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  1. 1. Receitas Internet 3 – N. Freitas Receitas Internet 3 - Viagem pelo MundoReceita Nº Bacalhau À Brás 556Abará 1 Bacalhau À Braz 174Abará II 598 Bacalhau À Gomes De Sá 184Abobrinha Com Nozes 2 Bacalhau À Gomes Sá 352Abrobrinhas "In Agrodolce" 451 Bacalhau À Margarida Dos Arcos 555Acarajé 599 Bacalhau À Moda Antiga 6Açorda À Alentejana 245 Bacalhau A Modos Que 156Açorda De Bacalhau 553 Bacalhau Africanista 572Açorda De Marisco 170 Bacalhau Assado Com Batatas À Murro 169Agulhinha Frita 604 Bacalhau Com Broa De Milho 550Alcachofra Gratinada 3 Bacalhau Com Espinafres 148Alcatra De Porco No Caçoilo 346 Bacalhau Com Natas 293Almôndegas 196 Bacalhau Com Natas I 140Almôndegas De Espinafres 216 Bacalhau Com Natas Ii 167Almôndegas Picante 338 Bacalhau Com Pimentão "Alla Napoletana" 469Amêijoas À Bulhão Pato 268 Bacalhau Cozido 152Anchovas Recheadas 446 Bacalhau De Natal 168Arroz À Piemontesa 349 Bacalhau Escondido 294Arroz A Portuguesa 129 Bacalhau Espiritual 164Arroz À Siciliana 448 Bacalhau Espiritual II 549Arroz À Valenciana 224 Bacalhau Grelhado Com Pimentoes 181Arroz C/ Lentilha E Kafka Do João Bosco 4 Bacalhau Mourisco 557Arroz Chau-Chau 264 Bacalhau Rápido 551Arroz Com Alcachofra 471 Bacalhau Temperado 508Arroz Com Linguicinha 125 Badejo À Fat Family 7Arroz Com Rã 501 Batata Gratin 8Arroz De Alho 265 Batata Recheada 354Arroz De Braga 350 Batatas "Alla Trentina" 514Arroz De Carreteiro 351 Batatas Ao Forno 353Arroz De Cenouras 261 Batatas Ao Forno "Raganate" 461Arroz De Cuxá 5 Batatas Assadas 256Arroz De Frango 198 Batatas Gratinadas 9Arroz De Jambu - 586 Batatas Roesti 355Arroz De Marisco 183 Batatas Rosti 10Arroz De Mariscos (Santa Maria) 290 Bauru Sulista 11Arroz De Polvo 155 Beringelas "Alla Veneziana" 512Arroz De Suã 126 Beringelas Ao Forno 460Arroz De Tomate 257 Berinjelas À Parmegiana 357Arroz E Erva-Doce 507 Berinjelas Recheadas 356Arroz Natalino Light 266 Bife À Parmigiana 358Arroz Negro 282 Bifes Cozidos Com Vegetais 199Arroz No Forno À Moda De Lamego 262 Bifes De Cebolada 206As Batatas De Marta 430 Bifes De Fiambre 189Aspargos Ao Molho 511 Bifes De Fiambre À Madeirense 205Atum Grelhado 520 Bifes De Perú Recheados 214Atum Grelhado 567 Bifes Enrolados Nos Ovos 211Babaganuj 439 Bifinhos Com Ananás (Receita Chinesa) 195Bacalhau À Assis 552 Bifinhos De Porco Com Coentros 331 1
  2. 2. Receitas Internet 3 – N. FreitasBiscoito De Fubá Para Aperitivo 138 Carne Assada No Tacho Com Coração 235Biscoitos De "San Martino" 444 Carne De Porco À Alentejana 222Bisteca Com Mandioca Ou Mandioquinha 127 Carne De Porco Com Ananás 317Boba Ranuchê 68 Carne De Porco Com Creme De Leite 122 Carne De Porco Com Maçã E Molho De Cidra 315Bobo De Camarão 359 Carne De Porco Em Vinha Dalhos 319Boeuf Bourguignon 84 Carne De Sol Com Pirão De Leite 16Bola De Trás-Os-Montes (Ou Folar) 232 Carne Recheada 582Bolinho De Aipim 603 Carne-De-Sol Com Purê De Aipim 608Bolinho De Arroz Com Queijo 130 Carneiro Recheado 339Bolinho De Bacalhau 12 Carneiro Com Azeitonas 479Bolinho De Piracuí 574 Carneiro Com Laranja E Rosmaninho 348Bolinhos De Arroz 360 Carneiro Com Molho De Ameixas 17Bolinhos De Batata 442 Carré De Carneiro 313Bolinhos Escoceses 13 Caruru 365Boliviano 609 Casquinha De Caranguejo 606 Casquinha De Caranguejo 576Bolos De Bacalhau 296 Casquinha De Siri 601Bombom De Baunilha Com Cupuaçu 591 Cassatella 491Bombom De Castanha-Do-Pará 589 Cassulete De Porco 123Bombom De Cupuaçu 593 Cataplana De Bacalhau 159Bombom-Coração 590 Cataplana De Bacalhau À Moda Chefe 158Borsch 425 Cavala Do Padre Manuel Vicente 295Borsch 432 Chambão À Nossa Moda 324BORSCH (Sopa) 422 Champignon "Al Verde" 496Borshch Sem Carne 434 Charlotte "Alla Milanese" 506Brioches 545 Charutinho De Folha De Uva 366Buridda 528 Chester Natalino Com Farofa 19Cabrito Assado À Transmontana 332 Chicharros Recheados 288Cabrito Assado No Forno 231 Chili Com Carne 204Cabrito Com Alecrim 325 Chili Dos Raimundos 20Cabrito Estonado Da Beira 236 Choquinhos Fritos 146Caçarola De Frutos Do Mar 558 Churrasco De Filhote 584Caldeirada 153 Ciaudedda 463Caldeirada De Lulas 154 Cocktail De Camarão 276Caldo Verde I 14 Codornizes Com Presunto 226Caldo Verde Ii 240 Coelho "Alla Reggiana" 490Calzone 361 Coelho "Alla Sanremese" 529Calzone Napoletano 468 Coelho À Caçadora 227Camarão Com Catupiri 362 Coelho Frito (Ilha Das Flores) 234Camarão Cremoso 281 Cogumelos Recheados Com Marisco 271Camarão Especial Ao Vinagrete 363 Congrio Chileno 21Camarão Frito 600 Coquilles Saint Jacques 22Camarão Recheado 575 Coração Personalizado 595Camarão Tropical 15 Costela Assada 124Camarões Ao Alhinho 269 Costela De Porco À Milanesa 117Camarões Ao Molho Caribenho 179 Costela De Porco Com Chucrute 118Camarões Aos Saltos 279 Costeletas De Carneiro 219Canapés Monte Cristo 273 Costeletas De Carneiro C Molho De Manjerona 309Canja De Galinha 238 Costeletas De Carneiro Com Vinho Tinto 340Canja De Galinha 301 Costeletas De Carneiro Villeroy 344Canjica (Quirera) Com Carne De Porco 128 Costeletas De Porco De Tomatada 335Caril De Lulas 162 Costeletas De Vitela À Moda Do Chefe 310Caril De Lulas 180 Costeletas De Vitelas Com Favas 323Carne Assada 364 2
  3. 3. Receitas Internet 3 – N. FreitasCouve À Mineira 367 Feijão Tropeiro 134Couve Aos Molhos 263 Feijoada 121Coxas De Frango "Alla Ferrarese" 493 Feijoada À Minha Maneira 333Cozido Para Inverno 546 Feijoada À Sousa Franco 225Creme De Abóbora 246 Feijoada Completa 371Creme De Alhos Franceses 251 Fettuccine No Forno Com Salsichas 187Creme De Queijo "Mascarpone" 502 Fígado "Alla Veneziana" 509Creme De Tomate 239 Filé De Bacalhau "Allistriana" 523Crepe De Aspargos 23 Filé De Peixe À Ilhabela 161Croquetes De Vitela 207 Filé De Pescada À Milanesa Com Molho De Camarão 561Crostini Alla Napoletana 465 Files De Pescada Com Molho De Iogurte E Salsa 144Cuca Recheada 133 Filetes De Pescada 145Cuscuz À Paulista 544 Flor Comestível 34Dal - Receita Hare Krishna 24 Folhas De Repolho Holubtsi 429Dobradinha Com Feijão Branco À Moda Do Porto 368 FONDUA (Fundido) 498Doce De Casca De Maracujá 46 Fondue De Queijo 372Doce De Leite Frito 530 Fôrma De Sardinha 566Eisbein (Joelho De Porco) 119 Frango "Alla Potentina" 464Empadão De Camarão 369 Frango À Kiev 418Empadão De Carne 194 Frango A Passarinho 373Empanadas 610 Frango À Provençal 193Enguia "Alla Comacchiese" 489 Frango Al Algibe 35Ensopado De Carneiro 285 Frango Al Cartoccio 36Entrecosto Com Migas 311 Frango Com Abacaxi 37Entrecosto Frito Com Milhos 330 Frango Com Abóbora Moranga 38Envoltos De Pimentão 473 Frango Com Cerveja 188Ervilhas À Inglesa 260 Frango Com Ervilhas 202Ervilhas Com Ovos 191 Frango Com Iogurte 40Escabeche De Sardinha 25 Frango Com Manga 41Escalopes Cordon Bleu 218 Frango Com Mel 221Escalopes De Porco Com Cidra 337 Frango Com Molho De Laranja Do Léo Jaime 42Escalopes De Vitela Com Vinho Da Madeira 190 Frango Com Natas 213Escalopinhos De Porca "Al Marsala" 452 Frango Na Cerveja Preta Com Champignons 229Espaguete À Bolonhesa 210 Frango Na Moranga 39Espaguete Ao Creme De Tinta 185 Frango Panado No Forno 201Espaguete Com Camarão E Delícias Do Mar 142 Frango Recheado C/ Queijo, C/ Calda De Chocolate E Purê De 79Espaguetes "Alla Puttanesca" 466 Maça Fricasse De Vitela 318Espagueti À Siciliana 449 Fritada De Ervas 521Espagueti Alho, Óleo E Pimentãozinho 477 Frittelle Di "Tondone" Alla Fiorentina 488Espetada De Marisco Com Mel E Mostarda 176 Fuzilli Campeão 547Espetadas De Frango Com Toranja 203 Galinha À Maitre Dhotel 237Espinhaço De Ovelha 26 Galinha Cheia 43Estrogonofe De Carne Porco 120 Galinha Com Cogumelos 209Estrogonofe De Pinhão 27 Galinha Dangola Ao Molho De Maracujá 45Farofa Carioca 28 Galinha Ensopada 374Favas Guisadas Com Paio E Ovos 208 Galinha Recheada De Natal 212Feijão Assado 29 Galinhada Caipira 44Feijão De Coco 30 Garoupa De Molho Verde 287Feijão Gordo 31 Gazpacho 47Feijão Tropeiro 370 Grelhados Com Molho Holandês 314 3
  4. 4. Receitas Internet 3 – N. FreitasHamburger Exótico 327 Mariscos De Molho Daffonso 289Hamburgers Surpresa 345 Mariscos Guisadas Com Pão 292Hiyashi Somen (Macarrão Gelado) 48 Massa "Chi Vruòccoli Arriminata" 447Holubtsi (Charutos De Repolho) C/ Arroz Recheio Detrigo-Mouro 436 Massa Com Funghi E Lentilha 55Homos Bi Tahine 438 Massa De Pastél 135Hora Da Polenta 132 Medalhão De Vitela Em Massa 329Irish Stew 49 Medalhões Ao Creme 382Iscas De Fígado À Portuguesa 375 Medalhões De São Valentim 341Kapchinak (Sopa) 417 Menjadra De Lentilha 534Kibe Cru 437 Migas À Alentejana 320Kutya 433 Mijadra 440Lagarto No Tucupi 587 Minestra "Simmuledda Alla Foggiana" 475Lagarto Recheado 376 Minestra De Carneiro 321Lagosta 569 Minestra De Favas 441Lagosta A Newburg 571 Minestra De Grãos De Bico 486Lagosta Ou Camarão A Termidor 377 Minestrone "Alla Milanese" 504Lagosta Thermidor 570 Minestrone Col Pesto 526Lambreta 560 Miolo "Alla Napoletana" 470Lasanha 186 Míscaros A Chorar 280Lasanha Com Feijão 459 Molho De Estragão Para Peixe Grelhado 258Lazanha Com Leite 456 Molho Para Peixe 297Lazanhas "Chive" 457 Molho Verde (Como Preparar Um Bom) 500Leitão Assado 378 Moqueca Capixaba 56Leitão Assado Da Bairrada 18 Moqueca Carioca De Frango 57Leitão Recheado 379 Moqueca De Camarão 607Leitoa Recheada Com Lombo De Porco 50 Moqueca De Carne 58Leitoapururuca 62 Moqueca De Peixe 564Lentilhas Com Arroz 380 Moqueca De Peixe Com Camarão 383Linguado Com Molho De Tomate 182 Moqueca De Pirarucu 588Linguado Recheado 171 Moqueca De Siri 59Lingüiça 51 Moranga De Camarões 384Lombinho De Porco Ao Molho 115 Mousse De Bacuri 594Lombinhos Com Molho De Natas E Porto 316 Mousse De Mel E Calda De Damasco 548Lombinhos De Porco Com Amêijoas 343 Mugem "Alla Muranese" (Tipo De Peixe) 510Lombo Ao Molho De Cogumelos 116 Muqueca Capixaba De Badejo Com Pirão De Mandioca E 149 CamarãoLombo De Porco "Alla Fiorentina" 487 Naco Assado 328Lombo De Porco Com Ameixas 347 Naco De Novilho Com Três Pimentas 322Lombo De Porco Recheado 381 Nhoque De Batata Doce C/ Espinafre E Leite 60Lulas Com Amêijoas 172 Nhoque Verde E Amarelo 61Lulas Guisadas 143 Nhoqui De Batatas A Piemontese 495Macarrão Penne Ao Fundo De Alcachofra C Camarão 52 Nzudda (Mostaccioli) 455Macarrão Ao Molho De Tomate E Atum 450 Omelete 89Macarrão De Fogo 462 Oseledsi (Peixe Em Conserva) 435Malfattini Com Verduras 492 Ossobuco 63Mandioca Gratinada 53 Ovos Com Espinafre E Torradas 385Maniçoba 579 Ovos Mexidos 90Manteigas Aromáticas 54 Paçoca 64Mariola 453 Paçoca E Arroz De Leite 65Mariscada 284 Pacotes De Peixe 562Mariscos Com Arroz 291 Paella 573 4
  5. 5. Receitas Internet 3 – N. FreitasPaella Valenciana 386 Pizza Clássica 393Panqueca 387 Pizza Napolitana 192Panzanella Alla Toscana (Antepasto) 483 Pizza Tarantina 474Pão De Ervas 66 Polenta Smalzada Trentina 516Pão Sírio - Padeiro 540 Polvo Guisado 286Pão Sírio Com Boba Ranuchê 67 Ponta De Alcatra No Forno 228Paparot (Minestra) 519 Porco Assado Com Nozes E Mel 336Pasta De Peixe 150 Prato De Camarão No Forno 165Pastéis De Bacalhau 163 Presunto Califórnia 394Pastel De Angu 69 Pudim De Bacalhau 554Pastelão De Batatas 388 Puré De Batatas 259Pastuccia Di Teramo 482 Puré De Maça 255Pato Ao Tucupi 70 Purê De Mandioca 395Pato Assado À Portuguesa 389 Quibe Cru 396Pato Com Laranja 217 Quibe Cru 535Pato No Tucupi 580 Quibe De Forno 397Peito De Frango No Microondas 200 Quibe Frito 537Peixe Agridoce Da Ilha De Tonga 71 Quiche Lorraine 270Peixe Ao Molho De Tahine 538 Quitute De Carneiro 481Peixe Assado 390 Rã A Provencale 80Peixe Com Batata Palha 565 Rabada 398Peixe Com Molho De Laranja 563 Rabada 531Peixe Com Pão 559 Rãs Empanadas 515Peixe Com Tomate 178 Receita Carlinhos Brown (Carne Seca) 81Peixe Envelopado 72 Receita Das Bruxas – Camarão Com Maracujá Na Abóbora 82Peixe Frito 597 Receita De Boteco – Galinha Ao Molho Pardo 83Peixe Na Folha De Bananeira 602 Receita De Leitoa 88Pena "Alla Lombarda" 505 Receita De Moqueca De Surubim 85Penne Delícia 539 Receita De Peixe Namorado 86Pernil De Carneiro 223 Receita Filé De Búfalo Rec. C/ Abacaxi (Poa) 33Pernil De Carneiro Com Alho E Limão 342 Receita Tailandesa 87Pernil De Javali 73 Recheio De Frutas Secas 542Pernil De Porco À Moda Da Vóvo 391 Refogadas "Allaretina" 485Pernil De Porco Em Massa 312 Rigatoni À Montanhesa 399Pernil Ou Filé De Porco Assado 533 Rigatoni Alla Toranese 454Peru À Brasileira 392 Risoto Com Porcini Fresco 91Perú Assado E Recheado 230 Risoto De Bacalhau 92Peru Com Castanhas 74 Risoto De Camarão 522Peru De Ação De Graças 75 Risoto De Champanhe 93Pescada Gratinada Com Camarão 173 Risoto De Lula 94Pescada No Forno Com Mostarda 147 Risoto De Tofu 95Pescada Rapidinha 160 Risoto Napolitano 131Pêssegos Recheados 527 Risoto Primavera 96PESTO ALLA GENOVESE (Tempero) 525 Risotto "Alla Milanese" 503Picanha Ao Shoyu 76 Robalo Ao Forno 400Picanha Flambada Ao Molho De Laranja 532 Robalo Na Grelha 401Pimentões Recheados C Arroz "Alla Torinense" 499 Rocambole De Arroz 402Piri-Piri 77 Rocambole De Batata 403Pititinga 605 Rodelinhas De Queijo E Carne 272Pizza Chiena (Pizza Recheada) 78 Rolos De Vitela Com Azeitonas 220 5
  6. 6. Receitas Internet 3 – N. FreitasRosbife 404 Sopa Seca 305Rosbife À Provençal 197 Soufflé De Mariscos E Queijo 151Rosca "Pugliese" 476 Soufflé De Peixe 139Roupa Velha De Peru 215 Strangola Preti 518Rúcula 97 Strogonoff Clássico 406Salada "Piemontese" 497 Strogonoff De Camarão 568Salada De Camarão Com Manga 98 Strogonoff De Camarões 407Salada De Flores 99 Strudel 517Salada De Repolho 431 Suflê De Camarões 408Salada Erótica 543 Suflê De Espinafre 541Salada Morna 100 Suflê De Frango 409Salmão À Inglesa 405 Suflê De Milho 410Salmão Com Salada 101 Suflê De Queijo 411Salmão No Forno Recheado 177 Sushi Filadélfia Do Netinho 107Salmonetes Ao Cartucho 478 Tabule 536Salsichas Com Couve Lombarda 233 Tacacá 585Sanduíche Da Copa 102 Tacos Com Recheio De Bacon E Legumes 334Santola Recheada 267 Tagliatelle De Espinafres Com Atum 141Sela De Carneiro No Forno Com Tomilho 326 Tagliattelle Com Salmão 157Sopa "Canederli Alla Trentina" 513 Talharim Ao Molho De Queijo 108Sopa "Cinestrata" 484 Tapioquinha 596Sopa Andaluza 241 Tarallucci Doces 467Sopa Clara Com Vushka 424 Torta Bem Bolada 136Sopa Com Almôndegas 302 Torta De Anchovas 472Sopa Com Caldo De Peixe 480 Torta De Camarão 274Sopa De Alhos Franceses 303 Torta De Castanha-Do-Pará 592Sopa De Batatas 423 Torta De Castanhas 524Sopa De Camarão 252 Torta De Cebola 275Sopa De Camarão À Brasileira 306 Torta De Cebola 412 Torta De Frango 413Sopa De Capeletti 103 Torta De Mexilhões Da Alcione 109Sopa De Caranguejo 581 Torta De Queijo 443Sopa De Castanhas 253 Torta De Queijo Branco 278Sopa De Cebola Com Queijo 247 Torta Frita 494Sopa De Cebola Gratinada 250 Torta Salgada Com Recheio De Sobras De Verduras E Legumes 110Sopa De Couve-Repolho 304 Torta Suíça 414Sopa De Ervilhas Com Pimenta 254 Tostas De Camarão 277Sopa De Espinafres 243 Truta À La Belle Meunière 415Sopa De Feijão 249 Trutas Fritas Em Pão Ralado 166Sopa De Feijão Com Couves (Corvo) 300 Trutas Grelhadas Com Presunto 175Sopa De Grão De Bico 307 Tubalhau 111Sopa De Legumes 242 Tucunaré De Forno 583Sopa De Peixe (Ilha De Santa Maria) 299 Tucupi 578Sopa De Pinhão 104 Turtiddi 458Sopa De Tomate 283 Tutu De Feijão 416Sopa De Tomate 244 Unha De Caranguejo 577Sopa De Tomate Com Ovos Escalfados 308 Vaca Atolada 112Sopa Do Espírito Santo (Ilha Terceira) 298 VARÉNEKE OU PEROGHÊ (Pastéis) 419Sopa Do Pescador 248 Varenyky - A Massa De Emma Para Pyrohy 427Sopa Fria - Gazpacho 105 Varenyky - Perogie - Pyrohy 420Sopa Fria - Vichyçoise 106 Varenyky (Pyrohy) 426 6
  7. 7. Receitas Internet 3 – N. Freitas Varenyky - A Massa De Kathryn Para Pyrohy 428 Virado A Paulista 114 Varenyky - Recheios 421 Virado De Feijão Preto Azulão 137 Vera Fish (Badejo Com Camarão) 113 Virado Tropeiro 32 Vitelo "Alla Sarda" 445 Livro de Receitas Internet 3 - N. Freitas Receitas compiladas diretamente da Rede Internet por Norberto de Freitas (016)224.1832 – Araraquara - SP samua@samua.com.br Uso Não Comercial 1 ABARÁIngredientes:1 quilo de feijão fradinho300 gramas de camarão seco4 cebolas4 dentes de alhomeio litro de azeite de dendêsalfolhas de bananeira.Modo de Fazer:Lave bem o feijão. Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o feijão ainda molhado no moedor. Depois, bata amassa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, até ficar fofa. Ponha a cebola e o alho no liqüidificador. Adicioneum pouco de água e bata. Agora, também com um pouco de água, bata o camarão. Em seguida derrame na panela damassa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camarão, o azeite de dendê e misture bastante. Aí vem o segredo: ponha talosde bananeira no fundo da panela e, por cima, uma folha. Enrole o abará com a folha. Ponha os abarás na panela,cobrindo com mais folhas de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente água na panela. Os abarás vão estarprontos 20 minutos após a água ferver. 7
  8. 8. Receitas Internet 3 – N. Freitas 2 ABOBRINHA COM NOZESIngredientes:2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas2 colheres de sopa de margarina1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada1 dente de alho amassado1/2 xícara de nozes picadasModo de Fazer:O recipiente é uma travessa de vidro.1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto. 2.Cubra com papel-manteiga e leve aomicroondas. Potência máxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 3.Quando o relógio registrar sete minutos, mexa. 4.É esperaro fim do cozimento, escorrer o líquido e dar o toque final: as nozes. O rendimento: seis porções. Cada uma tem apenas 5calorias. Leve, simples e saudável, do microondas para sua mesa. 3 ALCACHOFRA GRATINADAIngredientes5 fundos de alcachofras1/2 litro de creme de leite fresco1 xícara e meia de queijo parmesão raladosal e pimenta do reino a gostosalsinha para decorar1/2 xícara de nozes torradas e picadasModo de Fazer:O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta receita, não use oproduto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta é legal irpassando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobramcom uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de limão, um pouco de sal e farinha de trigo.Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite até engrossar umpouquinho. Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo.Agora é montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijoralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto. Enfeite com salsinha verde e as nozespicadas. A alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofragratinado com nozes acompanhado de um vinho tinto suave. 4 ARROZ C/ LENTILHA E KAFKA DO JOÃO BOSCOIngredientes p/ o arroz com lentilhas:200gr de arroz200g de lentilha2 cebolas médias picadasóleo e salModo de fazer:Cozinhe o arroz e a lentilha em panelas separadas. Quando a lentilha estiver bem macia, escorra bem a água e misturecom o arroz. Frite a cebola e junte ao arroz com lentilha. frite bem as cebolas cortadas em gomos maiores e bote porcima do arroz. Para decorar o prato, a cebola frita é fundamental. João Bosco ensina um truque, misture farinha de trigo àcebola para ela ficar crocante.Ingredientes para o kafka:400gr de carne moída1 cebola pequena picadasalsa picadapimenta do reinoóleo e sal 8
  9. 9. Receitas Internet 3 – N. FreitasModo de fazer:Misture a cebola picada, a salsa picada, o sal e a pimenta à carne. Faça bolinhos e frite na frigideira com óleo. Pronto. 5 ARROZ DE CUXÁIngredientes:6 maços de vinagreira azedinha5 xícaras de camarão seco2 xícaras de farinha de mandioca2 xícaras de gergelim torrado1 cebola picadacheiro verde2 pimentas de cheiro2 dentes de alhoModo de Fazer:Leve a azedinha ao fogo, coberta com água. Quando ferver, está pronta. Enquanto isto, prepare uma farofa com osoutros ingredientes. O gergelim, que no Maranhão é amassado no pilão, pode ser triturado no liqüidificador. A farinha écolocada aos poucos. Retire as folhas de azedinha cozidas e guarde o caldo. Pique as folhas em pequenos pedaços. Sepreferir, use o liqüidificador. junte a farofa e a azedinha para terminar o prato. Coloque a farinha na água e misture tudopara formar um angu. Leve ao fogo, mexendo pôr 20 minutos. Por ultimo, acrescente a azedinha. 6 BACALHAU À MODA ANTIGAIngredientes (para 6 pessoas):1,5 quilo de bacalhau3 litros de leiteRaspas da casca de 2 limões médiosPimenta do reino a gosto6 batatas em rodelas3 cebolas4 dentes de alho picadinho2 latas de azeiteModo de fazer:Depois de passar 24 horas na água, o bacalhau tem que ficar de molho no leite por três dias, na geladeira, é claro. Parapreparar é preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta, até levantar fervura. Em seguida, o bacalhau épreparado para ir ao forno. Primeiro, as postas de bacalhau. Depois a batata, a cebola, o alho e por último o azeite. Opapel alumínio cobre o prato, que fica no forno 30 minutos. Depois é preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, paraque as batatas fiquem douradas. Está pronto para servir! 7 BADEJO À FAT FAMILYIngredientes:1 pimentão vermelho1 pimentão amarelosalsa e cebolinha a gosto2 tomates sem pelesal a gosto1 porção pequena de cebola e alho1 pitada de pimenta do reino1 garrafa de leite de coco1 lata de creme de leite800 gr. de filé de peixeModo de Fazer:Para o molho, colocar na frigideira azeite, cebola, alho, tomate sem pele, cebolinha, salsinha, sal e pouco cominho, sópara dar o gosto. Também um pouco de pimenta. Numa panela separada fritar rapidamente o peixe para não grudar.Depois colocar um pouquinho de leite de coco e jogar o tempero. Deixar refogar. Aí colocar os pimentões. Deixar cozinhardez minutos. No final misturar o creme de leite. 8 BATATA GRATIN 9
  10. 10. Receitas Internet 3 – N. FreitasIngredientes para quatro pessoas:1kg de batatas (cortadas em rodelas)130g de queijo tipo ementhal, ralado grosso30g de manteiga1 ovomeio litro de leite mornonós moscadauma lata (ou caixinha) de creme de leiteum dente de alhosalpimenta do reinoerva de provenceModo de fazer:A receita é do chefe francês Bernard Lebigot primeiro bata os ovos por 30 segundos acrescente leite, uma pitada de nósmoscada, sal e pimenta do reino. Prepare a forma, esfregando o dente de alho (para dar gosto). A manteiga éesparramada no fundo e nas laterais da forma. Coloque as batatas, forrando o fundo. Despeje o leite por cima e depois ocreme de leite (até cobrir as batatas). Algumas pitadas da erva de provence... Recomece tudo: batatas, leite, creme deleite e ...o queijo! Não acrescente mais erva, para não ficar com o gosto muito forte... Na terceira camada, repita tudonovamente, e desta vez ponha a erva... Leve ao forno por 45 minutos... Com um garfo para ver se a consistência estámacia... Está pronto o "gratin dauphinois a provençal"! 9 BATATAS GRATINADASIngredientes:2 batatas grandesmeio litro de leite50 gramas de queijo suíço ralado1 pitada de noz moscada1 dente de alhomeio litro de creme de leite frescosal e pimenta brancaModo de fazer:1.Corte as batatas em lâminas finas e lave bem para que não fiquem grudando.2.Numa panela ponha o leite, o creme deleite, o sal e a pimenta, o dente de alho inteiro e a noz moscada.3.Junte as batatas e leve ao fogo.4.Assim que ferverdesligue para não cozinhar demais.5.Retire as batatas e ponha num prato que possa ir ao forno, cubra com o caldo e porcima ponha o creme suíço, que fica mais douradinho. Leve por alguns minutinhos ao forno para derreter o queijo. 10 BATATAS ROSTIIngredientes2 batatas grandes2 colheres de sopa de manteigasal e pimenta brancaModo de fazer:1.Passe a batata no ralo grosso e não lave prá que grudem melhor.2.Tempere em seguida com o sal e a pimenta paraque não escureçam.3.Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata.4.Você pode usar um aro prá dar oformato de tortinha às batatas.5.Frite dos dois lados.6.A batata Rosti fica crocante e sequinha e é um ótimoacompanhamento para carnes com molhos. 11 BAURU SULISTAIngredientes:700 gramas de alcatra ou filé mignon:2 tomates grandes4 fatias de presunto4 fatias de mussarelamanteigasal e pimenta 10
  11. 11. Receitas Internet 3 – N. FreitasPara o molho de ervas:sálviamanjeronaoréganoalecrimsalsichacebolinha1 cebola pequena1 dente de alho2 cravosModo de prepararComece preparando o molho. Bata todos os ingredientes no liqüidificador com meio copo de água e reserve. Numafrigideira bem quente, frite a carne na manteiga. Só então tempere com sal e pimenta. Use mais um pouco de manteiga,dê uma fritada rápida no presunto e no queijo. Ponha metade das fatias numa travessa. Acrescente a carne, o restantedo presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido. Está pronto o delicioso Bauru que não ésanduíche! 12 BOLINHO DE BACALHAUIngredientes:500 gramas de bacalhau3 ovos3 batatas médias cozidasmeia cebola (picada)meio cálice de vinho do portotempero de salsa e cebolinha (picadas)pimenta do reinosal a gostoModo de Fazer:Deixe o bacalhau de molho, conservando-o em geladeira por 48 horas. Troque a água de vez em quando para tirar o sal.Depois cozinhe o peixe em fogo brando por 10 minutos. O bacalhau deve ser desfiado com as mãos, ficando parecidocom um purê. Amasse bem a batata e misturando-a ao peixe. Adicione a cebola, o tempero verde, um pouco de pimentae os ovos, misturando. Despeje o vinho do porto e prove, conferindo o sal. Molde os bolinhos com duas colheres. Otradicional português não é redondo nem oval. Frite os bolinhos em óleo bem quente. A porção dá prá 4 pessoas. 13 BOLINHOS ESCOCESESIngredientes:1 xícara de queijo branco1/2 xícara de cheiro verdesal e pimenta do reino1kg de lingüiçaaveia em flocosModo de fazer:Junte o queijo com o cheiro verde e amasse com um garfo, com sal e pimenta a gosto, a mistura vai para o banco dereservas e o forno vai para o aquecimento. Enquanto isso, tire a pele da lingüiça e amasse bem até ficar com consistênciapara enrolar. Depois, abra pequenas porções da massa, ponha um pouco do queijo no meio e enrole, encobrindo bem orecheio. Passe os bolinhos na aveia e ponha para assar por 30 minutos. 14 CALDO VERDEIngredientes:1 1/2 litro de caldo de galinha150 ml de azeite de oliva1 quilo de batata250 gramas de couve1 cebola grande1 lingüiça calabresa 11
  12. 12. Receitas Internet 3 – N. Freitas1 dente de alhoSalModo de Fazer:1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amassá-la3.Picar cebola e alho4.Junte o caldo de galinha ao alho,cebola , à batata e à metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos e só depois jogue a lingüiça, couve e o restante doazeite.6.Deixe ferver por dez minutos. 7.Recomenda-se servir em panela de barro para conservar bem o calor. 15 CAMARÃO TROPICALIngredientes:400 gramas de tomate, cebola e pimentão250 gramas de camarão cozido. Uma colher de sopa deazeite de dendê e outra de azeitechuchu, cenoura e batata, 100 gramas de cada2 xícaras de molho de tomate50 gramas de abacaxiazeite de olivacheiro verde e sal a gosto1/2 litro de leite de coco2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em águaModo de Fazer:Na frigideira, o azeite de oliva e a metade do óleo de dendê para fritar o camarão. Separe. Em outra panela, o restante dodendê para refogar as verduras e legumes. Junte o molho de tomate, o leite de coco. Agora misture o camarão. Sal,abacaxi e, por último, camarão tropical na casca do coco. 16 CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITEIngredientes:1 quilo de carne de sol, de preferência com gordura1 colher de sopa de manteiga de garrafa4 cebolas grandes picadinhas1 litro de leite fervidosal a gosto2 pacotes de farinha de mandioca cruasalsa e cebolinhaModo de Fazer:Corte a carne em pedaços grandes. Coloque na panela com a parte da gordura virada para baixo. Não deixe cozinharmuito para não endurecer. A gordura que vai saindo da carne será usada para preparar o pirão. Depois de cozidos, tire ospedaços de carne e faça o pirão na mesma frigideira. Coloque a manteiga, o leite fervido e vá jogando a farinha bemdevagar, para não embolar. Se passar do ponto, coloque um pouco mais de leite. Prove o sal e sirva com cheiro verde ea cebola por cima. 17 CARNEIRO COM MOLHO DE AMEIXASIngredientes:1 carré de carneiro1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de melMeia colher de chá de pimenta do reino1 colher de chá de alecrim1 colher de chá de gengibre picado1 cebola picadaAmeixas secas sem caroço1 taça de vinho tinto1 xícara de caldo de carneModo de Fazer:Primeiro separe o filé, tire os ossos e gordura, que serão usados para fazer o caldo de carne. Numa panela coloque osossos e gordura com alguns legumes, junte uma taça de vinho tinto e cozinhe durante 2 horas. Para não secar coloque 12
  13. 13. Receitas Internet 3 – N. Freitaságua, depois passe o caldo num coador e separe. Frite a cebola, junte com os outros ingredientes e o sal. No fim, coloqueo caldo de carne. Cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, tempere o filé com sal e pimenta e frite. Depois é só montar.Corte a carne em fatias e coloque o molho em cima. Um suflê de abobrinha é um perfeito acompanhamento. 18 LEITÃO ASSADO DA BAIRRADAINGREDIENTES1 leitão (3kg depois de limpo)100 gr de banha100 gr de toucinho10 dentes de alho2 colheres (sopa) de sal grosso2 colheres (sopa) de pimenta do reino3 folhas de louroazeite de olivavinho branco secosalsinha picadasal2½ kg de batatas novas pré-cozidas com cascaAmasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmentedesfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e asespáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente,em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, semcasca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre. 19 CHESTER NATALINO COM FAROFAIngredientes:1 chester de 3 kg2 colheres de sopa de tempero completo1 cebola ralada1/2 copo de vinho branco seco1/2 copo de vinagre1/2 copo de óleo1/2 litro de água1 colher de chá de pimenta do reino1 colher de chá de pimenta malagueta1 colher de sobremesa de salBarbante e palitoPara a farofa:500gr de farinha de mandioca50gr de castanha de caju50 gr de passas30 gr de ameixa pretas100gr de margarina1 cebola ralada2 ovos cozidos cortados em rodela200gr de azeitonas cortadasmiúdos de chester, cozidos1 molho de cebolinha picada.Modo de fazer:Tempere o chester de véspera. No liqüidificador bata todos os ingredientes. Coloque sobre o chester e deixe descansarpor uma noite. No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora. Depois, retire o papel edeixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio. Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco. Para a farofa:doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha. Retiredo fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha. Em uma forma distribua os ovos cortados e asameixas e por cima a farofa. Desenforme e coloque ao lado do chester. Para dar o toque final ao prato use frutas daépoca e fios de ovos. 20 CHILI DOS RAIMUNDOSIngredientes: 13
  14. 14. Receitas Internet 3 – N. Freitas1/2 quilo de carne moída2 dentes de alho e uma cebola1 lata de tomates inteiros sem casca3 fatias de baconsal4 colheres de óleo de milho2 xícaras de feijão-jalo ou branco3 colheres de sopa de chili pepperoréganomanjerona1 xícara de chá de extrato de tomateModo de Fazer:Primeiro bote o bacon na frigideira, enquanto isso o feijão está cozinhando em outra panela. Depois de fritar o bacon,bote cebola e o alho bem picados na frigideira. Tudo douradinho, coloque o sal a gosto e a carne. Mexendo bem para nãoembolar. Quanto estiver dourada, ponha duas pitadas de manjerona e orégano. Quando a carne começar pegar no fundo,misture os tomates sem casca. O feijão depois de cozido, pode ser frito no alho e na cebola para dar um gostinhodiferente. Misture na panela da carne. Coloque o extrato de tomate na carne e 2 ou 3 colheres de chili pepper. Estápronto. Você pode servir com tacos, panquecas, massa de pastel ou como molho de massas. 21 CONGRIO CHILENOIngredientes para uma pessoa:150 gramas de file de congrio, que você encontra nas maiorespeixarias e supermercados...3 dentes de alho2 colheres de sopa de azeite de oliva2 batatas cozidasmeia taça de vinho branco100 gramas de picles ou verduras cozidassal e pimentacoentro e salsa para decorarModo de Preparar:1.O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar. 2.Frite o congrio.3.Vá virando sempre para que nãoqueime. 4.Adicione sal, pimenta e o vinho branco. 5.Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verdurascozidas.6.Mais cinco minutos em fogo baixo e está pronto. É só colocar num prato e decorar com coentro e salsa... 22 COQUILLES SAINT JACQUESIngredientes:VieirasQueijo raladoFarinha de RoscaIngredientes para o molho:200gr de manteiga4 cebolas pequenas2 dentes de alhoSalsinhaModo de Fazer:Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes. Eles ficam por pouco tempo em fogo bem alto. desligue o fogoantes de dourar. As vieiras são arrumadas no centro da concha, cobertas com queijo ralado grosso e farinha de rosca.Por cima, o molho de manteiga. As coquilles são gratinadas por cinco minutos no forno. No restaurante vão direto para alareira. 23 CREPE DE ASPARGOS 14
  15. 15. Receitas Internet 3 – N. FreitasPara fazer a massa:100gr de farinha de trigo1/2 colher de chá de sal2 ovos1 colher de sopa de manteiga derretida150ml de leite desnatado150 de águaPara o recheio:Separe de 15 a 20 aspargos frescos cozidos ou enlatados100gr de queijo roquefort200ml de leite desnatadoModo de preparar:Quebre os ovos e separe as claras, que serão batidas em neve. Os outros ingredientes vão para o liqüidificador. Bata porcinco minutos, deixe descansar e misture com a clara em neve. Depois, esfarele o roquefort e misture com o leite diretona panela. Mexa até dissolver tudo. Esquente a crepeira em fogo alto. Unte com óleo, tire o excesso e vá jogando amassa devagar, em movimentos circulares. Vire à medida que for cozinhando. Para rechear, dois ou três aspargos porcrepe. O prato pode ser decorado com alface e tomate. Só então despeje o molho. Para acompanhar, vinho tinto. 24 DAL - RECEITA HARE KRISHNAIngredientes:2 xícaras de ervilhas secas7 xícaras de água1 xícara de suco de tomate5 colheres de sopa de óleo1 raiz de gengibre pequena, cortada em pedaços2 colheres de sopa de cominho1 colher de sopa de semente de mostarda1 colher de sopa de açafrãoSal e pimenta e gosto.Modo de preparar:Numa panela, o cozinheiro esquenta o óleo e mistura todos os temperos. Deixa ferver um pouco e separa. Em outrapanela, cozinha a ervilha na água em fogo alto. Quando estiver quase cozida, ele acrescenta o molho e mexe bem até ocreme ganhar consistência. O Dal é servido com arroz integral, pastel de legumes e soja refogada. 25 ESCABECHE DE SARDINHAIngredientes:1kg de sardinhaTomate e cebola picadossal1 copo de suco de limão1 copo de azeite de olivaModo de preparar:Um quilo de sardinha é suficiente para cinco pessoas. Numa panela de pressão, o padre arruma as sardinhas comcapricho. Casa camada de peixe deve ser coberta com outra de tomate e cebola picados, bote um pouco de sal e reguetudo com um copo de suco de limão e a mesma medida de azeite de oliva. Para cozinhar, leva meia hora em fogo baixo.Atenção: a panela só pode ser aberta depois de esfriar completamente. O escabeche deve ser servido gelado. O pratopode ser reparado com antecedência. O limão que vai no tempero ajuda a conservar o peixe por mais tempo.Acompanhado por pão fresco, salada verde e arroz branco, o escabeche é uma tentação irresistível. 15
  16. 16. Receitas Internet 3 – N. Freitas 26 ESPINHAÇO DE OVELHAIngredientes (para 8 pessoas)2 quilos de espinhaço de ovelha1 quilo de mandioca6 tomates sem pele2 cebolas grandes1 pimentão2 dentes de alho1 copo de vinhoÓleoSalModo de preparar1.Coloque o mandioca para ferver numa panela com água.2.Tempere a carne de ovelha com sal e começa a fritar. Éimportante fritar bem.3.Depois que termina de fritar a carne, prepare o molho na mesma panela. Ponha o alho, a cebola ea metade do vinho e deixe dourar.4.Acrescente a carne frita, os tomates e o pimentão em pedaços.5.Ferva atédesmanchar os temperos.6.Junte o restante do vinho e, se necessário, adicione um pouco de água.7.Põe o sal nomandioca - que já deve estar cozido - e escorre a água.8.Depois junta o mandioca à carne e ao molho e dê uma boamexida.O toque final é o temperinho verde. 27 ESTROGONOFE DE PINHÃOIngredientes para uma 4 pessoas:1 colher de manteiga1 cebola média picada2 colheres de catchup ou molho de tomate400 gramas de carne picada, de preferência filé mignon400 gramas de pinhão cozido e picadosal e pimenta a gosto1 xícara de caldo de galinha desmanchado na água1 lata de creme de leite ou iogurte naturalModo de fazer:Frite a cebola na manteiga até dourar bem. Bote a carne e o catchup, temperando com o sal, a pimenta e o caldo degalinha. Acrescente o pinhão e, por último, o creme de leite. O estrogonofre fica ótimo acompanhado de arroz branco,salada verde e mandioca frito. 28 FAROFA CARIOCAIngredientes:200g de toucinho cortados em pedaços2oog de carne seca cozidos só em água e cortados1 colher de manteiga1 cebola média picadinha2 ovossal a gostocebolinha e salsa2 bananas picadinhasmeio pimentão verde e meio amarelo para enfeitar a farofa100g de azeitonase 1 kg de farinha de mandiocaModo de Fazer:Toste o toucinho na própria gordura, depois junte a carne seca já cozida na mesma frigideira. Mexa misturando bem esepare em outra panela. Na frigideira, com a gordura do toucinho e da carne seca, ponha manteiga e frite os ovos.Acrescente a cebola picada, mexa, ponha a salsa e a cebolinha. depois passe tudo da frigideira para a panela ondeestavam o toucinho e a carne seca. Junte as bananas picadas e por último as azeitonas. Agora, sim, despeje a farinha emexa tudo em fogo brando por uns 5 minutos. Passe para uma travessa e decore com os pimentões coloridos. 29 FEIJÃO ASSADO 16
  17. 17. Receitas Internet 3 – N. FreitasIngredientes:1/2 quilo de feijão1/2 quilo de bacon, em fatias partidas ao meio1 quilo de cebola cortada em rodelas3 tomates maduros picados pimentão1 xícara (de chá) de óleo3 dentes de alho, amassados com uma colher (de sopa) de sal5 colheres (de sopa) de farinha de mandiocaModo de Fazer:Cozinhe o feijão com o óleo, o alho com sal, o pimentão cortado, o tomate e um litro de água. Assim, o feijão pega osabor dos temperos. Deixe cozinhar por uma hora. Em outra panela, prepare o recheio. Frite o bacon e retire da panela.Frite a cebola na mesma gordura. Em uma travessa, despeje a metade do feijão, ponha em seguida a cebola, o bacon eo estante do feijão. Decore com o que sobrou do bacon e polvilhe a farinha de mandioca. Leve ao forno e retire atravessa quando o feijão estiver borbulhando. Sirva quente. 30 FEIJÃO DE COCOIngredientes:1/2 quilo de feijão mulatinho1 colher de sobremesa de sala mesma medida de colorau e de cominho, que pode sersubstituído por um pouco de pimenta.3 colheres de sopa de azeite.2 dentes de alho amassados3 tomates picadosCheiro verde1/2 litro de leite de cocoModo de preparar:Deixe o feijão de molho por 12 horas. Agora vai ao fogão, tempere: sal, cominho, colorau. Enquanto ele cozinha, refogueno azeite todos os outros ingredientes e deixe ferver. No liqüidificador, o feijão vira creme. O molho e coco também. Nofogão, misture tudo e servir. Com arroz e moqueca de peixe! 31 FEIJÃO GORDOIngredientes:(PARA 8 PESSOAS)1 quilo de feijão cozido200 gramas de lingüiça200 gramas de bacon, tudo frito1 cebola grande picada6 dentes de alho picados1/2 colher de sopa de sal1 colher de chá de pimenta do reino6 pimentas de cheiroModo de fazer:Numa panela com um pouco de óleo doure a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes. Mexa bem. Junte napanela com o feijão cozido, mexa e, por último, acrescente a pimenta de cheiro. Deixe ferver e está pronto o feijão gordo. 32 VIRADO TROPEIROModo de Fazer:Frite 200 gramas de toucinho ou bacon. Separe e aproveite a gordura para refogar uma cebola e 6 dentes de alhopicados. Acrescente 2 quilos de feijão preto cozido e tempere com sal. Depois de ferver, ponha 1/2 quilo de farinha demilho e tampe a panela por três minutos, até amolecer. O segredo está em mexer bem (tem que ficar úmido e bem 17
  18. 18. Receitas Internet 3 – N. Freitassoltinho). Antes de servir, arrume o prato usando bacon e ovos fritos. O virado improvisado dos tropeiros hoje faz sucessoem qualquer mesa. 33 RECEITA FILÉ DE BÚFALO RECHEADO C/ ABACAXI (POA)Ingredientes:meio quilo de filé mignon ou contrafilé de búfalomeio abacaxi2 dentes de alho picadossalpimentamargarinaModo de fazer:1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta.2.Corte a carne ao meio, mas sem separar as duas partes.3.Recheie comrodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno numa assadeira untada com margarina.4.Quando a carne assar oprato está pronto.5.Sirva com farofa e salada de alface. 34 FLOR COMESTÍVELIngredientes:alface manteigaalface crespa1 mamão1 pedaço de repolho roxoagriãomanjericãofloresModo de Fazer:Cubra a travessa com alface. O mamão deve ser fatiado. Corte o repolho e jogue por cima. As folhas de agrião sãocolocadas inteiras. Salpique o manjericão e misture. As flores são o toque final. Temperar só com azeite. 35 FRANGO AL ALGIBEIngredientes:1 frango médiosalóleo de girassol2 laranjas da terraalhoModo de Fazer:1.Com o frango limpo e bem lavado, joga-se um pouco de sal grosso dentro do frango e esfrega o restante napele.2.Depois, um banho de óleo de girassol (duas colheres).3.Leva-se ao forno (até dourar 300 graus, depois baixa para260 graus e cozinha-se por meia hora).4.Enquanto o frango assa, vamos ao molho: junta-se o suco das laranjas a umdente de alho socado numa panela em fogo baixo.5.Espere engrossar (sem manteiga, óleo ou farinha). Depois é sóaproveitar! Geralmente o prato é servido com arroz, feijão e as famosas bananas fritas de Cuba! Dica: A banana é fritaainda verde depois de ser amassada (dentro de um pano de prato). O sal só é adicionado depois do prato servido. 36 FRANGO AL CARTOCCIOIngredientes:02 peitos de frango pequenos.100 gramas de manteiga derretida.03 galhinhos de alecrim (pode ser ainda sálvia, louro ou tomilho).sal e pimenta a gosto.folhas de papel manteiga.Molho: 18
  19. 19. Receitas Internet 3 – N. Freitas01 copo de vinho branco seco.01 cebola pequena picada.01 colher de sobremesa rasa e amido de milho dissolvido emágua.sal e pimenta a gosto.Modo de preparar:1.derreta a manteiga em banho maria2.espalhe um pouco sobre o papel manteiga e coloque um peito de frango sobreele.3.tempere com sal e pimenta, junte os galhinhos de alecrim e cubra com mais um pouco de manteigaderretida.4.feche o papel como num embrulho tomando cuidado para não deixar aberturas por onde possa vazar o sucoda carne e o vapor.5.faça o mesmo com outro filé de frango.6.leve os dois embrulhos para o forno pré-aquecido por 20minutos.Molho:1.numa frigideira, frite a cebola picada na manteiga2.tempere com sal e pimenta3.acrescente um copo de vinho brancoseco.4.para engrossar o caldo, junte uma colher de amido de milho, dissolvido na água.Abra os pacotinhos na mesa, nomomento de servi-los, e adicione omolho. 37 FRANGO COM ABACAXIIngredientes:400 g de frango desossado100 g de abacaxi picado1 xícara de leite de coco1 colher de sopa de cebola picada1/2 colher de sopa de curry1/2 maça ralada1/2 copo de caldo de galinhasalpimentaóleo para refogarModo de Fazer:1.Tempere o frango com o sal e a pimenta.2.Refogue numa frigideira com óleo e cebola.3.Acrescente a maçã ralada, oabacaxi, o curry e o caldo de galinha, sempre mexendo.4.Por último, o leite de coco.5.Deixe cozinhar em fogo baixo pormais cinco minutos.Na hora de servir, você pode decorar com salsa picada e fatias de abacaxi. 38 FRANGO COM ABÓBORA MORANGAA abóbora é rica em fibras e vitamina a.Aperitivo:Faça uma tampa na abóbora com uma faca. Retire as sementes, lave e molhe com uma mistura de água e sal. Leve aoforno e deixe que torrem. Em 20 minutos está pronto. 39 FRANGO NA MORANGAIngredientes:1 quilo e meio de peito de frango cortado em cubinhos100 gramas de margarina1 cebola ralada1 lata de molho de tomate1 vidro de champignon1 lata de ervilha1 copo de leite1 lata de creme de leite1 vidro de requeijão cremoso2 tabletes de caldo de galinha5 colheres de sopa de tempero verde2 colheres de sopa de farinha de trigo 19
  20. 20. Receitas Internet 3 – N. Freitas1 colher de sopa de catchupsuco de 1 limãomolho de pimentaqueijo raladoóleosalModo de fazer:1.Depois de tirar a tampa, lave bem a abóbora e ponha numa panela com água fervendo.2.Ponha água dentro doabóbora também e acrescente o caldo de galinha picado.3.Deixe cozinhar por 15 minutos.Enquanto isso prepare o creme:1.Tempere o frango com sal e suco de limão.2.Frite numa panela com margarina, juntando a cebola ralada, o molho detomate e a mesma medida de água.3.Deixe cozinhar até levantar a fervura.4.Adicione o catchup, o champignon, a ervilha,o cheiro verde e o molho de pimenta.5.Dissolva a farinha de trigo num copo com leite e junte ao creme.6.Depois deengrossar, acrescente o creme de leite com soro.7.Pincele a casca da abóbora com óleo, polvilhe por dentro com queijoralado, passe o requeijão cremoso em volta e despeje o creme de frango.8.Tampe e leve ao forno por 20 minutos prágratinar. 40 FRANGO COM IOGURTEIngredientes250 g de peito de frango1 colher de chá de pimenta do reino1 colher de chá de sal1 colher de chá de alho picado2 colheres de sopa de manteiga1 copo médio de iogurte natural1 cebola média ralada1 colher de sopa de requeijãoModo de Fazer1.comece temperando o peito de frango com o sal, a pimenta e o alho2.para o frango ficar mais saborosa e também maissaudável, o ideal é grelhar3.mas se você não tiver uma grelha, não tem problema: prepara na frigideira4.o único cuidadoé usar mínimo de gordura possível5.use apenas meia colher de sopa de manteiga e deixe o frango dourar6.agora faça omolho, numa outra frigideira: derreta a manteiga, ponha a cebola e deixe dourar7.acrescente o iogurte e depois orequeijão8.mexa até o molho ficar consistente9.espalhe por cima do frango Fica uma delícia com purê de maçã e arrozbranco com salsinha, acompanhado por vinho tinto. 41 FRANGO COM MANGAIngredientes:2 mangas grandes2 copos de iogurte natural1 envelope de adoçante2 peitos de frango (cortados em filés e temperados com sal e pimenta do reino)1 colher de sopa de margarina1/2 xícara de leitesalsinha picada a gostoModo de Fazer:Unte a frigideira com a margarina para grelhar os filés. Não os deixe ficar torrados, apenas dourados. Reserve os filés efaça o creme, despejando no liqüidificador a manga em pedaços, o iogurte e o adoçante. O uso do adoçante érecomendado porque a manga é muito calórica. Bata por dois minutos até a manga desmanchar. Coloque os filésnovamente no fogo, despejando leite frio sobre os filés, isso provoca um choque térmico, que evita que o creme talhe nahora de ir ao fogo. Jogue o creme e deixe ferver. Para decorar o prato, faça bolinhas de legumes cozidos - chuchu,batatinha e cenoura - usando um boleador, encontrado em lojas de utensílios domésticos. Passe as bolinhas no quesobrou da margarina e polvilhe a salsa picada. O acompanhamento ideal para esse prato é o arroz branco. 42 FRANGO COM MOLHO DE LARANJA DO LÉO JAIMEIngredientes:1 frango inteiro temperado 20
  21. 21. Receitas Internet 3 – N. Freitas2 cabeças de alho1 copo de suco de laranjagengibre raladoModo de Fazer:Passe o gengibre ralado no frango. Bote o frango num pirex (bem apertadinho). Espelhe os dentes de alho inteiros porcima e ao redor do frango. Despeje o suco de laranja por cima. Cubra com papel alumínio e bote o pirex em cima de umtabuleiro. Leve ao forno por 40 minutos. Pronto. A carne fica levemente adocicada, e muito macia. Para acompanhar, umbom arroz colorido cai muitobem. 43 GALINHA CHEIAIngredientes1 frango2 colheres de sopa de manteiga1 concha de caldo de carne1 copo de suco de laranja1 colher de sobremesa de laranja1 colher de sobremesa de melPimenta do reino a gostoSal a gostoFrutas à vontade:Abacaxi, pêssego, cereja, figo, goiaba, morango, ameixa emcaldaModo de fazer1.Corte o frango e tire os ossos. O prato será feito com peito e coxas. 2.Tempere com sal e pimenta. Frite em uma colherde manteiga em fogo médio, primeiramente do lado da pele.MolhoDerreta uma colher de manteiga. Despeje o suco de laranja e o mel. Ferver por 5 minutos. Despeje o caldo de carne.Enfeite o prato com alface as frutas cortadas, tomate e salsinha. Despeje o molho sobre o frango e as frutas. Sugestão deacompanhamento: arroz colorido chinês. 44 GALINHADA CAIPIRAIngredientes:1 Galinha de mais de 1,5Kg1 copo de vinagre1 copo de óleo1 lata de milho1 lata de ervilha20 azeitonas pretas picadas4 tomates2 pimentões picados50g de cheiro verde2 colheres de sopa de sal8 dentes de alho1 pimenta dedo-de-moça2 cenouras raladas2 cebolas4 copos de arrozModo de Fazer:Numa panela despeje meio copo de óleo, 4 dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1litro dágua. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha está macia. Depois, adicionar o temperopara o caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferverpor alguns minutos para reforçar o sabor. Em outra panela despeje mais meio copo de óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelasde cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para terminar é só misturar a galinha. o caldo vaicozinhar o arroz. 21
  22. 22. Receitas Internet 3 – N. Freitas 45 GALINHA DANGOLA AO MOLHO DE MARACUJÁIngredientes:450 gramas de galinha-dangola1 colher de sopa de pasta de alho3 colheres de sopa de óleo1 xícara de cebola picada1 copo de águapimenta e sal1 copo de suco de maracujá3 colheres de sopa de creme de leite fresco1 colher de sopa de maizenaModo de fazer:1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes.2.Doure a cebola no óleo, junte a carne e deixefritar.3.Em seguida ponha água.4.Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40 minutos.5.Depois da galinhacozida retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho.6.Ponha o suco de maracujá e quando ferver ponha amaizena dissolvida em um pouco de água.7.Depois desligue o fogo e acrescente o creme de leite.8.Regue o frango como molho e enfeite com as flores do próprio maracujá. 46 DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ1.Retire a parte externa da casca com a faca e corte em tirinhas.2.Ponha prá ferver trocando três vezes a água prá tirar ogosto amargo da casca.3.Depois cozinhe tudo numa calda com 100 gramas de açúcar, meio copo de suco de maracujá ecravos.4.Sirva como sobremesa da galinha-dangola. 47 GAZPACHOIngredientes: (para 4 pessoas)2 pimentões2 pepinos1 cebola6 tomates6 dentes de alho1 lata pequena de azeite5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco1/2 colher de sopa de sal.Modo de Fazer:1.Primeiro corte os pimentões, os pepinos, a cebola, os tomates e ponha no liqüidificador.2.Adicione os dentes de alho, alata inteira de azeite, que é o que vai dar a consistência, o vinagre e o sal.3.Deixe bater até formar um creme. 4.Tire doliqüidificador, ponha numa tigela e deixe na geladeira por três ou quatro horas.Mas se quiser, pode colocar pedras de gelo que gela mais rápido.Você pode tomar o gazpacho acompanhado de pepino,tomate, cebola e pimentão.Num pratinho à parte. As torradas também dão um toque especial: podem ser de pão de forma, fritas no azeite.Como entrada ou prato principal, o gazpacho é nutritivo e leve para os dias de verão. 48 HIYASHI SOMEN (MACARRÃO GELADO)Ingredientes para 5 pessoas:500 gramas de macarrão somem, que é bem fininho.Para o molho:um envelope de hondashi, tempero pronto à base de peixe.uma colher de chá de açúcar.duas colheres de chá de mirim,um saquê próprio para cozinha.um copo de shoyu, o molho de soja.dez centímetros de combu,uma folha seca de alga.e cinco copos de água para o acompanhamento:gengibre ralado.dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras. 22
  23. 23. Receitas Internet 3 – N. Freitasnori,uma folha de alga mais fina, também cortada em tirinhas.cebolinha verdePrá fazer é simples:Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três minutos. Escorra e deixe Esfriar.Para o molho, leve a água aofogo e ponha os ingredientes - hondashi, açúcar, saque, shoyu e combu. Basta ferver um pouco e está pronto. Depois deesfriar, retire a folha de combu e leve o molho à geladeira. Na hora de servir, o macarrão também deve estar bemgeladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo. O tempero é a gosto.Em tigelinhas você põe o macarrão, o molho, eum pouco de cada um dos acompanhamentos - do jeito que você preferir... 49 IRISH STEWIngredientes p/ quatro pessoas:1kg de carne de vaca em cubos1/2kg de batatas4 cenouras cortadas em pedaços grandesIngredientes p/ o tempero:3 cebolas medidas3 talos de salsão picadosLouro em póSalTomilhoPimenta do reino a gostoModo de preparar:Separe seis colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em água fria e uma lata de cereja preta. Pode ser nacional.Ponha a carne e os temperos numa panela com dois litros de água. Leve ao fogo. Quando a carne estiver maciaacrescente os legumes deixe cozinhar. Coloque água para esfriar a mistura e depois a farinha de trigo para engrossar ocaldo. Leve ao fogo por cinco e sirva com pão. Este prato é para ser servido de uma só vez sem acompanhamento. 50 LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCOIngredientes para 10 foliões:1 leitoa desossada de 7kg (com cabeça)3kg de lombo moído300 gramas de bacon picadoPimenta do reino e sal2 colheres de sopa de molho inglês1 copo de óleo de sojavinagreModo de preparar:1.Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho inglês e vinagre. 2.Costure a leitoa e recheiecom o lombo. 3.Amarre com um barbante.4.Coloque numa forma e despeje um copo de óleo sobre a leitoa.5.Cubra compapel laminado e leve ao forno por três horas. 51 LINGÜIÇAPara preparar oito porções, use:1 quilo de carne de porco magra (pazinha)1 colher de sopa rasa de salsalsa, cebolinha e pimenta de cheiro1 quilo de tripas de carneiro.Modo de fazer:Limpe a carne. Corte em pedaços bem pequenos. Pique a salsa, a cebolinha e amasse três pimentas. Junte o sal, ostemperos e misture. Lave as tripas e deixe de molho por duas horas. Encaixe a tripa num funil de boca larga e ponha acarne aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um nó. Fure com um palito para que a água e o ar saiam. Está pronta.Na hora de fritar, uma dica: use óleo frio. Dê o toque final: o tira-gosto com cebola e pimentão fritos fica irresistível. 23
  24. 24. Receitas Internet 3 – N. Freitas 52 MACARRÃO PENNE AO FUNDO DE ALCACHOFRA COM CAMARÃOIngredientes:(para 4 pessoas)400 gramas de massa tipo penne4 fundos de alcachofra cortados em tiras200 gramas de camarão rosa médioMeia cebola picada2 dentes de alho picados1 maço pequeno de salsa picada4 colheres de sopa de azeite extra virgemMeia taça de vinho branco secoSal e pimenta a gostoModo de fazer:O mais trabalhoso nesta receita é descascar a alcachofra. 1.Retire as folhas uma a uma circularmente. Vai ficar só otampo roxo.2.Corte a base com uma faca bem afiada até limpar bem.3.Depois, corte o tampo. Vão sobrar os pelinhos quemais tarde seriam as pétalas da flor, retire raspando com uma colher.4.Imediatamente mergulhe os fundos de alcachofrana água e esfregue com limão para não escurecer.5.A seguir cozinhe com a mesma água e um pouco de sal por dezminutos.6.Por fim, corte os fundos em fatias.7.Numa frigideira junte o azeite e frite o alho e a cebola.8.Depois, os fundosde alcachofra e os camarões, já cozidos por cinco minutos, e o vinho branco para umedecer. Coloque sal e pimenta comoquiser. Enquanto isso, a massa já está cozida, é só escorrer e acrescentar àmistura. O detalhe final é a salsinha. 53 MANDIOCA GRATINADAIngredientes:300 gramas de queijo mussarela em fatias2 xícaras de leite de coco (natural)2 quilos de mandioca cozida com água e salModo de fazer:1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da macaxeira cozida sem os talos, metade do leitede coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas terminando com o queijo. 4.Leve ao forno quente por 20minutos até que o queijo derreta e fique dourado. Sirva no café da manhã ou no almoço. 54 MANTEIGAS AROMÁTICASManteiga com MostardaIngredientes:250 gramas de manteiga sem sal2 colheres de sopa de mostarda2 colheres de sopa de salsinha picada1 colher de sopa de cebola picadasalModo de Fazer:1.Amasse a manteiga e misture bem com a mostarda. 2.Junte os outros ingredientes e misture de novo. 3.Use um filmeum filme plástico e enrole como uma salsicha, prá facilitar o corte depois.4.Depois de fritar filés com óleo, junte um poucode manteiga com mostarda para derreter sobre a carne. Fica uma delícia.Manteiga com AlicheIngredientes:150 gramas de manteiga sem sal20 gramas de aliche (sardinha)2 colheres de sopa de cebolinha picadapimentaModo de Fazer: 24
  25. 25. Receitas Internet 3 – N. Freitas1.Misture a manteiga com o aliche e tempere com a cebolinha e a pimenta. Não use sal porque o aliche já é salgado.2.Enrole da mesma forma que a anteriorManteiga com Salsinha e LimãoIngredientes150 gramas de manteiga sem sal2 colheres de sopa de salsinha picada1 colher de sopa de suco de limãosalpimentaModo de FazerMisture a manteiga com a salsinha, depois o limão.Junte o sal e a pimenta.embale conforme a primeira receitaÉ ótima prá temperar saladas, basta derreter rapidamente, sem deixar ferver, prá que não fique saturada e continue leve.As receitas podem ser congeladas. 55 MASSA COM FUNGHI E LENTILHAIngredientes:200g de lentilha10g de funghi seco1 cebola picadinha2 colheres de sopa de manteiga1 xícara de chá de molho de tomate1 xícara de chá de caldo de galinhasal e pimentaModo de fazer:Derreta a manteiga e frite nela a cebola. Refogue também o funghi seco. Junte o molho de tomate, tempere com sal epimenta. Acrescente o caldo de galinha e deixe apurar por 15 minutos, até reduzir bem o molho. Pronto sirva commacarrão ou outro prato de sua preferência. 56 MOQUECA CAPIXABAIngredientes:1 quilo de badejo em postas200 gramas de cebola e tomate picados1 maço de coentro picado5 dentes de alho4 colheres de azeite de oliva4 colheres de óleo de urucumsal e limão a gostoModo de Fazer:Aqueça o azeite de oliva, dourando o alho levemente. Forre a panela com um pouco de cebola e tomate. Adicione ocoentro e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, além do sal e do urucum. Cozinhe por 15 minutos.Gotas de limão completam a moqueca. 57 MOQUECA CARIOCA DE FRANGOIngredientes:200g de filé de frango cortado em cubinhos1 cebola pequena picada1 pimentão cortado em quadradinhos1 tomate cortado em quadradinhos1 garrafinha de leite de côco3 dentes de alho socados1 limão 25
  26. 26. Receitas Internet 3 – N. Freitassal e azeiteModo de preparar:1.O primeiro passo é temperar o frango com sal, alho e limão.2.Na panela, ponha o azeite e a cebola, refogando atédeixar a cebola douradinha.3.Em seguida, coloque o pimentão e o tomate.4.Quando a mistura ferver, é só colocar ofrango e o leite de côco. Deixe cozinhar por 20 minutos e está pronta a moqueca carioca. Prádecorar, salsinha picada. 58 MOQUECA DE CARNEIngredientes:3 tomates cortados em rodelas3 cebolas cortadas em rodelas3 ramos de coentro2 ovos1 copo de leite de coco1 copo de azeite de dendê100 gramas de camarão seco150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos300 gramas de carne de boi cortada em cubinhosSalModo de Fazer:1.Coloque um pouco de água na panela - de preferência, de barro. 2.Ponha a carne de boi para cozinhar. 3.Quandoestiver cozida, acrescente a carne seca e misture. 4.Junte a cebola, o tomate e o coentro. 5.Coloque o leite de coco e odendê. 6.Misture tudo e coloque os ovos. Não mexa até que os ovos estejam cozidos, para que eles não quebrem. 7.Comcuidado , acrescente o camarão seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijão fradinho e farofa de alho. 59 MOQUECA DE SIRIIngredientes:1 maço de coentro2 tomates maduros1 cebola2 dentes de alho amassados1 colher de sopa rasa de sal3 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa rasa de colorausuco de 1 limãomeio quilo de carne de siri desfiadaModo de fazer:1.Ponha o coloral já dissolvido em três colheres de azeite numa panela, de preferência de barro.2.Junte o alho, a cebola,o tomate e um pouco de coentro picadinhos. 3.Depois de dois minutos jogue o siri desfiado. 4.Tampe a panela e deixecozinhar. Em quinze minutos a moqueca está pronta. Antes de retirar do fogo ponha os suco de limão e o resto docoentro. O segredo desta receita é não botar água, já que o siri e o tomate usados na receita soltam água suficiente parao cozimento do prato. 60 NHOQUE DE BATATA DOCE C/ ESPINAFRE E LEITEIngredientes:2 copos de leite2 batatas doces pequenas1 batata inglesa média2 colheres de manteiga2 gemas batidas2 xícaras de espinafre cozido, picado2 colheres de sopa de queijo ralado2 xícaras e meia de farinha de trigosalModo de Fazer: 26
  27. 27. Receitas Internet 3 – N. FreitasCozinhe as batatas no leite com manteiga e sal. Em seguida, passe no espremedor. Quando esfriar um pouco,acrescente as gemas batidas, o espinafre e o queijo. Aos poucos, misture a farinha até a massa ficar macia. Enroleusando mais um pouco de farinha e corte em pedaços pequenos. O cozimento do nhoque é rápido. Quando ele sobe naágua, está pronto. O molho também é fácil de fazer. Numa jarra misture duas caixinhas de creme de leite, um pouco denoz-moscada, sal e pedacinhos de bacon frito. Mexa bem e espalhe sobre o nhoque. Polvilhe com queijo ralado e levepara gratinar. Quinze minutos depois, o prato sai borbulhando do forno. 61 NHOQUE VERDE E AMARELONhoque verde:750gr de batata inglesa1 xícara de farinha de trigo1 colher de sopa de manteiga2 ovossal1 maço de espinafreNhoque amarelo:500gr de batata inglesa250gr de batata salsa ou baroa1 xícara da farinha de trigo1 colher de sopa da manteiga2 ovossalModo de preparo:Primeiro, a cozinheira bate no liqüidificador as folhas do espinafre com dois ovos. Em seguida, amassa as batatascozidas, mistura com o creme de espinafre, põe a manteiga, o sal e vai acrescentando farinha até a massa ganharconsistência. O trabalho é o mesmo com o nhoque amarelo, só dispensando o liqüidificador. Quando as massas estãoprontas, é só enrolar e cortar. Depois, pôr para cozinhar em água fervendo. Para que fique bem firme, o nhoque émergulhado em água gelada. Aí é só preparar o prato, espalhar o molho branco e queijo ralado. E torcer pelo Brasil!! 62 LEITOA PURURUCAINGREDIENTES (6 PESSOAS)1 leitoa com aprox. 3kg2 lts de água150 ml de cachaça3/4 xícara de suco de limão150ml de álcool de cereaisVinha d’alhos:400 ml de vinagre de vinho tinto6 dentes de alho, cortados ao meio3 cebolas grandes em rodelas1 maço de cheiro verde2 pimentões picados70ml de suco de limão2 folhas de louropimenta em grãonoz moscadaPreparo:saldentes de alho amassados750 ml de óleo vegetal para a pururucaLave bem a leitoa. Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe por dentro da leitoa. Acrescente o álcool e passepor fora. Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha d’alhose reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo,regando de vez em quando com a vinha d’alhos. Quando começar a corar, proteja as extremidades com papel dealumínio.Pururuca:Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando começar a corar.ou 27
  28. 28. Receitas Internet 3 – N. FreitasRetire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa panela com o óleofervendo, com a pele virada para baixo. 63 OSSOBUCOIngredientes:4 pedaços de ossobuco3 cenouras descascadas3 talos de salsão3 talos de alho poró (somente a parte branca)2 cebolas2 tabletes de caldo de frangomeia garrafa de vinho tinto seco1 lata pequena de extrato de tomateModo de Fazer:1.Corte em fatias a cenoura, o salsão e o alho poró. 2.Pique a cebola. 3.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino emolho inglês. 4.Passe os pedaços na farinha de trigo e leve para dourar numa panela com azeite. 5.Retire a carne e namesma gordura refogue a cebola. 6.Junte os legumes fatiados, o extrato de tomate, temperando com pimenta e sal.7.Ponha o vinho e deixe ferver por um minuto. 8.Numa outra panela dissolva os tabletes de caldo de frango em dois litrosde água.9.Junte na panela do molho metade do caldo e mexa bem. 10.Mergulhe o ossobuco e misture o restante docaldo e um ramo de alecrim, prá dar um gostinho especial. 1.Deixe cozinhar por três horas em fogo brando. 12.Retire oossobuco da panela, coe o molho e deixe cozinhar por mais 30 minutos.Sirva com uma polenta bem cremosa e um risoto quentinho. 64 PAÇOCAIngredientes:50 gramas de carne seca ou carne de sol150 gramas de farinha de mandiocaUma colher de raspa de rapaduraModo de fazer:A carne deve ser cozida antes de ser desfiada. Leve à frigideira com pouco óleo. Frite bem. Triture a farinha e a carne noliqüidificador - uma mordomia que os cangaceiros nem sonhavam. Eles usavam o pilão. Misture os ingredientes aospoucos. Jogue as raspas de rapadura sobre a paçoca. Está pronta a ração que os cangaceiros armazenavam durantemeses... o combustível que garantia festas animadas, movidas a xaxado. 65 PAÇOCA E ARROZ DE LEITEIngredientes:700 gramas de carne seca ou de solMeio quilo de farinha200 gramas de cebolaUma xícara de manteiga derretida800 gramas de arroz integral2 litros de leite de vaca2 colheres de sopa de nata (que pode ser substituída por creme de leite)Meio litro de águaModo de Fazer: Bote a carne para ferver, com água. Depois, com manteiga, deixe fritar um pouco. Um pilão é perfeitopara deixá-la bem picadinha. Mas se não tiver um em casa, não há problema - pode usar uma máquina de moer ou umliqüidificador. Vamos dourar a cebola na manteiga para fritar mais uma vez a carne, agora picada. Depois misturar afarinha. Pronta a paçoca. Para fazer o complemento, leve ao fogo a água, o leite e uma colher de sopa de sal. Depois queferver, bote o arroz. mexa. Quando cozinhar, acrescente a nata. Se quiser, jogue pedacinhos de queijo, que derretem nocalor do arroz. Aí tem almoço para oito pessoas. 66 PÃO DE ERVASIngredientes:1 quilo de farinha de trigo200 gramas de massa madre, que deve ser preparada umahora antes com farinha, 28

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