Cortes de Carnes

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Cortes de Carnes

  1. 1. Cortes de Carnes
  2. 2. Carne de Traseiro (1ª)
  3. 3. Carne de Dianteiro (2ª)
  4. 4. Filé Mignon
  5. 5. Filé Mignon <ul><li>Muito Macia; </li></ul><ul><li>Sem sabor acentuado; </li></ul><ul><li>Ideal para fritar (todas variantes) </li></ul><ul><li>“ Strogonoff” </li></ul><ul><li>Perde água fácilmente (fritar rápido!) </li></ul><ul><li>Tem cordão do filé mignon </li></ul>
  6. 6. Contra Filet
  7. 7. Contra Filet <ul><li>Menos macia que Filet Mignon; </li></ul><ul><li>Tem camada de gordura; </li></ul><ul><li>Ideal para fritar; </li></ul><ul><li>Pode churrasquear (não ideal); </li></ul><ul><li>Preferir sempre peças gordas (gordura branca). </li></ul>
  8. 8. Noix (Entrecôte)
  9. 9. Noix (Entrecôte) <ul><li>Bife Ancho Argentino; </li></ul><ul><li>É um corte novo no Brasil; </li></ul><ul><li>Muito macio e saboroso; </li></ul><ul><li>Pouca gordura externa; </li></ul><ul><li>Ideal para grelha (churrasco); </li></ul><ul><li>Bom para fritar (grosso) </li></ul><ul><li>Perde água com facilidade. </li></ul>
  10. 10. Alcatra Completa
  11. 11. Miolo Alcatra
  12. 12. Miolo Alcatra <ul><li>Muito macia, saborosa; </li></ul><ul><li>Ideal para fritar; </li></ul><ul><li>Grandes bifes sem gordura (milanesa); </li></ul><ul><li>Se possuir capa de gordura, ótima para churrasco; </li></ul><ul><li>Ideal para espetinho (cubos); </li></ul><ul><li>Pode substituir Filet mignon em “strogonof” </li></ul>
  13. 13. Maminha
  14. 14. Maminha <ul><li>Média maciêz; </li></ul><ul><li>Ideal para assar inteira em forno; </li></ul><ul><li>Churrasquear se protege-la com papel alumínio ou celofane; </li></ul>
  15. 15. Picanha
  16. 16. Picanha <ul><li>Média maciêz; </li></ul><ul><li>Uma boa picanha: máximo 1,5 kg; </li></ul><ul><li>Sempre escolher gorda com gordura branca; </li></ul><ul><li>Sem gordura: Animal velho ou doente; </li></ul><ul><li>Melhor carne para churrasco ou chapa; </li></ul><ul><li>Sabor inconfundível; </li></ul><ul><li>Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); </li></ul><ul><li>Somente com sal (valoriza o sabor). </li></ul>
  17. 17. Coxão Mole
  18. 18. Coxão Mole <ul><li>Macio, sem sabor acentuado; </li></ul><ul><li>Ideal para bifes (milanesa); </li></ul><ul><li>Grandes bifes sem gordura, </li></ul><ul><li>Horrivel para churrasquear ( sem gordura, sem gosto); </li></ul><ul><li>Pode fazer carne moída. </li></ul>
  19. 19. Coxão Duro
  20. 20. Coxão Duro <ul><li>Pouca maciêz; </li></ul><ul><li>Muito saboroso; </li></ul><ul><li>É gordo, produz grandes bifes; </li></ul><ul><li>Ideal para carne de panela e bife enrolado; </li></ul><ul><li>Uma “sola” se fritar ! </li></ul><ul><li>Nunca churrasquear ! </li></ul>
  21. 21. Capa de filet
  22. 22. Capa de filet <ul><li>Pouca maciêz; </li></ul><ul><li>Ideal para carne de panela em cubos; </li></ul><ul><li>Muito saborosa; </li></ul><ul><li>Bom preço; </li></ul><ul><li>Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio. </li></ul>
  23. 23. Lagarto
  24. 24. Lagarto <ul><li>Pouco macio; </li></ul><ul><li>Ideal para panela; </li></ul><ul><li>Recheado e fatiado, servido frio; </li></ul><ul><li>É a peça utilizada para “carpaccio”; </li></ul><ul><li>Nunca churrasquear ou fritar. </li></ul>
  25. 25. Patinho
  26. 26. Patinho <ul><li>Média maciêz; </li></ul><ul><li>Ideal para bifes magros (milanesa); </li></ul><ul><li>Pode moer (carne moída de 1ª); </li></ul><ul><li>Grandes bifes com nervuras pequenas; </li></ul><ul><li>Nunca assar ou churrasquear. </li></ul>
  27. 27. Músculo Traseiro
  28. 28. Músculo Traseiro <ul><li>Como outros “músculos”, ideal para panela; </li></ul><ul><li>Caldo gelatinoso, rico; </li></ul><ul><li>Bom para carne moída; </li></ul><ul><li>Pobre em água, rico em nutrientes! </li></ul>
  29. 29. Fraldinha
  30. 30. Fraldinha <ul><li>Fibras longas com média maciêz, </li></ul><ul><li>Bom para churrasco em grandes pedaços; </li></ul><ul><li>Pode ser feito em panela; </li></ul><ul><li>Sabor acentuado e característico. </li></ul>
  31. 31. Peixinho
  32. 32. Peixinho <ul><li>Carne com média maciêz; </li></ul><ul><li>Ideal para picadinhos e panela; </li></ul><ul><li>Ótima para moer; </li></ul><ul><li>Nenhuma gordura; </li></ul><ul><li>Nunca churrasco; </li></ul><ul><li>Nunca fritar. </li></ul>
  33. 33. Pescoço
  34. 34. Pescoço <ul><li>É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! </li></ul><ul><li>Pouca maciêz; </li></ul><ul><li>Rica em nutrientes; </li></ul><ul><li>Ideal para panela (carne louca) </li></ul><ul><li>Retirando a gordura, boa para moer. </li></ul>
  35. 35. Acém
  36. 36. Acém <ul><li>Carne com pouca maciêz </li></ul><ul><li>Muito utilizada para carne moída; </li></ul><ul><li>Pode ser utilizada para panela (carne louca); </li></ul><ul><li>Também utilizada em picadinhos; </li></ul><ul><li>Pouca gordura. </li></ul>
  37. 37. Ponta de Peito
  38. 38. Ponta de Peito <ul><li>É uma parte desossada da costela; </li></ul><ul><li>Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; </li></ul><ul><li>Ideal para churrasco (assar lentamente envolto no celofane); </li></ul><ul><li>Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! </li></ul><ul><li>Bom preço. </li></ul>
  39. 39. Cupim
  40. 40. <ul><li>Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura; </li></ul><ul><li>É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); </li></ul><ul><li>Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; </li></ul><ul><li>Sabor característico e acentuado </li></ul>
  41. 41. Bom apetite !!!!

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