Estudo4

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Estudo Dirigido #4

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  • 1. Universidade Federal de Mato Grosso Campus Universitário do Araguaia Instituto de Ciências Exatas e da Terra Curso de Engenharia de Alimentos Química e Bioquímica de Alimentos Docente: Prof. Dr. Ricardo Stefani Estudo dirigido #4 1) Qual é a função da enzima lipase em produtos derivados do leite ? 2) Explique por que as proteínas apresentam funções biológicas diferentes, embora sejam feitas dos mesmos aminoácidos. 3) Que forças estabilizam a estrutura terciária das proteínas ? 4) Que condições influenciam a atividade enzimática ? 5) Qual é a função da enzima protease na indústria de carnes. Explique. 6) Explique para que serve o uso de enzimas pectinolíticas nas indústrias de frutas e vegetais.