C:\fakepath\power point tipos de chocolates

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C:\fakepath\power point tipos de chocolates

  1. 1. UNIVERSIDAD DE PANAMÁ VICERRECTORIA DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO POSGRADO, EXPERTO UNIVERSITARIO EN ENTORNOS VIRTUALES CURSO: HERRAMIENTAS TECNOLÓGICAS PROFESORA: LAURA LISANDRO TIPOS DE CHOCOLATES ESTUDIANTE: ROSA ESTEVES HERNÁNDEZ 2010 ROSA ESTEVES
  2. 2. ¿Qué son los chocolates? <ul><li>Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao, que es una materia sólida, a partir de esa combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. </li></ul>ROSA ESTEVES
  3. 3. Tipos de chocolates <ul><li>Chocolate en polvo: Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar. </li></ul><ul><li>Chocolate en cobertura: Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones. </li></ul>ROSA ESTEVES
  4. 4. <ul><li>Chocolate negro superior: Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao. </li></ul><ul><li>Chocolate amargo: Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao. </li></ul>ROSA ESTEVES
  5. 5. <ul><li>Chocolate con leche superior: Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao. </li></ul><ul><li>Chocolate con leche: Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería. </li></ul>ROSA ESTEVES
  6. 6. <ul><li>Chocolate con avellanas o almendras: Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao. </li></ul><ul><li>Chocolate blanco: Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao. </li></ul>ROSA ESTEVES
  7. 7. <ul><li>Chocolate fondant: Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao. Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles. </li></ul><ul><li>Chocolate negro : es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. </li></ul>ROSA ESTEVES
  8. 8. <ul><li>Chocolate a la taza : </li></ul><ul><li>Es el chocolate negro, al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. </li></ul><ul><li>Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida. </li></ul>ROSA ESTEVES
  9. 9. ROSA ESTEVES

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