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Culinária chinesa

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Culinária chinesa

  1. 1. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS CHINESE FOOD Guioza As especiarias e as ervas aromáticas é largamente utilizadas nos pratos a base de peixes, as carnes e massas na culinária Oriental. O arroz é o elemento básico da sua culinária. Os principais instrumentos utilizados na culinária oriental: O wock é indispensável instrumento da cozinha, pois permite o preparo de inúmeros pratos devido a sua ampla superfície e bordas altas que permitem refogar, cozinhar como refogar os alimentos. Existem vários tipos de wock no mercado utilizando diversos materiais tais como de alumínio, aço inoxidável, ferro forjado e antiaderente. Mas o mais utilizado é de chapas de ferro carbono com o fundo abaulado para que o calor desprendido pela chama do fogareiro seja plenamente transferido ao cozimento. Sempre que for possível utilize o fogareiro com uma chama bastante forte. Moedor /almofariz /pilão - as especiarias moídas perdem o aroma e o sabor rapidamente, por isso é preferível moer pequenas porções de especiarias em grãos. Almofariz e o pilão é melhor instrumento para preparo de pastas e creme de especiarias que tenham certa umidade. Cozimentos a vapor – para obtermos um bom cozimento a vapor devem observar: - Coloque uma determinada quantidade de água no wock (máximo 1/3 do wock); - Coloque o stimer de bambú ou similar no wock; - Quando água estiver fervendo coloque o alimento e tampe-os; - Cuide para não expor a vapor escaldante. Refogar os alimentos – para obtermos um bom refogado devemos observar: - Corte e prepare todos os ingredientes; - Corte a carne em fatias finas, em pequenos pedaços ou em cubos de acordo com o tempo de cozimento de cada um; - Os legumes e vegetais também deverão observar o tempo de cozimento, caso seja necessário blanqueie;RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  2. 2. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - Aqueça o wock; - Aqueça o óleo antes de colocar os ingredientes; - Primeiro a carne, legumes, depois os vegetais mais consistentes por último as folhosas; - Mexa e vire os ingredientes com freqüência, pois o movimento permite que calor cozinhe por igual os alimentos. Frituras - é importante que você tenha a estabilidade no wock sobre o fogão ou fogareiro com fogo forte: - Verta o óleo no wock com cuidado, nunca coloque mais da metade do wock, coloque em fogo forte; - Temperatura ideal para fritura é 180o graus; - Frite aos poucos, para que obter homogeneidade; - Vire varias vezes; - Retire os com auxílio de pinças, escumadeira ou outro; - Ponha sobre papel absorvente. CALDO DE BASE O caldo base é muito utilizado na culinária oriental, podendo ser de aves, de suíno, de bovino ou de pescado, utilizando carcaças, ossos ou aparas. Para caldo de galinha, utilizaremos: - Carcaça e ossos - 03 litros de água fria - 02 cebolas picados - 02 colher (sopa) gengibre picados - 01 cenoura média picados - 02 dentes de alho amassados - Coloque numa panela e deixe ferver, retire as espumas que se formam no decorrer do cozimento (uma hora) em fogo baixo. - Coe com auxílio de pano de prato ou coador - Pode ser congelado (180 dias).RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  3. 3. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS Para CALDO DE CARNE, utilizaremos: - 02 ~ 03 cebolas picadas - Osso/carne de paleta assados por 40 minutos - Retire o fundo da forma e passe para panela - Ferva com 20~03 litros por 30 minutos - Retire as espumas que se forma - Coe e reserve - Podem ser congelados por 180 dias CALDO DE PEIXE Para caldo de peixe, utilizaremos: - Espinha, cabeça sem guelra e olhos sem vestígio de sangue; - Carcaças e casca de camarão ou lagosta - Cozinhe com 02 ~ 03 litros de água por 20 minutos - Retire as espumas durante o cozimento. CALDO DE LEGUMES Para caldo de legumes, utilizaremos; - 08 cebolas médias - 02 cenoura médias - 02 talos de aipo - 02 folha de louro - 01 maço de cebolas verde - 01 maço de salsa - 01 maço de coentros - 02 ~ 03 de água - Ferva por 30 minutos. GLOSSÁRIORUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  4. 4. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS ABURA AGUE – pufes de tofu, para preparo de iguarias japonesas. AÇAFRÃO DA ÍNDIA – é um dos ingredientes do curry tem sabor acre e amargo e cor amarelo alaranjado. ALGA MARINHA – HIJIKI - é uma alga rica em iodo e ferro. ALGA MARINHA KOMBU - alga de folhas largas ou finas rico em ferro, zinco, cálcio e magnésio e pectina. ALGA MARINHA WAKAME – é uma alga marinha de fácil preparo rico em sais – saladas e sopas. ALGA NORI é uma alga largamente utilizado em sopas e acompanhamentos. ALGA YAKINORI é uma alga pré-tostada para serem empregado na confecção do sushi. ALHO - é uma especiaria originária da Ásia e largamente utilizada na Ásia exceto Japão. (QUALQUER ESTABELECIMENTO) ANIZ ESTRELADO – a vagem tem a forma de estrela originaria da China. Ideal para temperar carne de aves e suína.(JAPAN HOUSE) ARROZ MOTI – arroz com alto teor de amilácea. BAGOONG – uma pasta aveludada a base de camarões fermentado em tinas de barro com sal. Tem um sabor marcante com forte cheiro.Use moderadamente. (JAPAN HOUSE) BAI HORAPHA - folhas verdes levemente dentadas e caule roxo (NÃO TEM) BAI MANGLAEK – folhas pequenas e verdes com leve aroma do limão e levemente apimentado.(NÃO TEM) BAI KAPHRAO – folhas pequenas e estreitas de coloração arroxadas.(Não Tem) BOK CHOY - conhecida com acelga chinesa tem talos e nervura no talo nas folhas brancas e carnudas e folhas verdes e lisas. Encontra-se em fruteiras Mercado Público/ hortomercado (maio setembro). BROTO DE BAMBÚ – existem vários tipos de brotos de bambú e de taquaras que podem ser consumidos, mas devem ser preparados com critérios PODEM CONTER CIANURETO quando são in natura. (JAPAN HOUSE) CARIL - folhas de uma árvore caril que são pequena pontiagudas nativa da Ásia, utilizados nos pratos a base de curry e refogados de legumes. (NÃO ENCONTRA) CEBOLÃO - é uma cebola que não possui bulbo e possuí um haste branca longa ou não, onde geralmente vendidas com as raízes.(SUPERMERCADO DE PORTE) CEBOLINHA VERDE - é vendida em maços sem a raiz. (FRUTEIRA)RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  5. 5. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS CHARLOTAS VERMELHAS DA ÁSIA – é uma cebola arroxado parecida com o alho roxo no aspecto visual, com sabor acentuado. (NÃO ENCONTRA) COENTRO – utiliza-se toda a planta, pois ela é muito aromática. (SUPERMERCADO DE PORTE) COGUMELO ORELHA DE MACACO – é um cogumelo de coloração escura/branca gelatinosa e crocante. COGUMELO CORAL – apresenta a forma de coral e leve aroma. COGUMELO SHIITAKE – apresenta sabor acentuado COMINHO – é uma semente muito aromática de cor castanho claro. (QUALQUER MERCADO) COUVE CHINESA – folhas largas e repolhudas. Encontra-se em supermercados. (ano todo) CHOY SUM – tem folhas verdes delgadas e pequenos botões de flores. O cozimento é extremamente rápido. Difícil de encontrar no mercado de P. Alegre. CURRY – Curry verde Tailandês . ( JAPAN HOUSE ) CURRY Vermelho . ( JAPAN HOUSE ) DAIKON – nabo branco comprido , existem várias variedades , usa - se como guarnição do sushi ou sashimi , saladas agridoce , ralada para acompanhar peixes grelhados e cozidos . ( super ) ERVA CIDREIRA OU CAPIM CIDRO - tem aroma forte de limão , utiliza-se a parte interna onde apresenta a haste branca . GAI LARN – folhosa de folhas largas e escura ( parecido com couve ) Difícil de encontrar no mercado de P.Alegre . GALANGAL – é um rizoma da família do gengibre sabor acentuado e levemente picante . ( JAPAN HOUSE ) GARI – gengibre cortado em fatias finas e curtida em vinagre agridoce . GENGIBRE – é um tempero com aroma bastante acentuado e deverá ser utilizado sempre fresco e ralado picado na hora . ( SUPER/FRUTEIRA) GERGELIM BRANCO/PRETO – após serem torradas tem um sabor de amendoim torradas rico em proteínas . HAMPEN - é um embutido a base de Peixe de carne branca . ( JAPAN HOUSE ). HITIMI TOUGARASHI – é uma pimenta composta com sete ingredientes diferente . ( JAPAN HOUSE ) HONDASHI - caldo concentrado de peixe bonito defumado.( JAPAN HOUSE )RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  6. 6. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS LIME LEAVES – folha de lima Tailandês (JAPAN HOUSE ) MASSA BAH PHÓ – massa derivado de arroz moti – rice Stick , podendo ser larga ou fina . ( JAPAN HOUSE ) MASSA BIFUM/MIFUM - massa de arroz bem finas como cabelo de anjo . Arroz japônica . ( JAPAN HOUSE ) MASSA CHA SOBA – é uma massa feito de farinha de trigo grano duro com pouco de soba com pó de chá Verde . ( JAPAN HOUSE ) MASSA GOW GEE – ( GUIOZA ) são redondas e feita de farinha de trigo, água e sal . MASSA DE HARUMAKI – é uma massa extremamente fina pré – cozida utilizada no rolinho primavera , composta de água , sal e farinha de trigo . ( JAPAN HOUSE ) MASSA HARUSAME – na china esta massa é preparada utilizando o amido de feijão mung e ao cozinhar a massa tornará transparente e gelatinosa . No Japão e na Coréia é utilizada o amido de batata . ( JAPAN HOUSE ) MASSA HOKKIEN/FUKKIEN – é uma massa de farinha de trigo com ovos com leve teor de gordura . Ideal para massa refogadas com legumes . Mais consumida em Singapura . MASSA RICE PAPER – disco de massa de arroz moti ( JAPAN HOUSE ) MASSA SOBA OU SARRACENO – é massa de cor escuro com sabor diferenciado JAPÃO . ( JAPAN HOUSE ) MASSA SHIRATAKI – é uma massa feita de amido de batata língua do Diabo ou Konhaku imo . A consistência de uma gelatina JAPÃO . ( JAPAN HOUSE ) MASSA SOMEM – é elaborado por farinha de trigo grano duro com água e sal . são extremamente finas - JAPÃO. ( JAPAN HOUSE ) MASSA UDON – é elaborado por farinha de Trigo grano duro água e sal e largas como talharim – JAPÃO . ( JAPAN HOUSE ) MASSA DE WONTON – massa ultra finas de farinha de trigo água, ovos e sal . ( JAPAN HOUSE ) MISSÔ - é uma pasta fermentada rica em proteínas a base de soja , arroz , trigo ou cevada e sal . O sabor é acre e salgado . Existem vários tonalidade variando do amarelo claro ( Shiro Missô ) com sabor suave , avermelhado ( Aka Missô ) mais marcante e o preto ( Kuro missô ) . ( JAPAN HOUSE ) MOLHO DE AMEIXA – é um molho a base de ameixas, alho, gengibre, açúcar , vinagre e especiarias . ( JAPAN HOUSE )RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  7. 7. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS MOLHO BARBECUE SAUCE – é um molho a base de camarão seco defumado , farinha de peixe defumado alho , óleo de soja , pimenta e outras especiarias . ( JAPAN HOUSE ) MOLHO CAN CHUA SAUCE – molho a base de óleo de palma , pimenta, capim cidró , Galangal , sal e aji no moto . ( JAPAN HOUSE ) MOLHO CHILLI BASILIC SAUCE – molho de pimenta chilli com basílico , sal , óleo de coco . ( JAPAN HOUSE ) MOLHO FISH SAUCE – é um molho a base de peixe fermentados e secos e ou de moluscos ou camarões . ( JAPAN HOUSE ) MOLHO GOLDEN MOUNTAIN é molho pouco espesso , salgado e aromático a base de feijão de soja utilizado na culinária tailandesa . MOLHO HOISIN é um molho bastante utilizado em carne ou aves , composto de soja , alho , açúcar e de especiarias orientais . ( JAPAN HOUSE ) MOLHO KECAP MANIS é molho de soja com açúcar de palma ,alho , anis estrelado e Howa Chiao ( pimenta ) e espessante . MOLHO KO TSU JAN – molho a base de feijão soja com pasta de pimenta. MOLHO DE OSTRA - é um molho espesso aveludado de cor castanho de sabor forte levemente salgado a base de ostra e shoyu .( JAPAN HOUSE ) MOLHO SAMBAL OELEK – é um molho a base de pimenta malaguetas vermelha fresca esmagadas com sal .( JAPAN HOUSE ) MOLHO SHRIRACHA SAUCE – é um molho e pimenta com diversas especiarias . ( JAPAN HOUSE ) MOLHO SWEET CHILLI SAULE – molho de pimenta doce . ( JAPAN HOUSE ) . MOLHO DE SOJA – SHOYU é um molho a base de soja , trigo e sal fermentado . A sua coloração poderá ser cor de caramelo claro límpido a preto .Existem vários tipos de molho de soja .( JAPAN HOUSE ) MOLHO TO BA JAN – é um molho a base de pimenta dedo de moça coreana fermentado com feijão.( JAPAN HOUSE ) MOLHO VEGETARIAN STIR –FRY SAUCE é molho a base shoyu e caldo de cogumelo shiitake e molho de ostra . MOLHO VEGETARIAN MUSHROON OYTER SAUCE - molho de ostra , shoyu , açúcar , espessante , água . NIRA – CEBOLINHO ALHO ou alho japones – folhas finas de sabor intenso .RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  8. 8. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS ÓLEO DE GERGELIM TORRADO – óleo extremamente aromático muito utilizado na culinária chinesa , japonesa e coreana . ( JAPAN HOUSE ) ÓLEO LA YÚ - óleo de pimenta com óleo de gergelim torrado. PÓ DE CINCO ESPECIARIAS – é um tempero a base de cinco especiarias moídas do oriente : pimenta szchuan , funcho , canela e cravo da Índia . ( JAPAN HOUSE ) RAKYO – cebolinha japonesa curtida em vinagre agridoce. TAUCY – feijão de soja cozidos fermentados e desidratados .( JAPAN HOUSE ) TAMARIND ME CHUA - passa de tamarindo TOFU – existem vários tipos de queijo de soja ( Nigari momem, momem , kinugoshi e os de longa vida e artesanais ) ( JAPAN HOUSE ). . MOLHO AGRI DOCE Ingredientes - 03 Copo de água - 02 colher (sopa) cheia de polvilho doce - 01 copo de suco de abacaxi natural - 02 colher ( sopa ) de vinagre TEMPERO PARA SUSHI TOZAN - 01 pitada de corante vermelho diluído na águaRUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  9. 9. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - 01 colher ( sopa ) cheia de açúcar - 02 colher ( sopa ) de sakê RYORISHU Modo de preparar - misture o polvilho na água fria - coloque o corante - leve ao fogo e mexa bem até formar um creme avermelhado - adicione o açúcar , sakê , suco de abacaxi , o vinagre de arroz . MOLHO AGRIDOCE - CASTANHO Ingredientes - 01 copo de água fria - 02 colher ( sopa ) de açúcar - 01 colher ( sopa ) suco de gengibre raladoRUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  10. 10. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - 02 colher ( sopa ) vinagre TEMPERO PARA SUSHI - 01 colher ( sopa ) Mirim - 02 colher ( sopa ) shoyu claro - 02 colher ( sopa ) de polvilho doce Modo de preparar - misture todos os ingredientes e cozinhe até obter cremosidade no molho . FRANGO XADREZ Ingredientes - 250 gramas de peito de frango - 01 pimentão verde médio - 01 pimentão vermelhoRUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  11. 11. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - 01 cebola média - 01 colher ( sopa ) MOLHO DE OSTRA - 01 colher ( sopa ) HOISIN SAUCE - 50 gramas castanha de caju ou amendoim - 05 colher ( sopa ) shoyu KIKKOMAN - 02 colher ( sopa ) sakê RYORISHU - 01 colher ( chá ) óleo de gergelim tostado . - 01 colher ( sopa ) polvilho doce misturado em ½ copo de água fria. - 01 pitada de sal ( a gosto ) - 01 pitada de pimenta do reino preta . - 02 colher ( sopa ) óleo de soja para refogar - 01 colher ( chá ) açúcar Modo de Preparar - corte o peito de frango em cubos de 2 cm - corte os pimentões em quadrados - corte a cebola em gomos - refogue o frango com óleo bem quente e fogo alto , assim que estiver cozido . - acrescente imediatamente a cebola e os pimentões cortados - ponha os molho de soja , sal pimenta do reino e o sakê e refogue por dois minutos - ponha o polvilho diluído em água e refogue por mais dois minutos - acrescente o óleo de gergelim tostado e as castanha de caju ou amendoim torrado . FRANGO FRITO A MODA DE BEIJIN IngredientesRUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  12. 12. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - 10 sobrecoxa de frango desossado - 02 colher ( chá ) cheia de sal - 03 colher ( sopa ) de shoyu - 02 colher ( sopa ) de sakê - 02 colher ( sopa ) de gengibre cortado em palitos finos - 01 dente de alho amassado e picado - 01 colher ( café ) rasa de 05 ervas - polvilho doce para polvilhar - 01 óleo para fritar Modo de preparar - tempere as sobrecoxa desossado com sal , shoyu, sakê, gengibre, alho e 05 ervas e reserve por algumas horas ( 02 horas ); - polvilhe os pedaços do frango e frita em óleo bem quente . FRANGO FRITO AO MOLHO AGRIDOCE - 01 porção de frango a Beijing - 01 porção de molho agridoce – castanho - 01 pimentão vermelho cortado em tira fina - 01 pimentão verde cortado em tira fina - 01 cebola em gomos fino - 01 colher (chá ) de óleo de gergelim torrado Modo de Preparar - aqueça bem o molho ( 300 ml ) - acrescente os pimentões e a cebola - acrescente o frango frito - tempere com óleo de gergelimRUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  13. 13. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS SOBRECOXAS DE FRANGO AO MOLHO DE GENGIBRE Ingredientes - 08 sobrecoxas de frango sem osso - 02 colher ( sopa ) gengibre fresco picado - 03 colher ( sopa) sakê - 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar - 04 colher (sopa ) shoyu - 01 pitada de aji no moto Modo de preparo - tempere as sobrecoxas com os ingredientes acima e deixe marinar por 02 horas; - esquente o wock e coloque um pouco de óleo e refogue; - assim que estiver cozido; - coloque 01 colher ( sopa ) polvilho em ½ copo de água e engrosse o caldo; - sirva-se com arroz branco.RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  14. 14. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS GALINHA COM LIMÃO CANTONES Ingredientes - 500 grama de filé de frango - 01 gema de ovo batido - 01 colher de sopa de água - 01 colher ( sopa ) sakê - 01 colher ( sopa ) shoyu claro - 01 xícara de Maizena - 01 xícara de farinha de trigo - 01 litro de óleo de soja Ingredientes para molho de Limão - 80 mililitro de suco de limão - 02 xícara de água - 02 colher ( sopa ) açúcar - 01 colher ( sopa ) sakê - 01 colher ( sopa ) Maizena - 03 cebolinha verde cortados Modo de preparar - corte o peito de frango em tiras; - tempere com shoyu, sakê, gema de ovo batido, Maizena( 03 colher sopa ) e reserve 30 minutos; - misture o restante da Maizena com a farinha de trigo e polvilhe as tiras de frango; - aqueça o óleo num wock e frite até dourar; - escorra sob papel absorvente ou toalha Modo de preparo - misture os ingrediente e ferva até engrossar o molho de limão. Regue sobre o frango frito e salpique a cebolinha cortadas .RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  15. 15. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS GALINHA COM ESPECIARIAS STEW POWDER Ingredientes - 01 Galinha de 2 quilos - 60 ml de shoyu - 02 colher ( sopa ) gengibre fresco ralado - 02 colher ( sopa ) casca de tangerina - 02 anis estrelado - 02 colher ( sopa ) sakê - 03 colher ( chá ) rasa de açúcar demelara - 01 pitada de aji no moto - 01 colher ( chá ) Stew powder ( cinco especiarias ) Modo de preparar - lave e retire as gorduras da galinha e seque bem; - coloque numa tigela com shoyu, gengibre e o sakê e tempere o frango ; - leve o frango numa cuscuzeira ou panela a vapor e cozinhe por 15 minutos no vapor ; - forre o fundo com papel alumínio e coloque a casca da tangerina moída e 05 aroma no fundo; - coloque o divisor e o frango semi cozido e asse por 20 minutos em fogo baixo , assim defumando a galinha . - corte em pedaços e sirva-se quente ou frio .RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  16. 16. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS ISCAS DE CARNE AO MOLHO DE PIMENTA Ingredientes - 250 grama de alcatra - 03 colher ( sopa ) shoyu KIKKOMAN - 01 colher ( sopa ) açúcar - 01 dente de alho - 02 colher ( sopa ) sakê RYORISHU - 01 colher ( sopa ) pasta de pimenta * TO BA JAN * - 01 colher ( sopa ) gengibre ralado - 01 colher ( sopa ) molho chinês HOISIN SOUCE - 01 colher ( chá ) óleo gergelim tostado - 01 pimentão verde/vermelha em tiras . Modo de preparar - corte a carne em tiras finas - corte o pimentão em tiras finas - refogue a carne , assim que mudar de coloração coloque os demais molhos e refogue em fogo alto - acrescente o pimentão - coloque a Maizena e engrosse o caldo , - pingue algumas gotas de óleo de gergelim tostado.RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  17. 17. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS ISCAS DE CARNE AO MOLHO DE PIMENTA Ingredientes - 250 grama de alcatra - 03 colher ( sopa ) shoyu KIKKOMAN - 01 colher ( sopa ) açúcar demelara - 01 colher ( sopa ) gengibre fresco em palito fino - 02 colher ( sopa ) sakê RYORISHU - 01 colher ( sopa ) casca seca de bergamota ou tangerina - 01 colher ( chá ) óleo de gergelim torrado - 01 colher ( sopa ) molho chinês HOISIN SOUCE - 01 colher ( sopa ) óleo para refogar - ½ copo de caldo de carne - 01 colher ( sopa ) de Polvilho Modo de Preparar - limpe e retire os nervos e corte em pequenos escalopes; - tempere a carne com gengibre , óleo de gergelim torrado, sakê e hoisin sauce; - aqueça a frigideira wock e ponha o óleo ; - refogue a carne por 02 ~ 03 minutos em fogo forte; - ponha a casca de bergamota/tangerina cortado em palitos; - engrosse com o polvilho dissolvido no caldo de carne . - sirva-se acompanhado de arroz branco .RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  18. 18. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS ISCAS DE CARNE COM BROTO DE BAMBÚ Ingredientes - 200 grama de alcatra cortado em tiras finas - 200 grama de broto de bambú cortados em tiras finas - 05 colheres ( sopa ) shoyu KIKKOMAN - 02 colher ( sopa ) sakê RYORISHU - 01 colher ( chá ) de sal - 01 colher ( sopa ) para refogar - 01 pitada de aji-no-moto Modo de Preparar - refogue a carne com pouco de óleo - quando a carne estiver quase no ponto , junte o broto de bambú - coloque o molho de soja e o sakê - ajuste o sal e coloque o açúcar e o aji-no-motoRUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  19. 19. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS CARNE COM PIMENTÕES AO MOLHO OSTRA Ingredientes - 500 grama de alcatra - ½ colher ( chá ) de pimenta do reino preta moída - 02 colher ( sopa ) shoyu KIKKOMAN - 03 colher ( sopa ) molho de ostra - 01 colher ( sopa ) sakê RYORISHU - 01 colher ( sopa ) gengibre picado - 02 cebolão verde - 01 pimentão vermelho - 01 pimentão amarelo - 200 gramas de milho BABY - 01 colher ( chá ) tempero 05 aromas - 02 colher ( sopa ) polvilho doce diluído em 01 copo de água Modo de Preparar - retire os nervos da carne e corte em tiras finas; - tempere com a pimenta , o gengibre e o molho de ostra; - corte os pimentões em losango ou quadrados; - corte o milho ao meio ; - refogue a carne com tempero 05 aromas num wock com fogo forte;RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  20. 20. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - adicione o sakê e o shoyu e os pimentões e o milho e refogue por 02 minutos em fogo alto; - adicione o polvilho dissolvido em água e deixe engrossar ( 02 minuto ) fogo alto. ISCAS DE CARNE COM TYN GEN SAY Ingredientes - 300 grama de alcatra cortados em tiras finas - 03 molhos de tyn gen say – ou couve chinesa verdura chinesa - 03 colher ( sopa ) shoyu KIKKOMAN - 01 colher ( sopa ) MIRIM - 01 colher ( chá ) óleo de gergelim tostado - 01 colher ( chá ) açúcar - 01 pitada de aji no moto - 01 colher ( sopa ) óleo para refogar Modo de Preparar - lave e corte os talos a cada 05 cm - leve a carne na frigideira e refogue em fogo alto - assim , que a carne ficar um pouco cozida coloque os vegetais - coloque imediatamente o shoyu , mirim - refogue por mais dois minutos e adicione o açúcar e o óleo de gergelim tostado .RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  21. 21. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS ALCATRA COM ERVILHA TORTA Ingredientes - 500 grama de alcatra - ½ colher ( chá ) de pimenta do reino preta moída - 04 colher ( sopa ) shoyu KIKKOMAN - 30 ervilha torta - 01 colher ( chá ) óleo de gergelim tostado - 01 colher ( chá ) açúcar - 01 pitada de aji no moto - 01 colher ( sopa ) gengibre picado - 03 colher ( sopa ) sakê - 02 colher ( sopa ) de polvilho doce diluído em 01 copo de água Modo de Preparar - coloque a carne cortado em tiras finas; - misture o sakê, gengibre, o shoyu e deixe marinar por 2 horas; - coloque o óleo no wock e aqueça bem; - refogue a carne em fogo bem forte;RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  22. 22. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - assim que mude a cor coloque a ervilha e pimenta do reino e refogue mais 02 minutos; - coloque o polvilho diluído na água e deixe engrossar; - corrija o sal; - sirva com arroz branco . ISCAS DE CARNE COM BRÓCOLI E COGUMELOS Ingredientes - 01 bandeja de cogumelo champignom cortado em rodelas - 150 grama de brócoli aferventado ( 02 minutos ) - 500 grama de alcatra em tiras finas - 02 colher ( sopa ) de molho de ostra - 03 colher ( sopa ) de shoyu wasajan - 02 colher ( sopa ) de polvilho diluído em xícara de água - 02 colher ( sopa ) sakê - 01 colher ( chá ) rasa de açúcar - 01 pitada de aji no moto Modo de preparar - aqueça o wock em fogo forte e coloque 01 colher de óleo; - refogue a carne e quando esbranquiçar agregue o brócoli e o cogumelo; - tempere com shoyu, sakê , o açúcar e o aji no moto e refogue por mais 03 minutos em fogo alto ;RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  23. 23. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - acrescente o polvilho diluído e cozinhe por 02 minutos .. CARNE AO MOLHO DE CURRY Ingredientes - 500 grama de alcatra - 01 cebola grande - 01 cenoura em palito - 01 colher ( sopa ) de curry de boa qualidade - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 01 colher ( chá ) sal - 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 01 colher ( café) aji no moto - 01 colher ( sopa ) polvilho diluído em 01 xícara de água - 02 colher ( sopa ) óleo para refogar Modo de preparar - corte a carne em fatias finas; - corte a cebola em gomos fino; - corte e cenoura em palito fino;RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  24. 24. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - aqueça o wock com óleo e refogue a carne; - assim que a carne mude de coloração acrescente a cenoura e a cebola; - tempere com curry, shoyu, açúcar, aji no moto, e sal; - engrosse com o polvilho . OMELETE DE CAMARÃO AO MOLHO DE OSTRA Ingredientes - 400 grama de camarão fresco - 02 shiitake previamente hidratados e fatiado - 02 colher ( sopa ) gengibre ralado - 06 cebolinha verde picado - 10 ovos - 04 colher ( sopa ) MIRIM - 02 colher ( sopa ) shoyu Kikkoman - 01 colher ( chá ) sal - 04 colher ( sopa ) molho de ostra - 01 colher ( sopa ) hoisin sauce - 200 grama de broto de bambú picados - 01 colher ( chá ) açúcar Modo de prepararRUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  25. 25. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - limpe os camarões e corte em 5 pedaços - refogue os camarões com gengibre , cebolinha verde , broto de bambu cortado com molho de ostra e hoisim sauce - bata os ovos com sal , açúcar e pouco de cebolinha verde e mirim - faça um omelete com 01 concha de ovo batido , colocando 02 colher de sopa do recheio e dobre . Doure as duas faces CAMARÃO AO MOLHO AGRIDOCE Ingredientes - 01 quilo de camarão grande fresco com casca - 03 colher ( sopa ) mirim - 01 colher ( sopa ) gengibre em palito - 01 dente de alho em palito - 02 colher ( sopa ) shoyu claro - farinha de trigo ,02 ovos e maizena para empanar - 02 copo de molho agridoce Modo de preparar a) - retire a cabeça , lave bem e descasque o camarão; - tempere com mirim, gengibre, alho, shoyu e deixe na geladeira por duas horas; - faça uma massa cremosa com farinha de trigo ( 02 xícara ) Maizena ( 01 xícara) e 02 ovos 02 copo de água;RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  26. 26. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - frite com óleo de soja; b) - corte um pimentão verde e vermelho em tiras; - corte a cebola em gomos; - lave o tomate firme em gomos e retire a semente; c) - aqueça o molho agridoce e ferva - adicione o pimentão, a cebola e tomate - coloque o camarão empanado . CAMARÃO REFOGADO COM GENGIBRE Ingredientes - 800 grama de camarão fresco com casca - 02 cebolão - 01 pimenta dedo de moça fresco - 03 colher ( sopa ) gengibre cortado em palito - 03 colher ( sopa ) óleo para refogar - 02 colher ( sopa ) de shoyu claro - 02 colher ( sopa ) mirim - 01 xícara de caldo de galinha - 01 colher ( sopa ) Maizena Modo de Preparar - lave bem, retire a casca e deixe a calda; - retire as víscera;RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  27. 27. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - corte o cebolão a cada 04 cm e corte em tiras finas; - aqueça o wock em fogo forte e pouco de óleo; - refogue o camarão ( varias vezes ) em pequena quantidade e reserve; - refogue a cebolinha e o gengibre por 30 segundos e adicione o camarão e refogue por mais um minuto - adicione o shoyu, mirim e o caldo de galinha com a Maizena dissolvido e cozinhe um pouco para engrossar o caldo. CAMARÃO REFOGADO COM CEBOLÃO Ingredientes - 800 gramas de camarão grande crua - 02 cebolão - 01 colher ( sopa ) rasa TO BA JAN - 02 colher ( sopa ) gengibre em palito fino - 03 colher ( sopa ) óleo para refogar - 03 colher ( sopa ) shoyu claro - 02 colher ( sopa ) mirim - 80 ml de caldo de camarão - 01 colher ( sopa ) cheia de polvilho Modo de Preparar - retire a cabeça e casca do camarão;RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  28. 28. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - ferva a cabeça e a casca do camarão em 01 litro de água por 05 minutos e retire a espuma que irá formar, coe e reserve ; - corte o cebolão na diagonal a cada 02 cm e despreze a parte verde; - aqueça a wock e coloque o óleo ; - refogue o camarão em fogo alto por 02 ~ 03 minutos; - tempere com TO BA JAN , shoyu claro , mirim e gengibre; - dissolva o polvilho no caldo e refogue em fogo alto por 01 minuto. SOPA DE WON TON Ingredientes - 250 grama de camarão médio fresco - 04 cogumelo shiitake sêco - 250 grama de carne de porco picado - 01 colher ( chá ) sal - 01 colher ( sopa ) shoyu - 01 colher ( chá ) óleo de gergelim torrado - 02 cebolinha verde picados - 01 colher ( chá ) picados - 1.5 litro de caldo de carne ou frango ( feito de carcaça ou osso ) - 02 pacote de massa para wontonRUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  29. 29. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS Modo de Preparo - lave e retire a casca e as tripas do camarão; - coloque o cogumelo numa xícara com água morna por duas horas; - retire o excesso e corte em tiras finas; - misture os camarão, os cogumelos, carne de porco, o sal , shoyu, as cebolinhas picadas , óleo de gergelim e os gengibre; - recheie os wontons com uma colher de recheio; - feche dobrando ao meio e feche com as bordas molhadas com água e dobre as pontas; - prepare o caldo quente de galinha ou gado; - ferva no caldeirão por dois ou três minutos; - Coloque o caldo numa tigela e alguns wontons , salpicando com cebolinha verde picado. SOPA DE GALINHA E MILHO Ingredientes - 200 gramas de peito de frango sem osso - 02 claras de ovo - 750 ml de caldo de galinha - 01 copo de milho verde batido e coado - 02 colher ( sopa ) shoyu claro - 02 cebolinha picados para salpicar - 01 colher ( sopa ) rasa de sal - ½ colher ( café ) de pimenta do reino preta moída na hora Modo de prepararRUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  30. 30. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - prepare o caldo com os osso e carcaça de frango; - corte o peito de frango em pequenos filetes; - corte e retire o milho de três espigas e bata no liqüidificador e coe; - refogue os filetes de frango mistura do as claras de ovo; - acrescente o caldo de galinha e o shoyu; - tempere com sal e pimenta ; - sirva-se em tigelas salpicado de cebolinha verde picado . MASSA COM CAMARÃO Ingredientes - 500 grama de massa hokkien/yakisoba - 100 grama de camarão médio fresco - 60 óleo de soja/milho - 02 dente de alho picados - 01 colher ( sopa ) TOBAJAN PRETO ( molho preto de soja ) - 01 colher ( sopa ) shoyu - 60 ml de caldo de galinha - 200 grama de broto de feijão - 03 cebolinha verde picado - 04 folhas de coentroRUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  31. 31. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS Modo de preparar - retire as vísceras e a casca do camarão; - cozinhe a massa conforme a seu gosto ( al dente )escorra e reserve; - frite alho até ficar levemente dourado; - refogue a massa com molho TO BA JAN PRETO e shoyu em fogo forte; - coloque os brotos de feijão e refogue por mais 01 ~ 02 minutos ; - sirva-se guarnecido de coentro e cebolinha verde . PEIXE FRITO Ingredientes - 01 pargo de 1.50 quilo - 200 brócoli híbrido - 01 pedaço de gengibre fresco - 01 pimentão verde - 01 pimentão vermelho - 01 xícara de ervilha fresca congelada - 02 dente de alho - 02 shiitake seco hidratado por 30 minutos e fatiados - 01 cebola grande - 02 colher ( sopa ) de MaizenaRUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783
  32. 32. JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL DESDE 1974 ~ 30 ANOS - 01 xícara de farinha de trigo - 02 colher ( sopa ) shoyu - 100 ml de vinagre tempero para sushi - 02 colher ( sopa ) sakê - 01 colher ( sopa ) açúcar - 01 bela pitada de pimenta de reino preta moída na hora - 02 cebolinha verde Modo de Preparar - ponha o cogumelo para hidratar por 30 minutos em 01 copo de água e corte em fatias finas; - corte os pimentões e a cebola em gomos finos; - pique o alho e gengibre fresco; - retire a escama e as vísceras e lave bem não deixe resquícios de sangue junto a espinha; - mantenha as nadadeira, calda e a cabeça do peixe; - tempere com sal, pimenta do reino, sakê , alho e gengibre e reserve por 01 hora; - polvilhe o peixe com farinha de trigo e a Maizena e frite com bastante óleo até dourar ; - refogue num wock o brócoli , pimentão e a cebola com shoyu e sakê; - arrume o peixe no centro da travessa e coloque a guarnição de brócoli e pimentões com ervilha .RUA GENERAL VITORINO,172 – PORTO ALEGRE RS FONE : 0XX 51 32284768/32110783

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