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La carte du restaurant le Cheverny 2013.02.04
 

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    La carte du restaurant le Cheverny 2013.02.04 La carte du restaurant le Cheverny 2013.02.04 Document Transcript

    • LE CHEVERNYNOUS VOUS ACCUEILLONS : TOUS LES JOURS DE LA SEMAINE SAUF LE SAMEDI MIDI ET LE DIMANCHE SOIR DE 12 H A 14 H ET DE 19H30 A 22 H30 RESTAURANT ET TRAITEUR D I D I E R   P A L A R D ,   C H E F   D E   C U I S I N E   D U   R E S T A U R A N T  :   LE   CHEVERNY   D E P U I S   1986,  MAITRE RESTAURATEUR - MAITRE ARTISAN   «  J E   V O U S   R E M E R C I E   P O U R   L A   C O N F I A N C E   Q U E   V O U S   M ’ A C C O R D E Z   E T   P O U R  V O T R E   F I D E L I T E .   C E R T A I N S   P R O D U I T S   P E U V E N T   P A R F O I S   M A N Q U E R ,   V E U I L L E Z   M ’ E N  E X C U S E R   C’ E S T   P A R   S O U C I   D E   Q U A L I T E   E T   D E   F R A I C H E U R   Q U E   J E   P R E F E R E   L I M I T E R  M E S   F A B R I C A T I O N S .   S U R   D E   V O T R E   C O M P R E H E N S I O N .   S A L U T A T I O N S   G O U R M A N D E S  »   D I D I E R   P A L A R D    Maître  Restaurateur  ;   Obtenu  par  arrêté  préfectoral  le  16  juillet  2008  et  reconduit  le  16  juillet  2012.   Ce  titre  est  la  seule  reconnaissance  gouvernementale  de  la  restauration  traditionnelle.  A  la  différence  des  certificats  et  labels  habituels  qui  qualifient  un  résultat  à  l’instant  T,  le  titre  de  maître  restaurateur  qualifie  toutes  les  étapes  du  métier  de  restaurateur  ;  Les  compétences,  la  formation,  les  diplômes  hôteliers  des  équipes  de  service  et  de  cuisine.  La  diversité  de  la  carte  de  restaurant.  L’utilisation  principale  de  produits  frais  et  le  recours  aux  producteurs  locaux.  La  méthode  traditionnelle  de  production  sur  place.  Le  service  de  salle  et  la  relation  suivie  avec  le  client.  La  qualité  du  lieu,  de  l’atmosphère  qui  s’en  dégage.   Ainsi  Le  Cheverny  s’inscrit  et  participe  activement  au  plan  gouvernemental  de  modernisation  de  la  restauration  qui  est  en  pleine  évolution  depuis  l’harmonisation  de  la  TVA.     -­‐  Prix  net  TTC  TVA  à  7  %  -­‐      
    • APERITIFS ALCOOLISES   Kir  au  vin  blanc  (12cl)       5.50  €   Kir  vin  rouge  à  la  cerise  (12cl)     5.50  €   Coupe  de  champagne  (12cl)     6.50  €   Kir  royal  au  champagne  (12cl)     7.00  €   Kir  royal  à  la  truffe  (12cl)       7.50  €   Ricard/Pastis/Berger  blanc  (2cl)     4.00  €   Porto,  Pineau  (4cl)       5.50  €   Salers,  Suze  (4cl)       5.50  €   Martini  rouge  ou  blanc,  Campari  (6cl)   6.00  €   Whisky,  Gin,  Vodka  (4cl)       6.50  €     LES  BIERES     Bière  supérieure  pression  (33cl)     5.50  €     WHISKYS  D’EXCEPTION  (4CL)   8.50  €     Glenkinchie  12  ans   Craggan  more  12  ans   Talisker  10  ans   Bushmills  10  ans   Knockando  12  ans   Lagavulin  16  ans   Dalwhinnie  15  ans   Oban  14  ans   Whiskey  Jack  Daniel’s     APERITIFS  REGIONAUX     Fruitier,  Feuillardier  (6cl)       5.50  €   Kir  Limousin  maison  (12cl)     5.50  €     COCKTAILS  MAISON       6,50  €     Sangria  maison     Planteur  maison   Américano  maison   NEGRONI  :  Gin,  Campari,  Martini  rouge   PINK  LADY  :  Gin,  Jus  de  citron,  sirop  de  grenadine   WHITE  LADY  :  Cointreau,  Campari  Jus  de  citron,  tonic   RED  LION  :  Gin,  Grand-­‐Marnier,  Jus  de  citron,  Jus  d’orange   JARDIN  D’EDEN  :  Vodka,  liqueur  de  cassis  et  de  fraise  bois,  multifruits,  champagne   BLUE  LAGON  :  Vodka,  Curaçao  bleu,  Jus  de  citron   DAIQUIRI  :  Rhum  blanc,  jus  de  citron,  sucre  de  canne     -­‐  Prix  net  TTC  TVA  à  7  %  -­‐      
    • APERITIFS NON ALCOOLISES   AUX  EXTRAITS  NATURELS  DE  PLANTES   Palermo  Rouge  (6cl)     5.50  €   Bianco  (6cl)       5.50  €   Amarino  (6cl)       5.50  €     COCKTAILS  SANS  ALCOOL  MISTER  COCKTAIL    (6CL)   Fruits  de  la  passion     5.50  €   Arôme  citron  vert  et  kiwi   5.50  €     COCKTAILS  MAISON  SANS  ALCOOL     6,50  €   Cocktail  de  jus  de  fruit  maison   Limousin  :  sirop  de  châtaigne,  pétillant  de  pomme,  Angostura   Barbotage  Tonic  :  jus  de  citron,  jus  d’orange,  sirop  grenadine,  tonic   Grenadine  Shake  :  sirop  grenadine,  jus  d’ananas,  jus  de  citron,  soda   Mary  Poppins  :  sirop  de  grenadine,  jus  de  citron,  pétillant  de  pomme     LES  JUS  DE  FRUITS     3,50  €  (25CL)   Jus  de  tomate   Jus  d’orange   Jus  multi  fruits   Jus  d’ananas   Jus  de  raisin     LES  SODAS     4  €   Coca-­‐Cola  (33cl)   Coca-­‐Cola  Zéro  (33cl)   Perrier  (33cl)   Schweppes  Indian  Tonic  (25cl)   Limonade  (25cl)   Orangina  (25cl)   Pétillant  de  pomme  du  Limousin  (10cl)     LES  EAUX     Eaux  minérales   1L  Evian  ou  Vittel     4,50  €   1L  Badoit  ou  San  Pellegrino     4,50  €   75cL  Chateldon       6,50  €   50  cL  Evian  ou  Badoit     3,50  €     LES  BOISSONS  CHAUDES   Thé  ou  infusion         2,50  €   Café           1.80  €   Café  Pod        à  la  carte       -­‐  Prix  net  TTC  TVA  à  7  %  -­‐      
    • LA CARTELES ENTREESTrilogie  de  foie  gras  de  canard  de  Mr  Cotte  des  Monts  de  Blond,     en  terrine  aux  fruits  du  mendiant,  poêlée  aux  pommes     et  en  carpaccio  à  la  fleur  de  sel  et  poivre  de  Szechuan   19,50  €  Carpaccio  de  saumon  gravlax  au  piment  d’Espelette   14,50  €  Gâteau  de  pommes  Anna  aux  champignons  de  saison,   jus  réduit,  jeunes  pousses   13,50  €  Œufs  en  meurette   10,50  €  Maki  de  paleron  de  bœuf  au  foie  gras,  mesclun  à  l’huile  de  noix   14,50  €  Noix  de  Saint-­‐Jacques  snakées,  quelques  champignons,  jus  de  persil   22,50  €  LES POISSONSDos  d’esturgeon  au  beurre,  fondue  de  poireaux  au  citron  confit,     beurre  de  rattes   17,50  €  Filet  de  bar  à  la  plancha,  sucrines  braisées,  sauce  vierge   18,50  €  Dos  de  cabillaud  façon  meurette,  pommes  purée   16,50  €     -­‐  Prix  net  TTC  TVA  à  7  %  -­‐      
    •  LES VIANDES GARNITURE SELON MARCHE DU CHEF Toutes  nos  viandes  de  bœuf  sont  de  race  LimousinePavé  de  bœuf  de  race  Limousine,  os  à  moelle  et  cèleris  branche     en  brunoise,  pommes  purée   21,00  €  Tournedos  Rossini  de  filet  de  bœuf  Limousin  (foie  gras,  pain  de  mie,  jus  de  veau)   29,50  €  Côte  de  veau  fermier  du  limousin  élevé  sous  la  mère  label  rouge,     cèpes  et  mousseline  de  carottes  à  l’orange  et  au  gingembre     25,50  €  Magret  de  canard  de  Mr  Cotte  des  Monts  de  Blond,  aux  pommes,     brunoise  de  céleri  boule  au  lard  paysan,  jus  réduit         21,00  €  Ris  de  veau  à  la  crème  et  aux  morilles   22,00  €  Faux  filet  de  race  Limousine     19,50  €    Entrecôte  de  race  Limousine   28,00  €  Tournedos  de  filet  de  bœuf  de  race  Limousine   28,00  €     -­‐  Prix  net  TTC  TVA  à  7  %  -­‐      
    •  PLATEAU DE FROMAGES AFFINESL’assiette  de  deux  pièces  de  fromage   5,00  €  L’assortiment  de  fromages   8,00  €    LE CAFE GOURMANDAssortiment  de  4  desserts  maison                       10,00  €    LES DESSERTS MAISON 7,00 € D ESSERT À CHOISIR EN DEBUT DE REPAS  Macaron  à  la  pistache  et  aux  griottes,  crème  glacée  griottes  Croustillant  chocolat  et  praliné,  crème  anglaise  Carpaccio  de  fruits  frais,  sirop  vanille  Profiteroles  aux  3  chocolats  Tarte  au  citron  meringuée,  sorbet  thé  noir  Coupe  glacée  maison       -­‐  Prix  net  TTC  TVA  à  7  %  -­‐      
    • LES MENUSMENU GASTRONOME A 28 €ENTREES AU CHOIX :Paleron  de  bœuf  confit  comme  un  maki  au  foie  gras,  mesclun  à  l’huile  de  noix  Gâteau  de  pommes  Anna  aux  champignons  de  saison,     roquette  au  vinaigre  de  pommes  PLAT AU CHOIX:Pavé  de  bœuf  de  race  Limousine,  jus  réduit,  moelle  et  céleris  branche  en  julienne,   pommes  purée  Dos  de  cabillaud,  légumes  anciens,  jus  de  poulet  réduit  P LATEAU DE FROMAGESD ESSERT À CHOISIR À LA CARTE EN DEBUT DE REPASMENU GOURMET A 38 €ENTREE AU CHOIX:Noix  de  Saint-­‐Jacques  snakées,  quelques  cèpes,  jus  de  persil  Terrine  de  foie  gras  aux  fruits  du  mendiant  PLAT AU CHOIX:Filet  de  bar  à  la  plancha,  sucrine  braisée,  sauce  vierge  Ris  de  veau  aux  morilles,  macaronis  au  beurre  PUIS PLAT AU CHOIX:Pavé  de  veau  fermier  du  Limousin  élevé  sous  la  mère  label  rouge,  cèpes  et   mousseline  de  carottes  à  l’orange  et  au  gingembre  Dos  d’esturgeon  au  beurre,  fondue  de  poireaux  au  citron  confit,  beurre  de  rattes  P LATEAU DE FROMAGESD ESSERT À CHOISIR À LA CARTE EN DEBUT DE REPAS   -­‐  Prix  net  TTC  TVA  à  7  %  -­‐      
    • MENU SEMAINE (SAUF VENDREDI SOIR, WEEK-END ET JOURS DE FETES) M E N U A 18 € E N T R E E - P L A T O U P L A T - D E S S E R T M E N U A 24 € E N T R E E - P L A T - D E S S E R TE NTREE AU CHOIX A LA CARTE 8€Choux vert braisé servi tiède en vinaigrette au sésame, Saucisse de MorteauTerrine  maison  selon  l’inspiration  du  chef,  salade  à  l’huile  d’olive  Cannelloni  de  jambon  cru  et  chèvre  frais  aux  tomates  séchées,  salade  de  saison    PLAT AU CHOIX A LA CARTE 13 €Choucroute  de  poisson  Brochette  de  gigot  d’agneau,  mogettes  de  Vendée  et  jus  réduit  DESSERT AU CHOIX A LA CARTE 6,00 €Religieuse  au  café  Salade  de  fruits  frais  au  rivesaltes  et  au  miel     MENU ENFANT 9,50 € (ENFANT DE MOINS DE 10 ANS) ENTREE - PLAT OU PLAT - DESSERT Assiette  de  cécina OU Terrine  maison Pavé  de  veau,  macaronis  au  beurre OU Dos  de  cabillaud,  pomme  purée,  jus  de  poulet Dame  blanche OU Ile  flottante     -­‐  Prix  net  TTC  TVA  à  7  %  -­‐