Biotecnología UNChimborazo

Universidad Nacional de Chimborazo
Carrera de Ingeniería Agroindustrial
Sílabo de la Asignatura de Biotecnología I
1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
VICERRECTORADO ACADÉMICO
UNIDAD DE PLANIFICACIÓN ACADÉMICA
FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SÍLABO DE LA ASIGNATURA DE BIOTECNOLOGÍA I
RESPONSABLE DEL SÍLABO: DRA. PhD ESTEFANÍA CARRILLO PERDOMO
DOCENTE: ING. SONIA RODAS ESPINOZA MsC
PERÍODO ACADÉMICO: SEPTIEMBRE-MARZO
FECHA DE ELABORACIÓN: AGOSTO 2014

2
1.- DATOS INFORMATIVOS:

INSTITUCIÓN:

Universidad
Nacional
de
Chimborazo

FACULTAD:
Ingeniería

CARRERA:
Ingeniería
Agroindustrial

NOMBRE
DE
LA
ASIGNATURA:
Biotecnología
I

CÓDIGO
DE
LA
ASIGNATURA:

SEMESTRE:

Quinto

NIVEL
DE
FORMACIÓN:
PRE-‐GRADO

UNIDAD/AREA
DE
FORMACIÓN:

INGENIERÍA
AGORINDUSTRIAL

CAMPO
DE
FORMACIÓN

AGROPECUARIO

TIPO
DE
ASIGNATURA:
Semestral

NÚMERO
DE
CRÉDITOS:
4

NÚMERO
DE
CRÉDITOS
TEÓRICOS:
2

NÚMERO
DE
CRÉDITOS
PRÁCTICOS:
2

NÚMERO
DE
HORAS
AUTÓNOMAS
SEMANAL:
4

TOTAL
DE
HORAS

SEMANALES:
4

NÚMERO
DE
SEMANAS:
8

TOTAL
DE
HORAS
POR
EL
PERÍODO
ACADÉMICO:
32

PRE-‐REQUISITOS:
Microbiología General e Industrial

CO-‐REQUISITOS:
Química Analítica

2.- DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA:
La biotecnología tiene su fundamentación como una ciencia e ingeniería que estudia y aprovecha los
mecanismos e interacciones biológicas de los seres vivos con sus semejantes y con la materia
orgánica e inorgánica de su ambiente aplicando los procesos productivos de la agroindustria, sean
éstos dedicados a procesos alimentarios o no. De este modo, la biotecnología es aplicable a las
diversas ramas de la agroindustria: pesquera, agrícola, frutícola, ganadera, forestal y alimenticias en
general.
La biotecnología tiene importantes aplicaciones agroindustriales como es el desarrollo de cultivos y
alimentos mejorados, la búsqueda de nuevas funcionalidades para los cultivos no relacionadas con la
alimentación, la creación de nuevas fuentes de energía y alimento a partir de seres vivos o
compuestos no usuales; la protección del medioambiente; etc… Todo ello, favorece los objetivos del
Plan Nacional del Buen Vivir, estando directamente relacionada con los objetivos 3, 4, 7, 10 y 11 del
Plan.
3.- CONTRIBUCIÓN DE LA ASIGNATURA EN LA FORMACIÓN DEL PROFESIONAL:
La biotecnología comprende un enfoque multidisciplinario involucrando varias disciplinas y ciencias como la
biología, bioquímica, genética, virología, agronomía, ecología, física, química, medicina y veterinaria entre otras.
De esta forma, se trata de una ingeniería utilizada ampliamente en agricultura, farmacia, ciencias de los
alimentos, medio ambiente o medicina humana y animal.
La impartición de la asignatura asegura el progreso sostenible de la sociedad al otorgar al alumno una formación
actualizada y sólida en las diferentes técnicas biotecnológicas y conocimiento acerca de la complejidad del
medio que le rodea para que sea capaz de enfrentarse a los problemas de una manera responsable, eficaz y
eficiente. Esta asignatura garantiza la formación de profesionales, investigadores y emprendedores líderes y
competentes, capaces de impulsar el desarrollo productivo, social, económico y ambiental del país y del planeta
dentro del sector agroindustrial aplicando normas de calidad.

3
4. ARTICULACIÓN DE LA ASIGNATURA (R.A.) EN CORRESPONDENCIA CON LOS NIVELES DE
CONCRECIÓN DEL CURRÍCULO:
4.1 PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR 2013-2017
- Objetivo 3:Mejorar la calidad de vida de la población.
- Objetivo 4: Fortalecer las capacidades y potencialidades de la ciudadanía.
- Objetivo 5: Garantizar los derechos de la naturaleza y promover la sostenibilidad ambiental y
territorial global.
- Objetivo 10: Impulsar la transformación de la matriz productiva.
- Objetivo 11: Asegurar la soberanía y eficiencia de los sectores estratégicos para la
transformación industrial y tecnológica.
4.2 PERFIL PROFESIONAL
- Elabora, gestiona, ejecuta y evalúa planes, programas y proyectos agroindustriales.
- Desarrolla investigación en el área agroindustrial de acuerdo al encargo social.
- Adapta y aplica técnicas de procesamiento y métodos de conservación de la
producción agropecuaria.
- Participa en el diseño y montaje de equipos y plantas agroindustriales.
- Gerencia y asesora pequeñas, medianas y grandes empresas agroindustriales.
- Aplica métodos de mitigación ambiental.
- Implementa sistemas de gestión de la calidad en las empresas agroindustriales.
- Realiza análisis de control de la calidad en productos agroindustriales.
- Implementa y supervisa programas de mantenimiento y seguridad industrial.
4.3 PERFIL DE EGRESO
- Plantas agroindustriales. Ej: Industrias agropecuarias públicas o privadas, etc.
- Consultorías para plantas agroindustriales. Ej: organizaciones de productores,
despachos privados de asesoría profesional, etc.
- Instituciones públicas o privadas y financieras que participan en planes, programas y
proyectos de producción agroindustrial Ej: Banco Nacional de Fomento, Ministerio de
Agricultura y Ganadería, ONGs, fundaciones, municipios, consejo provincial, etc.
- Instituciones de enseñanza e investigación. Ej: universidades, institutos de
investigación, centros de investigación, etc.
- Microempresas, empresas pequeñas, medianas y grandes del sector productivo.
4.4 OBJETIVOS DE LA CARRERA
- Gerenciar procesos agroindustriales.
- Elaborar, gestionar, ejecutar y evaluar planes, programas y proyectos agroindustriales.
- Desarrollar investigación en el área agroindustrial de acuerdo al encargo social.
- Adaptar y aplicar técnicas de procesamiento y métodos de conservación de la
producción agropecuaria.
- Participar en el diseño y montaje de equipos y plantas agroindustriales.
- Gerenciar y asesorar pequeñas, medianas y grandes empresas agroindustriales.
- Aplicar métodos de mitigación ambiental.
- Implementar sistemas de gestión de calidad en las empresas agroindustriales.
- Realizar análisis de control de la calidad en productos agroindustriales.
- Implementar y supervisar programas de mantenimiento y seguridad industrial.
5.- COMPETENCIAS GENERALES DE LA ASIGNATURA:
Competencias específicas:
- Definir la biotecnología y conocer su desarrollo histórico.
- Conocer las herramientas básicas y el material biológico empleados en Biotecnología
- Conocer el proceso biotecnológico y sus etapas.

4
- Capacidad para aplicar la teoría a la práctica de cualquier actividad biotecnológica.
- Desarrollar procesos biotecnológicos.
- Asimilar el papel de los microorganismos en la naturaleza.
- Aplicar las técnicas microbiológicas tradicionales para el aislamiento y purificación de
microorganismos.
- Profundizar en los procesos biotecnológicos con microorganismos.
- Comprender los problemas sociales y éticos de la Biotecnología.
- Reflexionar sobre los problemas medioambientales y conocer ser capaz de aportar
soluciones biotecnológicas.
- Demostrar conocimiento de la literatura científica y técnica en Biotecnología.
- Aplicar técnicas moleculares al diagnóstico.
- Experiencia para realizar una actividad profesional en empresas del sector biotecnológico.
- Demostrar capacidad de comunicación oral y escrita para presentar los resultados frente a
colegas, gestores y revisores.
Competencias genéricas:
- Capacidad de razonamiento crítico y autocrítico.
- Capacidad de análisis y de síntesis.
- Creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor.
- Compromiso social y medioambiental.
- Fluidez y propiedad en la comunicación científica oral y escrita.
- Destreza en la búsqueda de información científica, gestionarla, analizarla, interpretarla y
evaluarla.
- Habilidad para trabajar y liderar equipos multidisciplinares.
- Desarrollo de la necesidad de autoevaluación, de actualizar el conocimiento y de la mejora
personal.
- Capacidad para aplicar la teoría a la práctica.
6.- SISTEMA DE CONTENIDOS, RESULTADOS Y EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE
CONTENIDOS-TEMAS Nº
Horas/Se
manas
RESULTADOS DEL
APRENDIZAJE
EVIDENCIA (S) DE LO
APRENDIDO
Unidad I
Introducción a la biotecnología
1. Definición
2. Desarrollo histórico de la
Biotecnología
3. Tipos de Biotecnología
4. Bienes y Servicios generados
por procesos Biotecnológicos
5. Aspectos económicos,
empresariales y éticos
Horas: 1,5
Semana:1 CAPACES DE ANALIZAR EL
CONCEPTO Y EVOLUCIÓN DE
LA BIOTECNOLOGÍA E
IDENTIFICAR LAS DISTINTAS
ÁREAS DE APLICACIÓN DE LA
BIOTECNOLOGÍA EN LA
INGENIERÍA
AGROAINDUSTRIAL
1. INFORME DE
PRÁCTICA DE
LABORATORIO
2. TRABAJO EN EL QUE
EL ALUMNO REALIZA
UNA DISCUSIÓN ACERCA
DE LAS VENTAJAS E
INCONVENIENTES DE LA
APLICACIÓN DE LA
BIOTECNOLOGÍA EN LA
ACTUALIDAD
Clases Prácticas
1. Proyección de documentales
de divulgación científica en los
que se repasa la historia de la
biotecnología y su tendencia
actual
2. Lectura y discusión de
artículos científicos que abordan
Horas: 2
Semana: 1

5
la problemática de la
Biotecnología
Unidad II
Biología de los
Microorganismos. Células de
interés industrial
1. Célula procariota (bacterias y
arqueas)
2. Células eucariota (animal,
vegetal, hongos, protistas)
3. Virus
4. Introducción al metabolismo y
rutas metabólicas
5. Introducción a los metabolitos
primarios y secundarios
6. Microorganismos con aplicación
industrial
7. Introducción a los cultivos
celulares
8. Búsqueda y separación de
microorganismos
Horas: 2
Semana:1-2
CAPACES DE IDENTIFICAR Y
SELECCIONAR LOS
ORGANISMOS MÁS
CONVENIENTES PARA LLEVAR
A CABO TÉCNICAS DE
BIOTECNOLOGÍA
1. INFORME DE
PRÁCTICA DE
LABORATORIO
EL ALUMNO HACE UNA
PROPUESTA NÓVEL DE
UN ORGANISMO,
CÉLULA, … COMO
MATERIA PRIMA O
FUENTE DE PRODUCTO
PARA LA
BIOTECNOLOGÍA
Clases prácticas
1. Creación de una columna de
Winogradsky
Horas: 30
Semana:
2-8
Unidad III
Biotecnología Enzimática
1. Termodinámica y cinética del
crecimiento microbiano, del
consumo del sustrato y de la
formación del producto
2. Estequiometria del crecimiento
microbiano y formación del
producto.
3. Eficiencia del crecimiento
microbiano. Rendimientos
4. Variación de la actividad
enzimática con la temperatura y
el pH
5. Cinética enzimática
6. Modelos estructurados y
segregados
7. Biocatalizadores inmovilizados.
Métodos de inmovilización
(adsorción, enlace covalente,
inclusión, membranas).
8. Aplicaciones
Horas: 2
Semana:2-3
CAPACES DE EXAMINAR LA
PROBLEMÁTICA DE LAS
PRINCIPALES APLICACIONES
DE LAS ENZIMAS Y DE SUS
DERIVADOS INMOVILIZADOS
EN LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
1. INFORME DE
PRÁCTICA DE
LABORATORIO
EL ALUMNO HACE UNA
DESCRIPCIÓN A NIVEL
MOLECULAR DE LA
CINÉTICA ENZIMÁTICA
NECESARIA PARA LA
ELABORACIÓN DE UN
PRODUCTO GENERADO A
TRAVÉS DE UN PROCESO
BIOTECNOLÓGICO
Clases prácticas
1. Recreación de un proceso
enzimático utilizado en
biotecnología
Horas: 2
Semana: 3

6
Unidad IV
Biorreactores
1. Transporte de masa (nutrientes
y oxígeno)
2. Transporte de movimiento
(agitación)
3. Transporte de calor (disipación
durante el crecimiento celular,
consumo durante la
esterilización)
4. Agitación. Aireación.
Esterilización
5. Cambio de escala
6. Balances de materia y energía
7. Reactores de tanque agitado
8. Reactor de flujo pistón
9. Procesos continuos y procesos
discontinuos
10.Biorreactores de lecho fijo
11.Biorreactores Pulsantes
12.Biorreactores agitados por
fluidos: air lift y lechos
fluidizados
13.Fotobiorreactores
14.Fermentadores de membrana
Horas: 4
Semana:3-5
CAPACES DE ANALIZAR LOS
DISEÑOS DE LOS DIFERENTES
TIPOS DE BIORREACTORES
EMPLEADOS EN LA
OBTENCIÓN DE PRODUCTOS
BIOTECNOLÓGICOS
1. INFORME DE
PRÁCTICA
LABORATORIO
Clases prácticas
1. Simulación de diferentes
biorreactores haciendo uso de
aplicaciones de Internet
Horas: 2
Semana:
4-5
Unidad V
Procesos de separación
1. Características generales de los
procesos de separación en
Biotecnología
2. Secuencias de purificación y
operaciones de separación
3. Ruptura celular
4. Separación de insolubles
5. Concentración
6. Purificación
7. Consideraciones generales
sobre la secuencia de los
procesos de separación
Horas: 2
Semana:
5-6
CAPACES DE LLEVAR A
ACABO PROCESOS
BIOTECNOLÓGICOS DE
AISLAMIENTO DE
ORGANISMOS, METABOLITOS
Y PRODUCTOS
1. INFORME DE
PRÁCTICA
LABORATORIO
Clases prácticas
1. Recreación de un proceso de
separación utilizado en
biotecnología
Horas: 2
Semana:6
Unidad VII
Procesos Biotecnológicos I
Horas: 2
Semana:
6-7
CAPACES DE INVESTIGAR E
IDENTIFICAR LOS DISTINTOS
PROCESOS
BIOTECNOLÓGICOS
1. INFORME DE
PRÁCTICA DE
LABORATORIO

7
1. Introducción a la aplicación de
la Biotecnología a la elaboración
de materias primas
2. Aplicación de la biotecnología a
la elaboración de alimentos
2.1 Definición y clasificación
de alimentos funcionales
2.2 Obtención de alimentos
por fermentación: etílica,
láctica, glucónica, cítrica,
propiónica, etc.
2.3 Tipos de análisis de
alimentos funcionales
3 Aplicación de la Biotecnología
al control y análisis de alimentos
3.1 Seguridad alimentaria
3.2 Alteración y adulteración de
alimentos
3.3Agentes que amenazan la
inocuidad de los alimentos
3.4Biotecnología aplicada a la
conservación de alimentos
3.5Biotecnología aplicada al
envasado de alimentos
APLICABLES EN LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA Y AL
CONTROL Y ANÁLISIS DE
ALIMENTOS
2. TRABAJO
INVESTIGACIÓN EN EL
QUE EL ALUMNO
PROPONE UN MODELO
EN EL QUE SE MEJORE
UN PROCESO
BIOTECNOLÓGICO DE LA
INDUSTRIA DE LA
AGROALIMENTACIÓN YA
EXPLOTADO O DE
CREACIÓN PROPIA
Clases prácticas
1. Análisis de alimentos
funcionales comerciales
2. Elaboración de alimentos
funcionales
Horas: 2
Semana:7
Unidad VI
Modelización de los procesos
biotecnológicos
1. Tipos de modelos
2. Simulación. Lenguajes de
simulación
3. Puesta a punto de un proceso
biotecnológico
4. Estrategia en el seguimiento de
procesos
5. Elección de las variables
6. Equipos de toma de muestras.
Sensores.
7. Objetivos del control.
8. Técnicas de control.
9. Aplicaciones del control en
procesos biotecnológicos
Horas: 2
Semana:
7-8
CAPACES DE DESARROLLAR E
INNOVAR MODELOS Y
PROCESOS
BIOTECNOLÓGICOS
1. INFORME DE
PRÁCTICA DE
LABORATORIO
2. TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN EN EL
QUE EL ALUMNO
PROPONE UN MODELO
EN EL QUE SE MEJORE
UN PROCESO
BIOTECNOLÓGICO DE LA
INDUSTRIA DE LA
AGROALIMENTACIÓN YA
EXPLOTADO O DE
CREACIÓN PROPIA
Clases prácticas
1. Simulación de un proceso
Horas: 2
Semana: 8

8
biotecnológico completo
Trabajo de Investigación:
PROPUESTA DE UN MODELO PARA LLEVAR A CABO UN PROCESO BIOTECNOLÓGICO DE
LA INDUSTRIA DE LA AGROALIMENTACIÓN YA EXPLOTADO O DE CREACIÓN PROPIA POR
PARTE DEL ESTUDIANTE
7.- ACUERDOS Y COMPROMISOS ÉTICOS
- Relación de respeto docente-alumno y alumno-alumno. Art. 86 de la LOES.
- El docente pondrá a disposición de los alumnos una dirección de e-mail mediante la cual
poder establecer comunicación en caso de incidencias.
- Se exige puntualidad, no se permitirá el ingreso de los estudiantes con retraso hasta la
siguiente hora lectiva.
- La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria y será tenida en cuenta en la
evaluación del alumno. Las ausencias deben ser correctamente justificadas.
- Los alumnos deben completar una hoja de asistencia durante cada período lectivo (nombres,
apellidos y firma) y entregarla al docente antes de la finalización del período lectivo diario.
- Tras cada tema dentro de cada unidad los alumnos serán evaluados con un examen que
incluye el contenido de las clases teóricas y prácticas correspondientes, de modo que la
evaluación de la asignatura será continua. Será puntuado en una escala de 0-10, necesitando
una calificación de 7 para aprobar.
- Los exámenes podrán contener preguntas de desarrollo largo, corto, tipo test con una o varias
respuestas correctas, señalar verdadero/falso, completar frases, figuras o tablas y dibujar
figuras o esquemas. El tipo de pregunta será debidamente descrito por el docente en el
soporte de papel y repasadas previamente a iniciar del examen.
- La calificación del examen y el examen serán entregados al alumno en el período lectivo de la
asignatura, siendo de obligatorio cumplimiento la devolución del examen al docente en el
mismo período lectivo en el que ha sido entregado al alumno, una vez que éste lo haya
revisado.
- Cada práctica de laboratorio irá acompañada de un informe con formato de artículo científico
(resumen, índice, introducción, material y métodos, resultados y discusión, conclusiones,
referencias bibliográficas) que será entregado al docente el siguiente día lectivo de la
asignatura. (20% de la nota final).
- Las actividades de clase serán dictadas durante la misma y entregadas al docente el siguiente
día lectivo de la asignatura.
- Los exámenes de clase y las actividades de clase serán calificados como el 30% de la nota
final.
- El examen final de la asignatura comprenderá los contenidos globales de la misma. Uno que
comprenderá la parte teórica de la asignatura (10% de la nota final) y otro que abordará la
práctica(10% de la nota final), al igual que el examen de recuperación. Serán puntuados en
una escala de 0-10, necesitando una calificación de 7 para aprobar.
- El tema abordado y el diseño del trabajo de investigación será previamente discutido con el
docente, que deberá aprobar el mismo. Será puntuado en una escala de 0-10 teniendo en
cuenta su calidad y originalidad, necesitando una calificación de 7 para aprobar. (30% de la
nota final)
- En toda actividad de clase y trabajo de investigación se deben incluir las referencias
bibliográficas en el cuerpo del texto y en un apartado específico (Referencias bibliográficas)
usando las normas APA.
- No se aceptarán actividades de clase, informes de laboratorio o trabajos de investigación
fuera de la fecha prevista de entrega, salvo correcta justificación.
- La nota media de la asignatura para aprobar es de 7.
- La copia y/o plagio de exámenes, actividades de clase, informes de laboratorio, trabajos de
investigación será severamente castigada y se responsabilizará al alumno que plagia/copia y
al alumno que ha permitido el plagio/copia. Art. 207 literal g. Sanciones (b) de la LOES.
- Es responsabilidad del alumno llevar al día el temario teórico y práctico impartido en la
asignatura.
- Aunque el docente se encargue de ayudar al alumno a alcanzar conocimientos teórico-
prácticos que debió manejar previamente a cursar la asignatura, es responsabilidad del
alumno completar dichas deficiencias mediante el estudio.
- El docente pondrá a disposición de los alumnos una hora de tutoría a la semana (día y hora

9
de encuentro fijados) en su despacho para la resolución de dudas y revisión de exámenes.
Este es el momento de encuentro docente-alumno y ambas partes tendrán que respetarlo.
8.- METODOLOGÍA
Se utilizarán los métodos inductivo-deductivo y expositivo, haciendo uso de presentaciones .ppt y de
actividades online todo ello apoyado en el diálogo con el alumno y en prácticas realizadas en
laboratorio y en campo donde el alumno podrá resolver dudas teóricas, poner en práctica
conocimientos teóricos, deducir metodologías y procesos y llegar finalmente a ser capaz de innovar.
El material teórico impartido durante la clase se pondrá a disposición del alumno para que pueda
tomar los correspondientes apuntes que faciliten el estudio de la asignatura.
Se establecerá una dinámica de participación en la clase, se requerirá así que los alumnos contesten
preguntas frente a sus compañeros relacionadas con el temario impartido en la asignatura y en las
que tenga que deducir la respuesta y reflexionar acerca de la misma.
El aprendizaje se evaluará a través de actividades de clase, informes de prácticas, exámenes y el
trabajo de investigación.
9.-CONTRIBUCIÓN DE LOS RESULTADOS DEL APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL
DE EGRESO Y FORMA DE EVALUACIÓN
RESULTADOS O LOGROS DEL
APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA
NIVELES DE LOGRO
TÉCNICA E INSTRUMENTO
DE EVALUACIÓN
A
Alta
B
Media
C
Baja
CAPACES DE ANALIZAR EL CONCEPTO Y
EVOLUCIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA
X
EXAMEN ESCRITO SOBRE TEORÍA
EXAMEN ESCRITO SOBRE PRÁCTICA
INFORMES DE LABORATORIO
TRABAJO DE CLASE
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
CAPACES DE IDENTIFICAR LAS DISTINTAS
ÁREAS DE APLICACIÓN DE LA
BIOTECNOLOGÍA EN LA INGENIERÍA
AGROAINDUSTRIAL
X
TRABAJO DE CLASE
CAPACES DE IDENTIFICAR LOS ORGANISMOS
MÁS CONVENIENTES PARA LLEVAR A CABO
TÉCNICAS DE BIOTECNOLOGÍA
X
TRABAJO DE CLASE
CAPACES DE SELECCIONAR LOS
ORGANISMOS MÁS CONVENIENTES PARA
LLEVAR A CABO TÉCNICAS DE
BIOTECNOLOGÍA
X
TRABAJO DE CLASE

10
CAPACES DE EXAMINAR LA PROBLEMÁTICA
DE LAS PRINCIPALES APLICACIONES DE LAS
ENZIMAS EN LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
X
TRABAJO DE CLASE
CAPACES DE EXAMINAR LA PROBLEMÁTICA
DE LAS PRINCIPALES APLICACIONES DE
DERIVADOS INMOVILIZADOS DE LAS ENZIMAS
EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
X
TRABAJO DE CLASE
CAPACES DE ANALIZAR LOS DISEÑOS DE LOS
DIFERENTES TIPOS DE BIORREACTORES
EMPLEADOS EN LA OBTENCIÓN DE
PRODUCTOS BIOTECNOLÓGICOS
X
TRABAJO DE CLASE
CAPACES DE LLEVAR A ACABO PROCESOS
BIOTECNOLÓGICOS DE AISLAMIENTO DE
ORGANISMOS, METABOLITOS Y PRODUCTOS
X
TRABAJO DE CLASE
CAPACES DE IDENTIFICAR LOS DISTINTOS
PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS APLICABLES
EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Y AL
CONTROL Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS
X
TRABAJO DE CLASE
CAPACES DE INVESTIGAR ACERCA DE LOS
DISTINTOS PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS
APLICABLES EN LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA Y AL CONTROL Y
ANÁLISIS DE ALIMENTOS X
TRABAJO DE CLASE
CAPACES DE DESARROLLAR MODELOS Y
PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS
X
TRABAJO DE CLASE
CAPACES DE INNOVAR MODELOS Y
PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS
X

11
TRABAJO DE CLASE
10. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
Para la composición de la nota semestral de los estudiantes, se tomará en cuenta la siguiente tabla:
COMPONENTE % CASILLAS
Trabajos de investigación formativa y sustentación. 30%
Investigación, experimentación y
aplicaciones prácticasTrabajos prácticos, experimentaciones o
simulaciones realizadas en clase.
20%
Participación en clase (incluye lecciones, aportes
teóricos y controles de lectura).
30%
Evaluación de contenidos
programáticos.Examen teórico de fin de semestre. 10%
Examen práctico de fin de semestre. 10%
Total 100%
11.- BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
- B. LEE. (1996). FUNDAMENTOS DE LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
EDITORIAL ACRIBIA, ESPAÑA.
- C.M. BOURGEOIS Y J.P. LARPENT (1989). MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA.
VOL. 2. FERMENTACIONES ALIMENTARIAS. EDITORIAL ACRIBIA. ESPAÑA.
- C. RATLEDGE Y B. KRISTIANSEN (2006). BIOTECNOLOGÍA BÁSICA.
EDITORIAL ACRIBIA, ESPAÑA.
- H. CHARLEY (1982). TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. PROCESOS QUÍMICOS Y
FÑISICOS EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.
- P. GACESA Y J. HUBBLE. (1990). TECNOLOGÍA DE LAS ENZIMAS. EDITORIAL
ACRIBIA, ESPAÑA.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
- B. LEE. (1996). FUNDAMENTOS DE LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
EDITORIAL ACRIBIA, ESPAÑA. - C.M. BOURGEOIS Y J.P. LARPENT (1989).
MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA. VOL. 2. FERMENTACIONES ALIMENTARIAS.
EDITORIAL ACRIBIA. ESPAÑA.
- G. JAGNOW (1991). BIOTECNOLOGÍA: INTRODUCCIÓN CON EXPERIMENTOS
MODELOS. EDITORIAL ACRIBIA, ESPAÑA.
- J.M. WALKER Y E.B. GINGOLD. (1997). BIOLOGÍA MOLECULAR Y
BIOTECNOLOGÍA. EDITORIAL ACRIBIA. ESPAÑA. - M. GARCIA Y COL. (1993).
BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA. EDITORIAL LIMUSA, MÉXICO.
- M. GARCIA Y COL. (1993). BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA. EDITORIAL
LIMUSA, MÉXICO.

12
- P. GACESA Y J. HUBBLE. (1990). TECNOLOGÍA DE LAS ENZIMAS. EDITORIAL
ACRIBIA, ESPAÑA.
- SCRAGG. (1997). BIOTECNOLOGÍA PARA INGENIEROS. SISTEMAS
BIOLÓGICOS EN PROCESOS TECNOLÓGICOS. EDITORIAL LIMUSA, MÉXICO,
CAP. 14. P. 287-310.
12.- LECTURAS RECOMENDADAS
REVISTAS DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA (LATINDEX, ISIWEB, SCOPUS,…)
REVISTAS RECOMENDADAS POR LA FAO
RESPONSABLE/S DE LA
ELABORACIÓN DEL SÍLABO:
Dra. Estefanía Carrillo
Ing. Sonia Rodas Espinoza MsC
FECHA: Agosto de 2014
Dra. PhD Estefanía Carrillo Perdomo
……………………………….… …………………………………………..
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