sobremesas    1                 Receitas de Sobremesas1. CHEESECAKE2. TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)3. TORTA ALEMÃ DE ...
sobremesas                                              2INGREDIENTES (8 PESSOAS) 1     disco de pão-de-ló 40    gr de man...
sobremesas                                            3 300   gr de farinha 200   gr de manteiga 100   gr de açúcar 1     ...
sobremesas                                             4ZUPPA INGLESE (1 unidade - 12 porções)PÃO-DE-LÓ:  6 colheres (sopa...
sobremesas                                         5sementes. Coloque os dois cremes, alternadamente, numa taça. Arrume o ...
sobremesas                                        6CROSTATA DI MÈLE (1 unidade - 8 porções)Massa:  200 gr. de farinha     ...
sobremesas                                              7Recheio e Cobertura:    3 ovos   1/2 xícara de açúcar     2 table...
sobremesas                                             8MOUSSE DE MARACUJÁ (8 porções)Gelatina:   1/2 xícara de água morna...
sobremesas                                            9INGREDIENTES - 4 Pessoas          8 figos frescos, lavados e secos1...
sobremesas                                  10massa em uma assadeira untada, formando círculos de aproximadamente 7cm. Ass...
sobremesas                                          11Derreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos...
sobremesas                                           12Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras. Enquanto as cl...
sobremesas                                       13Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Des...
sobremesas                                      14RECHEIO:Faça uma calda com a água e o açúcar até o ponto de fio brando. ...
sobremesas                                           15Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Afaste do fogo sem d...
sobremesas                                               16INGREDIENTES (8 PESSOAS) 2     folhas de gelatina vermelha 3   ...
sobremesas                                         17MOUSSE DE LIMÃOINGREDIENTES (8 PESSOAS) 6     ovos 6     colheres de ...
sobremesas                                          18Bata as gemas e o açúcar, até ficar espumante. Acrescente o mascarpo...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Receitassobremesas 100327163728-phpapp02

981 views
900 views

Published on

Published in: Education
0 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
981
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
25
Comments
0
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Receitassobremesas 100327163728-phpapp02

  1. 1. sobremesas 1 Receitas de Sobremesas1. CHEESECAKE2. TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)3. TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ4. TORTA DE LIMÃO5. ZUPPA INGLESE6. GOIABA DUE COLLORI7. STAGIONE8. CREME INGLÊS9. TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA10. CROSTATA DI MÈLE11. BISCOITO DE AMÊNDOAS12. TORTA DE CHOCOLATE13. TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE14. BOLO SOUZA LEÃO15. MOUSSE DE MARACUJÁ16. MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA17. FIGOS AO VINHO DO PORTO18. CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA19. BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS20. BISCOITOS DE LIMÃO21. BISCOITOS DA VOVÓ EDITH22. BROWNIES23. COOKIES DE CHOCOLATE24. TARECOS25. SUSPIROS26. CREME DE CHOCOLATE27. ALFARUFA28. BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS29. CANUDINHO DE CÔCO30. CRÈME BRULÉE31. CREMA CATALANA32. LEITE CREME33. CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO34. DELÍCIA DE ABACAXI35. GELATINA DE CÔCO36. MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR37. MOUSSE DE CHOCOLATE38. MOUSSE DE LIMÃO39. MOLHO DE FRAMBOESA40. QUINDÃO41. TIRAMISU42. TOUCINHO DO CÉUCHEESECAKE
  2. 2. sobremesas 2INGREDIENTES (8 PESSOAS) 1 disco de pão-de-ló 40 gr de manteiga derretida 520 gr de queijo, tipo Pensylvania, em temperatura ambiente 3 ovos pequenos 150 gr de açúcar 150 gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limão ao creme de leite fresco) 1 colher (sopa) de açúcar geleia de framboesa gelatinaColoque o pão-de-ló numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. Bata oqueijo com uma colher de pau, até obter uma textura bastante cremosa. Reserve. Bata osovos com o açúcar na batedeira, em velocidade baixa, e vá adicionando o queijo. Aumentea velocidade da batedeira e continue batendo até que os ingredientes se misturemcompletamente. Coloque essa massa sobre o pão-de-ló e leve ao forno pre-aquecido por,aprox, 30min. Sem abrir o forno, bata na tampa do fogão, se o centro do cheesecake estivermeio amolecido está bom, pois se tornará firme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o cremeazedo com o açúcar e passe em toda a superfície. Deixe esfriar e leve à geladeira. Derreta ageleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o cheesecake. Quando a geleia firmarretire o anel da forma. Sirva gelado.TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)INGREDIENTES (6 PESSOAS) 250 gr de farinha 150 gr de manteiga 1 ovo 1/3 copo deágua sal 75 gr de manteiga 150 gr de açúcar 10 maçãs verdes, sem casca, cortadas em 8Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga. Misture bem, com as mãos e váadicionando, aos poucos, a água. Amasse bem até obter uma mistura homogênea. Abranum disco no diâmetro da forma a ser usada. Deixe descansar na geladeira. Unte umaforma de cobre com 50gr de manteiga e polvilhe com 100gr de açúcar. Disponha as maçãse cubra com o restante do açúcar e a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando,até o açúcar começar a mudar de cor. Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo ecobrindo todas as maçãs. Asse em forno médio, até que a massa fique levemente dourada.Vire a torta, sobre um prato, com todo o cuidado, tendo certeza que não ficou nada coladoao fundo. Sirva morna.TORTA ALEMÃ DE MAÇÃINGREDIENTESMASSA:
  3. 3. sobremesas 3 300 gr de farinha 200 gr de manteiga 100 gr de açúcar 1 gema 1 colher (sopa) de vinho tintoRECHEIO: 6 maçãs vermelhas ácidas (1kg) 1 colher (sopa) de vinho tinto 100 gr de uva passa branca sem sementeMisture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione afarinha e amasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. Divida amassa em duas porções na proporção 2/3 e 1/3. Leve à geladeira, por ½ hora.RECHEIO:Descasque as maçãs e corte em fatias médias. Misture as maçãs, o vinho e a uva-passa.Cozinhe no vapor até amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável comos 2/3 da massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça rolinhos bem finos emonte uma grade sobre o recheio. Asse, em forno médio, até a massa estar dourada.TORTA DE LIMÃOINGREDIENTES (FORMA PEQUENA)MASSA: 1 pacote (200gr.) de biscoito maizena 1/2 xícara de manteiga derretidaRECHEIO: 300 ml. de leite 6 colheres (sopa) de açúcar 40 gr. de manteiga 2 gemas 3 colheres (sopa) de maizena casca ralada de 2 limões suco de 1 ½ limãoSUSPIRO: 2 claras 6 colheres (sopa) de açúcar suco de ½ limãoMisture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmontável e asse em temperaturamédia. Deixe esfriar e reserve.RECHEIO:Bata as gemas, o açúcar, o leite e a maizena no liqüidificador. Cozinhe em fogo lento. Retiredo fogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limão. Deixe esfriar e coloque sobrea massa.SUSPIRO:Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão. Bata muito bem até obter umsuspiro bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limão.Leve à salamandra para dourar.
  4. 4. sobremesas 4ZUPPA INGLESE (1 unidade - 12 porções)PÃO-DE-LÓ: 6 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (café) de fermento 6 ovosRECHEIO: 1 1/4 xícara de açúcar 6 gemas 400 ml. de leite 2 colheres (sobremesa) de maizena 150 gr. de frutas cristalizadas em quadradinhos (mamão, damasco e figo) 120 ml. de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diluído em 3 colheres (sopa) deágua 40 ml. de rum, diluído em 1 1/2 colher (sopa) de água 2 claras 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro noz moscada e casca de limão manteiga e farinha para a forma fatias de frutas cristalizadas para enfeitarPão-de-lóBata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a baterjuntando aos poucos o açúcar. Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater. Coloquenuma forma redonda (diam - 30 cm.) untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio,retire da forma após 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.RecheioMisture o açúcar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente.Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo eacrescente a casca de limão e a noz-moscada. Esfrie sobre água gelada, mexendo semprepara evitar que se formem grumos. Acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Corte o pão-de-ló em 3 discos da mesma espessura. Disponha um disco de pão-de-ló num prato, molhecom a metade do licor e cubra com a metade do creme de frutas. Arrume sobre ele osegundo disco de pão-de-ló, molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme.Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante. Bata as claras em neve, acrescente oaçúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um suspiro bem firme. Espalhe sobre atorta e leve ao forno bem quente até dourar levemente. Deixe esfriar. Decore com as fatiasde frutas cristalizadas. Leve à geladeira. Sirva sobre um espelho de creme inglês.GOIABA DUE COLLORI - 1.porção 1 goiaba vermelha, gelada sem casca 1 goiaba branca, gelada sem casca açúcar gotas de limão 1 bola de sorbet de laranja 1 colher de sobremesa de Grand Marnier casca de laranja cristalizadaBata as goiabas, separadamente, com o açúcar e um pouco de gelo no liqüidificador,adicione gotas de limão e o Grand Marnier. Passe por uma peneira para eliminar as
  5. 5. sobremesas 5sementes. Coloque os dois cremes, alternadamente, numa taça. Arrume o sorbet de laranjano meio e decore com a casca de laranja. Sirva com Grand Marnier.STAGIONE - MOLHO 1 vidro de geleia de laranja 1 xícara de água 2 colheres (sopa) de grand marnierDissolva a geleia na água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o Grand Marnier. Deixeesfriar e reserve.CREME INGLÊS1 1/4 xícara de açúcar 6 gemas 400 ml. de leite fervente 2 colheres (sobremesa) de maizena noz moscada e casca de limãoMisture o açúcar com as gemas e acrescente o leite lentamente. Passe para uma panela ecozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limão e anoz-moscada. Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que forme grumos.TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA (1 unidade - 8 porções) 2 pacotes de biscoito maria 200 gr. de manteiga 1 3/4 xícara de açúcar 2 gemas 2 latas de creme de leite sem soro 2 colheres (sopa) de vinho do porto, diluídas no soro de creme de leiteCALDA DE DAMASCO 125 gr. de damasco seco 25 gr. de geleia de damasco 50 gr. de açúcarFARORA DE AMÊNDOAS 100 gr. de açúcar 15 gr. de manteiga 6 gr. de amêndoasBata o açúcar com a manteiga, junte as gemas e bata até obter um creme claro. Tire dabatedeira e acrescente o creme de leite. Forre uma forma com um plástico e espalhe umacamada de creme sobre ele, deixando-o enrugado. Coloque uma camada de biscoitos,molhados no soro, no fundo e lados da forma. Cubra os biscoitos do fundo com creme ecoloque outra camada de biscoitos. Continue o processo até o final dos ingredientes. Fecheo plástico, coloque um peso sobre a torta e leve ao freezer por, no mínimo, 24 horas.Desenforme, cubra com a calda de damasco e polvilhe com a farofa de amêndoas. Sirvasobre um espelho de creme inglês decorado com a calda de damasco.
  6. 6. sobremesas 6CROSTATA DI MÈLE (1 unidade - 8 porções)Massa: 200 gr. de farinha 1 ovo 2 gemas 100 gr. de açúcar 120 gr. de manteiga 1 colher (chá) de essência de baunilhaRecheio: 4 maças (argentinas) médias sem casca e cortadas em fatias finasCalda: 100 gr. de açúcar 100 ml. de vinho tinto doce suco de 1/2 limãoJunte todos os ingredientes da massa e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea.Deixe repousar, na geladeira por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe comfarinha. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma.Coloque um disco de massa na forma , arrume a maçã e cubra com a outra massa. Fechebem as bordas. Asse em forno médio.Calda:Caramelize o açúcar. Acrescente o vinho e o suco de limão. Conserve em fogo baixo atéatingir a espessura desejada. Sirva a torta quente polvilhada com açúcar de confeiteirosobre um espelho da calda. Acompanhe com 2 nozes de sorvete de tâmara decoradas comuma tâmara seca.BISCOITO DE AMÊNDOAS 100 gr. de amêndoas picadas 100 gr. de glaçucar 50 gr. de farinha 80 gr. de manteiga raspas de laranjaMisture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno médio, emassadeiras treliçadas ou em relevo.TORTA DE CHOCOLATE (1 unidade)Bolo: 1 xícara de manteiga 2 xícaras de açúcar 3 gemas 3 claras em neve 1 xícara de chocolate em pó 3 xícaras de farinha de trigo, peneirada com: 2 colheres (sopa) rasas de fermento 1 xícara de leite
  7. 7. sobremesas 7Recheio e Cobertura: 3 ovos 1/2 xícara de açúcar 2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara de suco de laranja 1 lata de creme de leite gelado e sem soroBata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, eem seguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos,alternadamente. Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas commanteiga e polvilhadas com farinha e asse em forno médio. Bata os ovos com o açúcar eleve ao fogo brando. Junte o chocolate e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Deixeesfriar. Adicione a manteiga à mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite.Volte ao fogo brando até engrossar. Cuidado para não talhar. Deixe esfriar.TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (1 unidade - 12 porções)Fazer de véspera 250 gr. de manteiga em temperatura ambiente 250 gr. de açúcar 250 gr. de chocolate em pó 7 gemas 7 claras batidas em neve bem firme 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo raspas de chocolateBata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, eem seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numaforma untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno médio até queendureça e solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa até 2cm. da borda eleve ao freezer coberto com filme plástico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore comas raspas de chocolate.BOLO SOUZA LEÃO (1 unidade - 12 porções) 1/2 kg. de massa de mandioca 8 gemas 2 cocos de tamanho médio 1 xícara de água fervendo 1/2 kg. de açúcar 1 xícara de água 225 gr. de manteiga 1/2 colher (sobremesa) de salRale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a água fervendo eretire o leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma caldaem ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas,uma a uma, à massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassandobem. Acrescente a calda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse emuma forma untada em banho-maria.
  8. 8. sobremesas 8MOUSSE DE MARACUJÁ (8 porções)Gelatina: 1/2 xícara de água morna (100ml.) 1/2 xícara de suco de maracujá (100ml.) 2 1/2 folhas de gelatina branca 1 colher (sopa) de açúcar 1 maracujáMousse: 1 xícara de água quente (200ml.) 1 1/2 xícara de suco de maracujá (300ml.) 6 folhas de gelatina branca 3 claras 5 colheres (sopa) de açúcarGelatina:Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture osuco de maracujá, o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa formamolhada e leve à geladeira até endurecer.Mousse:Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicioneo suco de maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá.Coloque na forma sobre a gelatina e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir.MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA (4 pessoas) 2 caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente suco de ½ laranja suco de ½ limão 150 gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly 2 colheres (sopa) de açúcar 10 gr. de gelatina folhinhas de menta gomos de caqui com a casca e sem sementeMolho: 2 caquis (aprx. 300gr.) suco de ½ laranja suco de ½ limãoColoque a gelatina em água fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa)de água quente e deixe esfriar até adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa decaqui, o suco de limão e de laranja e o açúcar. Acrescente a gelatina, misture bem eadicione o creme de leite batido. Leve à geladeira.Na hora de servir:Bata no liqüidificador a polpa do caqui e os sucos de limão e laranja. Se necessário, junteum pouco de açúcar. Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse. Enfeite comum pouco de molho de baunilha e decore com as folhinhas de menta e o gomo de caqui.FIGOS AO VINHO DO PORTORECEITA TRADICIONAL PORTUGUESA
  9. 9. sobremesas 9INGREDIENTES - 4 Pessoas 8 figos frescos, lavados e secos1 xícara + 2 colheres (sopa) de água 2/3 de xícara de açúcar 1 laranja com casca, cortada em fatias bem finas ½ xícara de vinho do porto branco secoPara o merengue: 3 claras 3 colheres (sopa) de açúcar raspas de casca de laranjaFerva a água com o açúcar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda.Forre uma compoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza acalda a 1 xícara, junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.Na hora de servir:Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até estar bem firme. Acrescentea raspa de laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grandeno centro de 4 pratos individuais e leve à salamandra para dourar. Corte os figos em leque earrume 2 em cada prato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore comas rodelas de laranja. Sirva imediatamente.CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA (8 porções)Massa: 1 xícara de farinha peneirada (130gr.) 1 colher (sopa) de açúcar 40 gr. de manteiga 1 ovo ligeiramente batidoRecheio: 3 colheres (sopa) de geleia de laranja 1/2 kg de morangos cortados ao meio folhinhas de hortelãMisture todos os ingredientes da massa. Forre uma forma de aprox. 25cm de diâmetro easse até estar levemente dourada. Deixe a massa esfriar. Espalhe a geleia no fundo damassa e arrume os morangos por cima. Decore com as folhinhas de hortelã. Sirvaacompanhada de geleia de laranja e molho de baunilha.BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADASINGREDIENTES (2 DUZIAS) 100 gr. de manteiga 250 ml. de creme de leite fresco 250 gr. de açúcar 200 gr, de fruta cristalizada em cubinhos 100 gr. de farinha 400 gr. de amêndoas em laminasJunte a manteiga, o creme de leite e o açúcar e cozinhe até ferver. Retire do fogo, junte afarinha e a seguir a fruta cristalizada e as amêndoas. Com uma colher, coloque porções de
  10. 10. sobremesas 10massa em uma assadeira untada, formando círculos de aproximadamente 7cm. Asse emforno médio até estarem bem dourados com a borda escura.BISCOITOS DE LIMÃOINGREDIENTES ( DUZIAS) 75 gr. de manteiga (temperatura ambiente) 300 gr. de farinha de trigo 160 gr. de açúcar 1/2 colher (café) de fermento em pó raspa de limão açúcar para polvilharPeneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume coma raspa de limão. Faça bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhadocom farinha. Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse emforno quente. Polvilhe com açúcar.BISCOITOS DA VOVÓ EDITHINGREDIENTES (4 DUZIAS) 3/4 xícara de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó 120 gr, de manteiga 1 ovo 1 gema 1 colher (café) de extrato de baunilha sal goiabada amolecida com um pouco de água açúcar para polvilharPeneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Incorpore bem. Junte o ovo e agema, não batidos, e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Perfume com abaunilha. Abra a massa e corte em círculos de aproximadamente 5cm. Arrume numtabuleiro untado e polvilhado com farinha. Coloque um pouco de goiabada sobre cadabiscoito e polvilhe com açúcar. Asse em forno moderado.BROWNIESINGREDIENTES ( DUZIAS) 2 tabletes de chocolate meio-amargo 1 xícara de farinha de trigo, peneirada com: 1/2 colher (chá) de fermento e 1/2 colher (chá) de sal 1 xícara de nozes picadas 1/2 xícara de manteiga (temperatura ambiente) 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara de açúcar 2 ovos
  11. 11. sobremesas 11Derreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata amanteiga com a baunilha até obter um creme, adicione o açúcar torne a bater bem e, vájuntando os ovos um a um. Acrescente o chocolate e, por último, os ingredientes secos.Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio. Corte emquadradinhos enquanto está quente, e deixe esfriar na forma.COOKIES DE CHOCOLATEINGREDIENTES (2 DUZIAS) 150 grs. de cobertura de chocolate meio-amargo, em quadradinhos de 0,5cm. 200 grs. de farinha de trigo 3 grs. de bicarbonato de sódio 125 gr. de açúcar mascavo 70 gr. de açúcar refinado 125 gr. de manteiga 1 ovo 1 colher (sopa) de essência de baunilha manteiga para untar a assadeiraPeneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Separadamente, peneire os açucares. Bata oovo na batedeira, acrescente aos poucos a manteiga e bata até obter uma massa leve esolta. Adicione os açucares e bata até formar uma pasta granulosa. Junte a farinha e bataaté a massa estar uniforme. Acrescente a baunilha. Tire da batedeira e adicione ochocolate. Mexa até misturar bem. Despeje pequenas porções de massa em tabuleirosuntados, deixando um espaço de 5cm. entre eles. Asse em forno baixo, pre-aquecido. Deixea assadeira esfriar por alguns minutos, pois ao sair do forno os cookies ainda estão emforma líquida. Tire com uma espátula de metal.TARECOSINGREDIENTES ( DUZIAS) 30 gr. de manteiga (temperatura ambiente) 280 gr. de farinha de trigo 125 gr. de açúcar 3 gemas essência de baunilhaPeneire a farinha e junte todos os outros ingredientes, amassando até obter uma massafina. Abra a massa e corte os biscoitos no formato desejado. Arrume numa forma untada epolvilhada com farinha. Asse em forno quente.SUSPIROSINGREDIENTES (30 UNDADES) 6 claras 250 gr de açúcar ½ xícara de água 125 gr de açúcar casca ralada de 1 limão
  12. 12. sobremesas 12Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogoa água com as 250gr de açúcar até obter uma calda bem grossa. As claras e a caldasdevem ficar prontas ao mesmo tempo. Junte às claras a casca de limão e, sem parar debater, vá despejando, lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o açúcar restante ebata até obter uma mistura bem consistente. Forre com papel manteiga untado, umaassadeira também untada. Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e façaos suspiros deixando um bom espaço entre eles. Leve ao forno muito brando. Os suspirosnão podem corar muito, pois devem ficar um pouco cremosos por dentro.CREME DE CHOCOLATEINGREDIENTES 1 tablete de chocolate em pó 1 ovo 1 colher (sopa) de açúcar 50 gr de manteigaRale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria até o chocolate estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga atéobter um creme bem consistente. Divida em 3 formas untadas e polvilhadas com farinha easse em forno moderado. Misture os 4 primeiros ingredientes do recheio e leve ao fogo atéobter um brigadeiro mole. Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e monte-osintercalando com o recheio.Cobertura:Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e ochocolate em pó. Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.ALFARUFAINGREDIENTES (6 PESSOAS)MASSA: ½ kg. de cenoura cozida 5 gemas2 xícaras de açúcar densado 50 gr. de manteiga 3 claras em neve firme 2 colheres (sopa) de farinha de trigoRECHEIO E COBERTURA: 3 gemas passadas por uma peneira 1 xícara de açúcar 1 vidro de leite de coco (200ml)Bata no liqüidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture,cuidadosamente, as claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado easse em forno médio.RECHEIO:
  13. 13. sobremesas 13Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massasobre um pano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole.Cubra com o recheio restante.BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOASINGREDIENTES (4 PESSOAS)Bavarese: 300 ml de leite 300 ml de leite de amêndoas 12 gr de gelatina em pó sem sabor 600 ml de creme de leite fresco batidoCreme de café: 500 ml de leite 8 gemas 8 colheres (sopa) de açúcar 20 grãos de café, torradosDilua a gelatina em um pouco de água quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina.Incorpore o creme de leite. Coloque em forminhas e leve à geladeira. Desenforme e sirvaacompanhada do creme de café.Creme de café:Ferva o leite com os grãos de café. Não deixe esfriar. Retire os grãos e reserve alguns paradecorar. Bata as gemas com o açúcar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve aofogo brando e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira.CANUDINHO DE CÔCOINGREDIENTES (60 UNIDADES)MASSA: 170 gr de farinha de trigo peneirada 1 ovo pequeno 5 ml de pinga ½ colher (sopa) de gordura vegetal salRECHEIO: 1 coco 4 gemas 300 gr de açúcar 450 ml de água 1 colher (chá) de baunilhaFaça uma cova no centro da farinha e coloque o ovo, a pinga e a gordura vegetal. Misturetudo e vá amassando com salmoura fria uma massa uniforme não muito dura. Faça umabola, cubra com um pano úmido e deixe descansar ,por 1 hora. Abra a massa e corte emtiras de 2cm de largura. Enrole as tiras em torno da forma, previamente untada com agordura, apertando nas emendas. Frite em bastante gordura quente, mexendo a panelapara que dourem por igual. Coloque num escorredor até estarem bem secos. Pouco antesde servir, recheie os canudinhos.
  14. 14. sobremesas 14RECHEIO:Faça uma calda com a água e o açúcar até o ponto de fio brando. Deixe esfriar. Acrescenteas gemas, uma a uma. Junte o coco e leve ao fogo até soltar da panela. Só recheie oscanudinhos quando o doce estiver bem frio.CRÈME BRULÉE - RECEITA FRANCESAINGREDIENTES (4 PESSOAS) 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras de leite 1 xícara de creme de leite fresco 1/3 xícara deconhaque 6 gemas batidas 1 colher (chá) de essência de baunilha salDerreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e ocreme de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min.Acrescente o sal e o açúcar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemaslentamente. Coloque nas tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na horade servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.CREMA CATALANA - RECEITA CATALÃINGREDIENTES (4 PESSOAS) 1 lt de leite casca de 1 limão 2 pauzinhos de canela 8 gemas 200 gr deaçúcarFerva o leite com a casca de limão e a canela. Esfrie e passe por uma peneira. Bata asgemas com o açúcar e junte um pouco de leite. Acrescente as gemas ao leite restante ecozinhe em fogo brando. Quando o leite recomeçar a ferver tire do fogo e mexavigorosamente até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira. Na hora de servir,polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.LEITE CREME - RECEITA PORTUGUESAINGREDIENTES (4 PESSOAS) 500 ml de leite 5 colheres (sopa) de açúcar 5 gemas 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 pauzinho de canela casca de 1 limão 1 cálice de vinho do Porto sal
  15. 15. sobremesas 15Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Afaste do fogo sem deixar esfriar e retire olimão e a canela. Bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha e continue batendo.Junte o vinho do Porto e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente, aos poucos, oleite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve nageladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADOINGREDIENTES (4 PESSOAS) 7 gemas 170 gr de açúcar 150 gr de polpa de maracujá 200 ml de leite 750 ml de creme de leite fresco açúcar mascavo para caramelizarBata, no liqüidificador, o maracujá com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemascom o açúcar e acrescente o maracujá. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendoaté obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe até engrossar.Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar ecaramelize. Sirva imediatamente.DELÍCIA DE ABACAXIINGREDIENTES (8 PESSOAS)DOCE DE ABACAXI: 1 abacaxi grande, em cubinhos 3 colheres (sopa) de açúcarCREME: 1 lata de leite condensado 4 gemas raspa de cascas de limãoCOBERTURA: 4 claras 4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite, gelada e sem soroColoque o abacaxi e o açúcar em fogo alto e quando ferver abaixe. Cozinhe até obter umdoce relativamente espesso. Reserve. Bata no liqüidificador os ingredientes do creme. Leveao fogo para engrossar. Bata as claras em neve bem firme, acrescente o açúcar (1 colherde cada vez), e continue a bater até o ponto de suspiro. Tire da batedeira e adicione ocreme de leite.MONTAGEM:Em uma travessa funda, coloque o doce de abacaxi, em seguida o creme e, por último, osuspiro. Leve, coberto com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.GELATINA DE CÔCO
  16. 16. sobremesas 16INGREDIENTES (8 PESSOAS) 2 folhas de gelatina vermelha 3 folhas de gelatina branca 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 1 vidro de leite de coco (200ml) ½ pacote de coco raladoAmoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva em 1 xícara de água quente. Bata noliqüidificador o leite condensado, o leite e o leite de coco. Junte a gelatina fria (consistênciade clara de ovo). Coloque numa travessa funda, molhada em água fria, e leve, coberta comfilme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas. Na hora de servir, polvilhe com o cocoralado.MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLORINGREDIENTES (8 PESSOAS) 8 ovos 100 gr de glaçucar 90 gr de chocolate branco em barra 90 gr de chocolate amargo em barra 50 gr. de manteiga Creme Inglês: 500 ml de leite 6 gemas 100 gr de açúcarBata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate ederreta, separadamente, em banho-maria com a manteiga. Divida o creme de gemas emisture a cada parte um dos chocolates. Bata as claras em neve bem firme e adicione àsduas misturas de chocolate. Coloque as duas mousses, alternadamente, em uma taça eleve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.Creme Inglês:Misture o leite, as gemas, levemente batidas, e o açúcar. Cozinhe até engrossar e retire dofogo.MOUSSE DE CHOCOLATEINGREDIENTES (8 PESSOAS) 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 250 gr. de chocolate meio-amargo 50 gr. de manteigaBata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate ederreta em banho-maria com a manteiga, e junte ao creme de gemas. Bata as claras emneve bem firme e adicione a mistura de chocolate. Leve, coberta com filme de PVA, àgeladeira por, no mínimo, 12 horas.
  17. 17. sobremesas 17MOUSSE DE LIMÃOINGREDIENTES (8 PESSOAS) 6 ovos 6 colheres de sopa de açúcar suco de 2 limões casca ralada de 2 limões 6 folhas de gelatina brancaMOLHO DE FRAMBOESA (OPCIONAL): 1/2 kg. de framboesa fresca ou congelada colheres (sopa) de açúcarBata a framboesa com o açúcar no liqüidificador e passe por uma peneira bem fina.Reserve, na geladeira.MOUSSE:Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Acrescente a cascade limão e continue a bater. Amoleça a gelatina em água fria e escorra. Esquenteligeiramente o suco de limão e derreta a gelatina. Deixe esfriar. Junte a gelatina ao cremede gemas e misture bem. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de limão.Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.QUINDÃOINGREDIENTES 1 coco PEQUENO ralado 2 colheres (sopa) de manteiga 15 gemas ½ kg de açúcarJunte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos até obter uma massa lisae homogênea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, commanteiga e polvilhe com açúcar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2horas. Pré-aqueça o forno. Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar.Desenforme.TIRAMISUINGREDIENTES (= 1kg) 400 gr de mascarpone 3 gemas 75 gr de glaçucar 1 xícara de café expresso quente 2,5 xícaras de café forte quente 40 ml de conhaque 240 gr de bolacha champanhe (1caixa+1/3) 20 gr de cacau amargo em pó
  18. 18. sobremesas 18Bata as gemas e o açúcar, até ficar espumante. Acrescente o mascarpone e continuebatendo até obter um creme com consistência de chantilly. Misture o café e o conhaque.Monte o Tiramisu numa travessa de altura média. Cubra o fundo da travessa com asbolachas molhadas no café, coloque a metade do creme de mascarpone e polvilhe com ocacau. Repita a operação, invertendo o sentido das bolachas. Polvilhe com bastante cacau.Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.TOUCINHO DO CÉUINGREDIENTES 200 ml de água 500 gr de açúcar 16 gemas 3 claras 250 gr de amêndoas moídas 25 gotas de essência de amêndoasLeve o açúcar e a água ao fogo, por 7 minutos, até fazer ponto. Deixe esfriar. Misture asgemas e claras com a amêndoa e a essência, batendo um pouco. Junte à calda e leve aofogo brando para engrossar. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga.Asse em forno médio, em banho-maria, até dourar. Desenforme e polvilhe com açúcar deconfeiteiro.

×