CURSO
                                             CON TROL Y COSTOS DE A LI M EN TOS Y BEBI DA S


OBJETIVO


Los asisten...
Curso control y costos de alimentos y bebidas                                       Facultad de Administración de Empresas...
Curso control y costos de alimentos y bebidas                                                                             ...
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Seminaro Cd Control Costos Ay B

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Seminaro Cd Control Costos Ay B

  1. 1. CURSO CON TROL Y COSTOS DE A LI M EN TOS Y BEBI DA S OBJETIVO Los asistentes a este módulo estarán en capacidad de realizar todos los controles necesarios para mantener su empresa dentro de los porcentajes de costos materia prima esperados por la Gerencia o el Dueño del establecimiento, logrando con ello resultados óptimos y una gran satisfacción personal por las metas alcanzadas. DIRIGIDO A Inversionistas y propietarios de restaurantes. Gerentes, jefes o supervisores de alimentos y bebidas y chefs ejecutivos de restaurantes, hoteles, centros vacacionales, cajas de compensación y clubes. Docentes y profesionales interesados en la actualización de conocimientos en las áreas de factibilidad, operación y administración, y evaluación y control, aplicadas a restaurantes y bares. CONTENIDO DEL PROGRAMA Temáticas INTRODUCCIÓN 1.- GENERALIDADES DE LOS COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO PARA UN PRODUCTO 2.- PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MULTIPRODUCTOS 3.- MÉTODOS PARA LA DETERMINACIÓN DE PRECIOS CONTROL DE COMPRAS 1.- EL DEPARTAMENTO DE COMPRAS 2.- MÉTODOS DE COMPRA 3.- PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR UNA COMPRA 4.- CLASIFICACIÓN DE LOS PROVEEDORES 5.- FORMATOS CONTROL DE RECIBOS 1.- PRINCIPIOS GENERALES DEL RECIBO 2.- TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN 3.- PROCEDIMIENTO CORRECTO PARA EL RECIBO DE MERCANCIAS 4.- FORMATOS CONTROL DE ALMACENAJE Y ENTREGAS 1.- PRINCIPIOS GENERALES PARA EL ALMACENAMIENTO 2.- PROCESO PARA EL DESPACHO DE MERCANCIAS 3.- VALORIZACIÓN DE INVENTARIOS 4.- FORMATOS CONTROL DE PRODUCCIÓN 1.- PRINCIPIOS GENERALES 2.- ANÁLISIS DE CARNICERÍA 3.- RECETA STANDARD 4.- FORMATOS CONTROL DE FACTURACIÓN 1.- VENTAS 2.- RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN 3.- FORMATOS INVENTARIOS 1.- SISTEMAS DE INVENTARIOS Acreditación emitida por el Ministerio de Educación Nacional y Certificación Internacional TedQual (Calidad en la Educación Turística) expedida por la Organización Mundial del Turismo al programa de pregrado de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
  2. 2. Curso control y costos de alimentos y bebidas Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras 2.- TIPOS DE INVENTARIOS 3.- TOMA DE INVENTARIOS 4.- PROCESOS 5.- FORMATO TALLER DE BAR 1.- EL IMPUESTO CONSUMO EN EL COSTO DE BEBIDAS 2.- TABLA DE RENDIMIENTO 3.- LISTA DE PRECIOS POTENCIALES, REALES Y DE CARTA 4.- RECETA COSTELES 5.- INVENTARIO BAR TALLER DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 1.- INVENTARIOS ESTIMADOS 2.- COMIDA DE EMPLEADOS 3.- REGISTROS DE COSTOS 4.- REPORTE DIARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 5.- PRONÓSTICO DE CUBIERTOS (FORECAST) METODOLOGÍA El seminario se realizará en sesiones teóricas con aplicaciones prácticas, complementado con talleres asistidos que ayuden a afianzar los conocimientos y aseguren el máximo resultado en el aprendizaje. LUGAR Y FECHA El curso se realizará durante los días 10, 16, 17, 23, 24, 30 y 31 de octubre de 2.007 en la Universidad Externado de Colombia. DURACIÓN Y HORARIO El programa tiene una duración de 28 horas. Las clases se desarrollarán martes y jueves de 5:30 p.m. a 9:30 p.m. CERTIFICADO DE ASISTENCIA La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará certificado de asistencia y participación al evento a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas programadas. VALOR DE LA INSCRIPCIÓN Setecientos diez mil pesos ($710.000). Incluye material didáctico en medio magnético y certificado de asistencia. Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la inversión a egresados de la Universidad Externado de Colombia y para un número plural de mínimo tres participantes de una misma empresa; y del 20% para estudiantes de pregrado de instituciones universitarias. CONFERENCISTA CARLOS ALBERTO TRUJILLO GIRALDO Contador público de la Universidad Jorge Tadeo Lozano. Premio Jorge Tadeo Lozano, II Semestre, 1994. Administrador Hotelero del SENA. Administrador de recursos humanos del Colegio de Abogados Javerianos. Ha realizado cursos sobre Control Moderno de Alimentos y Bebidas y Técnicas de Alimentos y Bebidas en Cornell University. Ex gerente general del Hotel Windsor House. Autor del ensayo "Incidencia y Efectos del IVA en Alimentos y Bebidas". Docente universitario. En el pasado reciente se desempeñó como Gerente del Centro de Convenciones y Restaurante Tramonti. Actualmente es el gerente general de Trujillo & Trujillo Ltda. Asesores Contables. Acreditación emitida por el Ministerio de Educación Nacional y Certificación Internacional TedQual (Calidad en la Educación Turística) expedida por la Organización Mundial del Turismo al programa de pregrado de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
  3. 3. Curso control y costos de alimentos y bebidas Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras Antes de efectuar el pago, verifique que haya cupo disponible en el programa de interés CUPÓN DE INSCRIPCIÓN MEDIO POR EL CUÁL SE ENTERÓ DEL PROGRAMA CONTROL Y COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDASCURSO AVISO FOLLETO REFERIDO INTERNET OTRO, CUÁL? D A T O S PERSONALES CÉDULA NOMBRES APELLIDOS DIRECCIÓN RESIDENCIA CIUDAD TELÉFONO RESIDENCIA CELULAR E-MAIL FECHA DE NACIMIENTO PROFESIÓN Ó OCUPACIÓN INTITUCIÓN DONDE ESTUDIÓ O ESTUDIA D A T O S LABORALES EMPRESA CARGO DIRECCIÓN OFICINA TELÉFONO - EXTENSIÓN FAX FORMA DE PAGO:  Consignación en la cuenta nacional de Davivienda n.º 0074-00226218 (ver instructivo)  Tarjeta de crédito. Realizar el pago en la Universidad Externado, oficina de Pagaduría, bloque A, 4.º piso. Para legalizar la inscripción es necesario entregar el comprobante de pago en la Dirección de Posgrados y Educación Continuada, bloque D oficina 408 o enviarlo vía fax al 342 0288, ext. 1407. Favor escribir claramente el nombre del estudiante, número de la cédula y nombre del programa académico INFORMES E INSCRIPCIONES Universidad Externado de Colombia Calle 12 N° 1-17 Este Facultad de Administración de Empresas Bogotá, D.C. Turísticas y Hoteleras Conmutador: 3537000 y 3420288 Dirección de Posgrados y Educación Línea gratuita 018000-919281 Continuada Oficina de Admisiones y Promoción Universitaria Oficina D-408 Teléfonos Directos 284 3729, 283 9220 Exts. 1401, 1407, 1410 y 1413 Ext.. 4300 a 4304, Telefax 2839220 Fax 3537000 ext. 1407 admisiones@uexternado.edu.co asiposhoteleria@uexternado.edu.co Lo invitamos a ampliar la información de estos programas de Posgrado y Educación Continuada de la Facultad de Administración de empresas Turísticas y Hoteleras, en nuestra página web www.uexternado.edu.co Acreditación emitida por el Ministerio de Educación Nacional y Certificación Internacional TedQual (Calidad en la Educación Turística) expedida por la Organización Mundial del Turismo al programa de pregrado de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
  4. 4. Curso control y costos de alimentos y bebidas Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras INSTRUCTIVO DILIGENCIE EL FORMATO DE CONSIGNACION DEL BANCO DAVIVIENDA ASÍ Marque con Número de la cuenta una (X) para de ahorros de la indicar universidad cuenta de 0074-00226218 Valor que va ahorros a cancelar (Ver *) Referencia 1 Escriba el número de identificación del estudiante Referencia 2 0013001401141078 * Escriba el valor que va a cancelar así: $ 710.000: Particulares $ 639.000: 10 % descuento para egresados de la Universidad Externado de Colombia y para un número plural de mínimo tres participantes de una misma empresa $ 568.000 :20% descuento para estudiantes de pregrado de instituciones universitarias. Acreditación emitida por el Ministerio de Educación Nacional y Certificación Internacional TedQual (Calidad en la Educación Turística) expedida por la Organización Mundial del Turismo al programa de pregrado de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

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