• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
Receitas de sobremesas divinas
 

Receitas de sobremesas divinas

on

  • 1,592 views

 

Statistics

Views

Total Views
1,592
Views on SlideShare
1,592
Embed Views
0

Actions

Likes
1
Downloads
28
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft Word

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Receitas de sobremesas divinas Receitas de sobremesas divinas Document Transcript

    • Receitas de Sobremesas Divinas1. CHEESECAKE2. TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)3. TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ4. TORTA DE LIMÃO5. ZUPPA INGLESE6. GOIABA DUE COLLORI7. STAGIONE8. CREME INGLÊS9. TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA10. CROSTATA DI MÈLE11. BISCOITO DE AMÊNDOAS12. TORTA DE CHOCOLATE13. TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE14. BOLO SOUZA LEÃO15. MOUSSE DE MARACUJÁ16. MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA17. FIGOS AO VINHO DO PORTO18. CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA19. BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS20. BISCOITOS DE LIMÃO21. BISCOITOS DA VOVÓ EDITH22. BROWNIES23. COOKIES DE CHOCOLATE24. TARECOS25. SUSPIROS26. CREME DE CHOCOLATE27. ALFARUFA28. BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS29. CANUDINHO DE CÔCO30. CRÈME BRULÉE31. CREMA CATALANA32. LEITE CREME33. CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO34. DELÍCIA DE ABACAXI35. GELATINA DE CÔCO36. MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR37. MOUSSE DE CHOCOLATE38. MOUSSE DE LIMÃO39. MOLHO DE FRAMBOESA40. QUINDÃO41. TIRAMISU42. TOUCINHO DO CÉUCHEESECAKEINGREDIENTES (8 PESSOAS) 1 disco de pão-de-ló 40 gr de manteiga derretida 520 gr de queijo, tipo Pensylvania, em temperatura ambiente
    • 3 ovos pequenos 150 gr de açúcar 150 gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limão ao creme de leite fresco) 1 colher (sopa) de açúcar geleia de framboesa gelatinaColoque o pão-de-ló numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. Bata o queijocom uma colher de pau, até obter uma textura bastante cremosa. Reserve. Bata os ovos com oaçúcar na batedeira, em velocidade baixa, e vá adicionando o queijo. Aumente a velocidade dabatedeira e continue batendo até que os ingredientes se misturem completamente. Coloque essamassa sobre o pão-de-ló e leve ao forno pre-aquecido por, aprox, 30min. Sem abrir o forno, batana tampa do fogão, se o centro do cheesecake estiver meio amolecido está bom, pois se tornaráfirme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o creme azedo com o açúcar e passe em toda a superfície.Deixe esfriar e leve à geladeira. Derreta a geleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre ocheesecake. Quando a geleia firmar retire o anel da forma. Sirva gelado.TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)INGREDIENTES (6 PESSOAS) 250 gr de farinha 150 gr de manteiga 1 ovo 1/3 copo de água sal 75 gr de manteiga 150 gr de açúcar 10 maçãs verdes, sem casca, cortadas em 8Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga. Misture bem, com as mãos e vá adicionando,aos poucos, a água. Amasse bem até obter uma mistura homogênea. Abra num disco no diâmetroda forma a ser usada. Deixe descansar na geladeira. Unte uma forma de cobre com 50gr demanteiga e polvilhe com 100gr de açúcar. Disponha as maçãs e cubra com o restante do açúcar ea manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando, até o açúcar começar a mudar de cor.Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo e cobrindo todas as maçãs. Asse em fornomédio, até que a massa fique levemente dourada. Vire a torta, sobre um prato, com todo ocuidado, tendo certeza que não ficou nada colado ao fundo. Sirva morna.TORTA ALEMÃ DE MAÇÃINGREDIENTESMASSA: 300 gr de farinha 200 gr de manteiga 100 gr de açúcar 1 gema 1 colher (sopa) de vinho tintoRECHEIO: 6 maçãs vermelhas ácidas (1kg) 1 colher (sopa) de vinho tinto 100 gr de uva passa branca sem semente
    • Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha eamasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em duasporções na proporção 2/3 e 1/3. Leve à geladeira, por ½ hora.RECHEIO:Descasque as maçãs e corte em fatias médias. Misture as maçãs, o vinho e a uva-passa. Cozinheno vapor até amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com os 2/3 damassa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça rolinhos bem finos e monte uma gradesobre o recheio. Asse, em forno médio, até a massa estar dourada.TORTA DE LIMÃOINGREDIENTES (FORMA PEQUENA)MASSA: 1 pacote (200gr.) de biscoito maizena 1/2 xícara de manteiga derretidaRECHEIO: 300 ml. de leite 6 colheres (sopa) de açúcar 40 gr. de manteiga 2 gemas 3 colheres (sopa) de maizena casca ralada de 2 limões suco de 1 ½ limãoSUSPIRO: 2 claras 6 colheres (sopa) de açúcar suco de ½ limãoMisture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmontável e asse em temperatura média.Deixe esfriar e reserve.RECHEIO:Bata as gemas, o açúcar, o leite e a maizena no liqüidificador. Cozinhe em fogo lento. Retire dofogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limão. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.SUSPIRO:Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão. Bata muito bem até obter um suspirobem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limão. Leve àsalamandra para dourar.ZUPPA INGLESE (1 unidade - 12 porções)PÃO-DE-LÓ: 6 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (café) de fermento 6 ovosRECHEIO:1 1/4 xícara de açúcar 6 gemas 400 ml. de leite 2 colheres (sobremesa) de maizena 150 gr. de frutas cristalizadas em quadradinhos (mamão, damasco e figo)
    • 120 ml. de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diluído em 3 colheres (sopa) de água 40 ml. de rum, diluído em 1 1/2 colher (sopa) de água 2 claras 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro noz moscada e casca de limão manteiga e farinha para a forma fatias de frutas cristalizadas para enfeitarPão-de-lóBata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a bater juntandoaos poucos o açúcar. Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater. Coloque numa formaredonda (diam - 30 cm.) untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio, retire da formaapós 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.RecheioMisture o açúcar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente. Passe parauma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca delimão e a noz-moscada. Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que se formemgrumos. Acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Corte o pão-de-ló em 3 discos da mesmaespessura. Disponha um disco de pão-de-ló num prato, molhe com a metade do licor e cubra coma metade do creme de frutas. Arrume sobre ele o segundo disco de pão-de-ló, molhe com o rum ecubra com a outra metade do creme. Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante. Bata asclaras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um suspiro bemfirme. Espalhe sobre a torta e leve ao forno bem quente até dourar levemente. Deixe esfriar.Decore com as fatias de frutas cristalizadas. Leve à geladeira. Sirva sobre um espelho de cremeinglês.GOIABA DUE COLLORI - 1.porção 1 goiaba vermelha, gelada sem casca 1 goiaba branca, gelada sem casca açúcar gotas de limão 1 bola de sorbet de laranja 1 colher de sobremesa de Grand Marnier casca de laranja cristalizadaBata as goiabas, separadamente, com o açúcar e um pouco de gelo no liqüidificador, adicionegotas de limão e o Grand Marnier. Passe por uma peneira para eliminar as sementes. Coloque osdois cremes, alternadamente, numa taça. Arrume o sorbet de laranja no meio e decore com acasca de laranja. Sirva com Grand Marnier.STAGIONE - MOLHO 1 vidro de geleia de laranja 1 xícara de água 2 colheres (sopa) de grand marnierDissolva a geleia na água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o Grand Marnier. Deixe esfriar ereserve.CREME INGLÊS1 1/4 xícara de açúcar 6 gemas 400 ml. de leite fervente
    • 2 colheres (sobremesa) de maizena noz moscada e casca de limãoMisture o açúcar com as gemas e acrescente o leite lentamente. Passe para uma panela e cozinheem fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada.Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que forme grumos.TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA (1 unidade - 8 porções) 2 pacotes de biscoito maria 200 gr. de manteiga 1 3/4 xícara de açúcar 2 gemas 2 latas de creme de leite sem soro 2 colheres (sopa) de vinho do porto, diluídas no soro de creme de leiteCALDA DE DAMASCO 125 gr. de damasco seco 25 gr. de geleia de damasco 50 gr. de açúcarFARORA DE AMÊNDOAS 100 gr. de açúcar 15 gr. de manteiga 6 gr. de amêndoasBata o açúcar com a manteiga, junte as gemas e bata até obter um creme claro. Tire da batedeirae acrescente o creme de leite. Forre uma forma com um plástico e espalhe uma camada de cremesobre ele, deixando-o enrugado. Coloque uma camada de biscoitos, molhados no soro, no fundo elados da forma. Cubra os biscoitos do fundo com creme e coloque outra camada de biscoitos.Continue o processo até o final dos ingredientes. Feche o plástico, coloque um peso sobre a torta eleve ao freezer por, no mínimo, 24 horas. Desenforme, cubra com a calda de damasco e polvilhecom a farofa de amêndoas. Sirva sobre um espelho de creme inglês decorado com a calda dedamasco.CROSTATA DI MÈLE (1 unidade - 8 porções)Massa: 200 gr. de farinha 1 ovo 2 gemas 100 gr. de açúcar 120 gr. de manteiga 1 colher (chá) de essência de baunilhaRecheio: 4 maças (argentinas) médias sem casca e cortadas em fatias finasCalda: 100 gr. de açúcar 100 ml. de vinho tinto doce suco de 1/2 limãoJunte todos os ingredientes da massa e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. Deixerepousar, na geladeira por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
    • Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma. Coloque um disco demassa na forma , arrume a maçã e cubra com a outra massa. Feche bem as bordas. Asse emforno médio.Calda:Caramelize o açúcar. Acrescente o vinho e o suco de limão. Conserve em fogo baixo até atingir aespessura desejada. Sirva a torta quente polvilhada com açúcar de confeiteiro sobre um espelhoda calda. Acompanhe com 2 nozes de sorvete de tâmara decoradas com uma tâmara seca.BISCOITO DE AMÊNDOAS 100 gr. de amêndoas picadas 100 gr. de glaçucar 50 gr. de farinha 80 gr. de manteiga raspas de laranjaMisture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno médio, emassadeiras treliçadas ou em relevo.TORTA DE CHOCOLATE (1 unidade)Bolo: 1 xícara de manteiga 2 xícaras de açúcar 3 gemas 3 claras em neve 1 xícara de chocolate em pó 3 xícaras de farinha de trigo, peneirada com: 2 colheres (sopa) rasas de fermento 1 xícara de leiteRecheio e Cobertura: 3 ovos 1/2 xícara de açúcar 2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara de suco de laranja 1 lata de creme de leite gelado e sem soroBata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e emseguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos, alternadamente.Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas com manteiga e polvilhadascom farinha e asse em forno médio. Bata os ovos com o açúcar e leve ao fogo brando. Junte ochocolate e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar. Adicione a manteiga àmistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite. Volte ao fogo brando até engrossar.Cuidado para não talhar. Deixe esfriar.TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (1 unidade - 12 porções)Fazer de véspera 250 gr. de manteiga em temperatura ambiente 250 gr. de açúcar 250 gr. de chocolate em pó 7 gemas
    • 7 claras batidas em neve bem firme 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo raspas de chocolateBata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e emseguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numa formauntada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno médio até que endureça esolte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa até 2cm. da borda e leve ao freezercoberto com filme plástico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore com as raspas dechocolate.BOLO SOUZA LEÃO (1 unidade - 12 porções) 1/2 kg. de massa de mandioca 8 gemas 2 cocos de tamanho médio 1 xícara de água fervendo 1/2 kg. de açúcar 1 xícara de água 225 gr. de manteiga 1/2 colher (sobremesa) de salRale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a água fervendo e retire oleite espremendo em um pano. Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda em ponto defio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas, uma a uma, àmassa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando bem. Acrescente acalda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse em uma forma untada embanho-maria.MOUSSE DE MARACUJÁ (8 porções)Gelatina: 1/2 xícara de água morna (100ml.) 1/2 xícara de suco de maracujá (100ml.) 2 1/2 folhas de gelatina branca 1 colher (sopa) de açúcar 1 maracujáMousse: 1 xícara de água quente (200ml.) 1 1/2 xícara de suco de maracujá (300ml.) 6 folhas de gelatina branca 3 claras 5 colheres (sopa) de açúcarGelatina:Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture o sucode maracujá, o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leveà geladeira até endurecer.Mousse:Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicione o sucode maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá. Coloque naforma sobre a gelatina e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir.MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA (4 pessoas)
    • 2 caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente suco de ½ laranja suco de ½ limão 150 gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly 2 colheres (sopa) de açúcar 10 gr. de gelatina folhinhas de menta gomos de caqui com a casca e sem sementeMolho: 2 caquis (aprx. 300gr.) suco de ½ laranja suco de ½ limãoColoque a gelatina em água fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa) de águaquente e deixe esfriar até adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa de caqui, o sucode limão e de laranja e o açúcar. Acrescente a gelatina, misture bem e adicione o creme de leitebatido. Leve à geladeira.Na hora de servir:Bata no liqüidificador a polpa do caqui e os sucos de limão e laranja. Se necessário, junte umpouco de açúcar. Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse. Enfeite com um poucode molho de baunilha e decore com as folhinhas de menta e o gomo de caqui.FIGOS AO VINHO DO PORTORECEITA TRADICIONAL PORTUGUESAINGREDIENTES - 4 Pessoas 8 figos frescos, lavados e secos1 xícara + 2 colheres (sopa) de água 2/3 de xícara de açúcar 1 laranja com casca, cortada em fatias bem finas ½ xícara de vinho do porto branco secoPara o merengue: 3 claras 3 colheres (sopa) de açúcar raspas de casca de laranjaFerva a água com o açúcar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda. Forre umacompoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza a calda a 1 xícara,junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.Na hora de servir:Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até estar bem firme. Acrescente a raspade laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grande no centro de 4pratos individuais e leve à salamandra para dourar. Corte os figos em leque e arrume 2 em cadaprato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore com as rodelas de laranja. Sirvaimediatamente.CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA (8 porções)Massa: 1 xícara de farinha peneirada (130gr.) 1 colher (sopa) de açúcar
    • 40 gr. de manteiga 1 ovo ligeiramente batidoRecheio: 3 colheres (sopa) de geleia de laranja 1/2 kg de morangos cortados ao meio folhinhas de hortelãMisture todos os ingredientes da massa. Forre uma forma de aprox. 25cm de diâmetro e asse atéestar levemente dourada. Deixe a massa esfriar. Espalhe a geleia no fundo da massa e arrume osmorangos por cima. Decore com as folhinhas de hortelã. Sirva acompanhada de geleia de laranja emolho de baunilha.BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADASINGREDIENTES (2 DUZIAS) 100 gr. de manteiga 250 ml. de creme de leite fresco 250 gr. de açúcar 200 gr, de fruta cristalizada em cubinhos 100 gr. de farinha 400 gr. de amêndoas em laminasJunte a manteiga, o creme de leite e o açúcar e cozinhe até ferver. Retire do fogo, junte a farinha ea seguir a fruta cristalizada e as amêndoas. Com uma colher, coloque porções de massa em umaassadeira untada, formando círculos de aproximadamente 7cm. Asse em forno médio até estarembem dourados com a borda escura.BISCOITOS DE LIMÃOINGREDIENTES ( DUZIAS) 75 gr. de manteiga (temperatura ambiente) 300 gr. de farinha de trigo 160 gr. de açúcar 1/2 colher (café) de fermento em pó raspa de limão açúcar para polvilharPeneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume com araspa de limão. Faça bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhado com farinha.Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse em forno quente.Polvilhe com açúcar.BISCOITOS DA VOVÓ EDITHINGREDIENTES (4 DUZIAS) 3/4 xícara de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó 120 gr, de manteiga 1 ovo 1 gema 1 colher (café) de extrato de baunilha sal
    • goiabada amolecida com um pouco de água açúcar para polvilharPeneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Incorpore bem. Junte o ovo e a gema,não batidos, e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Perfume com a baunilha. Abra amassa e corte em círculos de aproximadamente 5cm. Arrume num tabuleiro untado e polvilhadocom farinha. Coloque um pouco de goiabada sobre cada biscoito e polvilhe com açúcar. Asse emforno moderado.BROWNIESINGREDIENTES ( DUZIAS) 2 tabletes de chocolate meio-amargo 1 xícara de farinha de trigo, peneirada com: 1/2 colher (chá) de fermento e 1/2 colher (chá) de sal 1 xícara de nozes picadas 1/2 xícara de manteiga (temperatura ambiente) 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara de açúcar 2 ovosDerreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata a manteigacom a baunilha até obter um creme, adicione o açúcar torne a bater bem e, vá juntando os ovosum a um. Acrescente o chocolate e, por último, os ingredientes secos. Coloque numa forma untadae polvilhada com farinha. Asse em forno médio. Corte em quadradinhos enquanto está quente, edeixe esfriar na forma.COOKIES DE CHOCOLATEINGREDIENTES (2 DUZIAS) 150 grs. de cobertura de chocolate meio-amargo, em quadradinhos de 0,5cm. 200 grs. de farinha de trigo 3 grs. de bicarbonato de sódio 125 gr. de açúcar mascavo 70 gr. de açúcar refinado 125 gr. de manteiga 1 ovo 1 colher (sopa) de essência de baunilha manteiga para untar a assadeiraPeneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Separadamente, peneire os açucares. Bata o ovo nabatedeira, acrescente aos poucos a manteiga e bata até obter uma massa leve e solta. Adicione osaçucares e bata até formar uma pasta granulosa. Junte a farinha e bata até a massa estaruniforme. Acrescente a baunilha. Tire da batedeira e adicione o chocolate. Mexa até misturar bem.Despeje pequenas porções de massa em tabuleiros untados, deixando um espaço de 5cm. entreeles. Asse em forno baixo, pre-aquecido. Deixe a assadeira esfriar por alguns minutos, pois ao sairdo forno os cookies ainda estão em forma líquida. Tire com uma espátula de metal.TARECOSINGREDIENTES ( DUZIAS) 30 gr. de manteiga (temperatura ambiente)
    • 280 gr. de farinha de trigo 125 gr. de açúcar 3 gemas essência de baunilhaPeneire a farinha e junte todos os outros ingredientes, amassando até obter uma massa fina. Abraa massa e corte os biscoitos no formato desejado. Arrume numa forma untada e polvilhada comfarinha. Asse em forno quente.SUSPIROSINGREDIENTES (30 UNDADES) 6 claras 250 gr de açúcar ½ xícara de água 125 gr de açúcar casca ralada de 1 limãoBata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogo aágua com as 250gr de açúcar até obter uma calda bem grossa. As claras e a caldas devem ficarprontas ao mesmo tempo. Junte às claras a casca de limão e, sem parar de bater, vá despejando,lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o açúcar restante e bata até obter uma misturabem consistente. Forre com papel manteiga untado, uma assadeira também untada. Coloque omerengue num saco de confeitar de bico largo e faça os suspiros deixando um bom espaço entreeles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros não podem corar muito, pois devem ficar um poucocremosos por dentro.CREME DE CHOCOLATEINGREDIENTES 1 tablete de chocolate em pó 1 ovo 1 colher (sopa) de açúcar 50 gr de manteigaRale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria atéo chocolate estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga até obter um creme bemconsistente. Divida em 3 formas untadas e polvilhadas com farinha e asse em forno moderado.Misture os 4 primeiros ingredientes do recheio e leve ao fogo até obter um brigadeiro mole.Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e monte-os intercalando com o recheio.Cobertura:Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e ochocolate em pó. Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.ALFARUFAINGREDIENTES (6 PESSOAS)MASSA: ½ kg. de cenoura cozida 5 gemas2 xícaras de açúcar densado 50 gr. de manteiga
    • 3 claras em neve firme 2 colheres (sopa) de farinha de trigoRECHEIO E COBERTURA: 3 gemas passadas por uma peneira 1 xícara de açúcar 1 vidro de leite de coco (200ml)Bata no liqüidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, asclaras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.RECHEIO:Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre umpano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheiorestante.BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOASINGREDIENTES (4 PESSOAS)Bavarese: 300 ml de leite 300 ml de leite de amêndoas 12 gr de gelatina em pó sem sabor 600 ml de creme de leite fresco batidoCreme de café: 500 ml de leite 8 gemas 8 colheres (sopa) de açúcar 20 grãos de café, torradosDilua a gelatina em um pouco de água quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina. Incorporeo creme de leite. Coloque em forminhas e leve à geladeira. Desenforme e sirva acompanhada docreme de café.Creme de café:Ferva o leite com os grãos de café. Não deixe esfriar. Retire os grãos e reserve alguns paradecorar. Bata as gemas com o açúcar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogobrando e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira.CANUDINHO DE CÔCOINGREDIENTES (60 UNIDADES)MASSA: 170 gr de farinha de trigo peneirada 1 ovo pequeno 5 ml de pinga ½ colher (sopa) de gordura vegetal salRECHEIO: 1 coco 4 gemas 300 gr de açúcar 450 ml de água
    • 1 colher (chá) de baunilhaFaça uma cova no centro da farinha e coloque o ovo, a pinga e a gordura vegetal. Misture tudo evá amassando com salmoura fria uma massa uniforme não muito dura. Faça uma bola, cubra comum pano úmido e deixe descansar ,por 1 hora. Abra a massa e corte em tiras de 2cm de largura.Enrole as tiras em torno da forma, previamente untada com a gordura, apertando nas emendas.Frite em bastante gordura quente, mexendo a panela para que dourem por igual. Coloque numescorredor até estarem bem secos. Pouco antes de servir, recheie os canudinhos.RECHEIO:Faça uma calda com a água e o açúcar até o ponto de fio brando. Deixe esfriar. Acrescente asgemas, uma a uma. Junte o coco e leve ao fogo até soltar da panela. Só recheie os canudinhosquando o doce estiver bem frio.CRÈME BRULÉE - RECEITA FRANCESAINGREDIENTES (4 PESSOAS) 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras de leite 1 xícara de creme de leite fresco 1/3 xícara de conhaque 6 gemas batidas 1 colher (chá) de essência de baunilha salDerreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e o cremede leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min. Acrescente osal e o açúcar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemas lentamente. Coloque nastigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar ecaramelize. Sirva imediatamente.CREMA CATALANA - RECEITA CATALÃINGREDIENTES (4 PESSOAS) 1 lt de leite casca de 1 limão 2 pauzinhos de canela 8 gemas 200 gr de açúcarFerva o leite com a casca de limão e a canela. Esfrie e passe por uma peneira. Bata as gemas como açúcar e junte um pouco de leite. Acrescente as gemas ao leite restante e cozinhe em fogobrando. Quando o leite recomeçar a ferver tire do fogo e mexa vigorosamente até engrossar.Coloque nas tigelas e reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize.Sirva imediatamente.LEITE CREME - RECEITA PORTUGUESAINGREDIENTES (4 PESSOAS) 500 ml de leite 5 colheres (sopa) de açúcar 5 gemas 1 colher (sopa) de farinha de trigo
    • 1 pauzinho de canela casca de 1 limão 1 cálice de vinho do Porto salFerva o leite com a casca de limão e a canela. Afaste do fogo sem deixar esfriar e retire o limão e acanela. Bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha e continue batendo. Junte o vinho doPorto e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve aofogo brando e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir,polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADOINGREDIENTES (4 PESSOAS) 7 gemas 170 gr de açúcar 150 gr de polpa de maracujá 200 ml de leite 750 ml de creme de leite fresco açúcar mascavo para caramelizarBata, no liqüidificador, o maracujá com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemas com oaçúcar e acrescente o maracujá. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendo até obter umamistura homogênea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelase reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.DELÍCIA DE ABACAXIINGREDIENTES (8 PESSOAS)DOCE DE ABACAXI: 1 abacaxi grande, em cubinhos 3 colheres (sopa) de açúcarCREME: 1 lata de leite condensado 4 gemas raspa de cascas de limãoCOBERTURA: 4 claras 4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite, gelada e sem soroColoque o abacaxi e o açúcar em fogo alto e quando ferver abaixe. Cozinhe até obter um docerelativamente espesso. Reserve. Bata no liqüidificador os ingredientes do creme. Leve ao fogopara engrossar. Bata as claras em neve bem firme, acrescente o açúcar (1 colher de cada vez), econtinue a bater até o ponto de suspiro. Tire da batedeira e adicione o creme de leite.MONTAGEM:Em uma travessa funda, coloque o doce de abacaxi, em seguida o creme e, por último, o suspiro.Leve, coberto com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.GELATINA DE CÔCO
    • INGREDIENTES (8 PESSOAS) 2 folhas de gelatina vermelha 3 folhas de gelatina branca 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 1 vidro de leite de coco (200ml) ½ pacote de coco raladoAmoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva em 1 xícara de água quente. Bata noliqüidificador o leite condensado, o leite e o leite de coco. Junte a gelatina fria (consistência declara de ovo). Coloque numa travessa funda, molhada em água fria, e leve, coberta com filme dePVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas. Na hora de servir, polvilhe com o coco ralado.MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLORINGREDIENTES (8 PESSOAS) 8 ovos 100 gr de glaçucar 90 gr de chocolate branco em barra 90 gr de chocolate amargo em barra 50 gr. de manteiga Creme Inglês: 500 ml de leite 6 gemas 100 gr de açúcarBata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derreta,separadamente, em banho-maria com a manteiga. Divida o creme de gemas e misture a cadaparte um dos chocolates. Bata as claras em neve bem firme e adicione às duas misturas dechocolate. Coloque as duas mousses, alternadamente, em uma taça e leve, coberta com filme dePVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.Creme Inglês:Misture o leite, as gemas, levemente batidas, e o açúcar. Cozinhe até engrossar e retire do fogo.MOUSSE DE CHOCOLATEINGREDIENTES (8 PESSOAS) 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 250 gr. de chocolate meio-amargo 50 gr. de manteigaBata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derretaem banho-maria com a manteiga, e junte ao creme de gemas. Bata as claras em neve bem firme eadicione a mistura de chocolate. Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12horas.MOUSSE DE LIMÃOINGREDIENTES (8 PESSOAS) 6 ovos
    • 6 colheres de sopa de açúcar suco de 2 limões casca ralada de 2 limões 6 folhas de gelatina brancaMOLHO DE FRAMBOESA (OPCIONAL): 1/2 kg. de framboesa fresca ou congelada colheres (sopa) de açúcarBata a framboesa com o açúcar no liqüidificador e passe por uma peneira bem fina. Reserve, nageladeira.MOUSSE:Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Acrescente a casca de limãoe continue a bater. Amoleça a gelatina em água fria e escorra. Esquente ligeiramente o suco delimão e derreta a gelatina. Deixe esfriar. Junte a gelatina ao creme de gemas e misture bem. Bataas claras em neve bem firme e adicione a mistura de limão. Leve, coberta com filme de PVA, àgeladeira por, no mínimo, 12 horas.QUINDÃOINGREDIENTES 1 coco PEQUENO ralado 2 colheres (sopa) de manteiga 15 gemas ½ kg de açúcarJunte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos até obter uma massa lisa ehomogênea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, com manteiga epolvilhe com açúcar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2 horas. Pré-aqueça oforno. Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.TIRAMISUINGREDIENTES (= 1kg) 400 gr de mascarpone 3 gemas 75 gr de glaçucar 1 xícara de café expresso quente 2,5 xícaras de café forte quente 40 ml de conhaque 240 gr de bolacha champanhe (1caixa+1/3) 20 gr de cacau amargo em póBata as gemas e o açúcar, até ficar espumante. Acrescente o mascarpone e continue batendo atéobter um creme com consistência de chantilly. Misture o café e o conhaque. Monte o Tiramisunuma travessa de altura média. Cubra o fundo da travessa com as bolachas molhadas no café,coloque a metade do creme de mascarpone e polvilhe com o cacau. Repita a operação, invertendoo sentido das bolachas. Polvilhe com bastante cacau. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.TOUCINHO DO CÉUINGREDIENTES
    • 200 ml de água 500 gr de açúcar 16 gemas 3 claras 250 gr de amêndoas moídas 25 gotas de essência de amêndoasLeve o açúcar e a água ao fogo, por 7 minutos, até fazer ponto. Deixe esfriar. Misture as gemas eclaras com a amêndoa e a essência, batendo um pouco. Junte à calda e leve ao fogo brando paraengrossar. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga. Asse em forno médio, embanho-maria, até dourar. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Estas receitas foram fornecidas Por: Tuttapasta Para: Arroz, Feijão e Cia http://www.terravista.pt/Guincho/3741 http://orbita.starmedia.com/~freibeto Norberto de Freitas Todos os direitos estão reservados. Pode ser copiado desde que citada a fonte.