Este documento fornece instruções para preparar três sobremesas para o Dia das Mães: (1) um bolo de chocolate recheado com morango, (2) um bolo especial com recheio de abacaxi e cocada cremosa, e (3) uma torta de pêssego com três recheios diferentes.

1. Receitas
Dia das Mães
3

2. Modo de Preparo
Chiffon
Creme Tres Riches
1. Com o Bolo Chiffon ainda dentro do aro, retire
uma camada de 1cm da parte superior, como se fosse
uma tampa, e reserve. Retire o miolo com auxílio de
uma faca, deixando 1cm de borda e fundo.
2. Aplique 600g de recheio dentro do Bolo Chiffon
sem miolo.
3. Coloque os morangos inteiros e sem casca sobre o
recheio. Coloque a outra metade do recheio e feche
com a tampa de pão de ló retirada no começo. Leve
para gelar por 1 hora.
4. Prepare a cobertura derretendo a Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®
. Em
seguida acrescente o creme de leite. Reserve.
5. Desenforme o bolo e aplique a cobertura
sobre ele. Finalize a decoração com os morangos
passados na cobertura preparada. Faça riscos com
a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
,
conforme foto.
Unte o aro com óleo e açúcar. Reserve.
Coloque os ovos, o açúcar, a água, o chocolate
em pó, a farinha de trigo, o óleo de soja e o
emulsificante e bata por 5 minutos. Adicione
o fermento e o bicarbonato, misturando
delicadamente até ficar homogêneo.
Despeje no aro e leve para assar a 180º C por 35
minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Leve ao fogo baixo o leite condensado, o Tres
Riches™ Receita e o creme de leite até ferver
formando um creme. Deixe esfriar e reserve.
Quase todo mundo
comemora o Dia das Mães
com um almoço em família.
Por isso, toda mãe merece
uma destas sobremesas
deliciosas que a Rich’s®
trouxe e você confere
a seguir.
Que tal sugerir aos clientes
produtos para presentear
as mães e tornar esta data
ainda mais especial?
Colecionáveis Rich’s®
Volume 3
Receitas
dia das
Mães
Bolo Chiffon
de Chocolate
com Morango
Receitas Complementares
$Custo Estimado
R$15,05/unidade
Rendimento
1 unidade
Ingredientes
BASE (aro 25) Peso (g)
Bolo Chiffon de Chocolate
(rec. comp.)
400
CREME TRES RICHES
Tres Riches™ Receita
Leite condensado
Creme de leite
Morangos
110
200
200
400
500
110
150
130
10
60
COBERTURA E DECORAÇÃO
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
Creme de leite
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s®
Morango
110
1.300
RECHEIO
Creme Tres Riches
(rec. comp.)
745TOTAL
1.300TOTAL
2.050TOTAL
110
150
180
50
90
220
10
5
25
15
BOLO CHIFFON CHOCOLATE
Ovos
Açúcar
Água
Chocolate em pó
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
Bicarbonato de sódio
Óleo de soja
Emulsificante
Peso (g)
Peso (g)

3. 1. Corte o pão de ló em três partes
iguais e reserve.
2. Misture o Bettercreme®
Supremo com o Recheio de
Morango Rich’s®
e reserve.
3. Umedeça a primeira parte com
a Calda Tres Riches™ e aplique
o metade do recheio. Coloque
a segunda parte do pão de ló,
umedeça com a Calda Tres Riches™
e aplique o restante do recheio.
Cubra com a terceira parte do pão
de ló e umedeça com a Calda Tres
Riches™.
4. Cubra e alise com Bettercreme®
Supremo. Em seguida utilize
uma fita de acetato para fazer o
acabamento levemente abaulado.
5. Com o auxílio do aerógrafo, faça
o acabamento utilizando as cores
amarela, laranja e rosa em todo
o bolo.
6. Aplique a Geleia de Brilho
Neutra Premium Rich’s®
na frente
e no verso do Disco Decorativo
Mães Rich’s®
. Em seguida,
coloque-o no centro do bolo.
7. Com o auxílio de um papel
manteiga e um bico babado, faça
uma manga de confeitar, coloque o
Bettercreme Supremo®
e decore
em volta do disco, conforme foto.
1. Fatie o pão de ló em três partes
e reserve.
2. Prepare o 1º recheio misturando
o Bettercreme®
Supremo e o
Recheio de Abacaxi Rich’s®
.
3. Umedeça a primeira parte com
a Calda Tres Riches™ e aplique
o primeiro recheio. Coloque
a segunda parte do pão de ló,
umedeça com a Calda Tres Riches™
e aplique o segundo recheio. Cubra
com a terceira parte do pão de
ló e umedeça com a Calda Tres
Riches™.
4. Cubra e alise com Bettercreme®
Supremo. Com o auxílio de um
raspador adaptado, faça um risco
na lateral do bolo.
5. Com o auxílio de um cartucho
de papel manteiga e Bettercreme®
Supremo, faça um caminho sem
fim sobre toda superfície do bolo e
sobre metade da lateral.
6. Decore com os confeitos
perolados e finalize com as Rosas
Pequenas Sortidas Rich’s®
,
conforme foto.
Modo de Preparo Modo de Preparo
Cocada Cremosa
Leve ao fogo baixo o Tres Riches™
Receita, o leite condensado e o
coco em flocos, mexendo até soltar
do fundo da panela. Deixe esfriar
e reserve.
$Custo Estimado
R$8,53/unidade
Bolo dia
das Mães
Ingredientes
BASE (aro 20) Peso (g)
951TOTAL
180Calda Tres Riches™
Pão de ló neutro 300
110
145
6
40
q/b*
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
Bettercreme® Supremo
Disco decorativo Mães Rich’s®
Geleia de Brilho Neutra
Premium Rich’s®
Corantes para aerógrafo
110
200
80
RECHEIO
Recheio de Morango Rich’s®
Bettercreme® Supremo
Rendimento
1 unidade
CALDA
*q/b quanto baste
150
50
Bettercreme®
Supremo
Recheio de Abacaxi Rich’s®
$Custo Estimado
R$12,74/unidade
Bolo Especial
da Mamãe
Ingredientes
BASE (aro 20) Peso (g)
1.003TOTAL
Pão de ló neutro 300
CALDA
Calda Tres Riches™ 180
110
150
2º RECHEIO
Cocada cremosa (rec. comp.)
110
165
8
q/b*
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
Bettercreme® Supremo
Rosas Pequenas Sortidas Rich’s®
Confeitos perolados
200TOTAL
110
138
5
55
COCADA CREMOSAte de coco
Tres Riches™ Receita
Coco em flocos
Açúcar
Rendimento
1 unidade
1º RECHEIO
Peso (g)
Receita Complementar
*q/b quanto baste

4. 1. Prepare o creme branco
levando ao fogo médio o Whip
Topping®
Base líquido, a Cobertura
Fracionada Chocolate Branco
Rich’s®
e o cream cheese até ficar
homogêneo. Deixe esfriar.
2. Acrescente o Bettercreme®
Supremo batido em ponto suave.
Mexa até virar um creme leve.
Reserve.
3. Prepare o creme de morango
misturando o Recheio de Morango
Rich’s®
e a gelatina hidratada
no microondas por 15 segundos.
Reserve.
4. Unte o aro com óleo e açúcar,
aplique o pão de ló no fundo do
aro e umedeça com a Calda Tres
Riches™.
5. Aplique uma parte do creme
branco, espalhe dentro do aro
com o auxílio de uma espátula e
faça uma camada com o biscoito
champanhe triturado.
6. Aplique o creme de morango e
finalize com o restante do creme
branco. Leve para refrigeração
por 2 horas.
7. Corte a sobremesa em três
fatias iguais.
8. Derreta a Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s®
, aplique
sobre o transfer, corte de acordo
com o tamanho das fatias e decore
conforme a foto.
1. Triture o biscoito maisena e
misture com a manteiga até formar
uma farofa.
2. Unte o aro com óleo e açúcar e
forre a base da forma com a farofa
de biscoito.
3. Prepare o 1º recheio batendo
o Whip Topping®
Base com água
e o suco de limão e até o ponto
de suspiro suave. Adicione o leite
condensado e misture suavemente.
4. Hidrate a gelatina no microondas
por 15 segundos e misture ao creme.
5. Aplique metade do 1º recheio
sobre a base dentro do aro. Em
seguida faça uma camada com o
recheio de pistache. Finalize com
a outra metade do 1º recheio. Leve
para gelar por 1 hora.
6. Misture a Geleia de Brilho
Neutra Premium Rich’s®
com as
raspas de limão e aplique sobre
toda a superfície. Retire o aro.
7. Decore com um arabesco de
Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Rich’s®
, conforme foto.
Modo de Preparo
Recheio de Pistache
Leve ao fogo baixo a Tres Riches™
Receita, o leite condensado, a
pasta de pistache e as gemas até
formar um creme liso e homogêneo.
Deixe esfriar e reserve.
Modo de Preparo
$Custo Estimado
R$2,37/unidade
Charlote de
Morango
Ingredientes
BASE (aro 12 retangular) Peso (g)
928TOTAL
100
150
100
100
100
Whip Topping® Base
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s®
Cream Cheese
Bettercreme® Supremo
CREME BRANCO
100
200
30
3
Recheio de Morango Rich’s®’
Água filtrada
Gelatina em pó sem sabor
CREME DE MORANGO
100
45
20
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich's®
Transfer para Chocolate
DECORAÇÃO E ACABAMENTO
Pão de ló neutro
Calda Tres Riches™
Biscoito champanhe (triturado)
50
100
30
Rendimento aprox.
4 unid. de 180g
400TOTAL
110
166
126
42
66
RECHEIO DE PISTACHE
Leite condensado
Tres Riches™ Receita
Pasta de pistache
Gema
Peso (g)
Receita Complementar
Rendimento
1 unidade$Custo Estimado
R$8,67/unidade
Triângulo
Cítrico com
Pistache
Ingredientes
BASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)
918TOTAL
100
140
35
35
100
60
8
Whip Topping® Base
Suco de limão
Água gelada
Leite condensado
Água filtrada
Gelatina sem sabor
1º RECHEIO
100
320Recheio de Pistache
2º RECHEIO
100
60
q/b*
q/b*
10
Geleia de Brilho Neutra
Premium Rich's®
Raspas de Limão
Pistache
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich's®
DECORAÇÃO E ACABAMENTO
Biscoito maisena triturado
Manteiga sem sal
100
50
*q/b quanto baste

5. 1. Triture o biscoito maisena e
misture com o Ganache Branco
Rich’s®
previamente aquecido
até virar uma farofa.
2. Unte o aro com óleo e açúcar
e forre a base da forma com a
farofa de biscoito. Leve para
gelar por alguns minutos.
3. Misture o Recheio de Pêssego
Rich’s®
e os pêssegos picados
em pedaços médios. Hidrate a
gelatina no microondas por 15
segundos e misture ao creme de
pêssego. Reserve.
4. Prepare o 3º recheio batendo
o Whip Topping®
Base com a
calda de pêssego até montar
um creme.
5. Aplique dentro do aro
o 1º recheio. Em seguida
acrescente o 2º recheio e
finalize com o 3º recheio.
6. Com o auxílio de uma
espátula, faça a decoração da
torta com movimentos do centro
para a lateral, conforme foto.
Leve para gelar por 2 horas.
Retire o aro em seguida.
1. Espalhe o corante em pó
vermelho com um pincel dentro
da forma de modo aleatório.
2. Derreta a Cobertura
Fracionada Chocolate Branco
Rich’s®
e espalhe dentro da
forma. Deixe a forma na mesa até
que a cobertura comece a secar
em temperatura ambiente. Repita
a operação por mais duas vezes e
depois leve à geladeira por
10 minutos.
3. Prepare o 1º recheio batendo
o Whip Topping®
Base com o
Tres Riches™ Receita até o ponto
de suspiro suave. Adicione o
Recheio Creme Bombom Rich’s®
e o Ganache Branco Rich’s®
,
misturando bem. Hidrate a
gelatina no microondas por 15
segundos e misture ao creme.
4. Aplique metade do 1º recheio
dentro da casquinha. Em seguida
aplique o Recheio de Frutas
Vermelhas Rich’s®
e finalize com
o restante do 1º recheio.
5. Aplique o pão de ló no fundo da
forma sobre a mousse. Leve para
refrigeração por 1 hora.
6.Desenforme e decore
com arabesco de Cobertura
Fracionada Chocolate Meio
Amargo Rich’s®
, conforme a foto.
Modo de PreparoModo de Preparo
Creme Tres Riches
Leve ao fogo baixo o Tres Riches
Receita™, o creme de leite, o leite
condensando e o amido de milho,
mexendo até formar um creme
homogêneo. Deixe esfriar e reserve.
Rendimento
1 unidade$Custo Estimado
R$11,35/unidade
Semifredo
de Creme
com Frutas
Vermelhas
Ingredientes
BASE (forma Semifredo média 07) Peso (g)
988TOTAL
100
225
112
150
75
6
60
Whip Topping® Base
Tres Riches™ Receita
Recheio Creme Bombom Rich’s®
Ganache Branco Rich’s®
Gelatina em pó sem sabor
Água filtrada
1º RECHEIO
100
120Recheio de Frutas
Vermelhas Rich’s®
2º RECHEIO
100
10
10
Mirtilo
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich's®
DECORAÇÃO E ACABAMENTO
Pão de ló de chocolate
Corante em pó vermelho
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s®
100
q/b*
120
*q/b quanto baste
100
510Creme Tres Riches (rec. comp.)
510TOTAL
110
300
150
50
10
CREME TRES RICHES
Tres Riches™ Receita
Creme de leite
Leite condensado
Amido de milho
Peso (g)
Receita Complementar
Rendimento
1 unidade$Custo Estimado
R$14,68/unidade
Torta de
Pêssego
Ingredientes
BASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)
1.414TOTAL
100
150
170
40
4
Recheio de Pêssego Rich's®
Pêssego em calda
Água
Gelatina sem sabor
2º RECHEIO
1º RECHEIO
100
200
100
Whip Topping® Base
Calda de pêssego
3º RECHEIO
Biscoito maisena triturado
Ganache Branco Rich's®
140
100

6. a
c
f
b
e
h
d
g
Passo a
Passo da
Montagem
1. Prepare o 1º recheio batendo o
Whip Topping®
Base com a Tres
Riches™ Receita até montar um
creme. Adicione o Recheio Creme
Bombom Rich’s®
e o Ganache
Branco Rich’s®
,misturando bem.
Hidrate a gelatina no microondas por
15 segundos e misture ao creme.
2. Unte a forma com óleo e
açúcar, aplique metade do
primeiro recheio até a metade da
forma. Depois aplique o Recheio
Chocolate Intenso Rich’s®
sobre
a mousse e, logo em seguida, o
Recheio de Morango Rich’s®
.
3. Aplique a outra metade do
primeiro recheio e finalize com a
base do biscuit de coco, de acordo
com o tamanho da forma. Leve
para refrigeração por 2 horas.
4. Retire da calha, aplique o Ganache
Branco Rich’s®
e corte ao meio.
5. Finalize com um risco de
Ganache Meio Amargo Rich’s®
,
o morango banhado na Geleia
de Brilho Neutra Rich’s®
e o
arabesco de Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
,
conforme foto.
Biscuit de Coco
Bata as claras com 200 gramas de
açúcar até o ponto de suspiro.
Coloque em um recipiente o
restante do açúcar, o coco e a
farinha de trigo e misture. Adicione
esses ingredientes aos poucos
ao suspiro com o auxílio de uma
espátula e misture bem.
Forre a assadeira com papel
manteiga e coloque uma camada
fina da massa. Leve para assar a
160ºC por 25 minutos.
Espere esfriar e desenforme
o biscuit do papel manteiga,
umedecendo as mãos com água.
Modo de Preparo
550TOTAL
110
150
225
125
50
BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm)
Clara
Açúcar
Coco ralado fino
Farinha de trigo
Peso (g)
Receita Complementar
$Custo Estimado
R$6,76/unidade
Bûche de Creme
com Morango
e Chocolate
Ingredientes
BASE (calha 40x10cm)
1.100TOTAL
270
135
180
75
8
75
Whip Topping® Base
Tres Riches™ Receita
Recheio Creme Bombom Rich’s®
Ganache Branco Rich’s®
Gelatina em pó sem sabor
Água filtrada
Biscuit de coco 130
110
100
2
5
15
5
COBERTURA E DECORAÇÃO
Ganache Branco Rich’s®
Ganache Meio Amargo Rich’s®
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
Morango
Geleia de Brilho Neutra Rich’s®
110
50
50
2º RECHEIO
Recheio de Morango Rich’s®
Recheio Chocolate
Intenso Rich’s®
Rendimento
2 unidades
1º RECHEIO Peso (g)
Peso (g)

7. Recheio de Amêndoas
Glaçagem
Leve em fogo baixo o leite condensado, a Tres Richs Receita™,
as amêndoas laminadas e as gemas. Cozinhe até virar um creme
homogêneo. Deixe esfriar e reserve.
Leve ao fogo o leite e a glucose sem mexer (mexa antes de ir ao
fogo e depois só vire a panela) até ficar em ponto de fio mole.
Adicione a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
e
o corante em pó. Mexa com a ajuda de um fouet até ficar uma
mistura homogênea. Hidrate a gelatina com a água aquecida
durante 15 segundos no microondas. Junte na cobertura e
passe esta mistura pela peneira para não ficar nenhum grumo.
Use sobre a sobremesa gelada. Depois de pronta, deixe-a na
temperatura aproximada de 30°C (cheque com um termômetro).
Modo de Preparo
1. Prepare o 1º recheio batendo o Whip Topping®
Base com a
Calda Tres Riches™ até o ponto de suspiro. Adicione o Recheio
Chocolate Intenso Rich’s®
e o Ganache Meio Amargo Rich’s®
,
misturando bem. Reserve.
2. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture
ao 1º recheio.
3. Aplique na lateral e fundo da forma a metade do recheio.
Acrescente o recheio de amêndoas.
4. Finalize com a outra metade do 1º recheio e leve ao
congelador por 1 hora. Desenforme.
5. Quando a glaçagem atingir a temperatura ideal, aplique
sobre a sobremesa ainda gelada.
6. Finalize com o arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Rich’s®
e as amêndoas, conforme a foto.
$Custo Estimado
R$3,10/unidade
Ingredientes
1.054TOTAL
200
200
40
q/b*
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
Glaçagem
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
Amêndoas torradas e laminadas
110
150
2º RECHEIO
Recheio de Amêndoas (rec. com.)
Rendimento
3 unidades
200
100
160
60
40
4
Whip Topping® Base
Calda Tres Riches™
Recheio Chocolate Intenso Rich’s®
Ganache Meio Amargo Rich’s®
Água
Gelatina em pó sem sabor
1º RECHEIO Peso (g)
BASE (forma silicone 7x3cm)
Pão de ló de chocolate 100
Peso (g)
*q/b quanto baste
Mono Porção
de Amêndoas
com Chocolate
Receita Complementar
200TOTAL
110
80
60
28
32
RECHEIO DE AMÊNDOAS
Leite condensado
Tres Riches™ Receita
Amêndoas laminadas
Gemas
Peso (g)
300TOTAL
11074
71
4
3
34
171
6
GLAÇAGEMLeite condensado
Leite integral
Glucose
Gelatina em pó sem sabor
Água filtrada
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s®
Corante em pó vermelho
Peso (g)
$Custo Estimado
R$3,10/unidade
Ingredientes
1.054TOTAL
200
200
40
q/b*
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
Glaçagem
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
Amêndoas torradas e laminadas
110
150
2º RECHEIO
Recheio de Amêndoas (rec. com.)
Rendimento
3 unidades
200
100
160
60
40
4
Whip Topping® Base
Calda Tres Riches™
Recheio Chocolate Intenso Rich’s®
Ganache Meio Amargo Rich’s®
Água
Gelatina em pó sem sabor
1º RECHEIO Peso (g)
BASE (forma silicone 7x3cm)
Pão de ló de chocolate 100
Peso (g)
*q/b quanto baste
Mono Porção
de Amêndoas
com Chocolate
Receita Complementar
200TOTAL
110
80
60
28
32
RECHEIO DE AMÊNDOAS
Leite condensado
Tres Riches™ Receita
Amêndoas laminadas
Gemas
Peso (g)
300TOTAL
11074
71
4
3
34
171
6
GLAÇAGEMLeite condensado
Leite integral
Glucose
Gelatina em pó sem sabor
Água filtrada
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s®
Corante em pó vermelho
Peso (g)

8. A Festa Junina é uma
tradição brasileira, que pede
por sobremesas únicas e
cheias de ingredientes típicos.
Por isso, a Rich’s® traz para o
seu arraiá receitas diferentes
que usam e abusam destes
ingredientes.
Os clientes vão até querer
dançar a quadrilha com estes
sabores na festa caipira!
Colecionáveis Rich’s®
Volume 3
Receitas
de Festa
Junina
1. Coloque na parte interna do
aro uma fita de acetato.
2. Coloque o pão de ló no fundo
do aro e umedeça com a Calda
Tres Riches™. Em seguida
aplique o Recheio Forneável de
Banana com Canela Rich’s®
.
3. Passe as fatias de banana
na Geleia de Brilho Neutra
Premium Rich’s®
e aplique na
lateral do aro. Reserve.
4. Bata o Whip Topping®
Base, o
creme de leite e o cream cheese
até montar um creme firme. Em
seguida, aplique na superfície
da torta com auxílio de uma
manga de confeitar, fazendo
gotas, conforme a foto.
5. Finalize a decoração
polvilhando canela em pó na
superfície, uma fatia de banana
banhada na Geleia de Brilho
Neutra Premium Rich’s®
e
uma cigarrete de Cobertura
Fracionada Chocolate Meio
Amargo Rich’s®
, conforme a foto.
Modo de Preparo
$Custo Estimado
R$5,72/unidade
Cheesecake
de Banana
Ingredientes
Base (aro 15) Peso (g)
763TOTAL
80
50
80
Whip Topping®
Base
Creme de leite
Cream cheese
110
150
q/b*
60
3
DECORAÇÃO
Banana
Canela em pó
Geleia de Brilho Neutra
Premium Rich’s®
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
110
120
RECHEIO
Recheio Forneável
de Banana com Canela Rich’s®
110
100
CALDA
Calda Tres Riches™
Rendimento
1 unidade
COBERTURA
Pão de ló neutro 120
*q/b quanto baste

9. 1. Fatie o pão de ló em três partes
e reserve.
2. Prepare o primeiro recheio
misturando o Bettercreme®
Supremo batido em ponto suave,
o Ganache Toffee Rich’s®
, o doce
de leite e a paçoca triturada.
Reserve.
3. Umedeça a primeira parte
de pão de ló com a Calda Tres
Riches™, espalhando metade do
recheio. Coloque a segunda parte
do pão de ló, umedeça com a
Calda Tres Riches™ e aplique a
outra metade do recheio. Cubra
com a terceira parte do pão de
ló e umedeça com a Calda Tres
Riches™.
4. Cubra e alise com o
Bettercreme®
Supremo. Passe o
pente frisado na lateral.
5. Com o auxílio de um cartucho de
papel manteiga, faça meia cintura
com o Ganache Toffee Rich’s®
.
6. Aplique a Geleia de Brilho
Neutra Premium Rich’s®
na frente
e no verso do Disco Decorativo
Festa Junina Rich’s®
. Em seguida,
aplique-o no centro do bolo.
7. Decore a borda do Disco
Decorativo Festa Junina Rich’s®
com Bettercreme®
Supremo
utilizando bico 21 e aplique a
paçoca triturada, conforme a foto.
1. Passe Geleia de Brilho Neutra
Rich’s®
nas laterais do aro. Em
seguida, coloque a base de pão
de ló, umedeça com a Calda Tres
Riches™ e reserve.
2. Prepare o 1º recheio batendo
o Whip Topping®
Base com o
Tres Riches™ Receita em ponto
de suspiro. Em seguida adicione
o Ganache Toffee Rich’s®
e o
xerém. Por último, coloque a
gelatina hidratada com a água e
misture ao recheio preparado.
Aplique 20g na lateral do aro.
3. Prepare o 2º recheio batendo o
Whip Topping®
Base com o Tres
Riches™ Receita em ponto de
suspiro. Acrescente o Recheio
Chocolate Intenso Rich’s®
, o
Ganache Meio Amargo Rich’s®
e o
crocante de amendoim.
4. Aplique o 2º recheio sobre o
pão de ló até a metade do aro.
Finalize com o 1º recheio e leve à
geladeira por 2 horas.
5. Retire da geladeira e aplique
o Ganache Toffee Rich’s®
na
superfície com o auxílio de uma
espátula. Adicione ao centro o
crocante de amendoim.
6. Com o auxílio de um cartucho
de papel manteiga, faça pingos
de Ganache Branco Rich’s®
.
Aplique arabescos de Cobertura
Fracionada Chocolate Meio
Amargo Rich’s®
, conforme a foto.
Modo de PreparoModo de Preparo
$Custo Estimado
R$16,52/unidade
Bolo Paçoca
São João
Ingredientes
BASE (aro 20) Peso (g)
1.121TOTAL
150Calda Tres Riches™
Pão de ló 300
110
115
80
30
6
40
COBERTURA E DECORAÇÃO
Bettercreme®
Supremo
Ganache Toffee Rich’s®
Paçoca
Disco decorativo Festa
Junina Rich’s®
Geleia de Brilho Neutra
Premium Rich’s®
110
100
100
100
100
RECHEIO
Ganache Toffee Rich’s®
Bettercreme® Supremo
Doce de leite
Paçoca
Rendimento
1 unidade
CALDA
Torta Mousse
Crocante
Ingredientes
BASE (aro 20) Peso (g)
Pão de ló de chocolate
Geleia de Brilho Neutra Rich’s®
130
5
DECORAÇÃO
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
Ganache Branco Rich’s®
Crocante de amendoim
110
40
30
15
110
100
250
125
6
50
50
1º RECHEIOCobertura Fraci
Ganache Toffee Rich’s®
Whip Topping® Base
Tres Riches™ Receita
Gelatina em pó sem sabor
Água filtrada
Xerém de amendoim
110
90
CALDA
Calda Tres Riches™
110
50
COBERTURA
Ganache Toffee Rich’s®
1.376TOTAL
110
100
150
75
60
50
2º RECHEIOOvos
Recheio Chocolate
Intenso Rich’s®
Whip Topping® Base
Tres Riches™ Receita
Ganache Meio Amargo Rich’s®
Crocante de amendoim
$Custo Estimado
R$17,58/unidade
Rendimento
1 unidade

10. 1. Unte a forma com óleo
e reserve.
2. Misture o leite condensado,
o Tres Riches™ Receita, o leite
de coco e a paçoca. Por último
acrescente a gelatina hidratada
com água e misture.
3. Coloque o manjar na forma e
leve à geladeira por 1h30m
até firmar.
4. Desenforme, decore com
o Ganache Toffee Rich’s®
e a
paçoca triturada, conforme
a foto.
1. Prepare a massa de
rocambole, espere esfriar
e reserve.
2. Prepare o recheio misturando
o Ganache Toffee Rich’s®
ao
amendoim torrado e moído.
Adicione essa mistura ao Whip
Topping®
Base batido com o
Tres Riches™ Receita.
3. Aplique o recheio sobre a
massa de rocambole e enrole.
4. Decore com o Ganache
Toffee Rich’s®
e crocante,
conforme a foto.
Modo de PreparoModo de Preparo
$Custo Estimado
R$7,89/unidade
Rocambole
Crocante
Ingredientes
BASE Peso (g)
710TOTAL
Massa de rocambole 300
110
100
50
100
50
RECHEIO
Ganache Toffee Rich’s®
Amendoim torrado e moído
Whip Topping® Base
Tres Riches™ Receita
110
60
50
DECORAÇÃO
Ganache Toffee Rich’s®
Crocante
Rendimento
1 unidade $Custo Estimado
R$10,91/unidade
Manjar de
Paçoca
Ingredientes
Base (forma furo 19x6cm) Peso (g)
647TOTAL
250
40
105
12
50
80
Tres Riches™ Receita
Leite condensado
Água filtrada
Gelatina em pó sem sabor
Leite de coco
Paçoca
110
50
60
COBERTURA E DECORAÇÃO
Ganache Toffee Rich’s®
Paçoca
Rendimento
1 unidade

11. 1 Corte a placa de biscuit e o pão de
ló no formato 20x30cm com auxílio
de um aro retangular. Reserve.
2. Derreta a Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
,
aplique no biscuit e reserve.
3. Prepare a musse de chocolate
batendo o Whip Topping Base®
com o creme de leite até o ponto
de suspiro. Acrescente a Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo
Rich’s®
derretida. Reserve.
4. Prepare o creme de amendoim
batendo o Whip Topping Base®
com
a Calda Tres Riches™ e o creme
de leite até o ponto de suspiro.
Acrescente o Ganache Toffee Rich’s®
previamente homogeneizado e o pé
de moleque triturado. Reserve.
5. Unte o aro com óleo e açúcar.
6. Coloque o biscuit no fundo do
aro. Em seguida aplique a musse de
chocolate, o pão de ló e umedeça
com a Calda Tres Riches™. Finalize
com o creme de amendoim. Leve
para gelar por 2 horas.
7. Aplique Ganache Toffee Rich’s®
e
retire o aro.
8. Bata o Ganache Toffee Rich’s®
com o Whip Topping Base®
e, com
auxílio de uma manga de confeitar
e do bico saint-honoré, decore
conforme a foto.
9. Decore com cigarrete de
Cobertura Fracionada Rich’s®
e
pé de moleque partido ao meio,
conforme foto.
Biscuit de Coco
Bata as claras com 200 gramas
de açúcar até o ponto de suspiro.
Misture o açúcar, o coco e a farinha
de trigo e adicione aos poucos ao
suspiro com auxílio de uma espátula.
Forre uma assadeira com papel
manteiga e coloque uma camada fina
da massa. Leve para assar a 160°C
por 25 minutos. Espere esfriar e
desenforme-o, umedecendo as mãos
com água.
a
c
f
b
e
h
d
g
Passo a
Passo da
Montagem
Modo de Preparo
550TOTAL
110
150
225
125
50
BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm)
Clara
Açúcar
Coco ralado fino
Farinha de trigo
Peso (g)
Receita Complementar
$Custo Estimado
R$16,06/unidade
Entrement Caramelo
Crocante
Ingredientes
BASE (20x30cm) Peso (g)
1.250TOTAL
Biscuit
Calda Tres Riches™
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
100
50
90
110
200
100
100
80
60
60
CREME DE AMENDOIM
Whip Topping® Base
Creme de leite
Ganache Toffee Rich’s®
Pé de moleque
Pão de ló de chocolate
Calda Tres Riches™
110
120
60
50
MOUSSE DE CHOCOLATE
Whip Topping® Base
Creme de leite
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
110
60
90
15
15
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
Ganache Toffee Rich’s®
Whip Topping® Base
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
Creme de leite
Rendimento
1 unidade
VALOR CALÓRICO
CARBOIDRATOS
PROTEÍNAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SÓDIO
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)
QTD.
169kcal - 708kJ
16g
1,4g
11g
7,8g
Zero
0,70g
21mg
% V.D. (*)
8
5
2
20
35
0
3
1
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Çg (g )
Ç
* %V ALORES DIÁRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES
% VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OUALORES DIÁRIOS COM B
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORR M
550TOTAL
110
150
225
125
50
BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm)
Clara
Açúcar
Coco ralado fino
Farinha de trigo
Peso (g)
Receita Complementar
$Custo Estimado
R$16,06/unidade
Entrement Caramelo
Crocante
Ingredientes
BASE (20x30cm) Peso (g)
1.250TOTAL
Biscuit
Calda Tres Riches™
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
100
50
90
110
200
100
100
80
60
60
CREME DE AMENDOIM
Whip Topping® Base
Creme de leite
Ganache Toffee Rich’s®
Pé de moleque
Pão de ló de chocolate
Calda Tres Riches™
110
120
60
50
MOUSSE DE CHOCOLATE
Whip Topping® Base
Creme de leite
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
110
60
90
15
15
q/b*
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
Ganache Toffee Rich’s®
Whip Topping®
Base
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
Creme de leite
Pé de moleque
Rendimento
1 unidade

12. 1. Coloque em um recipiente o
ovo, a Tres Riches™ Receita, o
óleo e misture bem. Acrescente
o açúcar, a paçoca triturada, o
fermento, a farinha e a essência
de baunilha, até que a mistura
fique homogênea.
2. Divida a massa nas formas de
cupcakes forradas com as formas
de papel e asse a 160ºC por
aproximadamente 25 minutos.
Deixe esfriar.
3. Prepare o recheio misturando o
leite condensado, a Tres Riches™
Receita, a paçoca e a gema em uma
panela, levando ao fogo até que se
forme um creme homogêneo. Deixe
esfriar e, com o auxílio de uma
manga para confeitar, aplique no
centro dos cupcakes.
4. Em um cartucho de papel
manteiga, e com o auxílio do bico
6B, aplique o Ganache Toffee
Rich’s®
na lateral, deixando
escorrer. Coloque o Bettercreme®
Baunilha e faça rosetas. Decore
com paçoca cortada ao meio,
conforme foto.
Modo de Preparo
1. Ferva a água com a canela e
o cravo, adicione o arroz e deixe
cozinhar por aproximadamente
20 minutos ou até o arroz estar
cozido. Retire as especiarias.
2. Misture o Tres Riches™
Receita, o Whip Topping®
Base
e adicione ao arroz.
3. Cozinhe por mais 5 minutos,
desligue o fogo e deixe esfriar.
Reserve.
4. Esfarele a paçoca, acrescente
o Tres Riches™ Receita e misture
até formar uma farofa úmida.
5. Aplique a farofa em um aro
20, pressionando no fundo e
laterais, até ficar bem compacta.
6. Aplique o arroz doce sobre
a farofa. Finalize a decoração
salpicando as raspas de limão e
decorando com duas canelas em
pau, conforme a foto.
Modo de Preparo
Dica: tamanho tradicional de
forma para cupcake 5cm (fundo),
7cm (boca) e 3cm (altura).
Rendimento aprox.
10 unid. de 150g$Custo Estimado
R$2,23/unidade
Cupcake
de Paçoca
Ingredientes
Base (forma cupcake) Peso (g)
1.810TOTAL
200
150
150
250
120
10
5
150
Tres Riches™ Receita
Ovos
Açúcar
Farinha de trigo
Paçoca triturada
Fermento químico em pó
Essência de baunilha
Óleo
RECHEIO
250
125
75
15
Leite condensado
Tres Riches™ Receita
Paçoca
Gema
110
170
140
COBERTURA E DECORAÇÃO
Ganache Toffee Rich’s®
Bettercreme® Baunilha
VALOR CALÓRICO
CARBOIDRATOS
PROTEÍNAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SÓDIO
PORÇÃO DE 150g (1 UNIDADE GRANDE DE 150g)
QTD.
575kcal - 2405kJ
65g
8,8g
31g
11g
Zero
2,3g
191mg
% V.D. (*)
29
22
12
56
51
0
9
8
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Çg (g )
Ç
* %V ALORES DIÁRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES
% VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU% VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORM
Rendimento aprox.
10 unid. de 150g$Custo Estimado
R$2,63/unidade
Cupcake
de Paçoca
Ingredientes
Base (forma cupcake) Peso (g)
1.900TOTAL
200
150
150
250
120
10
5
150
Tres Riches™ Receita
Ovos
Açúcar
Farinha de trigo
Paçoca triturada
Fermento químico em pó
Essência de baunilha
Óleo
RECHEIO
250
125
75
15
Leite condensado
Tres Riches™ Receita
Paçoca
Gema
110
170
140
90
COBERTURA E DECORAÇÃO
Ganache Toffee Rich’s®
Bettercreme®
Baunilha
Paçoca
Rendimento
1 unidade$Custo Estimado
R$16,78/unidade
Torta de
Arroz Doce
Ingredientes
Base (aro 20) Peso (g)
1.200TOTAL
300
30
Paçoca
Tres Riches™ Receita
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
q/b*
q/b*
Canela em pau
Raspas de limão
RECHEIO
100
520
q/b*
q/b*
100
150
Arroz
Água filtrada
Canela em pau
Cravo
Whip Topping®
Base
Tres Riches™ Receita
*q/b quanto baste

13. 1. Aplique no fundo da verrine uma
camada de Recheio de Abacaxi
Rich’s®
. Em seguida, aplique
uma camada de cocada cremosa.
Intercale novamente o Recheio de
Abacaxi Rich’s®
e a cocada cremosa.
2. Finalize com coco flocos e um
arabesco de Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
,
conforme a foto.
1. Em uma tigela, misture o Tres
Riches™ Receita, o leite de coco
e o coco ralado. Acrescente aos
poucos a farinha de tapioca,
mexendo bem. Reserve.
2. No liquidificador, bata os ovos,
a manteiga derretida e o leite
condensado. Adicione ao creme
reservado na tigela e homogeneize.
3. Caramelize a forma com o açúcar
cristal, água e o suco de laranja e
coloque a mistura de tapioca.
4. Leve para assar em banho Maria
a 160°C por uma hora. Deixe esfriar
e desenforme.
Modo de Preparo
Cocada Cremosa
Leve ao fogo a Tres Riches™
Receita, o leite condensado e o coco
em flocos em fogo médio, mexendo
até soltar do fundo da panela. Deixe
esfriar e reserve.
Modo de Preparo
$Custo Estimado
R$18,91/unidade
Pudim de
Tapioca
Ingredientes
Base (forma furo 22x8cm) Peso (g)
2.522TOTAL
907
200
50
300
150
50
395
Tres Riches™ Receita
Leite de coco
Coco ralado
Farinha de tapioca
Ovos
Manteiga (derretida)
Leite condensado
110
200
150
120
CALDAGanache Toffee Rich’s®
Açúcar cristal
Água filtrada
Suco de laranja
Rendimento
1 unidade
575TOTAL
110
250
250
75
COCADA CREMOSAClara
Tres Riches™ Receita
Leite condensado
Coco em flocos
Peso (g)
Receita Complementar
$Custo Estimado
R$1,34/unidade
Verrine de
Abacaxi
com Cocada
Cremosa
Ingredientes
BASE (verrine 50ml) Peso (g)
1.109TOTAL
380Recheio de Abacaxi Rich’s®
1º E 4º RECHEIO
575Cocada cremosa (rec. comp.)
2º E 3º RECHEIO
77
77
Coco em flocos
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
Rendimento aprox.
19 unid. de 58g

14. 1. Misture os ingredientes do primeiro
passo em uma panela grande. Leve
ao fogo até levantar fervura.
2. Acrescente os ingredientes do
segundo passo e mexa rapidamente.
3. Acrescente o fubá fino, o açúcar,
o coco ralado fino, o queijo ralado
parmesão e o fermento em pó
químico. Misture até formar uma
massa homogênea e retire do fogo.
4. Distribua a massa em uma forma
forrada com papel manteiga e injete
o Recheio Forneável de Goiaba
Rich’s®
em vários pontos da massa.
5. Leve para assar em forno
pré-aquecido a 170°C por
aproximadamente 25 minutos.
Espere esfriar, desenforme e decore
com coco ralado, conforme foto.
A Rich’s® trabalha para para
surpreender com sabor, envolver com
qualidade e encantar com novidades.
A Rich’s® é uma empresa global,
reconhecida e premiada mundialmente
em soluções para o Food Service.
Presente no Brasil há mais de 15 anos,
a Rich’s® é referencial de qualidade,
com produtos de excelente performance,
fornecendo soluções em cremes tipo chantilly, recheios, ganaches,
geleias de brilho e decorações com sabores que conquistam.
Linha de
Produtos
Rich’s®
Modo de Preparo
Rendimento aprox.
22 fatias de 60g$Custo Estimado
R$12,63/unidade
Bolo
da Roça
Ingredientes
BASE (forma ret. 32x21cm) Peso (g)
1.705TOTAL
110
150
190
45
90
15
200
TERCEIRO PASSO
Fubá fino
Açúcar
Coco ralado fino
Queijo ralado parmesão
Fermento químico em pó
Recheio Forneável
de Goiaba Rich’s®
110
450
180
PRIMEIRO PASSO
Tres Riches™ Receita
Margarina sem sal
110
120
225
SEGUNDO PASSO
Leite de coco
Ovo
110
40
DECORAÇÃO
Coco ralado

15. Fale conosco:
www.richs.com.br
(11) 3708 1800