冰酒,美丽的错误

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两百多年前的德国,葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失,只好将错就错,将冰冻的葡萄压榨,按照传统方式发酵酿酒。谁知,无心插柳柳成荫,酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿,造就了 冰酒 的问世。
就这样,一个在美丽中犯下的错误,带来了绝美的佳酿。

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冰酒,美丽的错误

  1. 1. 冰酒,美丽的错误 咨询公司出品, 请登录 更多研究。 Copyright © 2013 ResearchVit Consulting INC. Confidential and proprietary. 查看
  2. 2. 一个美丽的错误,带来了绝美的佳酿 两百多年前的德国,葡萄园遭受到突 然来袭的霜害。酒农为了挽救损失,只 好将错就错,将冰冻的葡萄压榨,按照 传统方式发酵酿酒。谁知,无心插柳柳 成荫,酿成了酒体饱满、风味独特的佳 酿,造就了 冰酒 的问世。 就这样,一个在美丽中犯下的错误, 带来了绝美的佳酿。 目前的冰酒是加拿大、德国、奥地利 独特而稀有的特产,乃葡萄酒之极品, 被誉为“液体黄金”。 由于气候原因,加拿大尼安大略省尼 亚加拉半岛 及卑诗省 河 谷 的气候条件非常适合其生产,加拿大 也是世界上唯一能每年生产冰酒的国 家。 2 Copyright © 2013 Consulting Inc. Confidential and proprietary.
  3. 3. 冰酒的历史 冰酒的历史 有证据表明,自 罗马帝国 时代开始,就有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹。老普林尼(古罗马文学家) 写道:某些品种的葡萄并不是在第一次霜冻前收获。诗人马提亚尔(古罗马)也写道:葡萄应该留在 藤上直到 月,让他们结上一层白霜。那个时代酿酒的细节,以及酿出来的酒的描述已经不得而知。 普遍认为后罗马时代,第一支冰酒为 年 生产于德国法兰克尼亚 。更完整的 文献记录是 年 莱茵黑森 ( )地区靠近宾根( ) 的一个叫多姆斯海姆的村子,那里 年份 的葡萄酿制了葡萄酒。那年冬天十分寒冷, 当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给 动物们做饲料的想法。 然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁,于是他们将这些葡萄收获榨汁,并酿造出了冰酒。 3 Copyright © 2013 Consulting Inc. Confidential and proprietary.
  4. 4. 冰酒的酿制与价格 冰酒的酿制与价格 冰酒的故事被渲染得极为浪漫:要等待葡萄完全成熟,用网兜起葡萄已防坠落,然后耐心等着 气温骤降的霜雪。待葡萄挂着霜雪而结冻后,才会在 深夜 趁着低温披星戴月地采摘,并把已经 完熟透的葡萄赶紧地榨出浆汁,准备着酿造出甜蜜的冰酒。 真正意义上的加拿大冰酒都必须符合 (加拿大酒商质量联盟)的规定,以保证产品的质量。 其中最重要的一条规定是:冰酒必须采用 天然 方法生产,绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的 酿造变得极其困难,葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化。而且,由于酿造冰酒的葡萄是 留在葡萄树上的最后一批葡萄,人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。 寒冷的冬季和温暖的夏季使 安大略 成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的产区(德国平均 每 - 年才有一个冰酒年份)。而且,独特的气候特征再加上 近似苛刻的质量标准也使安大 略冰酒成为世界公认的 最好 的冰酒。冰酒的生产和酿造一度成为葡萄酒界保守最为严格的秘密。 所以, 的冰酒, 小瓶最低的厂价也要 加元左右,一般 的 级别冰酒,在中 国卖到 元以上很正常,高的要 元。如果低于 元,就值得质疑。 4 Copyright © 2013 Consulting Inc. Confidential and proprietary.
  5. 5. 冰酒的酿制与价格 冰酒的酿制与价格 价格的依据是什么?恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该 是 ℃到 ℃,因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。 温度℃ 糖分% 当葡萄达到采收时间时,必须 手工 小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低,往往 一整棵葡萄树 也仅能生产一瓶冰酒,这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶 装( 或者 )销售的原因。 5 Copyright © 2013 Consulting Inc. Confidential and proprietary.
  6. 6. 酿制冰酒的葡萄品种 酿制冰酒的葡萄品种 雷司令( )冰酒呈淡金黄色,强烈香浓的芒果、百香果芬芳扑鼻,品 尝到微妙的杏梅和苹果的甜味,接着一阵清新的柑橘酸味,沁香的酸与温柔的甜 完美融合在口中留有悠久绵长的回味。 葡萄是最常见的用来生产冰酒的 葡萄品种,被德国酿酒师认为是最为高贵的葡萄。 维代尔( )为金黄色冰酒,拥有浓郁的杏子、蜂蜜、桃子和微妙的荔枝 芳香。口感醇厚,有甜蜜、成熟的热带水果和微妙柑橘的综合口味。在加拿大的 安大略省和不列颠哥伦比亚省 品种葡萄更受欢迎。 品丽珠( )呈淡雅玫瑰红色,拥有浓郁的草莓、蔓越莓和樱桃 丰富的芳香。冰酒中柿子椒的多元味道中和了她的甜度,使其味道更加醇厚,口 感更加丰富,回味无穷。 赤霞珠( )呈宝石红色,色泽均匀通透,拥有浓郁的黑 莓、黑草莓、和山莓丰富的芳香。入口香气强烈复杂,多种果酸与其甜度达到完 美平衡,使口感饱满而浓郁,回味悠久而缠绵。冰镇后喝,通常做为开胃酒、餐 后甜点,与各类佳肴搭配均可增其美味。 6 Copyright © 2013 Consulting Inc. Confidential and proprietary.
  7. 7. 咨询公司简介 市场研究与咨询公司 研究北美地区的消费者 总部位于加拿大多伦多 针对北美地区具有华人血统的消费 者拥有独特的研究实力 提供定制化定量与定性的市场研究 和咨询服务 我们是 谁? 我们研究 谁? 我们给谁 提供过服 务? 我们的核 心价值是 什么? 明智的品牌背后的研究力量 与客户的成长共成长 您高性价比的研究伙伴 …… 7 Copyright © 2013 Consulting Inc. Confidential and proprietary.
  8. 8. www.researchvit.com www.researchvit.ca 研究参考: info@researchvit.com 1. “Ice wine”, Wikipedia. 2. “移民生活:加拿大冰酒知多少?”, 加拿大都市网; @researchvit 3. “冰酒:美丽的错误”,云惜冰酒; 4. “也说冰酒知识及加拿大的冰酒品牌情 况”, Goaround; 5. “冰酒”,维基百科. linkedin.com/company/researchvit @屠克 pinterest.com/researchvit slideshare.net/researchvit facebook.com/pages/ResearchVit/4 95766670485350?ref=ts&fref=ts Copyright © 2013 ResearchVit Consulting Inc. Confidential and proprietary.

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