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PresentaciÓN Patrimonio GastronÓMico
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PresentaciÓN Patrimonio GastronÓMico

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  • 1. PATRIMONIO GASTRONÓMICO: UNA REALIDAD DIARIA E IRRENUNCIABLE rosahelena macía mejía [email_address] www.geocities.com/patrimonio_gastronomico
  • 2. “ Algo que muchos nunca tenemos presente es que los alimentos agrícolas son expresiones de la cultura popular, puesto que responden a las distintas tradiciones productivas propias de la idiosincrasia del país quedando así en posición de igualdad respecto de las otras manifestaciones culturales.” Alexandra Sánchez Los alimentos del campo como expresión de la cultura popular
  • 3. “ LA COMIDA DESDE SU RAÍZ, LA COMIDA PARA EL AMOR, LA COMIDA COMO TESTIMONIO DE LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA, LA COMIDA PARA LA RELIGIÓN, LA COMIDA ARTESANAL, LA COMIDA COMO INDUSTRIA” Alvaro Chávez Mendoza LA COMIDA
  • 4.
    • LA COMIDA :
    • ¿QUÉ COMEMOS ?
    • ¿POR QUÉ LO COMEMOS ?
    • ¿CUÁNDO LO COMEMOS ?
    • ¿DÓNDE LO COMEMOS ?
    • ¿CÓMO LO COMEMOS ?
    • ¿CON QUIÉN LO COMEMOS ?
    • TRANSMISIÓN DE USOS,
    • COSTUMBRES Y RECETAS
  • 5. Indispensable para todos los seres vivos. A la pulsión animal del hambre, nosotros le añadimos apetito, disfrute, gusto, placer, rituales, artefactos, ambientes, fechas, en fin toda una construcción colectiva transmitida de generación en generación y que constituye una manifestación cultural que denota como pocas la identidad, el sentido de pertenencia, y la memoria común de un grupo humano ESA SUSTANCIA LLAMADA COMIDA
  • 6. No solo la comida, también los dulceros, los cocineros y cocineras, la tienda del colegio, la de la esquina, los vendedores callejeros, las olorosas ventas de chorizos y empanadas, las fragantes plazas de mercado, los supermercados, las fruterías, las carnicerías, los graneros, las panaderías, los toldos de las ferias y fiestas, los carritos de dulces, los vendedores de mentas y caramelos, turrones, bocadillos y melcochas, las fiestas familiares, los parques de domingo, la memoria viva de los colombianos
  • 7. PATRIMONIO ORAL E INMATERIAL
  • 8. PATRIMONIO INMUEBLE
  • 9.  
  • 10. PATRIMONIO MUEBLE
  • 11. platos, pocillos, jarras salsera, saleros, servilletas, Servilletero, azucarera
  • 12.  
  • 13.  
  • 14.  
  • 15. PATRIMONIO ARTÍSTICO Carmen de Viboral
  • 16. vajilla
  • 17. bodegón
  • 18. aztecas tomando chocolate
  • 19. diseño
  • 20.  
  • 21. PATRIMONIO TANGIBLE
  • 22. PATRIMONIO INTANGIBLE
  • 23. PEQUEÑO PATRIMONIO La comida no ha sido objeto de un estudio profundo ni en su ritualidad, ni en sus artefactos, ni en su simbología: ha sido un tema menor dentro de la concepción integral del patrimonio
  • 24. FOLCLOR DEMOSÓFICO
  • 25. DISCIPLINAS RELACIONADAS
  • 26. La comida y su entorno han sido estudiadas por muchas disciplinas:
  • 27.  
  • 28. Dietética y Nutrición Ingeniería de Alimentos Bacteriología Infectología Toxicología Medicina Agronomía Veterinaria Carpintería y ebanistería
  • 29.  
  • 30.  
  • 31. Arquitectura Ingenierías: Civil, de Petróleos, Química, de Refrigeración, Industrial Sociología Antropología Sicología Diseño Industrial Ingeniería Química Publicidad Turismo
  • 32.  
  • 33. Y existen profesionales que la tienen como su campo de desempeño y competencia
  • 34.  
  • 35.  
  • 36. Amas de casa Empleadas del servicio Hoteleros Transportadores de Alimentos Enólogos Vendedores de Plazas de mercado Propietarios de Supermercados Tenderos Micro empresarios Dulceros Fabricantes de vajillas, ollas y utensilios de cocina Y las que se nos escapan
  • 37.  
  • 38.  
  • 39. Chefs Meseros Cocineros Reposteros Panaderos Cocineros Restauradores o “Restauranteros” Organizadores de Eventos
  • 40.  
  • 41.  
  • 42.  
  • 43. SABORES AMARGO ÁCIDO DULCE SALADO
  • 44. LA COMIDA Y LA HISTORIA O LA HISTORIA DE LA COMIDA
  • 45.  
  • 46.  
  • 47.  
  • 48.  
  • 49.  
  • 50. DIME QUÉ COMES Y TE DIRÉ DE DÓNDE ERES arepa con hogao pescado crudo,salsas y jengibre ajiaco
  • 51. MAPA GASTRONÓMICO DE COLOMBIA ADEMÁS DE SER UN PAÍS PLURIÉTNICO Y MULTICULTURAL NO TENEMOS ESTACIONES, SOMOS UN PAÍS TROPICAL CON TODOS LOS CLIMAS Y ESTAMOS DIVIDIDOS EN REGIONES
  • 52. REGIÓN INSULAR SAN ANDRÉS, PROVIDENCIA Y SANTA CATALINA
  • 53. GUAJIRA MAGDALENA ATLÁNTICO BOLÍVAR SUCRE CESAR CÓRDOBA REGIÓN CARIBE
  • 54.  
  • 55.  
  • 56.  
  • 57. CHOCÓ LITORALES DE VALLE, CAUCA Y NARIÑO REGIÓN DEL PACÍFICO
  • 58.  
  • 59.  
  • 60. META VICHADA ARAUCA CASANARE GUAINÍA GUAVIARE Y VAUPÉS ORINOQUIA
  • 61.  
  • 62.  
  • 63. AMAZONIA CAQUETÁ PUTUMAYO GUAINÍA GUAVIARE VAUPÉS AMAZONAS Y DEL META LA SERRANÍA DE LA MACARENA
  • 64.  
  • 65.  
  • 66. ANDINA ESTA REGIÓN TIENE UNA DIVERSIDAD Y UNA RIQUEZA TAL QUE SE DIVIDE EN SUBREGIONES ASÍ:
  • 67. SANTANDER Y NORTE DE SANTANDER SANTANDEREANA
  • 68.  
  • 69.  
  • 70.  
  • 71.  
  • 72. VALLE DEL CAUCA, CAUCA Y NARIÑO VALLECAUCANA
  • 73.  
  • 74.  
  • 75.  
  • 76.  
  • 77.  
  • 78.  
  • 79. TOLIMA GRANDE TOLIMA Y HUILA
  • 80.  
  • 81.  
  • 82. CUNDIBOYACENSE BOYACÁ Y CUNDINAMARCA
  • 83.  
  • 84.  
  • 85.  
  • 86. ANTIOQUIA,CALDAS QUINDÍO, RISARALDA Y NORTE DEL TOLIMA (Antioquia la Grande, según Julián Estrada PAISA
  • 87.  
  • 88.  
  • 89.  
  • 90.  
  • 91.  
  • 92.  
  • 93.  
  • 94.  
  • 95. ¿QUÉ COMEMOS? PATACONES DE PLÁTANO VERDE, PAMPADAS, ABORRAJAOS Y PUERQUITAS AREPAS DE CHÓCOLO, MOTE, MAÍZ BLANCO Y AMARILLO, PLÁTANOS MADUROS ASADOS, FRITOS O COCINADOS YUCAS FRITAS, COCINADAS, EN PASTELES Y TORTAS PAPAS SALADAS, FRITAS Y CRIOLLAS TORTAS DE CHÓCOLO FRITAS ENSALADA DE REPOLLO, ZANAHORIA, CEBOLLA DE HUEVO, CILANTRO, TOMATE, AGUACATE, LIMÓN Y SAL ENCURTIDO O PICADILLO DE CEBOLLA JUNCA O LARGA CON CILANTRO, LIMÓN Y SAL
  • 96. TAMALES TOLIMENSES, PAISAS Y VALLUNOS
  • 97. EMPANADAS FRITANGA COSTILLA DE CERDO FRITA CHICHARRONES CHORIZOS Y MORCILLAS
  • 98. ARROZ CON POLLO Y PLATOS FRÍOS CON ENSALADA DE PAPA FRÍJOLES, CHICHARRÓN Y AREPA CERDO ASADO, COCIDO, O ASADO, EN CHULETAS, CHUZOS O LECHONA INSULSOS Y ENVUELTOS, SUDAOS Y CALENTAOS DE TODO TIPO MUCHAS VARIEDADES DE SANCOCHO, SOPAS DE GUINEO, YUCA, PAPA Y ARRACACHA, DE ARROZ CON ALBÓNDIGAS Y DE MONDONGO PARA COMER CON BANANO PICADITO ADENTRO AROMÁTICO Y COLORIDO HOGAO
  • 99. EMPANADAS FRITANGA COSTILLA DE CERDO FRITA CHICHARRONES CHORIZOS Y MORCILLAS
  • 100. PANDEQUESOS, PANDEYUCAS Y BUÑUELOS CHIQUICHOQUES, ENVUELTOS, NALGAS DE ÁNGEL Y BOLLOS SUBIDOS COLACIONES CON COROZO DE SUPÍA BREVAS CALADAS EN PANELA DULCES CASEROS DE: PAPAYUELA TOMATE DE ÁRBOL MORAS, CIDRA, TORONJA Y ARRACACHA BIZCOCHOS Y BIZCOCHUELOS NATILLA AREQUIPE MANJAR BLANCO Y OBLEAS
  • 101. PIONONO DE AGUADAS PANDEROS, CUCAS CAÑAS, BORRACHOS CUAJADAS Y ACHIRAS NALGAS DE ÁNGEL ALFANDOQUES Y POLVIAOS PASTELES GLORIA RELLENOS DE BOCADILLO ACORDEONES GELATINA NEGRA Y BLANCA DE ANDALUCÍA FABRICADA CON PATA DE RES Y PANELA CORCHOS DE NEIRA DERIVADOS DE LAS ANTERIORES, PERO CON LECHE
  • 102. CAFÉ O TINTO AGUAPANELA MAZAMORRA CON PANELA CHOCOLATE AMARGO BATIDO EN AGUAPANELA MISTELAS Y JARABES ESPIRITUOSOS CASEROS CHICHAS DE MAÍZ Y DE CÁSCARA DE PIÑA JUGOS DE FRUTAS EN AGUA O LECHE AGUARDIENTE Y RON
  • 103. LECHE EN ABUNDANCIA PARA KUMIS, CASPIROLETAS Y MACANAS SALAMINEÑAS PARA QUESITOS PARAMUNOS FRESCOS Y RECIÉN MOLIDOS PARA MANTEQUILLA Y CREMA PARA TOMAR CON AGUAPANELA O PARA PREPARAR JUGOS DE FRUTA Y CAFÉ CON LECHE PARA QUESILLOS DE LA DORADA DOBLE CREMA O BLANDITOS PARA MANQEQUILLA O CREMA
  • 104. GUAMAS COGIDAS A LA SOMBRA DE UN CAFETAL, OLOROSAS CAÑOFÍSTOLAS, DULUNZOGAS Y CHILIGUECAS; GUAYABAS AGRIAS Y MANGOS BICHES DE PEREIRA PARA COMER CON SAL, MANGOS, BANANOS, MANDARINAS, MANZANAS SALAMINEÑAS, LIMONES, GUAYABAS, GROSELLAS, PAPAYAS, PAPAYUELAS, CURUBAS, TOMATES DE ÁRBOL, PITAYAS, MORAS, BREVAS, LULOS, CURUBAS, UCHUVAS, GRANADILLAS, Y TODA UNA VARIEDAD INIMAGINABLE DE FRUTAS,
  • 105. EN FIN DE UNA COMIDA PAISA MONTAÑERA, LLENA DE ADAPTACIONES, MEZCLAS Y RESABIOS LOCALES
  • 106. CALDAS 1: MARMATO, RIOSUCIO, SUPÍA 2: BELALCÁZAR, VITERBO, RISARALDA, SAN JOSÉ DE CALDAS, ANSERMA 3: CHINCHINÁ, MANIZALES, NEIRA, PALESTINA, VILLAMARÍA
  • 107. CALDAS 4: AGUADAS, ARANZAZU, FILADELFIA, LA MERCED, SALAMINA, PÁCORA 5: MANZANARES, MARQUETALIA, PENSILVANIA 6: LA DORADA, SAMANÁ, VICTORIA
  • 108. Marmato: Morcilla, sirope, sancocho de cancana Riosucio: Cena de gallina en hojas de bijao Chicha, chiquichoques, bollo subido, nalgas de ángel
  • 109. Supía: Colaciones, mazamorra con arequipe, sirope panderitos; guarapo y alfandoques o polvíaos
  • 110. Denominador común: bebidas elaboradas con derivados de la caña de azúcar
  • 111. Anserma: Empanadas de Cambray Belalcázar: Pandebono montañero, bizcochuelo Risaralda: Patacones de yuca con hogao y yuca calada en panela
  • 112. Viterbo: Pescado frito San José de Caldas: Suspiros de Isabelita Denominador común: Mecato y parva
  • 113. Manizales: Carne asada a la parrilla chuzos, chorizos empanadas, mondongo obleas, acordeones gelatina negra de pata parva fina
  • 114. Neira: Morcilla, corchos, quesadillas, mazamorra con panela Palestina: C horizos de cerdo, chicharrones Chinchina: Carne asada a la parrilla, chuzos, chorizos cocinados
  • 115. Villamaría: Chorizos de cerdo que son marca registrada de una firma de embutidos nacional Mazamorra con panela En la zona del nevado changua o caldo de papas y aguapanela con queso
  • 116.
      • Denominador común: cerdo, asados y chorizos
  • 117. Aguadas: Pionono Aranzazu: Chorizos, ponqué blanco, hogagato y chicha Filadelfia: Bizcochuelos con almidón de yuca en reemplazo de la harina de trigo
  • 118. Salamina: Macana, huevos al vapor, huevos al vapor con salchichón aguardiente señoritero, servido en “terno de tinto” para que “no se note” jugosas y dulces manzanas criollas
  • 119. La Merced: Pandequeso en horno de leña Pácora: Gelatina blanca en la casa de don Pedro Nel Ospina Bizcochuelos asados en latas vacías de sardinas
  • 120. Marulanda: Sancocho, rellena y sudao de oveja Denominador común: Mecato y parva fina
  • 121. Manzanares: Aguardiente amarillo (de caña gorobeta), hoy en día marca registrada de la licorera del departamento Marquetalia: Alfandoques plátanos y yucas cocinados con cáscara en los fondos paneleros
  • 122. Pensilvania: Dulces de toronja y papaya verde en almíbar, parva delicada de sal y de dulce Denominador Común: productos derivados de la caña de azúcar
  • 123. La Dorada: Pescado, lechona, masato de maíz, limonada natural con panela desleída, caldo de cuchas, bollos subidos, tamal tolimense, jugos de frutas en la plaza de mercado, chocolate en leche, sudao de asadura
  • 124. Samaná: Pescado frito, alfandoques, panela La Victoria: Pescado. Son peculiares sus desayunos con caldo de papas con carne, chocolate, pan y arepa
  • 125. Samaná: Pescado frito alfandoques Norcasia: Pescado, frutas, variedad de mangos San José de Caldas: Aguacate, frutas, pescado
  • 126. Denominador común: Frutas, pescado, aguacates, sincretismo gastronómico entre Caldas, Cundinamarca y Tolima
  • 127. POR QUÉ LO COMEMOS ?
  • 128. CUÁNDO LO COMEMOS?
  • 129. DÓNDE LO COMEMOS?
  • 130. CÓMO LO COMEMOS? OAXACA
  • 131. CON QUIÉN LO COMEMOS? Familia Amigos Desconocidos Compañeros de trabajo
  • 132. TRANSMISIÓN DE USOS RECETAS Y TRADICIONES
  • 133. TRANSMISIÓN DE USOS RECETAS Y TRADICIONES
  • 134. SOMOS LO QUE COMEMOS.
  • 135. COMEMOS LO QUE SOMOS Plaza de mercado de Manizales Plaza de mercado de Silvia
  • 136. MUCHAS GRACIAS