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  • 1. Año del Centenario de Machu Picchu para el Mundo POTENCIAL EXPORTADOR DEL HONGO COMESTIBLE EN LA REGIÓN LAMBAYEQUE
  • 2. UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLESPOTENCIAL EXPORTADOR DEL HONGO COMESTIBLE EN LAREGIÓN LAMBAYEQUE SEMINARIO DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LAMBAYEQUE ECON. PEDRO YESQUEN Z. Presentado por: GARCES ADRIANZEN DOYLER ADERLY GUARNIZ GUERRERO CATHERY JABO ABAD MANUEL SALAZAR ARRIAGA VICTOR SANCHEZ CATAÑEDA KATIA
  • 3. Lambayeque, Mayo del 2011 INDICEContenidoINTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 5GENERALIDADES DEL PRODUCTO ............................................................................... 6 ORIGEN: ........................................................................................................................ 6 SINBIOSSIS DEL HONGO............................................................................................. 7 DESCRIPCIÓN: ............................................................................................................. 8 DATOS COMERCIALES ................................................................................................ 8 CARACTERISTICAS...................................................................................................... 8 FORMAS DE PRESENTACIÓN ..................................................................................... 9 NORMAS DE CALIDAD ................................................................................................. 9 PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES ........................................................ 9 VARIEDADES .............................................................................................................. 10 EL CHAMPIGNON:............................................................................................ 10 EL REISHI: ........................................................................................................ 10 EL SHIITAKE: .................................................................................................... 10 EL MAITAKE: .................................................................................................... 10CONTEXTO INTERNACIONAL ....................................................................................... 11 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES ................................................................... 11 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES ................................................................. 13 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES .................................................................. 14CONTEXTO NACIONAL .................................................................................................. 15 LAMBAYEQUE: ........................................................................................................... 16 CAJAMARCA: ................................................................................................................. 16 GRANJA PORCON .................................................................................................. 16 VALOR NUTRICIONAL ............................................................................................ 17 PRODUCCIÓN DIVERSIFICADA ............................................................................. 18 MODELO DE DESARROLLO SOSTENIBLE ............................................................ 18 TECNIFICACIÓN DEL RIEGO.................................................................................. 19 OTROS PROYECTOS.............................................................................................. 20
  • 4. AYACUCHO: ................................................................................................................ 20CONTEXTO REGIONAL ................................................................................................. 21 POTENCIAL EXPORTADOR ....................................................................................... 21 OBJETIVOS Y EXPECTATIVAS .................................................................................. 22 ACCIONES .................................................................................................................. 22 CONTRIBUCIÓN DE LA COMUNIDAD ........................................................................ 23 ACCIÓN SOCIAL ......................................................................................................... 24 ACCIONES DE LA COMUNIDAD ................................................................................ 25 IMPACTO SOCIAL ....................................................................................................... 26 ESTACIONALIDAD ...................................................................................................... 26 PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL HONGO .............................................................. 26 DIFERENTES FORMAS DE CONSUMIR HONGO ...................................................... 27 PRODUCCIÓN DE PANETON ................................................................................. 27 PRODUCCION DE GALLETAS: ............................................................................... 29ANÁLISIS FODA.............................................................................................................. 30 FORTALEZAS:............................................................................................................. 30 DEBILIDADES: ............................................................................................................ 30 OPORTUNIDADES. ..................................................................................................... 31 AMENAZAS ................................................................................................................. 31CONCLUSIONES ............................................................................................................ 32BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................ 33LIKNOGRAFIA................................................................................................................. 33ANEXOS.......................................................................................................................... 34
  • 5. INTRODUCCIÓN “Investigar significa pagar la entrada por adelantado Y entrar sin saber lo que se va a ver” (ANDRES OPPENHEIMER)Exportar un producto requiere de motivación, compromiso y paciencia. Cada díase escucha de las oportunidades que ofrecen los mercados del mundo, y se sueñacon participar en ellos de modo creciente y sin exponerse a los riesgos que existenen este gran mercado.Con el reciente descubrimiento de la amplia riqueza que posee nuestra tierra,podemos llegar a dar pasos agigantados a nivel económico, social y por qué nodecir culturalmente.La existencia de los hongos provenientes de Incahuasi ha incentivado aprofesionales, investigadores y hasta a los mismos lugareños a apostar por sucomunidad. Los avances que han hecho en las investigaciones, búsquedas ycambios en el manejo y proceso de los hongos están dándoles valiososresultados. Es sorprendente el empeño y la innovación que se ha logrado hasta hoy sobre loshongos, llegándose a dar el producto como el mercado lo exige, intentandoadquirir la tecnología necesaria para poder competir con los grandes empresasexportadoras del mundo global.
  • 6. GENERALIDADES DEL PRODUCTOORIGEN:La comunidad campesina San Isidro Labrador deMarayhuaca es un caserío ubicado en el distrito deIncahuasi, sierra de Lambayeque Perú, a más de 3,500msnm. La única vía de acceso es una trocha bastanteaccidentada debido a los huaicos generados por lasconstantes lluvias, y dista de la ciudad de Chiclayo unas 8horas.Los habitantes de esta comunidad se dedicaron por mucho tiempo a unaganadería y agricultura menor que sólo les abastece para su consumo. Lastransacciones comerciales se realizaban a través de trueques, por no haberactividades que son remuneradas en la zona.Para poder obtener ingresos que sostengan a sus familias, migraban a la costa, enla mayoría de los casos sólo el 8% de la población que tenía posibilidades,quedando el resto con la única alternativa de consumir, para su sustento diario, lopoco que las parcelas sin ningún manejo producían. Las pocas personas quemigraban a la costa, no tenían posibilidades de competir por la falta depreparación en la búsqueda de un trabajo digno que les permitiera subsistir.El desarrollo de esta comunidad del distrito de Incahuasi fue gracias al apoyo deAGRORURAL (anteriormente, Programa Nacional de Manejo de CuencasHidrográficas y Conservación de Suelos PRONAMACHCS, perteneciente alMinisterio de Agricultura), a cargo del Ing. Bernardino Lalopú Silva, por el cualdesde 1995 se llevó a cabo un programa destinado a la forestación de pinos. En laactualidad, cuenta con 800,000 árboles que permiten proteger de las corrientes defrío que azotan la zona y dan protección al medio ambiente, generando unecosistema propicio para otros cultivos.Hasta ese momento, se tenía proyectado la cosecha de madera de pino en 20años, con el tiempo y gracias a un milagro de la naturaleza aparecieron unavariedad de hongos comestibles junto a los pinos, producto de una simbiosisnatural. Inicialmente, los pobladores creían que eran malezas y no les dieron
  • 7. importancia, sin embargo, el Ing. Bernardino Lalopú Silva (Jefe de AgenciaIncahuasi, PRONAMACHCS, hoy AGRORURAL) le prestó mucho interés, por loque decidió investigar al respecto.Al conocer que uno de estos hongos era comestible y que presentaba cualidadesorganolépticas (caracterizada por sabor, textura, olor y color, que producen alcomer una sensación agradable), así como su alto valor nutritivo con un 22% deproteínas y valor medicinal, poco a poco se convirtió el hongo comestible deMarayhuaca en un insumo altamente apreciado, considerado una “carne” 100%“vegetal” y ecológica, ideal para ser incluida en una dieta diaria sana parapersonas de todaedad.SINBIOSSIS DEL HONGO
  • 8. DESCRIPCIÓN:El hongo comestible es Producto de una simbiosis natural con los pinos de lavariedad radiata Presenta cualidades organolépticas (caracterizada por sabor,textura, olor y color, que producen al comer una sensación agradable), así comosu alto valor nutritivo con un 20.32% de proteínas y valor medicinal, poco a pocose convirtió el hongo comestible de Marayhuaca en un insumo altamenteapreciado, considerado una “carne” 100% “vegetal” y ecológica, ideal para serincluida en una dieta diaria sana para personas de toda edad.DATOS COMERCIALES Nombre comercial: Hongos/Setas comestibles. Nombre científico: Boletus Luteus. Partida arancelaria: 0712310000 Descripción arancelaria: Hongos del genero agaricus secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas.CARACTERISTICASSombrero de color marrón-violáceo o marrón-rosado y por el anillo que casi siemprepresenta esfumaciones violetas, su tamaño puede alcanzar hasta 12 cm, carnoso,convexo. La superficie es muy viscosa y su cutícula sobrepasa un poco el margen.
  • 9. FORMAS DE PRESENTACIÓNHongos trozados en bolsas de papel kraft con 20Kg. netos c/u, según el mercadoNORMAS DE CALIDADBrindar un mecanismo confiable para el FDA (food and drug administration) a finde realizar el seguimiento y controlar el riesgo de alguna incidencia que conlleve ala adulteración de los alimentos que pueda ocasionar peligro de muerte apersonas o animalesPROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALESEstos hongos son bajos en grasas, calorías e hidratos de carbono, por lo queresultan ideales para acompañar otros alimentos como legumbres, verduras,carnes, pastas y arroz.Son muy nutritivos porque todos aportan fibras, minerales y vitaminas a nuestroorganismo. Solo debemos comenzar a incorporarlos a nuestra dieta diaria pararecibir sus magníficas propiedades y sus valiosos beneficios.Además de nutrir nuestro cuerpo tienen un importante potencial medicinal, sonestimulantes de la actividad cerebral y nerviosa, también son muy eficaces contrala anemia y el colesterol. Con sus variados sabores y sus suaves aromas a loshongos se le atribuyen propiedades difíciles de igualar
  • 10. VARIEDADES EL CHAMPIGNON: contienen abundantes cantidades de fósforo aportando 120mg por cada 100g consumidos y vitaminas B2 Y B3 las cuales cubren la cuarta parte de las necesidades diarias de una persona. EL REBOZUELO: es una fuente muy importante de vitamina B3 (6,5 mg por cada 100g de peso) y también aportan grandes cantidades de vitamina E, cubriendo la tercera parte de las necesidades diarias de una persona. EL REISHI: esta especie es un eficaz antioxidante y tiene propiedades para combatir problemas cardiovasculares y de hipertensión. EL SHIITAKE: esta variedad tiene cualidades para prevenir y tratar el cáncer, aliviando además los dolores de la quimioterapia. EL MAITAKE: actúa como un poderoso anti-cancerígeno, reduce la tensión y equilibra el colesterol y el azúcar en sangre
  • 11. CONTEXTO INTERNACIONALEn los últimos 40 años, el mercado de hongos comestibles a nivel mundial haexperimentado un crecimiento anual de 4.3%, de acuerdo a los datos obtenidos dela Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura(FAO).Este crecimiento se debe principalmente a mejoras en la tecnología de producciónde diversos hongos, que posibilitan tener mejores precios y un mayor volumen.Está relacionado, además, al enorme giro que ha dado el mundo con respecto a lasalud y hacia una mejor forma de cuidarse; las personas buscan una alimentaciónmás sana y adecuada.Esta científicamente comprobado que el consumo de hongos comestibles otorgabeneficios a la salud del ser humano.El hongo posee cualidades nutricionales alineadas, con tendencia hacia elconsumo mundial de productos sanos que tienen mucha más prioridad por elmercado exterior.PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORESEn muchos países asiáticos, y del Hemisferio Norte, el cultivo de hongoscomestibles es una agroindustria de gran desarrollo e importancia económica,donde no sólo se generan divisas considerables, sino que también absorbeconsiderable mano de obra durante todo el año. Dentro del contexto internacional,el consumo de hongos comestibles ha crecido vertiginosamente en las últimasdécadas. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para laAgricultura y la Alimentación (FAO), la producción mundial de hongos comestiblesen el 2000 alcanzó los 2,6 millones de toneladas, mientras que en el 2007 éstallegó a 3,4 millones, es decir, esta aumento en un 30,8% (FAO, 2008). En EstadosUnidos en el periodo 2006-2007 las ventas de hongos de especialidad alcanzaronvalores de 46 millones de dólares, en el periodo 2007-2008 estos llegaron a los50 millones, experimentando un crecimiento de un 8,7%.En Chile, no existe una cultura gastronómica en torno al consumo de hongos, porlo que la incipiente industria tiene como principal destino el mercado exterior y loconstituyen principalmente algunas especies micorrizógenas, que crecen en forma
  • 12. natural en bosques de pinos y Nothofagus, mayoritariamente. Estas especies sonLactarius deliciosus, Suillus luteus y Morchella.Según datos aduaneros durante el periodo 2005-2008 el volumen de lasexportaciones desde Chile hacia el extranjero de hongos comestibles aumentó enun 53%, de 3.120 a 4.780 toneladas. Respecto al valor de dichas exportaciones enel mismo periodo, ésta incrementó en un 88%, de 5,6 a 10,5 millones de dólares(Servicio Nacional de Aduanas, 2009).AÑO: 2007 Posición País Producción (1000$ Int) Producción (1000 T) 1 China 2599780 1568523 2 Estad Unidos 596075 359630 3 Países Bajos 397792 240000 4 Polonia 265195 160000 5 España 232045 140000 6 Francia 207183 125000 7 Italia 142376 85900 8 Irlanda 124310 75000 9 Canadá 121421 73257 10 Reino Unido 119337 72000 11 Japón 111050 67000Fuente: FAO
  • 13. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES PAÍSES EXPORTADORES 2008 2007 País Tot.Expo Cant. Val.Und. Tot.Expo Cant. Val.Und. (Mil US$) Expo(TN) (US$/Kg) (Mil US$) Expo(TN) (US$/Kg) China 8.423 417 20.18 9.367 700 13.38 Pakistán 7.418 65 113.42 2.914 33 89.13 Alemania 7.327 557 13.14 6.235 551 11.31 Francia 2.316 137 16.86 2.219 103 21.60 Chile 2.145 541 3.97 680 152 4.48 Italia 2.114 136 15.50 2.348 145 16.22 Polonia 1.921 103 18.59 1.569 213 7.37 Estados Unidos 1.891 126 14.99 10.499 794 13.23Macedonia F.Y.R. 1.541 59 26.20 1.265 50 25.16 Turquía 1.139 9 122.93 0 0 0.00 Brasil 887 10 86.50 2.23 120 18.59 Bosnia - 287 27 10.49 797 36 22.10 Herzegovina Paraguay 237 2 110.00 339 4 79.81 Corea del Sur 232 22 10.36 82 0 265.14 Malasia 157 39 4.06 45 24 1.86 Reino Unido 151 27 5.66 101 21 4.73 Australia 150 23 6.47 108 13 8.28 Sudáfrica 146 43 3.39 215 49 4.41 Bélgica 143 9 15.51 298 36 8.20 Singapur 122 29 4.19 147 30 4.97 Paises Bajos 98 31 3.17 126 14 9.11 España 81 19 4.36 42 12 3.36 Canadá 69 5 14.40 181 4 51.24 Japón 59 1 49.23 86 1 170.80 Lituania 49 5 9.77 2 0 3.39 Bahrein 40 1 51.07 0 0 0.00Federacion Rusia 32 5 5.97 0 0 0.00 Rumania 32 1 23.84 27 1 20.84 Tailandia 31 7 4.12 160 39 4.06 Costa Rica 30 7 4.08 26 6 4.34 Perú 30 5 5.80 0 0 7.43 Austria 23 1 19.25 17 1 23.65República Checa 22 1 19.16 0 0 0.00 Suiza 22 1 19.83 364 19 18.89 Nueva Zelandia 19 2 8.58 61 6 10.52 Marruecos 18 1 20.46 0 0 0.00 Irlanda (Eire) 17 3 6.25 0 0 0.00 Croacia 12 1 12.25 13 1 25.53 Estonia 12 1 20.54 0 0 0.00 Finlandia 10 0 106.63 10 0 99.65 Suecia 10 1 18.59 11 4 2.55 Colombia 2 1 3.04 2 1 1.86 Dinamarca 2 1 3.21 16 1 19.50 Grecia 2 0 91.86 0 0 160.00 Mauricio 2 0 47.20 7 0 68.15República Unida 2 0 68.60 8 3 2.21 de Tanzania Ecuador 2 2 0.72 12 7 1.67 México 1 0 12.46 0 0 0.00 Argentina 1 0 18.52 0 0 8.43Fuente: COMTRADE
  • 14. PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES PAÍSES IMPORTADORES 2008 2007 País Tot.Impo Cant. Val.Und. Tot.Impo Cant. Val.Und. (Mil US$) Impo(TN) (US$/Kg) (Mil US$) Impo(TN) (US$/Kg) Alemania 9.491 1.094 8.68 8.5 1.15 7.39 Estados Unidos 9.324 1.193 7.82 10.555 1.589 6.64 Tailandia 7.023 1.485 4.73 4.69 1.829 2.56 Reino Unido 6.158 1.123 5.48 5.788 718 8.07 Malasia 4.511 930 4.85 4.867 1.209 4.03 Polonia 2.14 0 0.00 1.319 211 6.24 Francia 2.019 195 10.38 1.817 165 11.01 Canadá 1.583 195 8.13 1.546 217 7.14 Singapur 1.582 178 8.86 2.069 314 6.59 Paises Bajos 1.305 90 14.51 1.699 150 11.37 Noruega 828 48 17.22 0 0 0.00 Suiza 672 41 16.51 827 52 15.87 Australia 647 83 7.80 810 115 7.06 Brasil 575 60 9.57 192 16 11.67 Austria 503 25 19.93 543 34 15.81 Nueva Zelandia 486 75 6.52 476 75 6.38 Italia 477 41 11.58 769 80 9.62 España 372 63 5.95 311 50 6.29 Argentina 349 24 14.54 234 14 16.61 Turquía 338 26 13.06 0 0 0.00 Japón 309 22 14.10 350 20 17.48 Dinamarca 274 13 20.50 246 24 10.18 Bélgica 270 60 4.54 420 79 5.28 Israel 238 0 0.00 318 0 0.00 Irlanda (Eire) 236 52 4.57 153 34 4.54 Colombia 233 17 14.08 194 14 14.12 México 232 18 12.82 107 16 6.63 Mauricio 231 26 8.70 197 45 4.41 Corea del Sur 226 12 19.44 4.424 14 316.15 Hungría 214 10 21.84 167 8 21.97 Sudáfrica 207 28 7.37 393 47 8.27 Suecia 196 11 17.87 143 10 13.66 Slovakia 185 10 18.98 65 6 10.12 República Checa 173 13 13.70 0 0 0.00 Federacion Rusia 168 114 1.48 312 125 2.50 Chile 161 11 14.14 92 10 9.72Fuente: COMTRADE
  • 15. CONTEXTO NACIONALEl mercado interno consume alrededor de un 2 % de la oferta, siendo el principalconsumidor el sector industrial elaborador de alimentos. Por su parte, el consumoa nivel doméstico es relativamente bajo debido principalmente a tres factores: Baja tradición de Consumo Desconocimiento y Existencia de hongos Tóxicos.Otro componente de la demanda interna están formada por las empresasexportadoras (Ver Cuadro 2), las que obtienen sus productos directamente de losintermediarios, centros de acopio o desde las plantas procesadoras.Según los análisis del mercado local, existe en el Perú una de las mas grandescolonias japonesas del mundo, con aproximadamente 67 mil personas. De ellas,un 85% radican en Lima. Esta población se define como los potencialesconsumidores del Suyus Yuteo que se produzca.En cuanto al proceso productivo, se pueda aprovechar en su totalidad. Unaventaja adicional, es que en el proceso de producción (cosecha), se está dandouna oportunidad de trabajo a las comunidades campesinas (se genera trabajo).Seha establecido la ubicación de la planta de producción en Cajamarca, ya quecuenta con las condiciones favorables para producción y además existe un buenacceso a agua, vías de comunicación.Según la partida arancelaria de hongos del genero agaricus secas, incluidas lascortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas. EMPRESAS EXPORTADORAS %Part Ruc Razón Social 2010 20518144104 ANDEAN TRADING CORPORATION S.A.C. 100% 10406379031 PEREZ VILLACORTA CHRISTIAN ROGER 0% 20111280097 INOUE CARGO S.A.C. 0% 20424383831 LATIN MARKET S.A.C. 0% 20513993154 GILDEMEISTER TRADING S.A.C. 0% 10087161094 VIVANCO CABEDUQUE CARLOS HUMBERTO 0% 20135314715 POLARIS E.I.R.L. 0%Fuente: SUNAT
  • 16. LAMBAYEQUE:La producción de hongo se da en la Comunidad san Isidro labrador deMarayhuaca - Incahuasi de la región Lambayeque, participan 100 familiascampesinas (550 personas), que tienen capacidad para producir dos toneladas dehongos procesados anuales. Sin embargo, actualmente producen 4000 kilos almes, debido a falta de implementación de un invernadero para el procesado de loshongos.Este proyecto es desarrollado con el apoyo de AGRORURAL. En Marayhuaca elproducto se vende en el mercado a 35 soles el kilo.CAJAMARCA:Cajamarca cuenta con las características geográficas y climáticas adecuadas parapoder desarrollar el tipo de hongo Suillus Luteus, especialmente en las zonas dePorcón al norte de Cajamarca (2720 msnm) y Cumbe Mayo ubicado a 20 Km. alsuroeste de la ciudad de Cajamarca (45 minutos en auto aproximadamente), Esposible producir dicho hongo en forma semi-controlada, artesanal. Una granventaja es que en el medio se cuenta con los insumos de bajo costo y altorendimiento para su producción.En el caso de la Granja Porcón, en la región Cajamarca producen más de 2000kilos por mes de hongos comestibles procesados. El kilo de hongo procesadocuesta 50 soles.Cajamarca cuenta con una mayor producción debido a que ahí hay mayorproducción de pinos y eso les favorece a los pobladores.La madera que salen de las plantaciones de los pinos es para exportaciones haciael mercado de estados unidos y china.GRANJA PORCONA diferencia del maná bíblico que caía del cielo, en la Cooperativa Agraria“Atahualpa Jerusalén” de Trabajadores Ltda., en Granja Porcón, distrito, provinciay departamento de Cajamarca, un nuevo maná brota de las profundidades de latierra, agradecida por el trabajo amoroso del hombre, para sustentar a unacreciente y rentable industria alimentaria con rango gourmet.
  • 17. Se trata de los ricos hongos comestibles (Suillus luteus) que durante la estaciónde lluvias crecen entre las 10,150 hectáreas de pinos de aquélla, como un virtualpremio al esfuerzo agroecologista de los 65 socios y 260 trabajadores de lacooperativa, ejemplar empresa campesina-asociativa asentada entre los 3,200 y3,850 metros de altitud sobre el nivel del mar, a unos 30 kilómetros al nor oestepor carretera a Bambamarca de la capital cajamarquina.Luego de reforestar sus tierras entre 1975 y 1990 ellos descubrieron esteprodigioso recurso natural comestible en octubre de 1985 y como parte delincesante proceso de diversificación económica de la cooperativa, emprendieronde inmediato su extracción racional, procesamiento limpio y promoción culinaria,especialmente para los cientos de turistas nacionales y extranjeros que visitantodos los días a ese verdadero oasis cultural enclavado en pleno corazón de losAndes cajamarquinos.VALOR NUTRICIONALEl hongo tiene Suillus luteus tiene 20.32% de proteínas, 53.58% de carbohidratos,3.36% de grasa y 6.10% de ceniza. En el primer elemento supera a la carnebovina y en el segundo a la papa, tal como se puede apreciar en los cuadrosadjuntos.“Por estas y otras propiedades, este hongo se ha convertido rápidamente en un“boom” de la industria alimentaria ecológica”, destaca el Téc. Agrop. AlejandroQuispe Chilón, Gerente General de la CAT “Atahualpa Jerusalén”, ademásorgulloso del papel pionero de su organización en la extracción, elaprovechamiento racional y sostenible de este nuevo producto gourmet delbosque cultivado.Para ofrecer al público estas trufas o setas andinas, la empresa tiene unamoderna planta deshidratadora y envasadora, así como dos acogedoresrestaurantes que preparan 15 exquisitos potajes ciento por ciento orgánicos,según comprobamos durante nuestra visita efectuada los días siete y ochoúltimos, en vísperas del Día Mundial de la Alimentación (el 16), esta vez dedicadoal tema “Conseguir Seguridad Alimentaria en Épocas de Crisis”.Tal como se puede deducir, la CAT “Atahualpa Jerusalén” es un ejemplo vivo enesa materia.Entre las delicias ofrecidas por la cooperativa resaltan los siguientes: cebiche dehongos, lomo saltado con hongos, hongos a la parrilla, chicharrón de hongos,arroz chaufa con hongos y tallarín saltado con hongos; cuya preparación corre acargo del Área de Turismo y Gastronomía de la CAT “Atahualpa Jerusalén”, bajola responsabilidad del Sr. Pedro Chilón Quispe.
  • 18. Para mantener intactas las cualidades organolépticas y nutricionales del producto,la planta deshidratadora de la empresa aplica métodos absolutamente limpios.Así procesa unos 250 kilogramos por mes, para ofrecer el producto seco alpúblico, bajo la marca “Buenas Nuevas”, en bolsitas de un cuarto de kilogramo,medio kilogramo y un kilogramo.Es más, como la demanda es creciente, ahora la cooperativa induce la producciónen los meses de estiaje regando por aspersión a sus mejores bosques de pinos.PRODUCCIÓN DIVERSIFICADAPero con todo lo novedosos y promisorios que son los hongos, éstos constituyensólo una de las diversas líneas de producción alimentaria orgánica de la CAT“Atahualpa Jerusalén”.Pues ella también produce 12 variedades de quesos, yogurt en ocho sabores,mantequilla, manjar blanco, natillas, adoquines, helados, miel de abeja y hojuelasde papas nativas, así como truchas “Arco Iris”.Esto es así porque las tierras de la cooperativa se extienden entre los 3,200 y3,850 metros sobre el nivel del mar, teniendo como eje a sus 10,150 hectáreas depinos radiata, patula entre otras especies que no sólo han ennoblecido al ambientemicro regional, sino también han re-potenciado las fuentes de agua para todos losfines.MODELO DE DESARROLLO SOSTENIBLEEs por eso que hoy la Cooperativa Agraria “Atahualpa Jerusalén” Ltda., esconsiderada con el mayor y mejor modelo de desarrollo rural integrado ysostenible en los Andes peruanos, cuya locomotora está en el agroturismo, elecoturismo y el turismo vivencial.En tal sentido, por ejemplo, resulta impresionante ver cómo los turistas gozancuando —apostados frente a los pinares que han transformado al paisaje—degustan las variadas delicias orgánicas que ofrece la cooperativa en sus propiastiendas y restaurantes.Es que los socios y trabajadores de la CAT “Atahualpa Jerusalén” handemostrado que —mediante la forestación— es posible reconvertir las hurañastierras altoandinas en ecosistemas preñados de verdor y vida, para la produciralimentos limpios, tener más agua y generar efecto multiplicador en cadena.
  • 19. No está demás señalar que la CAT “Atahualpa Jerusalén” es fruto de la ReformaAgraria, constituida el 24 de junio de 1975 y que, además, ha tenido la virtud de nocaer en la trampa de la parcelación y mantener la unidad, cumpliendo uno de losmandamientos del Dios Todopoderoso, según las sagradas escrituras en Libro delos Hechos 2.44 y 4.32.TECNIFICACIÓN DEL RIEGOAdemás de proteger y renovar periódicamente sus 10,150 hectáreas de pinosradiata, para tener una esponja vegetal que retiene y regula a las aguas de lluvia, además de atemperar el clima, ahora la CAT “Atahualpa Jerusalén” estáempeñada en tecnificar el riego en todas las áreas propicias.Dentro de este marco, hace poco emprendió la instalación de un sistema de riegopor aspersión en sus 300 hectáreas de pastos cultivados, para mejorar laalimentación de sus vacas lecheras.Previamente, hizo lo mismo para 30 hectáreas de papas nativas en el sector“Huaquin Alto”.“De este modo, no sólo estamos optimizando el uso del agua, sino tambiénpodemos sacar varias cosechas al año, con buenos rendimientos cualitativos ycuantitativos”, enfatiza el Sr. Manuel Quispe Chilón, Presidente del Consejo deAdministración de la Cooperativa.Otro propósito de esta innovación hidrológica es ampliar el número devariedades cultivadas de papas nativas orgánicas, para incrementar laproducción de chips u hojuelas, así como producir puré de tubérculos pre-cocidos.“En ambos rubros, la tecnificación del riego lo estamos haciendo con el apoyo deMinera Yanacocha, como muestra de la relación armoniosa que mantenemos conella”, puntualiza el Téc. Alejandro Quispe Chilón, junto con el Sr. José FranciscoInfante Tejada, responsable del Área Agrícola, en torno a un sembrío de papa“Jerusalén” en plena floración y con cercos vivos de quinual.
  • 20. OTROS PROYECTOSLuego, en armonía con su política de diversificación económica, la CAT“Atahualpa Jerusalén” instalará en breve una moderna planta procesadora deleche para agregar valor al íntegro de lo que producen sus 200 vacas mejoradas,con miras a extender su mercado hacia el interior del país y el exterior. Para elefecto ya ha construido el local y ha destinado un presupuesto de 108,000 dólaresamericanos para las máquinas que están por llegar.Igualmente, pronto empezará a producir conservas de trucha ahumada, a la vezde ampliar la capacidad de producción de su piscigranja, de 20,000 a 40,000toneladas métricas por año.Asimismo, no tardará mucho en poner un moderno aserradero de manufacturabrasileña, para trabajar 15,000 pies de madera por hora, con una inversión de184,000 dólares americanos.En resumen, la Cooperativa Agraria “Atahualpa Jerusalén” de TrabajadoresLtda., es el mayor y mejor paradigma de asociatividad y autogestión campesina entodos los Andes del Perú. En consecuencia, todos los peruanos del campodeberían ir a visitarla para aprender de su luminoso ejemplo.AYACUCHO:Los hongos comestibles constituyen un apetecido producto no maderable queencierran los bosques de pinos. La comunidad de Huito tradicionalmente lo haconsumido de diferentes maneras según su preparación. Sin embargo, ladeforestación y la pérdida de identidad cultural ha llevado a que paulatinamente sereduzca la posibilidad de colectar este alimento, hoy amenazado por la explotaciónde los bosques que aún sobreviven en esa región.Huito empezó a trabajar en estas plantaciones desde el año 2002, contando a lafecha con 270 ha instaladas, en esta zona se ha visto que luego de 03 años de laPlantación Forestal de pino, se identifica 01 especie de hongo con característicasnutritivas y alimenticias, pobres en grasa y colesterol, pero ricos en vitaminas B1,B2, D y otros compuestos del complejo B, estudios recientes han comprobado que200 gramos de hongos pueden reemplazar 100 gramos de carne.Por la importancia que tiene esta planta, se ha hecho los esfuerzos posibles, y porgestión se ha desarrollado el curso Taller “Recolección y Procesamiento deHongos Comestible” los días 11 y 12 de Enero del 2011, siendo Inaugurado por el
  • 21. Ing. Wilson Guevara Ortega Director Zonal de AgroRural Ayacucho, acompañadopor los profesionales de las agencias de Paucar del Sara Sara, Vilcashuaman,Cangallo, Sucre, Huancasancos, Lucanas, Huanta Huamanga, Parinacochas y LaMar, conjuntamente con los representantes de las comunidades de estas zonas.Los principales temas que se tocaron fueron: Indicaciones técnicas y traslado albosque de pino, recolección y conocimiento de los materiales requeridos para lacosecha, reconocimiento del hongo comestible, recolección del hongo, transportedel hongo al centro de acopio, cuidados post cosecha para evitar dañar los hongosen el transporte, limpieza y colocación para el pre-secado del hongo, selección ylimpieza de los hongos para el proceso de secado en cabina, Picado y colocaciónen las bandejas de secado, selección, control de calidad, pesado y empacado delos hongos deshidratados.Finalmente se sensibilizó a los representantes de las comunidades, que el hongoes una alternativa real para mejorar la economía de sus hogares, generan empleopara ancianos, mujeres y niños. Además de contribuir a mejorar la alimentación delas personas que consumen este delicioso producto natural. CONTEXTO REGIONALLa Comunidad Andina San Isidro Labrarador De Marayhuaca” se ubica a 3,500metros sobre el nivel del mar en el distrito de Incahuasi, distante a seis horas de laprovincia de Ferreñafe, en el departamento de Lambayeque.POTENCIAL EXPORTADORLa sierra de Lambayeque, especialmente la zona de la comunidad deMarayhuaca, ofrece un gran potencial para la producción y exportación de hongoscomestibles.el potencial de producción de hongos comestibles de la especie Suillus luteos dela comunidad asciende a más de 200 toneladas al año, los cuales no están siendoexplotados industrialmente.
  • 22. En un área de 500 hectáreas de pino (Pinus Radiata) que fuera sembrado en 1995por un programa de forestación de Pronamachcs, se producen los hongos conpotencial de exportación. Actualmente la planta piloto de procesamiento instalada en Marayhuaca cuentacon un horno deshidratado, pero para iniciar una producción a escala para laexportación se necesita por lo menos nueve hornos más que permitirían producir1,000 kilos al mes. La planta piloto de industrialización de los hongos cuenta conregistro sanitario, y está formalizada como Asociación ConservacionistaAgropecuaria Forestal de Marayhuaca.OBJETIVOS Y EXPECTATIVASPor todas las bondades del hongo comestible [Suillus luteus (L.) Roussel],AGRORURAL se trazo dos objetivos: 1) El de disminuir la desnutrición en la zonacon la inclusión en la dieta de los pobladores y en especial a los niños; y 2) Através de su producción y comercialización, incrementar el ingreso familiar y así elnivel de vida de los pobladores de las zonas altoandinas consideradas en extremapobreza (Comunidad de Marayhuaca). Para ello, AGRORURAL se propuso haceruso de buenas prácticas de manufactura en la producción, proceso y distribuciónde los hongos, para mantener un mercado exigente en este tipo de productoscomestibles, logrando la sostenibilidad económica y productiva del proyecto. Hoyen día, se muestra el consumo masivo de este producto entre los pobladores de lacomunidad, su exportación hacia los países europeos, e incursión en lagastronomía nacional. Esto incluye la industria panificadora y pastelera, ya quegracias a la harina de hongo comestible, se está estableciendo, siempre con lainiciativa de AGRORURAL, un programa piloto de nutrición en los escolares de lazona rural de Morrope, Región Lambayeque, para poder establecer los parámetrosbásicos de manejo y llevarlos a otras zonas que padecen desnutrición infantil. ACCIONESDebido a que la producción de hongos comestibles se inició en la zona deMarayhuaca, AGRORURAL estableció reuniones con los pobladores, en especialcon las mujeres, para sensibilizar respecto al tema. La respuesta se concreta conla formación de una asociación que se involucre directamente con el tema de loshongos comestibles, la Asociación Conservacionista Agropecuaria Forestal deMarayhuaca, fomentado así la organización, acción fundamental para el progresode los pobladores, donde ellos por iniciativa propia han logrado consolidarse.
  • 23. Los miembros de la Asociación son 63, que benefician directamente a 378personas, y se han sumado en la actualidad la Comunidad de José CarlosMariátegui y en los caseríos de Piedra Colorada y Piedra Parada en el Distrito deIncahuasi, los cuales suman 250 familias aproximadamente.El trabajo desarrollado por los pobladores de la zona es la recolección, pelado ytrozado de los hongos en faenas comunales, para luego colocar los hongostrozados en los túneles secadores, por un tiempo de 7 días, siguiendo elempacado y distribución del hongo comestible. Asimismo, los pobladores de lacomunidad de Marayhuaca programan diversas actividades para la siembra depino radiata (Pinus radiata D. Don), pues cuentan con un vivero forestal donde lasy los pobladores participan de diversas faenas, para la producción de pino einstalación en campo definitivo.La cosecha de hongos comestibles de Marayhuaca inician desde noviembre hastamayo, en época de lluvia y humedad, fechas en que la producción de hongoscomestibles en la comunidad de Incahuasi brinda ocupación mensual a más de250 familias aproximadamente, iniciándose en la comunidad de Marayhuaca, paraluego ser imitada en los caseríos antes mencionados.Con la cosecha de estos hongos comestibles, ahora las y los pobladores percibensueldos dignos, cuando antes sólo ganaban 5 soles, ahora pueden llegar a ganar24 soles en un trabajo de tan sólo 5 horas, promoviendo el desarrollo dentro de lamisma comunidad, donde ahora los pobladores ya no emigran a la costa pararealizar trabajos mal remunerados. Además, el beneficio que trae la reforestaciónno sólo es para el desarrollo de la comunidad, sino también para el medioambiente, donde los pobladores y pobladoras de las diversas comunidades seencuentran concientizados sobre el manejo adecuado de los recursos naturales.CONTRIBUCIÓN DE LA COMUNIDADGracias a la reforestación, el cuidado del medio ambiente y a la producción dehongos comestibles los comuneros y comuneras de la localidad de Marayhuaca,han logrado consolidar los lazos de unión, empoderamiento y actitudemprendedora, logrando una equidad de género entre los pobladores debido aque, en el trabajo, tanto hombres como mujeres desarrollan las acciones quebenefician a toda la comunidad. Cada comunero y comunera dentro de laasociación cumple una tarea específica, con mucha voluntad y responsabilidad,
  • 24. donde se dividen en diversos grupos específicos dedicándose a la siembra depino, al manejo de los viveros comunales, trasplante de pino en campo definitivo,la recolección de los hongos, selección de los hongos, procesamiento de loshongos, así como el empaquetado y transporte.Cabe reconocer que por mérito propio, dichos pobladores han logrado salir de sucomunidad y brindar capacitación a comunidades vecinas como las comunidadesde Piedra Parada, Piedra Colorada, José Carlos Mariátegui, así como a lospobladores de la Comunidad del Distrito de Luya Viejo en la Región Amazonas.Así también han logrado capacitar in situ a las comunidades visitantes de diversaspartes del país interesadas en la producción de hongos comestibles. ACCIÓN SOCIALDebido a la forestación de pinos nació el hongo comestible de Marayhuaca, siendoeste un alimento altamente nutritivo y proteico, vale recordar que estaspoblaciones quechua-hablantes asentadas a más de 3,500 metros sobre el niveldel mar, mantenían por cientos de años una alimentación deficiente a base decarbohidratos, por lo que ahora su calidad, nivel y seguridad alimentaria estáplenamente sostenida en el tiempo. Las expectativas respecto a la asociación secristalizaron con la creación de puestos de trabajo, la mano de obra empleada enla recolección de hongos comestibles, limpieza y empacado de este producto.Esto también se traduce en la mejora remunerativa, ya que ahora las y lospobladores perciben sueldos dignos que triplican los anteriores, promoviendo eldesarrollo dentro de la misma comunidad, donde sus pobladores ya no emigran ala costa para realizar trabajo forzoso, inseguro y mal remunerado. A través de lacosecha de hongos de Marayhuaca, se ha beneficiado en mejorar y abastecer lacanasta básica familiar, brindando trabajo, ingresos dignos, mejorando la calidadde vida, impulsando mejoras en la educación, y sobre todo creando ecosistemasque contribuyen a la protección y cuidado del medio ambiente.Ahora los jóvenes de la comunidad de Marayhuaca, ya no migran hasta la costapara obtener una carrera técnica profesional. A través de un convenio entre laComunidad, AgroRural y el Instituto Juan Mejía Baca, se ha logrado instalar unasucursal en esta zona, donde los jóvenes de esta localidad pueden aprender lascarreras profesionales de Administración de empresas, Gastronomía y Turismo,motivando a que esta comunidad se convierta en una ruta turística de la regiónLambayeque.
  • 25. ACCIONES DE LA COMUNIDADLas acciones de la Comunidad de Marayhuaca se pueden describir acontinuación: Constante apoyo de la comunidad campesina de Marayhuaca, para el desarrollo de investigaciones sobre la industrialización del hongo comestible de Marayhuaca. Ejecución y capacitación para realizar diversas campañas de reforestación en Zonas Altoandinas de Incahuasi, en la Región Lambayeque, con la finalidad de obtener los hongos comestibles. Participación en diversas ferias y eventos para promocionar el consumo de los hongos comestibles de Marayhuaca (por ejemplo, en eventos regionales y nacionales como Misturas 2010, Expo- alimentaria 2009, entre otros). Actores principales para replicar la industrialización de hongos comestibles, como el caso del Distrito de Luya Viejo- Región Amazonas, Puno, Huancavelica, entre otros. Coordinación de la comunidad de Marayhuaca para el desarrollo de nuevos productos a base de hongos comestibles de Marayhuaca como pan, dulces, galletas, café. La Comunidad promueve la educación a través de convenios entre institutos superiores a los jóvenes, donde se brindan carreras de Administración, Gastronomía y Turismo, en la misma comunidad de Marayhuaca con el Instituto Superior Juan Mejía Baca. Participación activa de la comunidad en la realización y ejecución de proyectos de reforestación y forestación. Apoyo a otras comunidades en capacitación para la cosecha de hongos comestibles. Coordinación con otras instituciones para apoyo en la comunidad de Marayhuaca.
  • 26. IMPACTO SOCIALA la fecha se a logrado beneficiar 250 familias de la comunidad de Marayhuaca, laComunidad de José Carlos Mariátegui, los Caseríos de Piedra Colorada y PiedraParada, los cuales representan el 60 % de las familias ubicadas en el Distrito deIncahuasi.ESTACIONALIDADLa recolección de hongos se realiza durante todas las épocas del año, perosiendo la temporada de la más alta producción los meses de diciembre a junio(época lluviosa) donde los hongos alcanzan una humedad comprendida entre 85%al 92%. En los meses de verano se pueden cosechar hongos de pino en pequeñascantidades. ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DICBOLETUSLUTEUSPROCESO DE PRODUCCIÓN DEL HONGO Lo primero que hay que tener para cultivar el Boletus es un bosque de pinos, no se puede cultivar artificialmente. Generalmente los bosques reforestados con pino utilizan plantones inoculados, no por el interés del hongo comestible sino porque favorece el crecimiento y prendimiento del árbol. En bosques no inoculados se puede esparcir esporas de hongo maduro sobre las raíces del pino y sobre suelo húmedo y con mantillo vegetal de protección. El hongo necesita materia orgánica y suelo aireado. A partir del tercer año de crecimiento del árbol de pino, se aprecian abundantes micelios en sus raíces, luego se forman agrupaciones compactas de 1 cm de diámetro con un sombrero muy carnoso. Posteriormente crecen y emergen del suelo con un sombrero marrón claro cubierto de un líquido espeso. Al comienzo presenta un pie y un velo blanco
  • 27. cremoso que cubre el sombrero. Cinco a 10 días después se pierde el velo, el sombrero se extiende, desaparece el líquido espeso, la piel es marrón, en este momento ya está maduro. La cosecha (recolección) se hace en época lluviosa, cuando el hongo tiene 10 a 12 cm de diámetro, arrancándolos del suelo con cuidado. Se lavan, cortan la base del pie, se quita la piel del sombrero y se corta en tiras de 6 mm de ancho y, se secan al sol (en lugares secos ocurre en 2 a 3 días). También se secan con secadores solares o a petróleo (los pequeños y claros secan en 6 a 8 horas; los grandes, más oscuros en 8 a 10 horas). Finalmente se empacan en bolsas plásticas conservando su baja humedad.DIFERENTES FORMAS DE CONSUMIR HONGOPRODUCCIÓN DE PANETONHace quince años, unos pequeños brotes de pino radiata se presentaron como lasolución a la pobreza de Marayhuaca, una localidad enclavada en la sierra deLambayeque, a más de 3 mil metros sobre el nivel del mar.En esas tierras florece un frondoso bosque de 800 hectáreas, con unos 800 milpinos de más de 50 metros de alto. En la base de cada uno de ellos crece unhongo comestible que sirve de materia prima para la elaboración de exquisitospanetones, que fueron lanzados ayer al mercado para competir con las mejoresmarcas comerciales.Los protagonistas de esta iniciativa son unas 120 familias de Marayhuaca,comunidad ubicada en el distrito de Incahuasi, quienes con el apoyo deespecialistas no solo exportan hongos deshidratados sino que han decididotransformar los hongos en harina. Esta novedosa harina es utilizada como uningrediente de lujo para el nuevo panetón. Aproximadamente el 10% de losingredientes del panetón corresponde a harina de hongo y el frutado del mismoproducto, el cual es encurtido en vino borgoña para darle el sabor dulcecaracterístico.
  • 28. Este panetón se diferencia de los tradicionales por su alto contenido proteico.Posee 25 por ciento de proteínas, 17 aminoácidos y vitaminas A, C, B1, B2, B3,B6 y B12, además de zinc, hierro, calcio, sodio, potasio ácido fólico y omega 6 y 9.No contiene bromato ni persevantes, y el hongo ecológico le da un color amarillooscuro y sabor diferente. Es comercializado directamente por los comuneros a 20nuevos soles en el Real Plaza de Chiclayo.CALIDAD DEL PRODUCTO: Los últimos tres meses han sido un período de pruebapara finalmente lograr un delicioso producto que cuenta con todas las exigenciasestablecidas por las instituciones fitosanitarias del país. El dulce también serárepartido entre los trabajadores estatales como parte de la canasta navideña .COMUNIDAD EN PROGRESO: Marayhuaca y otros caseríos de Incahuasi, comoUyurpampa y Chiñama, no cuentan con energía eléctrica, agua potable nialcantarillado, y sus pobladores se dedican a la ganadería y agricultura en menorescala. Incahuasi, como capital del distrito, es el único pueblo que poseeelectricidad durante algunas horas pero carece de otros servicios como salud yagua potable.Es por eso que este proyecto ha dado nuevas oportunidades de desarrollo aMarayhuaca. Ha empezado a salir de la extrema pobreza gracias al uso de estealimento. Además, con el capital recaudado en esta empresa de panetones,podrán realizar obras para mejorar las condiciones de vida en su localidad. “Losrecursos que obtendremos de esta venta servirán para contribuir a la ejecución deun proyecto de energía eólica que permitirá dotar de electricidad a Marayhuaca,con lo cual podremos instalar una panadería en la comunidad y tener acceso aservicios básicos.Un nuevo lote de 1,000 panetones a base de hongos comestibles será preparadoluego de que su primera producción de 5,000 panetones batiera récord de venta.La presentación es muy atractiva. “Muestra figuras representativas del pueblo deIncahuasi, su artesanía y vestimenta.
  • 29. PRODUCCION DE GALLETAS:Unas galletas elaboradas a partir de harina de hongos es la fórmula ideada poruna comunidad del norte de Perú que las distribuirá en una zona cercana paracombatir la desnutrición crónica infantil.Desde hace dos años, la comunidad cosecha y comercializa esta planta: por cadadiez kilogramos de hongos cosechados, obtienen (mediante la desecación) un kilode hongos comestibles, que cuesta alrededor de 100 soles por kilogramo (35dólares) y que también se usa en otros alimentos.Proyecto piloto empezará en distrito de extrema pobreza de Morrope,Lambayeque. Según AgroRural, las galletas tendrán la dosis adecuada deproteína y aminoácidos que recomienda la OMS.Con insumos alimenticios elaborados sobre la base de los hongos comestibles deMarayhuaca buscarán reducir los niveles de desnutrición crónica en el distrito deextrema pobreza de Morrope, en Lambayeque, donde se ha puesto en marcha unproyecto piloto con apoyo de AgroRural, informó el jefe de la entidad pública,Bernardino Lalopú Silva.El especialista manifestó que a través de esta iniciativa entregarán galletasenriquecidas con harina del hongo de Marayhuaca que se produce en el distritoalto andino de Incahuasi. “Se trata de una galleta con un sabor exquisito para quelos niños de entre uno y seis años la puedan comer fácilmente”, aseguró.Añadió que si el niño come tres galletas durante el día tendrá la dosis adecuadade proteína y aminoácidos que recomienda la Organización Mundial de la Salud(OMS). Podrá consumir otros alimentos, pero ya tendrá lo suficiente de proteínaen su organismo.
  • 30. ANÁLISIS FODAAnálisis sobre fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) de laproducción de hongos comestibles. Las principales fortalezas y oportunidades quedeben aprovecharse para desarrollar la producción. También se presentan lasprincipales debilidades que deben superarse, así como las amenazas que enfrentala producción para poder contribuir con mayor eficiencia al desarrollo de dichaproducción en nuestro país.FORTALEZAS:  Nuestro producto puede consumirse en diversos tipos de comidas en el mercado nacional como en el mercado internacional.  Bajo requerimiento de insumos externos para la elaboración del producto.  Los hongos se pueden producir con gran facilidad ya que se da por el proceso de simbiosis con los pinos. Y es un ingreso más para los productores.  Facilidad para el manejo de los subproductos de la producción de los hongos comestibles, sin deterioro del medio ambiente.DEBILIDADES:  La poca disponibilidad de materia prima (hongos) que existe por ahora a nivel nacional pero que en un futuro esta situación puede revertiré gracias a proyectos que se están haciendo actualmente.  Escasa influencia o apoyo de las empresas para el desarrollo de este producto.  Falta de tecnologías para el desarrollo adecuado de nuestro producto.  Falta de personal capacitado en las aéreas de cultivo del hongo para la adaptación a los cambios climáticos para el desarrollo de la producción.
  • 31.  Falta de una adecuada organización y coordinación entre los investigadores, los técnicos y los productores para el desarrollo de la producción.  La comercialización muy centralizada de los hongos comestibles ya que esta se vende en su mayoría solo a lima.  Faltan estudios de mercado y comercialización del encurtido de hongo.OPORTUNIDADES.  El consumo de hongos comestibles va en aumento cada vez más y esto trae consigo la apertura de nuevos mercados.  Promocionar al encurtido de hongo en ferias nacionales e internacionales para poder conseguir nuevos y mejores mercados.  La generación de empleo e ingresos adicionales por la producción de hongos en la misma comunidad de Marayhuaca.  El acuerdo comercial que subscribieron la CAN y la UE permite que el producto llegue con menos costos, generando así precios más competitivos.  Podemos promocionarlo a nuestro producto en base a su alto valor nutricional y propiedades curativas.AMENAZAS  El aumento de la competencia por elaborar con mayor frecuencia productos orgánicos.  La falta de capacitación adecuada para una mejor calidad del producto ya que son solo los pobladores los que se encargan de ello.
  • 32. CONCLUSIONES El hongo es uno de los productos más importantes del mundo, posee una excelente combinación de energía, minerales y vitaminas que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta. La producción de hongo en la región Lambayeque ha ido en crecimiento en los últimos años, lo que ha permitido también elevar las exportaciones de la región. El hongo es un fruto con potencial exportador, con un alto crecimiento de demanda en diferentes mercados, esto se debe a que en Lambayeque se cuenta con un clima adecuado para la producción del hongo y su cosecha. El gobierno regional debe fomentar la mejora de la oferta exportable mediante el apoyo de las instituciones privadas.
  • 33. BIBLIOGRAFIAGobierno Regional Lambayeque, Iniciativas Concertadas para el desarrolloregional de Lambayeque. Lambayeque, Perú 2009Ardiles Revista Agronoticias, Lima, Octubre 2009 LIKNOGRAFIAwww.COMTRADE.comwww.regionlambayeque.gob.pewww.hongoscomestibles-latinoamerica.comwww.agraria.pewww.siicex.comwww.sunat.gob.pe
  • 34. ANEXOSRasgos De Marayhuaca–Incahuasi Mantenimiento de viverosCampos de pino radiata, donde comunales, para siembra decrecen los hongos comestibles. pino radiata.Mantenimiento de viveros Mantenimiento de viveroscomunales, para siembra comunales, para siembrade pino radiata. de pino radiata.Comunera de Marayhuaca, Pino radiata inoculado conmostrando los hongos comestibles. micorriza.
  • 35. Recolección De Hongos Comestibles
  • 36. Construcción de túneles Construcción de túnelessecadores. secadores.IndustrializaciónProducción de hongos comestibles, Secado de hongos comestibles deempacado. Marayhuaca.Secado de hongos comestibles Cortado de hongos comestibles, para(túneles secadores). secado en túnel solar.
  • 37. Túnel secador de Marayhuaca 1. Túnel secador de Marayhuaca 2.Capacitación técnica sobre el proceso Hongos comestibles de Marayhuaca,de deshidratación en el túnel secador deshidratados en trozos.de Marayhuaca.