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Livrodereceitastianastaciacozinha 100330071421-phpapp02 Livrodereceitastianastaciacozinha 100330071421-phpapp02 Document Transcript

  • 1Serviço Nestlé ao ConsumidorUma vida commais sabor
  • 2a construção de um novo lar marca oinício de mais uma etapa de vida – a qualmerece ser planejada com muito carinho.A Nestlé, sempre presente em todos os momentos e fases da vida dosconsumidores, não podia deixar de estar presente justamente neste acontecimentotão importante. E de dar a sua contribuição, com esta publicação, para que o novolar – muitas vezes o início de uma vida a dois – seja nada menos do que perfeito.Principalmente no que diz respeito à cozinha – amplamente conhecida como aalma do lar (doce lar!). E não é para menos: é comum que muitas reuniõesinformais aconteçam lá – uma das partes mais aconchegantes da casa. É nela queé dado início a muitos momentos especiais vividos em família: um jantarromântico, uma festa mais elaborada, um aniversário. É por isso que, na cozinha,nada pode faltar – muito menos a organização!Equipamentos básicos para cozinhaQuando começamos a montar uma cozinha,alguns equipamentos são indispensáveis parao dia-a-dia, como o liquidificador, a batedeiraou o espremedor de frutas.i n d i c e´art-Mix - 3064 8991 e aleotti - 5536 4511Cozinha, a alma do lar 2aRROZ 6Arroz ao fornoArroz MaggiFEIJÃO 8Tutu de feijãoFeijão bem temperadoOMELETE 10Omelete perfeitaOmelete expressoOmelete de fornoBaTaTaS 12Baked potatoes ao r equeijãoPurê de batataVERDURaS 14Salada dia-a-diaMaSSaS 16Macarrão à FiorentinaMacarrão ao alho e óleoFRaNgO 18Frango com laranjaFrango ensopadoCaRNES 20Bife de marinheiroBife grelhadoSOBREMESaS 23Creme de maracujáMousse de chocolateCreme de morango e suspirosBanana douradaLaranja vestida de festaBolo petelecoPara o fornoNão se esqueça da formaretangular, da forma redondae da forma com furo central.R
  • 3Utensílios indispensáveisPara que não faltem utensílios quando estiverpreparando receitas ou recebendo visitas em casa, deixeestes utensílios à mão na hora de montar a sua cozinha.Utensílios extrasJá com a cozinha em ordem e bemequipada, alguns utensílios diferenciadospodem incrementá-la ainda mais: pãoduro, boleador, pincel, batedor de aramee fôrma para bolo inglês.D i c a sPapel de alumínio, filme plástico para usoculinário e papel absorvente são sempre bem-vindos, facilitando o preparo de alimentos eajudando na limpeza e organização da cozinha!Pegador demacarrãoEspátulaPão-duroEscumadeiraPeneiraConchaEscorredorde macarrãoBatedorde arameRaladorJogo depanelasPeneiraCortadorde massaFunilJogo defacasXícarasmedidaColheresmedida View slide
  • 4as prateleiras devem ser, de preferência, removíveis eestreitas, para o espaço ser bem aproveitado, além defacilitar a visualização e o alcance dos alimentos.Obedeça esta ordem - “Primeiro que Entra, Primeiro queSai”: quando voltar das compras, coloque os alimentosmais novos no fundo do armário e os mais antigos nafrente, garantindo assim o não desperdício.armazene itens maiores e mais leves nas prateleiras decima – os pesados são melhores de pegar em prateleirasmais baixas.Os alimentos não perecíveis devem ser armazenados emlocal seco, longe de umidade e de fonte de calor, paragarantir sua conservação.Organização indispensávelÉ importante deixar o armário da despensa sempre bemorganizado, já que assim é possível programar as comprasmensais e semanais, controlar o orçamento e facilitar otrabalho diário. além disso, os ingredientes têm suaconservação assegurada, ficam à disposição e com fácil acessoà dona de casa. Veja alguns dos cuidados que é preciso ter:alimentos semiperecíveis (batata, banana, mandioca)devem ser colocados em divisões de arame trançado, quepermitem melhor ventilação. No caso de guardá-los emarmários, as portas devem ser vazadas (tela).Para facilitar a visualização dos enlatados, guarde osmaiores atrás dos menores e observe suas datas devalidade mensalmente. Quando abertos, algunsenlatados devem ser conservados sob refrigeração.ingredientes secos e embalagens abertas devem serguardados em recipientes bem fechados e em local defácil acesso, pois são utilizados com maior freqüência.Produtos desidratados ocupam a menor parte do armárioe, pelo seu processo de fabricação, têm prazos devalidade bem extensos.Evite colocar produtos de limpeza próximos a alimentos,como medida de segurança e higiene.Use garrafeiros de arame, que permitem acomodar bomnúmero de garrafas em um pequeno espaço.Ordem na geladeiraD I C A S1. Use o termostato no ponto máximo seestiver nas regiões mais quentes do país,nas estações mais quentes do ano ou se ageladeira estiver muitocheia.2. O frio tira a umidade dos alimentos.Embale-os ou cubra-os, para que nãoqueimem ou desidratem.3. É bom deixar os pés dianteiros dageladeira um pouco mais altos que ostraseiros. Assim, se alguém não bater aporta direito, ela irá fechar por conta dadiferença de altura.4. Evite encostar alimentos na “placa fria”,que fica na parede do fundo da geladeira.Além de interferir na circulação do frio, oalimento corre o risco de congelar.Para economizar energia• Não abra muitas vezes seguidasa geladeira.• Evite colocar alimentos quentesdentro da geladeira.•e atrás da geladeira para mantera livre circulação do ar.–18ºCO freezer abriga itens que devem ficar congelados atéa hora de usar. Procure congelar alimentos prontosnas quantidades necessárias para uma refeição.4ºC a 6ºCAs duas prateleiras superiores e a parte superior daporta da geladeira são adequadas para estocar frios,ovos, carnes e laticínios.4ºC a 5ºCNas duas prateleiras inferiores devem ficar osalimentos já preparados e as frutas, embaladas. Namesma altura, na porta, disponha as bebidas.8ºC a 10ºCNa gaveta de baixo coloque os legumes e verduras,embalados.Deixe espaço de 10cm dos lados View slide
  • 5Cozinha, essa desconhecida… Mas é por pouco tempo! O período quevocê passar dentro da sua cozinha pode – e deve – ser razão para muitoprazer, tanto no preparo como no consumo a dois. Portanto, as novasdonas de casa não devem perder tempo em dar início a esteaprendizado. Muitos dos conhecimentos necessários são básicos paradiferentes cardápios – dos mais simples aos elaborados. Confira!Sinta-se à vontade:a cozinha é sua!aOSSEPROPEDaDiTNaUQETNEiDERgNig001a08sacessassaMg021sadaehcersassaMg06zorrag001senraCg08soirFlm004etnaregirferuoaugÁlm006ppohcuoajevreCsaossep5adacarapafarrag1ohniVG L O S S A R I OPara calcular a quantidade certa de alimentosa grande dificuldade está no momento em que precisamos decidir aquantidade de alimentos que devem ser comprados, preparados deacordo com o número de pessoas que iremos servir. Para isso, não épreciso ser nenhum chefe de cozinha com anos de experiência.Basta seguir a seguinte tabela:Besuntar - pincelar com algumtipo de gordura um alimento queestá sendo assado ou grelhado,para que não fique ressecado.Demolhar (ou deixar em demolho) -Manter o alimento em água,durante um tempo, para amolecerou perder o excesso de sal.Refogar - Fritar alimentos empouca gordura até que fiquemligeiramente macios.Untar - Passar manteiga,margarina ou óleoem fôrmas ousuperfíciesde trabalho.Sautear - Fritar em pouca gordura,o suficiente para untar a frigideira,somente para conferir cor aosalimentos.À milanesa - Alimento quefoi envolvido em ovos batidose depois em farinha de rosca,e posteriormente frito.Grelhar - Submeter um alimentoao calor direto de grelhas oufrigideiras, churrasqueiras ou lareiras.Assar - Submeter um alimento aocalor seco indireto, em queo alimento é tostado até adquiriruma crosta externa, deixando-oúmido e cozido por dentro.A vapor - Cozinhar o alimentoem uma panela tampada, comfuros no fundo, apoiada em outrapanela com água.´bovina, frango desossado e peixesAbaixo, vocabulário dealgumas técnicas que podemser úteis no dia a dia
  • 6ARROZ AO FORNOIngredientes:2 colheres (sopa) de manteiga1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido200g de peito de peru picado50g de azeitonas pretas sem caroço1 lata de milho verde1 tablete de Caldo Maggi®de Carne3 colheres (sopa) de queijo parmesão raladoPresença obrigatória nos cardápios de 9 entre 10brasileiros, o arroz pode figurar como um simplesacompanhamento ou até mesmo ser o prato principal.E o melhor: sempre muito prático e fácil de fazer.Tipos maiscomuns de arrozO arroz mais popular do Brasilé o branco ou polido, com grãostranslúcidos e sabor suave. Aoser beneficiado, ele perde os doisrevestimentos que protegem seusgrãos. Por isso, tem menor valornutritivo e menos fibras do queo integral. Este, por sua vez, temsabor acentuado e grãos ricos emfibras e nutrientes porque mantéma casca externa e o farelo. O arrozintegral exige mais tempo e maiorquantidade de água para cozin-har do que o polido. Outro tipocomum é o parabolizado, que épré-cozido com casca, de modo apreservar os nutrientes. Dispensaóleo e não precisa ser refogado.Modo de preparo:Coloque a manteiga, o arroz, o peito de peru, as azeitonas e omilho em um recipiente refratário retangular médio (20 x 30cm).Ferva três xícaras (chá) de água e dissolva o Caldo Maggi.Regue o conteúdo do refratário e misture. Cubra com papel dealumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, porcerca de 25 minutos. Quando o arroz estiver seco, retire-o doforno, mexa e sirva a seguir, polvilhado com o queijo ralado.Rendimento:♥ 6 porçõesarroz brancoarroz parabolizadoarroz integral
  • 7ARROZ MAGGIIngredientes:1 xícara (chá) de arroz1 colher (sopa) de óleo1 tablete de Caldo Maggi®de GalinhaModo de preparo:Escolha um arroz de boa qualidade, de grãoslongos ou médios e com pouca quebra (tipos 1ou 2). Lave-o em água corrente (até que esta saiatransparente) e escorra-o bem, deixando-o secar nopróprio escorredor. Em uma panela média aqueçao óleo. Junte o arroz e refogue muito bem atéficar seco e brilhante. Adicione duas xícaras (chá)de água fervente, o Caldo Maggi e misturebem. Assim que ferver, diminua o fogo, destampeparcialmente a panela e deixe cozinhar até secara água do cozimento (até que se formem alguns“furinhos” na superfície). Desligue o fogo, tampea panela por cerca de 10 minutos para que o arroztermine o cozimento em seu próprio vapor. Sirva.Rendimento:♥ 4 porçõesD i c a s♥ No lugar do Caldo Maggi,junte à água do cozimento1 stick de Meu SegredoMAGGI para cada xícara (chá)de arroz. Ele ficará saboroso ecom uma cor especial.♥ A água fervente diminui otempo de preparo e permiteque o arroz cozinhe por igual.♥ Você pode preparar a receitadobrada de arroz e congelaro que não vai utilizar. Paracongelar, distribua o arrozcozido e resfriado entre algunsrecipientes com tampa, embalee etiquete. Leve ao freezer ouVariações♥ Junte ao arroz já refogado 1 xícara (chá) de ervilhafresca, adicione o Caldo Maggi e deixe cozinhar.Quando secar a água do cozimento, junte 3colheres (sopa) de queijo ralado, misture e deixe oarroz terminar o cozimento em seu próprio vapor.Polvilhe salsa picada e sirva a seguir.♥ Junte meia lata de milho verde, 1 colher(sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de salsapicada ao arroz cozido.dúplex por até 3 meses. Paradescongelar, deixe-o de vésperaem geladeira.♥ Prepare o Arroz Maggino micro-ondas: em umrecipiente refratário altocoloque 2 xícaras (chá)de água e leve ao micro-ondasem potência alta por cerca de7 minutos. Retire do forno,adicione o óleo, o arroz, oCaldo Maggi e misture bem.Volte ao micro-ondas tampadoem potência alta por cerca de13 minutos. Misture e deixe emtempo de espera de 6 minutos.
  • 8Um, dois, feijão com arroz. Este é umcasamento que deu certo e ninguém conseguiráseparar esta dupla perfeita e nutritiva. Tal qualo arroz, o feijão também pode ocupar o papelprincipal da cena. Confira!TUTU DE FEIJÃOIngredientes:2 colheres (sopa) de óleo2 xícaras (chá) de feijão cozidosem tempero1 xícara (chá) de caldo de feijão1 tablete de Caldo Maggi®de Carne3 colheres (sopa) de farinha de mandiocaModo de preparo:Em uma panela, aqueça o óleo, junteo feijão, o caldo de feijão e o CaldoMaggi. Amasse alguns grãos e deixeferver. Acrescente a farinha de mandiocaaos poucos, até obter consistência depirão mole. Sirva com linguiça, arroz elegumes cozidos.Rendimento:♥ 6 porçõesTipos mais comuns de feijãoFeijão Preto - de grãos miúdos e corpreta, é um ingrediente típico da feijoadae muito popular nas regiões Sul eSudeste do país.Feijão Carioca - de grãos miúdos, corcreme com estrias marrons, apresentagrãos grandes após o cozimento,produzindo um ótimo caldo. É umdos tipos de feijão mais consumidospelos brasileiros.Feijão Branco - de grãos alongados e claros,é usado em sopas, saladas e cozidos.Feijão Rosinha - de grãos beges e miúdos,possui sabor e textura delicados, sendoindicado para o preparo de cozidos.
  • 9D i c a s♥ Para cada meio quilo de feijão cru, utilize3 tabletes de Caldo MaggI®.♥ Geralmente cozinha-se uma porçãogrande de feijão, uma vez que seu preparorequer um pouco mais de trabalho.Congele-o já cozido em porções paraconsumo em uma refeição e descongeleapenas a quantidade necessária.♥ Para congelar, embale e etiquete ofeijão pronto e frio e leve ao freezer ouduplex por até 3 meses. Descongele-oem geladeira.FEIJÃO BEM TEMPERADOIngredientes:meio quilo de feijão cru(aproximadamente 1 xícarae meia de chá)3 tabletes de Caldo Maggi®de BaconModo de preparo:Escolha os grãos, eliminando pedrinhas,grãos quebrados e palhas. Lave-os emágua corrente e deixe-os de molho porcerca de 3 horas. Escorra e cozinhe empanela de pressão, coberto com água(aproximadamente 2 litros) por cerca de30 minutos, após a fervura. Assim queestiver cozido, retire uma concha dofeijão, amasse com as costas da conchaou um garfo e acrescente ao feijãorestante. Junte o Caldo Maggi e deixecozinhar, mexendo de vez em quandoaté que o caldo do feijão engrosse. SirvaRendimento:♥ 6 porçõesVariação♥ Acrescente ao feijão cozido 1 xícara (chá) de abóbora cozidae picada. Junte 1 colher (sopa) de salsa picada e sirva a seguir.
  • 1 0Os ovos são responsáveis por nos fornecerproteína, importante nutriente para a manutençãoda saúde. São parte indispensável de diversoscardápios e receitas – sendo a omelete uma dasmais conhecidas, práticas e saborosas.Uma omelete perfeita♥ Quebre os ovos, um a um, e coloque em uma tigela.Para ter uma omelete mais fofinha, acrescente umacolher (sopa) de leite para cada ovo.♥ Bata levemente os ovos e os temperos com um garfoou batedor de arame. Não é necessário bater demaisos ovos, pois a omelete pode ficar dura. Reserve.♥ Para preparar a omelete, dê preferência à frigideiraantiaderente e utilize uma espátula larga de plástico.Derreta a manteiga na frigideira, junte os ovosbatidos, distribua por igual e abaixe o fogo.♥ Deixe a omelete dourar suavemente, levantando asbordas com uma espátula para que o ovo cru, aindalíquido, escorra para baixo e também doure.♥ Quando estiver quase seco, dobre a omelete ao meio,com auxílio da espátula.♥ Retire da frigideira e sirva a seguir.
  • 11OMELETE EXPRESSAIngredientes:5 ovos5 colheres (sopa) de leite2 colheres (sopa)de cebolinha verde picadameia colher (sopa)de Fondor Maggi®1 colher (sopa) de manteigaModo de preparo:Em uma tigela, bata bem os ovoscom o leite, a cebolinhae o Fondor MAGGI e reserve.Em uma frigideira grande,derreta metade da manteiga.Despeje metade dos ovos batidose abaixe o fogo. Deixea omelete dourar suavemente,levantando as bordas com umaespátula para que a parte líquidatambém doure. Quando estiverquase seca, dobre a omeleteao meio, retire da frigideira ecoloque em um prato aquecido.Repita esta operação com os ovosrestantes e sirva a seguir.Rendimento:♥ 2 porçõesVariações• Acrescente 1 cebola picada e1 colher (sopa) de salsa picadaaos ovos batidos.• Acrescente meia xícara (chá) depresunto picado e meia xícara(chá) de mussarela picada aosovos batidos.OMELETE DE FORNOIngredientes:4 ovos1 lata de atum, escorrida100g de mussarela picada1 lata de seleta de legumes, escorridameia xícara (chá) de cebola picadameia xícara (chá) de leitemeia colher (sopa) de Fondor Maggi®1 colher (sopa) de farinha de trigo1 colher (chá) de fermento em pó4 colheres (sopa) de salsa picadaóleo para untarModo de preparo:Em um tigela, bata ligeiramenteos ovos e junte os ingredientesrestantes. Coloque em umrecipiente refratário redondountado (25cm de diâmetro) eleve ao forno médio (180°C),preaquecido, por cerca de 30minutos. Sirva quente ou fria.Rendimento:♥ 4 porções
  • 1 2Aos vencedores, as batatas! Fritas, cozidas,assadas. Inteiras, fatiadas, amassadas... Poucosalimentos oferecem tamanha variedade depreparo. Cada qual com sua textura e paladar -mas sempre muito saboroso.♥ Elas devem ter tamanhos uniformes, cascaslisas e amarelas, e serem firmes à pressão.Os brotos na superfície das batatas são sinalde envelhecimento.♥ As batatas podem ser vendidas lavadas eescovadas, ou ainda com terra – quando devemser escovadas e lavadas antes de serem utilizadas.♥ As batatas devem ser armazenadas em local secoe arejado, longe da luz e protegidas dos insetos.Preferencialmente, disponha-as espalhadas, paraevitar germinação das que estiverem por baixo.♥ No mercado existem batatas congeladas eembaladas a vácuo, o que permite maioruniformidade e melhor qualidade do ingrediente.Existem diversos tipos de batatas, mas as mais comuns são a inglesa e a holandesa, com altoteor de água são indicadas para o cozimento, preparo de massas, purês e tortas. Para friturasou nhoque, as melhores são as mais farinhentas e com menor teor de água. Para comprá-lase conservá-las é fácil, basta seguir algumas dicas:Batata fritacom fondorDescasque as batatas e corte-asem palitos. Enquanto isso, aqueçabem o óleo em uma frigideira debordas altas ou panela de fundolargo. Quando estiver bem quente,coloque a batata aos poucos e deixefritar até que doure. Retire com umaescumadeira, coloque sobre papelabsorvente para escorrer o excesso degordura. Passe as batatas fritas parauma travessa, polvilhe com FondorMAGGI®e sirva a seguir.
  • 13BAKED POTATOESAO REQUEIJÃOIngredientes:3 batatas grandes, detamanhos uniformessal a gostomeio copo de RequeijãoCremoso Nestlé®2 colheres (sopa)de salsa picada1 colher (sopa) de queijoparmesão raladoModo de preparo:Escove e lave bem as batatas.Embrulhe-as uma a uma empapel de alumínio. Coloque-asem uma assadeira e leve ao fornomédio (180ºC), preaquecido, porcerca de 1 hora (ou até ficaremmacias, ao espetar um garfo).Descubra parcialmentea batata, fazendo um bercinhocom o papel de alumínio.Dê dois cortes profundos,formando uma cruz na batata;comprima as duas extremidadespara abrir um buraco. Polvilhesal e sirva recheado com oRequeijão, misturado com asalsa e o queijo parmesão.Rendimento:♥ 3 batatasD i c a♥ Se desejar, junte ao Requeijão100g de champignons emconserva, fatiados (cerca de1 xícara de chá) ou 4 colheres(sopa) de queijo parmesãoralado e salsa picada.PURÊ DE BATATAIngredientes:meio quilo de batata2 colheres (sopa) de manteigameia xícara (chá)de leite quentemeia colher (sopa)de Fondor Maggi®Modo de preparo:Descasque as batatas e cozinhe-asem água fervente até que estejammacias. Escorra-as e passe-as peloespremedor enquanto estiveremquentes. Coloque a batataespremida em uma panela, juntea manteiga e o leite bem quentee bata vigorosamente com umacolher, até deixar a mistura bemlisa e cremosa. Tempere como Fondor MAGGI e continuemexendo em fogo baixo por mais5 minutos. Sirva a seguir.Rendimento:♥ 2 porçõesD i c a s♥ Para o purê de batata ficarbem leve, é indispensávelque o leite esteja quente nomomento do preparo.♥ Para fazer um purêcolorido substitua metadedas batatas pela mesmaquantidade de cenoura.
  • 1 4Diferentes tipos de ervasAs ervas são plantas utilizadas paraaromatizar uma receita. Geralmentesão flores ou folhas de plantas, epodem ser encontradas frescas ousecas. As ervas secas possuem aromamais forte que as frescas, devendo serutilizadas com cautela. Veja quais sãoas ervas mais conhecidas e utilizadas:Salsa lisa - é a erva mais utilizada nacozinha, está presente emsaladas, peixes, assados,legumes, entre outros.Tem sabor mais acentuadoque a salsa crespa.As verduras são fontes de vitaminas e minerais essenciais para o bomfuncionamento do nosso organismo. Por isso – e por oferecerem muitas opçõesdeliciosas de preparo – não podem faltar no cardápio diário da família!Tipos mais comuns de verdurasHá diferentes tipos de verduras e também são numerosas suas formas de preparo. Elas podem serconsumidas frescas, cozidas, assadas, em sucos ou gratinadas, dependendo de suas características.Salsa crespa - outro tipo de salsa,mais bonita, é geralmente utilizada nadecoração de pratos.Cebolinha - pertencente à mesmafamília da cebola, porém tem sabormais delicado. É usada em molhos,omeletes, sopas, legumes cozidos,bolinhos salgados e saladas.Alecrim - usado como tempero paracarnes e aves, molhos, sopas e cozidos,tem sabor intenso e adocicado.Manjericão - existem muitasvariedades de manjericão. Elecombina bem com saladas, massas,molhos de tomate, carnes, ovos eaves, usado para aromatizar óleos evinagres.Sálvia - de aroma delicado, a sálvianão deve ser utilizada com outraservas. É utilizada no preparo decarnes, aves, peixes, vegetais, saladas,ovos, queijos e marinadas.Hortelã - também chamada dementa, esta erva é bastante utilizadano preparo de carne de porco oucarneiro, saladas, molhos, em doces,licores e chás.Alface lisa Rúcula Alface crespa Agrião
  • 15SALADA DIA A DIAIngredientes:Salada:4 folhas de alface2 folhas de acelga1 pepino em rodelas1 cenoura raladameia xícara (chá) de tomatecereja cortado ao meioMolho:1 pote de Iogurte Natural IntegralNestlé®meia colher (sopa) de azeite1 colher (chá) de mostarda1 colher (chá) de Fondor Maggi®1 colher (sopa) de salsa picadaComo comprar, lavar e conservar verdurasGraças aos métodos de cultivo e de transporte, há poucas diferençasentre as estações do ano quanto à disponibilidade de hortaliças,havendo portanto no mercado verduras disponíveis o ano todo.Apesar disso, o ideal é sempre utilizar verduras frescas e daestação. Siga sempre alguns cuidados ao comprá-las e prepará-las:• Na hora da compra, verifique se as verduras estão mantidas sobrefrigeração, não estão amassadas, não há manchas escuras ouamareladas ou com sinais de insetos.• Chegando em casa, retire as verduras de suas embalagens, lave-as em água corrente e seque-as.• Guarde em recipiente com tampa, na geladeira.• Corte ou rasgue as folhas somente momentos antes de prepará-las, pois podem murchar e escurecer depois de cortadas.Modo de preparo:Salada:Lave bem a alface e a acelga emágua corrente. Rasgue as folhase disponha em uma travessa.Distribua as rodelas de pepino,a cenoura ralada e as metades detomate sobre as folhas e reserve.Molho:Em uma tigela, misture o Iogurte como azeite, a mostarda, o Fondor MAGGI e asalsa.Sirva o molho com a salada.Rendimento:Alface romanaD i c a s♥ Quando cortar as pontas dopepino, esfregue-as para retirar osabor amargo.♥ Se preferir, prepare um molhomisturando bem 2 colheres (sopa)de azeite, 1 colher (sopa) de sucode limão e 1 colher (chá) deFondor Maggi. Este molho vaibem com vários tipos de salada!EndíviaEscarolaAlface americana
  • 1 6Garantindo até uma refeição completa, as massas sóexigem uma boa dose de criatividade na preparação dosmolhos. As inumeráveis combinações de sabor, cor earoma irão conquistar até os mais exigentes.Tipos mais comuns de massasExistem as massas secas e as frescas. Ambassaborosas, podem ser encontradas em diversosformatos, cores e recheios:Preparar uma massa é muitosimples. Basta seguir alguns passose receber elogios pelo seu prato:♥ O termo “al dente” indica,nas receitas de macarrão, oponto ideal de cozimentoda massa. Ou seja: depoisde cozido, ele deve oferecerresistência ao ser mordido.Massas curtas - devem ser utilizadas com molhosmais encorpados, ou ricos em ingredientes empedaços. Exemplos: gravatinha (farfalle), pena(penne) e caramujo. Algumas variedades, menores,são muito utilizadas no preparo de sopas.Molhos Variandoo Cardápio Maggi®As cozinheiras iniciantese aquelas que exigempraticidade e rapidez nacozinha podem contar coma Nestlé e sua linhade molhos Variando oCardápio Maggi®.São 6 opções de molhos(4 Queijos, Bolonhesa,Branco e Madeira) queoferecem à família pratosdiferenciados e especiais –em questão de minutos!Massas longas - para seremutilizadas no preparo demacarronadas, com molhosmais cremosos e envolventes.Exemplos: espaguete (spaghetti),talharim (taglierini) e fetucine(fettuccine).♥ O macarrão deve ser cozido em águafervente e abundante. Coloque 1 litrode água para cada 100g de massa.Assim, o macarrão ficará soltinho.♥ O uso de temperos como cebola,cravo-da-índia, louro e azeite, colocadosna água do cozimento, confere à massasabor e aromas especiais.Massas recheadas -as mais comuns são:ravióli (ravióli) ecapelete (capelletti).
  • 17MACARRÃO À FIORENTINAIngredientes:meio maço de espinafre limpo e lavado250g de macarrão farfallemeia colher (sopa) de sal1 fio de azeite1 colher (sopa) de manteigameia xícara (chá) de queijo prato raladomeia xícara (chá) de queijo parmesão raladosal e pimenta-do-reino a gosto1 caixinha de Creme de Leite Nestlé®queijo parmesão ralado para polvilharModo de preparo:Coloque o espinafre lavado em uma panelade fundo largo tampada e, em fogo brando,deixe-o cozinhar em seu próprio suco. Quandoestiver macio, retire-o do fogo, esprema, piquebem e reserve. Leve ao fogo uma panela comdois litros e meio de água, sal e azeite. Assimque a água ferver, junte o macarrão, mexendode vez em quando por cerca de 10 minutos ouaté ficar “al dente”. Enquanto isso, derreta amanteiga em outra panela, junte o espinafrereservado e os queijos. Tempere com o sal ea pimenta-do-reino. Misture bem e despejeo Creme de Leite, mexendo sempre, semdeixar ferver. Escorra o macarrão, passe-o parauma travessa e adicione o creme de espinafre.Polvilhe o queijo parmesão e sirva a seguir.Rendimento:♥ 3 porçõesD i c a s♥ Querendo, substitua oespinafre por uma lata deervilhas em conserva, escorridas.♥ O termo “à fiorentina” se referea pratos que têm em comum autilização do espinafre, geralmenteum creme de origem francesa à basede espinafre, muito utilizado comoacompanhamento de peixes e massas.MACARRÃO AO ALHO E ÓLEOIngredientes:250g de macarrão espaguetemeia colher (sopa) de sal4 colheres (sopa) de azeite de oliva2 dentes de alho espremidosmeia colher (sopa) de Fondor Maggi®1 colher (sopa) de salsa picadaqueijo parmesão ralado para polvilharModo de preparo:Leve ao fogo uma panela com dois litros e meio de água eo sal. Assim que ferver, junte o macarrão, mexendo de vezem quando com um garfo, e cozinhe até ficar “al dente”.Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira e doureo alho. Escorra o macarrão, passe-o para uma travessae misture o azeite temperado, o Fondor MAGGI e a salsa.Polvilhe o queijo parmesão e sirva a seguir.Rendimento:♥ 3 porçõesD i c a s♥ Doure o alho cuidadosamente noazeite, pois ele queima com facilidade.♥ Se desejar, junte ao macarrão cozido3 tomates sem pele e sem sementes,em cubinhos, e 1 colher (sopa) defolhas de manjericão.
  • 1 8FRANGO COM LARANJAIngredientes:1 tablete de Caldo Maggi®de Galinha1 colher (sopa) de manteiga, derretidameio quilo de peito de frangomeia xícara (chá) de suco de laranja1 colher (sopa) de salsa picadaModo de preparo:Misture bem com um garfo o CaldoMaggi com a manteiga, até obteruma pasta. Besunte o frango com estapasta. Asse em forno médio-alto (200ºC),preaquecido, por cerca de 40 minutos(ou até dourar ligeiramente). Regue como suco de laranja e leve novamente aoAlimento dos mais versáteis, o frango permite umasérie de receitas que, uma vez aprendidas, permitema você variar e criar à vontade na cozinha.forno até dourar bem (por cerca de20 minutos). Retire do forno, passe ofrango para uma travessa e conserveem local aquecido. Leve a assadeiraao fogo forte e deixe o restante domolho ferver bem, raspando comuma colher o fundo da assadeiraAo comprar frango fresco ou refrigerado,observe a carne: deve ser firme e elástica.Sendo frango inteiro, aperte o osso dopeito: se estiver flexível, a ave é jovem,tenra. Já o frango congelado deve estarem um só bloco, bem embalado. Avescom cerca de 1 quilo são mais tenras; asde maior peso têm carne mais rija.Corte o frango cru pelas juntas; issodá 8 pedaços. Mais as laterais do peito,são 10 partes, usadas em ensopados emolhos. Para fazer frango frito, “sauté”ou à caçadora, divida cada pedaço emdois. Para retirar os filés, abra o peito e apeça que vai da coxa à sobrecoxa.Para strogonoffs, fricassês,molhos, recheios e picadinhos,prefira o peito ou o filé decoxa. Faça tiras a partir dopeito inteiro ou filés, corte em3 e pique as partes em tiras, emsentido perpendicular às fibras.Como comprar e cortar o frangoaté que o molho encorpe. Salpiquea salsa picada sobre o frango e sirvacom o molho, à parte.Rendimento:♥ 2 porções
  • 19Modo de preparo:Retire a pele, lave os pedaços defrango e regue com o suco delimão. No azeite quente, juntea cenoura, os tabletes de CaldoMaggi e meia xícara (chá) deágua e mexa bem para dissolvê-los. Polvilhe a farinha de trigo, aospoucos, e acrescente uma xícara(chá) de água, sempre mexendo atédissolver a farinha. Tampe a panelae cozinhe até que o frango estejamacio. Adicione a vagem,a cebola, o alho-poró e deixecozinhar por cerca de 10 minutos.Quando os legumes estiveremmacios, retire do fogo, misture asalsa e sirva a seguir.Rendimento:♥ 2 porçõesFRANGO ENSOPADOIngredientes:meio quilo de frango em pedaços(coxa ou sobrecoxa)suco de meio limão1 colher (sopa) de azeite1 cenoura cortada em rodelas finas1 tablete de Caldo Maggi®deGalinha1 colher (sopa) de farinha de trigomeia xícara (chá) de vagem picada1 cebola pequena, em rodelasmeio alho-poró cortadoem rodelas finas1 colher (sopa) de salsa picadaD i c a♥ Para congelar filés de frango,intercale-os com filme plástico,em um recipiente com tampa.Assim, você pode descongelarquantos filés quiser de cada vez.
  • 2 0Suculentas e nutritivas. É uma presença que faz a diferença na elaboração de um cardápio completo – e irresistível!Cortes de carne bovinaCarnes de primeira: são bemmacias e precisam de menostempo de cozimento. Ideaispara bifes e assados.A Coxão moleB AlcatraC ContrafiléD Coxão duroE LagartoF Filé mignonG PatinhoH PicanhaK MaminhaCarnes de segunda: são asretiradas da parte dianteira.Ideais para moer, paraensopados e assados de panela.1 Paleta2 Fraldinha3 Músculo4 Acém5 Peito6 Filé de costela7 Aba e capa de filé8 Cupim9 Ponta de agulha ou costela♥ Os melhores cortes para preparode bifes são contra-filé, alcatra,coxão mole e filé mignon.♥ Chama-se medalhão bifes deformato redondo ou oval e deespessura média.♥ Chama-se escalope bifes finosfeitos no sentido transversal dasfibras da carne.♥ Se desejar, congele os bifesintercalando-os com filmeplástico, em um recipientecom tampa. Assim, você podedescongelar quantos filés quiserde cada vez.AlcatraMaminhaAcémCupim
  • 21BIFE DE MARINHEIROIngredientes:2 colheres (sopa) de azeite4 bifes de coxão mole, pequenos2 tomates em rodelas1 cebola em rodelas2 batatas grandes, em rodelas1 tablete de Caldo Maggi®de Carnemeio copo de vinho branco secoModo de preparo:Coloque uma colher (sopa) de azeite em uma panela defundo largo. Distribua uma camada de bifes, uma de tomate,uma de cebola e uma de batata. Dissolva o Caldo Maggiem meia xícara (chá) de água fervente. Acrescente o vinho emisture bem. Espalhe metade deste líquido sobre as camadasda panela. Regue com um pouco do azeite restante. Repitamais uma vez as camadas, junte o resto do líquido e torne aregar com o azeite. Tampe a panela e leve ao fogo baixo poraproximadamente 40 minutos. Sirva.Rendimento:♥ 2 porçõesD i c a♥ Esta receita é ótima para quem não gosta de frituras,e tem um resultado delicioso.Mal Passada: a carne fica macia e esponjosa,e o interior, vermelho. Se perfurada com umgarfo, é possível notar um suco vermelho seacumulando na superfície.Ao Ponto: a carne oferece resistência aoser pressionada. A parte externa está tostada,mas o centro ainda permanece rosado.Bem Passada: a carne fica completamentecozida, sua textura é firme e sua coloração escura.Pontos de cocção
  • 2 2BIFE GRELHADOIngredientes:4 bifes de contra-filéazeite para pincelar3 dentes de alho picadosmeia colher (sopa) de Gril Maggi®Para um bife incrementado, depois degrelhar, reserve-o aquecido. Na mesmafrigideira, junte 1 cebola picada, 2 tomatessem pele e sem sementes picados, 1 cenouraralada e meia xícara (chá) de vinho tinto.Refogue bem, despeje esta mistura sobre osbifes, polvilhe orégano e sirva a seguir.Variação 1Variação 2Para um molho de mostarda, reserve os bifes aquecidos.Na mesma frigideira, junte 1 tablete de Caldo Maggi®de Carne dissolvido em meia xícara (chá) de águafervente e deixe ferver. Abaixe o fogo, junte 2 colheres(sopa) de mostarda, meia lata de Creme de LeiteNESTLÉ®, 1 colher (sopa) de salsa picada e misturebem. Despeje o molho sobre os bifes e sirva comlegumes na manteiga.Modo de preparo:Preaqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto. Pincele osbifes com azeite, tempere-os com o alho e o Gril MAGGI.Toste os filés de um lado, e quando estiver dourado, vire-ospara grelhar do outro lado.Rendimento:♥ 2 porções
  • 23Com afeto e um pouco de açúcar, é a melhor maneira de encerrar uma refeição. O afeto, comcerteza, é garantido pelos recém-casados e o açúcar, pelas sobremesas de frutas ou doces.CREME DE MARACUJÁIngredientes:1 lata de Leite Moça®a mesma medida (da lata)de suco de maracujá1 lata de Creme de Leite Nestlé®Modo de preparo:Coloque no liquidificador o LeiteMoça, o suco de maracujá e o Cremede Leite. Bata até ficar cremoso. Coloqueem taças, decore e leve à geladeira até omomento de servir.Rendimento:♥ 8 porçõesFrutasNem só de doces vivem as sobremesas. As frutas – muito saudáveise parte importante de uma alimentação equilibrada – devemsempre fazer parte das listas de compras. Elas dispensam grandespreparos, mas alguns cuidados são necessários.Maçãs, peras ou pêssegos: devem ser lavados, servidos inteirose com faca, para serem descascados.Laranja, manga ou mamão: devem ser picados e servidos gelados.Melão e melancia: deve ser servido fatiado, com a polpa separadae apoiada sobre a casca.D i c a s♥ Para se obter a medida da lata desuco de maracujá (fruta), devemosusar cerca de meio quilo de maracujáe bater as sementes no liquidificadorcom meia xícara (chá) de água,ligando e desligando algumas vezespara que se separe a semente da polpa,passando por uma peneira em seguida.♥ O creme de maracujá podetransformar-se em mousse; para isso,misture delicadamente a ele 3 clarasbatidas em neve, acrescidas de2 colheres (sopa) de açúcar.
  • 2 4MOUSSE DECHOCOLATEIngredientes:1 lata de Creme de Leite Nestlé®1 tablete de Chocolate Nestlé®CLASSIC Meio Amargo picado (200g)3 claras3 colheres (sopa) de açúcarraspas de chocolate para decorarModo de preparo:Aqueça o Creme de Leite em banho-maria. Junte o Chocolatee mexa até que fique completamentedissolvido. Reserve. Em uma batedeira,bata as claras em neve firme. Adicione,aos poucos, o açúcar. Misturelevemente ao creme de Chocolate.Coloque em taças e leve à geladeira porcerca de 3 horas. Decore com raspas dechocolate.Rendimento:♥ 6 porçõesCREME DE MORANGO E SUSPIROSIngredientes:meio quilo de morangos4 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de conhaquemeia lata de Creme de Leite Nestlé®2 xícaras (chá) de suspirosModo de preparo:Lave, limpe e esmague ligeiramente os morangoscom garfo (reservando alguns para decorar). Junteo açúcar, o conhaque e o Creme de Leite e misturebem. Quebre alguns suspiros e misture-os ao cremede morangos. Coloque em taças individuais ou emum recipiente refratário e decore com os morangosreservados intercalados de suspiro. Sirva gelado.Rendimento:♥ 4 porções
  • 25D i c a s♥ As laranjas podem ser substituídas pormorangos frescos, pêssegos em calda ou sorvete.♥ O licor de laranja pode ser substituído pelamesma quantidade de conhaque.LARANJA VESTIDA DE FESTAIngredientes:4 laranjas pêra ou Bahia, médias e maduras1 caixinha de Creme de Leite Nestlé®meio tablete de Chocolate Nestlé®CLASSICMeio Amargo, picado (100g)meia colher (sopa) de licor de laranjaraspas da casca de laranjaModo de preparo:Descasque as laranjas e retire toda a pele branca. Separe osgomos e retire as sementes. Reserve os gomos em geladeiracobertos por papel de alumínio. Coloque em um recipienterefratário o Creme de Leite e leve ao fogo em banho-maria atéaquecer. Junte o Chocolate picado e mexa até obter um cremehomogêneo. Junte o licor, mexa e reserve mantendo-o aquecido.Coloque no centro de um prato alguns gomos de laranja e sobreeles, uma porção de creme de Chocolate. Decore com as raspasda casca de laranja e sirva a seguir.Rendimento:♥ 4 porçõesBANANA DOURADAIngredientes:1 xícara (chá) de açúcar3 bananas-nanicas cortadas no sentidodo comprimentocanela para polvilharmeia colher (sopa) de suco de limãoraspas da casca de limão1 caixinha de Creme de Leite Nestlé®Modo de preparo:Leve o açúcar ao fogo baixo para caramelizar emuma frigideira ou panela baixa de fundo largo.Acrescente duas colheres (sopa) de água quente,mexa bem e disponha as bananas sobre o caramelo.Polvilhe a canela, junte o suco de limão e as raspas emantenha em fogo baixo até que as bananas estejamcarameladas. Retire do fogo, cubra com o Creme deLeite e sirva ainda quente.Rendimento:♥ 3 porções
  • 2 6D i c a s♥ Você pode cobrir o bolo com2 tabletes de Chocolate Nestlé®CLASSIC Meio Amargo (400g)derretidos ou uma calda feitacom meia xícara (chá) de açúcarde confeiteiro, 2 colheres (sopa)Chocolate em Pó DOIS FRADES®e 2 colheres (sopa) de leite.♥ Para congelar, deixe o bolo esfriar.Corte-o em quadrados e embaleem filme plástico. Em seguida,coloque em um recipiente plásticocom tampa, retire o ar, feche eetiquete. Na etiqueta, coloque asinformações importantes como onome da receita e a data em quefoi congelado. Conserve no freezerou duplex por até 3 meses.BOLO PETELECOIngredientes:Massa:3 xícaras (chá) de farinha de trigo2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de Chocolateem Pó DOIS FRADES®1 colher (chá) de fermento em pó1 colher (chá) de bicarbonato desódio1 xícara (chá) de óleo2 ovosóleo para untarCalda:6 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de Chocolateem Pó DOIS FRADES®raspas da casca de laranja1 colher (chá) de manteigaModo de preparo:Massa:Em uma tigela, misture a farinha,o açúcar, o Chocolate em Pó, ofermento e o bicarbonato; junte oóleo, os ovos e por último duas xícaras(chá) de água fervente. Despeje amassa em assadeira retangular (22 x33cm) untada e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cercade 25 minutos.Calda:Em uma panela, misture osingredientes com meia xícara (chá) deágua e leve ao fogo baixo, deixandoferver até obter uma calda grossa.Retire do fogo e espalhe ainda quentesobre o bolo assim que retirá-lo do forno.Sirva.Rendimento:♥ 28 pedaços
  • 27DESDE18 66Bem-estar é aquelasensação gostosa desimplesmente estar bemou de estar com quem segosta. Para proporcionaro que há de maisgostoso à mesa e tornarinesquecíveis os seus bonsmomentos, o ServiçoNestlé ao Consumidorpresenteia você comreceitas muito saborosase de fácil preparo.Se você desejar mais receitas ou informaçõessobre produtos Nestlé, entre em contatoconosco: Caixa Postal: 21144CEP 04602-970; telefone: 0800-7702458;e-mail: falecom@nestle.com.br.Visite nosso site: www.nestle.com.brA missão do Serviço Nestléao Consumidor é atendere orientar consumidorese público em geral sobrealimentação e nutrição.