Consrvacion De Alimentos
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CONSERVACION DE ALIMENTOS

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    Consrvacion De Alimentos Consrvacion De Alimentos Presentation Transcript

    •  
    • ¿Qué son las técnicas de conservación de alimentos?
      • Las Técnicas de conservación de los alimentos corresponden a un conjunto de técnicas encargadas de aumentar la vida y disponibilidad de los alimentos para el consumo humano y animal.
    • Conservación de los alimentos por frío:
      • Refrigeración:
      • Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos
      • Congelación:
      • Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja posible, para que la calidad del producto no se vea afectada.
    • Conservación de los alimentos por calor:
      • Pasteurización:
      • El proceso de pasteurización recibe su nombre de Louis Pasteur, un químico / microbiólogo Francés, que descubrió que los organismos que causan la descomposición pueden ser desactivados en el vino aplicando calor a temperaturas por debajo de su punto de ebullición.
      • En realidad, solo necesitó calentar el vino a 57 °C durante 10 minutos y después se enfriará rápidamente para matar a los microorganismos que causaban que el vino se arruinara.
    • Otros métodos de conservación de los alimentos:
      • Deshidratación: Es toda actividad que implique la eliminación del agua de un producto mediante un proceso de calentamiento del aire de forma artificial.
      • Desecación: Consiste en un proceso más simple ya que consiste en la extracción de la humedad contenida en los alimentos en condiciones ambientales naturales.
    • Conservación de los alimentos por métodos químicos:
      • Salación: Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este elemento vital a los microorganismos.
      • Ahumando: En este proceso se suelen mezclar los efectos de la salazón y de la desecación. Se realiza mediante el humo que se desprende en la combustión incompleta de ciertas maderas.
      • Acidificación: Adición de condimentos y especias. Adición de azúcares.
      • Escabechado: Intervienen conjuntamente la sal y el vinagre, consiguiendo simultáneamente la conservación y el aporte de un sabor característico. La acción conservante del vinagre se debe al ácido acético que contiene, consiguiendo retardar la aparición de reacciones.