipe deverá fazer as intervençõesnecessárias para a boa aceitação de produtos com um valor nutricional adequado aodesenvolvimento dos alunos. CRITÉRIOS DE APLICAÇÃOA Unidade Escolar será responsável pela aplicação do teste de aceitabilidade (ANEXO I), seatentará para as seguintes etapas: 1. Planejamento; 2. Realização será bimestral; 3. Aplicação por amostragem que será de 100 (em escolas com até 500 alunos) a 500 (em escolas que possuam acima 500 alunos) escolares 4. Tabulação e análise dos resultados; (ANEXOII). O percentual de aceitabilidade referente ao Relatório - Escola é a soma do BOM+ OTIMO+ INDIFERENTE 5. Elaboração de relatório do registro da realização do teste de aceitabilidade (ANEXO III); 6. Para calcular a média de aceitabilidade este deverá ser feito da seguinte forma: SOMA O PERCENTUAL DE TODOS OS CARDAPIOS E DIVIDE PELO NÚMERO DE CARDÁPIOS OFERECIDOS 7. Envio de uma cópia para a Diretoria Regional de Ensino, da Tabulação de dados e do relatório de registro; (Datas para o 2º semestre: 09/09/2011 e 09/12/2011) 8. Manter os Testes de aceitabilidade aplicados, a tabulação de dados e o relatório de registro, arquivados na Unidade Escolar por cinco anos.
  2. 2. OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: Dispensado para frutas e hortaliças ou paraas preparações que sejam constituídas, em sua maioria, por frutas ouhortaliças. ANEXO I ESCALA HEDÔNICA FACIAL – 1º ao 5º ANO Teste de aceitabilidade da Alimentação Escola Nome:_______________________________Série_______data:________ Marque a carinha que mais representa o que você achou dos cardápios: GALINHADA_______________PÃO COM CARNE MOÍDA________________ 1 2 3 4 5 Diga três cardápios de sua preferência: ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ESCALA HEDÔNICA MISTA – 4º ao 5º Ano Teste de aceitabilidade da Alimentação Escola Nome:_______________________________Série_______data:________ Marque a carinha que mais representa o que você achou dos cardápios: GALINHADA_______________PÃO COM CARNE MOÍDA________________ Detestei Não gostei Indiferente Gostei Adorei 1 2 3 4 5 Diga três cardápios de sua preferência: ________________________________________
  3. 3. ________________________________________________________________________________ESCALA HEDÔNICA VERBAL – a partir 6º AnoTeste de aceitabilidade da Alimentação EscolaNome:_______________________________Série_______data:________Marque a opção que mais representa o que você achou dos cardápios: 1. GALINHADA 2. PÃO COM CARNE MOÍDA ( ) 5- adorei ( ) 5- adorei ( ) 4- gostei ( ) 4- gostei ( ) 3- indiferente ( ) 3- indiferente ( ) 2- não gostei ( ) 2- não gostei ( ) 1- detestei ( ) 1- detesteiDiga três cardápios de sua preferência:____________________________________________________________________________________________________
  4. 4. ANEXOII TABULAÇÃO E ANÁLISE DOS RESULTADOS TESTE DE ACEITABILIDADE CARDÁPIO ADOREI % GOSTEI % INDIFERENTE % NÃO GOSTEI % DETESTEI % GALINHADA 17 57% 11 37% 2 7% 0%PÃO COM CARNE MOÍDA 26 87% 4 13% 0% 23 SOPA 10 33% 10 33% 7 % 3 10% 0% ARROZ DOCE 12 40% 10 33% 0% 8 27% 0% SALADA DE FRUTAS 20 67% 7 23% 0% 3 10% 0% 85 28% 42 14% 9 3% 14 5% 0%
  5. 5. RELATÓRIO - ESCOLA REGISTRO DA REALIZAÇÃO DO TESTE DE ACEITABILIDADENome de Escola: ____________________________________________Período de Realização:Responsável pela aplicação do teste:_________________________________________Teste Utilizado: Escala Hedônica ( ) Resto-Ingestão ( )Número de escolares que participaram do teste: _________Percentual de aceitabilidade dos cardápios utilizados no planejamento: CARDÁPIOS %Percentual médio de aceitabilidade: _______ Data: ____ / ____ / _____ _________________________________________ Assinatura do Diretor de Unidade Escolar ______________________________________________ Assinatura do Responsável pela aplicação do teste

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