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Buenas Practicas De Manufactura
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Buenas Practicas De Manufactura

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  • 1. CURSO SOBRE BPM Buenas Prácticas de Manufactura
  • 2. OBJETIVO Que conozcan, comprendan yobserven las indicaciones y reglamentosde observancia general de su empresa.
  • 3. OBJETIVOPara que una empresafuncioneadecuadamente, necesitadesarrollar sus actividadespor medio de puestos quesirven para establecerobligaciones, responsabilidades y relacionesinterpersonales de suscolaboradores, quienesdeberán tener actitud yaptitud para cumplir esetrabajo.
  • 4. OBJETIVOEl trabajo también puedeser ejecutado por lasmáquinas, las cuales sonprecisas y eficientes. Sinembargo para la ejecuciónde algunos trabajos sonmejores las personas por suflexibilidad y manejo desituaciones imponderables.Por lo antes expuesto espreciso queconozcan, comprendan yobserven las indicaciones yreglamentos deobservancia general de suempresa.
  • 5. TEMARIO•Conceptos de buenas prácticasde manufactura•Concepto de Inocuidad•Cadena de suministro•Requisito para el ingreso delpersonal a la planta•Control de vidrio•Control de químicos•Enfermedades contagiosas•Visitas a plantas•Disciplinas y sanciones
  • 6. Pero….¿Que son las BPM?• Son principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación , preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transport e y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.• Conclusión: Son simplemente un conjunto de normas o reglas basadas en el orden, limpieza y aplicación de medidas sanitarias con controles apropiados a los productos y a los procesos…..
  • 7. Buenas Prácticas de Manufactura¿QUÉ SIGNIFICA INOCUIDAD?
  • 8. ¿Qué significa Inocuidad?• Es la condición de los alimentos que garantiza que No causarán daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
  • 9. ¿Qué significa Inocuidad?• La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos. Las BPM son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano (inocuos).
  • 10. Buenas Prácticas de ManufacturaCADENA DE SUMINISTROS (EN INGLÉS, SUPPLY CHAIN)
  • 11. Cadena de Suministros• Proceso de intercambio o flujo de materiales y de información que se establece tanto dentro de cada empresa o fuera de ella, con sus respectivos proveedores y clientes.
  • 12. Cadena de Suministros • La cadena de suministros engloba los procesos de negocio, las personas, la organización, la tecnología y la infraestructura física que permite la transformación de materias primas en productos y servicios intermedios y terminados que son ofrecidos y distribuidos al consumidor para satisfacer su demanda.
  • 13. Cadena de Suministros Planta Productora deCosechas Materia Prima Consumidores Directos Leche, Carne, Huevo, Otros Consumidor Final Alimentos
  • 14. Buenas Prácticas de ManufacturaCONTAMINACIÓN DE PRODUCTOS
  • 15. CONTAMINACIÓN DE PRODUCTOS Los productos pueden ser contaminados por tres tipos de contaminantes•Anillos •Sustancias •Bacterias•Collares ajenas al patógenas•Aretes producto •Levaduras •Otras Contaminación Contaminación Contaminación física (objetos Química biológicaajenos al producto)
  • 16. Buenas Prácticas de ManufacturaREQUISITOS PARA EL INGRESO DEL PERSONAL A PLANTA HIGIENE Y SEGURIDAD
  • 17. Requisitos para el ingreso del personal a planta• Lavarse las manos antes de ingresar a las áreas de proceso Antes y después de ir al baño
  • 18. Requisitos para el ingreso del personal a plantaUSAR UÑAS CORTAS YLIMPIAS Prohibido usar en áreas Productivas• Uñas largas• Uñas postizas• Uñas con esmalte
  • 19. Requisitos para el ingreso del personal a plantaNo usar Barba No se permite el uso de barba para el personal que labora en las áreas de proceso y almacenes
  • 20. Requisitos para el ingreso del personal a planta VESTIMENTA • Usar pantalón largo (No short, falda o vestido) • Camisa manga larga o corta (No escotes) • Visitas usar bata Prohibido usar short, falda o vestido (no escotes)
  • 21. Requisitos para el ingreso del personal a planta CALZADO • Usar zapato de seguridad asignado (Cerrado y de piso) Prohibido usar Huaraches, Tenis, Sandalias o Tacones
  • 22. Requisitos para el ingreso del personal a planta CALZADO • Usar Casco, cabello corto y recogido Prohibido pasar sin casco y con pelo largo suelto
  • 23. Requisitos para el ingreso del personal a planta Usar equipo de Seguridad asignado Prohibido pasar sin equipo de seguridad
  • 24. Requisitos para el ingreso del personal a planta Personal • Prohibido llevar en los bolsillos superiores objetos que se puedan caer • (celulares, cutter, plumas y otros) • No se mastica chicle ni se escupe • No fumar Celulares deben ir en su funda y sujetos al cinturón
  • 25. Requisitos para el ingreso del personal a planta Alimentos • NO comer en áreas de producción y almacenes incluyendo exteriores Comer solo en la cocineta o comedor
  • 26. Requisitos para el ingreso del personal a planta Bebidas • NO se permite el ingreso de bebidas a las plantas • No beber en las áreas de producción y almacenes (solo en áreas asignadas para este fin) En oficinas internas solo se permite acceso a bebidas en recipientes de plástico con tapa (No envases comerciales)
  • 27. Requisitos para el ingreso del personal a planta Señalamientos• Respetar señalamientos tanto de seguridad como de buenas prácticas de manufactura NO INGRESAR CÁMARAS“PROHIBIDO TOMAR FOTOS Y/VIDEO”
  • 28. Control de Químicos y Vidrio No ingresar vidrio • A las áreas de proceso y almacenes (Internas y externas)SÍ REQUIERE EL USO DE QUÍMICOS DEBERÁ CUMPLIR CON EL PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE QUÍMICOS PCAL-009-CO.
  • 29. Control de Químicos y Vidrio Si por motivo de trabajo • Se requiere el uso de material de vidrio deberá cumplir con el procedimiento de Control de Químicos PCAL-007SÍ REQUIERE EL USO DE QUÍMICOS DEBERÁ CUMPLIR CON EL PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE QUÍMICOS PCAL-009-CO.
  • 30. Control de Químicos y Vidrio Los Químicos utilizados deberán cumplir con lo siguiente: • Uso de recipientes adecuados • Estar todos identificados • (incluye el rombo de seguridad) • Ficha técnica y hoja de seguridadTODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR IDENTIFICADOS
  • 31. Control de Químicos y Vidrio Si por motivo de trabajo • Se requiere el uso de químicos deberá cumplir con el procedimiento de Control de Químicos PCAL-009TODOS LOS QUÍMICOS DEBERÁN ESTAR IDENTIFICADOS
  • 32. Control de Químicos y Vidrio CÓDIGO NFPA • ROMBO NFPA 704(National fire protection association)
  • 33. Control de Químicos y Vidrio
  • 34. VISITA A PLANTAS (Clientes y proveedores) INFORMA PREVIAMENTE A TUS VISITAS • Si un cliente o proveedor va a ingresar a las áreas de operaciones (almacenes o producción) es indispensable comunicar con anticipación los lineamientos para el ingreso a planta. • Sí el proveedor no cumple con los Lineamiento de Seguridad e higiene y Buenas prácticas de manufactura, Se le Restringirá el ingresa a las áreas de producción Todo proveedor o visita deberán cumplir y almacenescon los lineamientos de seguridad e higiene y BPM
  • 35. DISCIPLINAS Y SANCIONES INFORMA PREVIAMENTE A TUS VISITAS A) Amonestación por escrito Hoja de incidencia (FREH-014- CO), especificando que el empleado no está cumpliendo con los artículos del reglamento BPM. B) Por reincidencia de tres veces consecutivas será evaluada por el área de recursos humanos y jefe inmediato para determinar sanción. Todo proveedor o visita deberán cumplircon los lineamientos de seguridad e higiene y BPM
  • 36. Buenas Prácticas de Manufactura¿CÓMO PODEMOS LOGRAR EL CUMPLIMIENTO A LAS BPM?
  • 37. ¿Cómo podemos lograr el cumplimiento a las BPM? ¡¡¡CON EL COMPROMISO Y DISPOSICIÓN DE TODOS!!! Solo quien está dispuesto a luchar, sabe del compromiso de trabajar
  • 38. ¿PREGUNTAS?Sí tienes alguna duda…Estamos a tus órdenes.Erika Cervantes ext. 20310Patricia Maciel ext. 20306Iracema Santa Cruz ext. 10303Eduardo Lizárraga ext. 10306

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