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Alimentacion medicinal I - 20 enfermedades - Jorge Valera
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  1. 1. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERAALIMENTACION MEDICINAL 20 enfermedades(Primera parte) Mayo 2010 JORGE VALERATODOS LOS DERECHOS RESERVADOS 2
  2. 2. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERAAUTOR - EDITOR:JORGE AUGUSTO VALERA LÓPEZAv. El Polo Mz. I Lote 8 – Huachipa – Lima 15 - PerúE-Mail: jvalera00@hotmail.comINDECOPI PERU Dirección de Derechos de Autor; Certificado de Registro de ObrasLiterarias; Partida Registral Nº 00543-2010 Asiento 01.Primera Edición – Mayo 2010.Hecho El Depósito Legal En La Biblioteca Nacional Del Perú Nº 2010-06920ISBN: 978-612-00-0278-0Publicación Electrónica, por Jorge Augusto Valera LópezEl presente libro, por ser un documento electrónico, está disponible para descargas en ladirección web:http://www.medicinasnaturistas.com/tratamientos/libro_alimentacion_medicinal_recetas_dietas_alimentos_naturales_enfermedades.phpFecha: Lima, Mayo 2010 3
  3. 3. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERAEn memoria a mis hijas Kissie yNadia, que murieron de asma asus 16 y 15 años. Después de 8años de sufrimiento. 4
  4. 4. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA 5
  5. 5. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERAINDICEALIMENTACION MEDICINAL 25CAPITULO 1: ACIDEZ ESTOMACAL / DISPEPSIA / INDIGESTION / MALALIENTO: DIETAS Y RECETAS DE COCINA 261.1. ALIMENTACION RECOMENDADA 261.2. DIETA NATURAL 271.3. RECETAS DE COCINA 301. Crema de tomates 302. Jugo de Papaya Pintona 303. Leche con Kion 314. Licuado de Manzana y Papas 315. Papas Sancochadas con alverjas cocidas 316. Papas sancochadas con trozos de palta 31Bibliografía 32CAPITULO 2: ACNÉ, DIETAS / RECETAS DE COCINA 332.1. ALIMENTACION ANTIACNE 342.2. RECETAS DE COCINA / COMIDAS PARA EL ACNE 35Ayuno 35Desayuno 351. Batido Mixto 362. Jugo De Guanábana y Naranjas 363. Jugo De Guanábana y Zanahoria 364. Jugo Mañanero 365. Jugo De papaya y Naranja 376. Jugo De Pera Naranja y Linaza 377. Jugo Refrescante 378. Jugo Tropical 37Almuerzo 381. Arroz con Papas Amarillas 382. Arroz con Romero 383. Arroz con Zanahoria 394. Crema de Calabaza 395. Ensalada Digestiva 396. Ensalada de Tomate con Apio 397. Sopa de Arroz 408. Sopa de Pimiento Dulce Asado 409. Sopa de Zanahoria y Guayaba 4010. Sopa de Zapallo 4111. Trucha Asada 41Cena 41 6
  6. 6. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA1. Arroz con Romero y Laurel 412. Ensalada Nocturna 423. Sopa de Verduras 424. Zumos 42Entrecomidas 43Antes de Dormir 43Bibliografía 43CAPITULO 3: ALIMENTOS AFRODISIACOS: DIETAS Y RECETAS DE COCINA 453.1. ALIMENTOS AFRODISIACOS 463.2. ALIMENTOS O SUSTANCIAS ANAFRODISIACAS 523.3. RECETAS DE COCINA 52Ayunas 521. Extractos de Verduras 52Desayuno 531. Alcachofas Exóticas 532. Arrolladitos Agridulces 533. Carpaccio Libidinoso 544. Cebiche De Ostras 545. Conchas A La Chalaca 546. Copa de Camarones 557. Ensalada Agridulce de Palta 558. Ensalada De Alcachofa Y Piña 569. Ensalada de Apio, Hongos y Nueces 5610. Ensalada De Espinacas Con Betarraga 5711. Ensalada De Langostinos Y Palmitos 5712. Ensalada De Langostinos, Mango Y Menta 5713. Ensalada De Melón, Hinojo Y Toronja 5814. Ensalada De Tomate Con Apio 5815. Ensalada De Trucha 5816. Ensalada Española 5917. Ensalada Mexicana 5918. Ensalada Mixta 5919. Entrada De Almejas, Mejillones Y Ostiones 6020. Entrada De Langostinos Y Caviar 6021. Entrada De Mariscos 6122. Espinacas Con Kion 6123. Palta Cupido 6224. Poros A La Parmesana 6225. Tostadas Con Camarones 6326. Tostadas Con Crema De Berenjenas 6327. Tostadas Con Mozarella Y Ensaladas 64Almuerzos: Sopas 641. Aguadito de mariscos 642. Champiñones a la griega 65 7
  7. 7. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA3. Chilcano de camarones 654. Chupe de camarones 665. Chupe de cangrejo 666. Gaspacho 677. Palta y miel de abeja 678. Sopa blanca 689. Sopa de ajo con almejas 6810. Sopa de alcachofas 6811. Sopa de berenjenas 6912. Sopa de berros 6913. Sopa de calabazas 6914. Sopa de cangrejo 7015. Sopa de cebolla 7016. Sopa de choros 7117. Sopa de hinojos 7118. Sopa de kion y poro 7219. Sopa de langostinos 7220. Sopa de ostras al vino de cava 7321. Sopa de pescado 7422. Sopa de poro y culantro 7423. Sopa fría de hinojo y tomate al yogur 7524. Sopa fría de tomates con chile 7525. Sopa naranja 7526. Parihuela 76Almuerzo: segundos 771. Adobo de pescado 772. Alcachofas levantadoras 773. Almejas con Arroz y Guisantes 784. Arroz a la marinera 785. Arroz a los esteros de tumbes 796. Arroz chaufa de mariscos 797. Arroz con camarones 808. Arroz con granadas 809. Arroz con mango 8110. Arroz con mariscos 8111. Camarones con vegetales a la salsa de soja 8212. Camarones encebollados 8213. Canapés de ostras 8314. Cebiche mixto 8315. Ceviche peruano de pescado 8416. Choritos a la chalaca 8417. Codornices con almendras 8418. Codornices con uvas 8519. Cojinova apanada con almendras 85 8
  8. 8. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA20. Conejo picante al vino 8621. Cordero con ajo 8622. Cordero con hierbas 8723. Curry de huevos 8724. Curry de pollo 8725. Ensalada de mariscos y frutas frescas 8826. Ensalada tibia de espárragos 8927. Escabeche de pescado 9028. Fideos con hongos y espárragos 9029. Filete de pescado al hinojo 9130. Guiso de calabaza y camarones al curry 9131. Jalea de mariscos 9232. Lomo al champagne 9233. Marisco Erótico 9334. Nueces con sopa de arroz 9335. Ostras al cava con espárragos trigueros 9336. Pastel de mariscos 9437. Pato con durazno 9538. Pato con salsa de mango 9539. Perdices al chocolate 9640. Pescado a la chorrillana 9741. Pescado al vapor 9742. Pescado seco con papas 9843. Picante de camarones 9844. Picante de mariscos 9945. Pollos a las uvas 10046. Pulpo con leche de coco 10047. Rollitos de primavera 10148. Salmon con verduras 10249. Salmon de papillote a la albahaca 10250. Saltado de mariscos 10351. Salteado de Cangrejos 10452. Sudado de pescado 10453. Ternera picante con leche de coco 10454. Tiradito de pescado 10555. Trucha marinada 105Almuerzo: salsas afrodisiacas 1061. Salsa agridulce 1062. Salsa alemana 1063. Salsa almendroc 1074. Salsa de apio 1075. Salsa de champagne 1076. Salsa de coco 1087. Salsa de higos al oporto 108 9
  9. 9. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA8. Salsa de limón y mostaza 1099. Salsa de mango 10910. Salsa de zanahoria y brócoli 10911. Salsa exótica 11012. Salsa verde 110Cena 1111. Bebidas nocturnas 1112. Bebidas para los mordiscos 1113. Budín cremoso de naranja y miel 1114. Budín de coco y chocolate 1125. Delicia de manzanas 1136. Duraznos con miel y canela 1137. Ensalada de melón 1138. Extractos nocturnos 1139. Flan de coco 11410. Frambuesas exóticas 11411. Fresas exóticas 11412. Helado de huanarpo macho 11513. Helado serrano 11514. Higos al horno 11615. Langostinos macerados 11616. Mango Calentador 11617. Mango con coco 11718. Naranjas al cacao 11719. Nueces y castañas 11720. Plátanos flambeados 11721. Queso desnudo 11822. Tomates con papas asadas 11823. Torta de higos 11824. Uvas con anís 11925. Uvas con lujuria 119Bibliografía 119CAPITULO 4: ALERGIA: DIETAS Y RECETAS DE COCINA 1214.1 ALIMENTACIÓN PARA LAS ALERGIAS 1214.2 RECETAS Y DIETAS ANTIALERGICAS 124Ayunas 1241. Extractos 1242. Te antialérgico 1243. Terapia de orina antialérgica 125Desayuno 1251. Bavarois de melón 1252. Crocante de melón 1263. Ensalada de frutas 1264. Frejoles mung con arroz 127 10
  10. 10. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA5. Moldeados de melón 1276. Melón al azafrán 1277. Melón en caramelo 1288. Zumo de melón y manzana 128Almuerzo 1291. Alcachofas con camotes 1292. Alpaca a la parrilla 1303. Alpaca con zanahorias 1304. Alpaca cubierta con maíz 1315. Arroz con alpaca 1316. Arroz con zapallito italiano 1327. Ensalada mixta 1328. Ensalada de rabanitos 1339. Lomo de alpaca con poros y peras 13310. Salmon a la hortelana 133Entrecomidas 1341. Infusión 1342. Tentempiés alérgico 134Cena 1351. Alpaca al horno 1352. Alpaca con zanahorias 1353. Dulce de camotes 1364. Ensalada de ortiga y alcachofas 1365. Ensalada vistosa 1374.3 TRATAMIENTOS NATURALES 137Bibliografía 139CAPITULO 5: AMIGDALITIS / ANGINA DE PECHO / DOLOR DE GARGANTA/FARINGITIS / LARINGITIS: DIETAS Y RECETAS DE COCINA 1405.1. ALIMENTACION RECOMENDADA 1415.2. RECETAS DE COCINA 142Ayunas / entrecomidas 142Extractos 142Desayuno 1431. Jugo de manzana y cebolla 1432. Leche de avena 1433. Licuado de apio con repollo 1434. Licuado de rábano y limón 144Almuerzo 1441. Almuerzo 1442. Budín de limón 1443. Caldo de verduras 1444. Crema de arvejas partidas 1445. Huevo con aceite de ajonjolí 1456. Pollo frito con ciruelas y cebollas 145 11
  11. 11. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA7. Sopa de ajo 1458. Sopa de cebolla 146Cena 1461. Cena 1462. Cocimiento de ajo y orégano 1463. Jugo de piña 1464. Pera con sauco 1475. Té de eucalipto y malva 1476. Té verde con miel 1477. Uña de gato con miel 148Entrecomidas 1481. Extracto con cítricos hervidos 1482. Gárgaras 1483. Gárgaras con cebolla y miel 1484. Gárgaras con miel y albahaca 1485. Gárgaras con propoleo 1496. Gárgaras de salvia 1497. Gárgaras de tara 1498. Jarabe de cebolla para la tos 1499. Ponche de rábano picante 14910. Te de raíz de regaliz 1505.3 TRATAMIENTOS NATURALES 150Bibliografía 151CAPITULO 6: ANEMIA FERROPENICA: DIETAS Y RECETAS DE COCINA 1526.1.- ALIMENTOS PARA LA ANEMIA 1536.1.1.-Alimentos ricos en hierro 1536.1.2.- Alimentos con cobre: 1546.1.3.- Alimentos ricos en vitamina C: 1546.1.4.- Alimentos ricos en acido Fólico 1546.1.5.- Alimentos Vitamina B12 (cobalamina) 1556.1.6.- Alimentos prohibidos: 1556.2.- RECETAS DE COCINA 156Ayuno 156Desayuno 1561. Aaa desayunos 1562. Desayuno reparador 1563. Ensalada de espinaca con huevo 1574. Filete de carne con palta 1575. Frutas (ensalada roja) 1576. Frutas rojas con miel 1587. Jugo de frutas vitaminizada 1588. Jugo de lúcuma y algarrobina 1589. Jugo de zanahoria con espinaca 15910. Zumo de betarraga, naranja y zanahoria 159 12
  12. 12. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA11. Zumo de betarraga con zanahoria 159Almuerzo 1601. Albóndigas en pimientos 1602. Arvejitas con papas sancochadas 1603. Barra de brócoli 1614. Brochetas de hígado 1615. Sopa de mariscos 1626. Choros gratinados 1627. Chupe de habas 1638. Crema de lentejas con caballa 1639. Croquetas de garbanzos 16310. Ensalada primaveral de arroz con alfalfa 16411. Filete de hígado y espinacas 16412. Guiso de cerdo con lentejas 16513. Guiso de hígado de pollo 16514. Hígado con tomates 16615. Lentejas con pimientos 16616. Lentejas estofadas con pasta de curry 16717. Revuelto de espinacas y frijoles 16718. Sangrecita con garbanzos 16819. Sangrecita con papas amarillas 16820. Sopa de ajo con espinacas 16821. Sopa de alcachofas 16922. Sopa de almejas 169CENA 170Extractos 1706.3 TRATAMIENTOS NATURALES 171Bibliografía 173CAPITULO 7: ANOREXIA / INAPETENCIA: DIETAS Y RECETAS DE COCINA 1747.1. ALIMENTOS RECOMENDADOS 1747.2.- RECETAS DE COCINA 175Ayunas 1751. Aperitivo de frutas 1752. Aperitivo de verduras 1753. Jugo en ayunas 175Desayuno: 1761. Beterraga 1762. Compota de membrillos 1763. Cutacho 176Almuerzo 1771. Ají de calabaza 1772. Aperitivo de verduras 1773. Caldo de cabeza de carnero 1774. Chupe de habas 178 13
  13. 13. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA5. Carne picante acompañado con frejol 1786. Gambas y acelgas 1787. Muesli 1798. Papas amarillas con maní 1799. Pepián de pavo 18010. Rocoto relleno 18011. Salsa de huacatay 181Cena 181Menú 1811. Albóndigas para picar 1812. Achicoria agridulces 1813. Paltas rellenas 1824. Soltero de habas 182ENTRECOMIDAS 182ANTES DE DORMIR 183Bibliografía 164CAPITULO 8: ASMA, DIETAS Y RECETAS DE COCINA 1858.1.- ALIMENTACION RECOMENDADA 1858.2 RECETAS DE COCINA 187Ayunas 1871. Ajos rosados con azúcar rubia 1872. Azúcar con vinagre 1873. Decocción de uña de gato 1884. Huevo con té verde 1885. Pera con azúcar rubia 1886. Semillas negras de sésamo, nueces y miel 188Desayuno 1881. Chapo del plátano maduro 1882. Cutacho 1893. Desayuno con frutas 1894. Jugo de mango con naranja 189Almuerzo 1891. Brochetas de cebollas gratinadas 1892. Caldo de col 1903. Caldo de pollo con kion 1904. Crema de coliflor 1915. Ensalada de quinua 1916. Gratinados de nabos con eneldo y cebollas 1917. Guiso de col y zanahoria 1928. Guiso de frijol verde 1929. Guiso de quinua con shitake y champiñones 19210. Jurel en salsa verde 19311. Lentejas con carne de lagarto 193 14
  14. 14. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA12. Pollo con manzana 19413. Pollo frito con ciruelas y cebollas 19414. Saltado de brócoli con gluten 19415. Salteado de pollo con kion y melocotones 19516. Sopa de cebada 19517. Tortilla de algas 19518. Vainitas verdes al ajo 19619. Zumo de verduras 196Cena 1961. Cena con frutas 1962. Jarabe de cebolla para la tos 1963. Tortilla de algas 1978.3 TRATAMIENTOS NATURALES 197Bibliografía 198CAPITULO 9: BRONQUITIS; DIETAS Y RECETAS DE COCINA 1999.1 ALIMENTACION RECOMENDADA 1999.2 RECETAS DE COCINA 200Ayunas 2001. Extractos 2002. Caldo 2003. Jugo de rábano con limón 2004. Licuado de manzana con cebolla 201Entrecomidas 2011. Ajos rosados y oréganos 2012. Leche de avena 201Desayuno 2011. Chapo del plátano maduro 2012. Cutacho 2023. Huevo con miel 2024. Jugo de mango con naranja 2025. Gratinados de nabos con eneldo y cebollas 2026. Rábanos con kion y peras 2037. Té verde con huevo 2038. Zumos 2039. Zumo anti bronquitis 20410. Zumo de zanahoria con brócoli 204Almuerzo 2041. Budín de espinacas 2042. Caballa en salsa verde 2043. Cazuela de pollo con kion 2054. Caldo de verduras 2055. Crema de coliflor 2066. Ensalada de quinua negra 2067. Guiso de col y zanahoria 207 15
  15. 15. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA8. Guiso de frijol verde 2079. Guiso de quinua con shitake y champiñones 20710. Lentejas con carne de lagarto 20811. Pollo con manzana 20812. Pollo frito con ciruelas y cebollas 20813. Saltado de brócoli con gluten 20914. Sopa de cebada 20915. Tortilla de algas 20916. Vainitas verdes al ajo 210Cena 2101. Ensalada de quinua negra 2102. Guiso de berenjena 2103. Jarabe de cebolla 2104. Zumo de verduras 2119.3 TRATAMIENTOS NATURALES 211Bibliografía 212CAPITULO 10: DIARREA / COLITIS: DIETAS Y RECETAS DE COCINA 21310.1. ALIMENTOS ASTRINGENTES 21310.2 RECETAS ASTRINGENTES 214Ayuno 214Desayuno 2151. Alimentación para la diarrea infantil 2152. Jugo de papaya pintona 2153. Jugos diversos 2154. Manzanas asadas 215Almuerzo 2161. Arroz con papas 2162. Arroz con romero 2163. Arroz con zanahoria 2164. Frijoles negros con salvia y ajo 2175. Gallina con manzana 2176. Plátano bellaco sancochado 2187. Sopa de arroz 2188. Sopa de zanahoria y guayaba 219Cena 2191. Arroz al limón 2192. Arroz con romero y laurel 2203. Manzana rallada y negreada 220Entrecomidas 2201. Agua de cebada 2202. Agua de granada 2203. Agua de manzanilla 2214. Compota de membrillo 2215. Diarrea del viajero 221 16
  16. 16. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA6. Emoliente caliente 2217. Hojas de guayaba 2218. Jugos rehidratantes 2229. Panetela 22210. Puré de nísperos 22211. Sopa de cereales 22212. Suero casero 22213. Té verde tostado 22310.3 TRATAMIENTOS NATURALES 223Bibliografía 224CAPITULO 11: ESTREÑIMIENTO / CONSTIPACIÓN: DIETAS Y RECETAS DECOCINA 22511.1 ALIMENTACION RECOMENDADA 22511.2 DIETA NATURAL 22611.3 RECETAS DE COCINA 2281. Albaricoques en media concha 2282. Choclo saltado 2283. Compota de higos y almendras 2284. Crepes de salvado de arándanos 2295. Diente de león con limón 2296. Ensalada de ciruelas y naranjas 2307. Extracto de papas con miel 2308. Filete de caballa en salsa de ciruela 2309. Gelatina de tamarindo 23110. Jugo de guanábana y naranjas 23111. Jugo de guanábana y zanahoria 23112. Jugo de papas con tamarindo 23213. Jugo de tamarindo, naranja y linaza 23214. Manzanilla con semilla de lino 23215. Panecillos de leche 23216. Pollo frito con ciruelas y cebollas 23317. Pudin de arroz, manzanas y germen de tostado 23318. Sopa de zapallo 233a. PLANTAS MEDICINALES 234Bibliografía 234CAPITULO 12: FARINGITIS; DIETAS Y RECETAS DE COCINA 23512.1. ALIMENTACION RECOMENDADA 23512.2. RECETAS DE COCINA 2361. Algas con azúcar 2362. Budín de limón 2363. Crema de arvejas partidas 2364. Gratinados de nabos con eneldo y cebollas 2375. Huevo con aceite de ajonjolí 2376. Jugo de castañas de agua 237 17
  17. 17. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA7. Sopa de ajo 2388. Sopa de cebolla 2399. Sopa de melón 239Entrecomidas 23912.3 TRATAMIENTO NATURAL CONTRA LA FARINGITIS 239Bibliografía 240CAPITULO 13: GASTRITIS; DIETAS Y RECETAS DE COCINA 24113.1 ALIMENTACION RECOMENDADA 24113.2 RECETAS DE COCINA 242Ayunas 2421. Agua de lechuga 2432. Jugo mañanero 2433. Vinagre con tomillo 243Desayuno Depurativo 2431. Ensalada de frutas 1 2442. Ensalada de frutas 2 2443. Ensalada de frutas 3 2444. Ensalada de frutas 4 2445. Ensalada de frutas 5 2446. Ensalada de frutas 6 2447. Jugo de papaya (papaína) 2458. Jugo de plátano y papas 245Entrecomidas 245Almuerzo 2461. Arroz largo con dátiles rojos 2462. Carne vegetal o de soya 2463. Causa de yuca con paiche asado 2474. Cazuela de pescado bonito 2475. Cazuela de pollo 2476. Crema de espinacas 2487. Col salteada con hinojo 2488. Coliflor con salsa de mostaza y eneldo 2489. Guisado de carne 24910. Guiso de yuca 24911. Guiso de yuca y hongos shitake 25012. Mero cubierto con verduras 25013. Papas sancochadas con alverjas cocidas 25014. Papas sancochadas con trozos de palta 25115. Papas y espinacas sancochadas 25116. Pepián de pavo 25117. Pescado en papel de aluminio 25218. Puré de yuca con espárragos 25219. Sopa de kion y arroz 25220. Sopa de verduras 252 18
  18. 18. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA21. Zapallitos italianos rellenos con pescado 253Entrecomidas 253Cena 2541. Arroz con zapallo y alcachofas 2542. Corazones cremosos 2543. Huevo y raíz de loto con hierbas 2554. Semillas de ajonjolí con azúcar rubia y miel 2555. Sopa de trigo con verduras 2556. Suflé de zanahorias 256Antes de dormir 2561. Vino con cebolla 25613.3 TRATAMIENTOS NATURALES 257Bibliografía 258CAPITULO 14: GRIPE; DIETAS Y RECETAS DE COCINA 25914.1. ALIMENTACION ANTIGRIPAL 25914.2 DIETAS Y RECETAS DE COMIDA ANTIGRIPALES 260Ayunas 260Desayuno 2601. Ensalada de frutas 2602. Extracto de tomate 2603. Jugo de apio y zanahoria 2604. Zumo de alfalfa y zanahoria 261Almuerzo 2611. Cazuela de pollo con kion 2612. Ensalada de avellanas 2613. Sopa de ajo rosado 262Entrecomidas 2621. Caspiroleta antigripal 2622. Extractos de vegetales 2623. Gárgaras de rosa mosqueta 2634. Gárgaras de salvia: 2635. Jarabe de cebolla para la tos. 2636. Jarabe de eucalipto 2637. Jugo de cítricos 2648. Jugo de zanahoria con perejil 2649. Licuado de repollo con naranja 26410. Licuado de toronja y cebolla 26511. Ponche de rábano picante 26512. Té de limón 26513. Tisana de melisa 26514.3 TRATAMIENTO NATURAL ANTIGRIPAL 26614.3.1. Eliminación de la gripe común, el primer día, contagio oral 26614.3.2 Eliminación de la gripe común, el primer día, contagio bucal 26714.3.3 Tratamiento de la gripe común, el segundo día 268 19
  19. 19. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERABibliografía 269CAPITULO 15: HERPES;TRATAMIENTO NATURAL, DIETAS Y RECETAS 27015.1.- ALIMENTACION ANTIHERPES 27015.2. RECETAS ANTIHERPES 2711. Ajos rosados para elevar sus sistema inmunológico 2712. Alimentación para el primer día 2713. Alimentación para el segundo – quinto día 2724. Coctel vegetariano 2725. Ensalada con pescado 2726. Ensalada vegetariana 27215.4. TRATAMIENTO NATURAL ANTIHERPES 273Bibliografía 274CAPITULO 16: HIGADO GRASO / DIETAS Y RECETAS DE COCINA 27516.1. ALIMENTACIÓN PARA EL HÍGADO GRASO 27516.2. RECETAS DE COCINA 276Ayunas 276Desayuno 2771. Desayuno purificador 2772. Desayuno depurativo 2773. Caldo de cabeza de carnero 2774. Duraznos embebidos en miel de caña 2775. Extractos de zanahoria, apio y pepino 2786. Mazamorra de quinua negra 2787. Pastel de manzana y durazno 2788. Yogur con fresas y coco 279Almuerzo 2791. Ajiaco de papas 2792. Alcachofas con camotes 2803. Arroz con habas y alcachofas 2804. Brochetas de pavo con puré de papas 2815. Caldo de acelgas hervidas 2816. Caldo de apio y cebolla 2827. Caldo frío de verduras 2828. Ensalada de diente de león con frejoles 2829. Ensalada de hojas verdes 28310. Gelatina de verduras 28311. Pechugas rellenas 28312. Salmon a la plancha con ensalada de zapallitos 284Cena 2841. Arroz verde 2842. Caldo de alcachofas 2853. Crema de achicoria 2854. Crema de zapallitos italianos con achicoria 2865. Curry de verduras 286 20
  20. 20. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA6. Ensalada de zanahorias y manzanas 2867. Pollo con espárragos y alcachofas 287Entrecomidas: 2871. Vino de salvia y ajo 2872. Agua de tiempo 287Antes de dormir: 2881. Extractos medicinales 2882. Cataplasma de barro 28816.3 TRATAMIENTOS NATURALES 288Bibliografía 290CAPITULO 17: PROSTATITIS, DIETAS Y RECETAS DE COCINA 29117.1. ALIMENTACION ANTIPRÓSTATITIS 29217.2. DIETA NATURAL Y RECETAS DE COCINA 293Ayuno 293Desayuno 293Almuerzo y cena 2931. Caldo de alcachofa y cebolla 2932. Crema de calabaza 2943. Sopa de brócoli con patatas y queso 2944. Sopa de cebollas y col 2955. Sopa de garbanzos 2956. Zumo de verduras 295Entrecomidas 295Antes de dormir: 29617.3 TRATAMIENTOS CON PLANTAS MEDICINALES 296Bibliografía 298CAPITULO 18: SINUSITIS; ALIMENTACION, DIETAS Y TRATAMIENTOS 29918.1.- ALIMENTACION ANTISINUSITIS 29918.2.- RECETAS DE COCINA 299Ayunas 299Desayuno 300Almuerzo 3001. Ensalada de rábano con zanahoria y ají 3002. Sopa de pollo con ajos rosados y cebollas 3003. Sopa de pollo picante con kion 3014. Tacos de pollo 301Cena 30218.3. TRATAMIENTOS NATURALES PARA LA SINUSITIS 3021. Baños 3022. Cataplasma de cebolla 3023. Cataplasma de verbena 3034. Cataplasma de cera y sebo: 3035. Cataplasmas en la frente 3036. Gotas nasales 303 21
  21. 21. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA7. Gotas de betarraga 3038. Gotas nasales de sal, aceite de oliva y lavanda 3049. Te o cocimiento de yerbas medicinales 30410. Vaporizaciones (inhalaciones): 30418.4 PLANTAS MEDICINALES PARA DESCONGESTION NASAL 305Bibliografía 306CAPITULO 19: TUBERCULOSIS; DIETAS, RECETAS Y TRATAMIENTOSNATURALES 30719.1.- ALIMENTACION ANTITUBERCULOSIS 30719.2.- DIETAS NATURALES 30819.3. RECETAS DE COCINA 3091. Ensalada de verdura 3092. Sopa de yuca con soya 3093. Tortillas de kiwicha 3094. Zumo de zanahoria y papas 30919.4. TRATAMIENTOS NATURALES 31019.5. PLANTAS MEDICINALES RECOMENDADAS 311Bibliografía 311CAPITULO 20: ULCERAS GASTRICAS O DUODENALES; DIETAS,ALIMENTACION Y RECETAS 31220.1 ALIMENTACION ANTIULCERAS 31220.2 RECETAS DE COCINA 313Ayunas 3131. Jugo mañanero 3142. Vinagre con tomillo 3143. Agua de lechuga 314Desayuno depurativo 3141. Ensalada de frutas 1 3152. Ensalada de frutas 2 3153. Ensalada de frutas 3 3154. Ensalada de frutas 4 3155. Ensalada de frutas 5 3156. Ensalada de frutas 6 3157. Jugo de papaya (papaína) 3168. Jugo de plátano y papas 316Entrecomidas 316Almuerzo 3171. Arroz largo con dátiles rojos 3172. Carne vegetal o de soya 3173. Causa de yuca con paiche asado 3174. Cazuela de pescado bonito 3185. Cazuela de pollo 3186. Crema de espinacas 3197. Guisado de carne 3198. Guiso de yuca 319 22
  22. 22. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA9. Guiso de yuca y hongos shitake 32010. Mero cubierto con verduras 32011. Papas sancochadas con alverjas cocidas 32012. Papas sancochadas con trozos de palta 32113. Papas y espinacas sancochadas 32114. Pepián de pavo 32115. Pescado en papel de aluminio 32216. Puré de yuca con espárragos 32217. Sopa de kion y arroz 32218. Sopa de verduras 32219. Zapallitos italianos rellenos con pescado 323Entrecomidas 323Cena 3231. Arroz con zapallo y alcachofas 3232. Corazones cremosos 3243. Huevo y raíz de loto con hierbas 3244. Semillas de ajonjolí con azúcar rubia y miel 3245. Sopa de trigo con verduras 3256. Suflé de zanahorias 325Antes de dormir 3261. Vino con cebolla 32620.3 TRATAMIENTOS NATURALES 326Bibliografía 327BIBLIOGRAFIA GENERAL 328 23
  23. 23. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERAALIMENTACION MEDICINALa alimentación es medicinal en Perú desde hace mas de 1,000 años, cuando losantiguos pobladores peruanos consumian alimentos orgánicos (no contaminados) queno generaban enfermedades, solo bienestar, era un paraíso terrenal. En el Perú deahora, felizmente, tenemos una gran variedad de climas y altitudes, una geografía muycomplicada, pero favorable para el crecimiento de machismos alimentos orgánicos,cultivados casi con solo la lluvia y en pequeñas parcelas. Como no tenemos terrenosextensos para los cultivos, salvo en la costa peruana (en su parte baja, ya entro lamodernización), y en la selva peruana (todavía no entra la modernización); podemosdecir que este milagro de tener terrenos de pocas extensiones, en su gran mayoría loscampesinos tienen una hectárea en promedio; esta forma de parcelación de losterrenos hacen que seamos dueños de muchos alimentos orgánicos y conpropiedades medicinales. Ese tipo de alimentos orgánicos peruanos es lo quedebemos buscar para tener una alimentación medicinal; tenemos que seguir connuestras costumbres, hacer lo que hacían nuestros antepasados hace miles de años,alimentarse con productos naturales sin tanta tecnología. Estos alimentos medicinalestambién podemos encontrarlos en muchos pueblos pequeños en todo el mundo. .Ahora los alimentos son en su mayoría transgénicos, o están enlatados o los animalesson alimentados en serie y con rápido crecimiento (hormonal); estos alimentos sonaceptados por la comunidad científica como formadores de males del siglo 20 y 21,conocidos como cáncer, depresión, anorexia, etc. Por eso nuestra alimentación debeser orgánica y sana, algo que cada vez menos frecuente en las capitales de los paísesdel mundo, pero que en los pueblos pequeños se puede ver todavía esta alimentaciónsana con gente sana. Eso es lo que hay que hacer, alimentarnos de comida orgánicapara llegar a vivir con plenitud hasta los 100 años de vida.Cuando tu madre de familia vayas a comprar tus alimentos como frutas, verduras, etc.,trata de seguir estos lineamientos generales, que nos dicta mas la experiencia que laciencia, comer verduras de hojas verde oscuro principalmente, crudas o al vapor(evitar muy cocidas o enlatadas); comer cebollas rojas crudas; comer ajos rosadoscrudos, preferible en ayunas (1 – 5 dientes, triturados o molidos); incluir verduras decolor anaranjado e intenso como las zanahorias, etc.; entre las legumbres escoger losfrejoles negros por su cantidad de proteínas; entre los pescados son mejores lasoscuras conocidas como peces azules por su alto contenido de omega 3; uvas negraspequeñas de medio centímetro, incluidas sus semillas machacadas; comer papasamarillas o negras, incluidas las cascaras (evitar las papas blancas); agregar a lasensaladas aceite de oliva virgen (omega 3) o aceite de pescado; entre las frutas sonrecomendables las mandarinas con cascara y todo, además las toronjas (rosadas),son preferibles las frutas frescas a las enlatadas (jean carper 2008).La leche merece un parrafo aparte. La buena leche es la materna, la unica que sedebe darle al bebe por dos años minimo. Existe luego una leche alternativa que es laleche de vaca, de la vaca a la olla, de la olla a boca, una leche sin aditivos y del dia.En mi poca experiencia y muchisimos viajes a pueblos pequeños y grandes, he vistosolo hombres y mujeres fuertes en el campo, los que toman la leche directamente dela vaca en ese dia: En cambio en las grandes ciudades los hombres y mujeres soncada vez mas debiles a pesar que toman mas leche, enlatada, embolsada, de formula;no veo hombres y mujeres fuertes y menos sanas. Mi recomendación es tomar laleche de vaca solo en los sitios campestres y en las grandes ciudades hay que limitarla alimentación con la leche guardada hace dos dias o meses (sacha barros 2005). 24
  24. 24. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA CAPITULO 1ACIDEZ ESTOMACAL / DISPEPSIA /INDIGESTION / MAL ALIENTO: DIETAS YRECETAS DE COCINA La acidez estomacal es conocida también como agruras o reflujo acido; es una sensación de ardor en el estomago que a veces llega al pecho; afecta al 15% de la población mundial, de todas las edades, hombres o mujeres, niños y adultos. Dispepsia o indigestión es una alteración digestiva (ardor, acidez, dolor, flatulencia, hinchazón, llenura, nauseas, vómitos) en la parte media superior del estómago. El mal aliento es conocido también como halitosis. Son enfermedades o síntomas de que el estomago anda mal, que se pueden tratar con mucha efectividad con yerbas y alimentación, esa es la combinación ideal (Selecciones 1971).Cualquier aplicación de estas recetas de cocina o tratamientos debe consultar con sumedico o nutricionista de confianza antes de aplicarlo.1.1. ALIMENTACION RECOMENDADA ALIMENTOS RECOMENDADOS: Aceite de oliva virgen, arroz, avena,carnes magras, cebada, galletas integrales, pan integral (tostado), pescadoblanco hervido, salvado de trigo, tofu, vinagre de manzana, yogurt. FRUTAS:albaricoque, almendras (leche), caqui, castaña, cidra, dátiles, granadilla,guayaba, higos, manzana hervida, mamey, mango, membrillo, lima, limón,palta, piña, plátanos (especialmente plátano maduro rojo); sandia..VERDURAS: alfalfa, apio, alverja, berro, betarraga, calabaza, cebolla, coliflor,espinaca, llantén, lechuga, palta, papa, perejil, pepino, zanahoria. Vitamina A(zanahoria, zapallo, melocotón), Vitamina E (soya, maíz, brócoli, lechuga) yzinc (choclo, tomate, champiñón) / yuca sancochada en trozos o en harina ocomo mermelada / Si hay personas estreñidas, es bueno consumir hortalizastiernas, coliflores, zanahorias. En general las verduras tienen que comersecomo puré (no crudas) y la preparación de los alimentos es preferible que seanhervidos o a la plancha (Balbach 1988; Pitchford P 2002; Duran felipe y otros). 25
  25. 25. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERAALIMENTACION RECOMENDADA: Avena, carnes magras, cebada, galletasintegrales, pan integral (tostado), pescado blanco hervido, salvado de trigo,tofu, yogurt. FRUTAS: albaricoque, almendras, dátiles, manzana, lima, limón,membrillo, palta. VERDURAS: alfalfa, apio, arverja, berro, betarraga, calabaza,cebolla, coliflor, espinaca, llantén, lechuga, palta, pepino, perejil. Entre lashierbas para combatir estos problemas se pueden incluir todas lasmencionadas.ALIMENTOS PROHIBIDOS: alcohol, ají, ajos rosados, algas; alimentos fritoso crudos, alimentos salados o muy dulces o con grasa; café, caldosconcentrados de carne, canela, carnes rojas, cebolla, cerveza, ciruelas,comidas picantes, chocolate (galletas con chocolate), embutidos, grasas,leche, frutas acidas (cítricas), gaseosas, menta, naranja (cítricos), panblanco, pimienta, quesos grasosos, salsas acidas (tomate), te, tomate,vinagre.HIERBAS RECOMENDADAS: abuta, ajo, algarrobo, aloe vera, ajenjo,amargon, anís, caléndula, cola de caballo, consuelda, copaiba, eneldo,fenogreco, frambuesa roja (hojas), genciana, hinojo, kion (indigestión), lino(semillas), llantén, malvavisco (raíz), manzanilla, menta (nauseas), olmoamericano (indigestión), ortiga, palillo, perejil, romero, regaliz, ruibardo, sábila,sangre de grado, tomillo, ubos, (Pitchford P 2002; Duran felipe y otros,Parragón 2002).RECOMENDACIONES GENERALES:- Trata de comer 5 – 6 veces al día para que no haya producción de mucha acidez; hay que comer de a pocos y evitar las comidas abundantes.- Tomar dos litros de agua diaria u 8 vasos de agua, repartidos durante el día.- Evitar los analgésicos como la aspirina, ibuprofeno.- Evitar las emociones fuertes como la depresión, el estrés, la ira y el miedo- Evitar el alcohol y el tabaco (fumar cigarros).- Evitar los alimentos muy fríos o muy calientes.- Evitar dormir por el lado derecho, preferible sobre el lado izquierdo.- Evitar dormir echado después de ingerir alcohol, preferible dormir sentado.- Evitar o controlar los alimentos con mucha azúcar o sal (Carper 2008, Murray y Pizzorno 1997; Nostica 2009; Wang Lihua 2007). 26
  26. 26. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA1.2. DIETA NATURALAYUNAS: Acidez Estomacal: Tomar el jugo de cáscara de papa negra o morada (nopapa verde) o de col / Jugo (gel) de sábila en agua de cola de caballo (+ mielde abeja) / Infusión de manzanilla, hinojo, acompañadas de una gotita de limón/ Te de kion (una cucharita de harina o molido de kion en un vaso de agua) / tede poleo, dos cucharitas de frutos secos por taza de agua hirviendo, 2 – 3tazas por dia / vinagre de manzana, una cucharita en medio vaso de agua,tomarlo con las comidas / Yogurt descremado (Selene Yeager 2001; Duranfelipe y otros).Dispepsia o indigestión: Un vaso de limonada de dos limones, sin azúcar //dos vasos de jugo de piña // Un vaso de agua tibia con el zumo de dos limonesy agregar miel de abeja // ensalada de palta + apio + sal // extracto de albahaca// extracto de rabanito // dos vasos de extractos de zanahoria + betarraga //jugo de papaya pintona (ni verde ni madura), dos vasos // medio vaso de zumode lechuga // un vaso de zumo de tomate // dos vasos de zumo de betarraga(ansiedad).Mal aliento: Un vaso de zumo de apio + jugo de un limón (variedad sutil,peruano) (también en ensalada) // Un vaso de zumo de zanahoria incluido ¼vaso de jugo de limón // Un vaso de zumo de zanahoria + ½ vaso de zumo deespinacas + ½ vaso de zumo de pepino + jugo de 5 limones (variedad sutil,peruano); mezclar y tomar // dos vasos de zumo de manzana y jugo de 3limones // Un vaso de apio + un vaso de manzana + jugo de 4 limones(variedadsutil, peruano); mezclar y tomar // Piña + alfalfa + guayaba // Un vaso dezanahoria + ½ vaso de apio + jugo de 5 limones(variedad sutil, peruano) //Tomar el zumo de zanahoria + berro + espinaca (2 veces al día entrecomidas)// Comer una manzana después de cada comida // Tomar el zumo de unamandarina mas cascara (no semillas) // Masticar una ramita de perejil // Tomaruna limonada de 3 limones // tomar un té de anis // Tomar un té de menta //(www.enplenitud.com). 27
  27. 27. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERAPlantas medicinales: achicoria, anís, canela, culantro, culen, diente de león,genciana, hierbabuena, hinojo, manzanilla, melisa, menta, regaliz, ruda (dolorde estomago), tilo. Desayuno:Tomar el jugo de frutas pero, teniendo encuenta que, el agua sea hervida al prepararlos jugos. Comer con pan tostado y miel deabeja / Comer 2 – 3 papas crudas concáscara y todo; no consumirlas rayada ni enjugo / Jugo de papaya (incluir 5 semillas depapaya), en casos extremos o de urgenciahacer ayuno de 1-3 días con puro jugo depapaya; también puede tomar un jugo depapaya después de cada comida / Agua decebada o de linaza. / Un vaso de lechedescremada y plátano / Frutas, comocastañas, granadilla (niños), higos, pepino, uva // Jugo de papaya + Leche desoya o avena + Pan integral.Almuerzo:Tomar sus caldos de verduras / Puré de papas con espinacas / Ensalada deverduras y papas sancochadas o papas al horno, que son más recomendables// Comer yuca sancochada o dulce de yuca / Zumos de zanahoria, apio,espinaca o perejil / Col cruda / Puré de zapallo / Sopa de gallina con bastantekion / Ensalada de palta, apio y sal / 1 zanahoria más 3 hojas de espinaca ychoclo / Pescado negro al vapor, acompañado de yuca sancochada // Puré depapas + Sopa de verduras + Crema de tomates.Para personas estreñidas, es bueno hortalizas tiernas, coliflores, zanahorias.Consuma Vitamina A (zanahoria, zapallo, melocotón), Vitamina E (soya, maíz,brócoli, lechuga) y zinc (choclo, tomate, champiñón) / Aceite de oliva.Cena:Puede consumir algunos postres de manzana, maízmorado u otros postres que no contengan: canela,clavo de olor o alguna sustancia química. Puedeservirse con ensalada de frutas. // Yuca hervida omermelada de yuca / Compota de manzana / 1zanahoria + 1 membrillo + 1 manzana // Jugo de piña+ Ensalada de pepino + Infusión de tilo. 28
  28. 28. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERAEntrecomidas:Comer arveja cruda sin cascarilla transparente (6 granos) / Tomar ½ vaso dejugo de perejil / Tomar 1 vaso de agua (señales de acidez) / Hervir kion,jengibre y tomar como agua de tiempo / Hacer la dieta de mostaza negra,tomar 1 grano el primer día, dos el segundo día y así sucesivamente hastallegar a los 20 días, luego bajar a 1 grano el ultimo día / Tomar agua de linaza /Tomar 2 – 3 cucharadas de jugo de col / Tomar jugo de papaya.EVITAR:Alimentos condimentados / Bebidas alcohólicas / Brócoli / Café / Carnesahumadas, rojas / Coliflor / Conservas de pescado / Chocolates / Embutidos /Frutas muy fibrosas / Frutos secos / Garbanzos / Habas / Huevos fritos / Judíassecas / Margarina / Mariscos de concha / Pasteles / Pescado azul / Quesograso / Té / Aspirina / Bicarbonato / Fumar.1.3. RECETAS DE COCINA 1. CREMA DE TOMATES Poner a hervir 2 tazas de pulpa de tomate más 1 taza de agua más 2 cucharaditas de manteca vegetal. Para espesar la crema, añadir 1 cucharada de harina disuelta en un poco de agua. Agregar sal al gusto y un poco de leche. Colar y servir. 2. JUGO DE PAPAYA PINTONA (PAPAINA) Es un jugo muy conocido. Pelar la papaya pintona (ni verde ni madura) y quitarle las pepas, luego trozarla y licuar con un poco de agua o leche y miel de abeja. El jugo debe tomarse inmediatamente después de cada comida para tener una buena digestión (Calbom, Cherie, Keane, Maureen 1999). Otro más efectivo es tomar papaína fresca una cucharada para los adultos, y una cucharadita para los niños (combinar con una cucharada de leche). La papaína es una enzima que se extrae del fruto verde llamado papaya. Es un poderoso digestivo natural y antiinflamatorio. La papaína se consigue por la extracción del látex, que es un líquido blanco obtenido mediante cortes en los frutos inmaduros o de sus hojas, que debe ser recibido en recipientes de porcelana o madera. Este látex lechoso y blanco los niños pueden tomar una cucharadita para sus problemas digestivos o de lombrices, acompañado de una cucharada de leche, 2 – 3 veces al día; para los adultos una cucharada de látex lechoso 2-3 veces al día. Si el látex se deja en reposo, formara dos capas, una acuosa y otra carnosa; la papaína se encuentra en la parte acuosa principalmente. Este látex lechoso se coagula rápidamente al 29
  29. 29. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA secarse al sol. Luego, en laboratorio, se separa la enzima y se purifica hasta alcanzar un nivel óptimo de calidad para la comercialización y uso. La enzima se usa en estado líquido y tiene una duración mínima de seis meses estando refrigerada (Arias 1982). 3. LECHE CON KION Bebe una taza de leche caliente con una cucharadita de jugo de kion. 4. LICUADO DE MANZANA Y PAPAS Haz un licuado con una manzana pequeña y una papa cruda. Toma una vez al día. 5. PAPAS SANCOCHADAS CON ALVERJAS COCIDAS Sancochar 2- 4 papas (preferibles las más oscuras) con toda su cáscara en una olla de acero, luego de cocida cortar en trozos y disponerlos en el plato; separadamente sancochar las alverjas en otra olla de acero (un cuarto de kilo por plato) y cuando esté a punto servir, esto demora aproximadamente media de cocción; servir sin sal. Si quiere puede comerlo en el desayuno, en el almuerzo y en la comida hasta hartarse. Es una de las comidas más recomendables que yo mismo lo he usado en mis problemas de una pequeña ulcera duodenal y lo comí por 15 días aproximadamente, 3 veces al día. No tuve contraindicaciones con este plato. 6. PAPAS SANCOCHADAS CON TROZOS DE PALTA Sancochar 2- 4 papas (preferibles las más oscuras) con toda su cáscara en una olla de acero, luego de estar cocidas cortar en trozos y disponerlos en un plato. Como acompañamiento principal y único, esta la palta en trozos longitudinales, puede ser una palta. Es otro de los buenos remedios que aconsejo, pro con muchas limitaciones para los que tienen problemas hepáticos, ya que la palta es biliosa cuando el hígado está enfermo. Para las personas que no tienen problemas del hígado este sería un buen plato para los problemas de ulceras, gastritis o acidez estomacal. 30
  30. 30. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERABIBLIOGRAFIA1. Arias Eugenio (1982): plantas medicinales. 17ª Edición, 276 págs.2. Balbach Alfons (1988-1): Las frutas en la medicina natural. ¡ª Edicion. Editorial La verdad presente. 482 pags.3. Balbach Alfons (1988-2): Las verduras en la medicina natural. ¡ª Edicion. Editorial La verdad presente. 425 pags.4. Calbom Cherie, Keane, Maureen, 1999. “Jugos para una Vida”, Publicado por Avery; 382 páginas.5. Carper Jean, De Hassan Adriana; LOS ALIMENTOS: MEDICINA MILAGROSA Publicado por Editorial Norma, 1994; 582 páginas.6. Clymer Swinburne; La dieta: Clave de la salud. Publicado por Editorial Kier, 1992.7. Cruz Abel, “Salud con Jugos”; Publicado por SELECTOR, 2007; 128 páginas8. Duran felipe y otros : El guardian de la salud natural y alternativa. Editorial Grupo Latino; 1283 pgs9. Lezaeta Acharan, Manuel; Medicina natural al alcance de todos Publicado por Editorial Pax México, 1997. Edition: 46; 479 páginas.10. Murray M. y Pizzorno J. (1997): Enciclopedia of natural medicine. Editorial Tree River press. Segunda edición. 946 paginas.11. Nostica (2009): Como cuidar tu salud con dietas sanas. Editorial Nostica, 126 paginas.12. Parragón (2002): Guia de los remedios curativos. Editorial Parragón (indonesia), 256 páginas.13. Pitchford P (2002): Healing with whole foods. Editorial North atlantic books, tercera edicion, 753 paginas.14. Selecciones del Readers Digest (1971): El gran libro de la salud. Editorial Readers digest mexico. 974 paginas.15. Selene Yeager (2001): La guía medica de los remedios alimenticios. Editorial Prevención. USA, 740 paginas16. Wang Lihua, L.A.C. 2007. MEDICINA CHINA CASERA. Ediciones Robinbook. 31
  31. 31. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA CAPITULO 2ACNÉ: DIETAS Y RECETAS DECOCINAEl acné es el mayor problema de los adolescentes, hombres y mujeres, hastalos 30 años, en promedio. Afecta al 60% de la población adolescente. Es unaenfermedad inflamatoria de la piel (glandulas pilosebaceas) generada por unainfeccion bacteriana, provocando espinillas (granos con puntos negros),papulas (nivel 2), forunculos o nodulos (nivel 3) y cicatrices (acne nivel 4).Ocurre en la cara principalmente, en otros en el cuello, espalda, pecho y en lasnalgas (acne prohibido).En algunas familias se desarrolla el acne por generaciones. El acne esocasionado por varios factores, uno de ellos es principal, los cambioshormonales, principalmente en las mujeres; otro tipo de acne, el mas feo esproducido por problemas intestinales, por estreñimiento, desarrollando acne delnivel 3, acne foruncular o nodular. Otro tipo de acne es el causado por elhigado que genera manchas marrones alrededor de los granitos. Los cambiosdigestivos tambien generan acne. Uno que genera acne es por causas renales,muy raro. El otro es el acne emotivo, o sea por estrés, preocupación, cambiosde humor, etc. 32
  32. 32. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERASon cinco causas que generan el acné, 4 orgánicas y una emotiva. Entre las 4causas orgánicas principales, que generan acné en los adolescentes y que sedebe atacar para que no vuelva a reincidir el acné otra vez en los rostrosjuveniles y les desarrollen por ende mucha timidez, sobre todo en los niños queentran a las adolescencia (13 a 16 años), que son los que mas sufren.Adicionalmente a este capítulo de dietas para el acné, les recomendamos a losque sufren acné por problemas digestivos seguir las dietas de acidezestomacal y de gastritis, hasta solucionar sus problemas. El segundo tipo deacné es por problemas hormonales, que ocurre generalmente pordesarreglos hormonales en las mujeres, propio de la menstruación; para esteproblema muy común les recomendamos el tratamiento integral en base a unproducto natural Q’Alivio (Abuta), para equilibrar el sistema hormonal y lasdietas para los desarreglos hormonales (en este mismo libro), en este casoseguir la dieta de la menstruación. Cuando los problemas del acné sonoriginados por los desarreglos intestinales (diarrea o estreñimiento) lesrecomendamos ver la sección de dietas diarreas o de estreñimientos en estemismo libro. Finalmente hay un acné que es generado por tener un hígadograso, que al salir la grasita del acné en los granitos o espinillas dejan unahuella anular marrón, para esos problemas deben consultar las dietas delhígado graso en este mismo libro. Existe un quinto caso no orgánico, quegenera acné, es el acné emotivo, que es un problema del alma, que es porproblemas depresivos o por estrés.Cualquier aplicación de estas recetas de cocina o tratamientos debe consultar con sumedico o nutricionista de confianza antes de aplicarlo.2.1. ALIMENTACION ANTI-ACNEUna buena alimentación es necesaria para eliminar los problemas del acné yque de paso darle tersura a la piel. Los problemas del acné son problemas dela piel. En párrafos más abajo hay una lista de alimentos recomendados yprohibidos que hay que tomar en cuenta para lograr una cara bonita y hermosa,sin granitos que la afeen. Hay que empezar hidratando la piel tomando doslitros de agua (8 vasos de agua) diaria. Consumir estos alimentos que estándistribuidos en las recetas de cocina que incluyan vitaminas A, C y E, seránsiempre adecuados para eliminar todo tipo de afecciones cutáneas, ya querefuerzan la piel, el cabello y las uñas. La vitamina A se encuentra en losproductos animales, pero en los vegetales están presentes como carotenos,que tienen una función importante en la regulación del sebo. La vitamina C sehalla en los vegetales, sobre todo en los cítricos y la vitamina E, en los frutossecos y los aceites. Otros elementos que se incluirán en la dieta diaria son losácidos grasos omega 3, que diluyen el sebo, liberando los poros y evitandoinflamaciones. Los encontraremos en la soja y en pescados azules como latrucha o el salmón. Además de los micro nutrientes de selenio y zinc (Balchphyllis 2,000).Alimentos recomendados: alimentos ricos en selenio (champiñones, cebada,granos integrales, nueces, ajo y naranja), avena, espinacas, kion, leche 33
  33. 33. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERAdesengrasada y orgánica, miel de abeja, pan integral, pescado negro, soya,tomates, zanahorias, aceites (girasol, oliva, onagra ), semillas (calabaza),stevia, yogurt natural (Cruz Abel, 2004)Frutas: almendras, arándanos, ciruela, fresa, guayaba, higo, limón, mango,manzana, melocotón, naranja, nueces, palta, papaya, pera, piña, pitahaya,sandia, semillas de girasol, toronja, uva (Cruz Abel, 2004).Plantas medicinales: bardana, cardo mariano, cola de caballo, diente deleón, fumaría, malva, ortiga, palillo (cúrcuma), te verde, trébol rojo, uña de gato(Dharma Singh 2004).Verduras: ajo, apio, berenjena, brócoli, calabaza, cebolla, col, espinacas,lechuga, ortiga, pepino, poro, rábano, zanahoria (Cruz Abel, 2004)Alimentos prohibidos: alcohol, alimentos ricos en yodo (sal), azúcar, café,comida chatarra, chocolate, comidas ricas en grasas saturadas (margarinas,alimentos procesados, carnes grasosas, jamonada, mantequilla de maní),productos lácteos, tabaco (Balch phyllis 2,000).2.2. RECETAS DE COCINA / COMIDA PARA EL ACNÉAYUNOJugo de espinaca, zanahoria y espárragos / Tomar agua de linaza + cola decaballo / Tomar agua de choclo / extracto de col cruda: ½ vaso / extracto delechuga + manzana + zanahoria + 1 limón / extracto de 1 pera + 1 tomate + 1limón + ½ taza de apio picado / zanahoria + espinaca + alfalfa + espárragos +miel /Acné foruncular: Tomar un vaso de zanahoria + un vaso de betarraga + zumode 3 ajos rosados crudos; mezclar y tomar // Tomar medio vaso de berros +medio vaso de ortigas, mezclar y tomar // Tomar medio vaso de cebolla + ¼ devaso de zumo de ajos rosados + un vaso de betarraga; mezclar y tomar //Tomar zumo de pepino y zanahoria (Acné hepático) // monodieta deguanábana por un solo día (acné intestinal) // monodieta de ciruela por un día(acné intestinal) // monodieta de tamarindo por un solo día (acné intestinal).DESAYUNOEn las mañanas durante el desayuno se debe consumir frutas ya sea en jugoso en ensaladas para tener un amanecer depurativo o eliminador de impurezas.Recomendamos no consumir otro tipo de comida, salvo las frutas que están enpárrafos anteriores o los platos que a continuación les detallamos líneas abajo. 34
  34. 34. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA1. BATIDO MIXTO: Ingredientes 10 ciruelas 5 melocotones 2 naranjas Preparación Hacer un jugo con las ciruelas y los melocotones; luego juntar todo con el jugo de naranja. Tomar de 3 – 5 vasos diarios2. JUGO DE GUANABANA Y NARANJAS Ingredientes 1 kilo de guanábana 6 naranjas Preparación Pelar las guanábanas, quitar las semillas, luego meter a la licuadora, acompañada del jugo de 2 – 3 naranjas. Licuarlos juntos. Tomar el jugo ya sea en el desayuno o como cena; no comer otros alimentos solo los indicados. Es la mejor receta de cocina para los problemas de estreñimiento. Es un buen plato para estreñidos y para los que sufren de acné con causas intestinales (Cruz Abel, 2000).3. JUGO DE GUANABANA Y ZANAHORIA Ingredientes 10 pasas de uva con semillas 1 guanábana 5 zanahorias tiernas Preparación Remojar las pasas de uva en un poco de agua durante la noche. Por la mañana, licuarlas junto con la guanábana y las zanahorias. Junto con el licuado, comer tostadas de pan integral artesanal o casero, untadas con mermelada natural. Es un buen plato para estreñidos y para los que sufren de acné con causas intestinales.4. JUGO MAÑANERO Ingredientes 200 gramos de fresas 2 mangos (pulpa) 2 manzanas (sin semilla) 2 toronjas Preparación Extraer el jugo de cada ingrediente y luego mezclar con la pulpa del mango. Tomar diariamente 3 – 5 vasos según constitución de la persona, por un mes y luego repetirlo cada cuatro meses (Cruz Abel, Acné 2001) 35
  35. 35. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA5. JUGO DE PAPAYA Y NARANJA: Ingredientes ½ papaya 3 naranjas Preparación Licuar la papaya y juntar con el jugo de naranja. No agregar azúcar. Tomar 3 – 5 vasos diarios.6. JUGO DE PERA, NARANJA Y LINAZA Ingredientes 2 Vaso de jugo de Pera 2 Vaso de jugo de Naranja 2 Cucharitas de Linaza Cruda Preparación Se licua perfectamente los jugos de pera y naranja con la linaza. Ponerlo a velocidad alta. Cuando este todo perfectamente molido se vacía a un vaso. No lo cuele. Tome este jugo por la mañana a pequeños tragos. Es un buen plato para estreñidos y para los que sufren de acné con causas intestinales (McLntyre Anne, 2005)7. JUGO REFRESCANTE: Ingredientes ½ piña 2 pepino 2 manzana Preparación Ponga la piña y el pepino en el extractor de jugos con la manzana (sin semillas); tomar mínimo 3 vasos diarios para reemplazar al desayuno (Calbom, Cherie, Keane, Maureen 1999)8. JUGO TROPICAL Ingredientes Fresas (3 tazas) Melón (2) Papaya (1) Limón (2) 2 cucharadas soperas de miel de abejas Preparación Mezclar, juntas, todas las frutas y cortarlas en trozos; luego regarlas con el zumo de limón y la miel de abeja. Verter en un tazón. Adornar con las fresas. Cubrir el tazón y refrigerar durante 1 hora. Servir en platos individuales (Cruz Abel, 2001) 36
  36. 36. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERAALMUERZOAl mediodía para el almuerzo preparar recetas de cocina bajo en grasas.1. ARROZ CON PAPAS AMARILLAS (4 personas) Ingredientes 250 gramos de arroz 3-4 papas amarillas ½ cebolla roja. 250 gramos de espinacas frescas. 1 docena de ajos rosados frescos. Aceite de oliva y sal Preparación Cocemos la papa amarilla en agua, separada del resto hasta que estén cocidas y enteras. En otra olla calentamos el aceite, y en ella freímos la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, hasta que comience a amarillear. A continuación, incorporamos el arroz y el doble de cantidad de agua que de arroz. Cocinamos por espacio de 10 minutos y en ese momento añadimos los ajos rosados troceados, las espinacas limpias y troceadas y cocinamos otros 8 minutos más a fuego suave. Una vez cocido el arroz, lo dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego tapado con un trapo de cocina. Servimos caliente acompañado de unas tiras de zanahoria y trozos de papa amarilla con cascara (problemas intestinales, diarreas) (Manfred Leo, 1958)2. ARROZ CON ROMERO (4 personas) Ingredientes 100 gramos de arroz 50 gramos de cebolla roja. 3 papas amarillas 1 diente de ajo rosado. 1/2 litro de caldo de verdura. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharitas de harina de romero (o salvia). 1 pizca de sal Preparación En una olla calentaremos el aceite y agregamos la cebolla, la papa amarilla y el ajo, finamente picado. Cocinamos durante 5 minutos, o hasta que se ablanden. Vertemos el arroz y rehogamos durante 1 minuto. A continuación mojamos con el caldo de verdura, añadimos la sal y el romero (salvia) y dejamos hervir durante 20 minutos destapado a fuego suave, o hasta que el caldo sea absorbido por el arroz y los granos estén en su punto. Servimos como plato principal o como guarnición de otros platos (Problemas intestinales, diarreas). 37
  37. 37. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA3. ARROZ CON ZANAHORIA Preparar el arroz con un poco de zanahoria, poca sal y servir la cantidad deseada. Comer hasta aliviar el problema, 2 – 10 días. Es una dieta o receta de cocina muy bueno para la diarrea y colitis en bebes, niños, jóvenes, adultos y ancianos. Este debe ser el plato preferencial para contrarrestar la diarrea, sobretodo en los inicios; comer este plato de arroz en el desayuno, almuerzo y en la cena; es recomendable acompañar con la panetela. (Problemas intestinales, diarreas).4. CREMA DE CALABAZA Ingredientes 1 calabaza 1 cabeza de cebolla roja ½ kg de queso de soya Sal Preparación Pelar 1 calabaza y quitarle las semillas. Luego, hervirla en abundante agua. Aparte. Rehogar 1 cebolla roja grande cortada en juliana, en 1 cucharada de aceite girasol. Cuando esté cocida la calabaza, pasarla por una procesadora de alimentos hasta que se forme un puré. Agregar la cebolla roja y un poco de sal. Llevar al fuego y agregar ½ kilo de queso de soya, revolver bien hasta que se forme una crema (Winwood Anne 2007).5. ENSALADA DIGESTIVA Ingredientes 5 zanahorias medianas cocidas y en trozos 3 betarragas rayadas 1/4 taza de zumo de limón fresco 2 dientes de ajo grandes, machacados 1 ramo de ortigas, picadas y frescas 10 papas amarillas o moradas, cocidas y en trozos (con cáscara) Ajos rosados y sal Preparación Juntar las zanahorias rayadas, betarragas, papas y ortigas en un tazón o una ensaladera, machacar dos dientes de ajo y agregar; y echar una pizca de sal y el limón. Es una ensalada para los que tienen acné de origen digestivo.6. ENSALADA DE TOMATE CON APIO Ingredientes Tomates (3) Apio (2 tallos) Limón fresco, ajo rosado y sal Preparación 38
  38. 38. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA Cortar los tomates en rodajas y los tallos de apio en trozos pequeños; juntarlos en un tazón, machacar el ajo y agregar; echar una pizca de sal y ¼ taza de zumo de limón. Es una ensalada paras los que sufre de acne por causas digestivas y para los que tienen mal aliento.7. SOPA DE ARROZ Ingredientes Zanahoria, cebolla y ajos rosados Sal en cantidad mayor que la habitual. ½ taza de arroz ¼ de cucharadita de kion en polvo ¼ de cucharadita de pimentón dulce Preparación Disponer en una olla la zanahoria, la cebolla y el ajo cortado. Cubrir con el agua necesaria. Agregar la sal, cocinar 20 minutos y dejar enfriar. Colar el caldo y verter 2 tazas en una cacerola. Incorporar el arroz apenas lavado y las especias. Cocinar hasta que el arroz se pase de punto y resulte blando. Si es necesario, agregar más agua para lograr una consistencia cremosa. Comer dos tazas chicas de la sopa por día (problemas intestinales, diarreas) (Albertinazzi, Elba; 2004)8. SOPA DE PIMIENTO DULCE ASADO (4 personas) Ingredientes 10 pimientos rojos medianos, sin semillas 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de champiñones cortados en laminillas 2 cebollas rojas picadas 1 cucharadita de albahaca seca ½ cucharadita de tomillo seco ½ taza de caldo de pollo Cebolla china picada Preparación Caliente la parrilla. Ponga los pimientos sobre una o dos hojas de papel de aluminio. Áselos hasta que estén chamuscados, entre 4 y 5 minutos por cada lado. Después póngalos en una bolsa de papel, cierre bien y deje enfriar entre 30 y 40 minutos. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Añada los champiñones y las cebollas, y sofría hasta que estén tiernos. Después agregue la albahaca y el tomillo y reduzca el fuego al mínimo. Con los dedos y el cuchillo bien afilado quite las pieles chamuscadas. Ponga la carne del pimiento en la batidora bata hasta tener un puré suave. Añada el puré y el caldo a la sartén, y caliente sin dejar de remover. Sirva caliente, espolvoreado con la cebolla china (Patricia Hausman, Judith Benn Hurley, 1993)9. SOPA DE ZANAHORIA Y GUAYABA (4 personas) Ingredientes 500 gramos de zanahorias en trozos 100 gramos de cebolla picada 39
  39. 39. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA 2 hojas de guayaba 100 gramos de fideos Aceite y sal Preparación Lavar y trocear en rodajas la zanahoria. Picar la cebolla y la sofreírla en el aceite (4 cucharadas) dentro de una olla. Una vez sofrita, añadimos la zanahoria troceada y dos hojas de guayaba. Cubrimos con agua y dejamos cocer durante 30 minutos. Cuando esté blanda la zanahoria la pasamos por la batidora hasta formar una sopa. Sazonamos esta sopa y añadimos los fideos y si fuese necesario agregar un poco más de agua para cocerlos. Servimos caliente. Esta sopa muy rica y deliciosa es una de las sopas que deben formar el tratamiento de la diarrea; el agregado de guayaba sirve para las diarreas crónicas.10. SOPA DE ZAPALLO Pelar 1 zapallo mediano, cortarlo en cubitos. Luego cocinar en agua con sal por espacio de ½ hora. Cuando esté tierno retirar y pasar por un colador. Agregar al caldo el puré obtenido, revolviéndolo para que no se pegue. Agregar un poco de leche. Si desea espesar la sopa, puede añadirle un poquito de harina. Servir caliente. Es un buen plato para estreñidos y para los que sufren de acné con causas intestinales.11. TRUCHA ASADA Mezclar ½ cucharada de ajo molido con 1 pizca de sal y el jugo de 3 limones (variedad sutil, peruano). Limpiar y trozar la trucha, macerándolo con la mezcla por 30 minutos. En una sartén con un poco de aceite vegetal asar los filetes cuidando de que no se peguen. Verter el jugo de 1 limón y acompañar con rodajas de tomate.CENA1. ARROZ CON ROMERO Y LAUREL (4 personas) Ingredientes 250 gramos de arroz Ajo rosado, aceite de oliva, romero, laurel y sal Preparación Sofreímos tres dientes de ajos rosados cortados muy finitos. Juntamos el arroz en el sofrito caliente hasta que los granos cojan un poco de color. A continuación, añadimos el agua muy caliente (el doble de volumen de agua que de arroz) junto con unas hojitas de laurel. A mitad de cocción añadimos el romero picado. Ponemos el arroz a punto de sal y lo dejamos hervir a 40
  40. 40. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA fuego suave durante 20 minutos. El resultado final es un arroz blanco, seco y suelto que nos puede servir como plato antidiarreico (Manfred Leo, 1958).2. ENSALADA NOCTURNA Ingredientes 10 zanahorias y 5 pepinos. ½ taza de aceite de oliva 1/4 taza de zumo de limón fresco (variedad sutil, peruano) 2 dientes de ajo grandes, machacados 2 cucharada soperas de perejil picado Preparación Rayar las zanahorias y cortar los pepinos en rodajas. Agregar en un tazon ajo machacado, aceite, un ¼ taza de zumo de limón y perejil. Batir bien. Añadir las zanahorias ralladas y las rodajas de pepino, luego envolverlas con la limonada.3. SOPA DE VERDURAS Ingredientes Verduras: apio, berros, repollo, diente de león, lechuga, limón(variedad sutil, peruano), cebolla y ajos rosados y tomate. Agregados (perejil, orégano, salvia, albahaca, hinojo o tomillo) Sal Preparación: Lavar bien las verduras y cortarlas en tamaños adecuados. Luego vaciarlas en una olla con suficiente agua. Echar el jugo 2 – 3 limones según la cantidad de agua. Pelar el ajo crudo y moler para incluirlo en el potaje. Luego hervir por un tiempo de 40 minutos y con la olla tapada. Echar alguno de los agregados para darle mejor sabor a la sopa de verduras. Finalmente echar un tomate pelado y partido en 4 -8 partes (Litchitz A 1980).4. ZUMOS: Tomar hasta 3 vasos de los siguientes zumos o extractos: zanahoria + espinaca + lechuga // zanahoria + espinacas // zanahoria + espárragos. 41
  41. 41. ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERAENTRECOMIDASRecomendamos tomar infusiones o cocimientos de yerbas para contrarrestarlas causas que generan el acné. Así para el caso de acné generado porproblemas hormonales tomar su Q’Alivio; para problemas digestivos sucaramelo Salvador; para problemas intestinales ver las recetas de comida deesos problemas, es suficiente; finalmente para los problemas hepáticos esbueno tomarse su cardo mariano o achicoria entre comidas (ver dietas parahigado graso). Tomar 8 vasos de agua diarios, como mínimo / Levadura decerveza o semilla de calabaza / Tomar té de salvia 3 veces al día / Tomarmanzanilla o menta, hinojo o tomillo como agua de tiempo (Acné Digestivo) /Tomar 5 – 10 dientes de ajo crudos y triturados / Tomar manzanilla o malvacomo agua de tiempo (Acné Intestinal) / Tomar achicoria o hercampuri (AcnéHepático) / un vaso de emoliente.ANTES DE DORMIRBaños de vapor: Se recomienda tomar baños de vapor con fresa / lavanda /manzanilla / milenrama (una cucharita por taza) / (Duran felipe y otros).Cataplasma: papa cruda rayada / arcilla / arcillas + ASTE (ver webmedicinasnaturistas.com) / col / diente de león / manzanilla / miel de abeja /papaya / raíz de romaza (cataplasmas especiales para el acné forúncular). 42

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