Bares & Restaurantes

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  • 1. www.editoracinco.com.br Edição Trimestral | Nº 05 | Junho - Julho - Agosto | 2010 Delivery O desafio de fazer chegar na casa do cliente com a mesma qualidade do salão Os melhores cardápios sem sair de casa GiL BAR Araguari | Araxá | Catalão | Ituiutaba | Itumbiara | Patos de Minas | Patrocínio | São Simão | Uberaba | Uberlândia
  • 2. Sempre presente na sua vida! O segredo de quase 40 anos de tradição: Levar até sua mesa o melhor sabor, com garantia de qualidade única. Um arroz especial, preparado com carinho e dedicação em todas as etapas. (34) 3228-6100 Av. Inglaterra, 260 | Tibery | Uberlândia/MG www.cocalcereais.com.br
  • 3. Bares & Botecos Editorial C. Ramos Roteiro traz dicas e novidades Novo layout será apresentado, também, na internet; portal Bares & restaurante será lançado na plataforma de web 2.0 Esta é a quinta edição do roteiro Bares & Restaurantes, a segunda regional, e ja chega com novidades. A primeira delas é que estamos com novo layout, mais atrativo e leve, valorizando imagens e destacando a informação. O projeto é assinado pelo desing gráfico Leandro Souza. Outra importante novidade é que passamos a apresentar dicas e sugestões das cidades de Catalão e Itumbiara, em Goiás. Já na próxima edição virá São Simão/GO. A proposta é identificar e apresentar as melhores alternativas em gastronomia especializada e típica, além de sugestões de bares e botecos de dez cidades das regiões do Triângulo Mineiro, Alto Paranaíba e Centro-Oeste goiano. Dentre as curiosidades desta edição, apresentamos o Bar do Diná, em Itumbiara que vale muito a pena dar uma passada por lá eA Negócios Minas é distribuída à empresários experimentar a picanha que é servida na pedra; ou em Patos de do Triângulo Mineiro, Alto Paranaíba, além Minas, no bar do Ciclênio, onde serve-se um torresmo caprichado. de cidades de Goiás, atendendo mais de 35 Outra excelente dica são para os participantes do Comida di Buteco mil leitores. Com conteúdo direcionado, a de Uberlândia, cada qual com sua característica de atender bem e com os melhores petiscos, a exemplo do bar do Carlinho, ganhador revista aborda os mais relevantes assuntos do concurso com o seu Bolinho Sertanejo. de interesse do universo corporativo. Nossa matéria de capa apresenta um dos grandes desafios de restaurantes e fast-foods da região: atender bem, no menor tempo possivel, a um preço justo, mas na casa do cliente. Investimentos, conceitos e modelos de negócios foram criados especialmente para atender a essa demanda, que é o delivery, uma proposta de negócio que cresce cada vez mais no segmento da alimentação. Divirta-se e aprecie nossas dicas e sugestões! Claiton Mendes Ramos | Editor-Chefe | editor@editoracinco.com.br Diretor executivo / editor Chefe: Claiton Mendes Ramos Roteiro & Dep. Comercial: Márcio Costa | Assitente de redação: Restaurantes Karita Maximiano | Progeto Gráfico: Leandro S. Souza | Arte Finalista: Lucas Mendes | revisão: Mariana Batista | Dep. ANO 5 | Nº 5 | JUNhO - JULhO - AGOSTO | 2010 Jurídico: Igor P. de Freitas OAB/MG 86.273 e Fernanda V. Nunes OAB/MG 85939 | impressão e Fotolito: Gráfica Brasil | Tiragem: 6 mil exemplares Circulação regional: Araguari, Araxá, Catalão, Ituiutaba, Itumbiara, Patos de Minas, Patrocínio, São Simão, Uberaba e Uberlândia Os artigos assinados não emitem, necessariamente, a opinião da Bares. Os direitos autorais das imagens veiculadas são de seus autores.* Rua Barão de Camargos | 149 | sl. 07 | Centro | Uberlândia/MG Rua Barão de Camargo, 149 - Sala 7 - Bairro Centro | CEP 38400-160 - Uberlândia-MG www.editoracinco.com.br | bareserestaurantes@editoracinco.com.br
  • 4. Tecnologia PGM Sistemas | Uberlândia Tecnologia na gestão de bares, restaurantes e similares Com a expansão das atividades ligadas à diversão e lazer, assim como o crescimento do número de pessoas que fazem suas refeições fora de casa, registra-se um aumento real da demanda por sistemas informatizados ponderados antes de uma definição. que facilitem, tanto a operação, quanto a administração das empresas deste segmento. empresa soma pontos no mercado E tem sido com estes e outros quesitos que Para escolher como automatizar as rotinas a PGM Sistemas, de Uberlândia, tem se internas de um restaurante é necessário mantido no mercado há mais de 30 anos. definir o nível dessa automação, se será Com mais de 800 clientes atendidos em básico, com apenas a emissão de cupons diversos segmentos, a empresa oferece uma fiscais (ECF), ou avançado, que vai além da ferramenta específica para gestão de bares, emissão do documento fiscal. Com a utilização lanchonetes, restaurantes e similares, que é o de equipamentos portáteis, como handhelds sistema GiL Bar. ou palmtops, é possível coletar dados na mesa e gerar solicitações ao bar ou cozinha, de Este software permite que o garçon colete maneira totalmente automatiza. dados de um pedido na mesa do cliente e já o envie, online, para o servidor de retaguarda Antes de tomar a decisão pela automação, da empresa, que irá distribuí-lo, seja para é fundamental avaliar e escolher bem a cozinha ou para o setor de bebidas, o fornecedor. Fatores como o tempo de agilizando, e muito, o atendimento. mercado, referências de outros clientes, serviço de suporte técnico, e a facilidade de O software informa valor dos pedidos, utilização do software são pontos a serem baixa itens do estoque e permite ao Fatores que precisam ser avaliados antes da contratação Tempo de Mercado Suporte Técnico É importante para o empresário saber da competência, Além dos valores cobrados, avalie a efetiva resolução idoneidade e seriedade da softwarehouse, evitando de problemas técnicos que possam surgir durante o uso comprar soluções em desenvolvimento ou sem as do programa. É importante que antes da contratação, devidas homologações junto ao poder público. você conheça mais sobre o sistema ou que fale com referências no Mercado outros clientes que já compraram a solução. A falta de suporte técnico pode inviabilizar uma proposta, pois Quanto mais clientes utilizando um sistema, mais o atendimento emergencial pode sair muito caro e robustez o mesmo terá, além de maior versatilidade isso acontece quando o suporte não é local, ou seja, o e menor risco de bugs. A referência no mercado “baratinho” pode sair “caro”. evidencia o conhecimento, a especialização desta softwarehouse na atividade, o que vai evitar Facilidade de Utilização aborrecimentos futuros, além de transtornos na Este é um dos aspectos que normalmente não é implantação do sistema. avaliado na aquisição de um software, mas que pode6 2010 | Bares & Restaurantes
  • 5. C. Ramos Mais conforto ao cliente e agilidade no atendimento Um dos mais tradicionais restaurantes de Uberlândia, o Barolo Italian Dressing roda com solução da PGM Sistemas. Criado em 1997, o conceito já era de oferecer bom atendimento e de lançar novas propostas no mercado gastronômico da cidade. O restaurante foi o primeiro a sugerir que o cliente preparasse, com o auxílio do chef, o seu próprio prato.gestor um fechamento completo Especializado em massas, o Barolo também ofereceda movimentação, tanto do caixa pratos A La Carte e um extenso cardápio incluindocomo do estoque. Ah, e entre outras bebidas nacionais e importadas, a exemplo de umapraticidades, o sistema faz até rateio das mais completas cartas de vinhos.do valor pelo número de ocupantes damesa ou até mesmo, pagamento parcial No total são mais de mil itens no mix. A soluçãode conta. O GiL Bar profissionaliza o encontrada pelo Barolo não só disponibiliza todoseu estabelecimento e ainda oferece o mix na mesa do cliente, como também agiliza ocomodidade aos clientes da casa. atendimento. Com a ferramenta implementada, o restaurante automatizou todo o seu atendimento.Completo na sua aplicação, a “O volume de atendimentos e a diversidade deferramenta atende tanto no contexto nosso cardápio, assim como a necessidade degerencial como fiscal. Seja o Cupom melhorias contínuas, nos levaram a automação doou a Nota Fiscal Eletrônica (NFe), o nosso atendimento. A solução mais adequada quemódulo GiL Bar está preparado. Ambos encontramos foi o GiL Bar, um software que roda,estes serviços são homologados atualmente, com eficiente e baixa adequação para ajunto a Secretaria da Fazenda de nossa realidade de negócio”, diz Euzébio Ribeiro, queMinas Gerais. A PGM dispõe de uma é gerente geral do restaurante.equipe de especialistas, analistas econsultores qualificados para prestar Com a implementação, os controles se tornaram maisassistência técnica como agilidade, eficientes, as perdas foram reduzidas “e o clientesimplicidade e eficácia. atendido no menor tempo possível” que, segundo o gerente, é o mais importante. “Estes foram alguns dos parâmetros que nos levaram a decidir pela automação. Nossos garçons estão no salão, o tempoinviabilizar um projeto. Isso porque todo, para atender aos clientes. Registram os pedidosexistem soluções no mercado que e nossos cumins levam o pedido, no menor tempoexigem alto grau de conhecimento possível, até a mesa”, explica o gerente.técnico do operador. No segmento debares, lanchonetes e restaurantes, a Para Euzébio, além da agregação de valor noproposta é que o sistema seja de fácil atendimento, mudou-se o conceito do atendimento noutilização. Avalie telas, interfaces e se restaurante. “Já chegamos a rodar com 18 Palms e nãotudo é facilmente explicativo e de fácil registramos paradas”, diz. No Barolo, o GiL Bar auxiliaentendimento aos operadores. Observe do controle de estoque ao bom atendimento na mesase os comandos são claros e se há, dos clientes, além da emissão de documentos fiscais epor exemplo, recursos para evitar relatórios diversos. “O sistema nos oferece diferenciaisoperações não autorizadas, a exemplo os quais não encontramos em nenhum outro sistema,de saques no caixa sem permissão. principalmente no módulo relatórios e integrações”, diz o gerente. Bares & Restaurantes | 2010 7
  • 6. Cervejaria & Choperia Convés Bar e Choperia | Uberlândia C. Ramos Opção de bar e choperia com o melhor cardápio A la Carte da região O Convés Bar e Choperia, em funcionamento Este prato já está entre os mais pedidos da na quadra gastronômica da Av. Rondon Casa, seguido do Filé Convés, que além do filé, Pacheco, em Uberlândia, é uma das leva molho champignon, arroz com brócolis excelentes casas que surpreende em tudo: do e legumes na manteiga. Sugestões como o atendimento, da qualidade dos produtos, da Filé Parmegiana, o Frango JK (empanado com temperatura das bebidas e, principalmente, presunto e mussarela) e o Surubim a Moda da apresenta uma proposta de cardápio Casa também merecem uma degustação. considerada entre às mais completas da região. “Oferecemos chopp Itaipava e um Caso sua preferência seja um tradicional cardápio que se compara com os dos melhores churrasco, a Casa oferece Carne na Brasa, restaurantes do Triângulo”, reforça hermiton que são espetos de 300g e 500g, todos de Duarte, gerente da casa. Além de Itaipava carnes nobres, dentre estes, o Surubim, muito e Crystal, a Casa oferece demais marcas de elogiado pelos clientes que o experimentam. preferência nacional; sugestões em sucos Nestes pratos acompanham as guarnições: naturais; drinks; destilados; cachaças e carta mandioca, vinagrete e farofa; sendo o peixe, de vinhos. batata souté e molho tártaro. O cardápio Para hermiton Duarte, profissional que Dos tradicionais petiscos de um bar de possui uma rica experiência na administração excelência, a exemplo da picanha na chapa, de bares, choperias e restaurantes em filé ou fígado acebolado, o Convés mantém Uberlândia, o Convés chega para ser uma opções como bolinho de arroz ou mandioca nova opção em momentos de lazer e com cebola empanada. Porém, as novidades descontração. “Tesmos uma vista privilegiada, são reservadas aos pratos A La Carte, e o atendemos com funcionários qualificados destaque é do Salmão à Florentina (filé de e uma cozinha que está adequadamente salmão grelhado, molho opcional – espinafre estruturada para satisfazer todos os nossos ou alcaparras – arroz branco e batatas soutê). clientes”, finaliza.10 2010 | Bares & Restaurantes
  • 7. Fim de tarde com os amigos, chopp gelado eboa comida. Conheça o lugar perfeito para seuhappy hour na nova choperia de Uberlândia queoferece atendimento personalizado, ambienteagradável e muita descontração.Música ao VivoQuinta, Sexta e Sábado 34 3231-4444HORÁRIO DE ATENDIMENTO Av. Rondon Pacheco, 3595De Terça a Domingo, a partir das 18h Cazeca | Uberlândia/MG
  • 8. Capa | Especial DeliveryEditorial Delivery | Uberlândia C. Ramos Delivery Os melhores cardápios sem sair de casa O desafio de fazer chegar na casa do cliente com a mesma qualidade do salão fazem com que empresários invistam, cada vez mais, na profissionalização dos seus departamentos de entrega Fazer chegar no menor tempo possível, registram índices superiores a 30% de com a máxima qualidade. Este tem sido, movimentação de pedidos feitos por dentre outros, o principal desafio de muitos telefone e, também, pela internet. restaurantes com seus departamentos de delivery. Que o serviço já se tornou uma Alguns desenvolveram embalagens tendência – crescente – no segmento da específicas e criaram rígidos controles de alimentação nem se discute. Em Uberlândia, qualidade, a exemplo do X Picanha, uma por exemplo, alguns restaurantes já nova franquia de fast food instalada em
  • 9. Bares & Botecos EditorialUberlândia, na qual a embalagem dos seus Vai saber mais, também, de como o Traira´spratos é lacrada e, havendo qualquer que seja Filé, de Patrocínio, tem entregado pratos aa intervenção, o cliente tem direito a outro base de peixe, com a mesma qualidade queprato. Outros já preferem garantir time de são servidos no salão. E entender um poucoentrega, ou, ainda, com horário programado, do segredo do Big Pato, de Patos de Minas,a exemplo do Pimenta Rosa, uma empresa que conquista novos clientes mensalmenteque desenvolve a proposta de levar o no seu delivery.restaurante até a sua casa, inclusive com ochef, um conceito chamado Personal Chef. Em Uberlândia, a Pastelaria 38 inicia serviço de entrega, além de pastéis, também deDentre outras alternativas, você conhecerá, pizzas, e o Serginho Lanches, com o fastnas páginas seguintes, o que o Liro Chef food mais tradicional da cidade, assimdesenvolveu para atender, cada vez mais, como o Marlão, com toda a sua propostaclientes em casa; os investimentos da de cozinha pitoresca. Em Ituiutaba, ahippopizza para agilizar a entrega de Churrascaria Assis desenvolveu embalagenspizzas; o grande desafio do Açaí da Terra exclusiva para levar churrasco até o cliente,que chega a entregar, além do açaí na com toda a comodidade e sem cobrar nadatigela, até petit gateau. pelo serviço.A gastronomiainternacional e a cozinha brasileiraCom pouco mais de dois anos de funcionamento,completados em outubro de 2009, o Liro Chef já éreferência como um dos melhores restaurantes decozinha brasileira e internacional de Uberlândia eregião. O título é merecido! Afinal, a qualidade doatendimento aliada à proposta gastronômica dorestaurante só poderia resultar na aprovação dosapreciadores de uma excelente gastronomia, pratoselaborados a base de peixes, frutos do mar, aves ecarnes vermelhas, além do Buffet de Massas, que sãoalgumas das especialidades da casa. Os pratos A LaCarte, como o Filé do Liro e o Filé a Parmegiana, na listados mais pedidos do restaurante, são todos assinadospelo chef Raimundo e sua equipe, além dos petiscos.O restaurante está instalado no Tabajaras, um dosbairros mais antigos de Uberlândia. A capa destaedição apresenta uma das diversas iguarias que oLiro Chef prepara. O Bacalhau do Liro está na lista dos
  • 10. Capa | Especial Delivery Delivery | Uberlândia pratos que fascina pela aparência e pelo seu em nosso salão, ou seja, alimentos na sabor. É montado com postas grelhadas de temperatura adequada e preparados com a bacalhau especial, purê de batata, confit (que mesma qualidade dos que são servidos no são tomates cerejas refogados com cebola) e restaurante”, reforça o gerente. O restaurante brócolis na manteiga. A combinação, garante cobra taxa de entrega e garante a qualidade o chef, é um convite ao sabor dos melhores dos pratos entregues. pratos da gastronomia portuguesa com uma pitada de tempero à brasileira. Vale a dica! Um novo espaço chamado liro Point Se um já era bom, imagine dois! E foi o que No total, são mais de trinta montagens aconteceu com o Liro Chef. Ou seja, para diferentes de pratos que você pode escolher. oferecer ainda mais conforto aos clientes, o Entre as novidades estão o Camarão Chef Raimundo inaugurou o Liro Point no final Thermidor e o A La Vodka. As iguarias já de 2009, uma nova casa instalada bem em estão disponíveis no cardápio, além dos mais frente ao restaurante. “O espaço é completo, variados petiscos que a casa oferece, como o charmoso e aconchegante”, reforça Geraldo Camarão do Liro, que é empanado na laranja Melo. Além de cervejaria e petiscaria – que é e servido com molho tártaro. Entre outros, a proposta principal do Liro Point – o cliente experimente a Isca de Peixe ou o Filé de pode desfrutar do mesmo cardápio do Tilápia, também servidos com molho tártaro. restaurante Liro Chef, incluindo até mesmo o Buffet de Massas. especializado em massas Um dos excelentes referenciais que o Liro Chef Funcionamento conquistou ao longo dos pouco mais de dois O restaurante Liro Chef atende todos os anos de funcionamento está ligado ao seu dias da semana para almoço, sempre a Buffet de Massas. Nele, o cliente escolhe a partir das 11h, e jantar, com exceção dos massa, o molho, todos os demais ingredientes domingos. Já o Liro Point atende happy hour e pode montar um prato “tradicional” ou com e noite de terça a quinta a partir das 17h até “frutos do mar”. Geraldo Pereira de Melo, o último cliente. De sexta a domingo o Point gerente da casa, conta que a proposta do também atende no almoço, a partir das 11h, restaurante desde a sua abertura sempre foi e não fecha até que o último cliente, da atender bem e oferecer uma gastronomia noite, feche a conta. refinada a um preço justo. “Quando falamos em preço justo, reforçamos a ideia de que Com a flexibilidade de atendimento, o pratos com frutos do mar, por exemplo, não Liro Point atende a qualquer demanda precisam ser mais caros, mas sim, terem em sua cozinha, inclusive no período da preços justos”, reforça. tarde. “Abrimos nossa cozinha às 11h da manhã e só a encerramos a noite, com o entregar em casa, com a qualidade liro Chef último cliente, nos dias de sexta, sábado O serviço de delivery (disponível somente para e domingo”, explica o gerente. Oferecem Uberlândia) já responde por mais de 10% da uma completa carta de vinhos. Em ambos, movimentação da casa e já ganhou estrutura você poderá pedir uma garrafa ou uma própria para atender a tempo e hora os taça de vinho. Você também pode escolher pedidos dos clientes. Segundo Geraldo Melo, entre uma cerveja gelada ou um chopp este índice deve ser aumentado para cerca de cremoso (claro ou escuro). Bom apetite! 20% já no primeiro semestre de 2010. “Trabalhamos para levar até os nossos Para saber mais: (34) 3253-0972 clientes a mesma qualidade com que servimos www.lirochef.com.br14 2010 | Bares & Restaurantes
  • 11. Pratos elaboradosespecialmentepara o seuevento. Serviço completo de buffet onde você define o cardápio, com pratos preparados dentro dos melhores padrões gastronômicos. O Pimenta Rosa oferece espaço com capacidade para até 400 pessoas e opção de atendimento personalizado para eventos em sua empresa ou residência. Reservas e Pedidos Hermann Engel Conheça nosso cardápio 34 3219-7272 | 34 8879-0894 www.pimentarosagourmet.com.br Uberlândia/MG Consulte-nos para mais informações. | Atendimento exclusivo para Uberlândia
  • 12. Especial Delivery hippo Pizza | Uberlândia Empresa torna-se referência em delivery para Uberlândia Hippo Pizza reinventa o negócio de pizzaria na cidade, amplia sua divisão de delivery com a construção de unidades de apoio e já entrega, além de pizzas, vinhos, queijos, castanhas e outros produtos do seu novo espaço, o empório Hippo Pizza Reconhecida e elogiada por exigentes Atualmente a pizzaria entrega de 40% a 50% consumidores, a hippo Pizza, instalada em de toda a sua produção/dia. Com expressivo Uberlândia a mais de 14 anos, é uma daquelas movimento nas entregas, o empresário busca, pizzarias que você vai uma, duas ou todas constantemente, alternativas para melhorar as noites da semana com a possibilidade e garantir qualidade na ponta, lá na mesa do de fazer um pedido de um prato diferente. consumidor. Das saudáveis saladas especiais da casa, às tradicionais pizzas e, agora com o Empório, Para este compromisso, investiu alto em as opções de cardápio foram ampliadas para infraestrutura, tecnologia e pessoal. Construiu nenhum apreciador se sentir na situação de ter uma divisão especialmente preparada para que repetir um pedido por falta de opção. atender a demanda das entregas, com pessoal exclusivo para o manuseio, montagem e O sabor e a qualidade com que todos os pratos preparação final das pizzas que são pedidas são preparados, e aí se incluem as pizzas, pelo delivery. “Sabemos que a pizza que é fazem com que muitos tenham preferências servida na casa do cliente, pelo fator entrega, bem definidas no momento do pedido. No acaba ficando diferente da pizza que é universo das pizzas, são poucos que resistem servida no restaurante, onde é tirada do as tradicionais como quatro queijos ou mesmo forno e levada para a mesa do cliente em uma a moda da casa, mas, há também os que pedra aquecida. Mas a conveniência, o custo preferem tomates secos com mussarela de benefício e a agilidade do delivey fortalecem, búfala e rúcula, dentre outras. Muitos já vão cada vez mais, o perfil deste consumidor”, apenas para degustar um bom vinho. Afinal, explica Eduardo. o Empório se tornou um ponto de encontro de apreciadores de uma gastronomia de Seguindo a proposta de sempre melhorar excelência, sempre harmonizada com um no bom atendimento, a hippo Pizza inicia a excelente vinho que, no total, somam mais de construção de sua primeira unidade Delivery 200 diferentes rótulos. no Bairro. “A primeira unidade já esta em fase adiantada na Av. João Naves e a proposta é Se no restaurante a qualidade é mais que bem atender bairros como o Santa Mônica, Santa percebida, é importante ressaltar que todo Luzia e outros”, diz o empresário. Neste este processo teve início com delivery. “O início momento de expansão do delivery, Eduardo do nosso negócio foi com a entrega nas casas explica a importância de respeitar cada dos clientes, isso há mais de 14 anos”, afirma etapa do processo. “Estamos trabalhando Eduardo Lopes, um dos proprietários da hippo para crescermos com sustentabilidade Pizza, negócio o qual divide as obrigações de e responsabilidade em tudo o que gestor com os pais. desenvolvemos”, afirma.16 2010 | Bares & Restaurantes
  • 13. Especial Delivery X Picanha | UberlândiaO sabor irresistívelda picanhaJá pensou em ir com sua turma de amigos ou acompanhado pelapessoa especial a um restaurante que ofereça praticamente detudo, a exemplo de uma praça de alimentação de um shopping?Bem, isso é possível e a proposta é da rede de franquia X PicanhaBurguer & Grill, que inaugurou sua primeira loja em Minas, nofinal de 2009, em Uberlândia. No formato Casual Dinning, a lojaatende happy hour e jantar.O serviço de entregas é um dos diferenciais do X Picanha, quenasceu do conceito de delivery, além de remeter às fazendas daregião de São José do Rio Preto/SP. Unir aspectos interioranose rústicos com as necessidades modernas do dia-a-dia daspessoas, com preço justo e no menor tempo possível, são fatoresdestacáveis na rede.Por isso, seja para degustar um risoto, uma massa, uma saladaou um grelhado, de peixe, frango ou bovino, além de diversassobremesas, o X Picanha é uma excelente opção. Além detodo este mix no cardápio, a especialidade do restaurante sãoos sanduíches especiais, que levam picanha filetada ou nohamburger.entregasPara o delivery, o restaurante desenvolveu um conceito único,que é entregar o prato dentro do mais rígido controle dequalidade. Para essa garantia, todos os pratos, da salada aosgrelhados, possuem embalagens específicas e, para a entrega,todas são lacradas. Caso este lacre venha se romper durante opercurso, sem nenhum custo adicional, o cliente tem direito desolicitar outro prato na casa."Prezamos pela qualidade em todos os sentidos, da ambientaçãodo salão ao atendimento, do produto à entrega na residênciado cliente", reforça Paulo Roberto, gestor franqueado emUberlândia. O restaurante funciona a partir das 18h.Para saber mais: Av. Rondon Pacheco, 2039 | (34) 3214-5664
  • 14. Especial Delivery Açaí da Terra | Uberlândia Fotos: Divulgação Do açaí ao wraps, dos grelhados aos sucos O Açaí da Terra soma pontos quando o assunto é delivery, tudo por sua especialização na elaboração, preparo, embalagem e entrega dos pratos; o restaurante faz chegar a você de um petit gateau a um almoço completo Além do próprio açaí na tigela, que é via delivery. Contudo, coube aos empresários campeão na lista dos pedidos, as saladas e encontrarem a melhor alternativa para os grelhados, principalmente no horário do fazer os alimentos chegarem até as casas almoço, assumiram importante posição na dos clientes com a menor interferência preferência dos clientes e lideram o ranking possível. Para essa condição, o Açaí da Terra dos pedidos. pesquisou e desenvolveu uma classificação para informar aos clientes como cada prato O serviço no restaurante foi iniciado em pode chegar ao destino final, ou seja, sem meados de abril de 2001, dois anos após a nenhuma variação, com pequena variação, inauguração da casa. O serviço foi tão bem ou com variação sensível. Esta classificação recebido pelo cliente que, em 2004, quando consta no folder enviado aos clientes que foi construída a sede atual, toda a proposta da pedem no delivery, que contém todo o cozinha foi planejada para atender a demanda cardápio da empresa. das entregas em casa, além do atendimento na loja. O sucesso do delivery tem sido Em dias de maior movimento, como aos expressivo desde os anos iniciais da loja. domingos, o restaurante pede até uma hora de prazo para entregar, tudo para garantir Com a proposta de fazer chegar até a sua qualidade ao prato. Mesmo assim, quando o casa qualquer prato do seu cardápio, inclusive prato entregue chega com variações acima as sobremesas congeladas, o Açaí da Terra do classificado, o Açaí da Terra se predispõe desenvolveu processos e se especializa, a oferecer outro pedido ao cliente. “Não cada vez mais, para entregar alimentos temos registrado reclamações com relação às com a máxima qualidade e no menor tempo variações dos pratos, pelo contrário, nosso possível, tudo acondicionado em embalagens cliente quando pede já sabe perfeitamente apropriadas. qual a variação média do prato quando é consumido em casa, comparado com o Todos os pratos são processados na hora, consumo na loja”, explica Lucas, um dos desde os servidos no salão aos entregues proprietários da loja.18 2010 | Bares & Restaurantes
  • 15. Contudo, o Açaí da Terra assumiu tamanhaexpertise que já entrega até mesmo petitgateau, uma façanha que só tem sido possívelcom a utilização da embalagem correta e deuma logística eficiente. Neste exemplo, assimcomo para outros pratos, o acondicionamentodos pratos é feito separadamente, tudopara garantir maior qualidade final. Mesmogarantindo a satisfação do cliente com odelivery, os empresários estão em busca, O Açai da Terra oferece uma variedade de saladas e pratos grelhadosagora, por embalagens ecologicamentecorretas, porque acreditam que “é pode levar cerca de 30 minutos para chegarimportante respeitarmos e preservarmos, em ao cliente.todas as ações, o meio ambiente”, reforçaJuliana, uma das sócias do restaurante. Mesmo entregando os pratos, Lucas reforça que a proposta do restaurante não é aAs entregas são realizadas por funcionários de um fast food, mas de pratos que sãopróprios. Para Lucas, os entregadores são a elaborados e finalizados na hora para seremponta mais importante para que o restaurante entregues aos clientes. Assim, além dospossa garantir qualidade na prestação do sucos e açaí na tigela, os wraps tambémserviço. “O formato que encontramos e lideram a lista dentre os mais pedidos. Entredesenvolvemos é o de trabalhar com pessoas alguns produtos exclusivos estão as saladasque vistam a nossa camisa, que sejam a montadas, as sobremesas e os caldos doextensão do nosso negócio juntos aos nossos Cardápio de Inverno.clientes”, reforça. Fora os dias e horários demaior movimento, um pedido do Açaí da Terra Para saber mais: (34) 3214-5080
  • 16. Especial Delivery Traira´s Filé | Patrocínio C. RamosSinta-se em casa! Comida típica num ambienteagradável que inspira o que há de mais gostoso na cultura brasileira. O prato Filé Empanado é um dos mais pedidos no Traira´s, em Patrocínio Uma referência em Filé e peixe O restaurante que se tornou referência regional em peixes de água doce já entrega, na casa do cliente, todos os pratos que são As empresárias Edileuza oferecidos no cardápio de Oliveira e Margareth Lamounier oferencem cursos de gastronomia e gestão de restaurantes O restaurante mais tradicional da região em peixes de água doce também se especializou em fazer a entrega, na casa dos clientes, HORÁRIO DE ATENDIMENTO de todos os pratos ofertados em seu cardápio. O Traira´s Filé, De segunda a sexta das 11 h às 14h instalado em Patrocínio, é referência quando a sugestão são Sábados e domingos das 11 h às 15h pratos a base de peixes, seja para um almoço de negócios ou um jantar com a família e amigos. Entre os diferenciais doAlmoço com churrasco todos os dias. restaurante está uma guarnição típica da região, que é a batata, adicionada em praticamente todos os seus pratos. O Cerrado Mineiro, que também produz um dos melhores cafés do mundo,Av. Paes Leme, 301 (esquina com a Rua Marques Póvoa) é também um dos grandes produtores de batatas do País, Bairro Osvaldo Rezende | Uberlândia/MG (34) 3224-4530
  • 17. contudo, o sabor do peixe no Traira´s tem oacompanhamento de “fritas” ou batatas aogosto do cliente.São mais de 40 itens, indo do arroz brancoàs diversas saladas e aos diversos preparosde peixes, como o grelhado, à parmegiana,ao molho ou frito. Silvano Ribeiro Silva,proprietário da casa, explica que a propostadas entregas em casa, ou seja, do delivery,é levar qualidade e garantir o sabor dosalimentos também na casa dos clientes. Todosos pratos são acondicionados em embalagenstérmicas, próprias para o transporte de O restaurante atende jantar todas as noites e almoço de terça a domingoalimentos. “Quando se pensa em comer umexcelente peixe em Patrocínio, nossos clientes o cardápio ainda oferece uma diversidade dejá dizem que somos a primeira referência”, outras propostas que levam carnes bovina,diz Keyla que, ao lado do marido Silvano, suína ou frango.administram o restaurante. O Traira´s atende para almoço a partir das 11hO peixe grelhado, que é acompanhado de e jantar a partir das 19h, horário que se inicia,batatas fritas e cozidas, arroz e salada, também, o serviço de entregas para qualquerlidera no ranking dos mais pedidos. Entre as região da cidade.diversas propostas, você pode escolher entrea tilápia; o tucunará; a traira; e o surubim. Mas Para saber mais: (34) 3831-8614
  • 18. Especial Delivery Big Pato | Patos de Minas O primeiro Fotos: Divulgação fast-food de Patos continua sendo o melhor O Big Pato foi, também, a primeira empresa do segmento de alimentação a automatizar suas operações; sanduíches e as batatas são os mais vendidos O primeiro fast-food de Patos de Minas também classificou a empresa como a primeira nasceu de uma iniciativa local. Com a da cidade, do segmento de alimentação, a se proposta de reunir a família patense, automatizar. No início as entregas eram feitas principalmente as crianças, foi criado em com o auxílio de quatro motoqueiros e, todos, 1997 o Big Pato, com um cardápio que com um único desafio: entregar em qualquer fascinava adultos e crianças. A primeira parte da cidade em até 25 minutos, ou o loja foi ao lado do Cine Riviera, um local foi cliente nada pagaria. “Foi uma bela estratégia escolhido estrategicamente, pois a proposta de marketing. Tanto que ficamos famosos pela era atender o consumidor após a seção do nossa eficiência”, diz Juliano Favilla, que está a cinema ou de outras festas. Além de recriar frente da gestão da empresa. a proposta do lanche na cidade, o Big Pato inovou em diversos sentidos, a exemplo Ao completar doze anos de mercado, a da personalização de copos, canudos, constante busca pelo aperfeiçoamento e guardanapos e embalagens dos lanches. qualidade continuam como objetivos centrais da empresa. Os sanduíches e a batata lideram As inigualáveis batatas avelãs, hoje um dos o ranking dos mais pedidos. Em segundo principais produtos de venda da empresa, lugar as pizzas que são acompanhadas, de foram trazidas da Feira Internacional de perto, pelos grelhados. O horário de pico não Alimentação, realizada em São Paulo, também é diferente de outras regiões: das 21h às 23h. em 1997. Essa inovação fez da empresa a Sextas, sábados e domingos são os dias onde maior vendedora desta batata no País. Em se concentram o maior número de pedidos. abril de 1999, inauguramos a Big Pato Pizzaria, “Atualmente nosso delivery representa 40% do na Rua Toinzinho Amâncio 225, no Centro da nosso faturamento”, diz o empresário. cidade e, em Outubro de 2008, a Big Pato Fast Food no Pátio Central Shopping. Atualmente Para Juliano, você deve fazer seu pedido no são cerca de 60 funcionários e uma grande Big Pato pela certeza do pronto atendimento. trajetória e uma história de sucesso. “Além da eficiência e rapidez da entrega que somam com a qualidade dos sanduíches, Pensando sempre no conforto dos clientes, pizzas, grelhados e, também, por que o cerca de trinta dias após a inauguração, o Big espírito do Big Pato é igualzinho ao de Patos Pato já estava atendendo pelo telefone, com de Minas: vem tornando-se cada vez melhor a o auxílio de um software de delivey, fato que cada dia que passa”, finaliza.22 2010 | Bares & Restaurantes
  • 19. Especial Delivery Pastelaria e Point 38 | Uberlândia C. RamosDo pastel ao salmãoou picanha grelhadosA Pastelaria 38, que recebeu este nome por ter sido inauguradana Antiga Av. 38 do bairro Santa Monica em Uberlândia, foitransferida de endereço e, exceto o nome que continua omesmo, foi totalmente reformulada. Em um único espaço oempresário Júnior, proprietário da casa, reuniu a Pastelaria 38,o Point 38 e a Pizzaria 38. Se existe algum segredo no uso donúmero "38", Júnior ainda não divulgou mas, com relação a novaproposta, a aprovação dos clientes tem sido 100%.Mais área externa, inclusive com playground, muito maisespaço interno, com ambiente para a pastelaria e um segundopiso dedicado especialmente ao Point e a Pizzaria 38. "Tudofoi criado pensando na comodidade dos nossos clientes, dosbrinquedos para as crianças às confortáveis cadeiras do salão dapizzaria", explica Júnior. Para o empresário, o importante é que ocliente se sinta bem e que encontre, sempre, opções no cardápiopara uma excelente refeição.Com a mudança, além do incremento no mix de pastéis,passaram a ser servidos novos pratos executivos, a exemplodo salmão grelhado e da picanha. "Queríamos ampliar nossosserviços e oferecer mais diversidade aos nossos clientes. Esteespaço nos possibilitou toda essa reformulação da pastelaria,que agora, além de pasteis, serve pratos executivos (grelhados),pizzas, caldos e muito mais", explica Júnior.Com relação à reformulação, o delivery talvez seja um dosgrandes diferenciais da casa. O que antes era oferecidosomente pastéis, agora já possui um leque de possibilidadespara entrega, que inclui uma variedade de pizzas. "Estamos emuma vitrine, que é Av. João Naves, o que nos permite atender,com agilidade, clientes em qualquer parte da cidade, seja compastéis, pizzas ou outros pratos", informa.Para garantir a qualidade na entrega, a Pastelaria 38 investiuem embalagens específicas para o transporte de alimentos, dospasteis à pizza.Para saber mais: (34) 3234-8819
  • 20. Especial Delivery Seginho Lanches | Uberlândia C. RamosReferência emdelivery de sanduíchesUma das principais referências em delivery de lanches emUberlândia, o Serginho Lanches, teve início atendendo chamadasde clientes no orelhão instalado em frente ao quiosque delanches. Inaugurado em 1999, Serginho só começou a fazerentregas em meados de 2002, lógico, com o auxílio do telefonepúblico. E as entregas eram feitas ou por ele mesmo ou peloirmão Elismar.O tempo passou e o Serginho ficou mais conhecido, deixoude lado o orelhão e investiu em uma pequena central deatendimento delivery, onde dois operadores atendem clientesminutos após minuto. Em dias normais, ou seja, durante asemana, a média é de 160 lanches entregues por noite. Aos finaisde semana já chegou a bater o recorde superior a 700 lanchesservidos no restaurante, mais o que vão para o delivery.Isso mesmo! Com o crescimento, o quiosque deu espaço a umsalão que, atualmente, tem capacidade para atender mais de100 pessoas sentadas. O empresário costuma traduzir queo seu consumidor é familiar no início da noite e um públicoextremamente comportado de baladas na madrugada.Especializado em lanches do tipo sanduíche, tem vários pratosdeliciosos, principalmente os feitos com picanha bovina. Temtambém sanduíche com hamburguer de soja e vegetariano.“Acredito que dentre os diferenciais, nossos clientes valorizama qualidade da nossa alimentação e o atendimento. Nossosentregadores, por exemplo, já conhecem praticamente todos osnossos clientes – pois se tornaram assíduos – e este fator facilita,e muito, a nossa logística”, explica o empresário.O Serginho atende das 18h à 1h e o delivery das 18h30 às 0h.Não abre às segundas-feiras.
  • 21. Especial Delivery Churrascaria e Restaurante Assis | Ituiutaba C. RamosGeraldino Assis desenvolveu embalagem Restaurante se especializa em churrasco artesanal exclusiva para a entrega de churrasco em Ituiutaba A Churrascaria e restaurante Assis desenvolveu embalagem especial para atender o cliente em casa com um dos mais tradicionais churrasco da região A churrascaria mais tradicional de Ituiutaba E foi assim que o Churrasco Express passou criou o seu próprio padrão para fazer chegar a ser oferecido. O cliente escolhe a carne até a casa dos clientes, em no máximo 45 de preferência: filé ou contra filé, picanha, minutos, um dos mais saborosos churrasco cupim, alcatra, lombo, frango, ou carneiro. da região. Reconhecida em toda a região por A embalagem é montada com todas as sua tradição em churrasco, a Churrascaria e guarnições do churrasco completo. Restaurante Assis, instalada às margens da rodovia BR 365, no Km 760, praticamente “Essa alternativa de levarmos o churrasco em frente ao posto Décio, em Ituiutaba, até a casa do cliente foi uma solicitação do desenvolve delivery há mais de cinco anos. próprio cliente”, reforça o empresário. “Como muitos clientes não têm como ir todos os A embalagem foi desenvolvida para dias até a churrascaria, definimos levar a acondicionar a mesma quantidade de churrascaria até a casa do cliente”, diz. churrasco que é servida no salão, com as mesmas guarnições, o que atende até três O funcionamento é diário, das 11h às 23h. pessoas. Para Geraldino Assis – filho do Sr. Além do almoço e jantar, o restaurante Assis e que criou a embalagem – o Churrasco atende encomendas de churrasco em Express é um atendimento exclusivo que o porções maiores, a exemplo do Carneiro ou restaurante encontrou para oferecer ainda Leitoa no Rolete. É a família Assis, há mais mais comodidade aos clientes. de 50 anos, proporcionando momentos de descontração e satisfação às famílias de “Como a churrascaria fica às margens da Ituiutaba e região. cidade precisávamos criar uma alternativa para atender o nosso cliente todos os dias da Para saber mais: semana, seja no restaurante ou em casa, com Churrascaria e Restaurante Assis todo o conforto e praticidade”, diz Geraldino. BR 365, Km 760 - (34) 3268-538728 2010 | Bares & Restaurantes
  • 22. Conheça nossos sabores! Almoço com Churrasco Cardápio variado e sabores característicos da famosa culinária brasileira em um ambiente especial com atendimento diferenciado.À noite, grande variedade de petiscos:GrelhadosEspetinhosCarnes na chapaMesa de friosSanduíches e porçõesBu et de massasPratos à la carte típicos de nossa culináriaHORÁRIO DE ATENDIMENTO:Almoço: Self-Service com Churrasco por QuiloSegunda à Sexta: das 11h às 14hSábados, Domingos e Feriados: das 11h às 15hJantar de Terça à Sábado: das 18h às 0h Disk Entregas (34) 3223-5466 Rua Dr. Laerte Vieira Gonçalves, 1008 | Santa Mônica | Uberlândia - MG
  • 23. Especial Delivery Restaurante Marlão | Uberlândia C. Ramos Mexidão e Filé especial Lideram ranking dos mais pedidos O restaurante da cozinha mais tradicional os nomes dos pratos já remetem a uma boa de Uberlândia também faz chegar, até sua sugestão, a dica é você experimentar todos, casa, os melhores pratos do seu cardápio. O pois vale a pena. Cada prato atende muito Marlão, que comemora 25 anos de mercado, bem duas pessoas, como ressalta o chef, (ou é referência para quem busca uma cozinha mais, dependendo do apetite do cliente). de qualidade e um atendimento primoroso. Especializado em crepes, omeletes, filés, Para estruturar o delivery, o restaurante lanches e em um dos mais tradicionais pratos desenvolveu embalagens personalizadas e de Uberlândia, o Mexidão, o restaurante é próprias para o transporte de alimentos, além uma excelente opção para quem quer ser bem da contratação de pessoal especializado para atendido, também, em casa. a entrega. “O atendimento, na residência do nosso cliente precisa ser primoroso tanto No delivery, o Mexidão, segundo o chef como é aqui, quando ele vem ao restaurante”, Marlão, é o prato mais pedido pelos clientes. reforça Marlão. Neste ranking dos mais apreciados em casa, seguem o Filé à Cavalo Especial (que leva arroz Reduzir o tempo de entrega é garantir mais filé grelhado, cebola, ovos, fritas grossas, qualidade aos pratos. “Após o preparo do feijão tropeiro, cenoura ralada e vinagrete); o nossos pratos são levados, imediatamente, Filé à Parmegiana e o Suplício à Diplomata. Se até o cliente. Entre o pedido e a entrega final, levamos média de até 40 minutos”, explica Marlão. Os pratos Executivos não são entregues. Em relação aos outros, como o Frango Caipira, é importante o cliente confirmar o tempo de entrega, pois os pratos são preparados na hora. Para garantir eficiência na logística, o restaurante conta com uma equipe de entregadores contratada, que atende das 18h às 0h de segunda a sexta e, a partir das 11h até 0h, aos sábados, domingos e feriados. O Marlão é um dos poucos restaurantes da cidade que não fecha em nenhum dia da semana. Vale a dica!30 2010 | Bares & Restaurantes
  • 24. Restaurantes Abertura C. Ramos Propostas gastronômicas para todos os gostos e paladares Conheça mais sobre típicos restaurantes de nossa região, além de propostas inovadoras e apetitosas. Bom apetite! Temperos, estilos e muito bom gosto. A seção instalado na praça de alimentação do Center Restaurantes reserva novidades e curiosidades Shopping é uma das melhores opções para nesta edição. Dos mais tradicionais aos os fascinados por frutos do mar; o Talhareto, mais exóticos restaurantes de nossa região, no centro da cidade, um típico restaurante sugestões que caem bem para qualquer bolso e a moda italiana, que produz a massa e paladar. Nesta edição apresentaremos dicas de os molhos que servem diariamente; e o Uberlândia, Uberaba e Itumbiara/GO, cidade que Mandacaru, que fica no bairro Roosevelt, um também passa a fazer parte do Roteiro Bares & típico restaurante nordestino que serve, entre Restaurantes da revista Negócios Minas. outros pratos, a verdadeira buchada de bode. Valem as dicas! Totalmente reformado, o Grand China, restaurante chinês em Uberlândia, é uma De Itumbiara/GO apresentamos duas excelente opção para almoço ou jantar. Vale sugestões: o Arvoredo, um típico e ressaltar que a cozinha chinesa do Grand China reconhecido restaurante de peixes de preserva tradições, mas também sugere pratos água doce; e o Ponte Velha, com proposta bem pitorescos já aprimorados com tempero e cozinha internacional, instalado no bem à brasileira. hotel Beira Rio. Os dois restaurantes estão às margens da Avenida Beira Rio, Ainda em Uberlândia, novidades no mercado um dos mais charmosos cartões postais gastronômico: o Vivenda do Camarão, da cidade.32 2010 | Bares & Restaurantes
  • 25. Que talexperimentaralgo diferente? Aproveite osdiversos sabores da gastronomiachinesa, oriental e local em um ambiente diferenciado e preparado especialmente para você Self-Service, Buffet e à La CarteAlmoço das 11h30 às 14h30 | Jantar das 19h30 às 22h30 | Reservas para Eventos (34) 3236-2226 | Av. João Naves de Ávila, 160 | Centro | Uberlândia / MG
  • 26. Restaurantes Grand China | Uberlândia Marcio Costa O restaurnte Grand China funciona em Uberlândia e atende todos os dias da semana Um restaurante único na região O surgimento de um dos mais tradicionais restaurantes chineses da região de Uberlândia se deu em meados de 1990, com a família O Grand China Chiang, vinda da China em décadas anteriores. A primeira proposta oferece a surgiu com o restaurante Pequim, com atendimento À La Carte e pratos elaborados com temperos e ingredientes típicos, como manda gastronomia a tradição chinesa. Nos anos seguintes, com o intuito de aproximar, chinesa nos ainda mais, a gastronomia asiática dos consumidores brasileiros, o formatos de Pequim se transformou em Grand China e passou a atender, também, self-service com buffet e, logo após, no modelo self-service. e pratos A la Com o passar dos anos os irmãos Ewaldo Chiang e Rúbens Chiang Carte; é o único assumiram o negócio. E as inovações não pararam por ai. Além restaurante da adequação da proposta chinesa para o consumidor mineiro, típico chinês incrementaram com novos pratos típicos e incluíram outros bem da região como brasileiros, como o arroz e o feijão. “Nossa proposta sempre capacidade para foi conciliar a gastronomia chinesa com o melhor da proposta gastronômica de nossa região, oferecendo qualidade de vida por meio atender até de uma alimentação saudável”, explica Ewaldo Chiang. 300 clientes e uma fantástica Ao completar 20 anos de mercado, o Grand China foi completamente estrutura física reformado. Ganhou uma nova arquitetura e mais opções para os apreciadores da boa gastronomia asiática. Com a reinauguração, no segundo semestre de 2009, o restaurante resgatou a proposta do buffet, ou seja, o cliente faz a opção em se servir por quilo ou a vontade, que inclui rodízio de comidas típicas.34 2010 | Bares & Restaurantes
  • 27. O restaurante serve uma gastronomia chinesa básica, em que ofrango xadrez, o bolinho primavera e o talharim chopsuey sãoconsiderados os pratos de maior saída. Com a reforma, além dospratos chineses, o Grande China passou a oferecer muito maisvariedade em saladas, pratos frios, quentes e sobremesas.Uma maneira exclusiva de atenderCom a reforma, o Grande China se tornou o único restaurantechinês da região com a estrutura que oferece, seja na diversidadedos pratos típicos, do espaço físico e, principalmente, com aqualidade de atendimento. Além do self-service, o restauranteoferece o buffet e pratos A La Carte, muitos destes desenvolvidosdesde o início do restaurante, com receitas do Sr. Ching.Dentre os pratos A La Carte mais pedidos está o Frango XadrezEspecial da Casa, com um preparo especial, que não é servido napista do buffet. O prato leva molho de ostras, ovos de codorna,castanhas de caju, champignon, entre outros ingredientestípicos. “Com este preparo, o prato tem um sabor completamentediferente do Frango Xadrez tradicional, que é servido no self-service”, explica Ewaldo. DivulgaçãoPara o empresário, os clientes devem visitar o Grand China pelaqualidade e variedade com que os pratos são elaborados eservidos, fatores que atraem até mesmo quem diz não gostar Almoço eda gastronomia chinesa. “Nossa proposta é agradar à todos,seja pela qualidade, variedade mas, principalmente, pelo bom Self-Serviceatendimento”, reforça. todos os diasO restaurante funciona para almoço a partir das 11h e jantar a partir Das 11h às 15h30das 19h. Além do ambiente climatizado, o restaurante ofereceentretenimento durante os jantares, com filmes e outras exposiçõesem telões. A capacidade do espaço físico é de até 300 clientes. E mais... Sucos, Porções Batata assada recheadaeventosAlém da estrutura para almoços e jantares, sejam com grupo Sanduíche no pão de batatade amigos ou a negócio, o Grand China também oferece espaço e aquele chope estupidamente geladoexclusivo para reuniões de negócios ou eventos fechados. Venha almoçarentenda mais sobre a diferença da comida Chinesa e a Japonesa Para Ewaldo são duas gastronomias que se complementam pelamaneira do preparo e, principalmente, pelo objetivo final, que é o bem com a gente!estar e a saúde dos apreciadores. No entanto, um prato típico chinêsserá sempre refogado ou cozido e o Japonês terá mais alimentos crus,a exemplo dos Shuchis e Sachimis. Na chinesa uma das principaisreferências é o Yakissoba ou Frango Xadrez.Para saber mais: (34) 3236-2226 (34) 3210-1138 Center Shopping - Loja 219 | Uberlândia / MG
  • 28. Restaurantes Restaurante Arvoredo | Itumbiara/GO C. Ramos Peixes e filés à Beira Rio O Arvoredo, em Itumbiara/GO, é um dos mais Uvas; e ainda a Milanesa, à Frances; e à Moda. tradicionais restaurantes da cidade e atente Dentre os mais pedidos, está o prato que todas as noites da semana para jantar; entre nasceu, praticamente, com o restaurante, que as boas dicas, peça um peixe, a exemplo do A é o Peixe à Beira Rio. “Sejam clientes locais ou Belle Meuniere ou um filé grelhado; todos os visitantes, o sucesso é sempre indiscutível. pratos são A La Carte Muitos clientes, inclusive de outras regiões vêem ao restaurante para apreciarem este Instalado em um dos cartões postais de nosso prato”, diz Edivaldo, que gerencia a Itumbiara/GO que é a a Avenida Beira Rio, o casa juntamente com Guilherme, que é o restaurante Arvoredo – inaugurado há mais proprietário. de 26 anos – se tornou referência em boa gastronomia, especialmente em pratos a O Arvoredo atende todas as noites para jantar, base de peixes. Mas o restaurante possui um sempre a partir das 18h até o último cliente invejável cardápio, com opções para toda a e, de segunda a sexta, para almoço, das 11h família. Dos peixes para os pratos a base de às 13h30. O restaurante mantém serviço de carne vermelha, como o filé; bacalhau; avez e delivery para praticamente todos os pratos. massas; ainda prepara pizzas; caldos e uma diversidade de outros pratos. Para saber mais: (64) 3431-0360 Nesta edição a dica é um “A Belle Meuniere”, um filé de surubim grelhado e acompanhado de batatas soutê, molho de alcaparras, brócolis levemente cozidos e arroz branco. Vale experimentar essa iguaria e apreciar o local, assim como a decoração do restaurante, vale um passeio pela Avenida Beira Mar, pois a infra-estrutura está ótima. Caso você opte por outras opções do cardápio, também são servidos o mesmo Surubim na Telha ao Molho de Camarão; ou com Molho de36 2010 | Bares & Restaurantes
  • 29. Massas italianassaudáveis e saborosas.Escolha a massa, os ingredientes emonte seu prato. Massas e molhos de fabricação própria, sem conservantes e corantes os 20 opções de massas Rea lizam 08 opções de molhos to seu Even 40 opções de ingredientes Opções de frutos do mar Ambiente Climatizado Disk Massas: Aceitamos cartões de débito, crédito e refeição 34 3223 2324Aberto de Segunda a Domingo para almoço, das 11h às 14h30Av Cesário Alvim, 309 | Centro | Uberlândia/MG (esq. com Machado de Assis)
  • 30. Restaurantes Vivenda do Camarão | Uberlândia Camarão a um Além dos frutos do mar, pratos a base de peixes atraem consumidores em Uberlândia O camarão, além de saboroso e sofisticado, é uma importante fonte de nutrientes, além de rico em ômega 3 e de baixo valor calórico. Valorizando estes fatores, em 1984, apenas com uma faixa escrita “Camarão a preço justo” surgia a Vivenda do Camarão, desmistificando o fato de que pratos à base de frutos do mar devem ser caros. A proposta do restaurante, que se transformou em franquia para todo o Brasil, continua a mesma, desde a sua criação, que é oferecer produtos de qualidade a preços acessíveis sem deixar de lado o sabor e a qualidade. A Vivenda do Camarão de Uberlândia, inaugurada em abril de 2009, surpreende por sua proposta de atendimento e diversidade no cardápio, a exemplo dos cremes, risotos e peixes. Em algumas regiões país, alguns pratos são escolhidos como carro chefe e Restaurante funciona da Praça de Alimentação do Center Shopping não saem de moda. “Por aqui, no interior de Minas, os clientes aproveitam as diversidades lidera na preferência dos mineiros na loja de montagens de nossos pratos e pedem Uberlândia tem sido o Camarão Parisiense um Filé de Peixe à Parmegiana com meio com Risoto de Camarão. “Não esquecendo Risoto Italiano ou um Filé de Saint Peter com dos Cremes, o Bobó de Camarão, Camarão Caesar Salad. Ou seja, tudo é possível!”, a Baiana e o inesquecível Strogonoff VIP”, garante Adélio Júnior, franqueado da marca garante o empresário. em Uberlândia. Outro prato que tambémDivulgação O carro chefe do cardápio é o tradicional Strogonoff de Camarão, que pode ser acompanhado de vários tipos de guarnições, a exemplo das versões convencional e Vip, que contém camarões maiores e selecionados. A Paella Vivenda também é uma boa pedida: com renome internacional, traz a receita espanhola com lula, polvo, camarão, marisco, ervilhas, arroz e açafrão. Para beliscar, a dica são as novas porções duplas de Camarão (frito ou empanado). Além das opções de pratos quentes, o restaurante também conta com saladas, petiscos e sobremesas. Neste universo, o restante oferece uma diversidade de doces38 2010 | Bares & Restaurantes
  • 31. preço justo Fotos: C. Ramos Adélio Júnior é franqueado da marca em Uberlândiae outras guloseimas, como o bolo Nega Com 25 anos de tradição no mercado, e desdeMaluca e as tortas de Limão e de Chocolate 1997 no setor de franquias, a Vivenda doque são as preferidas pelos consumidores Camarão soma atualmente mais de 100 lojasuberlandenses. A Loja Uberlândia atende das espalhadas por todo o território nacional, que10h às 22h, no Center Shopping. oferecem mais de 50 opções de pratos a base de frutos do mar e atendem a uma média deHá mais de 25 anos no mercado 600 mil refeições servidas mensalmente. Divulgação“A missão da Vivenda do Camarão é tornaro camarão e os diversos frutos do maracessíveis para as pessoas, sem perder asofisticação, requinte e, o mais importante,a qualidade”, reforça Adélio. Os camarõesutilizados pela Vivenda são criados emcativeiro e selecionados mediante rápidosistema de classificação e embalados deacordo com rígidas normas de higiene elimpeza. Em todas as lojas, a Vivenda utilizaapenas gordura 0% Trans em suas frituras eos demais produtos contam com controlesperiódicos de qualidade, que garantem nãosó um sabor irresistível e único, como aintegridade de todos os produtos. Bares & Restaurantes | 2010 39
  • 32. Restaurantes Talhareto | Uberlândia Fotos: C. Ramos Massas e molhos são preparados no dia Massas e molhos fabricados no dia Talhareto desenvolve o verdadeiro sabor da boa massa italiana em Uberlândia e atende para o almoço todos os dias da semana Especializado em massas, bem ao conceito italiano, o Talhareto Cozinha Italiana é o único restaurante da região de Uberlândia a fabricar a própria massa e os molhos que são servidos. Aberto todos os dias da semana, o restaurante reúne no cardápio mais de vinte diferentes massas, oito molhos, mais de quarenta ingredientes que possibilitam diversas combinações, tudo de acordo com o paladar de cada cliente. “Esta é uma de nossas propostas, ou seja, aqui no Talhareto, o cliente é o chef”, afirma40 2010 | Bares & Restaurantes
  • 33. Fabiano Rempel, chef do restaurante e quesoma mais de treze anos de experiênciano ramo gastronômico. A proposta dorestaurante foi criada em julho de 2009e vem conquistando, inclusive, os maisexigentes apreciadores de massas. Com oconceito italiano da boa massa, o restaurante O chef Fabiano Rempel responde pelas inovações gastronômicas do Talharetodesenvolveu a proposta de servir massas emolhos preparados no dia. “Dessa maneira, montados pelo próprio cliente ou sugeridoalém de desenvolvermos o conceito italiano de pelo chef, que garante: “não levamos maisse servir massas, oferecemos mais qualidade do que cinco minutos para preparar qualquerde vida e sabores únicos aos pratos, que não um dos pedidos”. O prato é servido a la cartelevam nenhum conservante, nem corante, a um preço único e justo. Na proposta, aléminclusive não utilizamos nem óleo para o das montagens tradicionais, o cliente podepreparo final”, ressalta o chef. escolher massas com frutos do mar (camarão e marisco), além de salmão e bacalhau.Além da novidade de fabricar a própria massa,o Talhareto também inovou nos sabores das Dentre as curiosidades, desde a inauguração,massas. Você encontra, por exemplo, talharim o restaurante já fabricou mais de quatrocom pimenta (o curioso é que a pimenta é toneladas de massas e já recebeu elogios deadicionada no processo de fabricação da clientes especialistas no assunto, residentesmassa), ou espaguetti com espinafre (também na Itália, que experimentaram, gostaram e seintegrado à massa). “Essas inovações têm surpreenderam com a qualidade e o sabor, tantochamado a atenção dos nossos clientes, mas, da massa, quanto dos molhos e do atendimento.dentre as massas mais vendidas, o destaque épara o penne com molho de tomate natural. Além da proposta das massas, outras guarnições também são ofertadas noOutra novidade do restaurante é o nhoque cardápio, a exemplo das almôndegas assadas,que não leva farinha de trigo para o preparo arroz branco e batatas gratinadas, mas tudoda massa. “Essa massa especial conseguimos no conceito italiano de preparo. Você aindaa partir somente da batata. Trabalhamos pode escolher, dentre outras massas, lasanhaspara oferecer, além de produtos saudáveis, e risotos de frutos do mar. Você encontra,alimentos com sabores únicos”, explica também, massas a base de farinha de soja,Marcelo Spotto, que é sócio do chef no isento de glúten (sob encomenda).restaurante. Além do ambiente climatizado são criadasDiferenciais sugestões do chef semanalmente. OAlém do preparo da massa e dos molhos, restaurante atende das 11h às 14h30 todos osoutro diferencial do Talhareto é o formato dias da semana. O delivery da casa tambémde servir o cliente. Os pratos podem ser funciona neste mesmo horário. Vale a dica! Bares & Restaurantes | 2010 41
  • 34. Restaurantes Chef Tuca | Uberaba Fotos: C. Ramos Uma gastronomia criativa A cozinha está a vista e, ao lado, ervas finas Uma das características que mais chama a para colheita na hora da finalização do prato. atenção no restaurante é o seu cardápio, A mesa principal, solicitadíssima, possui visão que não é fixo. Caso você tenha vontade privilegiada da cozinha. Este é o perfil do de experimentar uma receita criativa, e restaurante Chef Tuca Antônio Gastronomia que nem esteja no cardápio, a chef Tuca Criativa, comandado pela chef Tuca Antônio, desenvolve o prato para você. "Sempre fiz em Uberaba, que já se transformou em minhas gororobas e as pessoas gostavam, sinônimo de boa gastronomia na cidade, em mas não imagina em ser tão bem aceita em Minas e no Brasil. minha cidade natal", brinca Tuca, que já criou propostas gastronômicas para importantes Natural de Uberaba, a chef morou em São restaurantes de Uberaba e São Paulo. Paulo, se formou em marketing e ainda estudou para ser design de jóias, na Itália. Tuca diz não desenvolver cozinha italiana, A proposta que era somente de um ano na nem francesa. É possível identificar estas Europa se transformou em quatro. E o curso características unicistas em sua proposta, de design cedeu espaço para os aprendizados quando seus pratos são degustados. A chef se e especialização em gastronomia. De volta preocupa com todos os ingredientes que são ao Brasil, Tuca definiu ficar mais próxima utilizados. Da água que é servida ao cliente da família. Casou-se em São Paulo e optou, na mesa, aos temperos, carnes e outros novamente, por Uberaba. insumos da cozinha. "Tudo o que preparamos é de altíssima qualidade", diz. Para ela, "a boa Nos planos, apenas um pequeno café. Levou gastronomia está na arte de surpreender as móveis de casa, criou o ambiente e não deu pessoas no paladar, na junção de um novo em outra. Os pratos esculpidos pela artista aroma, sabor ou preparo". ganharam o conceito dos apreciadores e a casa se tornou referência em gastronomia No começo eram pouco mais de 20 lugares, criativa. "Sempre gostei de cozinhar, sempre agora são cerca de 40. "Não quero ser mais admirei minha mãe e avó cozinhando. Mas um restaurante da cidade. Quero continuar para falar a verdade, não pensava em me sendo a Tuca, desenvolvendo a cozinha Tuca tornar uma cozinheira. Fico feliz em saber aos amantes da boa gastronomia", brinca. E que as pessoas vêm até o meu espaço para este conceito é puramente verdadeiro! O prato degustar pratos que preparo", comenta a chef. mais pedido é o javali com molho de mostarda e risoto de parmesão. O restaurante abre E este reconhecimento não é por menos. Na somente de quarta a sábado para jantar e, região do interior de Minas, Tuca é única com exclusivamente para almoço, aos domingos. a proposta de servir, por exemplo, javali ou Reserve antes. Vale a dica! cortes nobres de cordeiro, além de massas especiais e ingredientes refinados, como Para saber mais: www.cheftucaantonio.com creme de leite ou atum frescos. (34) 3338-450742 2010 | Bares & Restaurantes
  • 35. Peculiaridades Peculiaridades Chalé Ana Chacinta | Araxá Jeito Mineiro | Uberlandia Fotos: C. Ramos Além do almoço atende-se eventos Com cardápio variado da tradicional da Cozinha Mineira, o Jeito Mineiro atende para almoço, sempre a partir das 11h, todos os dias da semana. Instalado em um dos bairros mais pitorescos de Uberlândia – o Fundinho – oferece, além de uma completa culinária mineira a opção para a Macarronada montagem de eventos, a noite, em qualquer dia da semana e, também, para cafés empresariais. Vitória Nolli O restaurante oferece dois formatos de A receita que já era preparada pela vó Vitória locação: um com buffet preparado pelo foi repassada para a filha, Dona Idalina que, próprio restaurante, em que o valor até os dias atuais – mesmo com seus 90 anos contratado será por pessoa e sem taxa de idade – ainda fabrica a tradicional massa de locação do espaço; ou com buffet italiana em casa para revender aos vizinhos, em terceirizado, em que o cliente utilizará Araxá, onde mora. Pelo sucesso que a massa apenas o espaço físico, como locação. sempre fez com a família e com os amigos, foi inserida no cardápio do Chalé Ana Jacinta ainda Tradicionalmente conhecido no centro de na inauguração do restaurante, há mais de 28 Uberlândia, o Jeito Mineiro é uma excelente anos. Até os dias atuais a macarronada que opção para os apreciadores de uma boa recebeu o nome Vitória Nolli, em homenagem à gastronomia à mineira, ou seja, durante sua criadora, está entre os pratos mais pedidos. a semana o cliente encontrará leitão à pururuca; torresminho; feijão tropeiro; quiabo; A massa leva ovos caipira, farinha especial e angu de milho verde; pernil; além de uma é preparada um dia antes. Todo o processo é variedade de saladas e massas, a exemplo da feito na cozinha do próprio restaurante, assim “macarronada da vovó”, ou o espaguete com como o molho natural de tomates frescos e as molho vermelho e queijo ralado. porpetas, que acompanham a finalização do prato. O toque final é dado pelo Queijo Minas Os eventos (ralado) que, além de decorar a macarronada, O restaurante atende demandas para festas de contribui com o inconfundível sabor das aniversários, casamentos, formaturas, cafés melhores massas italianas com uma pitada de manhã; reuniões empresariais, treinamentos tempero mineiro. e coquetéis. Na opção de locação com buffet incluso, a proposta será de pratos típicos da Entre outras alternativas de massas, o Chalé culinária mineira, sempre com a decisão final Ana Jacinta oferece Macarrão Alho e Olho e do cliente. Talharim a Gorgonzola (que leva brócolis e creme de gorgonzola). O restaurante atende todos os dias da semana no almoço e jantar. Outras opções Caso a sua proposta não seja a massa, opte por um Peixe na Panela de Pedra ou um medalhão de peixes ou carnes vermelhas (lombo ou file, grelhados). O Medalhão de Filé é regado com molho madeira e acompanhado de refogado de batata palha, milho verde e presunto. Este prato ainda acompanha arroz branco ou com queijo. Para saber mais: (34) 3662-360144 2010 | Bares & Restaurantes
  • 36. Escondidinho de carne seca Desossa Salga Úmida Varal Charque Carne forte, sabor inigualável. Empacotamento Delivery: (34) 3216-1963 Entregamos qualquerAv. Anselmo Alves dos Santos, 1450 | Santa Mônica | Uberlândia/MG quantidade!
  • 37. Restaurantes Mandacaru | Uberlândia Fotos: C. Ramos Pratos típicos do Nordesde: Buchada de bode; Baião de Dois e Cuscus Um pedaço do Nordeste em Minas Além das típicas tapiocas, você pode pedir uma buchada de bode ou um baião de dois; além de passear pela cultura nordestina em um único espaço “Um pedaço do Nordeste em Uberlândia”, O Mandacaru atende somente aos finais de essa é uma das definições que Dona Maria de semana. Às sextas, das 19h às 23h e aos Fátima dá ao seu restaurante, o Mandacaru, sábados e domingos a partir das 12h, indo uma proposta que vai além da referência até às 23h. Durante a semana, os pedidos gastronômica e assume o papel de um Centro poderão ser feitos pelo telefone que Dona Cultural Nordestino, com exposições e venda de Maria de Fátima entregará, em qualquer artesanato típico. A tapioca, um dos mais típicos endereço de Uberlândia. O restaurante pratos nordestinos, foi a responsável pelo atender por quilo e a tapioca por peça. Caso começo de tudo, em março de 2007. Um ano você opte ir com um grupo de familiares ou depois o restaurante já estava sendo ampliado amigos, recomenda-se ligar e reservar lugares. e ganhando novos pratos da típica comida É importante saber que alguns pratos, como nordestina, a exemplo da Buchada de Bode; do o Acarajé, são de preparo demorado. Assim, Baião de Dois; o Cuscus de Frango; e o Acaragé. ligue antes e já faça o seu pedido! Tapiocas São mais de 20 diferentes sabores oferecidos no restaurante, entre doces e salgadas. A proposta de Dona Fátima, além de valorizar a cultura nordestina é, também, de homenagear a cultura regional. Assim, definiu que cada tapioca servida receberia o nome de representantes nordestinos da música, artes, literatura ou mesmo de personagens famosos do nordeste, a exemplo do Lampião e Maria Bonita. Isso mesmo! Indo ao Mandacaru, você pode pedir um “Lampião” ou uma “Maria Bonita”,46 2010 | Bares & Restaurantes
  • 38. que são os sabores de tapiocas maispedidos no restaurante.Mas, ainda neste rol de personalidades, vocêainda encontra Luiz Gonzag, Betânia e a Fafádo Ceará (que leva tomates secos, manjericão eorégano). Bem, esta homenagem é própria, poisa Fafá, é Dona Fátima! E não é que a propostafaz um sucesso danado com os clientes! Tapiócas, em diversos sabores, também são carro-chefe do restauranteUm sucesso que já é atestado há mais de oitoanos na Feira Gastronômica de Uberlandia. E Já esteve envolvida com programas sociais,foi da feira que veio a proposta, a convite dos como a criação de creches comunitárias,clientes, para que Dona Fátima abrisse um entre outras ações. Mas, é com o resgate darestaurante típico. cultura Nordestina que Dona Fátima mais se realiza. “Tenho uma enorme gratidão porUm pouco de história esta cidade que me acolheu tão bem. ComFoi nos idos de 1979 que Dona Fátima trocou a proposta de retribuir, hoje desenvolvo uma região do Nordeste por São Paulo. Mas não ‘pedaço’ do Nordeste aqui em Minas. Nossademorou muito para trocar a capital paulista proposta é resgatar a tradição e os costumespor Minas Gerais, mais especificamente, por de nossa região para outros Nordestinos queUberlândia. Ela chegou por aqui em meados já moravam por aqui e aos mineiros, que mede 1982. “Fui seduzida por essa região. recebeu tão bem”, finaliza Dona Fátima.A quantidade de água, a abundância dealimentos, principalmente, me fez ficar por Para saber mais:aqui”, explica. (34) 3215-4133 | 3237-1623 | 3087-8518
  • 39. PeculiaridadesA TRANSPARÊNCIADA NOSSA ÁGUAREFLETE O NOSSOCOMPROMISSO Dicas eCOM VOCÊ. sugestões daPurificadores Soft by Everestde água gelada e natural.Garantia de qualidade e confiança boa cozinhapara cuidar da família. Reunimos em nossas páginas seguintes uma seleção de dicas e sugestões de restaurantes pitorescos dePrincipais vantagens: nossa região, peculiaridades da boa cozinha que,Refrigeração por Sistema realmente, são de dar “água na boca”! As dicas desta seção apresentam restaurantes de Uberlândia,compressor pressurizadoBaixo consumo Evita a contaminação Patrocínio, Itumbiara/GO e Catalão/GO, duas novasde energia e alta da água com o ar cidades que passam a fazer parte de nosso roteiro.eficiência. ambiente. A primeira dica é o restaurante do Lazinho, noDupla filtração Saúde e bairro Lídice, em Uberlândia. TradicionalmenteRetém impurezas economia reconhecido pela qualidade do bom atendimento emaiores que 5 micra Estimula o hábito de pela massa preparada e servida na hora, o restaurantee reduz cloro, odores beber mais água. também serve um excelente tucunaré, peixe dee sabores. Evita o abre-e-fecha água doce muito apreciado em nossa região. Ainda de geladeira ou a em Uberlândia, outra excelente dica é o restaurante troca de garrafões. Fazendinha, especializado na cozinha mineira tradicional. Além do fogão a lenha, o restauranteUNIVERSO DAS ÁGUAS atende em um ambiente que remete às antigas(34) 3216-1011 fazendas de Minas. Bom apetite!Av. João Naves de Ávila, 209Centro | Uberlândia/MG
  • 40. Peculiaridades Restaurante Lazinho | UberlândiaDivulgação Um restaurante especializado na boa gastronomia Além das massas, o lazinho conquistou apreciadores da boa gastronomia com carnes nobres, peixes e frutos do mar Já tradicional na cidade, o Lazinho Bar, Restaurante & Buffet de Massas tem somando pontos quando o assunto é a diversidade de pratos sugeridos e, lógico, o sabor dos mesmos. Especializado em buffet de massas e carnes nobres, a exemplo da Picanha Especial, o Lazinho também se tornou referência em peixes e frutos do mar. Entre as sugestões, a dica é você experimentar o Tucunaré com Frutos do Mar. Todos estes pratos, como explica Lilian Silva, filha do chef Lazinho, foram criados no período da inauguração do restaurante e são os mais pedidos até os dias atuais. São servidos individualmente ou para duas pessoas, com exceção da massa, que o prato é individual. Entre os diversos motivos que o cliente tem para ir até o restaurante, Lilian destaca a flexibilidade oferecida no cardápio, ou seja, o chef sempre aceita as sugestões de montagens das guarnições para todos os pratos. “Mas todos devem vir porque
  • 41. PeculiaridadesRestaurante Lazinho | Uberlândia nossos pratos têm sabor inigualável”, reforça a Funcionamento empresária. O Lazinho abre de terça a sexta para jantares a partir das 19h e aos sábados e feriados para O restaurante está localizado na região central almoço e jantares, sempre a partir das 11h e, de Uberlândia, é aconchegante, mantém especialmente, aos domingos, o restaurante ambiente familiar e toda a equipe trabalha para atende somente no almoço. Inaugurado em que os clientes se sintam à vontade, como se 1999, teve a sua simples proposta gastronômica estivessem em uma extensão de suas próprias aprimorada ao longo dos dez anos. cozinhas. Assim, além das diversas opções no cardápio, do sabor inigualável dos pratos e da Com poucas opções no cardápio e qualidade do atendimento, o restaurante oferece também poucos funcionários, o Lazinho um ambiente charmoso para você passar horas foi conquistando espaço no mercado do dia (no almoço) ou da noite (no jantar). gastronômico com muita simpatia e qualidade. Atualmente já ampliou o espaço Novidades já disponíveis no cardápio do restaurante e já se tornou referência Além dos pratos individuais, o restaurante gastronômica para Uberlândia e região. reformulou, completamente, sua carta “Estamos festejando nossos dez anos de vinhos e ainda criou um cardápio com a mesma alegria, o mesmo carisma exclusivamente para as crianças. O restaurante e, principalmente, com o mesmo sabor de opera com o sistema de reservas e sua quando tudo foi iniciado”, diz Lilian. capacidade é para 40 pessoas com sugestões especiais de cardápio. Entre outra sugestões Para saber mais: da casa, experimente o filet mignon, o filet de lazinho Bar, restaurante & Buffet de Massas frango, a picanha, peixes, frutos do mar, arroz Rua Francisco Alves, 139 (esquina com Augusto César) especiais, além do buffet de massas, uma das principais especialidades da casa. Bairro Fundinho - (34) 3231-1929 | 3224-3433
  • 42. Gostoso como o tempero da vovóEsperamos p or você Churrasco todos os dias e cardápio variado, preparado com todo carinho e dedicação. Ambiente aconchegante, assim como nas típicas fazendas mineiras. HORÁRIO DE ATENDIMENTO Terça à Sexta: Das 11h às 14h Sábado, Domingo e Feriados: Das 11h às 15h30 (34) 3213-6234 | Rua Bolívia, 110 | Tibery | Uberlândia/MG www.fazendinhasabia.com
  • 43. Restaurantes Restaurante Fazendinha | Uberlândia Fotos: C. Ramos Uma fazendinha dentro de Uberlândia A simplicidade e a rusticidade do local encanta e fascina os clientes; a comida servida enche os olhos dos apreciadores da tradicional cozinha mineira; são mais de 40 tipos diferentes de pratos típicos Tudo teve início nas trilhas da serra do Rio e Fabiano Borges iniciaram uma sociedade. Jordão, na região de Araguari. Durante uma pedalada e outra que Edismar Pereira, ciclista A receita deu tão certo que, atualmente, de paixão, teve a ideia de criar um espaço após pouco mais de dois anos e meio de que reunisse simplicidade, conforto e muito funcionamento (inaugurado em 29 de Junho verde. Nada de vidraças e requinte e, sim, de 2007), o restaurante que tem capacidade chão batido, cimento queimado, além da para atender mais de 600 clientes, chega proposta de uma comida preparada com a ter fila de espera aos finais de semana. os mais tradicionais temperos da culinária “Agradecemos à Deus sempre, pois desde o mineira, tudo para aproximar os clientes ao primeiro final de semana em funcionamento, o objetivo maior: a paz encontrada nas fazendas restaurante sempre esteve cheio”, diz Edismar. de Minas. “E foi assim que nasceu a proposta do Restaurante Fazendinha, uma indicação A proposta de Deus, onde tudo foi pensado e planejado “Queríamos oferecer algo novo aos nossos durante um treino, que durou cerca de três clientes, que as pessoas pudessem sair de horas”, explica o empresário. suas rotinas e irem para um espaço que as remetessem às mais tradicionais fazendas, Edismar já tinha um pouco de experiência mas tudo isso sem sair da cidade”, diz o no segmento de alimentação por já ter empresário. E o formato inicial deu certo! trabalhado em alguns restaurantes no Telha velha, fogão a lenha, piso rústico e período em morou fora do Brasil, mas, nada mesas de madeira compõem o ambiente do de cozinha mineira, muito menos do objetivo restaurante que vem cativando, cada vez mais, que estava interessado em concretizar. Assim, os clientes. “Temos clientes que chegam aqui acompanhado pelos cunhados Leandro Borges e ficam encantados não só com o espaço, mas,52 2010 | Bares & Restaurantes
  • 44. inclusive, com a fumaça do fogão, o ambiente frango, peixe, bovina e suína. “No total,que se cria por meio destes atributos da servimos algo em torno de 50 diferentescultura mineira”, reforça Fabiana Borges. pratos quentes, além das saladas”, reforça Leandro Rosa. Inclusive, a próxima alteraçãoO conceito, como dizem os empresários, de cardápio, garantem os empresários, seránasceu de uma inspiração, mas todos são no universo das saladas. “Queremos atenderfascinados por fazendas, admiram peças até mesmo os que estão em dieta, pois aquiantigas e valorizam a simplicidade. “Prefiro no Fazendinha, toda a comida é por quilo, ouuma telha preta de fumaça a um teto pintado seja, o cliente paga somente o que consumir”,de branco”, justifica Edismar, valorizando explica Fabiana Borges.o projeto e proposta do restaurante. “Aspessoas são carentes de simplicidade e Segundo Fabiana, a proposta de cozinhamuitos ambientes se tornam até chatos mineira não, no Fazendinha, não está somentepor não oferecerem simplicidade”, reforça na proposta. “Preparamos o nosso feijão, porFabiana Borges. exemplo, somente com banha de porco. Assim, além do conceito, oferecemos, na prática, aCom a proposta de criar um restaurante verdadeira comida mineira rural, que é bemtípico da cozinha mineira rural, os jovens temperada com sal e pimenta”, reforça. Aempreendedores criaram uma “grife comida mineira, por exemplo, requer bastantegastronômica” em Uberlândia. Além de tempero, como a pimenta de cheiro. Assim,restaurante, o Fazendinha já se tornou as cozinheiras do Fazendinha tomam todo odestino turístico para moradores e visitantes. cuidado e, por exemplo, quando refogam oCom uma excelente comida, atendimento milho verde adicionam a pimenta vermelha,primoroso e um ambiente peculiar, o isso para que o cliente possa identificá-larestaurante conquista novos admiradores e mais facilmente. “Nunca encontrei a mesmaapreciadores a cada semana. proposta em outros restaurantes mineiros, alguns nem usam a pimenta”, explica Fabiana“Gostamos muito da nossa tradição e dacomida mineira e, assim, fomos elaborando onosso cardápio aos pouquinhos, bem ao estilomineiro”, brincam os empresários. Segundoeles, além do tradicional da cozinha mineira,como o Frango Caipira, o Porco à Pururuca, oPernil à Pururua, foram acrescentando outraspropostas, como a Costela Gaúcha assada eo próprio churrasco, que já ganhou inclusiveuma churrasqueira exclusiva. “A gente só nãooferece mais pratos porque nosso fogão ficoupequeno, mesmo tendo duas trempes e doisrabos, já esta totalmente lotado”, dizem.São oferecidas dez variedades de frituras(também indicadas para petisco) e cerca dequase 20 tipos de carnes diferentes, entre Bares & Restaurantes | 2010 53
  • 45. Peculiaridades Restaurante Fazendinha | Uberlândia Rosa, que deu essa dica às cozinheiras. E assim, a Dona Maria, chefe das cozinheiras, se tornou a “mãezona” de todos, pois, cozinha mineira que se preza, tem sempre uma receitinha da vovó ou da mamãe. E o cardápio foi sendo montado com essa proposta, ou seja, receita da costelinha de porco que era preparada aos finais de semana na casa da sogra, a macarronada que sempre foi O Fanzendinha também serve churrasco diariamente preparada na casa do vó, o frango caipira servido aos domingos na casa da mãe, entre A feijoada, por exemplo, é servida aos outros. “Estamos aqui para agradar aos sábados. Detalhe: nada de feijoada com nossos clientes, pois fazemos o que nos ingredientes separados. “Servimos aqui a dá prazer, que é oferecer um pouquinho da tradicional feijoada mineira, onde tudo é tradição e cultura de Minas”, traduzem os cozido junto com o feijão”, reforça Edismar. empresários. Especialmente aos domingos, o restaurante oferece música ao vivo, com a participação de Um destino acertado violeiros da região. Tanto na proposta, quanto na localização. O que antes era uma casa, praticamente, A próxima proposta é criar uma loja exclusiva abandonada, se tornou em uma das principais de produtos típicos mineiros e, também, a referências de comida mineira de Uberlândia marca Fazendinha. Dentre os produtos, os e região. São diversas outras propostas de clientes encontrarão cachaça, rapadura, doces boas cozinhas mineiras na região, mas, com diversos, pimentas, condimentos mineiros e o conceito desenvolvido pelo Fazendinha, até frango caipira, entre outros produtos. Já estando dentro da cidade, ele se tornou esta projetada, também, uma sala de espera, exclusivo. para que os clientes não mais esperem na rua. Aberto de terça a domingo, o restaurante Atrativos criou, inclusive, a proposta do cardápio diário, Além da cozinha mineira e toda a simplicidade ou seja, foi instituída a Quarta do Pernil; a do local, o restaurante oferece play ground; Quinta da Costela Gaúcha; a Sexta e Sábado musica ao vivo e passeios em mini charretes do Porco à Pururuca e, no domingo, um mix de e pôneis (de verdade) aos domingos; redes tudo que é oferecido durante a semana, além para descanso; estrutura rústica com mesas do frango caipira. de madeira maciça; fogão a lenha; churrasco; um excelente atendimento; uma variedade de comidas típicas e um extenso cardápio de bebidas. Não menos importante, está a localização do Fazendinha, que é no bairro Tibery, próximo ao Parque do Sabiá. Entre outras atratividades está a proposta de pagamento por quilo e a abertura para a realização de pequenos eventos, de aniversários a reunião de trabalho. Os mais pedidos “O Torresminho, o Bolinho de Arroz e a Batata Frita são líderes de venda. O mais apreciado e vem logo em seguida na preferência, é o Porco à Pururuca. Realmente ele fica muito bonito”, diz Edismar. Para saber mais: (34) 3213-623454 2010 | Bares & Restaurantes
  • 46. Supermercados Adegas Lanchonetes e Cafeterias Padarias Restaurantes Sorveterias e Delicatessen Açougues Linha Inoxcompleta linha de móveis comerciais (34) 3237-1138 Rua Cel. Antônio A. Pereira, 3200 – 38408-478 | Uberlândia/MGprojetados sob encomenda www.refrigeracaozagros.com
  • 47. Restaurantes Bar do Diná | Itumbiara/GO Fotos: C. Ramos Um restaurante simples que serve sabor e tradição Convide a família ou um grupo de amigos e experimente um dos pratos A la Carte que o restaurante do Diná, em itumbiara/GO, oferece todos os dias da semana ou um rodízio de churrasco aos domingos Este é um restaurante pitoresco até mesmo pratos da casa: o torresminho. no nome. Ou seja, se dissermos que os proprietários se chamam Dinamilton Silva Os petiscos servidos no restaurante, a e Maria Batista O. Silva , poucos fregueses exemplo do torresminho ou da picanha saberão que este é o restaurante do Diná e da completa, atendem até quatro pessoas. Para Carla. Mais conhecido como Bar, Lanchonete Dona Carla, todos da região devem visitar e Restaurante do Diná, o estabelecimento o seu restaurante. “Aqui todos são muito faz sucesso com a proposta de servir bem tratados e, não menos importante, algumas iguarias, como a picanha na chapa oferecemos pratos preparados com muito acompanhada de arroz branco, feijão à moda carinho e sabor, com toda a tradição da ‘casa (refogado com legumes), feijão tropeiro, da mamãe’”, diz. mandioca e salada mista. “Aqui tudo é muito simples e servimos de tudo”, diz Dona Carla, O restaurante possui área aberta e varandas, como é conhecida a D. Maria Batista. além do salão interno. Mantém playground e está instalado a 6 km do centro de Itumbiara/ O restaurante funciona há mais de 25 anos e GO, no bairro Santa Rita. Entre as boas tem capacidade para atender até 300 clientes características do restaurante, além do simultaneamente. Funciona de segunda a sabor da comida, esta a simplicidade dos sexta a partir das 17h e aos sábados a partir proprietários. “Nossa cozinha fica aberta para das 11h com pratos A La Carte. Aos domingos, todos visitarem”, finaliza Dona Carla. Indo ao o restaurante serve apenas almoço, a partir Restaurante do Diná, experimente a picanha das 11h, no conceito rodízio. Como diz Dona completa. É show! Vale a dica! Carla, além da maior variedade de carnes, o cliente ainda encontra bolinho de arroz, Para saber mais: (64) 4333-8183 macarronada, lasanha e o mais tradicional dos (64) 4333-818356 2010 | Bares & Restaurantes
  • 48. RestaurantesChurrascaria e Petiscaria Bom Cupim | Patrocínio C. Ramos Uma casa que funciona à moda do cliente A Churrascaria e Petiscaria Bom Cupim, em Patrocínio, figura entre as melhores opções da cidade. E olha que o aniversário de um ano foi comemorado em março mas, como garante o proprietário Cláudio Baraldo, “este é um ambiente acolhedor, bonito e familiar, onde oferecemos uma comida saborosa e, lógico, o chopp mais gelado da cidade”. A casa tem a seguinte programação: de terça a quinta abre a partir das 18h com a proposta de petiscaria. De sexta a domingo, incluindo feriados, a casa abre para o almoço, com rodízio de churrasco, sempre a partir das 11h e fica aberta até a noite. Todos os dias, o Bom Cupim só fecha quando o último cliente pede a conta. “Outro diferencial que temos é preparar nossos pratos de acordo com o paladar dos nossos clientes”, explica Cláudio. Para saber mais: (34) 3832-4480
  • 49. Praticidade com aquele gostinho que só Minas tem Produtos congelados e assados com padrão de qualidade garantidoConsulte-nos e saiba mais sobrenossa linha de produtos.(34) 3232-6517 / 3232-6579Av. Mato Grosso, 1111 | Aparecida | Uberlândia/MGsaborminas@gmail.com
  • 50. Peculiaridades Quiosque Country | Catalão/GO C. RamosOpção para happy hourou esticada aos finais de semana O Quiosque é um dos mais visitados por quem prefere cerveja gelada e uma excelente opção em churrasco para tira gostoReinaugurado em setembro de 2009, o Quiosque CountryGrill, em Catalão/GO , agrega proposta e conhecimentos dossócios Fábio F. Roscete, Marlon Lavandoscki e Vilson Pergherque passaram por casas como as churrascarias Porção e Fogode Chão, além de outras cervejarias. Com mais de dez anos deexperiências, definiram por oferecer uma nova alternativa nouniverso das cervejarias e churrascarias na cidade. O local éconvidativo a uma cerveja gelada, um bom papo com amigos e,lógico, a uma picanha mais que especial.Além do bom atendimento, os empreendedores fazem questãode ressaltar a qualidade do churrasco. “Queríamos transportar obom atendimento de grandes e importantes churrascarias paraum bar. Estamos trabalhando para isso”, diz Fábio. A propostajá existia a cerca de dois anos. Com a reinauguração, poucosaspectos foram alterados. A grande mudança, contam, foi mesmono atendimento e no cardápio.A casa oferece uma diversidade de carnes grelhadas na chapa eporções para tira gosto durante uma rodada de cerveja ou chopp(produtos Ambev).
  • 51. Bares & Restaurantes | 2010 61
  • 52. Especial Comida di Buteco | Uberlândia Boloinho Sertanejo, do Bar do Carlinho, foi o vencedor do Comida di Buteco 2010 em Uberlândia Ganhadores Comida di Buteco Uberlândia Comida di Buteco é sucesso em Uberlândia 1º lUGAr: Bar do Carlinho Rua Costa Pereira, 159 - B. Bom Jesus Prato: Bolinho Sertanejo Concurso movimentou a cadeia 2º lUGAr: produtiva do setor e mostrou, Zezinho’s Bar Av. Belarmino Cotta Pacheco, 646 na prática, a importância de se Bairro Santa Mônica Prato: Sabor de Minas apostar em projetos como este 3º lUGAr: Confirmando o sucesso das edições anteriores (2006 Mandacaru Sabor do Nordeste e 2007), o festival gastronômico Comida Di Buteco Rua Godofredo Machado, 138 fortaleceu o calendário de eventos de Uberlândia no Bairro Roosevelt mês de março. O concurso, que elegeu o melhor buteco Prato: Carneiro à mandacaru da cidade, aconteceu entre os dias 5 e 21 de março e conseguiu alcançar com êxito o seu objetivo. “A missão do Saideira Buteco de Comida Av. Princesa Izabel, 816 projeto é sempre resgatar a culinária de raiz, presente nos Bairro Tabajaras pequenos estabelecimentos familiares da cidade”, explica Prato: Almôndega no ninho a sócia da Free Produções, que detém a marca Comida Di Buteco, Flávia Rocha.62 2010 | Bares & Restaurantes
  • 53. Fotos: C. Ramos Bares que concorreram em 2010 Alvorada lanches Av. João Naves de Ávila, 2232 B. Sta. Maria Prato: Cupim ao Molho Bar da val Av. Mato Grosso, 1585 B. Brasil Prato: Frango à Mineirinho Bar do Betão Av. João Pinheiro, 263 – Centro Prato: Porkinho Tropical Bar do Carlinho Rua Costa Pereira, 159 B. Bom Jesus Prato: Bolinho Sertanejo Bar Xega Ki Av. Amazonas, 915 - B. BrasilCarlinho e a família fazem o atendimento no bar campeão 2010 Prato: Costela à Moda Xega Ki Butekão Rua Benjamin Constant, 519 B. Aparecida Prato: Provolone na Pedra Churrasqueira Scotch Bar Av. João Naves de Ávila (em frente à Estação 5) Prato: Churrasqueira Especial Getúlio’s Bar e Chopperia Av. Getúlio Vargas, 1425 Bairro Tabajaras Prato: Getulisca Gil Bar Av. Aspirante Mega, 1207 - B. Jaraguá Prato: Torresmo Mineiro Mandacaru Sabor do Nordeste Rua Godofredo Machado, 138 B. Roosevelt Prato: Carneiro à Mandacaru Panela de Ferro Petiscaria eSr. Zezinho e a família conquistaram a segunda colocação do concurso Pizzaria Rua Johen Carneiro, 36 - B. Lídice Prato: Fígado com Jiló Em 2009, o evento completou 10 anos de sucesso absoluto e crescente em Belo horizonte – MG e desde rildos Bar Rua Machado de Assis, 581 2008 já está presente no Rio de Janeiro, Goiânia e Prato: Rabada Rildos Salvador. Em 2010, o Comida di Buteco englobou também o interior de Minas Gerais e São Paulo. “Este Saideira Buteco de Comida concurso veio para engrandecer, não só a cidade, mas Av. Princesa Izabel, 816 - B. Tabajaras a nós, os empresários do setor. Essa foi a segunda fez Prato: Almôndega no Ninho que participamos e, desta vez, ganhamos o primeiro Toque de Bola lugar. Nos preocupamos com os detalhes, de tudo, e Av. Araguari, 837 - Bairro Martins descobrimos que eles fazem a diferença”, diz José Carlos Prato: Contra-filé à Moda Alves de Medeiros (Carlinhos), do Bar do Carlinho. Zezinho’s Bar Em março o bar completou 20 anos de tradição e, nada Av. Belarmino Cotta Pacheco, 646 - Bairro Santa Mônica melhor que ganhar o concurso. Simone Ferreira, mulher Prato: Sabor de Minas Bares & Restaurantes | 2010 63
  • 54. Bares & Botecos Comida di buteco Petisco servido pelo Bar Alvorada de Carlinhos, foi quem desenvolveu a receita do bolinho, “que levam ingredientes como simplicidade e muito carinho”, diz Carlinho. Para o empresário, estar entre os 15 bares convidados já foi um grande privilégio. “Ter vencido o Comida di Buteco foi maravilhoso”. O bar é administrado pela família de Carlinho e Simone, que contam com as filhas Natália, Priscila e a pequena Camila, além do sobrinho Fábio e o genro Valdir. A equipe é completada com David, o único que não é da família. Como funcionou A dinâmica do concurso consistiu em incentivar a visita do público aos butecos participantes. Durante 17 dias, o público e um júri especializado percorreram os bares previamente selecionados pelo gastrônomo e um dos criadores do evento, Eduardo Maya. Avaliaram e votaram de zero a dez, o tira- gosto, higiene, atendimento e temperatura da bebida. O peso do júri e do público foi de 50% para cada. Outra importante contribuição para os bares participantes se refere às oficinas gratuitas realizadas pelo Senac, instituição parceira, em prol da profissionalização do setor: todos os funcionários dos butecos puderam participarBuchada de Bode servida no Mandacaru de oficinas de atendimento ao cliente, higiene e manipulação de alimentos e criatividade naConheça nossas sugestões... elaboração de cardápios.Churrasqueira Scotch Bar Gil Bar Mandacaru Sabor do NordesteAv. João Naves de Ávila Av. Aspirante Mega, 1207 Rua Godofredo Machado, 138(em frente à Estação 5) Bairro Jaraguá Bairro RooseveltPrato: Churrasqueira Especial Prato: Torresmo Mineiro Prato: Carneiro à Mandacaru34 3219-3508 34 3217-2317 34 3215-413364 2010 | Bares & Restaurantes
  • 55. e, em terceiro, empatados: Mandacaru Sabor do Nordeste e Saideira Buteco de Comida. Para Ronaldo Perri, um dos sócios do Comida Di Buteco, os objetivos do evento foram alcançados: "Movimentamos toda a cadeia relacionada ao setor, resgatando a culinária de raiz e proporcionamos aos bares a possibilidade de transformação do seu negócio, agora com mais visibilidade, e ao público um atendimento de melhor qualidade”, avaliou. Para José Mendonça, proprietário do Zezinho’s Bar/Santa Mônica e que esta no mercado há 37 anos, o jeito de trabalhar mudou totalmente depois de participar do treinamento oferecido. O bar também fez várias mudanças na cozinha e no cardápio. “Antes do concurso não servíamos porções e agora o cliente pode degustar essa novidade. Foi muito bom participar”, comentou. O Zezinho´s foi o segundo colocado e, na equipe, a mulher Dilma, o filho Cleiton e a nora Tatiane. Os vencedores A festa de premiação do concurso aconteceu no dia 31 de março, no Villa Savóia Bistrô. O resultado foi anunciado oficialmente pelo Vox Populi, instituto responsável pela apuração dos votos. O primeiro lugar foi para o Bar do Carlinho, ficando em segundo o Zezinho’s Bar Prato foi servido pelo SaideraPanela de Ferro Saideira Buteco de Comida Zezinho’s BarPetiscaria e Pizzaria Av. Princesa Izabel, 816 Av. Belarmino Cotta Pacheco, 646 -Rua Johen Carneiro, 36 Bairro Tabajaras Bairro Santa MônicaBairro Lídice - Prato: Fígado com Jiló Prato: Almôndega no Ninho Prato: Sabor de Minas34 3255-0336 34 3224-7076 | 34 9164-4170 34 3234-7710 Bares & Restaurantes | 2010 65
  • 56. Especial Arroz Cocal Pioneirismo e inovação marcam a trajetória do Arroz Cocal no mercado; respeito ao consumidor e valorização do cliente são atributos desenvolvidos pela empresa Sabor e qualidadeFotos: Divulgação à mesa O arroz Cocal conquistou a satisfação dos consumidores mais exigentes de todo o país desde sua fundação. O nome da empresa é uma homenagem ao Rio Cocal, localizado no município do Prata/MG, local onde seus fundadores mantinham uma plantação na cabeceira do rio, que originava em um arroz de excelente qualidade. Com esses resultados os proprietários resolveram, então, a comercializar o grão na região. O negócio trilhou um caminho de sucesso e, após muito trabalho, dedicação e novos conhecimentos no setor, eles descobriram um nicho que poderia ser ainda mais rentável. Foi em 1968 que os pequenos comerciantes desistiram das plantações e seguiram para Uberlândia/MG com outro objetivo: comprar a matéria-prima e trabalhar no processo de beneficiamento. Com os bons resultados fundaram, então, no dia primeiro de julho de 1970, a Cocal Cereais, que entrou para o mercado cerealista uberlandense e logo já conquistou um grande número de compradores que vinham de longe em busca do famoso arroz Cocal. Com o passar do tempo, a fábrica foi crescendo, conquistando cada vez mais mercado e, em 1980, gerou um dos primeiros frutos. Foi quando surgiu a oportunidade de adquirir um grande terreno e construir o seu primeiro pavilhão. No início funcionava apenas uma máquina que produzia 40 sacos por hora, mas, como a procura pelo arroz era muito maior que a oferta, muitos varejistas vindos de diversas partes do país, chegavam a esperar até quatro dias para conseguir a mercadoria. Desde esse período a empresa já seguia passos de crescimento ano a ano, tornando-66 2010 | Bares & Restaurantes
  • 57. se cada vez mais moderna e com maior Na região Sudeste a Cocal foi pioneiracapacitação de produção. Com ótima na compra de equipamentos 100%aceitação no mercado, criava-se, em 1997, a automatizados, o que comprova aprimeira filial da Cocal, também localizada em modernização e a preocupação da empresaUberlândia. A linha de produção era focada em oferecer o melhor arroz do mercado.em cestas de alimentos e já tinha comoprincipal objetivo atender empresas públicas A Cocal também desempenha um papel sociale privadas de todo país, mantendo sempre a responsável que se intensifica a cada dia. Essaética e o compromisso com a qualidade. Um tendência tem influenciado uma mudançacompromisso que é mantido, com rigor, nos de atitude empresarial, que se evidencia nasdias atuais já que a empresa trabalha sob a ações que visam a melhoria dos padrõesCertificação do Inmetro, garantindo assim a de vida nos aspectos sociais. Prova disso éprocedência dos alimentos. a parceria que a empresa desenvolve com entidades de Uberlândia.No mesmo ano foi fundada a CocalTransportes, que conta com frota de 120 Produzir o melhor grão, atender àsbitrens, utilizados para o transporte de necessidades dos clientes e fornecedores ealimentos. A Cocal Transportes também presta trabalhar por um país mais digno são algunsserviços para terceiros com total garantia e dos principais objetivos da Cocal, empresaprofissionalismo, com forte atuação em Minas que ao longo dos anos conquistou e continuaGerais, Goiás e Mato Grosso. conquistando o paladar dos consumidores mais exigentes de todo o Brasil.Em dezembro de 1998 fundou-se a filial deCampo Verde/MT, que tem como principalfunção o armazenamento de grãos, alémda secagem e outros beneficiamentos.São mais de 50 representantescomerciais para atender o mercadonacional. Em todo o país são mais de10 marcas de arroz comercializadas edistribuídas de forma que atenda osdiferentes públicos de cada região. O arrozCocal Miri Extra é o carro chefe da empresae o de maior preferência pelas donas-de-casa, devido a sua qualidade final.A produção na indústria não para, são24 horas por dia, trabalhando para queo consumidor tenha o melhor arroz à suamesa. A qualidade dos produtos oferecidoscomeça na compra da matéria-prima, queem seguida, passa por todo o processo debeneficiamento com a mais alta tecnologia econtrole de qualidade. Bares & Restaurantes | 2010 67
  • 58. Cocal tem o compromisso de manter o preço justo no mercado. “Somos felizes por sermos atendidos pela Cocal, pois sabemos que eles ‘guardam’ as melhores safras para nos fornecer”, diz Adones. Para o empresário, o paladare o fato de ser “branquinho na panela” foram os demais fatores que conquistaram a Nutrir. “Chega a ser curioso, mas dos testes que fizemos, o Cocal foi o que mais rendeu e que mais retém o sabor típico do arroz, além de agregar mais sabor”, diz. Características como estas podem ser identificadas no comportamento de consumo do uberlandense, no qual o arroz chega a representar 70% do alimento consumido em uma refeição. Nutrir D&D Restaurante Desenvolvemos uma Cocal Miri somou pontos na parceria duradoura avaliação técnica A Nutrir Alimentos, empresa que atua no segmento de alimentação industrial há mais de 23 anos em Uberlândia, com média de 4,5 mil refeições/dia, definiu trabalhar com o Cocal há mais de 12 anos. Interrompeu a compra por um período, mas há mais de oito anos se tornou cliente fiel. A receita, explica Adones França Rezende, gestor da empresa, foi a criação de uma parceria. “Não temos um fornecedor de arroz, temos um parceiro”, reforça. Em uma única panela a Nutrir chega a preparar 200 kg de arroz. Para garantir uniformidade e sabor, o produto precisa ter qualidade. “Neste processo, o arroz precisa ser velho, ou seja, de uma safra anterior para garantir o resultado que precisamos. E a Cocal nos oferece justamente esta condição, nos entregando, sempre, um arroz de altíssima qualidade”, explica. O processo de beneficiamento da Cocal foi O restaurante D&D, no modelo self-service, está também um dos fatores que conquistaram a há pouco mais de três anos no mercado. Com Nutrir e, consequentemente, milhares dos seus média de cinco mil refeições/mês, o empresário clientes. A Cocal utiliza-se de vapor para lavar Eduardo Junqueira Muniz, definiu pela marca o arroz, um processo que coloca o produto Cocal. A decisão ocorreu após pesquisa entre os mais bem posicionados no mercado de comparação, que avaliou pontos como brasileiro. “Fui conhecer este processo e é muito rendimento, aspecto ‘branquinho’ e sabor. interessante. Em nossa cozinha, graças a esta inovação, não temos mais que lavar o arroz “Preciso oferecer um arroz que tenha sabor que preparamos, ele vem pronto para a panela. e qualidade, pois ele é o carro-chefe do meu Para nós, é um diferencial importantíssimo”, diz restaurante. Não que outras marcas não Adones. possuam estes atributos, mas o produto Cocal somou pontos para a minha escolha”, diz. Mas não basta somente firmar uma parceria ou inovar nos processos para manter o cliente. A Para Eduardo, que é graduando em68 2010 | Bares & Restaurantes
  • 59. Gastronomia, além de branquinho e da Para o experiente gerente, que comanda aqualidade, um bom arroz precisa ter Tropeiro deste de 1992, o bom arroz precisarendimento. “Já criamos uma relação de ter aparência, com características comoconfiança com a Cocal, da qual nos tornamos “branquinho e soltinho”, além de ter sabor eclientes há praticamente três anos”, reforça. rendimento. Servimos aos nossos clientes oO restaurante de Eduardo tem capacidade Cocal Miri tipo 1 e o feijão Carioca, inclusivepara atender 144 clientes e oito profissionais para o preparo do feijão tropeiro.tomam conta da cozinha na qual o saborcaseiro é a proposta da casa. Pão de BatataChurrascaria Tropeiro Além de fácil preparo éO arroz branco é o segundo soltinho e branquinhoprato mais pedido O restaurante Pão de Batata, que funciona na Praça de Alimentação do Center Shopping, foi inaugurado em 1987 e a pouco mais de 17 anos introduziu pratos no seu cardápio com arroz. “No início servíamos somente lanches, depois batatas assadas e, logo após, os pratos A La Carte”, conta João Guilherme haddad, proprietário do restaurante. Para atender a demanda e o perfil do consumidor no shopping, há cerca de 15 anos passaram a servir comida por quilo, que totaliza mais de 10 mil refeições/mês. Após diversos testes definiram que o Cocal era o arroz com melhor rendimento, sabor, de fácil preparo, além de soltinho e branquinho. Maria Aparecida Romão Bitencourt, que trabalha no Pão de Batata há mais de 16 anos à frente da cozinha, diz que além de comprar o Cocal para o restaurante, compra, também, para consumir em casa. O restaurante, além do arroz branco, serve arroz à grega; com frango; camarão; lingüiça; lombinho; além do feijão tropeiro, tutu e nos caldos que são servidos. Fotos: C. RamosA Churrascaria Tropeiro, inaugurada emmeados de 1987 em Uberlândia, é consideradaa mais antiga do segmento na cidade. Serve,em média, nove mil refeições/mês. Se apicanha e o cupim são os carros-chefe dachurrascaria, o arroz branco, como conta DerliBaptaglin, gerente da casa, é o segundo pratomais pedido, seguido pelo tradicional feijão.“Trabalhamos por diversos anos com outrasmarcas, que também são de excelentequalidade. Mas optamos pela Cocal, tantoo arroz como o feijão, por fatores como orelacionamento, a qualidade dos produtos,o preço e o atendimento”, diz o gerente. Apontualidade, tanto das negociações como daentrega, também somaram pontos ao longodos anos. Bares & Restaurantes | 2010 69
  • 60. Aprenda com o Chef Escondidinho e Arroz Carreteiro | Ituiutaba Fotos: Divulgação O segredo da receita pode estar no ingrediente A Charque Carreteiro, de Uberlândia, Arroz Carreteiro produz o tradicional charque e, além ingredientes de vendê-lo no Nordeste, já atende a 500 g de Charque Carreteiro ou Nelore região do Triângulo Mineiro e outras 5 chávenas de arroz 1 chávena de óleo com a entrega fracionada do produto; 1 cebola grande picada 4 dentes de alho desenvolva sua receita e experimente um Tempero a gosto dos mais tradicionais charques do Brasil Modo de preparo Cortar a carne em pequenos cubos e ferventar duas ou mais vezes trocando a Seja no escondidinho ou no arroz carreteiro, o charque é, água para tirar o excesso de sal. Coloque sem dúvida alguma, o toque final para garantir o sabor óleo na panela, acrescente a cebola destes pratos. Originária da mais tradicional e popular picada, o alho e deixe dourar. Em seguida culinária nordestina, o charque chega a levar até 12 dias refogue a carne (todas as vezes que ela para ser produzido. Instalada em Uberlândia e atendendo secar, acrescente um pouco de água). o mercado há mais 15 anos, principalmente o nordestino, Quando perceber que a carne estiver macia, a empresa Charque Carreteiro inova, amplia produção acrescente o arroz e deixe cozinhar por (que no início era de 4 mil Kg/mês para, atualmente, 600 quinze minutos (média). Bom Apetite! toneladas/mês), e inicia atendimento direto no varejo, além do atacado. Com a reformulação, a empresa passa a atender demanda de quilo, ou seja, se o restaurante tiver interesse em comprar somente um quilo do produto, principalmente para as cidades da região de Uberlândia, o pedido será aceito e a entrega será realizada em no máximo 24 horas. “Somos uma empresa familiar e estamos num constante trabalho de aprimoramento de nossas instalações para, cada vez mais, atender melhor os nossos clientes e novos70 2010 | Bares & Restaurantes
  • 61. mercados consumidores”, explica EvertonMagalhães Siqueira, diretor da empresa.Os processos da fabricaçãoO tradicional charque é produzido com água,sal e sol, muito sol. Como explica EvertonMagalhães, o produto possui característicasque o diferencia do também conhecidojerked beef, que no processo de fabricaçãoleva corantes e conservantes. “O charquetradicional tem a cor mais escura, enquantoque o jerked beef é mais avermelhado,a exemplo de uma carne crua”, explica o Escondidinho de charqueempresário. ingredientes Depois, cozinhe por 1 kg de Charque 20 minutos e desfie aA produção do charque chega a levar 12 Carreteiro carne. Reserve-a. Emdias. Após comprada do frigorífico, a carne uma panela refogue aé desossada e dá-se início ao processo de 3 kg de mandioca 2 colheres de margarina carne com pouco óleotransformação da carne em charque. A carne e os tomates. Reserve- 250 g de requeijãoé desidratada e, como explica Everton, ao os. Faça um purê da 5 colheres de sopa definal do processo, 300g de charque chega a mandioca com os queijo raladocorresponder por um quilo de carne vermelha. outros ingredientes e 1 lata de creme de leite 500 ml de leite reserve.Considerando seu preparo, o charque se torna 4 tomates madurosa carne mais sadia e saudável disponível no Montagem 200 g de mussarela raladamercado, segundo especialistas. Ou seja, em Em um pirex, faça uma grossacontato direto com o sal, que é considerado camada com um poucoum dos mais eficientes bactericidas, o charque Modo de fazer do purê, depois coloquese torna uma das carnes mais saudáveis para Pique o charque em a carne desfiada e, por cubos grandes e cima, o restante do purê.o consumo, inclusive, de baixo colesterol, pois fervente por uma ou Por cima, coloque ao sal chega a eliminar até 90% da gordura no duas vezes, trocando a mussarela ralada e leveprocesso de fabricação. água, para dessalgar. ao forno para dourar.DiferenciaisAlém das carnes selecionadas, a CharqueCarreteiro se utiliza do chamado sal “dente mercado desta carne. E o bom exemplo vemde cavalo”, que é mais grosso e indicado para do nordestino, que consome charque pelaeste processo. É importante ressaltar que o manhã e à noite, quando retorna para casa.charque é diferente da chamada “carne de sol” Na primeira refeição, geralmente o charque éque, mesmo levando a definição no nome, não preparado pelo sertanejo com feijão e farinha.vai ao sol, utiliza-se de salmora (com sal fino), Trabalham o dia todo com a lida nas Caatingasficando mergulhada de um dia para o outro e e só voltam a se alimentar a noite. “O reforçoescorrida no segundo dia. Enquanto o charque desta alimentação é um dos melhorestem duração de até 60 dias em local fresco, a exemplos que temos de que o charque, alémcarne de sol pode perder em 48 horas. de saudável é de fácil preparo e possui uma sustância que alimenta o sertanejo duranteexemplo de saúde todo o dia”, enfatiza Everton.O sertanejo, conhecido morador do interior dasCaatingas do Nordeste, é, sem dúvida, um dos Nesta edição, além de apresentar um poucomaiores consumidores de charque no Brasil. das curiosidades do charque, apresentamos,Mesmo com a cultura difundida, e a carne também, duas receitas práticas para vocêsendo utilizada em diversos pratos, inclusive preparar em casa ou no seu restaurantepresente em importantes restaurantes do País, utilizando o Charque Carreteiro. Experimente,a região nordestina continua sendo o principal convide os amigos e bom apetite! Bares & Restaurantes | 2010 71
  • 62. Distribuição Produtos Schin Log Beer | Uberlândia Log Beer se especializa no atendimento eficaz Distribuidora dos produtos Schin, sediada em Uberlândia, atende o varejo em 49 cidades, inclusive com cervejas especiais, a exemplo da Devassa e Baden Baden Divulgação72 2010 | Bares & Restaurantes
  • 63. Garantir eficiência e disponibilidade ao varejo de relacionamento com nossos clientes, alémde bebidas são objetivos de mercado que a de oferecermos condições para que ele possaLog Beer, representante do Grupo Schincariol trabalhar com nossa marca, garantir bonspara o Triângulo Mineiro, faz questão de resultados e continuar conosco”. A condiçãocolocar em prática junto aos consumidores, criada no varejo é trabalhar para atenderclientes e parceiros. Com Central de as necessidades dos clientes, dentro dasDistribuição instalada em Uberlândia, a possibilidades da distribuidora.distribuidora opera com eficácia para atendervarejistas de mais de 49 municípios vizinhos A distribuiçãoe sete distritos, fazendo chegar até o ponto Representando todo o mix do Grupode venda, seus produtos bem como seu carro Schincariol, a Log Beer segmentou seuchefe, que é a Nova Schin. mercado de atuação. Com as diversas marcas, indo do carro-chefe que é a NovaOperar sem rupturas no varejo. Este é um dos Schin às cervejas especiais, a distribuidoraconceitos que o empresário Luciano Martins se posicionou para atender os mais diversosTizzo já colocou em prática no mercado. perfis de varejistas. “Temos cervejas comE, para colocar este conceito em prática, preços de R$ 14 e outras de R$ 1,50, ourepresentantes da Log Beer, inclusive o seja, temos que atender à todos os nichospróprio Luciano Tizzo, visitam, semanalmente, e manter um excelente relacionamento compontos de venda da região. “Identificamos os todos os nossos clientes”, diz Luciano Tizzo.problemas no varejo e sugerimos soluções.Prometemos somente o que temos condições Para o diretor, um dos mais importantesde cumprir”, reforça o diretor. diferenciais da distribuidora tem sido o cumprimento de prazos e negociaçõesO respeito ao ponto de venda, para Luciano firmadas. Para garantir boas vendas, aTizzo, não se trata de uma proposta, distribuidora também auxilia o varejistamas, sim, de um posicionamento da oferecendo dados de mercado, a exemplodistribuidora. “Desenvolvemos campanhas do comportamento de consumo de uma ou hippo Pizza C. RamosCervejas especiaisconquistam consumidores O Empório hippo Pizza é um dos locais mais charmosos e aconchegantes de Uberlândia para se tomar um bom vinho, saborear um excelentíssimo café gourmet ou escolher, entre duas das melhores cervejas especiais do mercado: a Baden Baden ou a Devassa, para harmonizar com uma das diversidades de pratos sugeridos pela casa, que inclui as tradicionais Eduardo Lopes e os clientes Weberth e Regina na Hippo Pizza pizzas. “Estas são cervejas que, para quem já conhece, não abre mão”, explica Eduardo Lopes, exemplo da pizza, definimos por oferecer cervejas proprietário da casa. também artesanais, que estão entre as melhores disponíveis no mercado”, reforça. A proposta da casa é apresentar produtos de primeira linha, seja na gastronomia, como nas Para Eduardo, as cervejas agregam valor ao bebidas. E a decisão do empresário veio de atendimento e à proposta do Empório. “A encontro às solicitações dos consumidores, que representação da Log Beer facilitou, e muito, a já pediam as duas marcas. “Como já trabalhamos, oferta destes produtos em nosso restaurante”, em nossa essência com produtos artesanais, a finaliza. Bares & Restaurantes | 2010 73
  • 64. Distribuição Produtos Schin Log Beer | Uberlândia outra marca. Assim, o cliente sempre efetiva a compra na medida certa, sem manter grandes estoques, garantindo maior liquidez e giro no ponto de venda. “Estamos fortalecendo, com esta proposta, a nossa presença (com eficácia) no ponto de venda”, reforça. E este posicionamento da distribuidora já tem sido elogiado por varejistas, explica o diretor. “Trabalhamos para que nossa parceria com o nosso cliente seja duradoura. Não queremos ganhar menos que o nosso cliente, mas, também, não queremos que ele ganhe menos que a gente. Acreditamos que, no equilíbrio, consigamos fortalecer os laços de parceria entre varejo e distribuidor”, diz. Fortalecer o canal de distribuição e o relacionamento com o cliente, na avaliação de Luciano Tizzo, são fatores que contribuem com a venda do produto no varejo. “Entendemos que quem abre um bar precisa oferecer a Skol – pois a marca mantém share de praticamente 70% – mas, por considerar a qualidade do produto e o relacionamento, o mesmo bar tem espaço para trabalhar com os produtos Schin e até outras marcas. “Valorizamos nossos clientes em todas as operações, um trabalho que acompanho de perto, Divulgação74 2010 | Bares & Restaurantes
  • 65. principalmente com as visitas. Trabalhamos proposta de negócio, ou seja, de parceria.para que o nosso cliente tenha, sempre, adisponibilidade dos nossos produtos”, diz A distribuidora oferece material de apoio,Luciano Tizzo. como freezers, mesas, cadeiras e material de comunicação no ponto de venda, inclusiveA Log Beer fechou, em 2009, os seus a proposta de layout do estabelecimento eprimeiros seis meses de operação no uma avaliação de viabilidade, considerandomercado regional. Para o diretor, foi um fatores como perfil de consumo e localizaçãoperíodo para “provar” ao varejista e ao do ponto de venda. Para atender o mercado,mercado, que a marca, além de excelentes a distribuidora mantém escritórios deprodutos, ganha eficiência na distribuição atendimento nas cidades de Araxá, Uberaba,em Uberlândia e região. Araguari e Ituiutaba.estrutura na distribuição O Grupo Schin soma mais de 10 milUma das novidades programadas para o início funcionários e fatura mais de R$ 5 bilhões/de 2010 é o retorno da distribuição da marca ano. A marca está entre as mais vendidasCintra, uma marca portuguesa que também é no mercado de cerveja, com destaques parado grupo Schin. A distribuidora já opera com algumas importantes regiões de consumo noa distribuição da Baden Baden, Devassa e País. A marca é uma das patrocinadoras daEisenbahn, consideradas marcas Premium, Fórmula 1 e do carnaval.e a Glacial e Primus, também produzidaspelo grupo Schin, e que fazem parte do eventos especiaisposicionamento de cervejas populares. Além A distribuidora mantém atendimentodas cervejas, a distribuidora representa a linha especial para atender pequenos, médioscompleta de refrigerantes, sucos e águas. e grandes eventos, também oferecendo infraestrutura de montagem paraParcerias atender aos consumidores.A proposta central da Log Beer é a parceriacom o ponto de venda. Assim, Luciano Tizzoinforma que, o empresário do segmento C. Ramosinteressado em revender os produtos da marca Restaurante A Baiúcadeve entrar em contato com a distribuidora Valquíria Martins é proprietária do restauranteem Uberlândia para, juntos, definirem umaValorização da pontualidade da entrega Com cardápio variado para atender os clientes semanalmente, o restaurante A Baiúca, na região central de Uberlândia, é um típico self- service ideal para uma alimentação rápida, saborosa e com qualidade. São mais de dez pratos frios, quinze quentes – a exemplo da feijoada, galinhada e pratos a base de peixes –, e um completo churrasco. há mais de quinze anos que o ponto funciona como restaurante, mas foi há pouco mais de cinco que o A Baiúca, comandado por Valquíria Martins Andrade e sua equipe, foi inaugurado já com produtos Schin. “A qualidade das bebidas e a pontualidade de entrega do distribuidor Log Beer foram determinantes para mantermos a marca em nosso restaurante”, diz a proprietária. Contudo, além destes fatores, os clientes do estabelecimento preferem os produtos da marca, explica a empresário, a exemplo dos sucos, do guaraná Mini Schin, das cervejas pilsen e escura e da água da marca. “Ainda soma pontos o atendimento do distribuidor, que é eficiente, prestativo e supre todas as nossas necessidades”, reforça Valquíria. Bares & Restaurantes | 2010 75
  • 66. Fast Food Pastelaria Afonso Pena | Uberlândia C. Ramos Quentinho com um suco gelado Um mix de pastel quente com suco natural ou o pastel já faz parte da rotina de muitos uma vitamina de frutas, seja na metade da apreciadores, inclusive por sua principal manha ou no período da tarde, será sempre característica: a rapidez no preparo. Sinônimo uma excelente opção para um lanche rápido. de alimentação rápida, um excelente pastel Seja de carne ou de queijo, de frango ou requer qualidade na massa e este é um dos misto, o sabor dos melhores pastéis combina grandes diferenciais da Afonso Pena, que com tradição e com o conceito de atender bem fabrica a sua própria massa. os clientes. E esta é proposta da Pastelaria Afonso Pena, em Uberlândia, que é dirigida A Pastelaria ainda conquista apreciadores, pelos irmãos Osmair Batista e Delvair Batista e também, pela simpatia do atendimento das está no mercado há mais de 19 anos. equipes. Experimente na loja, ou peça pelo delivery. Entre as novidades você já pode levar Referência na cidade, a Afonso Pena cria e para casa a mesma massa que são produzidos reforça o conceito de um dos lanches mais os pastéis na loja. brasileiro que temos. Seja com recheio tradicional ou exótico, a verdade é que Para saber mais: (34) 3236-5244 O sabor dos melhores momentos, agora também em sua casa Massa para pastel de 500g com a mesma qualidade e sabor exclusivos da Pastelaria Afonso Pena.Av. Afonso Pena, 709 Centro | Cep 38400-130 | Uberlândia/MG
  • 67. Projetos Especiais Refrigeração Zagros | Uberlândia Projetos sob medidaFotos: C. Ramos para o varejo alimentar No início era apenas uma empresa de A refrigeração Zagros, de assistência técnica, mas, com a habilidade dos Uberlândia, se especializou no sócios, foi transformada em uma das principais referências no segmento de fabricação de desenvolvimento de projetos móveis sob medida para o varejo alimentar para o varejo alimentar no Brasil em poucos anos. A necessidade de utilizando tecnologia e ampliar a empresa e a vontade de atender as novas tendências do mercado de decoração material de primeira linha; do varejo alimentar, segundo Onivaldo estabelecimentos como o Gentil Rossi, um dos sócios fundadores Supermercado D´ville, Pin Grill, da Refrigeração Zagros, foram fatores fundamentais para que o foco do negócio fosse Casa do Salgado e a Cafeteria transferido para a fabricação. Bule Café escolheram a empresa para o desenvolvimento dos seus E não demorou muito para que a Zagros se tornasse uma das mais solicitadas para o projetos especiais desenvolvimento e a execução de importantes projetos no segmento. A empresa se especializou no desenvolvimento de projetos78 2010 | Bares & Restaurantes
  • 68. inovadores atendendo exigências legais,principalmente de assepcia, mas sempre coma proposta de vanguarda, seguindo tendênciasde centros como São Paulo e até de outrosPaíses.Desde a sua fundação, em 1996, aRefrigeração Zagros apresenta projetos queinovam e recriam o mercado de mobiliáriocomercial, assim como a utilizaçãode equipamentos para a refrigeração,congelamento ou aquecimento de alimentos,seja no atacado ou varejo, de grande oupequeno porte. DivulgaçãoPara desenvolver estes projetos, a empresadesenvolveu áreas internas com profissionaisespecializados em marcenaria, serralheria,vidraçaria, equipamentos elétricos e da mais alta tecnologia para atender aseletrônicos e mecânica, tudo para responder expectativas dos mais exigentes mercados.por todo o desenvolvimento e montagem de A fábrica oferece a mais completa linha deum projeto, com maior foco no segmento de Móveis Comerciais e desenvolve projetosrefrigeração. exclusivos e personalizados para diversos segmentos, principalmente para o segmentoAs primeiras montagens, conta o empresário, de alimentação.foram de panificadoras, como estufas parasalgados, balcões, espaço para o cafezinho e Compromisso no mercadovitrines para a exposição de pães e quitandas. A Refrigeração Zagros tem como“Não demorou muito e já estávamos compromisso a plena satisfação de seusdesenvolvendo importantes projetos no clientes, contribuindo para o aumento desegmento de supermercados, que foi um sua competitividade com o menor impactomarco para o crescimento da nossa empresa”, possível ao meio ambiente. Especializada emexplica Onivaldo Rossi. móveis comerciais, assim como na elaboração de projetos exclusivos, a empresa valoriza,Já reconhecidos no mercado, a Zagros entre outros fatores, a pontualidade, oelaborou projetos de diversos departamentos Divulgaçãode empreendimentos como o supermercadoD´Ville (adega, padaria, lanchonete, e todosos ambientes que levam madeira); o Bretas(com toda a parte de padaria, adegas erecepção de loja); o Super Max (em todas aslojas); e Rede Reis (do Sul de Goiás), entreoutras importantes lojas do segmento.Com a proposta de planejar e pensar cadadetalhe, valorizando todos os espaços, oconceito Zagros tem surpreendido o mercadocom a qualidade, execução e o acabamentodedicado a cada projeto. A empresa contacom a mais completa linha de produtospara supermercados, lanchonetes, padarias,açougues, adegas, hortifrutis, cafeterias,sorveterias, bares e restaurantes.Com sede própria e instalações modernas,a empresa conta com mais de 2 mil m²de área totalmente estruturada dotada Bares & Restaurantes | 2010 79
  • 69. Bares & Botecos Decoração no Varejo Alimentar atendimento personalizado, a matéria-prima e os produtos de alta qualidade. A necessidade do mercado, que cada vez mais exige layouts inovadores, modernos e atrativos, foram exigiu capacitação e especialização da equipe Zagros. “Outro ponto importante é que atingimos um nível de qualidade capaz de atender a estas demandas e, o mais importante, conquistamos o encantamento do consumidor final com a elaboração dos nossos projetos”, destaca o empresário. A capacidade produtiva e a dedicação da equipe são fatores destacados por Onivaldo Rossi, como fatores cruciais para o crescimento da empresa no mercado e a satisfação dos clientes.Marcio Costa Tendências A Refrigeração Zagros segue proposta inovadora para atender as tendências e mudanças de comportamento de consumo, aplicando novos materiais e novos conceitos, tudo para atender demandas cada vez mais exigentes de layouts e decoração de lojas de varejo. Além do aço inox e o MDF (material que substitui a madeira maciça), a empresa já aplica pastilhas de coco, vidros diversos (a exemplo dos coloridos), iluminação de led (tecnologia inovadora para iluminação), granito entre outros materiais. Para Onivaldo Rossi, materiais que já são utilizados pela Zagros há mais de dois anos foram apresentados, recentemente, na Casa Cor São Paulo, considerada uma das principais vitrines da decoração nacional. Assim, para acompanhar estas tendências, a equipe de desenvolvimento da Zagros oferece um conjunto de soluções para o cliente, além de parcerias com os mais renomados profissionais da arquitetura e da decoração para a elaboração de projetos. Com essa proposta, a empresa já tem assinado importantes projetos em Uberlândia e em outras importantes cidades do Brasil, tudo dentro de um padrão de excelência. A Zagros possui uma equipe direta de80 2010 | Bares & Restaurantes
  • 70. Divulgaçãomais de 40 profissionais, entre produção eadministrativo e está preparada para avaliar anecessidade de sua empresa e desenvolver oprojeto adequado para o seu negócio. Áreas de atuação | Projetos DesenvolvidosSegundo o empresário, a maior procura Supermercadostem sido por projetos para a fabricação • Completa linha de mobiliários, projetados sob medidade mobiliários personalizados para • Pontas de gôndulas, refrigeração e vascas projetadassupermercados, panificadoras, cafeterias para padarias de supermercadose cozinhas, com a aplicação de inox. A AdegasZagros pode apenas executar o seu projeto • Projetos climatizados, expositores para vinhos e bebidasou desenvolvê-lo em todas as etapas, do finasdecorador e arquiteto ao instalador final. A lanchonetes, Cafeterias e lojas de Conveniênciasempresa garante, em contrato, a execução de • Mobiliário completo projetado sob medidaprojetos com entrega programada. PadariasUm projeto completo • Detalhes decorativos, balcões personalizados para caixaA Zagros oferece ao mercado um atendimento e vitrines refrigeradas ou aquecidascompleto, indo da elaboração do projeto restaurantes e Churrascariasà execução, além de sugerir aplicações de • Mesas frias para churrascarias, sobremesas enovas tecnologias, conceitos e materiais. Um expositores para self-serviceprojeto realizado pela Zagros, por exemplo, Sorveterias e Delicatessenpode contemplar a definição da fachada • Montagens especiais para sorveterias self-service e(com toda a comunicação visual) da empresa, delicatessenpainéis e decoração interna, além de todo Açougueso mobiliário, a exemplo de mesas, cadeiras, • Completa linha de expositores refrigerados parabalcões, bancadas e outros. “As etapas que açougues, com vidro curvo, gancheira alta e baixa enão desenvolvemos são transferidas para tendal conjugado com bandejauma equipe de parceiros credenciados para a linha inoxexecução, tudo com a supervisão e assessoria • Mobiliários em inox projetados sob medidade nossa equipe”, explica Onivaldo Rossi. Bares & Restaurantes | 2010 81
  • 71. Bares & Botecos Bar do Ciclênio | Patos de Minas C. Ramos O torresminho que é“torresmão”há cerca de 17 anos os irmãos Cilênio e Giovani iniciaram umprojeto de abertura de um boteco com sinuca e churrasquinhoem Patos de Minas. A proposta caiu no gosto popular e,atualmente, falar do Bar do Ciclênio é referenciar um dos maistradicionais tira gosto dos botecos brasileiros: o torresminhode porco. Ou seja, no Ciclênio o torresminho não é bem um“torresminho”, mas sim, um grande torresmo.O prato é produzido a partir da barrigada do porco e só nosfinais de semana chegam a preparar 20 quilos do torresmo.Segundo Ciclênio, o tempero e o modo de preparar são segredosdo boteco. A verdade é que os apreciadores não estão muitointeressados no modo de preparo ou tempero, mas no resultadofinal. Ou seja, “o trem é bão mesmo!”.Para completar a proposta é servido churrasquinho no final detarde e a noite. Espetinhos na brasa, mesa na calçada, reuniãode amigos e cerveja gelada (várias marcas). Essa é propostado Bar do Ciclênio e do Giovani. Além dos churrasquinhos decarnes bovina, suína, franbacon e o de queijo, o boteco tambémoferece petiscos como o frango a passarinho, batata frita, caldos,panqueca de carne e almôndegas (também conhecidas como‘pelotas de carne’).Aos que preferem peixes, as dicas são variadas: filé de tilápia,surubim a palito ou ao molho e cascudo, que podem seracompanhados de arroz branco e pirão. De segunda a sábado,o boteco também é restaurante self-service, sempre a partir das11h. O incrível é que este boteco abre às 6h da manhâ e fechaapenas quando o último cliente sai.Para saber mais: (34) 3823-8835 | (34) 3823-8835
  • 72. Bares & Botecos C. Ramos Beco da Canela | UberlândiaUm bar perfeitopara o seuhappy hourAlém de petiscos como o cupimcasqueado e a picanha nobre, oBeco da Canela ainda oferececordialidade, espaço aconchegantee muito bom gostoComandado pelo reconhecido Adê, que levao sobrenome “Luiz de Almeida”, profissionalcom anos de experiência no segmento debares badalados de Uberlândia, o Beco daCanela foi inaugurado, ainda no final de2009, com o objetivo de atender um públicoexigente e que busca boa música, ambienteagradável – inclusive ao ar livre – e umadiversidade de bons petiscos.“Trata-se de um desejo antigo de criar umbar de sucesso aqui em Uberlândia, com bebidas destiladas. Entre os diferenciais, o baratendimento especializado e que fosse, mantém área coberta e espaço aberto, debaixoainda, um bar que oferecesse praticidade de um verdadeiro pomar, com pés de manga,aos clientes, principalmente na cozinha. Ou coqueiros, graviolas, maracujá e até de canela.seja, aqui, o cliente é quem define o, ponto,da carne, se será mais ou bem passada, além O cardápio é variado, com peixes grelhados,da quantidade”, reforça Adê, dono do bar. A queijos trança, carneiro assado, pastel deproposta de atender ao gosto do cliente é um palmito, sanduíches (no formato Beirute, masconceito que tende a crescer, ainda mais, nos com churrasco e no pão Frances) e, lógico,bares da região. o mais pedido da casa, o cupim (que pode ser casqueado ou fatiado). Todas as carnes,Para agregar diferenciais, Adê pretende explica Adê, são nobres, assim, não deixe deagora construir um fogão a lenha para experimentar a picanha, que é simplesmenteservir a tradição feijoada ao sábados, como servida com mandioca e tempero especial,nos velhos tempos do Públic Bar, um dos assim como o seu corte. “Tudo isso faz commais bem visitados e frequentados bares que a carne tenha um sabor especial”, reforçade Uberlândia, mas que teve atividades o empresário.encerradas. Com a proposta de resgatar fasesda história do Public, Adê já planeja oferecer A casa tem capacidade para 180 pessoas eno cardápio o petisco intitulado Public abre, de segunda a domingo, sempre a partirEspecial, uma junção de cultura, história e das 17h30 com fechamento às 0h, excetomuito bom gosto. Vale a dica! sextas e sábados, quando a casa fecha às 2h. Além desta proposta, o bar é uma excelenteO Beco da Canela opção para jogos dos campeonatos nacionaisSe o nome remete a uma churrascaria, é e internacionais e, lógico, uma boa pedidabom ressaltar que a proposta vai além do para os jogos da Copa do Mundo.churrasco. Além de drinks especiais, o baroferece completa linha de cervejas além de Para saber mais: (34) 3219-3508 Bares & Restaurantes | 2010 83
  • 73. Bares & BotecosCevada com Pimenta | Patos de Minas Uma batata que chama a atenção pelo recheio Durante o dia a casa é um restaurante e a noite se transforma em um dos mais badalados bares da cidade com petiscos pra lá de caprichados, a exemplo da Batata recheada de filé ou strogonoff, que estão entre as mais pedidas A proposta de restaurante durante o dia sugerida pelos clientes e, por fim, definiram é de petiscaria e cervejaria a noite tem prepará-las com a proposta de temperos e garantido ao Pimenta com Cevada uma recheios locais, bem tradicionais da região. fiel clientela de terça a sábado. A casa foi O prato é individual, mas pela montagem, inaugurada em agosto de 2009 apenas tem chamado a atenção dos apreciadores como restaurante, mas um mês depois já pelo tamanho e o sabor. A batata é assada, havia se transformado, também, em uma recheada e servida em um prato. Vale a dica! petiscaria. Não demorou muito para que uma das iguarias servidas caísse no gosto dos Com espaço aconchegante e atendimento clientes. Dentre as sugestões do cardápio qualificado, o Cevada também oferece outras está a batata recheada, com os seguintes opções no seu cardápio de petiscos. Do recheios: palmito, presunto, strogonoff; filé e bolinho de arroz ou de aipim com carne seca filé ao molho madeira com cheddar. ao filé com fritas ou fígado acebolado com jiló são algumas das boas sugestões da casa. Mas A batata, como conta Mauro e Valdir - você ainda encontra petiscos de peixes, frango proprietários do bar e restaurante – foi e frios.
  • 74. Indo ao Pimenta com Fotos: C. RamosCevada peça ao garçomuma Cozumel (cervejaItaipava servida comvodka, limão e gelo).A mistura é perfeitapara os que buscamum drink típico doverão brasileiro. A casafunciona de segunda asábado durante o diacomo restaurante (apartir das 11h) e de terçaa sábado, a partir das18h, como petiscaria.Durante a semana fechaàs 23h e as sextas esábados à 01h.Para saber mais:(34) 3821-3822 | (34) 3821-3822
  • 75. Bares & BotecosBar da Porteira | Uberaba Fotos: C. Ramos Carne de Sol e Batata Especialconquistam apreciadores em Uberaba Se você é um dos apreciadores da As cervejas são da Ambev, além de bebidas gastronomia nordestina, com pitada de destiladas, uma vasta lista de sucos naturais e sabores goiano e mineiro, o Bar da Porteira, refrigerantes compõe o cardápio. Ah, para os em Uberaba, é o destino mais certo. apreciadores, o bar também oferece cachaças Especializado no produção e preparo da Carne como as de Salinas, entre outras. de Sol, o bar se tornou referência para quem visita a cidade. A receita é especial, preparada Tradição da Porteira ainda nos idos de 1992, quando o bar foi Às terças-feiras, todas as semana, de todos os inaugurado pelo Sr. Joaquim Borges e D. meses do ano, você sempre encontrará música Ildenir Pires dos Santos, vindos do interior de caipira, ao vivo. Isso mesmo! A proposta que Goiás. O prato é acompanhado de mandioca nasceu pelo objetivo de amigos tocadores de cozida, salada de cebola e manteiga de leite. viola já se transformou em atração artística na Seu Joaquim, o criador, já se aposentou da cidade. Para Walber Paulo, os clientes devem rotina do bar, que agora é comandado, no visitar o Porteira porque o bar oferece comida fronte, por D. Ildenir e os filhos: Walber, diferenciada, ambiente gostoso e atendimento Wesley e Lívio. primoroso. “Procuramos, sempre, cativar nossos clientes, ou seja, nossos amigos, Além dessa iguaria, vale experimentar oferecendo qualidade nos serviços e nos uma das melhores batatas da região, que produtos ofertados”, reforça. é preparada na panela de pressão (e fica durinha!). O ponto certo de cozimento e O segredo da Carne de Sol o preparo final do prato já o transformou, Nem visitando o bar foi possível conhecer também, em um dos mais pedidos na casa. mais sobre o segredo da família do Sr. A Batata Especial, somo é sugerida no Joaquim na produção da carne de sol que cardápio, é acompanhada de molho de alho é servida no Porteira. Mas, como somos com limão. Entre outras iguarias, os assíduos curiosos, conseguimos algumas pistas: frequentadores do bar também devem a carne é recebida de três fornecedores experimentar a Paleta de Porco Recheada e a (contrafilé, filé, maminha e alcatra), sempre Linguiça de Porco Artesanal. com gordura. A carne é mantida por um dia na salmora e, depois, por mais três dias em Para os que preferem algo mais leve, a maturação (processo de produção da carne pedida pode ser uma porção de Mandioca de sol). O resultado, como bem diz Walber, Frita, que também é acompanhada de molho que aprendeu a fazer tudo isso já aos 14 de alho com limão ou a Paçoca de Carne anos de idade, é a satisfação dos clientes ao Seca (que é tipo uma farofa de carne). Entre saborearem a carne preparada. “Atingimos um outras alternativas que vão bem com uma sabor inigualável, aqui na região, para a carne cerveja gelada, são servidas porções de de sol. E essa aprovação tem sido dos nossos salaminho, azeitonas, palmitos, saladas clientes”, explica. típicas, queijos minas fresco, além de cenoura com sal, limão e gelo. Para saber mais: (34) 3313-7247 | Uberaba/MG86 2010 | Bares & Restaurantes
  • 76. olho de hortelãCarneiro com m Carne ao Sol O boteco especializado Asinha de Frango em servir bem A picanha mais Pão com Alho saborosa de Uberlândia, servida com feijão-tropeiro e arroz branco, você só encontra aqui, no Bar do Marquinho. Franbacon De segunda à sexta, aberto das 17h às 0h | Aos sábados e feriados, das 12h às 0h Especialmente fechado para descanso aos domingos. Queijo coalho assado (34) 3214-0264 | Av. Rio Branco, 1661 | Cazeca | Uberlândia/MG
  • 77. Sabe aquela pizza com borda grossa, reforçada,assada em forno a lenha e com sabor inigualável? Você só encontra aqui.Top of mindem Uberlândia ecom 30 anos de tradição, a PizzariaBrunella trabalha com dedicaçãopara oferecer a seus clientesuma pizza saborosa e de acordocom os mais altos padrões de qualidade ENTREGAS EM DOMICÍLIO 3235-2400 Loja 1 Av. João Naves de Ávila, 654 | Uberlândia/MG www.pizzariabrunella.com.br
  • 78. Loja 2(61) 3468-2500 Salão ClimatizadoShopping Deck Norte | Loja 101 | Lago Norte | Brasília/DF Estacionamento Próprio
  • 79. Especial Pizzarias Da boa massa e tempero brasileiro às tradições italianas esta edição apresenta três pizzarias que já se tornaram sinônimos em nossa região; a Brunella e a Hippopizza, em Uberlândia; a Pizzaria do Chef, em Catalão; e a Dom Taliane, em Patos de Minas Apresentaremos, a partir desta edição, um prêmios de reconhecimento dos clientes espaço especialmente reservado às melhores no mercado. A edição também apresenta pizzarias de nossa região. E nada melhor que um pouco da proposta da hippopizza, iniciar a Seção apresentando algumas das outra referência do segmento e que tem se principais referências da boa massa na região. desenvolvido com diferenciais em seu delivery (ler mais matéria de capa, pág. 16). Dentre as dicas, uma sugestão para quem mora ou visita Catalão/GO é a Pizzaria do Chef, a Em Patos de Minas escolhemos apresentar a única da região de cobertura do nosso roteiro, Dom Taliane, uma tradicional pizzaria da cidade que tem um chef a disposição dos clientes. Já que é muito mais do que um sinônimo, é uma em Uberlândia, a sugestão é a Brunella, um gostosa experiência das tradições italianas. sinônimo de pizzaria e que tem colecionado Bom apetite! Fotos: C. Ramos90 2010 | Bares & Restaurantes
  • 80. Especial Pizzarias Chef Pizzaria e Forneria | Catalão Alta gastronomia em CatalãoO Chef Pizzaria e Forneria foi concebido com As pizzas são feitas com ingredientes dea proposta de oferecer alta gastronomia em primeiríssima qualidade, dentro dos mais altosum ambiente aconchegante. A proposta do padrões de higiene. O Chef busca a excelênciaChef Igor Ribeiro é mostrar que pizza, um desde a concepção da massa elaborada comdos alimentos mais consumidos do mundo, azeite extra-virgem e aberta à mão, ao molhopode ser servida de forma diferenciada e de tomate feito a partir de tomates importadosinovadora. Desenvolveu um blend especial da Itália até a escolha da melhor mozarela e dosde farinhas importadas e criou os sabores produtos que enchem de sabor e torna diferentedas pizzas com os melhores ingredientes. cada pizza servida. As pizzas são assadas noO cardápio é dividido em Tradicionais e forno à lenha que atinge temperaturas acimaGourmets. de 400 graus, que assa a pizza em cerca de um minuto e meio. “Ela fica crocante e nãoAs pizzas tradicionais são as mais vendidas endurece”, explica o Chef Igor Ribeiro.no mundo, como Marguerita e Toscana. Asgourmets são as desenvolvidas pelo Chef, Outro diferencial do Chef Pizzaria e Forneriacom ingredientes diferenciados, como a sua é a carta de vinhos que foi desenvolvida porpreferida: Dom Corleone (Pomodoro Pelati, enólogos. As cervejas servidas na casa sãomozarela de búfala, manjericão, presunto artesanais, gourmets e premiums. Além dasparma, folhas de rúcula temperadas com pizzas, que são o carro chefe da casa, de quintalimão siciliano, sal marinho e pimenta do reino a domingo na hora do almoço são servidosmoídos na hora e lascas de parmesão). massas artesanais e risotos. O melhor sabor do peixe Seja almoço ou jantar, experimente os sabores de uma casa especializada em peixes e frutos do mar.A Cantina da Moqueca ainda oferece escabeches, paellas, Muqueca Capixaba | Bobó de Camarãopetiscos, frutos do mar, aves, bovinos, saladas e uma diversidade Peixe na Telha | Surubim à Dore | Peixe à Pantanalde combinações de pratos a base de peixes nobres.Delivery e Reservas: (34) 3219-3885 São aceitos Visa e Master CardAv. Rondon Pacheco, 3887 - Uberlândia/MG Não aceita cheques
  • 81. Especial Pizzarias Pizzaria Brunella | Uberândia C. Ramos A Pizzaria Brunella está no mercado de Uberlândia há mais de 30 anos e, além do conceito da melhor pizza da cidade, que já se transformou em sinônimo, definiu pela expansão para Brasília, onde já mantém uma loja Sinônimo de sabor e qualidade A Pizzaria Brunella desenvolve um dos dos clientes. A pizzaria possui ambiente melhores conceitos de pizza em Uberlândia climatizado e área externa, estacionamento há mais de 30 anos. Um trabalho que envolve exclusivo e playground. “As pizzas Brunella qualidade no processamento dos alimentos, têm sabor inigualável. E tudo isso é resultado bom atendimento, instalações amplas, de um trabalho de décadas, pelo qual modernas e confortáveis. Um conjunto de buscamos excelência em todos os nossos atributos que tem sido premiado anualmente, processos, principalmente, na seleção dos a exemplo do Top of Mind, que é uma pesquisa ingredientes e no atendimento qualificado”, de reconhecimento publicada pelo Jornal explica o gestor. Correio de Uberlândia, na qual a Brunella tem figurado como uma das mais lembradas na A pizza que já se tornou sinônimo de opinião do consumidor. qualidade em Uberlândia é traduzida por ter uma borda grossa, reforçada e feita com “O Top of Mind é um prêmio que oferece massa especial, além de ser assada em forno ainda mais respaldo à pizzaria, sendo que a lenha. Como ressalta Paulo henrique, “é por nosso trabalho não é somente comentado, isso que só ela é tão saborosa!” mas confirmado por uma pesquisa de credibilidade”, ressalta Madalena dos Reis expansão Gontijo Resende, proprietária da pizzaria. Além dos investimentos em infraestrutura “Aqui trabalhamos com determinação para na loja Uberlândia, com a construção do oferecermos o máximo de qualidade em todos estacionamento, do playground e ampliações os nossos produtos, principalmente em nosso do salão, a Brunella expandiu sua proposta atendimento”, explica Paulo henrique, gestor para a Capital Nacional. Em 2009 foi da Pizzaria. inaugurada uma loja em Brasília. “E este crescimento tem uma explicação direta: a A originalidade dos sabores é outro preferência dos nossos clientes. Agradecemos quesito que recebe elogios e a preferência a preferência e o grande carinho que todos92 2010 | Bares & Restaurantes
  • 82. os clientes possuem pela Pizzaria Brunella”,reforça Paulo henrique.Outro investimento em 2009 foi a aquisiçãode uma adega climatiza, que permite atemperatura ideal ao vinho servido. A carta devinhos foi elaborada pelo sommelier RafaelPires Sá, formado pela Federazione ItalianaSommelier Albergatori i Ristoratori (Fisar), naItália, e pela Wine & Spirits Education Trust(WSET), na Inglaterra.Um mix reforçadoSão mais de 50 diferentes pizzas no cardápio,além da variação possível entre elas. Dentre asmais pedidas, destaque para a Moda da Casa,que leva o nome da pizzaria. Segundo Paulohenrique, esta é uma pizza que leva molho de A Pizzaria Brunella funciona da Av. João Naves, em Uberlândiatomate, mussarela, presunto, calabresa, bacon, movimento. Caso sua preferência é fazermilho, tomate, frango, pimentão, cebola e o pedido e esperar em casa a sua pizza, aorégano. Além das pizzas, a Brunella oferece Brunella mantém um eficiente serviço deoutras massas como lasanha e canelone. entregas e você pode solicitar via telefone ou atendimento online, via Internet. Bom apetite!A Brunella tem capacidade para atender até240 clientes, sendo 180 lugares no ambiente Para saber mais: www.pizzariabrunella.com.brclimatizado. O sábado é a noite de maior (34) 3235-2400
  • 83. Especial Pizzarias Dom Taliane | Patos de Minas Fotos: C. Ramos Gastronomia italiana em Patos A referência de cozinha italiana já existe no processamento dos alimentos de nossa há mais de 10 anos no mesmo endereço. cozinha", explica Sérgio. O restaurante Atualmente, como Dom Taliani Ristorante, a trabalha com pratos elaborados longe da casa mantém o mesmo requinte, ambiente comparação de uma cantina italiana. climatizado, ampla carta de vinhos e um cardápio fiel à proposta de alta gastronomia Pizzas italianas italiana, como explica o proprietário Sérgio. Seja de bacalhau ou de tomates secos com Segundo o empresário, a proposta é única em rúcula (que são as sugestões da casa), Patos e na região. as pizzas preparadas e servidas no Dom Taliani se diferenciam pelo paladar e a Essa exclusividade se explica com o conceito qualidade dos ingredientes, da dedicação que o restaurante desenvolve. Além das do pizzaiolo na montagem, além do forno a tradicionais massas dos conhecidos lenha, que agrega o toque final de requinte. restaurantes italianos, o Dom Taliani "Desenvolvemos uma proposta para atender incrementa seu cardápio com cortes famílias, inclusive com encontros de grupos especiais de cordeiro, medalhões de carne de amigos, principalmente de casais, para bovina, risotos italianos (preparados com a comemoração de aniversários e outras arroz arbório), pizzas típicas da italianas e datas", diz Sérgio. polpettone (carne sevida com massa), que é o carro chefe do restaurante. O restaurante tem capacidade para 100 pessoas e atende de terça a domingo, a partir "Para mantermos o conceito, estamos focados das 19h até o último cliente deixar a casa. na qualidade total, do atendimento ao cliente à escolha dos ingredientes que utilizamos Para saber mais: (34) 3814-444594 2010 | Bares & Restaurantes
  • 84. Sabor e Variedades Delivery 34 3234-8819Todos os dias a partir das 17h | de Domingo à Quinta até às 0h | de Sexta à Sábado até às 2h Av. João Naves de Ávila, 6030, esquina com a 38 | Bairro Santa Mônica | Uberlândia/MG
  • 85. Bistro Villa Savoia | Uberlândia Um bistrô que é muito mais que charmoso O villa Savoia é um espaço único na região; reúne cafeteria, adega, wiskeria e um charmoso bistrô, com cardápio variado e atendimento em todos os dias da semana Nada de formalidades! A proposta é misturar o ou seja, além do almoço executivo servido rústico com a simplicidade, oferecer conforto, a partir das 11h30, o estabelecimento fica aconchego e excelência no atendimento. aberto até o último cliente a noite com sua Parece distante, mas a proposta já é cafeteria, que serve quitandas caseiras, além desenvolvida pelo Villa Savoia, em Uberlândia. do tradicional espresso italiano. No período A casa, inaugurada em janeiro deste ano, da tarde, a partir das 17h, é aberta a adega, reúne uma adega, wiskeria, cafeteria e com uma diversificada carta de vinhos e a um charmoso bistrô, ou seja, um pequeno wiskeria, espaços indicados para reuniões de restaurente com capacidade para atender trabalho no final do dia ou para apreciar uma até 50 clientes. No total, incluindo todos os boa bebida, seja acompanhado pela pessoa ambientes internos e externos, a casa atende especial ou grupo de amigos. até 200 clientes simultaneamente. Entre outras novidades, o bistrô, depois de Com este perfil de atendimento, o Villa aberto para o almoço, só fecha também com Savoia chega para reinventar alguns horários o último cliente. Além de toda a flexibilidade dos consumidores de Uberlândia e região, da cozinha para atender aos clientes, existe a flexibilidade do preparo dos pratos, que vai do conceito de cozinha internacional aos mais conhecidos petistos de botecos. Neste formato, você consegue, em um único espaço, encontrar serviço de qualidade, aconchego, simplicidade e muito bom gosto. Para Keilah, administradora da casa, a proposta foi desenvolvida depois de identificar que em Uberlândia ainda não se tinha uma casa com este conceito, onde pudesse reunir espaço charmoso com bom atendimento; um excelente restaurante com um bom vinho; bons amigos com momentos especiais de descontração. "Definimos, então,96 2010 | Bares & Restaurantes
  • 86. Fotos: DivulgaçãoO Villa Savoia oferece vários ambientes e este é a adega, com ampla carta de vinhos O restaurante Segundo Keilah, o ambiente reúne simplicidade, rusticidade e muito bom gosto em atender e servir os clientes. No bistrô, além da brusqueta, um dos pratos mais pedidos, o bacalhau, os risotos, os peixes e aves, a exemplo da codorna, e pratos a base de carne bovina estão entre os mais apreciados. "Por sermos um bistrô, não temos muitas regras em nossa cozinha. Assim, caso o cliente sugira algo, temos como atendê-lo sempre", ressalta. Vale a dica! Para saber mais: Rua Coronel Constantino,reunir todos estes atributos em um único 135 esq. com General Osório, em Uberlândiaendereço", reforça. www.Villa savoia.com.br | (34) 3224-1190Cardápio diversificadoPara este período de inverno, o Villa preparouum cardápio especial, com pratos típicos doperíodo. Além desta proposta, a casa mantémprogramação semanal, com a Terça de Boteco,quando é servido rodízio de petisco de boteco(com música ao vivo); a Quinta com Café eArte, uma proposta que reúne arte e culturanum espaço descontraído (também commúsica ao vivo); Sexta Musical (música aovivo); e programação surpresa aos sábados,que pode ser jantar a luz de velas ou músicainstrumental, a exemplo de violino e sax,entre outros. Bares & Restaurantes | 2010 97
  • 87. Informe Publicitário FAMATri Boas Práticas Divulgação promove curso de para Manipuladores de Alimentos Além dos Cursos de Qualificação, a FAMATri oferece Cursos Técnicos em Agronegócio, Contabilidade, Finanças, enfermagem, Massoterapia, Nutrição e Dietética e Transações imobiliárias Os alimentos, em geral, são fontes de prazer do Triângulo vem se tornando referência nos e de saúde se preparados de forma atrativa, Cursos de Qualificação em Manipulação de saborosa, e, principalmente, correta! E, para Alimentos, somando mais de 500 alunos ser saudável uma alimentação, além de bem formados. equilibrada e rica em substâncias benéficas, precisa ser preparada seguindo critérios O curso que possui carga horária de 40 horas de boa prática de fabricação. Esta é uma tem como objetivo principal orientar e alertar tarefa que depende, fundamentalmente, os manipuladores sobre os cuidados higiênico- dos manipuladores, uma vez que são eles os sanitários necessários para manuseio e responsáveis pelo manuseio dos alimentos e comercialização de alimentos e bebidas. Isso bebidas a serem preparados. Por isso, todo para minimizar perda de produtos, evitar danos estabelecimento que lida com alimentos deve se à saúde dos clientes, além de prejuízos morais e adequar a Legislação Sanitária, que determina comerciais. Importante! Este curso é recomendado os procedimentos apropriados e seguros para a para empregados e proprietários de hotéis, manipulação, preparação, acondicionamento e restaurantes, supermercados, lanchonetes, comercialização. quitandas, casa de carnes, peixarias e barracas em feiras livres, bem como outros estabelecimentos Pensando em atender as necessidades do comerciais, industriais ou de armazenagem mercado, que busca por profissionais cada vez e transporte que, no setor específico, lidam mais qualificados, FAMATRI-Faculdade Maçônica diretamente com gêneros alimentícios. Mantenedora: (34) 3217-6031 / 3219-5070 Av. Vasconcelos Costa, 259. Bairro: Martins
  • 88. Cafeterias Cafezal | Uberlândia Do café tradicional aos C. Ramos melhores blends especiais Um Café que é muito mais que um ‘café’. atendimento no momento do cafezinho. Essa é a proposta do Cafezal, cafeteria Oferecemos mimos como atender que funciona na Morada da Colina, em com presteza, com atenção, além de Uberlândia, nas instalações do complexo cardápio diversificado, que foge do de lojas da Dermac, que é uma das mais tradicional”, explica. referenciadas clínicas de dermatologia do País. A proposta é da empresária Flávia Dentre os diferenciais, vale experimentar Martins Attias. Após vivência em grandes os sanduíches naturais e a torta de centros, a exemplo do Rio de Janeiro, castanhas. A cafeteria oferece muito definiu pelo investimento em Uberlândia mais! Do espumante às cervejas com o objetivo de mudar a maneira de se especiais e, lógico, diversos blends de tomar o famoso “cafezinho” por aqui. cafés tradicionais e especiais, quentes e frios. Além das inovações, Flávia ainda Não é que a ideia deu certo e o Cafezal definiu manter as tradições de Minas. No já se tornou grife e referência entre Cafezal, também é servido o verdadeiro as melhores cafeterias de Uberlândia. café mineiro, preparado na hora (na “Queríamos oferecer mais opções aqui mesa do cliente) em coador de pano. em Uberlândia, mais conforto e bom Vale a dica! O segredo da excelência Máquinas de café espresso Equipamentos para fast food Bebidas especiais para foodservice Centro de preparo de cafés especiais Instalação de cafeteria em eventos Curso de formação para baristas (34) 3231-5218 | www.mundocafe.com.br Representante ExclusivoAv. Ana Godoy de Souza, 2078 | Santa Mônica | Uberlândia/MG
  • 89. Bares & Restaurantes Vinhos Conheça o perfil de estilo dos espumantes Alegria e celebração, charme e elegância. Os espumantes são perfeitos para festas Conheça a história do lambrusco branca local que dá agradáveis brancos secos Embora difiram em muitos aspectos, ou meio-secos, tranquilos ou frisantes. notadamente quanto aos vinhos que produzem, a Emília e a Romana formam uma mesma Tomar ou guardar? região administrativa. Bolonha, a capital da Você não precisa comprar grandes marcas Itália, encontra-se bem no centro, com a Emília para ter um bom vinho espumante: como a Oeste e Romana a Leste. A região é limitada todos os vinhos espumantes são misturas, ao Norte pelo Pó e a Oeste pelos Apeninos. As as marcas das lojas podem ser muito boas. montanhas colocam essa zona sob a influência Porém, independentemente do valor, os vinhos climática do Adriático: os verões são quentes espumantes não são feitos para envelhecer; a e a seca não é rara, enquanto os invernos maioria dos champanhes é melhor se tomada são úmidos com nevoeiros que invadem com até dez anos após a colheita. frequência as planícies. Apreciando Os tesouros culinários - o queijo parmesão Resfrie o vinho espumante por cerca de 30 e presunto de Parma – da Emília-Romana minutos no congelador ou duas horas na ofuscaram seus vinhos. O único que se geladeira. Para preservar as bolhas, não deixe beneficia de uma reputação internacional é o a rolha “pular”: segure-a e gire a garrafa, que Lambrusco efervescente da Emília. deve liberar a rolha com um suspiro silencioso. Sirva o vinho em copos no formato de tulipa ou emília flûtes, que realçam o fluxo das bolhas; evite Muitas subvariedades da cepa são cultivadas copos baixos. Frutos do mar (especialmente nas grandes planícies da Emília, ao redor ostras) e outros pratos muito leves vão bem de Modena, também na Itália, e utilizadas com vinhos espumantes secos. harmonize os em quatro denominações DOC distintas. O exemplares mais doces, como Asti ou Sekt, com Lambrusco di Sorbara é conhecido por seu bolos e sobremesas. aspecto seco, sua viva acidez e seu sedutor Fonte: Larousse do Vinho aroma de uva. A zona adjacente de Lambrusco C. Ramos Salamino di Santa Croce produz um vinho similar. O lambrusco é, com mais frequência, ligeiramente borbulhante (frizzante), doce e agradável. Ele é geralmente tinto, apesar de poder ser vinificado em branco ou rosado. Às vezes, ele é um vinho seco e, ocasionalmente, um verdadeiro espumante. Qualquer que seja seu estilo, ele é feito para ser bebido logo, pois não suporta o envelhecimento. Os produtores mais importantes são Tenuta Bonzara, muito famosa por seu Bonzarone Cabernet Sauvignon e seu Merlot Rocca di Bonacciara, e as excelentes propriedades Vallona e Terre Rosse. A pignoletto é uma uva Tadeu Melazzo | www.tadeumelazzo.com.br | tadeuvinhos@hotmail.com tadeu@tadeumelazzo.com.br | (34) 9977-1053 | (34) 3235-6894102 2010 | Bares & Restaurantes
  • 90. Seu ambiente com estiloTambém atendemos Bares e Restaurantes | Especialista em Plantas Artificiais(34)3214-1555 / 9976-1407 | Av. João Naves de Ávila, 188 | Centro | Uberlândia / MG | Estacionamento Próprio
  • 91. Relação Empresas citadas nesta EdiçãoA e Pizzaria Brunella ................... 88-92Açaí da Terra........................... 10 -18 Espaço da Criança .......................24 QAmado Bar Restaurante ..............29 Estação 1 Lanches ........................15 Quiosque Country Grill ................60Arroz Cocal ..............................2, 66 FArvoredo ......................................36 r Famatri ........................................98Autoscar .................................... 105 Refrigeração Zagros ............ 55, 78 H Restaurante Âncora .................. 99B hippo Pizza ..................................16 Restaurante Duetto ....................26Bar do Ciclênio ............................82 Restaurante Fazendinha do Sabiá ....51 JBar da Porteira ............................86 Restaurante Grand China ............33 Jeito Mineiro ................................44Bar do Diná .................................56 Restaurante Mandacaru ........ 19-46Bar do Marquinho ....................... 87 Restaurante Ora Pro Nobis .........23 lBeco da Canela ...........................82 Las Ventas ..................................107 SBig Pato ........................................21 Lazinho ..................................49, 57 Saborminas .................................59Bom Cupim ..................................58 Liro Chef .................................... 9-11 Serginho Lanches .......................26 Log Beer ...................................... 72 Start Química ..............................93C MCafezal....................................... 100 T Marlão .........................................30Cantina da Moqueca ....................91 Tadeu Melazzo .......................... 102 Marta Decorações ..................... 104Casa das Balanças ......................48 Talhareto ................................37-40 Mundo Café ............................... 100 Tecidos Miramontes ..................... 17Chalé Ana Jacinta ........................44 Traíra’s Filé ............................ 20-25Charque Carreteiro ................45, 70 N Tribo Log ..................................... 77Chef Pizzaria.................................91 Néctar do Cerrado .......................50 Nova Schin ................................ 108Chef Tuca .....................................42 UChocolândia .............................. 103 Universo das Águas ....................60 PChurrascaria Assis ................28, 47 Pão de Batata .............................35 vComida di Buteco .........................61 Pastelaria 38 .........................24, 95 Varandas Brasil ...........................20Cozix ............................................49 Pastelaria Afonso Pena ............... 76 Villa Savoia ............................ 96-101Crock! Box ...................................85 Peixaria Beira Rio ...................... 106 Vivenda do Camarão ................5-38 PGM Sistemas ............................... 6D Pimenta com Cevada...................84 XDom Taliane ................................94 Pimenta Rosa Gourmet ................13 X Picanha.....................................43