Receitas para coisas doces
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Receitas para coisas doces Document Transcript

  • 1. Receitas para Coisas Doces • Bolos • Compotas e Geleias • Tartes • Doces Variados • Biscoitos e Bolachas • Petiscos Doces • Mousses e Sorvetes • Com Gloss´rio a
  • 2. Receitas para Coisas Doces • Bolos • Compotas e Geleias • Tartes • Doces Variados • Biscoitos e Bolachas • Petiscos Doces • Mousses e Sorvetes • Com Gloss´rio a www.centrovegetariano.org
  • 3. T´ıtulo: Receitas para Coisas Doces Organiza¸ao e Revis˜o: Cristina Rodrigues c˜ a 2a edi¸ao, Setembro de 2005 c˜ (1a edi¸ao em Fevereiro de 2005) c˜ Edi¸ao e distribui¸ao: galaxia-alfa.com c˜ c˜ http://www.centrovegetariano.org ISBN 972-8967-11-X Os conte´dos deste livro foram baseados nos da p´gina web u ahttp://www.centrovegetariano.org. Os artigos desse portal s˜o do dom´nio a ıp´blico, estando protegidos pela licen¸a GNU FDL. Esta licen¸a garante u c caos autores os devidos cr´ditos e a comunidade em geral a liberdade de e `usufruir de forma plena.
  • 4. Conte´do u1 Como substituir os ovos? 12 Que dizer dos lactic´ ınios? 33 A¸ucar e ado¸antes naturais c´ c 84 Bolos 12 4.1 Bolo de cacau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 4.2 Bolo de alfarroba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 4.3 Bolo de manga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 4.4 Bolo de banana e ma¸ac˜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 4.5 Bolo de cenoura e lim˜o a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 4.6 Bolo de cenoura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 4.7 Bolo feito no vapor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 4.8 Bolo maluco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 4.9 P˜o-de-l´ de lim˜o . . . a o a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195 Tartes 20 5.1 Tarte de ma¸a e frutos c˜ secos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 5.2 Tarte de morangos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 5.3 Tarte de lim˜o . . . . a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 5.4 Tarte de ma¸a . . . . . c˜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226 Biscoitos e Bolachas 24 6.1 Biscoitos integrais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 6.2 Biscoitos de cacau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 6.3 Bolinhos de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 6.4 Biscoitos veganos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 6.5 Biscoitos de gengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 i
  • 5. ´CONTEUDO ´ CONTEUDO 6.6 Biscoitos casadinhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 6.7 Bolachas de chocolate e avel˜s . a . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 6.8 Bolachas de nozes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 6.9 Bolachas de batata-doce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297 Mousses e Sorvetes 30 7.1 Mousse bicolor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 7.2 Mousse de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 7.3 Mousse de chocolate e canela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 7.4 Mousse de framboesas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 7.5 Sorvete de laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 7.6 Sorvete de manga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 7.7 Sorvete de chocolate e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338 Doces variados 34 8.1 Arroz doce vegano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 8.2 Aletria vegana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 8.3 Bavaroise de pˆssego . . . e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 8.4 Gelatina de lim˜o . . . . . a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 8.5 Doce de batata-doce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 8.6 Doce de ma¸a com canela c˜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 8.7 Leite condensado vegano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 8.8 Chantilly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 389 Petiscos doces 40 9.1 Panquecas integrais de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 9.2 Panquecas de banana e canela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 9.3 Panqueca r´pida . . . . . . . a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 9.4 Del´ de marmelo . . . . . . ıcia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 9.5 Merenda de aveia e frutos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 9.6 Frutas de Inverno com creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 9.7 Pipocas doces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4410 Compotas e Geleias 45 10.1 Compota de figo e nozes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 10.2 Compota de tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 10.3 Compota de goiaba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 10.4 Compota de manga com gengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 10.5 Marmelada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 10.6 Geleia de damasco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 ii
  • 6. Introdu¸˜o caO conjunto de receitas deste livro permite constatar que os produtos deorigem animal n˜o s˜o necess´rios para confeccionar sobremesas delici- a a aosas. Com um pouco de imagina¸ao, podem confeccionar-se muitas vari- c˜antes das receitas apresentadas ou experimentar outras completamentediferentes. Para obter uma sobremesa diferente, por vezes, basta acres-centar um outro sabor ou alterar um ingrediente por outro equivalente.Por exemplo, pode trocar-se ma¸a por pˆra, laranja por lim˜o, noz por c˜ e aavel˜, leite de soja por leite de aveia ou arroz, farinha de trigo integral apor farinha de centeio ou de milho ou vice-versa. No caso de n˜o se encontrar cacau sem leite, este tamb´m pode ser a esubstitu´ por farinha de alfarroba. O sabor e o aspecto da sobremesa ıdoem nada se alteram. Deve preferir-se algas agar-agar misturadas com fruta a gelatina de `origem animal. O mel pode ser substitu´ por outros ado¸antes, nomeadamente por ıdo cmela¸o. c As receitas est˜o classificadas em tempo de prepara¸ao e em grau de a c˜dificuldade. Os tempos de prepara¸ao podem ser os seguintes: <15m c˜(menos de 15 minutos), <20m (menos de 20 minutos), <30m (menos de30 minutos), <45m (menos de 45 minutos) e >45m (mais de 45 minutos).Os graus de dificuldade s˜o: muito f´cil, f´cil, m´dio, dif´ a a a e ıcil. No entanto, estas classifica¸oes podem ser diferentes de acordo com a c˜pr´tica culin´ria de cada um, com os utens´ a a ılios de cozinha que se usam,etc. iii
  • 7. Introdu¸ao c˜ Introdu¸ao c˜ Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser facilmente en-contrados na sec¸ao de produtos naturais/vegetarianos dos hipermerca- c˜dos, em lojas de produtos naturais ou ainda em lojas online.Mais informa¸oes em: c˜http://www.centrovegetariano.org/index.php?article id=302 ehttp://www.centrovegetariano.org/index.php?article id=310. iv
  • 8. Cap´ ıtulo 1Como substituir os ovos?S˜o cada vez mais as pessoas excluem os ovos das suas dietas, pois al´m a edo facto do seu consumo continuar a implicar a explora¸ao de galinhas, c˜os ovos n˜o s˜o um alimento t˜o saud´vel como por vezes se quer fazer a a a acrer. Cerca de 70% das calorias nos ovos s˜o da gordura, e uma por¸ao a c˜dessa gordura ´ saturada. Tˆm ainda uma grande quantidade de coles- e eterol - cerca de 213 miligramas para um ovo de tamanho m´dio. Porque eas cascas dos ovos s˜o fr´geis e porosas e as condi¸oes nos avi´rios s˜o, a a a c˜ a amaioria das vezes, m´s, os ovos s˜o um ve´ a a ıculo perfeito para a salmonela- bact´ria que ´ a maior causadora de intoxica¸oes alimentares nos USA. e e c˜ Para os mais gulosos, que acham dif´ tornarem-se veganos (segui- ıcildores de uma alimenta¸ao e filosofia de vida que exclui todos os produtos c˜de origem animal), pois teriam de deixar de comer/fazer bolos e outrasguloseimas que incluem ovos, deixamos algumas dicas sobre as alterna-tivas. Existem muitas receitas comuns que podem ser adaptadas a dieta `vegana. Por´m, ´ preciso saber como escolher as receitas e como adapt´- e e alas. Devem escolher-se de preferˆncia receitas que levem apenas 1 ou 2 eovos e pelo menos 200 gramas (2 ch´venas) de farinha. a Os ovos, na maior parte das receitas, funcionam como agentes leve-dantes (fazem, por exemplo, os bolos crescer) e/ou agentes de liga¸ao c˜ 1
  • 9. 1 Como substituir os ovos?(ligam todos os ingredientes da receita). Dependendo da receita (doce ou salgada, etc.), pode optar-se poruma entre v´rias sugest˜es. a o Por cada ovo, pode-se usar:- 1 colher de sopa de maisena e 1 colher de sopa de agua ´- 1 colher de sopa de farinha de soja e 1 colher de sopa de agua ´- 1 colher de sopa de farinha de araruta, 1 colher de sopa de farinha desoja e 2 colheres de sopa de agua (´ptimo para bolos de frutas) ´ o- 50g de tofu bem misturado na quantidade de l´ ıquido da receita- 1 banana esmagada 2Para substituir a clara de ovo:- 1 colher de sopa de sementes de linha¸a, reduzidas a p´ na picadora, c omisturada com 3 colheres de sopa de agua. ´Agentes levedantes alternativos:- 2 colheres de ch´ de fermento em p´ para cada bolo a o- 3 colheres de ch´ de bicarbonato de s´dio e 1 colher de vinagre de cidra a o(´ptimo para bolos de chocolate) o- 2 colheres de sopa de leite de soja, 1 colher de sopa de sumo de lim˜oae 1 colher de sopa de bicarbonato de s´dio o- 2 colheres de sopa de leite de soja, 1 de colher de ch´ de fermento em 4 ap´ (´ptimo para bolos de tabuleiro) o o- misturar bem a farinha e os ingredientes s´lidos primeiro, depois adi- ocionar lentamente os l´ıquidosAgentes de liga¸ao alternativos: c˜- leite de soja- iogurte ou sobremesa de soja- banana esmagada- tofu- natas de soja- algas agar-´gar ´ a 2
  • 10. Cap´ ıtulo 2Que dizer dos lactic´ ınios?Muitas pessoas evitam o leite de vaca, tanto porque ele cont´m gordura, ecolesterol, prote´ ınas a que s˜o al´rgicas, lactose e frequentes vest´ a e ıgios decontamina¸ao, como porque o seu consumo contribui para a explora¸ao c˜ c˜dos bovinos. O leite est´ longe de ser o “alimento mais perfeito da anatureza”. Quanto ao c´lcio, apenas absorvemos uma pequena parte do que se aencontra no leite de vaca. Felizmente, existe uma grande variedade de boas fontes de c´lcio eade optimos substitutos dos lactic´ ´ ınios.Doen¸as associadas ao consumo de lactic´ c ınios:CancroDas 59 hormonas do leite, uma ´ um poderoso auxiliar do crescimento, de eseu nome IGF-1 (Insulin-like Growth Factor One - Factor de Crescimentosimilar a Insulina). Segundo especialistas em medicina, o IGF-1 ´ um ` efactor-chave na acelera¸ao do crescimento e na prolifera¸ao de cancros c˜ c˜da mama, da pr´stata e do c´lon. Provavelmente actua tamb´m como o o ecatalisador no desenvolvimento de outras formas de cancro. Segundo um estudo, constatou-se que os consumidores que bebiam360g de leite por dia tiveram um aumento de 10% no n´ de IGF-1. ıvel Um outro estudo recente, publicado na revista cient´ ıfica Ameri-can Journal of Clinical Nutrition e realizado pelo Instituto Karolinska, 3
  • 11. 2 Que dizer dos lactic´ ınios?Su´cia, acompanhou mais de 60 mil mulheres e concluiu que as que be- ebem dois ou mais copos de leite por dia aumentam os riscos (at´ 50%) ede desenvolverem formas mais agressivas de cancro dos ov´rios. a As mulheres foram acompanhadas durante cerca de 13 anos e tinhamentre 38 e 76 anos de idade. Durante esse per´ıodo, 266 mulheres foramdiagnosticadas com cancro nos ov´rios. a As mulheres que bebiam dois ou mais copos desenvolveram mais adoen¸a do que as que n˜o consumiam leite, ou consumiam apenas em c apequenas quantidades. Os cientistas deste estudo apontam a lactose como um poss´ es- ıveltimulante de hormonas que, por sua vez, estimulam o crescimento detumores.ColesterolO conte´ do de colesterol de trˆs ch´venas de leite ´ igual ao de 53 fatias u e a ede bacon.DiabetesEstudos publicados nas revistas New England Journal of Medicine eLancet, nos anos 90 do s´culo XX, apontam para o facto de existir uma erela¸ao directa entre o consumo de leite e o aparecimento da diabetes c˜juvenil (tipo1 ou mellitus). Constatou-se que os diab´ticos tipo1 produzem anticorpos contra as eprote´ ınas do leite, o que ´ raro acontecer em pessoas saud´veis. De e a142 crian¸as diab´ticas testadas, 100% apresentavam n´ c e ıveis elevados deum anticorpo contra a prote´ do leite de vaca. Acredita-se que estes ınaanticorpos destruam as c´lulas produtoras de insulina do pˆncreas. e aIntolerˆncia a lactose a `Muitas pessoas, sobretudo de descendˆncia asi´tica e africana, s˜o inca- e a apazes de digerir o a¸ucar do leite (lactose) que lhes causa diarreia e gases. c´Este a¸ucar, quando digerido, liberta galactose, um a¸ucar simples que c´ c´est´ ligado ao cancro dos ov´rios e as cataratas. a a `AlergiasO leite ´ uma das causas mais frequentes de alergias alimentares. Mui- e 4
  • 12. 2 Que dizer dos lactic´ ınios?tos dos sintomas s˜o subtis e, durante muito tempo, podem n˜o ser a aatribu´ ıdos ao leite.C´licas oAs prote´ ınas do leite podem causar c´licas, um problema digestivo que oafecta uma em cada cinco crian¸as. As m˜es que bebem leite podem c atamb´m passar essas prote´ e ınas aos filhos atrav´s da amamenta¸ao. e c˜Constituintes do leite:Bact´rias eUma grande fonte de bact´rias do leite, s˜o vest´ e a ıgios de fezes. Nor-malmente o leite ´ pasteurizado mais do que uma vez antes de chegar a e `mesa - cada vez durante 15 segundos a temperatura de 72 ◦ C. Por contra- `posi¸ao, a agua ´ esterilizada a 100 ◦ C durante v´rios minutos. Por outro c˜ ´ e alado, a temperatura ambiente o n´ mero de bact´rias no leite duplica a ` u ecada 20 minutos.PusUm cent´ ımetro c´ bico de leite de vaca comercial pode ter at´ 750.000 u ec´lulas som´ticas (mais conhecidas como pus) e 20.000 bact´rias. Isso e a echega a 20 milh˜es de bact´rias e a 750 milh˜es de c´lulas por litro. o e o e 1 ch´vena = 236,5882 cm3 ∼ 177.441.150 c´lulas de pus e 4.731.600 a ebact´rias. e A ingest˜o di´ria recomendada para um adulto ´ de trˆs vezes esta a a e equantidade. A Comunidade Europeia e o Canad´ s´ permitem 400.000.000 (qua- a otrocentos milh˜es) de c´lulas de pus por litro. Em geral esses n´ o e ıveis s˜o amais baixos, mas podem chegar a este n´ e ainda assim chegar a mesa. ıvel `GorduraAs pessoas suspeitam que a manteiga ´ s´ gordura, mas n˜o tˆm ideia e o a ede quanta gordura existe no leite e nos restantes lactic´ ınios. Os produtos que usam derivados do leite (case´ ına, soro, lactose) s˜o aprovavelmente uma causa importante de problemas de peso e sa´ de. u 5
  • 13. 2 Que dizer dos lactic´ ınios?Leite integral: 49% das calorias vem da gordura.Leite meio-gordo: 35% das calorias vem da gordura.Queijo cheddar: 74% das calorias vem da gordura.Manteiga: 100% das calorias vem da gordura.C´lcio aO c´lcio do leite de vaca ´ basicamente in´ til. a e u Os pa´ com mais alto n´ de consumo de lactic´ ıses ıvel ınios tamb´m tˆm e eo maior n´ de osteoporose, como atestado por um estudo desenvolvido ıvelem 78.000 enfermeiras de Harvard, num per´ ıodo de 12 anos. Na verdade o leite fornece cerca de 300mg de c´lcio por ch´vena. a aMas absorvemos apenas cerca de 32%, ou seja, 96mg de c´lcio.a Consumir um alimento rico em ferro e/ou vitamina C juntamentecom um rico em c´lcio aumenta a absor¸ao deste mineral. A vitamina a c˜D tamb´m ajuda a fixar o c´lcio nos ossos. e aFactores que afectam a perda de c´lcio do corpo: a- As dietas demasiado ricas em prote´ ınas provocam maior perda de c´lcio aatrav´s da urina. e- A cafe´ aumenta a taxa de perda de c´lcio pela urina. ına a- As dietas ricas em s´dio aumentam as perdas de c´lcio na urina. o a- O alcool inibe a absor¸ao deste mineral. ´ c˜- O mineral boro tende a desacelerar a perda de c´lcio dos ossos. a- A falta de exerc´ıcio f´ ısico contribui para a n˜o conserva¸ao de c´lcio a c˜ anos ossos.N´vel de absor¸ao de c´lcio em alimentos vegetais: ı c˜ a- Vegetais de folhas verde-escuras (br´colos, couve, etc.): 50-70% o- Amˆndoas: 21% e- Leguminosas: 17%Prote´ ınasO leite ´ considerado uma boa fonte de prote´ e ınas. Mas, na realidade, oexcesso de prote´ınas animais pode provocar a perda de c´lcio do corpo. a Cada ch´vena de leite fornece cerca de 9 g de prote´ a ınas, mas quecausam a perda de 9 mg de c´lcio pela urina. Uma pessoa que n˜o a a 6
  • 14. 2 Que dizer dos lactic´ ınios?inclui prote´ animal na alimenta¸ao pode ter menor necessidade de ına c˜c´lcio. Por exemplo, um vegano que consuma uma dieta sem prote´ a ınasanimais e pobre em s´dio pode precisar apenas de 500 mg de c´lcio por o adia. Quem consome uma dieta rica em prote´ ınas e s´dio pode precisar ode at´ 2000 mg de c´lcio por dia. e a 80% das prote´ınas do leite s˜o case´ a ına. A case´ ´ de dif´ coa- ına e ıcilgula¸ao nos estˆmagos dos beb´s. c˜ o eSubstitutos dos lactic´ ınios:O leite de vaca e derivados podem ser substitu´ ıdos pelos mesmos pro-dutos derivados de soja ou outros idˆnticos. e O leite pode ser substitu´ por leite de soja, tamb´m conhecido por ıdo eextrato de soja ou bebida de soja. E ´ uma bebida feita a partir de feij˜o ade soja demolhado e mo´ ıdo. Pode encontrar-se simples ou com sabores, ´ou pode produzir-se em casa. E uma optima alternativa ao leite de vaca ´e uma boa fonte de prote´ ´ ınas. E de f´cil digest˜o, n˜o cont´m colesterol a a a ee tem menos gordura do que o leite de vaca. O leite de vaca pode ainda ser substitu´ por leite/bebidas de arroz, ıdoaveia ou amˆndoas. e Tamb´m para os iogurtes j´ existem alternativas. O iogurte de e asoja ´ feito a partir de leite de soja e um optimo substituto dos iogurtes e ´tradicionais. Pode ser natural, com aromas ou com peda¸os. c As natas de leite podem trocar-se por natas de soja ou de aveia.Substituem as natas de leite de vaca em v´rios preparos culin´rios e a ausam-se da mesma forma. Pode tamb´m substituir-se a manteiga pelo mesmo peso de oleo de e ´arroz, girassol ou milho, ou ainda por manteiga de soja, de amˆndoa ou ede amendoim (deve escolher-se uma marca sem lactose). Quanto ao queijo, tamb´m j´ existe a venda feito a partir da soja. e a `Encontram-se v´rios tipos de queijo e em termos de sabor e aspecto s˜o a aidˆnticos aos tradicionais. Conseguem adquirir-se nas melhores lojas de eprodutos naturais, o unico sen˜o ´ ainda o elevado pre¸o. ´ a e c 7
  • 15. Cap´ ıtulo 3A¸ucar e ado¸antes c´ cnaturaisO a¸ucar ´ um hidrato de carbono simples. Podemos encontrar o a¸ucar c´ e c´em diversas formas: os dissac´ridos - entre os quais figuram a sacarose a(a¸ucar refinado), a lactose (a¸ucar do leite), e maltose - e os monos- c´ c´sac´ridos, como a glucose e a frutose. Mas o a¸ucar de uso mais comum a c´´ a sacarose, um dos aditivos utilizados com maior frequˆncia na ali-e ementa¸ao. c˜ Uma alimenta¸ao que fornece uma quantidade suficiente de hidratos c˜de carbono complexos torna dispens´vel o consumo de a¸ucar. Os hi- a c´dratos de carbono devem representar cerca de 55-60% do fornecimentocal´rico m´dio de um adulto, dos quais cerca de 10% sob a forma de o ea¸ucar. c´ O a¸ucar est´ presente nas sobremesas, iogurtes, gelados e sobretudo c´ anas bebidas. Um litro de bebida com g´s cont´m de 100 a 120g de a¸ucar. a e c´Os sumos de fruta podem conter entre 140 a 200g de a¸ucar por litro, c´ou seja, at´ 800 calorias s´ de gl´ e o ıcidos. A¸ucar refinado c´Obtido a partir da cana-de-a¸ucar ou da beterraba branca, cont´m hi- c´ e ´dratos de carbono, nutriente que produz energia. E de r´pida absor¸ao a c˜pelo organismo e n˜o possui minerais nem vitaminas. Apresenta teor a 8
  • 16. 3 A¸ucar e ado¸antes naturais c´ ccal´rico de 99 cal por 100g. o S´ nos E.U.A a m´dia de consumo di´rio por pessoa ´ de 300 gramas, o e a eo que equivale a 9 Kg/mˆs ou 100 Kg/ano por pessoa. e O a¸ucar mesmo sendo de origem vegetal passa por um processo de c´refinamento que, na maioria das vezes, envolve as ossadas de bovinospara adquirir a sua cor branca.Efeitos decorrentes da ingest˜o di´ria de a¸ucar branco: a a c´- perda lenta e constante de magn´sio: infec¸oes, cancro; e c˜- perda lenta e constante de c´lcio: c´ries, osteoporose; a a- precipita¸ao e reten¸ao de sais de c´lcio: arteriosclerose; c˜ c˜ a- perda lenta e constante de vitaminas do complexo B, zinco e cromo:baixa imunidade, cancro de pr´stata e diabetes; o- forma¸ao de placas bacterianas no sulco gengival: doen¸a periodontal; c˜ c- acidifica¸ao constante do sangue: o organismo retira c´lcio dos ossos c˜ apara neutralizar essa acidifica¸ao, o que provoca um desequil´ c˜ ıbrio imu-nol´gico; o- perturba¸ao do metabolismo glic´ c˜ ıdico: hipoglicemia, depress˜o e dia- abetes;- perturba¸ao do metabolismo lip´ c˜ ıdico: obesidade e arteriosclerose. Apesar do a¸ucar refinado ser prejudicial a sa´ de, ´ ainda assim me- c´ ` u elhor do que os ado¸antes sint´ticos dispon´ c e ıveis no mercado e presentes namaioria dos produtos da ind´ stria alimentar. S˜o exemplos de ado¸antes u a csint´ticos o acessulfame-K, o aspartame, o ciclamato, a sacarina, a su- ecralose, o triptofano. O inconveniente mais frequente desses ado¸antes ´ a sua proprie- c edade de falsear o gosto dos alimentos. Satisfazem artificialmente o gostoinapto para o a¸ucar, produzindo a falsa impress˜o de se poder abusar c´ ados alimentos que o contˆm. Estes alimentos, por´m, tˆm igualmente e e eum excesso de calorias sob outras formas, e assim muitas pessoas aca-bam por ter problemas de obesidade precisamente por causa do abuso dealimentos deste tipo. Existem tamb´m muitos estudos que ligam estes eprodutos a algumas doen¸as, entre elas alguns tipos de cancro. c O a¸ucar ´ prejudicial, e os ado¸antes sint´ticos n˜o s˜o melhores, c´ e c e a amas existem alternativas mais saud´veis no mercado. Em primeiro lu- a 9
  • 17. 3 A¸ucar e ado¸antes naturais c´ cgar, se se reduzir ou eliminar o consumo de produtos animais (particu-larmente a carne) e se come¸ar a ingerir hidratos de carbono complexos c(presentes nos cereais, vegetais, leguminosas), deixa-se de necessitar dealimentos muito doces; segundo, existem muitas op¸oes no que diz res- c˜peito a ado¸antes naturais. c Os ado¸antes naturais s˜o obtidos principalmente a partir da cana- c ade-a¸ucar, de plantas, de frutas e de cereais e os menos comuns encontram- c´se a venda em lojas de produtos naturais. ` As op¸oes s˜o variadas e podem alternar-se consoante os alimentos c˜ aaos quais se adicionam. A maioria destas alternativas permitem prepararsobremesas e bebidas caseiras mais saud´veis. aAlguns ado¸antes naturais: cA¸ucar mascavado c´Tamb´m designado de mascavo, ´ o a¸ucar que n˜o foi refinado. Apresenta- e e c´ ase de uma forma mais bruta do que o a¸ucar refinado, pois ´ menos c´ emanipulado quimicamente. A sua cor varia do dourado ao castanho emfun¸ao da variedade da cana, da esta¸ao em que ´ colhida, etc. Utiliza- c˜ c˜ ese em bolos, p˜es, tortas, biscoitos, geleias e doces em geral, com mo- adera¸ao. c˜Cont´m prote´ e ınas, gordura, c´lcio, f´sforo, ferro, s´dio, pot´ssio, magn´sio, a o o a ecobre, zinco, vitamina B1, B2, niacina e vitamina C. Apresenta ainda90 cal por 100g do alimento.FrutaPur´s de fruta, manteigas ou pastas de fruta seca ou cozinhada s˜o e aexcelentes ado¸antes uma vez que contˆm menos agua, o que concentra c e ´o sabor e conte´ do natural do a¸ucar. Podem ser usados principalmente u c´para ado¸ar certos tipos de sobremesas e iogurtes naturais. cFrutoseConhecida como “o a¸ucar das frutas”, ´ cerca de duas vezes mais doce c´ edo que o a¸ucar refinado, no entanto liberta mais lentamente a glicose c´na corrente sangu´ ınea. Apresenta 4 Kcal/g e provoca c´ries. O seu alto apoder ado¸ante torna a frutose um ado¸ante pouco cal´rico, uma vez que c c o 10
  • 18. 3 A¸ucar e ado¸antes naturais c´ cs˜o necess´rias dosagens pequenas para atingirmos um sabor adocicado. a aQuando submetida ao calor a frutose derrete, por´m mant´m o seu sabor. e eO seu custo ´ cerca de 10 vezes mais o do a¸ucar comum. e c´Malte de arrozXarope que utiliza arroz germinado para criar um ado¸ante equilibrado, ccujo segredo est´ na fermenta¸ao enzim´tica. a c˜ aApresenta um grande teor de maltose e de hidratos de carbono comple-xos, que s˜o absorvidos lenta e gradualmente pela corrente sangu´ a ınea.Malte de cevadaAdo¸ante semelhante ao malte de arroz, mas em que o arroz ´ substitu´ c e ıdopor cevada. A cevada germinada transforma os amidos do cereal numado¸ante complexo que ´ digerido gradualmente. c eMela¸ocO mela¸o ´ um l´ c e ıquido espesso que fica depois da cristaliza¸ao do a¸ucar. c˜ c´Porque provem do a¸ucar, pode tamb´m conter res´ c´ e ıduos qu´ ımicos asso-ciados a cultura e ao processamento do a¸ucar branco. Deve por isso ` c´preferir-se o de produ¸ao biol´gica. c˜ oDilui-se facilmente, sendo o seu uso indicado para ado¸ar bebidas, in- cfus˜es e prepara¸oes culin´rias. o c˜ a 11
  • 19. Cap´ ıtulo 4Bolos4.1 Bolo de cacauTempo de prepara¸ao: >45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes (para 16 por¸oes): c˜Massa:14 ch´vena de cacau em p´ a o 11 2 ch´vena de a¸ucar a c´1 colher de ch´ de sal a3 colheres de ch´ de fermento a12 ch´vena de oleo a ´12 copo de agua ´34 ch´vena de leite de soja a65g de tofu3 ch´venas de farinha de trigo aCobertura:2 1 ch´vena de a¸ucar 2 a c´1/8 de ch´vena de cacau a200g margarina vegetal derretida 12
  • 20. 4 Bolos 4.2 Bolo de alfarrobaPrepara¸ao: c˜Pr´-aquece o forno a 180◦ C. Unta duas formas m´dias e polvilha com e efarinha. Bate na batedeira o cacau, o a¸ucar, o sal e o fermento. Junta c´o oleo, a agua, o leite de soja, o tofu amassado com um garfo e bate at´ ´ ´ eformar uma mistura cremosa. Adiciona a farinha devagar, as colheradas. `Coloca a massa nas formas e assa durante cerca de 30 minutos. Esperaarrefecer completamente antes de colocar a cobertura.Para a cobertura, mistura todos os ingredientes num recipiente m´dioee mistura at´ ficar cremoso. Une as duas camadas de massa com a ecobertura.Sugest˜o: Aumenta a receita da cobertura e barra todo o bolo. a4.2 Bolo de alfarrobaTempo de prepara¸ao: >45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes (para 16 por¸oes): c˜Massa: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a1 ch´vena de farinha de trigo a2 colheres de ch´ de bicarbonato de s´dio a o12 colher de ch´ de sal a34 de ch´vena de farinha de alfarroba a34 de ch´vena de manteiga de soja a 11 2 ch´vena de a¸ucar amarelo a c´ 12 2 ch´venas de leite de soja a2 colheres de ch´ de essˆncia de baunilha a e3 colheres de sopa de passas de uvaCobertura:2 ch´venas de a¸ucar amarelo a c´3 colheres de sopa de farinha de alfarroba4 colheres de sopa de manteiga de soja1 colher de sopa de farinha de trigo4 colheres de sopa de leite de sojacoco ralado q.b 13
  • 21. 4.3 Bolo de manga 4 BolosPrepara¸ao: c˜Mistura a farinha, o bicarbonato, o sal e a farinha de alfarroba numatigela. Bate a margarina com o a¸ucar noutro recipiente. Adiciona um c´pouco de leite e bate bem. Adiciona este creme a mistura de farinha, a `pouco e pouco, alternadamente com o restante leite. Mistura a baunilhae as passas e bate bem.Coloca a massa numa forma rectagular untada com um pouco de oleo e ´polvilhada com farinha. Coze no forno, a 350 ◦ C, cerca de 50 minutos.Para a cobertura, mistura a manteiga e o a¸ucar numa panela. Cozinha c´em lume m´dio, mexendo bem, at´ o a¸ucar fundir. Adiciona o leite e a e e c´alfarroba aos poucos. Bate bem e depois adiciona a farinha. Deixa emlume brando at´ engrossar. Barra todo o bolo com este creme. Por fim, epolvilha com coco ralado.4.3 Bolo de mangaTempo de prepara¸ao: >45m c˜Grau de dificuldade: dif´ ıcilIngredientes:Massa:3 ch´venas de farinha de trigo a4 colheres de sopa de a¸ucar c´4 colheres de sopa de fermento em p´o1 ch´vena de iogurte de soja natural a12 ch´vena de oleo de girassol a ´1 ch´vena de leite de soja a1 colher de ch´ de essˆncia de baunilha a e2 colheres de sopa de cacaumanteiga de soja q.bRecheio e Cobertura:2 mangas maduras12 ch´vena de coco fresco ralado a1 ch´vena de natas de soja a 14
  • 22. 4 Bolos 4.4 Bolo de banana e ma¸a c˜1 colher do sopa de a¸ucar de confeiteiro c´12 colher de ch´ de essˆncia de baunilha a ePrepara¸ao:c˜Mistura o a¸ucar, o oleo e o iogurte at´ ficar cremoso. Junta o cacau c´ ´ ee o leite, de preferˆncia misturando com uma batedeira. Vai colocando ea farinha e o fermento sobre esta mistura. Coloca tudo numa forma,previamente untada com manteiga de soja, e deixa no forno cerca demeia hora. Deixa arrefecer antes de colocares o recheio.Para o recheio, bate as natas, bem geladas, em recipientes e batedoresigualmente gelados (deixa tudo no congelador meia hora antes de bater).Vai juntando o a¸ucar e a baunilha enquanto a mistura estiver l´ c´ ıquida.Bate o creme at´ ficar firme. Descasca as mangas e cortas-as em peda¸os e cpequenos. Reserva algumas fatias para enfeitar.Corte o bolo ao meio. Recheia com o creme e vai colocando peda¸os cde manga e coco ralado. Une as duas metades do bolo e cobre-o com ocreme. Enfeita com as fatias de manga. Deixa no frigor´ ıfico uma horaantes de servir.4.4 Bolo de banana e ma¸˜ caTempo de prepara¸ao: >45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:3 ch´venas de farinha a2 ch´venas de a¸ucar amarelo a c´2 colheres de ch´ de canela a1 colher de ch´ de fermento em p´ a o2 ch´venas de leite de soja a12 ch´vena de passas a12 ch´vena de oleo a ´2 ma¸as (reinetas) c˜2 bananasmargarina (ou manteiga de soja) q.b 15
  • 23. 4.5 Bolo de cenoura e lim˜o a 4 Bolossumo de meio lim˜o aa¸ucar amarelo q.b c´canela q.b.Prepara¸ao: c˜Mistura bem o a¸ucar, a farinha, a canela, o fermento, o leite de soja, c´as passas, o oleo, 1 ma¸a e 1 banana as rodelas. Leva ao forno numa ´ c˜ `forma untada com margarina (150◦ C - 20/30 minutos).Quando o bolo estiver crescido, coloca por cima a mistura da outrabanana e da outra ma¸a as rodelas com canela, a¸ucar e sumo de lim˜o. c˜ ` c´ aLeva novamente ao forno outra meia hora.4.5 Bolo de cenoura e lim˜o aTempo de prepara¸ao: <45m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:400g de farinha de trigo200g de a¸ucar c´1 saqueta de a¸ucar baunilhado c´1 colher de ch´ de canela a150ml de oleo de girassol ´1 lim˜o a400g de cenourasPrepara¸ao: c˜Junta a farinha, o a¸ucar, o a¸ucar baunilhado, a canela, o oleo, o sumo c´ c´ ´e a raspa do lim˜o e as cenouras raladas finamente. Mistura bem at´ a eobteres uma massa espessa.Unta uma forma de bolo com cerca de 30cm de comprimento e coloca-lhea massa. Coze a 180◦ C durante 80 a 90 minutos. 16
  • 24. 4 Bolos 4.6 Bolo de cenoura4.6 Bolo de cenouraTempo de prepara¸ao: >45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:1 ch´vena de geleia de milho a1 colher de ch´ de baunilha a1/8 ch´vena de oleo a ´1 colher de ch´ de sal a1 colher de ch´ de canela a1 ch´vena de amˆndoas picadas a e2 ch´venas de cenouras raladas a2 ch´venas de sumo de ma¸a a c˜2 ch´venas de flocos de aveia aPrepara¸ao: c˜Mistura primeiro os ingredientes mais secos, juntamente com a geleia demilho, e s´ depois o sumo de ma¸a. Leva ao forno pr´-aquecido, durante o c˜ e45 minutos.4.7 Bolo feito no vaporTempo de prepara¸ao: <45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:1 ch´vena de fub´ a a1 ch´vena de farinha integral a1 ch´vena de farinha de centeio a2 colheres de ch´ de bicarbonato de s´dio a o1 colher de ch´ de sal a2 ch´venas de natas de soja a1 ch´vena de mela¸o a c1 ch´vena de passas de uva a 17
  • 25. 4.8 Bolo maluco 4 BolosPrepara¸ao: c˜Mistura os primeiros cinco ingredientes numa tigela grande. Noutratigela coloca as natas, o mela¸o e as passas de uva e mexe at´ obteres c euma mistura homog´nea. Adiciona esta mistura as farinhas e mexe bem. e `Coloca a massa numa forma untada que caiba numa panela. A massan˜o deve ocupar mais de 3 da forma. Unta um peda¸o de papel alum´ a 4 c ıniopara cobrir o topo da forma. Prende o papel de alum´ com uma linha ınioao redor da forma, com a parte untada para baixo.Coloca a forma numa panela grande, com agua at´ metade da forma, e ´ edeixa ferver. Reduz o lume; tapa a panela e deixe ferver durante cercade trˆs horas. Vai adicionando mais agua quando necess´rio para que o e ´ an´ de agua permane¸a constante. ıvel ´ cDeixa arrefecer cerca de 15 minutos e depois desenforma.4.8 Bolo malucoTempo de prepara¸ao: <45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:1 1 ch´vena de farinha de trigo 2 a1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o1 ch´vena de a¸ucar a c´14 de ch´vena de cacau em p´ a o12 colher de ch´ de sal a2 colheres de sopa de vinagre (de vinho branco ou de ma¸a) c˜1 colher de ch´ de essˆncia de baunilha a e1/3 ch´vena de oleo a ´1 ch´vena de agua a ´a¸ucar de confeiteiro q.b c´Prepara¸ao: c˜Pr´-aquece o forno a 175◦ C. Mistura a farinha, o bicarbonato, o a¸ucar, e c´o cacau e o sal e peneira tudo junto num tabuleiro de 20cm. Agita otabuleiro para nivelar os ingredientes. Com as costas de uma colher 18
  • 26. 4 Bolos 4.9 P˜o-de-l´ de lim˜o a o afaz trˆs buracos pequenos na mistura de farinha. Despeja o vinagre no eprimeiro, a baunilha no segundo e o oleo no terceiro. Adiciona a agua ´ ´por cima de tudo. Com um garfo, tudo misture bem, indo at´ o fundo ee os cantos do tabuleiro para incorporar toda a farinha. Mistura cercade dois minutos at´ a massa ficar quase homog´nea. Assa cerca de meia e ehora.Deixa arrefecer completamente e polvilha com a¸ucar de confeiteiro. c´Serve o bolo directamente no tabuleiro.4.9 P˜o-de-l´ de lim˜o a o aTempo de prepara¸ao: <45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:1 ch´vena de farinha de trigo a1 ch´vena de maisena a2 colheres de ch´ de fermento em p´ a o1 ch´vena de a¸ucar a c´1 ch´vena de iogurte de soja a1 ch´vena de leite de soja a14 ch´vena de oleo a ´1 lim˜o aPrepara¸ao: c˜Numa tigela, mistura a farinha, a maisena, o a¸ucar e o fermento. Numa c´outra tigela, mistura o leite, o iogurte, o oleo e o sumo e a casca ralada ´do lim˜o. Junta o conte´ do das duas tigelas e bate com uma colher de a upau durante dois minutos.Leva ao forno por 25 minutos a 180◦ C em forma untada. No final dacozedura, deixa o bolo arrefecer cerca de dez minutos antes de tir´-lo da aforma. 19
  • 27. Cap´ ıtulo 5Tartes5.1 Tarte de ma¸˜ e frutos secos caTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:massa de tarte ou massa folhada4 ma¸as m´dias c˜ e2 ch´venas de coco ralado a1 ch´vena de figos secos ou de passas de uva a2 colheres de sopa de maisena1 colher de ch´ de erva-doce em p´ a o1 pitada de sal1 colher de ch´ de canela em p´ a o4 colheres de sopa de agua ´Prepara¸ao: c˜Estende a massa de tarte ou a massa folhada numa forma. Leva ao fornodurante cerca de 10 minutos s´ para cozer um pouco. oEntretanto prepara o recheio. Coze as ma¸as e reduz a pur´. Ainda ao c˜ elume acrescenta o coco, erva-doce, sal, canela, figos previamente demo-lhados durante algum tempo e maisena dilu´ em 2 colheres de sopa de ıda 20
  • 28. 5 Tartes 5.2 Tarte de morangosagua fria. Logo que levante fervura desliga. Retira a massa do forno e´guarnece como o recheio. Enfeita a gosto e leva ao forno a cozer.5.2 Tarte de morangosTempo de prepara¸ao: <45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:massa de tarte400g de morangos maduros2 bananas1 colher de sopa de maisena1 saqueta de a¸ucar baunilhado c´50g de a¸ucar c´3 colheres de sopa de amˆndoas picadas e1 ch´vena de leite de soja ou de amˆndoas a ePrepara¸ao: c˜Estende a massa e coloca-a numa tarteira untada. Coloca-a no fornodurante 10 minutos a 200◦ C. Mistura as bananas esmagadas, a maisena,o a¸ucar baunilhado, o a¸ucar, o leite de soja e as amˆndoas picadas c´ c´ efinamente.Lava e corta os morangos em metades ou em quartos. Disp˜e os moran- ogos sobre a massa da tarte. Deita -lhes o creme em cima. Deixa cozerno forno cerca de 30 minutos a 150◦ C.Sugest˜o: Podes substituir os morangos por outro fruto a tua escolha. a ` 21
  • 29. 5.3 Tarte de lim˜o a 5 Tartes5.3 Tarte de lim˜o aTempo de prepara¸ao: >45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:Massa:250g de farinha de trigo100g de margarina vegetal12 ch´vena de agua a ´1 pitada de salRecheio:75g de margarina vegetal2 colheres de sopa de amˆndoas picadas e200g de a¸ucar amarelo c´1 lim˜o a1 colher de sopa de farinha de trigoPrepara¸ao: c˜Prepara a massa misturando ligeiramente os ingredientes. Estende amassa e coloca-a numa forma untada.Para o recheio mistura a margarina, as amˆndoas picadas finamente, o ea¸ucar, a raspa e o sumo do lim˜o e a farinha. Mexe bem at´ obteres c´ a eum creme liso e aveludado. Se for necess´rio junta um pouco de agua. a ´Coloca esta mistura na tarteira e leva ao forno cerca de 40 minutos.5.4 Tarte de ma¸˜ caTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:Massa:250g de farinha de trigo integral6 colheres de sopa de oleo ´ 22
  • 30. 5 Tartes 5.4 Tarte de ma¸a c˜12 colheres de sopa de sumo de ma¸a 100% natural c˜sal q.bRecheio:6 ma¸as c˜agua q.b´canela q.bPrepara¸ao: c˜Amassa tudo muito bem e estica a massa. Forra uma forma untada.Para o recheio, coze 5 ma¸as descascadas em pouca agua. Depois de c˜ ´cozidas, esmaga-as com um garfo e enche a tarteira. Corta uma ma¸ac˜aos gomo e enfeita por cima. Polvilha com canela e leva ao forno at´ ecozer a massa. 23
  • 31. Cap´ ıtulo 6Biscoitos e Bolachas6.1 Biscoitos integraisTempo de prepara¸ao: <20m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:2 ch´venas de farinha de trigo integral a 11 2 ch´vena de a¸ucar mascavado a c´1 ch´vena de flocos de arroz integral a1 ch´vena de coco ralado a1 ch´vena de sumo de lim˜o a a2 colheres de sopa de oleo ´Prepara¸ao: c˜Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ obteres uma emassa homog´nea. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molda os bo- elinhos e coloca numa assadeira previamente untada, mantendo algumadistˆncia entre eles para poderem crescer. Assa no forno em tempera- atura baixa durante 25 minutos ou at´ que os biscoitos comecem a ficar emorenos. 24
  • 32. 6 Biscoitos e Bolachas 6.2 Biscoitos de cacau6.2 Biscoitos de cacauTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:2/3 ch´vena de agua a ´2 ch´venas de farinha integral a1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o2 colheres de ch´ de essˆncia de baunilha a e12 ch´vena de manteiga de soja a12 ch´vena de passas de uva a12 ch´vena de amendoins a12 ch´vena de cacau a1 ch´vena de leite de soja aPrepara¸ao: c˜Mistura bem todos os ingredientes numa ta¸a e forma 24 bolinhas acha- ctadas. Coloca num tabuleiro levemente untado com oleo e deixa assar ´no forno, durante 15 minutos, a 180◦ C.6.3 Bolinhos de cocoTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:100g de farinha de trigo50g de oleo ´50g de a¸ucar c´50g de passas de uva50g de coco ralado1 pitada de salPrepara¸ao: c˜Mistura todos os ingredientes e forma uma massa compacta. Forma 25
  • 33. 6.4 Biscoitos veganos 6 Biscoitos e Bolachaspequenos c´ ırculos de 1cm de espessura e coloca-os num tabuleiro untado.Leva ao forno, em temperatura m´dia, durante cerca de 5 minutos. e6.4 Biscoitos veganosTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:200g de maisena5 colheres de sopa de farinha de trigo integral5 colheres de sopa de a¸ucar c´50g de coco ralado12 ch´vena de leite de soja a1 ch´vena de margarina aPrepara¸ao: c˜Amassa bem todos os ingredientes, modela os biscoitos e coloca numaassadeira sem untar. Assa em forno m´dio at´ ficarem ligeiramente e ecorados na parte de baixo.6.5 Biscoitos de gengibreTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:14 ch´vena de margarina de soja a14 ch´vena de mela¸o a c1 1 ch´vena de farinha de trigo integral 2 a1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o12 colher de sopa de gengibre em p´ (ralado) o12 colher de ch´ de canela a14 colher de ch´ de cravinho a 26
  • 34. 6 Biscoitos e Bolachas 6.6 Biscoitos casadinhosPrepara¸ao: c˜Pr´-aquece o forno a 180◦ C. Amassa a margarina numa tigela, adiciona eos restantes ingredientes e mexe bem. Forma 24 bolinhas e coloca numtabuleiro levemente untado com oleo. Assa cerca de 15 minutos e depois ´retira os biscoitos do tabuleiro quando j´ estiverem frios. a6.6 Biscoitos casadinhosTempo de prepara¸ao: <45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:3 ch´venas de ch´ de farinha de trigo a a1 e 1 ch´venas de ch´ de farinha de soja 2 a a250g de margarina vegetal1 ch´vena de caf´ de a¸ucar a e c´geleia de frutas q.bPrepara¸ao: c˜Prepara um creme com a margarina e o a¸ucar. Mistura as farinhas at´ c´ eformares uma massa. Estende a massa com o aux´ de um rolo. Corta ılioa massa em pequenas rodelas, disp˜e-as em assadeiras sem untar e leva oao forno em temperatura m´dia para assar. eOs biscoitos dever˜o ser retirados do forno bem clarinhos. aEspera que arrefe¸am e depois coloca geleia nas rodelas e une duas a cduas.6.7 Bolachas de chocolate e avel˜s aTempo de prepara¸ao: <45m c˜Grau de dificuldade: dif´ ıcilIngredientes:1 ch´vena de farinha de trigo integral a1 ch´vena de avel˜s picadas a a 27
  • 35. 6.8 Bolachas de nozes 6 Biscoitos e Bolachas1 ch´vena de cacau a5 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´3 colheres de sopa de oleo de girassol ´1 ch´vena de agua morna a ´1 barra de chocolate amargoPrepara¸ao: c˜Mistura a farinha, as avel˜s, o cacau e o a¸ucar. Acrescenta o oleo a c´ ´e a agua, mistura bem. Enfarinha uma mesa e abre a massa com o ´rolo. Corta pequenos c´ ırculos achatados e coloca-os numa assadeirauntada com oleo ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Deixa ´as bolachas em forno m´dio cerca de 30 minutos. Derrete o chocolate eem banho-maria. Passa as bolachas assadas no chocolate derretido ecoloca-as no frigor´ ıfico cerca de 20 minutos.6.8 Bolachas de nozesTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:125g de farinha de centeio125g de mela¸o c125g de nozes picadas80g de manteiga de sojacasca de laranja em cubinhos q.b1 colher de ch´ de canela aavel˜s q.b aPrepara¸ao: c˜Bate a manteiga e o mela¸o, acrescentando-lhes os restantes ingredientes. cModela pequenas por¸oes da massa e coloca-as numa assadeira untada. c˜No meio de cada bolacha pressiona uma avel˜.aAssa em forno brando durante 15 minutos. 28
  • 36. 6 Biscoitos e Bolachas 6.9 Bolachas de batata-doce6.9 Bolachas de batata-doceTempo de prepara¸ao: <45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:250g de batatas-doce1kg de farinha integral34 l de agua ´fermento de padeiro q.bsal q.bPrepara¸ao: c˜Coze as batatas-doce e esmaga-as. P˜e numa ta¸a a farinha, o sal e o o cfermento. Mistura e faz um buraco. Deita lentamente agua, as batatas e ´amassa. Faz bolas achatadas, deixa levedar duas horas e depois coze-asno forno. 29
  • 37. Cap´ ıtulo 7Mousses e Sorvetes7.1 Mousse bicolorTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:12 l de leite de soja3 colheres de sopa de maisena3 colheres de sopa de a¸ucar amarelo c´1 colher de sopa de agua ´14 de ch´vena de caf´ forte a ePrepara¸ao: c˜Dilui a maisena num pouco de leite. Ferve o a¸ucar com a agua. Junta c´ ´o leite de soja e aquece. Adiciona a maisena e deixa engrossar. Deitametade desse creme em ta¸as individuais e coloca no frigor´ c ıfico duranteuma hora.Mistura o caf´ ao resto da mistura e acaba de encher as ta¸as com esse e ccreme. Deixa refrescar algumas horas. 30
  • 38. 7 Mousses e Sorvetes 7.2 Mousse de chocolate7.2 Mousse de chocolateTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:12 l de leite de soja3 colheres de sopa de maisena3 tabletes de chocolate2 colheres de sopa de cacauPrepara¸ao: c˜Dilui a maisena num pouco de leite. Aquece o resto do leite como o cacaue o chocolate em peda¸os. Quando o chocolate estiver fundido, junta a cmaisena e deixa engrossar alguns minutos, misturando sem parar. Deitaem ta¸as e coloca no frigor´ c ıfico durante algumas horas.7.3 Mousse de chocolate e canelaTempo de prepara¸ao: <20m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:2 bananas4 colheres de sopa de amˆndoas picadas e4 colheres de cacau1 colher de ch´ de canela aPrepara¸ao: c˜Mistura as bananas esmagadas, com as amˆndoas reduzidas a p´, o cacau e oe a canela. Mistura tudo muito bem, mexendo durante uns minutos.Coloca numa ta¸a e leva a refrescar. c 31
  • 39. 7.4 Mousse de framboesas 7 Mousses e Sorvetes7.4 Mousse de framboesasTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:500ml de leite de soja2 colheres de sopa de alga agar-agar500g de framboesas frescas ou congeladas1 colher de sopa de a¸ucar amarelo dilu´ numa colher de sopa de agua c´ ıdo ´mornaPrepara¸ao: c˜Ferve o leite de soja numa ca¸arola. Junta-lhe agar-agar e deixa cozinhar cem lume brando, mexendo de vez em quando. Coloca numa tigela asframboesas, a agua a¸ucarada e o leite soja e bate na batedeira. Deita ´ ca mistura em ta¸as individuais e coloca algumas horas no frigor´ c ıfico.7.5 Sorvete de laranjaTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:250g de a¸ucar cristal c´1 colher de ch´ de canela a450ml de sumo de laranja natural350g de polpa de laranjasPrepara¸ao: c˜Coloca o a¸ucar, a canela e o sumo de laranjas numa ca¸arola. Leva a c´ clume brando mexendo at´ que o a¸ucar esteja fundido. Depois, deixa e c´ferver durante 3 minutos. P˜e de parte a arrefecer. oColoca a polpa de laranja na batedeira at´ obteres uma massa lisa. eJunta ao xarope. Coloca a mistura num recipiente e leva ao congelador.Durante o processo de congela¸ao agita em per´ c˜ ıodos regulares. 32
  • 40. 7 Mousses e Sorvetes 7.6 Sorvete de manga7.6 Sorvete de mangaTempo de prepara¸ao: <20m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:800ml de polpa de manga3 embalagens de natas de sojaa¸ucar q.b. c´Prepara¸ao: c˜Bate muito bem as natas com uma batedeira. Acrescenta o a¸ucar c´necess´rio para ado¸ar. a cAbre a lata de polpa de manga e deita sobre as natas. Com uma colher,mexe cuidadosamente e vai misturando muito bem.Coloca este creme num recipiente com tampa para ir ao congelador. Naprimeira meia hora ap´s colocares no frigor´ o ıfico, de 10 em 10 minutos,retira do congelador e mexe um pouco, de modo a n˜o criar gelo. Retira ado congelador 10 minutos antes de servir.7.7 Sorvete de chocolate e tofuTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes (para 8 por¸oes): c˜350g de tofu350g de chocolate derretido em lume brando e arrefecido1 a 2 colheres de sopa de baunilha1 ch´vena de leite de arroz ou de soja aPrepara¸ao:c˜Bate o tofu at´ obteres uma mistura bem cremosa. Adiciona o chocolate ee continua a bater at´ conseguir uma mistura homog´nea. Coloca ent˜o e e ao leite e a baunilha e bate at´ que tudo esteja incorporado. Por fim, leva eao congelador at´ gelar e serve. e 33
  • 41. Cap´ ıtulo 8Doces variados8.1 Arroz doce veganoTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:150g de arroz branco1l de leite de soja12 l de agua ´1 ch´vena de mel de arroz ou outro ado¸ante a ccasca de 1 lim˜oa2 paus de canela1 pitada de sal1 colher de ch´ de essˆncia de baunilha a ecanela em p´ q.b oPrepara¸ao: c˜Leva ao lume o leite de soja, a agua, a casca de lim˜o os paus de canela, ´ ao sal e a baunilha. Deixa ferver e adiciona o arroz. Depois de levantarfervura, baixa o lume e deixa cozinhar em lume brando cerca de 20minutos. Adiciona o mel de arroz, mexe e deixa ao lume mais 10 a 15minutos. Se estiver muito l´ıquido, engrossa com um pouco de maisena 34
  • 42. 8 Doces variados 8.2 Aletria veganadilu´ num pouco de agua fria. ıda ´Serve enfeitado com canela em p´. o8.2 Aletria veganaTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:500g de massa de aletria200g de a¸ucar amarelo c´2l de agua ´1l de leite de sojacasca de 1 lim˜oa1 colher de caf´ de sal ecanela q.bPrepara¸ao: c˜Deixa ferver a agua juntamente com o leite, deita o a¸ucar, o sal, a ´ c´aletria e a casca de lim˜o. Deixa cozer 20 minutos. Serve em travessas aou em ta¸as individuais, e polvilha com canela. c8.3 Bavaroise de pˆssego eTempo de prepara¸ao: <40m c˜Grau de dificuldade: dif´ ıcilIngredientes:2 pˆssegos e1 laranja1 lim˜o a2 colheres de sopa de mela¸o c8 colheres de sopa de milho mi´ do descascado uagua (o dobro do volume do milho)´75ml de leite de soja 35
  • 43. 8.4 Gelatina de lim˜o a 8 Doces variados2 paus de baunilha2 colheres de sopa de farinha de arroz2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´canela em p´ q.b oPrepara¸ao: c˜Com o sumo da laranja e do lim˜o, o mela¸o e um dos pˆssegos liquefeito a c eprepara um sumo de frutas.Num tacho, p˜e a agua e o milho mi´ do e coze at´ que a agua tenha o ´ u e ´desaparecido. Coze durante 5 minutos a baunilha no leite. Aos pouco,junta o leite quente ao milho, misturando bem. Apaga o lume e deixainchar o milho com o tacho tapado. Retira os paus de baunilha, misturao milho com a farinha de arroz, o a¸ucar e metade do sumo e p˜e numa c´ oforma untada. Coloca no frigor´ıfico durante 4 horas.Para servir, desenforma e deita por cima o resto do sumo e enfeita compˆssego e canela. e8.4 Gelatina de lim˜o aTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:1l de sumo de ma¸a c˜1 colher de alga agar-´gar ´ a4 colher de farinha de araruta1 lim˜o abaunilha q.b34 de frasco de geleia de milho ou mel de arrozPrepara¸ao: c˜Leva um tacho ao lume com o sumo de ma¸a, agar-´gar e farinha de c˜ ´ aararuta (desfazer esta primeiro com um pouco de sumo de ma¸a em c˜frio). Cozinha em chama alta mexendo sempre at´ engrossar. Baixa eent˜o o lume e deixa cozinhar mais 5-10 minutos. No final, junta a araspa e sumo de 1 lim˜o, um pouco de baunilha e geleia de milho ou mel a 36
  • 44. 8 Doces variados 8.5 Doce de batata-docede arroz para ado¸ar. cColoca a sobremesa num recipiente e deixa arrefecer.8.5 Doce de batata-doceTempo de prepara¸ao: <45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:2kg de batata-doce800g de a¸ucar c´1 frasco de leite de coco1 ch´vena de agua a ´1 pau de canelaPrepara¸ao: c˜Lava e coze as batatas com pele. Descasca-as e reduz a pur´. Prepara a ecalda levando ao lume o a¸ucar, o leite de coco, a agua e o pau de canela. c´ ´Junta a batata espremida e deixa apurar. Est´ no ponto quando o doce acome¸a a desgrudar da panela. c8.6 Doce de ma¸˜ com canela caTempo de prepara¸ao: <20m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes (4 a 6 por¸oes): c˜6 ma¸as sem sementes e picadas c˜2 bananas maduras amassadas2 colheres de sopa de maisena14 de ch´vena de passas de uva a12 colher de ch´ de canela a 37
  • 45. 8.7 Leite condensado vegano 8 Doces variadosPrepara¸ao: c˜Mistura bem todos os ingredientes. Coloca numa forma levemente un-tada e assa cerca 35 minutos em lume baixo.Coloca a sobremesa, a colheradas, em ta¸as e serve. c8.7 Leite condensado veganoTempo de prepara¸ao: <15m c˜Grau de dificuldade: muito f´cil aIngredientes:1 ch´vena de leite de soja a12 ch´vena de agua a ´1 colher de sopa de margarina vegetal2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´1 colher de caf´ de essˆncia de baunilha e ePrepara¸ao: c˜Junta todos os ingredientes no copo do liquidificador, mistura bem.Guarda em potes bem fechados no frigor´ ıfico.Sugest˜o: Usa como substituto do leite condensado de vaca. Por exem- aplo no caf´, como recheio de tortas, como cobertura de bolos, nas sobre- emesas em geral.8.8 ChantillyTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:3 ch´venas de agua a ´6 colheres de sopa de maisena ou araruta4 colheres de sopa de a¸ucar ou mela¸o c´ c1 colher de baunilha1 pitada de sal3 ch´venas de leite de amˆndoas a e 38
  • 46. 8 Doces variados 8.8 ChantillyPrepara¸ao: c˜Leva ao lume a agua, o a¸ucar, o sal e a maisena. Vai mexando at´ ´ c´ eengrossar. Deixa arrefecer. Bate no liquidificador acrescentando aospoucos o leite. 39
  • 47. Cap´ ıtulo 9Petiscos doces9.1 Panquecas integrais de frutasTempo de prepara¸ao: <45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:2 colheres de sopa de oleo ´ 11 2 ch´venas de leite de soja a2 colheres de ch´ de ado¸ante a c1 colher de sopa de sementes de linha¸a mo´ c ıdas14 ch´vena de g´rmen de trigo a e1 ch´vena de frutas (morangos, ma¸as, bananas ou pˆssegos) a c˜ e1 ch´vena de farinha de trigo integral a14 ch´vena de outra farinha (por exemplo, aveia, milho) a2 colheres de ch´ de fermento a2 colheres de ch´ de canela aPrepara¸ao: c˜Numa tigela grande, mistura o oleo, o leite, o ado¸ante e as sementes ´ cde linha¸a mo´ c ıdas. Numa tigela pequena, mistura bem todos os ingre-dientes secos. Adiciona os ingredientes secos a mistura do leite e mexe `levemente. Adiciona as frutas picadas.Aquece uma frigideira anti-aderente em lume m´dio. Cobre o fundo da e 40
  • 48. 9 Petiscos doces 9.2 Panquecas de banana e canelafrigideira com um pouco de oleo. Entorna um pouco de massa (at´ co- ´ ebrir o fundo da frigideira) e frita at´ a borda inferior come¸ar a ficar e cdourada. Vira do outro lado e frita mais um pouco. Serve com compotade fruta.9.2 Panquecas de banana e canelaTempo de prepara¸ao: <45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:6 bananas grandes e maduras4 colheres de sopa de sementes de s´samo e1 ch´vena de farinha de trigo a1colher de sopa de fermento em p´ocanela em p´ q.b o1 colher de ch´ de sal amela¸o q.b c´oleo q.b1 ch´vena de agua a ´Prepara¸ao: c˜Faz uma massa homog´nea com a farinha, o fermento, o sal, as sementes ede s´samo, o oleo e a agua. Unta a frigideira (pequena) e aquece-a. e ´ ´Coloca uma concha de massa e por cima rodelas bem finas de bananas.Mant´m o lume baixo cerca de 5 minutos. Depois vira a panqueca (as ebananas ficar˜o em contacto directo com a frigideira). Deixa o lume abaixo mais 8 minutos. Verifica se os dois lados est˜o dourados. Procede ado mesmo modo com o resto da massa. Serve quentes ou frias, recheadascom mela¸o e canela. c 41
  • 49. 9.3 Panqueca r´pida a 9 Petiscos doces9.3 Panqueca r´pida aTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:3 ch´venas de aveia a1 ch´vena de farinha de trigo a5 ch´vena de agua a ´sal q.bPrepara¸ao: c˜Junta os ingredientes e bate no liquidificador. Aquece bem a frigideirauntada e despeja trˆs colheres de sopa de massa para cada panqueca. eVira do outro lado e serve com pur´ de frutas ou com frutas picadas ecozidas.9.4 Del´ ıcia de marmeloTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:marmelos q.b1 pacote de natas de aveiaamˆndoas trituradas e caramelizadas q.b ePrepara¸ao: c˜Coze os marmelos cortados ao meio ou em peda¸os. Coloca-os em ta¸as c cindividuais, bate as natas e p˜e uma colherada em cada ta¸a. Por cima o cp˜e as amˆndoas trituradas e caramelizadas (ou outro fruto seco). o e 42
  • 50. 9 Petiscos doces 9.5 Merenda de aveia e frutos9.5 Merenda de aveia e frutosTempo de prepara¸ao: <15m c˜Grau de dificuldade: muito f´cil aIngredientes:100g flocos de milho amarelo50g de flocos de aveia integral0,5l de leite de soja1 colher de sopa de leite de coco2 colheres de sopa de coco ralado4 damascos secos2 ameixas secas4 colheres de passas brancas3 iogurtes de soja4 fatias de papaiaPrepara¸ao: c˜Junta tudo e disp˜e de forma agrad´vel em duas ta¸as. Alguns ingredien- o a ctes podem ser alterados (os frutos podem ser frescos, ou desidratados,oupodem-se juntar outros frutos secos como nozes, etc.).9.6 Frutas de Inverno com cremeTempo de prepara¸ao: <20m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:2 ameixas pretas secas4 alperces secos1 colher de passas de uva1 pˆra descascada aos peda¸os e c12 ma¸a reineta descascada c˜sumo de 1 laranja1 iogurte de soja naturalcanela q.b 43
  • 51. 9.7 Pipocas doces 9 Petiscos docesPrepara¸ao: c˜Numa panela pequena, junta os frutos secos e o sumo de laranja. Aqueceem lume m´dio. Entretanto, vai cortando a pˆra para dentro do sumo. e eMistura e faz o mesmo com a ma¸a. Cozinha em lume brando, tapado, c˜durante 5 minutos. Destapa e deixa evaporar o sumo sem deixar colar.Deixa arrefecer um pouco e junta o iogurte de soja. Junta canela agosto.9.7 Pipocas docesTempo de prepara¸ao: <15m c˜Grau de dificuldade: muito f´cil aIngredientes:12 ch´vena de milho para pipocas a1 colher de sopa de oleo vegetal ´2 colheres de sopa de a¸ucar cristal c´Prepara¸ao: c˜Numa tacho, junta todos os ingredientes, acende o lume e vai agitando otacho at´ o milho come¸ar a estourar. Reduz o lume e continua a agitar e co tacho at´ todos os gr˜os rebentarem. Nota: O tacho deve estar sempre e abem tapado de forma a que os gr˜os de milho n˜o saiam para fora. a a 44
  • 52. Cap´ ıtulo 10Compotas e Geleias10.1 Compota de figo e nozesTempo de prepara¸ao: <45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:12 kg de figos maduros2 ch´venas de a¸ucar a c´4 ch´venas de agua a ´2 colheres de ch´ de erva-doce anozes q.bPrepara¸ao: c˜Lava os figos, escorre a agua e tira os talos. Se os figos forem pequenos ´corta-os ao meio, se forem grandes corta-os em quatro.`A parte, junta a agua e o a¸ucar e leva a lume brando sem mexer. Assim ´ c´que ferver, junta os figos e a erva-doce. Deixa cozinhar e mexe de vez emquando, apenas para n˜o pegar ao fundo da panela. Quando come¸ar a a cengrossar, adiciona as nozes picadas. Ao atingir o ponto, retira do lumee deixa arrefecer.Coloca em frascos de vidro e guarda no frigor´ ıfico. 45
  • 53. 10.2 Compota de tomate 10 Compotas e Geleias10.2 Compota de tomateTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:2 kg tomates maduros1 kg a¸ucar amarelo c´1 pau de canela1 lim˜o aPrepara¸ao: c˜Pela o tomate e deixa escorrer 3 horas. Num tacho, mistura o a¸ucar c´com o tomate partido em peda¸os pequenos. Junta a canela e a casca cdo lim˜o. Deixa ferver at´ ganhar consistˆncia. a e eGuarda em frascos.10.3 Compota de goiabaTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:4 goiabas maduras2 ch´venas de a¸ucar a c´12 ch´vena de agua a ´1 colher de ch´ de casca ralada de lim˜o a a12 ch´vena de licor de laranja aPrepara¸ao: c˜Corta as goiabas, sem casca e sem sementes, em tiras finas. Leva oa¸ucar e a agua ao lume, mexendo at´ come¸ar a caramelizar. Junta c´ ´ e cent˜o a goiaba e a casca de lim˜o e deixa cozinhar 5 minutos, mexendo a asempre. Junta o licor, tira do lume e deixa arrefecer.Guarda em frascos de vidro. 46
  • 54. 10 Compotas e Geleias 10.4 Compota de manga com gengibre10.4 Compota de manga com gengibreTempo de prepara¸ao: <30m c˜Grau de dificuldade: f´cil aIngredientes:1 1 de ch´vena de agua 4 a ´1 gengibre sem casca e cortado em lˆminas finas a2 colheres de sopa de bagas de zimbro4 mangas m´dias sem casca e em cubos e4 colheres de sopa de ado¸ante a escolha c `Prepara¸ao: c˜Ferve a agua com o gengibre e o zimbro. Deixa arrefecer um pouco, ´coloca a manga e o ado¸ante e mexe delicadamente. cColoca em recipientes de vidro e conserva no frigor´ ıfico, no m´ximo, adurante 1 mˆs. e10.5 MarmeladaTempo de prepara¸ao: <45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes:1kg de marmelos800g de a¸ucar amarelo c´agua q.b´Prepara¸ao: c˜Lava e descasca os marmelos. Corta-os em peda¸os e coloca-os num ctacho com um pouco de agua. Leva ao lume e deixa cozer. Quando ´estiverem cozido, tritura-os, junta o a¸ucar e leva ao lume mexendo c´sempre.Quando estiver em ponto, tira a marmelada, coloca-a em tigelas e deixa-a secar. Depois cobre com papel vegetal e guarda. 47
  • 55. 10.6 Geleia de damasco 10 Compotas e Geleias10.6 Geleia de damascoTempo de prepara¸ao: <45m c˜Grau de dificuldade: m´dio eIngredientes (para 2 potes):200g de damascos secos1 ch´vena de a¸ucar mascavado a c´2 ch´venas de agua a ´1 pau de canelaPrepara¸ao: c˜Ferve os damascos na agua e depois deixa de molho durante 2 horas. ´Reserva a agua. Leva a lume brando os damascos, o a¸ucar e a canela. ´ c´Mexe bem durante alguns minutos para desmanchar os damascos, acres-centa a agua reservada e deixa cozinhar cerca de 20 minutos em lume ´brando, mexendo para n˜o queimar. aGuarda em recipientes de vidro bem fechados. 48
  • 56. Gloss´rio aa¸ucar cristal – resulta do ultimo c´ ´ esp´cie nativa da Amaz´nia. Com alto e oprocesso de refina¸ao antes de se obter c˜ teor cal´rico e prot´ico, pode ser con- o eo a¸ucar tradicional, e possui as mes- c´ sumida torrada, ou na forma de fari-mas propriedades. nhas, doces e sorvetes.agar-agar (alga) – usada para en- cravinho – o mesmo que cravo-da-grossar os alimentos. Encontra-se em ´ ´ ındia. E uma das especiarias com maisfios ou em flocos e n˜o tem sabor, pelo a virtudes medicinais conhecidas, poisque misturada com frutas ´ geralmente e possui propriedades anti-s´pticas assi- eutilizada como substituta das gelati- nal´veis. anas de origem animal. erva-doce – tamb´m conhecida por ealetria (massa) – massa de farinha anis. ´ E uma planta digestiva,de trigo em fios delgados ou doce feito diur´tica, estimulante, refrescante e ecom esta massa, tradicional de muitas tonifica o estˆmago. ozonas do Norte e Centro de Portugal. farinha de arroz – obtida a partiralfarroba – vagem de sabor adocicado dos gr˜os seleccionados de arroz, tos- ae cor escura, cujas sementes s˜o usa- a tados e posteriormente mo´ ıdos. Usadadas para preparar um p´ que substitui o em sobremesas variadas ou em salga-o cacau. dos como croquetes e almˆndegas. oararuta – f´cula alimentar extra´ e ıda flocos de arroz – resultam do pro-dos rizomas da planta equatorial com cesso de cozedura de gr˜os de arroz, ao mesmo nome. prensados e secos. Usados para en-aveia – cereal rico em prote´ ınas e riquecer sopas, em sobremesas ou emmat´rias gordas e o seu teor de sais e croquetes.minerais e vitaminas ´ elevado. De- e flocos de milho – obtidos de gr˜os avido ao seu conte´do de fibras, ajuda u de milho seleccionados, cozidos, pren-tamb´m a regular os n´ e ıveis de glicose sados e posteriormente secos. Podemno sangue e o apetite. ser usados em bolos ou como cereaiscastanha-do-Par´ – semente de uma a de pequeno-almo¸o.c 49
  • 57. Gloss´rio a Gloss´rio afub´ – farinha de milho ou de arroz, a pecto de muitas folhas delgadas e que-muito usada na culin´ria brasileira em a bradi¸as, contendo recheios variados. cpapas e bolos. milho mi´ do – tipo de milho tamb´m u egeleia de milho – ado¸ante natu- c designado de pain¸o. Cereal muito cral que pode ser usado como substi- rico em vitamina A.tuto do a¸ucar ou como compota. No c´ q.b – quanto basta (a quantidade asupermercado, geralmente encontra-se usar ´ de acordo com o gosto). ena sec¸ao das compotas. c˜ tofu – Conhecido tamb´m como egengibre – planta vivaz das regi˜es o queijo de soja, ´ feito a partir do feij˜o e aintertropicais. de soja. Devido a sua quantidade `linha¸a (sementes de) – sementes c de prote´ ınas pode substituir a carne.do linho que podem ser usadas para O tofu ´ feito a partir dos feij˜es de e osubstituir a clara de ovo de forma a li- soja mo´ ıdos, que s˜o descascados e de- agar os diversos ingredientes. Uma co- pois esmagados em agua quente. De- ´lher de sementes de linha¸a, reduzidas c pois as partes duras s˜o separadas do aa p´, misturada com trˆs colheres de o e leite, e ent˜o a prote´ ´ feita coagu- a ına eagua tem a consistˆncia da clara do´ e lar atrav´s da adi¸ao de sal marinho. e c˜ovo. O tofu ´ a prote´ prensada. e ınamaisena – amido de milho usado para zimbro – planta da classe dasdar consistˆncia a algumas receitas. e con´ıferas, espontˆnea no Norte de Por- amassa folhada – massa confeccio- tugal, cujas bagas aromatizam licoresnada para pastelaria ou do¸aria que c e os mais variados pratos.depois de cozida se apresenta sob o as- Para outras d´ vidas ou informa¸oes mais detalhadas visita u c˜http://www.centrovegetariano.org. 50
  • 58. Publica¸oes galaxia-alfa.com c˜1. Introdu¸ao ao Vegetarianismo c˜2. Receitas Vegetarianas3. Natal Vegetariano4. Receitas para Coisas Doces5. Soja e companhia: 69 receitas www.centrovegetariano.org * Pelo conhecimento, pela educa¸ao, por um mundo melhor * c˜
  • 59. As receitas deste livro mostram que os produtos de origem animaln˜o s˜o necess´rios para confeccionar sobremesas deliciosas. a a aApresentam-se 50 deliciosas receitas sem ovos, lactic´ ınios, melou outros produtos de origem animal. O conjunto de receitas ´ eantecedido de trˆs cap´ e ıtulos informativos onde se fornecem al-guns dados sobre os ovos e formas de os substituir, os lactic´ıniose substitutos alternativos e ainda sobre o a¸ucar e ado¸antes na- c´ cturais.Cont´m receitas de Bolos, Tartes, Biscoitos e Bolachas, Mousses ee Sorvetes, Doces Variados, Petiscos Doces e Compotas e Ge-leias. Inclui ainda um gloss´rio com informa¸oes e dicas sobre os a c˜ingredientes menos conhecidos.O Centro Vegetariano nasceu no in´ de 2001, com o nome de ıciogalaxia-alfa.com, das conversas a mesa da cantina de um grupo `de ent˜o estudantes da Universidade de Coimbra. Constatando aa falta de informa¸ao em Portuguˆs de Portugal sobre o vegeta- c˜ erianismo, a decis˜o foi criar uma p´gina web informativa, abran- a agente e aberta a participa¸ao de todos. ` c˜O Centro Vegetariano ´, pois, o resultado do esfor¸o volunt´rio e c ade muitas pessoas, tendo como objectivo principal a divulga¸ao c˜de informa¸oes sobre a alimenta¸ao e a filosofia veganas e vege- c˜ c˜tarianas.Os ganhos da venda de produtos do centrovegetariano.org s˜o aaplicados nas despesas de manuten¸ao do projecto, bem como em c˜apoio a institui¸oes que recolhem e tratam animais abandonados. c˜ Receitas para Coisas Doces — · — ISBN 972-8967-11-X