Boosting Customer Loyalty with 
     Gluten‐free Options


                GREAT:
    Gluten‐free Resource Education 
    ...
Presented by: Nancy Baker
        Director of Education, 
National Foundation for Celiac Awareness
Founded in 2003.
Mission:  Drive diagnosis 
  through awareness.




GREAT is 
an 
awareness 
campaign 
Founded in 2007
Incorporated into NFCA in 
2008.
A standardized supported 
curriculum.




What is 
GREAT?
No Promises …………
 But what we know …….


• Compounding customers
• Market permanency
• Added value
American spending on 
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• 2002: Increase of 34% over    
       previous years  

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GLUTEN‐FREE
   Annual Growth Rate




25% over next 
(few) years!!!!!                           *



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The Gluten‐free Market Projection




   By 2010….
  $1.7 BILLION              *Packaged Facts Report
Gluten‐free Market
Why this increase in gluten‐free?
Gluten‐free is NOT  A TREND


100,000 people are 
  causing a market 
   change, WHAT 
   WILL 3 MILLION 
     DEMAND?  
.
          Gluten‐free is 
         NOT A TREND!
It is a permanent solution to a 
     national health concern.  
Gluten‐free Misconception #1

         Misconception:
      It won’t taste good.

ANSWER:  If you are a good 
chef with go...
Gluten‐free Misconception #2
       Misconception:
       It is too difficult

ANSWER: If you can follow a 
recipe, shop, ...
Strategy
Implementation
Buy a good product, adopt a good 
 process, and you will get repeat 
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So how can I 
 leverage my 
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CENTRAL CONCEPT
Gluten is 
toxic to 
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with 
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Remember:   A   B   C
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   identifying the problem
    Bring in the supplies:
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ABC
Awareness
Gluten‐free Grains
• .   Almond Meal          Amaranth             Arrowroot           Bean Flours


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Toxic Grains
    Barley             Bulgur            Couscous             Durum

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Bring in the Supplies




Read ALL Labels and read 
  ABOUT ingredients.  
Hidden Gluten
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– Specialty ingredients are more expensive (5x higher) 

– Think creatively and away from habit 

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Sample Italian Restaurant Menu Part 1
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Cross‐Contamination Caution
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Hidden Gluten and Cross Contamination?
Gluten‐Free
 No FEAR
GREAT will help control your        
   gluten‐free variables.
Some important statistics are as easy 
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THE ONLY KNOW 
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What is the industry’s weak point?

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GREAT strengthens the weak point for 
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 Implementation and Employee 
          Training



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Gluten‐free education at its BEST.
                 • DON’T guess.  Get the exact 
                   formula for success....
What is unique about GREAT?


                   INSIDER’S VIEW
         Created by a multidisciplinary team
   Recognized...
D is for Diagnosis.
      The treatment 
    cannot be worse 
     than the illness.  
             We need people diagnos...
Contact:
         Nancy Baker
    GREAT@CeliacCentral.org
     NFCA West Coast Office
Mention this webinar to get a verifi...
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Boosting Customer Loyalty With Gluten-Free Options

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Learn more about gluten-free opportunities in this presentation. Visit http://www.restaurant.org/events/webinars for other National Restaurant Association online seminars.

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Boosting Customer Loyalty With Gluten-Free Options

  1. 1. Boosting Customer Loyalty with  Gluten‐free Options GREAT: Gluten‐free Resource Education  Awareness Training
  2. 2. Presented by: Nancy Baker Director of Education,  National Foundation for Celiac Awareness
  3. 3. Founded in 2003. Mission:  Drive diagnosis  through awareness. GREAT is  an  awareness  campaign 
  4. 4. Founded in 2007 Incorporated into NFCA in  2008. A standardized supported  curriculum. What is  GREAT?
  5. 5. No Promises ………… But what we know ……. • Compounding customers • Market permanency • Added value
  6. 6. American spending on  gluten‐free products… • 2002: Increase of 34% over     previous years   • 2004: $459 million  • 2005: $660+ million
  7. 7. GLUTEN‐FREE Annual Growth Rate 25% over next  (few) years!!!!! * *Packaged Facts Report
  8. 8. The Gluten‐free Market Projection By 2010…. $1.7 BILLION *Packaged Facts Report
  9. 9. Gluten‐free Market
  10. 10. Why this increase in gluten‐free?
  11. 11. Gluten‐free is NOT  A TREND 100,000 people are  causing a market  change, WHAT  WILL 3 MILLION  DEMAND?  
  12. 12. . Gluten‐free is  NOT A TREND! It is a permanent solution to a  national health concern.  
  13. 13. Gluten‐free Misconception #1 Misconception: It won’t taste good. ANSWER:  If you are a good  chef with good materials and  good training.  IT WILL TASTE  GOOD! Not a Menu Compromise but  Added Value
  14. 14. Gluten‐free Misconception #2 Misconception: It is too difficult ANSWER: If you can follow a  recipe, shop, and prevent  salmonella – you can operate  a kitchen that offers gluten‐ free options.  GREAT Kitchens is  affordable, effective, and an  entry into this sustainable  market. 
  15. 15. Strategy
  16. 16. Implementation
  17. 17. Buy a good product, adopt a good  process, and you will get repeat  customers.
  18. 18. So how can I  leverage my  commitment?
  19. 19. CENTRAL CONCEPT Gluten is  toxic to  someone  with  celiac  disease.
  20. 20. Remember:   A   B   C Awareness:   identifying the problem Bring in the supplies: finding a solution  Cross contamination caution avoiding pitfalls 
  21. 21. ABC
  22. 22. Awareness
  23. 23. Gluten‐free Grains • . Almond Meal Amaranth Arrowroot Bean Flours Buckwheat Coconut Flour Corn Roasted Kasha Starch/Meal/Flour Potato Starch Quinoa Brown/White Rice Garbanzo /Gram Flour Flour Sorghum Flour Tapioca Teff Guar Gum Starch/Flour Xanthan Gum Soy Nut Flours Sweet Rice Flour NOTE: MSG - monosodium glutamate is gluten-free
  24. 24. Toxic Grains Barley Bulgur Couscous Durum . Einkorn Emmer Farina Farro Graham Rye  Kamut Spelt Triticale Semolina Wheat Germ Wheat Starch NOTE:  Malt is derived from barley and therefore unsafe.   Boxed cereal manufacturers rely heavily on malt.  
  25. 25. Bring in the Supplies Read ALL Labels and read  ABOUT ingredients.  
  26. 26. Hidden Gluten
  27. 27. Shopping – Specialty ingredients are more expensive (5x higher)  – Think creatively and away from habit  – Find HIGH QUALITY and local suppliers – Enlist the help of your supplier……. 
  28. 28. Sample Italian Restaurant Menu Part 1 Supplies
  29. 29. Cross‐Contamination Caution
  30. 30. The Risks You will lose customer confidence.
  31. 31. Sample Italian Restaurant Menu Part 2  Hidden Gluten and Cross Contamination?
  32. 32. Gluten‐Free No FEAR
  33. 33. GREAT will help control your         gluten‐free variables.
  34. 34. Some important statistics are as easy  to remember as 1,2,3. • ONE: No less than 1/133 Americans have  Celiac Disease.  • TWO: Over 2 Million Americans (2.96 million)  have Celiac Disease.  • THREE: Only 3% of those with the disease  know it. THE ONLY KNOW TREATMENT FOR CELIAC  DISEASE IS A GLUTEN‐FREE DIET
  35. 35. THE ONLY KNOW  TREATMENT FOR  CELIAC DISEASE IS A  GLUTEN‐FREE DIET
  36. 36. What is the industry’s weak point? Coordination,  leadership, and  cooperation by  national distributors  to drive down cost  and help with  selection.  
  37. 37. GREAT strengthens the weak point for  restaurants: Implementation and Employee  Training IF THE SERVER IS NOT TRAINED AND COMMITTED, THEN THERE IS A GOOD CHANCE THE MEAL WILL NOT BE GLUTEN‐FREE.
  38. 38. Gluten‐free education at its BEST. • DON’T guess.  Get the exact  formula for success. • $150/kitchen with a sliding  scale for chains.   • Cooperation with national  organization. • Regional and professional  assistance. • TOP NOTCH QUALITY  Program approved for  continuing education by the  American Dietetic  Association and the  American Culinary  Federation.  
  39. 39. What is unique about GREAT? INSIDER’S VIEW Created by a multidisciplinary team Recognized by the American Dietetic Association   and American Culinary Federation System of support from trained, professionals Online, easy access Coordination with national organization Help with your greatest variable:  EMPLOYEE TRAINING
  40. 40. D is for Diagnosis. The treatment  cannot be worse  than the illness.   We need people diagnosed. We need GOOD options for those people. YOU can be part of the solution.
  41. 41. Contact: Nancy Baker GREAT@CeliacCentral.org NFCA West Coast Office Mention this webinar to get a verified  course for $100 per kitchen.

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