Sobremesas1

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Sobremesas1

  1. 1. UTAD ` a Sobremesa http://www.utad.pt/˜ j matias/receitas.htmlDe e para todos n´s que para tal contribu´ o ımos . . .
  2. 2. ´Indice RemissivoAmˆndoa, 11 e Pudins Tarte, 11 Pudim Brasuca (de Coco), 6 Pudim de Caf´, 7 eBolos Bolo de Azeite da Biena, 4 Queques Bolo de Castanha, 13 Mimos, 8 Bolo de Chocolate, 5 Tartes Bolo de Diospiro, 3 Tarte de Amˆndoa, 11 e Bolo Trˆs Camadas, 9 e Tarte de Ma¸˜, 12 caCastanha, 13 Tarte Queijada, 10 Bolo, 13Chocolate Bolo, 5 Bolo Trˆs Camadas, 9 eCoco Pudim Brasuca, 6Diospiro, 3Frutas Amˆndoa, 11 e Castanha, 13 Diospiro, 3 Ma¸˜, 12 caLeite Condensado Bolo Trˆs Camadas, 9 eMa¸˜, 12 ca Tarte, 12Mimos, 8 2
  3. 3. Voltar ao ´ Indice Bolo de Diospiro Ingredientes 1 gema 250 gr a¸ucar c´ 2 colheres de sopa de manteiga (derretida e arrefecida) ±4 diospiros 1 colher de ch´ de canela a • raspa de meia laranja grande • raspa de meio lim˜o grande a 1/4 colher de ch´ de sal a 300 gr farinha 2 colheres de ch´ de fermento a 1/2 ch´vena de nozes partidas a 1 clara Prepara¸ao c˜ Bater a gema e adicionar progressivamente todos os ingredientes inclu´ ıdos na primeira parteda lista. Quando a massa estiver homog´nea, misturar a farinha e o fermento. e Finalmente introduzir as nozes. Juntar esta massa ` clara batida em castelo bem firme e aenvolver com uma colher de pau.Levar a cozer em forno m´dio, em forma untada e polvilhada com farinha, ± 1 h. e 3
  4. 4. Voltar ao ´ Indice Bolo de Azeite da Biena Ingredientes 500 gr massa crua de p˜oa 3 ovos 400 gr a¸ucar c´ 1 c´lice de azeite a 1 c´lice de vinho do Porto a 1 colher de ch´ de canela a 1 colher de ch´ de bicarbonato a • raspa de um lim˜oa 1 m˜o cheia frutos secos a Prepara¸ao c˜ Deitam-se numa ta¸a todos os ingredientes excepto os frutos secos. Amassa-se e bate-se, cdesfazendo muito bem a massa crua do p˜o, at´ o composto ficar bem trabalhado. a e Juntam-se os frutos secos, torna-se a amassar e deita-se na forma previamente untada comazeite, cujo fundo tamb´m se cobre de papel grosso (tamb´m untado com azeite), espalhando a e emassa para a nivelar. Tapa-se com uma tampa que ajuste bem, e coze-se em forno esperto e desenforma-se logoque estiver cozido. 4
  5. 5. Voltar ao ´ Indice Bolo de Chocolate Ingredientes Massa 200 gr a¸ucar c´ 200 gr manteiga 200 gr chocolate em p´o 200 gr farinha 6 ovos 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o Cobertura 50 gr chocolate em p´o 100 gr manteiga 100 gr a¸ucar c´ 1 ovo 1/2 colher de sopa de caf´ sol´vel e u Recheio 1 pacote de natas 4 colheres de sopa de a¸ucar c´ 2 colheres de sopa de queijo creme Philadelphia Prepara¸ao c˜Massa Bata muito bem a manteiga com o a¸ucar at´ obter um creme fofo e esbranqui¸ado. c´ e cAdicione as gemas, uma a uma, batendo sempre. Junte o chocolate e misture bem. Bataas claras em castelo firme e incorpore-as na massa cuidadosamente, alternado com a farinha,previamente misturada com o fermento. Deitar o preparado numa forma redonda, bem untadacom margarina e polvilhada com farinha. Levar a cozer em forno m´dio durante cerca de 40 eminutos. Desenformar e deixar arrefecer.Cobertura Com uma vara de arames, bater, em banho-maria, o a¸ucar com o ovo inteiro, at´ c´ eobter um creme espesso. Retirar do calor e adicionar a manteiga, previamente trabalhada, ocaf´ dissolvido numa colher de sobremesa de ´gua e o chocolate em p´. Bater at´ o preparado e a o eficar homog´neo. eRecheio Bater as natas com o a¸ucar at´ obter chantily. No fim juntar o queijo. c´ eSugest˜o: Fazer na noite anterior. No dia seguinte, cortar em duas camadas, colocar recheio e acobertura. 5
  6. 6. Voltar ao ´ Indice Pudim Brasuca (de Coco) Ingredientes 6 ovos 150 gr coco ralado 3 ch´venas de ch´ de a¸ucar a a c´ 2 colheres de sopa (rasas) de farinha 1 copo de leite 2 colheres de sopa de manteiga derretida Prepara¸ao c˜ Mistura-se o coco com a farinha e o a¸ucar. c´ A seguir junte os ovos e bata bem. Junta-se o leite e bate-se mais um pouco. Finalmente acrescenta-se a manteiga derretida. Vai ao forno a cozer em banho-maria, numa forma untada com manteiga e polvilhada coma¸ucar, mais ou menos 1 hora. c´ Verificar com um palito. 6
  7. 7. Voltar ao ´ Indice Pudim de Caf´ e Ingredientes 6 gemas 1 lt leite 350 gr a¸ucar c´ 6 folhas de gelatina branca 6 folhas de gelatina vermelha 1 ch´vena de ch´ de caf´ (boa qualidade) a a e Prepara¸ao c˜ P˜e-se ao lume o leite a ferver com o caf´. o e Bate-se o a¸ucar coma as gemas. c´ Tira-se o leite com caf´ do lume e aos poucos junta-se-lhe a gemada. e Mexendo sempre vai novamente ao lume a levantar fervura. Corta-se a gelatina aos bocadinhos e junta-se ao preparado anterior. Mexer todo o preparado muito bem, at´ a gelatina ficar bem dissolvida. e Vai tudo ao lume a ferver uns 2 minutos.Coloca-se numa forma previamente molhada com ´gua fria, indo ao frigor´ a ıfico de um dia para ooutro. Para desenformar coloca-se um pano quente no fundo da forma. 7
  8. 8. Voltar ao ´ Indice Mimos Ingredientes 500 gr a¸ucar c´ 250 gr coco ralado 100 gr manteiga derretida 10 ovos (6 inteiros + 4 gemas) Prepara¸ao c˜ Mistura-se o coco com o a¸ucar e alguns ovos. c´ A seguir junte a manteiga. Junte o resto dos ovos. Amassar bem at´ a massa ficar bastante l´ e ıquida. Vai ao forno (quente) a cozer num tabuleiro com ´gua (banho-maria), em formas untadas acom bastante manteiga e polvilhada com a¸ucar. c´ 8
  9. 9. Voltar ao ´ Indice Bolo 3 Camadas Ingredientes 1 lata de leite condensado idem leite 4 ovos 200 gr bolacha Maria (1 pacote) 250 gr chocolate (1 tablete) 250 gr natas 6 colheres de sopa de a¸ucar (ou menos) c´ Prepara¸ao c˜1a Camada Levar ao lume o leite condensado com o leite e as 4 gemas.Logo que levante fervura deita-se numa ta¸a de vidro. c2a Camada Derreter o chocolate (com uma colher de sopa de leite).Molhar as bolachas no chocolate derretido e coloque-as uniformemente sobre a camadaanterior.3a Camada Bater as claras em castelo com 3 colheres de sopa de a¸ucar. c´Juntar as natas batidas em chantily com 3 colheres de sopa de a¸ucar. c´Deitar por cima das camadas anteriores.Finaliza¸˜o Polvilhar com amˆndoa ou bolacha ralada. ca eColocar no frigor´ ıfico. 9
  10. 10. Voltar ao ´ Indice Tarte Queijada Ingredientes 250 gr a¸ucar c´ 150 gr farinha com fermento 1/2 lt leite gordo 3 ovos 2 colheres de sopa de manteiga derretida • raspa de lim˜o a • sumo e raspa de laranja Prepara¸ao c˜Bate-se o a¸ucar com a manteiga amolecida. c´Juntam-se os ovos e bate-se.Adiciona-se a farinha, as raspas da laranja e do lim˜o e o sumo deste. aFinalmente adiciona-se o leite.Vai ao forno a cozer em forma untada com manteiga. 10
  11. 11. Voltar ao ´ Indice Tarte de Amˆndoa e Ingredientes Massa 200 gr a¸ucar c´ 100 gr manteiga 200 gr farinha 2 ovos Cobertura 1,5 dl leite 100 gr manteiga 100 gr a¸ucar c´ 150 gr amˆndoa palitada e Prepara¸ao c˜Massa Amassa-se tudo at´ obter uma massa areada, indo ao forno 20 minutos a 180◦ . eCobertura Leva-se tudo ao lume numa frigideira, deixando-se engrossar. Quando a base estiver pronta, coloca-se a cobertura por cima indo de novo ao forno a dourara amˆndoa. e 11
  12. 12. Voltar ao ´ Indice Tarte de Ma¸a c˜ Ingredientes Massa 300 gr farinha 150 gr margarina 1.5 dl ´gua a 1 qb sal Recheio 5 ma¸˜s ca 2 colher de sopa a¸ucar c´ 1 colher de caf´ e canela 1 colher de caf´ e noz moscada 1 lim˜o a sumo 10 gr margarina Prepara¸ao c˜Massa Misture a farinha, o sal e a margarina partida aos bocadinhos, at´ obter uma massa esfare- elada. Junte a ´gua aos poucos at´ formar uma bola e conserve no frigor´ a e ıfico durante cerca deuma hora.Recheio Numa tigela, ponha as ma¸˜s cortadas em gomos finos, o a¸ucar, a canela e a noz moscada. ca c´ 2 Tenda da massa e forre com ela a tarteira previamente untada. 3 Fa¸a a massa ultrapassar os bordos da tarteira. c Recheie com as ma¸˜s, regue com o sumo de lim˜o e distribua nozinhas de margarina ` ca a asuperf´ ıcie. Tenda o resto da massa e fa¸a uma esp´cie de tampa, com que dever´ cobrir o recheio, c e aprendendo bem os bordos, pressionando com os dedos. Fa¸a um furinho ao centro. Coza a 220◦ durante 35 minutos. c Sirva enquanto quente. 12
  13. 13. Voltar ao ´ Indice Bolo de Castanha Ingredientes 500 gr pur´ de castanha e 200 gr a¸ucar c 4 ovos 2 colherinhas de fermento Prepara¸ao c˜Bater as gemas com o a¸ucar; cAdicionar progressivamente o pur´ de castanha e o fermento. eBatem-se as claras em castelo e juntam-se ` massa anterior, sem bater. aLevar a cozer em forno m´dio, em forma untada e polvilhada com farinha, ± 45 minutos. e 13

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