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Historia de la alimentación

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Análisis económico de la historia de la alimentación.

Análisis económico de la historia de la alimentación.

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  • 1. UNA VISION DESDE LA ECONOMIA Osvaldo Retondaro Consultora: Retondaro Costaguta y Asociados www.retondarocostaguta.comRetondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 2. A. AUSTROLOPITECUS RECOLECTOR HACE 4 MILLONES DE AÑOS B. HOMOS HABILIS. OMNIVORO. HACE 1,9 MILLONES DE AÑOSC. REVOLUCION NEOLITICA HACE 12.000 AÑOS D. REVOLUCION INDUSTRIAL HACE 250 AÑOS Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 3. Australopitecos afarenses, en Africa, los homínidos ya caminaban erguidos hace 4 millones de años. NOMADAS Y RECOLECTORES Dieta vegetariana de frutos, nueces, raíces, hojas, brotes y semillas.Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 4. 1. OMNIVORO. CAZADOR RECOLECTOR 2. AUMENTO DE LA INGESTA DE PROTEINAS 3. ANIMALES. 4. MEJOR ALIMENTACION Y MENOR CONSUMO DE ENERGIA EN EL PROCESO DIGESTIVO. ACORTAMIENTO DEL INTESTINO 5. MAS ENERGIA DESTINADA AL CEREBRO 6. COCINAR HIZO AL HOMBRE. LENGUAJE Y COMENSALIDAD. FAUSTINO CORDONRetondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 5. • EL CALOR TRANSFORMA LA CARNESE VUELVE MAS TIERNA ES MAS FACIL DE MASTICAR Y ADQUIERE UN SABOR INTENSO. • EL FUEGO AUMENTA EL VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE Y DE LOS TUBERCULOS , EL TRACTO DIGESTIVO APROVECHA MEJOR LAS NUTRIENTES DE LA COMIDA CALENTADA.• SE REDUCE EL TIEMPO DEDICADO A LA COMIDA QUE PASA DE10 A 16 HORAS EN LOS GRANDES PRIMATES VEGETARIANOS, A 3 A 5 HORAS EN PRIMATES OMNIVOROS. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 6. • LAS PROTEINAS Y ACIDOS GRASOS DE LA CARNE AYUDAN ADESARROLLAR UN ORGANOS METABOLICAMENTE COSTOSO COMO EL CEREBRO, PROCESO DE ENCEFALIZACION CRECIENTE. • COMO VEGETARIANOS HACE 2,5 MILLONES DE AÑOSNUESTROS CEREBROS TENIAN UN VOLUMEN DE 450 CM CUBICOS –APENAS MAS GRANDE QUE EL DE UN CHIMPANCE - Y UN APARATO DIGESTIVO EXTENSO AL ALIMENTARNOS DE VEGETALES.• 600.000 AÑOS DESPUES – OMNIVOROS CON CARNE COCIDA – SE REDUCE LA EXTENSIÓN DEL INTESTINO, LA SUPERFICIE DEMASTICACION DE LAS MUELAS ES UN 20% INFERIOR Y EL CEREBROUN 40% MAS GRANDE. EN LA ACTUALIDAD EL CEREBRO HUMANO PESA 1,5 KG Y TIENE UN VOLUMEN DE 1.200 CM CUBICOS. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 7. • HACE 200.000 AÑOS SE DESARROLLA EN AFRICA LA VERSIÓN MODERNA DEL HOMO SAPIENS.• SU INTESTINO SE HABIA ENCOGIDO AUN MAS Y GASTABA UN 10% MENOS DE ENERGIA EN LA DIGESTION. • EL CEREBRO GASTABA EL 25% DEL TOTAL DE LA ENERGIA.• DESARROLLA MAS UTENSILIOS PARA LA CAZA Y PARA CORTAR LOS ALIMENTO Y PREPARAR LA COMIDA.• CONTINUA LA COMENSALIDAD Y EL DESARROLLO DEL LENGUAJESIGUE AUMENTANDO LA ALTURA PROMEDIO DEL SER HUMANO Y SU EXPECTATIVA DE VIDA. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 8. • EL SER HUMANO ES OMNIVORO:• PUEDE COMER DE TODO Y LE CONVIENE COMERDE TODO.• ENTONCES LA PREGUNTA ES: ¿POR QUE NO COMEDE TODO ?• QUIEN DE LOS PRESENTES HA COMIDO ALGUNAVEZ EN SU VIDA:A. CARNE DE RATAS, DE MONOS, DE PERROS, OINSECTOSB. CARNE DE RANA O CARACOLES ESCORPIONESNEOFILIA Y NEOFOBIAQUE HACE QUE ALGUNOS ALIMENTOS SEANPROHIBIDOS Y OTROS PERMITIDOS ? Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 9. PARA AQUELLOS QUE NUNCA HAN PROBADO INSECTOS PUEDE QUE DENTRO DE POCO SEAN UN PLATO COTIDIANO: Titulares de: El País, FAO, Clarín. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 10. ESPECIE NUMERO DE CULTURASPOLLO (CARNE Y HUEVOS) 363GANADO VACUNO (CARNE Y LECHE) 196CERDO (DOMESTICO) 180PESCADO 159PATO 67TORTUGA (CARNE Y HUEVO) 46PERRO 42RATA 42 Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 11. 1. PRIMERA GRAN REVOLUCION SOCIAL DE LA HISTORIADE LA HUMANIDAD.2. DE NOMADE A SEDENTARIO3.DE CAZADOR RECOLECTOR A AGRICULTOR4.MENOR CONSUMO DE PROTEINAS ANIMALES5.MAYOR CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO6.DISMINUCION DE LA ALTURA PROMEDIO Y DE LAEXPECTATIVA DE VIDA Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 12. • POR CAMBIOS CLIMATICOS LA CAZA SE HIZOESCASA Y EL HOMBRE PERDIO LA PROVISION DEPROTEINAS ANIMALES• DEBIO ALIMENTARSE DE OTRA MANERA.MEDIANTE LA AGRICULTURA QUE YA CONOCIA• PERO QUE NO UTILIZABA PUES NO ERAPOSITIVA EN TERMINOS COSTOS-BENEFICIOS.• CON LA CAZA Y LA RECOLECCION SE HerramientasALIMENTABA MEJOR Y CON MENOR ESFUERZO.• SE HIZO SEDENTARIO Y AGRICULTOR PORNECESIDAD. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 13. LUEGO DE LA REVOLUCION DEL NEOLITICO1.GRANDES CAMBIOS EN LA SOCIEDAD2.INICIO DE LAS CIUDADES, DE LOS EXCEDENTES Y DEL COMERCIO3. CONFLICTOS Y GUERRAS4.NUMEROS PRIMERO, LETRAS DESPUES, ALFABETOS Y ESCRITURA5.PRIMEROS ALIMENTOS ELABORADOS: PAN, VINO Y CERVEZA Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 14. •APARECEN LAS CLASES SOCIALES Y LAS DIFERENTES COCINAS LA COCINA DE POBRES Y LA COCINA DE RICOS. APARECERAN LOS CUERPOS (DELGADOS) DE POBRES Y LOS (OBESOS) CUERPOS DE RICOS.•COCINA DE RICOS: ABUNDANTE Y VARIADA Y CON PROTEINAS ANIMALES •BAJA COCINA: MUY LIMIITADA Y CON ESCASA VARIACION.•FUE LA ALIMENTACIÓN TIPICA DURANTE LOS PROXIMOS MILENIOS PARA EL 90% DE LA POBLACION MUNDIAL. •COMPUESTA POR CEREALES. LEGUMBRES Y VEGETALES.UN “ALIMENTO PRINCIPAL” (STAPLE FOOD) CEREAL O TUBERCULO Y UN COMPLEMENTO. •CUANDO FALTABA EL COMPLEMENTO APARECIA LA DESNUTRICION CUANDO FALTABA EL PRINCIPAL APARECIA EL HAMBRE. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 15. • DE PROTEINAS ANIMALES Y VEGETALES A SOLO CEREALES. • SEGÚN J. LAWRENCE ANGEL HACE 30.000 años LA ALTURA PROMEDIO DE LOS VARONES ADULTOS ERA DE 1,77 MT. Y DE LAS MUJERES 1,65 MT.• EN EL 6500 A.C. SE HABIA REDUCIDO A 1,65 MT EN VARONES Y 1,53 EN MUJERES. • RECIEN EN EL SIGLO XXI SE ALCANZARON LOS VALORES INICIALES. • HACE 30.000 AÑOS MORIAN CON 2,2 DIENTES FALTANTES, EN EL 6500 A.C. CON 3,5 Y EN TIEMPOS DE ROMA CON 6,6 EXPECTATIVA DE VIDA DISMINUYO EN 5 AÑOS PROMEDIO. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 16. Egipto con el papiro Harris 1200 AC o el Onomasticón de Amenhotep 1000 AC.Atenas 500 AC con Scitia Ancarsis Roma con el muy conocido libro de Apicio del 300 DC. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 17. 1. PASO DEL MITO AL LOGOS. 2. INICIO DE LA FILOSOFIA. 3. ONTOLOGIA Y GNOSEOLOGIA. 4. HIPOCRATES DE COS, PADRE DE LAMEDICINA: "Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento" Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 18. 1. LA ALIMENTACION EN LAS CELEBRACIONES SOCIALES.2. BANQUETES OFICIALES Y SOCIALES.3. LIBRO DE COCINA: DE RE COQUINARIA (SOBRE LAS COSAS/TEMAS DE LACOCINA) DE MARCO GAVIO APICIO S. I D.C.4. LUGARES PARA COMER FUERA DEL HOGAR.5. ROMA DIFUNDE SU COCINA POR EL IMPERIO – VINO ACEITE DE OLIVA AJOPANES ETC.- Y TRAEN ALIMENTOS EXOTICOS A ROMA. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 19. 1. NORMAS Y CONTROL SOCIAL. 2. JAMON Y TRIQUINOSIS.3. FUNCIONALISMO. MARVIN HARRIS . LAS VACAS SAGRADAS EN LA INDIA. 4. AYUNOS Y CICLOS ECONOMICOS. 5. ALIMENTOS PROHIBIDOS Y ALIMENTOS PERMITIDOS.6. DIETA RESTRINGIDA Y EL IMPACTO DE ALIMENTOS SOBRE EL HUMOR PERSONAL CARNE – CAFÉ – CACAO Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 20. 1. CICLOS PRODUCTIVOS AGRICOLAS.2. LEVES CAMBIOS TECNOLOGICOS.3. ESCASA VARIEDAD DE ALIMENTOS.4. REDUCIDOS NIVELES DE INTERCAMBIOS.5. CICLOS CON SEQUIAS – HAMBRUNAS – MORTANDAD INFANTIL-POBLACION ESTABLE. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 21. 1. SISTEMAS CERRADOS Y SISTEMAS ABIERTOS. 2. RELACION CON EL OTRO.3. METODO DE INNOVACION : HIBRIDACION O FUSION. 4. INVASION MUSULMANA A ESPAÑA. 5. VIAJE DE MARCO POLO. 6. DESCUBRIMIENTO DE AMERICA. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 22. 1. ITALIA Y SU RELACION CON CONSTANTINOPLA.2. POTENCIA COMERCIAL – FINANCIERA Y ECONOMICA DEL SIGLO XV. BURGUESIA. 3. RENACIMIENTO CULTURAL E IDEOLOGICO. 4. MODALES EN LA MESA. 5. CATALINA DE MEDICI Y SU INFLUENCIA EN LA CORTE FRANCESA DE LOS VALOIS S. XVI. EL TENEDOR, LAS PASTAS, LOS HELADOS ETC Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 23. 1. ANTECEDENTES FILOSOFICOS: DESCARTES, LOCKE Y KANT. 2. POLITICOS: HOBBES, LOCKE, ROUSSEAU. 3. ESTADO NACION, MONARQUIA ABSOLUTISTA. 4. CIENTIFICOS: GALILEO, BACON Y NEWTON. 5. TECNICOS: IMPRENTA, TELESCOPIO Y BRUJULA6. EL CONSUMO EN LA CORTE Y EN LA NUEVA CLASE SOCIAL, LA BURGUESIA INCIPIENTE Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 24. 1. REVOLUCION AMERICANA. 2. REVOLUCION FRANCESA.3. LA EMANCIPACION DE LA HUMANIDAD MEDIANTE EL USO PUBLICO DE LA RAZON 4. DEMOCRACIA, BURGUESIA Y CAPITALISMO. 5. TECNOLOGIA E INDUSTRIA. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 25. EL PRIMER RESTAURANTE EN PARIS -1765 ••EN LA ENTRADA TENÍA LA INSCRIPCIÓN, ESCRITA EN LATÍN:VENID A MÍ TODOS AQUELLOS CUYOS ESTÓMAGOS CLAMEN ANGUSTIADOS QUE YO LOS RESTAURARÉ • Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 26. AUMENTO DE LA:1. INNOVACION2. PRODUCTIVIDAD3. PRODUCCION4. INTERCAMBIO5. VARIEDAD6. NIVELES DE EDUCACION7. EXPECTATIVA DE VIDA8. URBANIZACION. DEL AGRO A LA INDUSTRIA9. DE LA BRECHA ENTRE RICOS Y POBRES10. DEL DETERIORO MEDIAMBIENTAL Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 27. DE LA VARIACION CUANTITATIVA DEL FACTOR TIERRA Y TRABAJO. A LA VARIACION CUANTITATIVA Y CUALITATIVA DE LOS FACTORES DE PRODUCCCION CAPITAL TRABAJO Y TIERRA. INNOVACION TECNOLOGICA Y CAPITAL HUMANO LA VISION TRADICIONAL DE PLATON A J.B. COLBERT.DEL JUEGO DE SUMA CERO A JUEGO DE SUMA POSITIVA DEL CONFLICTO A LA COMPLEMENTACION. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 28. - Y también el país, que entonces bastaba para sustentar a sus habitantes, resultará pequeño y no ya suficiente. ¿No lo crees así?. - Así lo creo – Dijo.-¿Habremos, pues, de recortar en nuestro provecho el territorio vecino, si queremos tener suficientes pastos y tierra cultivable, y harán ellos lo mismo con el nuestro si, traspasando los límites de lo necesario, se abandonan también a un deseo de ilimitada adquisición de riquezas?. - Es muy forzoso, Sócrates -dije. - ¿Tendremos, pues, que guerrear como consecuencia de esto?. ¿O qué otra cosa sucederá, Glaucón?. - Lo que tú dices – respondió. -No digamos aún – seguí – si la guerra produce males o bienes, sino solamente que, en cambio hemos descubierto el origen de la guerra en aquello de lo cual nacen las mayores catástrofes públicas y privadas que recaen sobre las ciudades. Platón. “La República” Jean Bodin: “No hay nada que alguien gane que otro no pierda” F. Colbert: Los impuestos son la sangre de nuestros ejércitos Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 29. 1000/ 1500/ 1820/ 1870/ 1913/ 1950/ 1973/ 1500 1820 1870 1913 1950 1973 2001OCCIDENTE 0.13 0.14 1.06 1.57 1.17 3.72 1.95RESTO DEL 0.04 0.02 0.06 0.82 0.65 2.83 1.75MUNDOTOTAL 0.05 0.05 0.54 1.30 0.88 2.92 1.41 Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 30. 1000 1820 1900 1950 2002OCCIDENTE 24 36 46 66 79RESTO DEL 24 24 26 44 64MUNDOTOTAL 24 26 31 49 66 Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 31. 1. NUEVA FUENTE DE ENERGIA. LA MAQUINA A VAPOR. 2. INDUSTRIA TEXTIL. 3. TRANSPORTE FERROVIARIO. 4. J.B. SAY EL “ENTREPRENEUR” 5. REBELIONES LUDDITO. 6. LEY DE MALTHUS Y LEY DE ENGELS. 7. EDUCACION Y POBLACION. - Rousseau, Condorcet y Fitche - 8. LA PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 32. “Afirmo que la capacidad de crecimiento de la población es infinitamente mayor que la capacidad de la tierra para producir alimentos para el hombre. La Población, si noencuentra obstáculos, aumenta en progresión geométrica. Los alimentos tan sólo aumentan en progresión aritmética.” Thomas Malthus (1798) An Essay on the Principle of Population EN 1972 INFORME DEL CLUB DE ROMA: “LOS LIMITES AL CRECIMIENTO” Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 33. “Cuanto más pobre es un individuo, una familia o un pueblo, mayor ha de ser el porcentaje de su renta necesario para el mantenimiento de su subsistencia física y, a su vez, mayor será el porcentaje que debe dedicarse a la alimentación”. Ernst Engel Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 34. ESTRUCTURA DE CONSUMO PRIVADO (%) EN ESPAÑA ENTRE EL AÑO 1900 Y EL 2000 FTE: MALAGUER DE MOTES 2005AÑO ALIMENTACION RESTO DE BIENES Y SERVICIOS DE CONSUMO1900 66 441939 60 401958 55 451967 45 551980 30 702000 22 78 Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 35. PORCENTAJE DE GASTO DESTINADO A ALIMENTACION EN LOS HOGARES EN EL AÑO 1998 FTE: GARDENER, ASSADOURIAN Y SARIN 2004PAIS GASTO DE LOS HOGARES POR PORCENTAJE DEL GASTO HABITANTE EN USS DESTINADO A ALIMENTACIONTANZANIA 375 67MADAGASCAR 608 61TAJIKISTAN 660 48LIBANO 6.135 31DINAMARCA 16.835 16ESTADOS UNIDOS 21.515 13 Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 36. 1. REVOLUCION DEL TRANSPORTE MARITIMO: BARCOS A VAPOR Y BARCOS FRIGORIFICOS. 2. EL ENFOQUE DESDE LA PRODUCCION. EFICIENCIA: COSTOS Y PRODUCTIVIDAD. 3. ECONOMIA DE LA OFERTA. 4. TAYLOR, FAYOL Y EL FORDISMO. 5. ENERGIA ELECTRICA Y LAS MAQUINAS DENTRO DEL HOGAR: NEVERA, COCINA ETC. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 37. ➤ Conservación (frascos, latas y congelados sustituirán, los viejos sistemas de conservación a base de sal, grasa, vinagre, ahumado, secado) ➤ Mecanización la aplicación de maquinarias para producción industrial de alimentos, picadoras, lavadoras, hornos continuos, envasadoras, etc, bajará los costos y por la competencia los precios finales. ➤ Transporte, nuevas redes de transporte –trenes, barcos frigoríficos, etc.– internacionalizarán más el comercio de alimentos➤ Venta mayorista-minorista (retrocede la feria, de productos frescos, de proximidad, de ciudades pequeñas y aparecen nuevas redes de intermediarios –fábrica, mayorista, minorista– consumidor).➤ Seguridad Biológica, el comensal no puede confiar en si mismo para evaluar el alimento, un sistema experto tiene que garantizar elproducto, su calidad, higiene, etc. El mercado proveerá tal garantía con las marcas comerciales y el Estado por el control bromatológicoLÍNEA DE PRODUCCIÓN EN LA ALIMENTACIÓN (VIDEO) Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 38. Gramófono Motocicleta Tocadiscos. Cocina eléctrica. Estufa eléctrica. Aspiradora. Lavadora eléctrica. Radio teléfono. Fotografía en color. Reloj de pulsera. Batidora. Aire acondicionado. Lavavajillas. Radio receptor. Refrigerador eléctrico. Secador de pelo. Televisor bco y negro. Televisor color. Tostadora. Congelador. Nevera. Grabador.Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 39. • Estado de Bienestar. • Crecimiento de la clase media. • Tarjetas de crédito. Préstamos. • De Veblen a Bordieu. • Inicio de las Cadenas de Comidas Rápidas• La miopía en el marketing. T. Levitt, 1960. ECONOMIA DE LA DEMANDA • DECLIVE DEL FORDISMO EMPIEZA A SURGIR EL POSFORDISMO • William Baumol y la Economía de Servicios. • Más diseño y más innovación continua. • Series más cortas y flexibles. • Robotización. Máquinas de control numérico. • Ejecutivos de la información y técnicos capacitados. • Demanda de servicios familiares. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 40. • Estado de Bienestar.• Crecimiento de la clase media.• Tarjetas de crédito. Préstamos.• De Veblen a Bordieu.• Inicio de las Cadenas de Comidas Rápidas• La miopía en el marketing. T. Levitt, 1960.• ECONOMIA DE LA DEMANDA• DECLIVE DEL FORDISMO EMPIEZA A SURGIR EL POSFORDISMO• William Baumol y la Economía de Servicios.• Más diseño y más innovación continua.• Series más cortas y flexibles.• Robotización. Máquinas de control numérico.• Ejecutivos de la información y técnicos capacitados.• Demanda de servicios familiares. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 41. Hoy presente en 117 países, con 32.737 locales en total.1948 – 1º McDonalds Presente en 95 países, con 33.749 locales en total. 1965 – 1º Subway Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 42. • Posfordismo. • Crecimiento del Sector Servicios.• Peter Drucker. La Sociedad del Conocimiento y La disciplina de la innovación.• Desarrollo de los sistemas de comunicación y de información. LA REVOLUCION DE LAS TICs • Internet y la Web 2.0 • Globalización y deslocalización. • Empresario humano japonés. JIT. Calidad total.• Innovación social y nuevos modelos de negocios.Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 43. • Tasa de innovación crecientemente creciente• Formación continua. Trabajador del conocimiento. • Flexibilización de los mercados de trabajo. • Disminución del Estado de bienestar. • Individualización. Cultura del Yo • La Revolución de la Mujer • China, India y Brasil Potencias Emergentes Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 44. DE LA DESNUTRICION A LA ABUNDANCIA DE LA NECESIDAD AL DELEITE DE COMER Y BEBER LA SOFISTICACION EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS La producción industrial de alimentos ha permitido que el planeta llegue a la disponibilidad plena. A partir de 1985 (FAO, 1992) hay en el planeta disponibilidad excedentaria Hay producción suficiente para alimentara todos los habitantes del mundo con una ingesta similar a la de un japonés medioLos 800.000.000 de desnutridos que registra FAO muestra elacceso restringido al mercado, condicionado principalmente por los ingresos y los precios. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 45. Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 46. • HAY 1.500 MILLONES DE PERSONAS CON SOBREPESO EN EL MUNDO CASI EL DOBLE DE POBLACION DESNUTRIDA • LA COCINA MODERNA TIENE: • GRAN CANTIDAD DE AZUCAR, SAL Y GRASAS• TIENE POSIBILIDAD DE CONSUMO EN TODO TIEMPO Y LUGAR • LA ESTRATEGIA COCA COLA • DESESTRUCTURACION DE LA COMENSALIDAD • EXCESIVO PICOTEO • SOCIEDAD SEDENTARIA. TRABAJA EN SERVICIOS Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 47. • NUESTRO CUERPO ES RESULTADO DE LA ADAPTACION DE LA CULTURA CAZADORA RECOLECTORADONDE HABIA DIAS, SEMANAS O MESES DE ABUNDANCIA / ESCASEZ • DESARROLLAMOS UNA GENETICA AHORRADORA DEALIMENTOS PARA ESTAS SITUACIONES DE INCERTIDUMBRE • LA ABUNDANCIA ALIMENTARIA QUE DISPONE LA HUMANIDAD EN LAS ULTIMAS DECADAS • SIN INCERTIDUMBRE ACERCA DE LA POSIBILIDAD DE COMER MAÑANA – Y CON VIDAS SEDENTARIAS• HA DESARROLLADO UN MASIVO PROCESO DE OBESIDAD Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 48. PERO QUIENES SON MAS OBESOS • EL NUEVO CUERPO DE RICO: DELGADO • EL NUEVO CUERPO DE POBRE: GORDO • LOS POBRES SON GORDOS PORQUE SE ALIMENTAN CON PRODUCTOS BARATOS – CEREALES, PAPAS, AZUCARES Y GRASAS• EL CONSUMO DE ALIMENTOS CAROS CARNES, LACTEOS Y FRUTAS NO LES RESULTA TAN ACCESIBLES Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 49. • GARY BECKER • FUNCION DE PRODUCCION DOMESTICA • COSTO DEL TIEMPO• INCREMENTO DE LA PARTICIPACION FEMENINA EN EL MERCADO DE TRABAJO • ALIMENTACION Y COSTOS DE TRANSACCION• VALOR = PRECIO + TIEMPO DE COMPRA + TIEMPO DE PREPARACION + TIEMPO DE CONSUMO Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 50. • EL FACTOR TIEMPO EN EL CONSUMO DE PERSONAS CON CRECIENTE NIVEL EDUCATIVO Y POR ENDE DE INGRESOS• AUMENTO EN LA PARTICIPACION EN EL GASTO DOMESTICO DE: 1. COMIDAS TOMADAS FUERA DEL HOGAR DENTRO DEL GASTO DE LAS FAMILIAS EN ESPAÑA (2012) ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 18.3%RESTAURANTES, BARES, CAFETERIAS, CANTINAS Y COMEDORES: 13% 2. ALIMENTOS PREPARADOS Y LISTOS PARA CONSUMIR Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 51. • MAYOR NIVEL EDUCATIVO DE LA POBLACION EN GENERAL• MAYOR CONOCIMIENTO E INTERES DE LOS CONSUMIDORES POR SABERDE COCINA• LIBROS REVISTAS CANALES ESPECIALIZADOS DE TV ETCABIERTOS A COCINAS EXOTICAS, A CIEGAS, A CATAS, CURSOS Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 52. • LA VERDULERIA Y LA FRUTERIA ES LA FARMACIA ? • ALIMENTOS PROCESADOS FUNCIONALES • CADENAS DE COMIDAS RAPIDAS AHORA SON “VERDES” • ALIMENTOS O VITAMINAS •ALIMENTOS Y DIETAS GENETICAS• SISTEMAS ABIERTOS INNOVADORES INESTABLES Y COMPLEJOS Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com
  • 53. • SISTEMAS COMPLEJOS Y NO LINEALIDAD DE LOS PROCESOS • HUERTAS CIUDADANAS • ALIMENTOS DE PROXIMIDAD • RECUPERAR RECETAS Y SABORES• BANCOS DE VARIEDADES VEGETALES Y ANIMALES • SLOW FOOD (http://www.slowfood.com) • SLOW CITIES Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com

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