La carte du restaurant Le Cheverny 2013.01.19

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La carte du restaurant Le Cheverny 2013.01.19

  1. 1. LA CARTELES ENTREESTrilogie  de  foie  gras  de  canard  de  Mr  Cotte  des  Monts  de  Blond,     en  terrine  aux  fruits  du  mendiant,  poêlée  aux  pommes     et  en  carpaccio  à  la  fleur  de  sel  et  poivre  de  Szechuan   19,50  €  Carpaccio  de  saumon  gravlax  au  piment  d’Espelette   14,50  €  Gâteau  de  pommes  Anna  aux  champignons  de  saison,   jus  réduit,  jeunes  pousses   13,50  €  Œufs  en  meurette   10,50  €  Maki  de  paleron  de  bœuf  au  foie  gras,  mesclun  à  l’huile  de  noix   14,50  €  Noix  de  Saint-­‐Jacques  snakées,  quelques  champignons,  jus  de  persil   22,50  €  LES POISSONSDos  d’esturgeon  au  beurre,  fondue  de  poireaux  au  citron  confit,     beurre  de  rattes   17,50  €  Filet  de  bar  à  la  plancha,  sucrines  braisées,  sauce  vierge   18,50  €  Dos  de  cabillaud  façon  meurette,  pommes  purée   16,50  €     -­‐  Prix  net  TTC  TVA  à  7  %  -­‐      
  2. 2.  LES VIANDES GARNITURE SELON MARCHE DU CHEF Toutes  nos  viandes  de  bœuf  sont  de  race  LimousinePavé  de  bœuf  de  race  Limousine,  os  à  moelle  et  cèleris  branche     en  brunoise,  pommes  purée   21,00  €  Tournedos  Rossini  de  filet  de  bœuf  Limousin  (foie  gras,  pain  de  mie,  jus  de  veau)   29,50  €  Côte  de  veau  fermier  du  limousin  élevé  sous  la  mère  label  rouge,     cèpes  et  mousseline  de  carottes  à  l’orange  et  au  gingembre     25,50  €  Magret  de  canard  de  Mr  Cotte  des  Monts  de  Blond,  aux  pommes,     brunoise  de  céleri  boule  au  lard  paysan,  jus  réduit         21,00  €  Ris  de  veau  à  la  crème  et  aux  morilles   22,00  €  Faux  filet  de  race  Limousine     19,50  €    Entrecôte  de  race  Limousine   28,00  €  Tournedos  de  filet  de  bœuf  de  race  Limousine   28,00  €     -­‐  Prix  net  TTC  TVA  à  7  %  -­‐      
  3. 3. MENU SEMAINE (Sauf vendredi soir, week-end et jours de fêtes) M E N U A 18 € E N T R E E - P L A T O U P L A T - D E S S E R T M E N U A 24 € E N T R E E - P L A T – D E S S E R TE NTREE AU CHOIX A LA CARTE 8€Œuf au plat, crème de Topinambour, jus réduit à l’huile de truffe et son croutonTerrine  maison  selon  l’inspiration  du  chef,  salade  à  l’huile  d’olive  Velouté  de  choux  fleur,  saumon  gravelax,  Parmigiano  Régian  PLAT AU CHOIX A LA CARTE 13 €Emincé  de  volaille  M.  Cotte,  crème  au  curry,  gnochetti  aux  légumes  Poisson  du  jour  meunière,  vinaigrette  de  framboise  et  écrasé  de  pomme  de  terre  Rognon  de  veau  aux  champignons  de  couches,  choux  braisés  DESSERT AU CHOIX A LA CARTE 6,00 €Velouté  chocolat,  poire  pochée  fourrée  praliné  Ile  flottante  au  caramel     MENU ENFANT 9,50 € (Enfant de moins de 10 ans) ENTREE - PLAT OU PLAT - DESSERT Assiette  de  cécina OU Terrine  maison Pavé  de  veau,  macaroni  au  beurre OU Dos  de  cabillaud,  pomme  purée,  jus  de  poulet Dame  blanche OU Ile  flottante   -­‐  Prix  net  TTC  TVA  à  7  %  -­‐      
  4. 4. LES MENUSMENU GASTRONOME A 28 €ENTREES AU CHOIX :Paleron  de  bœuf  confit  comme  un  maki  au  foie  gras,  mesclun  à  l’huile  de  noix  Gâteau  de  pommes  Anna  aux  champignons  de  saison,     roquette  au  vinaigre  de  pommes  PLAT AU CHOIX:Pavé  de  bœuf  de  race  Limousine,  jus  réduit,  moelle  et  céleris  branche  en  julienne,   pommes  purée  Dos  de  cabillaud,  légumes  anciens,  jus  de  poulet  réduit  P LATEAU DE FROMAGESD ESSERT À CHOISIR À LA CARTE EN DEBUT DE REPASMENU GOURMET A 38 €ENTREE AU CHOIX:Noix  de  Saint-­‐Jacques  snakées,  quelques  cèpes,  jus  de  persil  Terrine  de  foie  gras  aux  fruits  du  mendiant  PLAT AU CHOIX:Filet  de  bar  à  la  plancha,  sucrine  braisée,  sauce  vierge  Ris  de  veau  aux  morilles,  macaronis  au  beurre  PUIS PLAT AU CHOIX:Pavé  de  veau  fermier  du  Limousin  élevé  sous  la  mère  label  rouge,  cèpes  et   mousseline  de  carottes  à  l’orange  et  au  gingembre  Dos  d’esturgeon  au  beurre,  fondue  de  poireaux  au  citron  confit,  beurre  de  rattes  P LATEAU DE FROMAGESD ESSERT À CHOISIR À LA CARTE EN DEBUT DE REPAS   -­‐  Prix  net  TTC  TVA  à  7  %  -­‐      

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