L’alimentazione by Camilla

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Alimentazione e salute, Conservazione dei cibi, Dieta equilibrata, I principi nutritivi, Storia dell’ Alimentazione.

Alimentazione e salute, Conservazione dei cibi, Dieta equilibrata, I principi nutritivi, Storia dell’ Alimentazione.

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  • 1. Autori: Camilla C. Classe: II A Scuola: Dario Pagano A.S.: 2010/2011
  • 2. I bisogni primari dell’uomo Nutrirsi Vestirsi Dormire
  • 3.
    • Storia dell’ Alimentazione
    • I principi nutritivi
    • ( proteine, carboidrati, grassi, vitamine, Sali minerali e acqua)
    • Dieta equilibrata (ciò che mangiamo ogni giorno)
    • Conservazione dei cibi
    • Confezione
    • Etichette
    • Alimentazione e salute
    Mappa Concettuale
  • 4. Il problema del cibo fu affrontato dall’uomo in modo diverso a seconda dell’epoca storica e delle risorse naturali offerte dall’ambiente. Per centinaia di migliaia di anni gli uomini si nutrirono raccogliendo ciò che la natura gli offriva : RADICI, FRUTTA, ERBE, UOVA D’UCCELLI, MOLLUSCHI e PRODOTTI DELLA CACCIA. Mappa concettuale
  • 5. Una vera rivoluzione alimentare si ebbe con l’avvento della PASTORIZIA e dell’AGRICOLTURA:infatti ,con l’ALLEVAMENTO degli animali e la coltivazione dei vegetali l’uomo ebbe finalmente ha disposizione una sicura riserva di cibo. I primi animali addomesticati furono gli OVINI e i CAPRINI,poi BOVINI e gli EQUINI . Con la pastorizia l’uomo imparo a sfruttare , non solo le carni ma anche il latte degli animali e trasformarlo in formaggio. Mappa Concettuale
  • 6. Una vera rivoluzione alimentare si ebbe con l’avvento della PASTORIZIA e Sumeri 5000 anni fa preparavano già la ricotta e lo yogurt .Tra le specie VEGETALI commestibili l’uomo seleziono e coltivo i CEREALI, tra questi vennero utilizzati inizialmente soprattutto ORZO e MIGLIO ,da cui semi venivano ricavate rozze focacce. Solo più tardi ebbe inizio la coltivazione del frumento e la patria fu in Egitto; infatti gli egiziani utilizzarono per primi il lievito ,un pezzetto di pasta avanzata dal giorno prima,dal gusto leggermente acido, perchè leggermente fermentata. Mappa Concettuale
  • 7. Da circa 6.000 anni anni il pane non è cambiato molto:scuro o bianco di forma semplice o elaborata, il pane è tuttora il frutto di quella lontana rivoluzionaria scoperta Mappa Concettuale
  • 8. Il pane si ottiene da un impasto di farina con acqua, che viene cotto in forno a circa 250° C. il pane è un alimento comune in Italia, dove viene prodotto con forme e sapori diversi: pane pugliese,pane ferrarese,filoni toscani,michette milanesi,ecc. Mappa Concettuale
  • 9.
    • Esistono vari tipi di pane di pane:
    • il pane integrale ,ricco di fibre di cellulosa e nutriente,ma poco digeribile;
    • il pane comune ,fatto con farina di tipo “1” e “0”;
    • il pane condito,addizionato con strutto,olio di oliva, burro o latte ,e quindi più ricco di grassi.
    Mappa Concettuale
  • 10.
    • L’ origine della pasta alimentare è antichissima, nessuno è però ancora riuscito a scoprire con certezza dove vivono, quando e da chi la pasta è stata inventata. Ciò che invece è sicuro che fin dai tempi antichi la pasta ha trovato da noi la sua patria d’ adozione,che ha : il merito di averne sviluppatola tecnologia,i consumi, le ricette e la cultura.
    Mappa Concettuale
  • 11. La pasta è prodotta in molte varietà: spaghetti,penne,farfalle, rigatoni,ecc. ha consistenza dura e vetrosa per lo scarso contenuto d’acqua, che garantisce una conservazione di molti mesi. Con la cottura diventa abbastanza tenera, perché assorbe acqua. Mappa Concettuale
  • 12. Un ‘ altro importante cereale è il :RISO, esso fin dall’ antichità fu coltivata nei paesi orientali e solo dopo il XV secolo si diffuse in Europa .Fra le scoperte dell’uomo viene ricordato il SALE. Per millenni gli alimenti venivano mangiati insipidi. Il primo passo fu di salarli con la cenere . Il sale che l’uomo ricavava dalle acque del mare , fu usato , in un secondo tempo, non solo per dare sapore hai cibi , ma ne favoriva la conservazione ( carne, pesce ,ecc.) Mappa Concettuale
  • 13. Il sale, rappresentò per moltissime popolazioni un bene di scambio con un valore corrispettivo al lavoro. Le disabitudini subirono un evoluzione: mentre dall ’ et à della pietra, l ’ unica bevanda era l ’ acqua, con lo sviluppo dell ’ agricoltura, l ’ uomo imparò a preparare bevande fermentate da frutti e cereali dai quali derivano VINO e BIRRA, gi à preparate in Egitto e in Babilonia circa 3000 anni avanti Cristo, mentre in Asia facevano fermentare il riso. Mappa Concettuale Il sale e le nuove bevande
  • 14.
    • Il grano
    • È una pianta erbacea con fusto dritto e foglie strette, alta fino a un metro. Al’ apice si trova un spiga ,formata da circa venti spighette serrate tra loro,ognuna contiene alcuni frutti a forma di chicco. Il grano viene coltivato in due specie principali:
    • il grano tenero , con il chicco opaco, è ricco di amido da esso si ricava la farina bianca per fare il pane;
    • il grano duro , che si distingue per il chicco vetroso, ha molto glutine: da esso si ricava la farina granulosa(semola)per fare la pasta alimentare.
    • Il frumento coltivato in Italia ha un ciclo vegetativo di circa dieci mesi. La semina viene fatta ha ottobre con la seminatrice,che distribuisce i chicchi in file ad una profondità di circa due cm. La pianta si sviluppa in primavera, cresce in altezza e raggiunge la maturazione a giugno. La raccolta viene effettuata tramite la mietitrebbia .
    Mappa Concettuale
  • 15. Frumento e mais Il chicco di frumento,cioè la cariosside intera,non è adatto all’alimentazione umana perché l’involucro esterno è poco digeribile. Per questo viene trasformato in un prodotto intermedio,la farina anche a sua volta serve per fare il pane e la pasta,cioè prodotti finali che hanno un gusto gradevole e si possono conservare a lungo. Il riso viene consumato a chicchi interi, perché non è adatto alla panificazione. Il mais viene consumato come farina gialla per la polenta , pop corn e cornflakes . Mappa Concettuale
  • 16. Mappa Concettuale
  • 17. La farina bianca
    • La farina bianca è una sostanza in polvere ottenuta dalla macinazione dei chicchi di frumento. Lo stabilimento di produzione è il mulino, che è organizzato in tre sezioni:
    • nei sili vengono conservate le scorte di frumento, che sono ventilate periodicamente per evitare la formazione di muffe;
    • nella sala di macinazione ci sono le macchine che trasformano il frumento in farina;
    • nel magazzino vengono conservati i sacchi di farina in attesa della spedizione.
    Mappa Concettuale
  • 18. La farina
    • La farina è classificata anche in base al suo contenuto di crusca:
    • quella “integrale” contiene molta crusca ed è la più nutriente( ma anche poco digeribile);
    • i tipi “1” e “2” contengono la crusca e sono abbastanza nutrienti ( servono per il pane comune);
    • i tipi “0” e “00” sono più poveri di sostanze nutritive, ma sono molto digeribili(si usano per paste alimentari e dolci).
  • 19. La carne Lo scopo principale dell’allevamento è la produzione della carne, che è la principale fonte di proteine utilizzata in Europa e Nord America. Infatti l’ organismo animale è una specie di laboratorio per la concentrazione delle proteine. Esse sono contenute nelle piante da foraggio e animale che le mangia le accumula nei propri tessuti. L’allevamento più importante in Italia è quello bovino, praticato soprattutto nelle stalle. Mappa Concettuale
  • 20. Una stalla moderna può contenere anche più di cento animali. Essa è progettata in modo da poter svolgere con poca manodopera le diverse operazione:pulizia, rifornimento del foraggio e di acqua, mungitura. Nella stalla a stabulazione fissa le bestie sono tenute continuamente legate e occupano un spazio ristretto detto posta. Il bestiame bovino Nei grandi allevamenti esiste una stalla per le vacche da latte e una stalla per i vitelli da latte. Entrambi i capannoni sono organizzati in corsia centrale, poste e corsie di servizio. L’ alimentazione del bestiame rappresenta la spesa principale per l’ allevatore,circa il 60-70% delle spese dell’azienda. Vengono usati foraggi freschi( erba da prato,erba di trifoglio e veccia),foraggi secchi detti anche fieno, residui industriali, polpe di barbabietola, crusca di frumento, ( cereali,mais,orzo,avena ecc..). Mappa Concettuale
  • 21. Le mucche da latte Le mucche da latte vivono per molti anni e la loro vita è piuttosto intensa. La mucca ha il primo parto all’età di circa 2 anni e mezzo e per due mesi allatta il vitello. Nei dieci mesi successi c’è la lattazione , cioè l’ allevatore le prende il latte, circa 13-15 litri, portandola mattina e sera in sala mungitura. Poi il ciclo si ripete per ogni anno: un vitello,una lattazione di 10 mesi e un riposo di 2 mesi Mappa Concettuale
  • 22. Latte e derivati Circa il 40% del latte prodotto dalle fattorie diventa latte alimentare,destinato al consumo diretto:è venduto in cartoni e bottiglie, nei tipi fresco e a lunga conservazione . L’ altro 60% di latte viene venduto al caseifici, che separa gli alimenti disciolti nella massa liquida per fare i prodotti derivati: dalla materia grassa si ottiene il burro, dalla cagliata si ottiene il formaggio e da siero si ottiene la ricotta. Mappa Concettuale
  • 23. -I principi nutritivi-
    • I principi nutritivi, detti anche nutrienti sono le sostanze contenute negli alimenti e nel corpo umano. Si tratta di sei classi di sostanze di varia origine:
    • le proteine, i grassi, i carboidrati e le vitamine sono nutrienti di origine organica, cioè provengono dal mondo dei viventi(vegetali e animali);
    • I Sali e l’ acqua sono nutrienti di origine inorganica, cioè non vivente.
    • Gli alimenti
    • Ogni alimento contiene uno o più nutrienti in percentuali variabili. Se consideriamo i nutrienti presenti in maggiori quantità li possiamo trovare in :
    • Un pezzo di emmenthal contiene molte proteine;
    • Uno spicchio di arancia contiene molta acqua, ma pochi carboidrati .
    Mappa concettuale
  • 24. Il corpo umano I nutrienti sono presenti anche nel corpo umano. L ’ organismo di un adulto , come media, è costituito da acqua (59%) , poi da proteine (19 %), da grassi ( 17 %) e minerali (4%); invece i carboidrati (1%) e le vitamine sono presenti in quantit à minime. Questi valori sono la somma delle sostanze che formano i muscoli ,le ossa e la pelle ecc. cio è organi e tessuti di composizione diversa .
  • 25. Proteine Grassi Carboidrati Acqua Vitamine Sali Minerali Funzione plastica Funzione energetica Funzione energetica Funzione energetica Funzione regolatrice e protettiva Mappa Concettuale
  • 26. Le proteine Le proteine dette anche protidi si trovano in abbondanza nei formaggi e negli alimenti di origine animale. Le proteine svolgono una funzione plastica,cioè per la produzione di nuove cellule e tessuti. Mappa Concettuale
  • 27. I grassi I grassi detti anche lipidi . Sono costituiti da tre elementi : carbonio. Idrogeno e ossigeno .I grassi hanno funzione energetica: cioè di produrre energia . Mappa Concettuale
  • 28. I carboidrati
    • I carboidrati detti anche glucidi. Sono costituiti da carbonio , idrogeno e ossigeno, e si dividono in :
    • i carboidrati semplici : detti zuccheri per il sapore dolce , sono costituiti da una o da due molecole
    • i carboidrati complessi (o polisaccaridi) : sono composti da più molecole.
    • I carboidrati hanno funzione energetica , cioè producono energia.
    Mappa Concettuale
  • 29. Vitamine
    • Le vitamine comprendono circa venti sostanze presenti in tutti i cibi. Le vitamine sono suddivise in :
    • liposolubili ( A , D ,E e K) cioè solubili nei grassi.
    • idrosolubili ( C e gruppo B) solubili in acqua.
    • Le vitamine sono necessarie per regolare i processi biologici e assicurare il normale funzionamento dell’organismo .
    Mappa Concettuale
  • 30. Sali minerali I sali minerali sono presenti nel nostro corpo per il 4%.I sali minerali sono fondamentali per le funzioni elettriche dei nervi e dei muscoli, oltre che nel processo di attivazione degli enzimi. Mappa Concettuale
  • 31. Acqua L’acqua è la componente più abbondante del corpo umano , di cui rappresenta circa il 59 % del peso. Le sue funzioni sono numerose : è il solvente generale di molte sostanze, è il mezzo di trasporto tra zone diverse dell’organismo , regola la temperatura corporea , ecc. Mappa Concettuale
  • 32. Dieta equilibrata
    • La tabella dei LARN , ovvero Livelli di Assunzione Raccomandati di Nutrienti ed energia, per la popolazione italiana è suddivisa in classi di età. Per ogni età e peso medio troviamo : l’energia espressa in calorie,le proteine espresse in grammi , alcuni Sali minerali e una vitamina espressi in milligrammi. Osserviamo adesso alcune classi di età.
    • I bambini formano un gruppo unico , senza distinzioni tra maschi e femmine , perché a parità di età il peso è più o meno lo stesso.
    • Gli adolescenti sono divisi per sesso : infatti a 11 anni il peso corporeo di un ragazzo è ancora simile a quello di una ragazza , poi i maschi aumentano di peso più in fretta e verso i 17 anni pesano circa 10 kg in più delle femmine.
    • Dal maggiore peso corporeo deriva un maggior bisogno di energia e di proteine ; il fabbisogno di minerali e vitamine è invece uguale.
    Mappa concettuale
  • 33.  
  • 34. Piramide alimentare
  • 35. Calcolo kcal assunte in una “giornata tipo”
    • Pasti Alimenti Grammatura Kcal
    • Colazione Biscotti 30 g 146
    • Merenda Pizzetta 100 g 276
    • ½ mattina Succo 100 g 38
    • Pranzo Pastasciutta 100 g 356
    • pomodoro 50 g 7
    • bistecca 100 g 100
    • olio 10 g 90
    • pane 80 g 214
    • lattuga 100 g 14
    • mela 100 g 45
  • 36.
    • Pasti Alimenti Grammatura kcal
    • Merenda Pane 80 g 214
    • Pomeridiana Nutella 40 g 226
    • Cena Riso 50 g 178
    • Carne di vitello 80 g 103
    • Verdura 100 g 17
    • Olio 10 g 90
    • Pane 80 g 214
    • Frutta 150 g 68
    • Kcal assunti in una giornata tipo : 2396 kcal
  • 37. Fabbisogno energetico Il fabbisogno energetico varia con l’ Età il clima il sesso l’ attività svolta e lo stato di salute . Mappa Concettuale
  • 38. Più energia Neonati Uomini Eschimesi Atleti Lavori pesanti Mappa Concettuale
  • 39. Meno energia Anziani Donne Bambini Malati Lavori sedentari Mappa concettuale
  • 40. -Conservazione dei cibi-
    • Gli alimenti freschi che entrano in casa nostra sono di due tipi :
    • Alimenti freschi
    • Alimenti surgelati .
    • Questi cibi possono essere contenuti in un frigo combinato, diviso in scomparto frigorifero e scomparto freezer.
    • Il frigorifero serve alla refrigerazione del cibo che non blocca la crescita di microrganismi ma la rallenta. E’ una conservazione di breve durata.
    • Il freezer serve a mantenere al gelo gli alimenti surgelati , vanno tolti in quantità necessarie perché una volta scongelati non possono essere di nuovo congelati .
    Mappa concettuale
  • 41. Additivi chimici usati per la conservazione
    • Gli additivi chimici sono sostanze aggiunte agli alimenti per prolungare la conservazione, e per migliorare l’aspetto e il sapore.
    • Gli additivi chimici usati per la conservazione sono i conservanti .
    • I conservanti
    • I conservanti migliorano la durata dei prodotti. I maggior numero di conservanti come l’anidride solforosa, la nisina, i sorbati e altri ostacolano lo sviluppo dei batteri e delle muffe che possono alterare i cibi.
    Mappa concettuale
  • 42. Alcuni metodi di conservazione
    • Il primo metodo di conservazione l’abbiamo con il sale . Usato ,appunto dagli antichi come bene di scambio e di conservazione.
    • Altri metodi di conservazione sono :
    • -L’essiccazione, è un metodo naturale di conservazione degli alimenti basato sull'eliminazione dell'acqua contenuta nei prodotti. Questa è a lungo termine.
    • -Sotto olio, La conservazione sott’olio viene eseguita su prodotti precedentemente cotti.L’olio infatti non ha la stessa funzione del sale, non agisce cioè sull’acqua contenuta nel cibo, ma serve piuttosto per isolare il prodotto dal contatto con l’aria bloccando in questo modo l’azione dei batteri .
    • -Sotto aceto , L’aceto ha la funzione di alzare il livello di acidità dei cibi, perciò risulta essere un ottimo conservante. A volte però , non tutti i batteri muoiono se sottoposti a questa reazione. La conservazione sotto aceto si svolge quando il prodotto è già cotto.
    Mappa concettuale
  • 43. Essiccazione Sott’aceto Sott’olio Sotto sale Mappa concettuale
  • 44. -Confezione- Le confezioni alimentari Oggi quasi tutti i prodotti alimentari ( 90 % ) sono confezionati in appositi imballaggi, al fine di garantirne l’igiene e favorirne il trasporto , la distribuzione e l’acquisto . Sulla confezione è poi apposta un’ etichetta che riporta le caratteristiche del prodotto e veicola informazioni pubblicitarie. Nel sistema alimentare la fase della confezione degli alimenti è determinante in quanto, oltre a garantire la perfetta igieni dell’alimento stesso, deve rispondere a norme ben precise di mercato e di scelta di consumatore. Ogni alimento va conservato in una confezione adatta, che ne prevenga alterazione dovute a microrganismi , luce ossigeno , acqua. Mappa concettuale
  • 45.
    • Un contenitore o imballaggio per alimenti deve avere le seguenti caratteristiche:
    • Contenere il prodotto e permettere la distribuzione;
    • Proteggere l’alimento dalla luce; la luce è , infatti , una delle maggiori cause di alterazione degli alimenti;
    • Garantire l’impermeabilità ai gas e al vapore acqueo .
    • Per evitare il rischio che il contenitore “inquini” l’alimento , cedendo sostanze tossiche o comunque estranee è stato regolamentato l’impiego dei materiali utilizzati per le confezioni.
    • I materiali usati come contenitori per gli alimenti so possono raggruppare in : materiali metallici, materiali vetrosi, carta e cartoni ; materiali plastici.
    • Sui contenitori va , inoltre , indicato il materiale di cui sono fatti .
    Mappa concettuale
  • 46. Contenitore in alluminio- Lattina Contenitori in vetro Contenitori in plastica Contenitori in carta o cartone Mappa concettuale
  • 47. Etichette Nelle etichette nutrizionali compaiono così numerose voci e grafici. Si cerca in questo modo di trasmettere un senso di qualità al consumatore, sottolineando, per esempio, il basso contenuto di nutrienti ritenuti dannosi per la salute. Di seguito è riportato, a titolo esemplificativo, il testo di un'etichetta alimentare particolarmente esauriente. Mappa concettuale
  • 48. L’etichetta alimentare
    • L'etichetta dei prodotti alimentari riporta la lista completa degli ingredienti, la tabella nutrizionale, i termini di scadenza, le modalità di conservazione e l'origine del prodotto.
    • In ogni caso, il produttore è obbligato per legge a pubblicare almeno le seguenti specifiche:
    • nome del prodotto
    • elenco degli ingredienti
    • quantitativo (peso netto/peso sgocciolato)
    • termini di scadenza
    • azienda produttrice
    • lotto di appartenenza
    • modalità di conservazione e eventualmente utilizzo
    Mappa concettuale
  • 49. Le regole che si devono seguire
    • 1 . etichette ricche di indicazioni alimentari sono sinonimo di qualità del prodotto .
    • 2. gli ingredienti sono indicati per ordine decrescente di quantità.
    • 3. controllare il peso netto/sgocciolato dell'alimento.
    • 4. non fare troppo affidamento all'immagine riportata in confezione .
    • Le truffe
    ATTENZIONE ALLE TRUFFE: non fidatevi della scritta promozionale "senza zucchero" ma leggete attentamente le etichette. Mappa concettuale
  • 50. Leggere un’etichetta di un uovo Mappa concettuale
  • 51. Codici dell’allevamento delle galline Il codice 2 corrisponde all'allevamento a terra. Il codice 3 corrisponde all'allevamento in gabbia. Il codice 1 corrisponde all'allevamento all'aperto . Il codice 0 corrisponde all'allevamento biologico. Mappa concettuale
  • 52. Codici d’allevamento Mappa concettuale
  • 53. Malnutrizione per eccesso e per squilibrio alimentare
    • Malnutrizione per eccesso : anche detta supernutrizione è diffusa nei paesi ricchi ed è dovuta alla scarsa educazione alimentare e all’ampia disponibilità di alimenti. Questa può portare a malattie come l’obesità o il diabete .
    • Malnutrizione per squilibrio alimentare : si ha quando gli alimenti sono sufficienti come quantità , ma i principi nutritivi non sono equilibrati : alcuni sono troppo abbondanti e altri troppo scarsi , E’ una condizione frequente nei paesi poveri , dove molte persone sono costrette a sfamarsi con un solo alimento che fornisce prevalentemente carboidrati : l’alimentazione risulta carente di proteine , vitamine e Sali minerali . La carenza di queste principi nutritivi può portare a diverse malattie come la cheratomlacia.
    - Alimentazione e salute- Mappa concettuale
  • 54. Denutrizione
    • Denutrito è l’individuo che soffre la vera fame , perché non dispone di una sufficiente quantità di cibo. Questo è lo squilibrio più grave , perché non viene soddisfatto neanche il bisogno minimo di calorie .
    • Negli adulti gli effetti visibili della denutrizione sono il dimagrimento, una minore efficiente fisica e psichica.
    • Nei bambini le manifestazioni della denutrizione sono più drammatiche e posso culminare in gravissime malattie , che possono portare anche alla morte.
    Mappa concettuale
  • 55. Anoressia
    • L’anoressia e la bulimia sono due patologie la cui diffusione è direttamente proporzionale al livello di benessere economico raggiunto e colpiscono principalmente il sesso femminile nell’adolescenza.
    • I giovani anoressici sono ossessionati dal timore di ingrassare e di conseguenza si alimentano meno o rifiutano del tutto alcuni cibi ritenuti più calorici.
    • A questo rigido autocontrollo accompagnano in genere un ‘ intensa attività fisica , con l’effetto di ottenere un dimagrimento eccessivo, perché , avendo un’ immagine distorta di sé , si ritengono grassi anche se sono magri.
    • Le conseguenze possono essere gravi : nelle femmine le mestruazioni scompaiono e nei maschi diminuisce la potenza sessuale, lo sviluppo è rallentano , insorge uno stato di depressione , di insonnia , di difficoltà di concentrazione. Ma gli anoressici rischiano di non riuscire ad arrestare il proprio declino fisico e psichico, possono arrivare alla morte.
    Mappa concettuale
  • 56. Bulimia
    • I giovani bulimici temono di non riuscire a controllare il loro peso e per questo alternano abbuffate di cibo a comportamenti di compensazione, in cui cercano di eliminare il cibo ingerito in eccesso provocandosi il vomito .E’ meno facile accorgersi della bulimia , anche se i giovani bulimici presentano sintomi ben precisi : denti cariati, muscoli poco tonici , capelli secchi e momenti di scarsa vitalità alternati a sovreccitazione.
    Mappa concettuale
  • 57.  
  • 58. Obesità
    • Quando il peso corporeo supera del 20% il valore normale , l’individuo viene considerato obeso.
    • La tendenza all’ obesità è maggiore nei bambini e negli adolescenti ,che avranno maggiore probabilità di diventare adulti obesi.
    • La prima causa dell’obesità va ricercata in un’alimentazione scorretta :si tende a mangiare troppo e a privilegiare cibi eccessivamente calorici, come grassi e zuccheri, soprattutto tenendo conto della vita sempre più sedentaria che si conduce.
    • Le conseguenze dell’obesità sono gravi: l’obeso ha più probabilità di ammalarsi seriamente di patologie cardiovascolari, di diabete mellito e di alcuni tipi do cancro.
    • La soluzione è una sola : rivolgersi a un dietologo.
    Mappa concettuale
  • 59. Modelli alimentari
    • Modello alimentare americano
    • L’alimentazione “moderna” è nata negli Stati Uniti, dove il benessere economico ha consentito a larghi strati di popolazione grandi disponibilità di cibo. L’alimentazione da benessere è ricca ma squilibrata, con un forte consumo di grassi , di carni e di cibi industriali.
    • Nel periodo 1961-1981 circa questo modello ha influenzato anche i paesi europei . In Italia il risultato è un eccesso di mille calorie nella disponibilità giornaliera pro capite di energia , con conseguente aumento dell’obesità e di “malattie di benessere” come il diabete e l’ipertensione.
    • Pasto squilibrato
    • Il pasto americano è un pasto squilibrato
    • tipico dei fast food in cui la carne tritata
    • contiene molti grassi, le patatine fritte
    • sono intruse d’olio rifritto
    • molte volte e le bibite
    • sono ricche
    • di zuccheri.
    Mappa concettuale
  • 60.
    • Modello alimentare mediterraneo
    • La dieta mediterranea è il modello di alimentazione tradizionale seguita dai paesi affacciati sul mare omonimo,come la Grecia e l’Italia meridionale:è basata sui prodotti vegetali come cereali e derivati , legumi , ortaggi e frutta , olio di oliva ; importante è l’uso del latte e dei formaggi ; invece carne,grassi animali e zuccheri sono scarsi. Oggi è il modello di sana alimentazione per molti paesi del mondo.
    Mappa concettuale
  • 61.
    • L’alimentazione
    • Camilla C.
    • 2°A
    • Dario Pagano
    • Anno Scolastico 10/11
    • Ringraziamenti alla scuola per averci dato l’opportunità di poter usare i computer contenuti nel laboratorio e al professor Catellani di averci accompagnato .