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    gastronomia gastronomia Document Transcript

    • ContenidoAGRADECIMIENTO .................................................................................................................... 2DEDICATORIA............................................................................................................................ 3INTRODUCCION ........................................................................................................................ 3Formulación del Problema ........................................................................................................ 5 Objetivos .............................................................................................................................. 5CAPITULO 1: concepto .............................................................................................................. 6 GASTRONOMÍA ..................................................................................................................... 6CAPITULO 2: GASTRONOMIA PERUANA .................................................................................... 7 1.-ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN) ....................................................................................... 7 2.-OPINIONES DE EXPERTOS EN EL ARTE CULINARIO: ........................................................ 8 3.-VARIEDADES DE COMIDAS EN EL PERÚ .......................................................................... 8 4.-FACTORES QUE FACILITAN LA CALIDAD Y VARIEDAD GASTRONÓMICA ......................... 9 5.-IMAGEN DE LA GASTRONOMIA PERUANA ................................................................... 10CAPITULO 3: SITUACIÓN ACTUAL DE LA GASTRONOMÍA PERUANA ......................................... 11 FESTIVALES GASTRONOMICOS DEL PAIS .............................................................................. 11 GASTRONOMIA PERUANA DE EXPORTACIÓN ...................................................................... 14 MARCA PERÚ ...................................................................................................................... 15 RESTAURANTES ................................................................................................................... 16 Astrid & Gastón. .............................................................................................................. 16 GASTRONOMIA PERUANA EN EL MUNDO ........................................................................... 19 CHILE............................................................................................................................... 19 BOLIVIA ........................................................................................................................... 21 LOS MEJORES PLATOS DE NUESTRA GASTRONOMÍA TAMBIÉN SE VENDEN ENLATADOS .. 21CAPITULO 4: GASTRONOMÍA LAMBAYECANA .................................................................... 24 ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN ) ........................................................................................ 24 CARACTERÍSTICAS DE LA GASTRONOMÍA LAMBAYECANA ................................................ 25 FACTORES POTENCIAL DE LA GASTRONOMIA LAMBAYECANA ......................................... 25 PRINCIPALES PLATILLOS LAMBAYECANOS CON POTENCIAL EXPORTADOR ....................... 26 HUARIQUES..................................................................................................................... 27 RESTAURANTES QUE DESTACAN EN LA REGION............................................................... 30 PRINCIPALES ESCUELAS GASTRONOMÍCAS DE LA REGIÓN ................................................... 36 CENFOTUR ...................................................................................................................... 36
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana CUMBRE.......................................................................................................................... 36 INSTITUTO JUAN MEJÍA BACA .......................................................................................... 36 INSTITUCIONES QUE APOYAN AL SECTOR GASTRONOMICO ................................................ 36 EMPRENDEDORES EMPRESARIALES MÁS IMPORTANTES ..................................................... 37 JUANITA ZUNINI .............................................................................................................. 37 GASTON ACURIO ............................................................................................................. 37 ANALISIS FODA.................................................................................................................... 38 FORTALEZAS .................................................................................................................... 38 OPORTUNIDADES ............................................................................................................ 38 DEBILIDADES ................................................................................................................... 38 AMENAZAS...................................................................................................................... 38CONCLUSIONES....................................................................................................................... 39ANEXOS .................................................................................................................................. 40 NOTICIAS ............................................................................................................................ 40 TESTIMONIOS ..................................................................................................................... 41BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................... 43LINKOGRAFÍA .......................................................................................................................... 43
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana AGRADECIMIENTOA Dios por guiarnos en cada paso del camino que hemos vivido a través de laelaboración de este trabajo.A nuestros padres, quienes nos apoyan incondicionalmente tanto económicamentecomo moralmente para la ejecución de nuestros planes y el logro de nuestras metas. A las personas que amablemente nos atendieron bridándonos la información quesolicitamos, como son: La señora Juanita Zunini de Jordán, dueña del restaurantturístico EL CÁNTARO en Lambayeque (Av. Dos de mayo #180); al señor ManuelTúllume Pisfil, presidente de la asociación de restaurantes campestres del corredorgastronómico de Callanca (ARCOGACA) y a todas las personas que contribuyeroncon la elaboración de este trabajo.Muy agradecidas por la atención y solidaridad que nos brindaron sabiendo que eltiempo apremia y que en sus agendas tan ocupadas supieron regalarnos un espacioen su tiempo para con nosotras. El grupo
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana DEDICATORIAEl presente trabajo está dedicado a todas las personas que hicieron posible surealización, además para todos los que en verdad valoran, conocen y difunden cadamaravilla existente en nuestra región como lo es una de ellas la gastronomíalambayecana, fruto del origen de nuestros antepasados moches y que ahora seencuentra en la cima de su despunte hacer una de la maravillas más conocidas portodos los amantes a la comida peruana a través del turismo en la región. INTRODUCCION
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaLa gastronomía lambayecana en la actualidad se está convirtiendo en uno de losgrandes atractivos del país gracias a la llegada de turistas de diversas nacionalidades(Argentina, España, Alemania, EEUU, Colombia, entre otros), lo cual le da le carácterde potencial exportador.La aceptación de la comida lambayecana se debe al sabor tradicional, que ha idodifundiéndose de generación en generación, una de las ventajas que posee es elcontar con los ingredientes necesarios propios de la región como es el caso del―loche‖, producto que le da un sabor único a los platos bandera de Lambayeque.La gastronomía viene acompañando el fortalecimiento del turismo en el país, siendonecesaria la creación de rutas gastronómicas como un ideal punto de partida. Estaactividad permite reforzar la identidad nacional, poner en valor los productos típicos,participar activamente en el desarrollo económico del país y posicionarlo como undestino turístico con inmejorables ventajas comparativas.Si bien es cierto nuestra región tiene una gama de comidas exquisitas que merecenser conocidas por todos y nuestro objetivo a desarrollar en este presente trabajo deinvestigación es determinar, analizar e identificar el potencial exportador de lagastronomía lambayecana para dar a conocer más sobre nuestra gastronomía en laregión.En el primer capítulo a desarrollar en el presente trabajo es el marco teóricocompuesto por los conceptos básicos, definiciones, etc. luego en el capitulo dosdeterminaremos las características de la gastronomía lambayecana como lagastronomía peruana así como algunos datos demás para su mejor entendimientopara luego añadir en el capitulo tres la situación actual y futura de la gastronomíalambayecana y peruana (análisis FODA), para concluir con el capitulo cuatro con elpotencial exportador de la gastronomía lambayecana y peruana a través de lasoportunidades presentadasAsí daremos por terminada el cuerpo de la monografía, conociendo la conclusión denuestra investigación: la gastronomía lambayecana si tiene potencial exportadorsiempre y cuando este sector este relacionado con el turismo, puesto que el grupo detrabajo concluye que es el turismo la columna vertebral del sector gastronómico ennuestra región
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana Formulación del Problema¿Cuáles son las posibilidades de la gastronomía lambayecana de tener o no potencialexportador para los próximos años?ObjetivosDeterminar, analizar e identificar el potencial exportador de la gastronomíalambayecana  Describir como la gastronomía lambayecana empezó a forjarse(historia en su principios, comienzo y futuro)  Explicar la situación actual Identificando los factores que originan que la gastronomía lambayecana tenga o no potencial a través de un análisis FODA y su situación futura en nuestro país y en el extranjero  Describir el potencial gastronómico peruano como una de los principales impulsadores para el potencial gastronómico lambayecanoSi el turismo llega a fomentarse de una manera más cotidiana, se obtendrían mejoresposibilidades para los sectores como artesanía y gastronomía en su desarrollo comopotencial.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaCAPITULO 1: conceptoGASTRONOMÍAArte de preparar una buena comida. (Según la RAE).http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=GASTRONOMIAEs precisamente la definición más acertada ya que el cocinar es en verdad un arte,porque no solo se busca el toque perfecto del sabor, de la comida sino que tambiénestá la forma como se acompaña a los diversos platos incluso es importante losrecipientes adecuados en que se va a servir la comida, la armonía de estos hace quela gastronomía sea un arte.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaCAPITULO 2: GASTRONOMIA PERUANASi los peruanos tenemos algo que nos une, es precisamente la comida, e inclusiveforma parte de nuestra identidad nacional1.Es cierto, todos los peruanos conocemos nuestra comida, ¿quién no ha comido uncebiche o una papa a la huancaína? Cebiche en la selva con trucha o paiche, en lacosta con pejerrey o calamar y la papa a la huancaína en la sierra, propia deHuancayo utilizando una gran piedra moledora para moler el ají causa y otrosingredientes, costumbre que muchos de nuestros ancestros aún conservan; En lacosta, claro con un toque más moderno utilizando una licuadora pero igual el sabor esdelicioso. La comida es lo que nos une a pesar de las diferentes identidades ycostumbres de cada región.En los últimos años, tanto el Estado a través del Ministerio de Relaciones exteriores,como algunos empresarios han apostado por nuestra gastronomía, para desarrollarlainternamente como para posicionarla externamente. La cocina peruana, ha tenido ungiro notable, en los últimos 20 años2.Se puede apreciar esto cuando miramos a nuestro alrededor y observamos el grancrecimiento de centros de arte culinario que antes ni siquiera existían, centros deformación en gastronomía que resaltan por la rapidez con la que están creciendo.1.-ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN)Nuestro antecedente se encuentra en la época inca, como lo fue para México, en laépoca azteca. Luego nuestra cocina peruana nace de un mestizaje durante laconquista. Y hoy, tenemos una ―cultura gastronómica‖; los peruanos viven pensandoen lo que han comido, en lo que van a comer y en lo que comerán. ¿Cuanto máshubiéramos avanzado si desde la época colonial se hubiese comenzado a desarrollarla gastronomía peruana? Sin embargo la labor del cocinero, o Chef, estuvo relegada yhasta marginada. Era cosa de negros, cholos y chinos; y de preferencia mujeres. Huboentonces un prejuicio respecto a la cocina peruana, y era visto como poca cosa por la―burguesía peruana‖, que más se inclinaba y alienaba por la comida francesa, italianay mediterránea.La gastronomía peruana se ha construido a lo largo de siglos. Ha sido un proceso enel cual ha recogido lo mejor de su despensa y sentimiento andino para asociarlos concada uno de los ingredientes y las expresiones culturales que fueron llegando anuestras tierras.Desde los 90, se inicia un ―boom‖ de la gastronomía que es explicado por una serie desucesos: El significativo número de publicaciones; crecimiento, expansión y hasta1 Quiñones, C2 REVISTA AGRONEGOCIOS facultad de economía y planificación, octubre del 2008
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanainternacionalización de algunos restaurantes, la apertura de centros de estudio ycarreras universitarias.También la contribución tanto de cocineros populares como de los chefs egresados degrandes escuelas europeas y americanas que regresaron a Perú para hacer empresao para enseñar.2.-OPINIONES DE EXPERTOS EN EL ARTE CULINARIO:La cocina peruana es muy deliciosa y se dice que es la reunión de todos los sabores.Pero no solo para los propios peruanos dicen que su comida es la mejor, sino quetambién los expertos afirman que la cocina peruana es la mejor de Latinoamérica,junto con la francesa y la china, ya que no solo es conocida por su exquisito sabor sinotambién por su variedad._Patrick Martin, Director Académico de la famosa escuela gastronómica: Le CordonBlue de Paris, Francia, en su reciente visita a su sucursal de Lima, dijo: " Una de lasrazones por la cual tenemos una escuela aquí, es la excelente calidad de la cocinaperuana, la cual me encanta"._"...en esta tierra donde el cebiche fue inventado, esto fue lo mejor que he comido enmi vida y el comienzo de una sublime semana comiendo...", Gary Lee del WashingtonPost, describiendo su reciente viaje al Perú_"... la cocina peruana es increiblemente variada y lograda, para muchos viajeros, unasorpresa exitante y deliciosa. Está entre las mejores y más diversas deLatinoamérica...", Neil E. Schlecht. Guía Frommer de Perú._"... la cocina peruana es excepcionalmente buena y sorprendentemente desconocida.Los amantes de la comida que visitan por primera vez tendran una maravillosasorpresa...". Guia de Perú. Lonely Planet. Edición 2004._Jonathan M. Leonard, autor del conocido libro: "Cocina Latinoamericana" de laeditorial Time- Life, afirma que la cocina peruana es la mejor de Latinomérica._La revista Conde Nast Traveler (abril 2003) dice: "No existe país que cocine como elPerú y Lima es su corazón gastronómico".http://www.visitperu.com/perugourmet-esp.htm#gourmetestos son los más fieles testimonios de que la gastronomía peruana ocupa un lugarmuy importante a nivel mundial, entre los platos que mas resaltan está el ají de gallina,el cebiche , el juane, el chupe de camarones, la pachamanca, entre otros.3.-VARIEDADES DE COMIDAS EN EL PERÚ LA COMIDA NORTEÑA, se disfruta con gran pasión. Arrancan suspiros el arroz con pato, el seco de chavelo (plátanos verdes asados y servidos con guiso de caballas), el cabrito con frejoles (preparado con chicha de jora), el shambar (sopa norteña con carnes y menestras) y el sudado de cangrejos.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana En Lima se puede disfrutar de manjares en los que convergen las diversas influencias externas y todas las cocinas regionales del Perú. El ají de gallina, la causa limeña, el arroz verde con pollo, la carapulcra, el lomo saltado y el tradicional capricho nocturno de los anticuchos, figuran entre los platos predilectos del limeño, quien se jacta de su tradición y de su fama de buen comer (¿y el tacu-tacu?, protestará el limeño reclamando sus frejoles fritos con arroz). LA COMIDA SERRANA mantiene aún la relación pagana con la naturaleza y está presente en todas sus celebraciones. La comida más representativa de esta tradición es la pachamanca, para la cual se construye un horno en la tierra, donde se cocinan papas, habas, choclos y diferentes carnes, acompañadas de hierbas y especias. Los pucheros, la patasca y el caldo de cabeza de cordero son los caldos preferidos cuando el frío arrecia. Las carnes en charqui y el cuy se comen en guisos y adobos. Las papas con salsa huancaína o de Ocopa son tan irresistibles como las tentaciones arequipeñas del rocoto relleno y el chupe de camarones o el cusqueño cordero al horno. LA COMIDA SELVÁTICA responde a la armonía del ser humano integrado con la naturaleza. El juane, (tamal de arroz con gallina), el inchi capi (gallina con maní y maíz tostado) y el tacacho de plátanos a la brasa, son delicias que sorprenden a todos los paladares. Y qué decir de la cecina (carne de res seca y salada) y la patarashca (pescado envuelto hojas de plátano y asado al fuego), los que son parte de los embrujos de la selva y de la mágica cocina del Perú.4.-FACTORES QUE FACILITAN LA CALIDAD Y VARIEDAD GASTRONÓMICA La diversidad ecológica y climática del Perú, Los generosos recursos del mar peruano, abundante en peces y mariscos, han generado la riqueza de la suculenta mesa costeña; el arroz, las aves y cabritos han especializado la comida norteña. Sabrosos productos andinos como la papa y el maíz, en todas sus variedades, la carne de cuy (conejo andino) y el peruanísimo ají, forman la base de la comida serrana y están presentes en todo el país. La selva agrega excepcionales manjares ribereños y carnes de caza que suelen ser acompañados con plátano y yuca. Nuestras frutas, como la chirimoya y la lúcuma son inigualables en los postres. La mixtura de tradiciones occidentales y orientales, ya que con la llegada de los españoles, el Perú recibió su influencia en guisos y sopas, la influencia árabe en sus dulces, la africana en la comida criolla, la influencia italiana en las pastas, la japonesa con sus delicados toques en pescado y mariscos y la influencia china que ha creado una de las mixturas más populares en el país: el chifa. Pero la originalidad de la cocina peruana no se resume en la comida tradicional, sino que continúa aportando, a través de sus jóvenes valores, en la elaboración de inéditas exquisiteces e impecables presentaciones que llevan el nombre de Nueva cocina peruana.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana5.-IMAGEN DE LA GASTRONOMIA PERUANA En la última década del siglo XX, la cocina peruana empezó a popularizarse fuera de sus fronteras, En la cuarta cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de enero del 2006, la ciudad de lima fue declarada capital gastronómica de América la cocina de este país es un producto bandera del Perú .Es gracias a este tipo de ferias como ―Madrid fusión 2006‖ que la cocina peruana seestá dando a conocer ya que esta feria es uno de los eventos de mayor prestigio en elmundo, en donde el Perú participo con su stand ―Perú mucho gusto ― , el cual fuevisitado por destacadas personalidades del ámbito gastronómico de Europa, como losespañoles Ferrán Adriá, Juan María Arzack, Martin Berasategui, Sergi Arola o Albertochicote, así mismo se hizo presente el ex presidente de Colombia, BelisarioBetancourt, quien por su parte comentó con elogios acerca de la gastronomía ycoctelerías peruanas.En esta feria tuvo una gran participación el chef Gastón Acuario, quien hizo unamagnifica demostración de la cocina peruana, logrando con esto ser uno de los chefsmás aplaudidos de la cumbre. Gastón Acuario preparo ante un auditorio de 500especialistas diversos platos tradicionales, sazonados con su aporte personal, entrelos que destacaron los anticuchos de ají panca y un toque de mango, el cebiche controzos de lubina silvestre, ravioles con ají de gallina entre otros, con los cualesdespertó sumo interés por parte de el auditorio, siendo uno de los mejoresexponentes. El Madrid Fusión 2006 es un certamen de cocina de vanguardia y endonde la cocina peruana es la única representante por Latinoamérica.Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los elementos empleados, lagastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefssuelen obtener reconocimientos que los distinguen. Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el continuodesarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronomía la búsqueda continua de laexperimentación y la vanguardia. Así como cada región conserva su riqueza culinaria,en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios, unamuestra de ello es la llamada cocina NOVO ANDINA, En su ponencia, el chefperuano Gastón Acuario impresionó a los críticos con su creatividad, al reinterpretarplatos de la cocina tradicional peruana, como el anticucho, el ají de gallina y elcebiche, para transformarlos en platos de alta gastronomía novoandina.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaCAPITULO 3: SITUACIÓN ACTUAL DE LA GASTRONOMÍA PERUANAFESTIVALES GASTRONOMICOS DEL PAIS 2007 Perú en Colombia Provoca 2007Cinco estilos, una misma raíz. Esta es la propuesta quenuestro país, considerado como el que ostenta una delas mejores gastronomías mundiales, expuso en elprestigioso evento ―Colombia Provoca‖, que se realizóen la ciudad de Medellín del 24 al 26 de agosto.Gracias a la invitación de los organizadores de ―Colombia Provoca‖ y el apoyo de laComisión de Promoción del Perú para la Exportación y Turismo – PromPerú, seencontraron en este importante festival un abanico bastante representativo de estilos yescuelas.Desde una culinaria ancestral representada por Jesús Gutarra y su pachamanca, a latradicional encarnada por Héctor Solís, pasando por una de orígenes marinos a cargode Daniel Manrique, una mestiza representada por Luís Cordero y la denominada―cocina fusión‖ expuesta por Humberto Sato deleitaron los paladares colombianos.En el certamen, Perú, como país invitado, tuvo un pabellón de 250 metros cuadradosdispuestos para que su delegación, conformada por chefs, historiadores, antropólogosy demás representantes del sector, puedieran mostrarle a Colombia por qué hoysomos reconocidos como un destino gastronómico, así como las bondades de nuestrabebida de bandera, el pisco.Además, restaurantes peruanos de Bogotá, fueron invitados por PromPerú, como elNazca y Mi Perú quienes ofrecieron en el recinto lo mejor de la carta nacional. 2006Noche Peruana - Washington, EEUULas gastronomía peruana pudo ser degustada más de 300 invitados en este eventoorganizado por PromPerú, Mincetur y la embajada del Perú en EEUU y que se llevó acabo en el famoso Capitolio. Entre los asistentes estuvieron representantes delcongreso norteamericano, quienes disfrutaron los variados platos preparados porconocida chef peruana Maritza Guiulfo.Festival Gastronómico MADRID FUSIÓN 2006
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana"Perú, mucho gusto" fue el nombre del stand que presentó el producto gastronómico yturístico peruano en el festival MADRID FUSION 2005, celebrado en Madrid, España.Entre catas permanentes de pisco y degustaciones gastronómicas, sobresalieronademás la presencia de nuestros reconocidos chefs Gastón Acurio y Toshiro Konishi,quienes junto a Jhonny Schuler con su imperdible presentación del Pisco Peruano,hicieron del Perú el destino gastronómico ideal.Perú en Madrid Fusión 2006La Comisión de Promoción del Perú - PromPerú -organizó la participación del Perú en la IV CumbreInternacional de Gastronomía Madrid Fusión con elobjetivo de posicionar el destino Perú a través de sucultura culinaria mostrando todo su repertorio de aromasy sabores. En el evento, PromPerú montó el stand PerúMucho Gusto donde además de ofrecer muestras de nuestros más exquisitos platos,se presentó Johnny Schuler, presidente de la Cofradía Nacional de Catadores del Perúinformó sobre las bondades, elaboración y características de nuestro pisco.Representando al Perú, asistió Gastón Acurio, quien realizó una exposiciónextraordinaria sobre la cocina peruana. Otro chef peruano que participó fue elreconocido Toshiro Konishi quien fue invitado por los organizadores del evento paraparticipar por segunda vez consecutiva, haciéndose cargo de la cena de apertura delevento.Este cumbre, que se llevó a cabo del 17 al 19 de enero de 2006 recibió a los máximosexponentes de la gastronomía mundial y fue escenario de la presentación deinnovadoras técnicas y recetas de una gran cantidad de chefs de todo el mundo. 2005Europa:Festival Gastronómico MADRID FUSIÓN 2005:Madrid fue sede de uno de los eventos gastronómicos más importantes del año y elPerú no podía faltar. En el stand "Perú, mucho gusto" se presentó una muestra de lagastronomía y turismo peruano. El barman peruano, Emilio Vivanco recibió el premioal Mejor Cóctel de Autor por su Pisco Sour denominado el Inti de Oro.Festival Gastronómico en Lisboa, Portugal:Durante dos semanas la gastronomía peruana fue el centro de atención en Lisboa.Organizado por el Corte Inglés y la Embajada del Perú en Lisboa, este evento contócon una asistencia diaria de 80 personas. Con dos chefs peruanos a la cabeza, fue laprimera participación de PromPerú en este festival gastronómico.Festival Gastronómico Girotonno:
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaEl Perú compitió con España, Italia y Japón, tres de las gastronomías más importantesdel mundo, en Cerdeña, Italia. El plato "Tiradito de atún en salsa de ají amarillo"obtuvo el segundo puntaje más alto y se dictó un taller sobre el ceviche peruanodirigido a profesionales de la gastronomía y público interesado.Concurrieron cerca de150 personas entre profesionales, autoridades y prensa especializada.Festival Gastronómico Alemania (del 21 al 27 de Septiembre del 2005):Con una asistencia promedio de 90 personas por día al Restaurante Trader Vics delHotel Radisson SAS-Hamburgo y la organización de una noche de prensa con treintaperiodistas turísticos, se buscó dar a conocer el destino Perú en Alemania.Jornadas Gastronómicas Francia (18 y 19 de octubre):Entre clases magistrales en las escuelas Le Cordon Blue y Ferrandi, y cenasespecializadas dirigidas a la prensa gastronómica y miembros de asociacionesculinarias francesas, se llevaron a cabo estas interesantes Jornadas Gastronómicas.Festival Gastronómico Suiza (del 2 al 8 de noviembre del 2005):En el Restaurante Le Jardin del hotel Richemond-Ginebra se llevó a cabo este festivaly almuerzos con la prensa, operadores turísticos, dueños de restaurantes, hoteleros yautoridades de todo el mundo destacadas en Ginebra.Festival Gastronómico Italia (del 24 al 27 de noviembre del 2005):El Restaurante Il Milanese Curioso, del hotel Sheraton Diana Majestic-Milan, fue centrode este festival, donde se llevó a cabo una cena con la prensa, asistiendo 17periodistas.Presentación de la Gastronomía Peruana (Madrid, 29 de noviembre del 2005):El producto gastronómico peruano fue el centro de atención en Madrid gracias alreconocido cheff español Sergi Arola quien organizó una presentación de laGastronomía Peruana en su restaurante Arola Madrid. Contó con la participación delos chefs Toshiro Konishi, Pedro Miguel Schiaffino y Omar Frank, y cerca de cieninvitados, entre los cuales se encontraron representantes de los medios decomunicación, críticos de gastronomía, líderes de opinión, chefs, operadores turísticosy líneas aéreas.América del Norte:Festival Gastronómico en Vancouver-Canadá:Con una presencia de 40 líderes de opinión, Vancouver fue centro de un desplieguepromocional del destino Perú: se publicó un aviso en el diario Vancouver Sun y la
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaconductora Claire Newell, del programa de viajes de la Televisión de la ColumbiaBritánica de Vancouver, difundió un video sobre Perú.Festival Gastronómico Seattle:Del 30 de noviembre al 03 de diciembre, las ciudades de Seattle y Tacoma fueronescenario de una extraordinaria promoción de la gastronomía, el pisco y el destinoPerú.América del Sur:Festival Gastronómico en Bogotá-Colombia:Con una asistencia de 600 personas, el Festival Gastronómico en Bogotá - Colombiase llevó a cabo gracias al apoyo de Taca, Hotel Sofitel Royal Park Lima y SofitelBogotá Victoria Regia.Festival Gastronómico Sao Paulo-Brasil (del 17 al 26 de junio del 2005):Con una asistencia aproximada de 150 invitados y 800 comensales, tres chefsperuanos realizaron una demostración de la gastronomía peruana para lo 25 mejoreschefs de Sao Paulo. Asimismo, expusieron su talento en un almuerzo ofrecido a laprensa especializada en gastronomía y en el cóctel de inauguraciónhttp://www.perumuchogusto.com/interna.asp?pdr=1280&jrq=15.1&ic=1&ids=4CUADROS DE APORTE A LA ECONOMIA(PBI)GASTRONOMIA PERUANA DE EXPORTACIÓNLa gastronomía peruana para exportación, es un sector, donde el Perú ya escompetitivo. Hay muchas evidencias que nos permiten afirmarlo:A nivel internacional: Lima fue declarada la capital gastronómica de América Latina durante la IV Cumbre Internacional de Gastronomía, en Madrid Fusión 2006. Nuestra cocina, obtuvo el record Guiness por su variedad de más 491 platos en el mundo. El periódico francés ―Le Monde‖ reconoce a nuestra cocina, como una de las tres más grandes del mundo.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana ―The Economist‖ estableció que el Perú tiene una de las 12 más grandes cocinas del mundo. En marzo del 2011 nuestra cocina fue declarada patrimonio continental, por La Organización de Naciones Unidas (OEA); quien distinguió en Washington a la cocina peruana como “Patrimonio Cultural de las Américas para el mundo”, en el marco de la celebración del Año Interamericano de la Cultura.A nivel nacional: A nivel de gobierno también se ha definido el programa ―La gran cocina peruana‖ para ayudar a posicionar a la comida peruana como una de las más sobresalientes tradiciones gastronómicas y promover al Perú como ―destino gastronómico‖. El número de franquicias peruanas ha aumentado: Astrid & Gastón, Tanta y La Mar, Alfresco, Pardo`s, Pez On, La Caravana; Brujas de Cachiche, entre otros. La gastronomía concentra el 75% del total de franquicias nacionales peruanas. Algunos mercados a donde exportamos productos y servicios de la gastronomía peruana son: Bolivia, Ecuador, Panamá, Estados Unidos, Colombia, Chile, España, Japón, y otros. En particular, a Estados Unidos, donde tenemos tantos restaurantes como Argentina o Brasil La cocina ―novo andina‖ que enfatiza en brindar color y presentación en los platos tradicionales, es el favorito. Entre los productos que vendemos están principalmente las sopas ( de carne, de gallina y sabor oriental), carapulcra, arroz con pollo, cau cau, chupe de camarones congelados, cebiche, menestrón congelado, salsa a la huancaína, ocopa, olluquito, picarones, ají de gallina, arroz con leche, king kong, yotros./REVISTA AGRONEGOCIOS facultad de economía y planificación ,octubre diciembredel 2008/MARCA PERÚLa Marca Perú se lució el 10 de marzo del 2011 en el PerúDay de la Bolsa de Nueva York.Inspirado en las líneas deNasca y los colores de la bandera nacional, el logotipo sepresento en Wall Street y Berlín.Con la marca Perú se busca consolidar el posicionamiento de los productos peruanosen el mundo, incrementar los ingresos turísticos, atraer la inversión extranjera ymejorar el intercambio comercial con otros países.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaEl logotipo que contiene la palabra Perú en letras blancas sobre un fondo rojo,imitando los colores de la bandera nacional— se identificarán a ―los productos oservicios originarios del país‖.La letra P tiene estilos inspirados en las líneas de Nazcay en el símbolo arroba.Miembros de Promperu explicaron que el símbolo también será usado por los puestosque representen al Perú en las diversas ferias internacionales.El distintivo será lanzado hoy en una ceremonia en la sede de la Bolsa de Valores deNueva York y en una feria internacional de turismo en Berlín.www.elcomercio.comDocumental Marca Perú: ―Ustedes son peruanos, tienen derecho a comer rico‖Este es un documental, que forma parte de la campaña publicitaria de la Marca Perúdonde se puede apreciar cómo, ante la mirada curiosa de algunos de los 569habitantes de ese poblado estadounidense, la peruanidad va invadiendo las calles.Los cocineros Gastón Acurio, Christian Bravo, Iván Kisic y Javier Wong; los artistasMagaly Solier, Carlos Alcántara, Gonzalo Torres y Dina Páucar; los surfistas SofíaMulanovich y Gabriel Villarán; y el periodista Rafo León llegaron a bordo de un busrojo a este pueblo homónimo de nuestra patria con la misión de ―ser embajadores denuestro país y leerles sus derechos como peruanos‖.Nuestros representantes se pasearon por las calles ofreciendo nuestros platos ybebidas emblema: anticuchos, cebiche, papa rellena, papa a la huancaína, lomosaltado, chicha morada, la pachamanca, picaron e Inca Kola.http://elcomercio.pe/gastronomia/752933/noticia-documental-marca-peru-ustedes-son-peruanos-tienen-derecho-comer-rico.RESTAURANTESAstrid & Gastón.Entre uno de los mejores restaurantes a nivel nacional y que actualmente ya estaposicionado en diferentes países llevando nuestra comida peruana al mundo está elrestaurante Astrid & Gastón.RECONOCIMIENTOS2007S.Pellegrino World´s 100 Best RestaurantsRestaurant Magazine, Astrid y Gastón obtuvo el puesto 72 en el mundo
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana2008Guia Súmmum Catalogó a Astrid y Gastón el mejor restaurant de Nueva CocinaPeruanaGuia Culinary Chile. Catalogó a Astrid y Gastón como el mejor restaurante de Chile.Revista Conde Nast Traveller. Colocó a Astrid y Gastón Madrid dentro de los 100world hot list.2009500 años de fusión El Comercio / Gastón Acurio"Gastón Acurio. 500 años de fusión". Libro del Cheff peruano Gastón Acurio fuegalardonado como el mejor libro gastronómico de todo el planeta en la premiación másimportante de esa industria, los Gourmand World Cookbook Awards2011S.Pellegrino World´s 50 Best RestaurantsRestaurant Magazine, Astrid y Gastón Lima obtuvo el puesto 42 en el mundo.http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winnersEl Comercio: Astrid & Gastón figura en el puesto 42 de la lista San Pellegrino de losmejores restaurantes del mundo El Comercio destaco una nota sobre el evento:http://elcomercio.pe/gastronomia/744734/noticia-astrid-gaston-restaurante-numero-42-mundoRESTAURANTE ASTRID & GASTÓN EN EL MUNDOREFERENCIASEN LIMAUBICACIÓNCalle Cantuarias 175,Miraflores, Lima, Perú.EN CHILE
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaUBICACIÓNAntonio Bellet 201, ProvidenciaSantiago de ChileEN COLOMBIAUBICACIÓNCarrera 7 N° 67-64,Bogotá - Colombia(Entrada por la Calle 68) ENECUADORUBICACIÓNCoruña 2574 y Av.Gonzales SuarezQuito - EcuadorEN VENEZUELAUBICACIÓNCalle Londres,Quinta N° 1815Urb. Las Mercedes, CaracasEN ESPAÑAUBICACIÓNPaseo de la Castellana,13, equina con Fernando "El Santo" 28046Madrid - EspañaEN MÉXICOUBICACIÓNTennyson No.117 esquina Mazarik Col. Polanco,México DF – MéxicoEN ARGENTINAUBICACIÓN
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaLafinur 3222. Caital Federal, Buenos Aires. Argentina.CP 1425/VER PAG DE GASTON Y ASTRID xk no la apunte/GASTRONOMIA PERUANA EN EL MUNDOCHILEHay 105 restaurantes peruanos en Chile y cada tres meses abre uno nuevoInversiones en este sector suman alrededor de US$220 millones. Un comensal gastaunos US$40 en los restaurantes de cinco tenedores(Foto: La Mar de Santiago de Chile)Las inversiones peruanas en el rubro de la gastronomía se han consolidado en Chile.Según un catastro realizado por la Embajada del Perú en ese país se han contado untotal de 105 restaurantes de bandera blanquirroja, que sumarían inversiones porUS$220 millones, informó ayer la consejera económica comercial del Perú en Santiagode Chile, Silvia Seperack.El 80% de estos restaurantes está en la capital y cada dos o tres meses se inaugurauno nuevo, comentó la funcionaria, tras señalar que la cifra no aumentaexponencialmente porque también hay algunos que salen del mercado.―Cada restaurante invierte en promedio un millón de dólares. Así la inversiónacumulada de restaurantes llegaría a los US$220 millones‖, sostuvo, en el local de laCámara de Comercio de Lima, durante su ponencia para Promo 2010, organizado porProm-Perú y el Ministerio de Relaciones Exteriores.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaEl año pasado abrió el Tanta y el último restaurante es uno llamado Astoria, quepertenece a un socio chileno y a un ex chef del Astrid y Gastón, el peruano ÓscarGómez. ―Este abrió hace un mes en la zona de Las Condes y ha tenido muy buenaaceptación‖, refiere.La mayoría de los restaurantes peruanos estaría siendo fortalecido con la presencia deun socio local. ―Al contrario de lo que se puede pensar, los mejores se asocian con unchileno para seguir creciendo en más sucursales‖, apunta.De los 105 restaurantes, hay unos 15 top de cinco tenedores; otros 20 a 30 que sonintermedios, bastante aceptables; el resto son chiquitos, pero también muyconcurridos. Estos últimos en Chile se llaman ―picadas‖ y son muy apreciados por lossantiaguinos, refiere la consejera.Según el mismo sondeo de la embajada, un menú económico en un restaurantepequeño está tres mil pesos que son 6 dólares aproximadamente; en uno intermediose pueden gastar entre 8 y 10 mil pesos que son aproximadamente 18 a 20 dólares;en uno top se puede gastar entre 20 mil y 25 mil pesos por persona, es decir más deUS$40.En cuanto a las cartas, en las ―picadas‖ todo es el gusto peruano, pero en losrestaurantes top hay una mezcla de comida fusión y la típica peruana.Gracias a la demanda de alimentos típicos de la comida peruana, Seperack resaltóque se han comercializado el año pasado US$11 millones en alimentos étnicos(cebolla roja, limón, etc.). ―A medida que estos restaurantes sigan creciendo,aumentará la demanda de esos productos‖, comentó.Recordó que existen más de 120 mil peruanos en Chile; de estos, se estima que 80mil son trabajadoras del hogar, por lo que —afirma— transmiten los sabores del Perú.La masificación de los platos peruanos permitirá, además, que en las casas secomiencen a consumir nuestros platos tradicionales.Chile importa US$714 millones en alimentos, de los cuales 18 productos representanel 51% del total y de los cuales el Perú solo abastece un 3%. Por ello, Seperack diceque hay muchas oportunidades aún.Espárragos y paltas ingresarán a China en el 2011A más tardar el 2011, China abrirá su mercado a las paltas y espárragos peruanos,adelantó el consejero económico comercial peruano en Beijing, Jorge Chiang.―Tanto la palta como los espárragos tendrían una enorme demanda en China, por esotrabajamos en los permisos sanitarios para que se les permita su ingreso a este granmercado‖, informó.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaResaltó que con la vigencia del tratado de libre comercio con el mencionado país, lasoportunidades estaban centradas en los productos no tradicionales que generan valoragregado. ―Ya tenemos protocolos sanitarios para las principales frutas queexportamos y tenemos las puertas abiertas para estos productos que sonemblemáticos, como uva, mango y cítricos‖.Adicionalmente, el Perú tiene un potencial más grande para el desarrollo de lasexportaciones del sector pesquero no tradicional.BOLIVIAEn Bolivia funcionan alrededor de 60 restaurantes peruanos, los cuales, por logeneral, deben comprar insumos en la zona de Desaguadero por la falta deexportadores formales de alimentos del Perú, comentó en Promo 2010 nuestroconsejero económico comercial en ese país, Gerardo Prado.EnergizanteEntre enero y marzo, Taiwán importó US$840 mil en maca, un gran salto considerandoque en todo el 2009 se enviaron cerca de US$30 mil, informó el consejero económicocomercial del Perú en dicha nación, Gycs Gordon.Café de ida y vueltaGordon y la consejera en Corea del Sur, Marcela López, comentaron que el Perú teníauna gran oportunidad para exportar café a estos países, donde crece el número decafeterías. López comentó que ya arribaron al país dos cafeterías coreanas, entreellas Hollys Coffee. PARTE DE ITAMARLOS MEJORES PLATOS DE NUESTRA GASTRONOMÍA TAMBIÉN SE VENDEN ENLATADOSCon un par de minutos en el microondas, podemosdisfrutar lo mejor de nuestra sazón criolla en casa,aunque esta quede a miles de kilómetros del PerúCuando un peruano está en el extranjero lo quemás extraña es la comida. Privarse de la nuestrainigualable sazón es un sacrificio que debenrealizar quienes por diferentes motivos parten lejosdel Perú.Por más que llevemos el sabor en las manos, esmuy complicado y costoso conseguir los ingredientes necesarios para preparar, porejemplo, un arroz con pollo. Están también los restaurantes peruanos, que siguencreciendo en número y también los enlatados. Sí, leyó bien. Desde hace algún tiempo losplatos criollos se venden en conservas, listos para calentar y comer.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana―Solo basta un par de minutos en el microondas para comer como en casa‖, señalaOswaldo García, director de GPC Traders, empresa dedicada desde hace ocho años a laventa de comida peruana enlatada. Comenta que su mercado más importante seencuentra en Estados Unidos, Chile, Japón y Centroamérica. Sin embargo, los productoshan llegado de forma indirecta hasta África.La variedad es amplia: ají de gallina, seco de res, olluquito, estofado de res, carapulcra,arroz con pollo, adobo, arroz con mariscos, picante de mariscos, cau cau, rocoto relleno,lomito al jugo, etc. Inclusive sopas como el aguadito, chupín de pescado, menestrón,shambar y parihuela. Todos ellos platos que pueden mantener hasta por cuatro años elmismo sabor.SIN PRESERVANTESEn declaraciones a elcomercio.pe García dijo que ―el fuerte es la exportación, aunque elproducto también es una alternativa cuando la gente se va de campamento. Acá tambiénse venden pero es mucho más fácil ir a un restaurante y comprarse un menú o un plato‖.Envasados al vacío, todas estas comidas no contienen preservantes y encuentran susecreto en la ―receta de la abuela, con el sabor que gusta a los peruanos‖. Sin embargo,―el mercado de extranjeros también es una posibilidad. En países en donde se vive a unritmo más vertiginoso en donde no queda mucho tiempo para cocinar. La comida peruanaes una buena posibilidad. Por esa razón, el punto de condimentación es importante‖,señala.Según contó Tenny Cruz, representante de GPC, el éxito radica en el uso de hierbas yespecias recién cosechadas que le dan el sabor que todo peruano busca. ―El aderezo lo estodo‖, comentó.http://elcomercio.pe/gastronomia/759561/noticia-mejores-platos-nuestra-gastronomia-tambien-se-venden-enlatadosLa principal ventaja de nuestra empresa es el total conocimiento de la cadenaproductiva.GPC Traders tiene una larga lista de proveedores en las diferentes fases de la cadena,cada uno de ellos con vasta experiencia en su especialidad, contando con todas lascalificaciones de seguridad y certificados necesarias para asegurar el mejor servicio, laclase de servicio que usted demanda.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanahttp://elcomercio .pe/gastronomia/759561/noticia-mejores-platos-nuestra-gastronomia-tambien-se-venden-enlatados
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaCAPITULO 4: GASTRONOMÍA LAMBAYECANALambayeque y en especial Chiclayo, es considerada como la tierra del buen comer,del buen beber y un sitio significativo de la gastronomía del Perú. Su cocina seremonta a los tiempos ancestrales y sus secretos han ido pasando de generación engeneración. Se dice que una mesa atractiva al paladar debe tener dos clases deplatos: los piqueos (bocadillos ligeros, fuertemente sazonados y picantes) y los nudos(platos fuertes o de fondo).La gastronomía lambayecana es muy aceptable por la mayoría de turistas, que visitanel país ya que los platos típicos que se ofrecen son preparados con mucho amor yentrega ya que las personas que se dedican al arte culinario, se ven comprometidoscon su labor, para ellos es muy importante dar lo mejor de su cultura.ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN )La variedad y originalidad de nuestros potajes con el tiempo se han convertido endestejo de aromas, sabores y colores; gracias a una herencia cultural forjada a travésde milenios, iniciada por los marisqueros del pre-cerámico, quienes con cañas ypuntas de pedernal, pescaron y cazaron lo que el mar les ofrecía.En el periodo formativo, con una agricultura rudimentaria, surge en el valle de Zaña, latradición lítica, con presencia de morteros ya batanes; donde hábiles manos deguisanderas y cocineros de antaño, molieron condimentos para preparar sus comidas.2,500 años A.C. encontramos en Huaca Prieta, junto a restos de peces y mariscos ―elají panca‖ el precedente de la humita envuelta en hojas de achira y ―calabazas‖ comoincipiente vasija domestica. Luego empiezan a preservar los peces carnosos,
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanasacándoles ala sol y untándoles: ají, salitre, sal, guardándoles en cestos en la playa(tokxllac)* y cereales en ―colcas‖ de cerámica.Al llegar a los Señoríos Regionales, Mochicas y Sicanes dominan su medio ambiente;microclimas, pisos ecológicos y con avanzada tecnología hidráulica, logran grandesextensiones de tierras agrícolas, mejorando por selección genética vegetales yanimales. Por lo que en síntesis, nuestra región es creación de lambayecanos a lolargo de su historia, en estrecho contacto con su entorno, aprovechando su granbiodiversidad. * Vocablo MuchickCARACTERÍSTICAS DE LA GASTRONOMÍA LAMBAYECANA Variedad y originalidad de potajes, tanto así que el arroz con pato es promocionado en uno de las sedes del restaurant de Astrid & Gastón en Argentina. Autenticidad de sabores; cuyos platos son el deleite de visitantes por su exquisitez y origen. La utilización de diversos productos autóctonos de la región; la convierten en única. Es el resultado del mestizaje cultural entre sus antiguas culturas pre-hispánicas, como la cultura moche y sicán.FACTORES POTENCIAL DE LA GASTRONOMIA LAMBAYECANA SITUACION GEOGRAFICA: el estar ubicados cerca al mar y abastecernos de una gran variedad de insumos marinos (pescados, conchitas, mariscos, langostinos entre otros). RECURSOS HIDRICOS: La gran cantidad de lagos, ríos, etc. CLIMA: es muy variado (hasta la fecha se han reconocido 28 tipos de clima), favorece a los cultivos de diferentes insumos. EL SUELO: gran potencial en tierras para realizar actividades agrícolas, ganaderas y forestales. FLORA Y FAUNA: diversidad en especies aptos para el consumo humano al igual q la diversidad de plantas y frutos q dan sazón a nuestra gastronomia
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaPRINCIPALES PLATILLOS LAMBAYECANOS CON POTENCIAL EXPORTADOR “Sus insumos tan peculiares y enraizados en su cultura, como elexquisito loche, el insuperable arroz de Ferreñafe o los imperdibles cabritosde leche, son un sello de calidad que no sólo la distingue de otras cocinasregionales, sino que la convierte en la preferida de sibaritas peruanos yextranjeros.”http://www.apega.pe/2011/03/sabe-a-peru-prende-sus-fogones/La gastronomía lambayecana es muy diversa, ya que la región cuenta con losinsumos necesarios para hacer que los platos lambayecanos tengan un inigualablesabor, y su preparación es de forma natural y nutritiva. La gastronomía lambayecanaes inigualable ya que todas las provincias y distritos de este departamento tienen unplatillo diferente que los caracteriza de forma tal que hace que Lambayeque sea unaregión con muchos sabores.Ferreñafe:  La causa ferreñafana  La sopa de chocloChiclayo:  Arroz con pato a la chiclayanaZaña:  Patitas de chancho con garbanzo  Frijoles con pellejo de chanchoMonsefú:  Pepián de pava  Tortilla de raya  CebicheReque :  TamalesJayanca:  Causa jayancanaOlmos:
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana  Seco de cabrito con yucas.Bebidas:  Clarito (chicha dulce fresca )  Chicha de jora  Chicha de maní  Chicha de maíz morado  Chicha de manzana.  Chicha de pata de toro.  Chicha de ciruela.  Chicha de betarraga.Dulces lambayecanos:  Zaña:  Naranja con miel,  Dátiles confitados,  Chancaquitas de membrillo,  Camotillos,  Confites,  Limones y naranja rellena.CIUDAD ETEN:  Alfañique.  Lambayeque:  Manjar blanco  Natillas ( a base de leche de vaca)  King Kong (manjar blanco, maní, piña)  Cocadas  Ajonjolíes  Higo relleno  Alfajores.HUARIQUESLlamamos así a las cocinerías de los mercados, picanterías o pequeños restaurantes,poco conocidos, donde se preparan deliciosos ―potajes típicos‖, con ingredientesautóctonos y un toque incomparable de sazón; con precios al alcance de todos losbolsillos, los que se promocionan por el boca a boca, entre amigos y conocidos.En lenguaje académico, definimos ―Huarique‖ como ―El reflejo cultural del ancestrogastronómico de nuestros pueblos‖. A continuación se menciona estos singulareslocales; indicando su ubicación precisa y la cantera culinaria, de estas picanteras ycocineras, dignas herederas del mítico OCCHOCALO, cocinero personal del Señor
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaNaymlap y de EDECO, cocinero mayor de la etnia de Reque, en el siglo XVII.CHICLAYO.En las cocinerías del Mercado Central, destaca doña Rosita Andonayre, (stand Nº 10)de estirpe zañera, con más de 4 décadas entre ollas y fogones, con su ―espesado‖ delos Lunes, sabroso arroz con pato y cabrito con frijoles.En el Mercado Modelo, doña Rosa Acuña, oriunda de Nueva Arica (Kiosco 78), con sudelicioso ―ají de gallina‖ y ―tacu tacu‖.“La Tía Julia”.- con ancestro culinario de la Caleta San José, recomiendo: ―batea ensarza‖, ―encebichado de cabrilla‖ y ―chita al ajo‖ (calle Arteaga-cdra. 1 PJ José Olaya).“El Cerrito Norteño” de doña Irma Aldana, con linaje culinario de Mochumí, ofrece suexquisita ―causa norteña‖ (pescado salado: ojo de uva o peje blanco) y la excelente―parihuela de mariscos‖ (jr. Piura PJ José Olaya. Telf. 233741).Doña Pascuala Sotero.- El hueco ideal para paladear los Lunes (a.m.) las deliciosas―manías‖ (patitas de cerdo en arroz molido) Pasaje Vicente de la Vega 1442. Int. 3 ytambién donde Ricardo Vera (Av. Saenz Peña cdra. 14).Don Beto, especialidad en conchas negras y tortitas de choclo (esquina: Vidaurre yBolívar- El Porvenir).POMALCA.- Distrito a 7 Km. al E. de Chiclayo.Ana Chávez.- Te deleitarán sus ―patitas al garbanzo en salsa de calamares‖ conguarnición de yucas.(Ramón Castilla 1625. Telf. 416406).Doña Lucha.- Degustarás deliciosos: pato mechado, pato estofado y piqueos. (AnexoSan Antonio a 2 Km. en la ruta a Saltur). Telf. 693294.PUERTO PIMENTEL.- ( A 11 Km. al O. de Chiclayo).“El Langostino” de Guanilo, ofrece variedad de cebiches y tiraditos (Rivera del Mar).“La Tintorera” de doña Teresa Briceño, de estirpe pimenteleña. Sugiero: el sudadode chita y chicharrones de calamares con langostinos. (Rivera del Mar – Pasaje SanMartín 133).LA GARITA.- (Poblado antes de Pimentel-Km. 6)“El Rinconcito Gariteño.” La familia Quiñones ofrece ―pichones en sarza‖ (frente aldepósito de Leche Gloria).CALETA SANTA ROSA.- (5 Km. al Sur de Pimentel)“El Boliche”: Preparan variedad de cebiches y sudados.PUERTO DE ETEN.- (A 22 Km. al S.O. de Chiclayo)“Don Pepe”, kiosco en la playa con su especialidad de cebiche de cachema y tortitasde choclo.“El Amigo” de Emilio Huamanchumo: ofrece apanado de toyo y tortilla de raya (calleDiego Ferré).“El Ferrocarril” y “Heráclio”, presentan potajes de frutos del mar.CIUDAD ETEN- A 3 Km. de Pto. Eten.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana“El Arpa” – sirven ―conejo al horno‖ (calle Manuel Bonilla)“La Esquina del Sabor” de Mercedes Ucañay, especialista en sudados de pescado(cerca al Banco de la Nación.).MONSEFÚ.- a 16 Km. al S.O. de Chiclayo.Pueblo de raíz muchik, cultor de antiguos potajes y variedad de chicha de frutas.“El Sabor Monsefuano”, de Luzmelia Ramos, prepara ―sudados de life‖ y ―causamonsefuana‖.(calle 7 de Junio 635).“Mi Paulita”.- Con su ―pepián de pava‖ y ―causa en lapa‖ (calle Misericordia).CALETA SAN JOSÉ.- a 11 Km. al N.O. de Chiclayo.Visita “El Cholo Junior” y pide ―chicharrones de mariscos‖.CALLANCA, caserío ubicado en la ribera norte del río Reque (antes del puente), conpista asfáltica.Existen recreos campestres con sazón única al cocinar con leña, siguiendo recetascampesinas y sirven generosas porciones. Destacan ―Los Algarrobos‖. ―LosMameyes‖, ―Los Sauces‖, etc.LAMBAYEQUE.- Ciudad colonial, a 12 Km. al N.O. de Chiclayo.“El Hueco”, de Rosa Juarez, con prosapia piurana y singular ambientaciónprecolombina de su local.Ofrece cebiches mixtos, arroz con pato, cabrito con yucas, etc. (Jr. Olaya 537- P.J.San Martín ).“El Fantástico”, destaca por su ―batea en sarza‖ y ―cebiche de caballa‖.“El Patón” brinda: espesado, piqueos y chicha de jora. Ambos locales ubicados por lasalida de la Panamericana al Norte.FERREÑAFE (A 18 Km. al N.E de Chiclayo)Picanterías rústicas:“Rosita Inga”: cecinas y sarandajas-chicha de jora (calle Tacna cuadra 3)“Las Yovera”: espesado, sopa de cholo y causa ferreñafana (calle Garavito 256 P.J.Tupac Amaru).INDICACIONES.- Acudan a almorzar temprano (12 m.), especialmente los feriados yfines de semana.Algunos huariques exitosos, lucen locales modernos y aceptan tarjetas de crédito.gastrolambayeque.blogspot.com/
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaRESTAURANTES QUE DESTACAN EN LA REGION EL CANTARO Creado hace 35 años su prestigio se respalda por conservar las tradiciones y el buen sabor de la concina lambayecana. Considerando siempre el estilo que aprecian sus fieles clientes y la calidad de los ingredientes de cada plato. Este es un negocio formado por Doña Juanita Zunini es básicamente familiar el cual se desarrolla hasta el día de hoy a travez de esfuerzo, sacrificio y aprecio a sus clientes.RECONOCIMIENTOSPremios obtenidos por JUANITA ZUNINI CHIRA DE JORDÁN (verificar datos) Expresión de oro 2010-mejor chef del año 2010 Certificado de calidad II nivel entregado al restaurant turístico El Cántaro E.I.R.L entregado por CERTIPYME
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana DIA DEL SABOR NACIONAL - AREQUIPA 2009 a JUANITA ZUNINI CHIRA-región Lambayeque dado por el gobierno regional de Arequipa gerencia regional de comercio exterior y turismo, Arequipa 15 de noviembre de 2009 Premiación MUJER a JUANITA ZUNINI CHIRA DE JORDÁN por EPENSA diario EL CORREO Feria gastronómica internacional MISTURA 2009, diploma de honor en reconocimiento a El mejor arroz con pato Escuela de gastronomía y arte culinario CUMBRE- ALTA COCINA en reconocimiento a la señora JUANITA ZUNINI CHIRA por su invalorable aporte a la gastronomía lambayecana, Chiclayo, octubre 2009
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana Perú mucho gusto Premio ají de plata a JUANITA ZUNINI DE JORDÁN 2009 Perú mucho gusto Premio GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2006 Beijing-China a JUANA ZUNINI Diversas medallas Reconocimiento por la municipalidad provincial de Lambayeque 25 denoviembre por el día de la no violencia contra la mujer 2009 Por participación en el encuentro internacional de escuelas de cocinas –congreso nacional de cocineros –lima-Perú ACNEP
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaGobierno regional de Lambayeque, una región con alma otorga la condecoraciónSEÑOR DE SIPÁN a DOÑA JUANITA ZUNINI DE JORDÁN por resaltar y promover lagastronomía regional, Chiclayo 01 de diciembre de 2009 Primer concurso gastronómico ―rescatando la gastronomía moche‖, primer premio ―LOCHE DE ORO‖ otorgado a la categoría mejor plato de fondo de un restaurante ,14 de julio de 2008 Primer concurso gastronómico ―rescatando la gastronomía moche‖, tercer premio ―LOCHE DE BRONCE‖ otorgado a la categoría mejor dulce de un restaurante ,14 de julio de 2008REFERENCIAS
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaEN LAMBAYEQUEAv. Dos de mayo #180(VER SI EL CANTARO ESTA EN OTRO LADO-SEDES)EL RINCON DEL PATO El Restauran Turístico El Rincón del Pato, fue creado en 1997, por el Sr. Lizandro Castillo S, creando una empresa familiar. Usted puede encontrar la mejor comida del Norte del Perú, en una arquitectura rústica y original, música, artesanía y muchas cosa para pasar un día agradable con la familia. Brindan servicios de calidad y platos típicos que lo caracterizan (arroz con pato en diferentes presentaciones, entre otros). Actualmente tiene su sede: restaurant "El Rincon Del Pato II" av. elvira garcia 438 - urb. los parques.FIESTA RESTAURANT GOURMET Fiesta Restaurant Gourmet nació hace más de veinticinco años en Chiclayo y revolucionó los restaurantes regionales. Verdadero templo de la cocina chiclayana –una de las más reconocidas en el Perú y el mundo–, conservó la esencia y los métodos de preparación tradicionales añadiéndoles calidad y presentación gourmet. Cuenta con varios exitosos locales, siempre al mando de la familia Solís, que muestra en cada plato su amor por las tradiciones culinarias, su pasión por la buena mesa y el cuidado en la selección de ingredientes.AnfitriónHéctor Solís Cruz es economista pero viene de estirpe cocinera. Hace 24 años supapá creó el restaurante gourmet Fiesta en Chiclayo, luego se extendieron hacia Limay Tacna, en unos meses más abrirán en Trujillo y a fin de año en Santiago. Lacelebérrima cocina chiclayana tiene embajadas de lujo.¿Por qué has elegido Santiago para internacionalizarte?Porque el local de Tacna anda repleto de chilenos. Se organizan tours gastronómicosdesde Iquique solo para comer en el Perú.¿Cuál es el piropo culinario que te gusta recibir?Que un chiclayano me diga que el sabor de mi cocina le recuerda a su pueblo.¿Solo tienes platos tradicionales?
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaTambién platos de autor y recetas que prácticamente estaban olvidadas como la ―sopade cholo‖ y el ―mechado de pato‖.¿De dónde las has rescatado?Mi papá empezó a viajar por los pueblitos del norte, conversando con los más viejos ycomiendo de todo. Nosotros hemos seguido su ejemplo.¿Por qué tu arroz con pato es el mejor del Perú?Porque lo hago con pato negro joven de corral alimentado solamente con maíz,verduras y arroz ferreñafeño recién cosechado.¿Dónde los compras?La mayoría de productos vienen diariamente de Chiclayo. El culantro y el loche de lazona de Illimo, el ají y el limón de Pacora y Jayanca, zonas que tienen un microclimaespecial que da productos muy aromáticos.El CaseritoEl trujillano Luis Deza, vicepresidente comercial de Nextel, conoció el Fiesta enChiclayo y, como buen norteño, se volvió adicto cuando, hace diez años, elrestaurante abrió en Lima. Entre las variadas virtudes del local rescata tres: el servicio,la calidad de los platos y hospitalidad de los dueños. ―Las conchas negras asadas sonextraordinarias, otro plato excelente pero que poca gente se anima a probar es elchinguirito, por no mencionar el arroz con pato, el apatadito y el lomo saltado‖, dice.REFERNCIASRestaurante: FiestaDirección: Av. Reducto 1278, MirafloresTeléfonos: 4473312 - 2429009www.restaurantefiestagourmet.comHorario de atención: lunes a viernes almuerzo y cena. Sábado y domingo desayuno yalmuerzoCubierto: S/. 7 solesPrecio por plato: S/. 35Descorche: No se cobraCarta de vinos: discretaCapacidad: 100 personas y dos privadosENTRE AROMAS Y SABORESRosy Montenegro de Mavila lleva mas de 15 añosofreciendo diversos platos al estilo lambayecano. Ellatuvo la gran idea de abrir un restaurante donde vertiótoda su experiencia. Manteniendo la sazón y estilochiclayanos, su propuesta combina elementos de cocinacriolla e internacional, además de fresquísimos insumos,como carnes, pescados y mariscos. Los viernes ysábados ofrece un surtido salad bar y excelentes carnes con variedad de salsas.Cuenta con una carta de vinos y licores seleccionados.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaPRINCIPALES ESCUELAS GASTRONOMÍCAS DE LA REGIÓNCENFOTUR Carrera Técnica de Cocina PeruanaCUMBRE Carrera técnica en Gastronomía y Arte CulinarioINSTITUTO JUAN MEJÍA BACA(VER XK NO LO E VISTO)INSTITUCIONES QUE APOYAN AL SECTOR GASTRONOMICO(VER OTRAS )
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaEMPRENDEDORES EMPRESARIALES MÁS IMPORTANTESJUANITA ZUNINIGASTON ACURIO
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana ANALISIS FODAFORTALEZAS La gastronomía es reconocida a nivel nacional e internacional, ya que esta región es visitada constantemente por turistas. Es una de las regiones que cuenta con ―el loche‖ el cual le da un sabor único a los diferentes platos bandera que ofrece nuestra región. Ofrece precios cómodos al alcance de los clientes y en comparación con otras regiones. Caracterizada por brindar platos típicos preparados al instante.OPORTUNIDADES Desarrollo de la marca Perú Festivales internacionales gastronómicos Algunos restaurantes muy reconocidos en la región por sus habitantes aun no han tenido la oportunidad de presentarse en ferias gastronómicas reconocidas. Existencia de personal no calificado para la atención al cliente.DEBILIDADES Promoción de la comida lambayecana a través de ferias internacional como MISTURA Incremento en el consumo de platos típicos de la región por la llegada de continuos turistas a la región.AMENAZAS Mayor demanda de platos típicos de otros países en el mercado internacional por ejemplo: la comida china, japonesa, etc. Falta de atención que se le presta a los chef peruanos-lambayecanos por parte de los críticos de la comida internacional.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana CONCLUSIONES Promover la gastronomía es reforzar la identidad nacional, poner en valor nuestros productos típicos, participar activamente en el desarrollo económico del país y posicionarlo como un destino turístico con inmejorables ventajas comparativas. Además sirve como una especie de plataforma para difundir los atractivos del Perú. La gastronomía viene acompañando el fortalecimiento del turismo en el país, siendo necesaria la creación de rutas gastronómicas como un ideal punto de partida. El desarrollo de la gastronomía permite que aumente la demanda y precio de productos regionales característicos como el zapallo loche, el ají, el limón, etc. La gastronomía ha generado oportunidades de negocio y trabajo para peruanos en el país como en el extranjero.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana ANEXOSNOTICIASGRACIAS A DISTINCIÓN QUE OTORGÓ LA OEALIMA podría ser capital gastronómica de AméricaLIMA.-La distinción que la organización de estados americanos (OEA) entregara alPerú como patrimonio cultural de Américas, contribuirá a que lima sea consideradacapital gastronómica de América y que nuestro país fortalezca su condición de destinoturístico y gastronómico mundial. Así lo sostuvo la directora de imagen país dePROMPERU, Isabella Falco, quien señalo que el galardón que recibirá nuestro paísconstituye un espaldarazo de gran importancia para alcanzar esos objetivos.Destaco que haber conseguido este reconocimiento de la OEA fue el resultado dearduo trabajo diplomático, encabezado por el representante permanente del Perúante el organismo hemisférico ―hay muchos países que querían recibir este galardónantes que el Perú. Y esta distinción es también un reconocimiento al trabajo que seviene haciendo con mucho énfasis desde hace doce años para poner la gastronomíaperuana en boca de todo el mundo y en un nivel más allá de nuestras fronteras‖.Manifestó DIARIO CORREO .LAMBAYEQUE -JUEVES 24 DE MARZO DEL 2011VICEMINISTRO ROCA REY BRINDA CHARLA SOBRE LA COMIDA PERUANAGastronomía peruana fusiona sabores del mundo―La gastronomía peruana fusiona mundos, es interactiva, variada y creativa; y trasladasus esencias, sus recetas y su interior cultural de un lugar a otro‖, afirmo en la sede dela Organización de Estados Americanos (OEA) el viceministro de patrimonio cultural eindustrias culturales, Bernardo Roca Rey.En el marco de las actividades previas al reconocimiento de la gastronomía peruanacomo Patrimonio de las Américas. Roca Rey destacó que la cocina en el Perúcomprende no solo comida étnica, sino también comida creada por descendientes deextranjeros afincados en suelo peruano.A modo de ejemplo, detalló que existe la comida Nikkei, creada por peruanosdescendientes de japoneses; así como el chifa, creación de la tercera generación dechinos inmigrantes.―Estas comidas son tan peruanas como las demás. Todas las cocinas en el Perú estántotalmente vivas y hay que preservarlas y proteger su biodiversidad porque el cambioclimático nos puede tomar por sorpresa y necesitamos la ayuda de todos‖, expreso elfuncionario durante una charla histórica sobre los orígenes de la comida peruana.Washington/agencias DIARIO CORREO; LAMBAYEQUE, MIERCOLES 23 DEMARZO DEL 2011NUESTRA EXQUISITA CULINARIA APUNTA A SER LIDER MUNDIAL
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaCocina peruana levanta vueloL e Cordon Bleu ,la mas prestigiosa academia culinaria del mundo que tiene desdehace décadas presencia en Latinoamérica con escuelas en México y Perú , consideraa estos países como lideres en su continente .―Lo siento por los argentinos, pero en Latinoamérica hay dos cocinas, la mexicana y laperuana. Además, esta última recoge el legado asiático (cocina japonesa y china)‖,afirmo André Cointreau, presidente de Le Cordon Bleu, institución francesa que no esajena al ―Boom‖ culinario latinoamericano.El principal embajador de la gastronomía latinoamericana, el chef peruano GastónAcurio, se formo en Le Cordon Bleu.Cointreau cree que la cocina latina será un fenómeno mundial similar al protagonizadoen los últimos 30 años por la cocina japonesa.―Cada vez que los hombres han desarrollado una asimilación rica hay una culturagastronómica rica, como ha ocurrido en México y Perú‖. ExplicóMADRID DIARI OJO LUNES 07 DE FEBRERO DEL 2011TESTIMONIOS CHRISTIAN BRAVOCHRISTIAN BRAVO ―Una cocina tan variada, como tantos microclimas, que reúne influencia detécnicas e ingredientes de pueblos tan diferentes pero tan generosos como los españoles,árabes, africanos, chinos, franceses, italianos, alemanes, japoneses y cuánto aventurero pasópor nuestro país, merece ser reconocida. Una cocina que dentro de sus aportes a lahumanidad salvó de la hambruna a miles de pueblos gracias a la papa y que tiene ingredientestan únicos merece ser reconocida y disfrutada por todo el mundo, por ser de todos y paratodos‖. GASTÓN ACURIO―Nuestra gastronomía no es afortunadamente sólo un gran recurso sino una suma de cocinas yconceptos que en muchos casos aun esconden un gran potencial que, una vez desempolvado,creado el marco conceptual y puesto en valor, podrían ser exportados por todo el mundo‖.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana JAVIER WONG―Quién no colabora con esta campaña de convertir a nuestra comida en patrimonio culturalinmaterial de la humanidad simplemente es un antipatriota. Tenemos todo el derecho deconseguir esta denominación no sólo porque nuestra cocina es milenaria, sino también porqueel futuro de la humanidad está en la Amazonía y nosotros somos dueños de la mitad de esaAmazonía. Tenemos todo el derecho del mundo a ser patrimonio‖. MARIO VARGAS LLOSA―Si alguien me hubiera dicho hace algunos años que un día iba a ver organizarse en elextranjero viajes turísticos gastronómicos al Perú, no lo hubiera creído. Pero ha ocurrido ysospecho que los chupes de camarones, los piqueos, la causa, las pachamancas, los cebiches,el lomito saltado, el ají de gallina, los picarones, el suspiro a la limeña, etcétera, traen ahora alpaís tantos turistas como los palacios coloniales y prehispánicos del Cusco y las piedras deMachu Picchu‖.
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana SERGIO MARKARIAN―En el Perú se come la mejor comida del mundo y estoy seguro que es el campeón mundial dela gastronomía. Yo he probado comidas en todas partes del mundo, pero en ningún lugar secome mejor que en el Perú. Hago ejercicios todas las mañanas, de lo contrario estaríaredondo‖.http://www.cocinaperuanaparaelmundo.pe/acerca_de.phpBIBLIOGRAFÍA/REVISTA AGRONEGOCIOS facultad de economía y planificación ,octubre diciembredel 2008/LINKOGRAFÍA /VER PAG DE GASTON Y ASTRID xk no la apunte/ver linkhttp://www.perumuchogusto.com/interna.asp?pdr=1280&jrq=15.1&ic=1&ids=4http://www.cocinaperuanaparaelmundo.pe/acerca_de.php
    • Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecanaNOTA: LO K ESTA RESALTADOCON AMARILLO ES PARA VER KFALTA Y ARREGLARLOLO K ESTA CON VERDE PARATENERLO PRESENTE LO K ESTACON TURQUESA VERIFICAR ESEDATO YO NO PUEDO IR XK VOY AIR A VER A MI HERMANA ALHOSPITAL Y XK NADIE SE JKEDAEN MI CASA XFA LEIDY MANDAMEEL TRABAJO EN LA NOCHE O ENLA MAÑANA NO TE OLVIDESPORFA LE AGREGAS LOS DATOS CADA PARTE K E COPIADO DE ALGUNA PAG ABAJO ESTA DEDONDE LA E SACADO AAAAA XFAVE LA PAG DE GASTON Y ASTRID Y PEGA EL LINK