Atelier 6 - La gastronomie au service de la mise en avant de votre territoire #RTB8

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La gastronomie, exception culturelle française, reconnue au Patrimoine Immatériel de l’UNESCO en 2010 est souvent considérée comme un des facteurs d’attractivité touristique majeurs. Certains territoires ont su capitaliser sur les produits régionaux, miser sur l’évènementiel ou les rendez-vous réguliers, pour désaisonnaliser et accroitre leur activité touristique. Comment mettre en avant et susciter le séjour grâce à la gastronomie sur ma destination ? Réponses avec des retours d’expériences de territoire et une blogueuse star du web sur ce thème.

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Atelier 6 - La gastronomie au service de la mise en avant de votre territoire #RTB8

  1. 1. LA GASTRONOMIE AU SERVICE DE LA MISE EN AVANT DE MA DESTINATION 27 / 11 / 2013
  2. 2. François Gaillard Directeur de l’Office de Tourisme de Lyon The Chef Factory http://www.lyon-france.com/Presse-etprofessionnels/Actualites/The-Chef-Factory 6 / 11 / 2013 -2-
  3. 3. Bouahlem Rekkas Directeur 6 / 11 / 2013 -3-
  4. 4. Katia Veyret Directrice de la communication Chef de projet animation 6 / 11 / 2013 -4-
  5. 5. Liste de courses Comment • capitaliser sur la gastronomie pour attirer des visiteurs sur ma destination ? • les faire rester ? • les faire consommer ? • mettre en valeur mes produits du terroir ? • raconter une histoire autour des éléments qui représentent mon territoire en terme de gastronomie et de savoirs faire ? 6 / 11 / 2013 -5-
  6. 6. Parti-pris Présenter • Notre territoire et son capital gastronomique • Notre stratégie en matière de tourisme et gastronomie • Les actions que nous menons 6 / 11 / 2013 -6-
  7. 7. Au menu 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 6 / 11 / 2013 Ingrédients Ustensiles Recette du Périgord Mise en bouche Economat En cuisine ! Histoire de goût Faire son marché Assaisonnements Repas de fête -7-
  8. 8. 1. INGREDIENTS Gastronomie, mais encore ? 6 / 11 / 2013 -8-
  9. 9. Savoir-faire, convivialité, produits 6 / 11 / 2013 -9-
  10. 10. Moteurs du couple Gastronomie – Tourisme : • Quête d’identité, de racines • Besoin de rassurance • Plaisir du « fait maison » • Plaisir du partage et de la convivialité Ingrédients : • Bonnes tables • Stages de cuisine • Visites de ferme • Dégustation de produits • Evénements 6 / 11 / 2013 -10-
  11. 11. 2. USTENSILES SARLAT PERIGORD NOIR OT, Territoire, Destination 6 / 11 / 2013 -11-
  12. 12. L’OFFICE DE TOURISME 6 / 11 / 2013 -12-
  13. 13. CHIFFRES CLES L’Office de tourisme Le territoire Budget : 2 M€ Emploi : 35% Taxe de séjour : 600 K€ Lits : 30 000 (22% du PN) Promotion : 450 K€ Lits marchands : 20 000 (20% du département) Locaux : 3 espaces d’accueil Visiteurs : 2 millions Equipe : 22 ETP Hébergements : 647 Administrateurs : 37 Hôtels : 43 Partenaires professionnels : 680 Campings : 36 Visiteurs : 450 000 Villages vacances et PRL : 17 Internautes : 660 000 Meublés : 414 Facebook : 2 180 fans Chambres d’hôtes : 137 6 / 11 / 2013 -13-
  14. 14. CHIFFRES CLES • Sarlat est la 7 ville d’Aquitaine par sa notoriété sur les principaux marchés émetteurs • En Dordogne, plus d’un visiteur sur deux passe par Sarlat. • Avec 5,5 millions nuitées marchandes, le Périgord Noir représente 70% de l’activité touristique de la Dordogne. 6 / 11 / 2013 Part des nuitées 71.4% 12.0% 6.5% 5.0% 1.3% 0.9% 0.7% 0.5% 0.2% Pays France PAYS BAS ROYAUME UNI BELGIQUE ESPAGNE ALLEMAGNE USA ITALIE SUISSE -14-
  15. 15. Attraits majeurs Sarlat 6 / 11 / 2013 Rocamadour -15-
  16. 16. Attraits majeurs Grotte de Lascaux 6 / 11 / 2013 Gouffre de Padirac -16-
  17. 17. Attraits majeurs • Gastronomie, terroir – Foie gras du Périgord – Truffe noire du Périgord – Rocamadour – Noix du Périgord – Pommes de terre sarladaises 6 / 11 / 2013 -17-
  18. 18. Attraits majeurs • Rivière Dordogne – Châteaux – Sports de pleine nature : canoë, vélo, spéléo, escalade – Environnement préservé : Label UNESCO Réserve mondiale de biosphère 6 / 11 / 2013 -18-
  19. 19. Attraits majeurs • Plus beaux villages de France • Patrimoine d’exception 6 / 11 / 2013 -19-
  20. 20. 3. RECETTE DU PERIGORD Image, Positionnement 6 / 11 / 2013 -20-
  21. 21. Périgord = Gastronomie La gastronomie est le 1er facteur de notoriété de la destination Elle est citée par 44% des prospects (étude Protourisme/CDT 24 – 2012) 6 / 11 / 2013 -21-
  22. 22. Périgord = Gastronomie & Campagne 6 / 11 / 2013 -22-
  23. 23. 4. MISE EN BOUCHE Une expérience vécue 6 / 11 / 2013 -23-
  24. 24. Comment j’en suis tombé amoureux 6 / 11 / 2013 -24-
  25. 25. 5. ECONOMAT Agriculture et Tourisme. Mamelles du Périgord. 6 / 11 / 2013 -25-
  26. 26. La symbiose parfaite La Dordogne est un département à vocation agricole : 353 000 hectares, soit 38 % de son territoire et 23 % de la SAU régionale, sont consacrés à la culture et à l’élevage (INSEE 2009) Le secteur emploie près de 20 000 personnes. Le tourisme représente 22% de l’économie départementale avec un chiffre d’affaires de 1,4 milliard € et près de 9 000 emplois. Le département accueille 3 millions de touristes C’est ici qu’on a inventé le tourisme rural dans les années 1970. A l’époque en Dordogne, le tourisme était majoritairement le fait d’agriculteurs. La gastronomie est le 1er facteur de notoriété du département et l’un des moteurs de son tourisme. Le tourisme apporte des débouchés très importants aux produits du Périgord et contribue à conforter leur image. 6 / 11 / 2013 -26-
  27. 27. 6 / 11 / 2013 -27-
  28. 28. Des clientèles urbaines 6 / 11 / 2013 -28-
  29. 29. 6. EN CUISINE ! La cuisine comme thématique de séjours 6 / 11 / 2013 -29-
  30. 30. Séjours autour de la cuisine 6 / 11 / 2013 -30-
  31. 31. 6 / 11 / 2013 -31-
  32. 32. 6 / 11 / 2013 -32-
  33. 33. Stage foie gras 6 / 11 / 2013 -33-
  34. 34. 8. FAIRE SON MARCHE Le marché de Sarlat. Attraction touristique n 1 6 / 11 / 2013 -34-
  35. 35. Sarlat, Histoire de goût ! 6 / 11 / 2013 -35-
  36. 36. 9. ASSAISONNEMENTS La gastronomie comme facteur de dé-saisonnalisation 6 / 11 / 2013 -36-
  37. 37. Un atout hors saison 6 / 11 / 2013 -37-
  38. 38. 10. REPAS DE FETE Fêtes gastronomiques à Sarlat 6 / 11 / 2013 -38-
  39. 39. 1. Fête de La Truffe Académie Culinaire 6 / 11 / 2013 -39-
  40. 40. Il était une fois la fête de la Truffe à Sarlat. • FÊTE DE LA TRUFFE a. Genèse du Projet La 1ere fête de la truffe date de 2008, Dynamiser la ville en basse saison Travailler notre image de destination gastronomique Profiter des produits gastronomiques Faire de Sarlat une destination touristique annuelle b. Validation de la fête Créer le concept de la journée Trouver les acteurs locaux pour collaborer et dynamiser la journée Créer des partenariats presse pour diffusion de l’information Trouver l’infrastructure et le lieu idéal 6 / 11 / 2013 -40-
  41. 41. Une réussite et….. • Une fête de la Truffe réussie Transformation en un évènement incontournable a. Un démarrage prometteur Une collaboration constructive avec les trufficulteurs 2 chefs étoilés en Or Un lieu idéal pour la 1ere fête de la Truffe Des médias au Rendez vous Un public très nombreux b. Devenir un évènement incontournable Profiter de l’effet buzzz Anticiper davantage Développer la fête avec des animations diverses autour du produit Et surtout : EN FAIRE UN EVENEMENT PEREIN !!! 6 / 11 / 2013 -41-
  42. 42. Un événement Incontournable • La fête de la Truffe Aujourd’hui a. Fête de la truffe 2014 Un événement incontournable Un rendez vous gourmand Un weekend d’animation Un voyage de presse annuel Un public en attente Des chefs étoilés au Rendez vous B L’académie culinaire Développer le concept des produits du terroir Mise en avant des futurs grands chefs de la cuisine Un jury d’exception Un concours inscrit au niveau national 6 / 11 / 2013 -42-
  43. 43. Les Animations . • Des animations diverses Un marché Primé (contrôlé) Des ateliers autour de la truffe (sentir, reconnaitre une truffe, Choisir une truffe) Pesée de la Truffe Truffière reconstituée (4 cavages par jour) Une visite guidée autour de la Truffe à Sarlat Marché de Produits dérivés : chocolat à la truffe, soupe, et chênes truffiers 6 / 11 / 2013 -43-
  44. 44. Les Stages . • FÊTE DE LA TRUFFE en quelques chiffres a. Les Stages 2 lieux de stages culinaires 8 ateliers par jours animés par des chefs Sarladais A la section hôtelière de Sarlat et l’atelier papilles et compagnie 4 stages d’œnologie (animé par un œnologue de renom) b. Les chiffres 2 jours de possibilités de stages 720 Stagiaires accueillis sur le weekend 16 chefs Sarladais qui interviennent sur les stages 2 œnologues 6 / 11 / 2013 -44-
  45. 45. Les démonstrations de cuisine . • Les démonstrations de cuisine a. Le dimanche Une démonstration toutes les 30 min Intercalée un chef étoilé et un chef Sarladais 10 Démonstrations 300 places disponibles Dégustations de tous les plats Remises des fiches de recettes à tous les visiteurs b. Nouveauté 2014 Manque de place tous les ans, mécontentement du public Streetfood dans la cité médiévale Animer la ville en extérieur Contenter tous le Public 6 / 11 / 2013 -45-
  46. 46. Les croustous. • FÊTE DE LA TRUFFE a. Les croustous mode d’emploi Petites bouchées comprises entre 2 et 5 € Tapas faites exclusivement à base de Foie gras et Truffe 18 Stands b. Les croutous en chiffres 2000 croustous vendus par stands 10.000 personnes présentes sur le weekend Les locaux viennent pour déguster ces mets délicats Des visiteurs (excursionnistes) conquis 6 / 11 / 2013 -46-
  47. 47. Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe • Concours Jean Rougié a. Un concours culinaire national 8 candidats sélectionnés par Jean Luc D’anjou (examinateur des MOF) 2 plats a réalisés Un plat froid le matin Un plat Chaud l’après midi Des ingrédients imposés b. Un Jury D’exception 16 chefs étoilés (1à 3 étoiles) 1 Président de Jury 3 étoiles Michelin :Yannick Alleno, Frederic Anton, Michel Roth, Régis Marcon, Dominique Loiseau …. 8 spécialistes du plat froid 8 spécialistes du plat chaud Un concours de très haute qualité Des prix d’exception et des stages de cuisine chez les plus grands noms de la cuisine -476 / 11 / 2013 Française
  48. 48. Soirée spectacle: Le show culinaire • L’incontournable du weekend a. Le show culinaire Démonstration de 6/8 chefs étoilés Michelin 500 Places gratuites Une cuisine de chef construite à cet effet Un spectacle vivant Un jury « spectateur » b. Nouveauté 2014 Des joutes culinaires 4 chefs femmes étoilés contre 4 chefs hommes 8 commis choisis dans le public 30 minutes pour réaliser un plat servi au public de la salle 6 / 11 / 2013 -48-
  49. 49. Les rétombées Presse • La presse en parle a. La presse écrite 15 articles dans la presse Nationale 48 websites/blogs 32 articles presses Régionales b. La presse Radio/ télevision 1 JT de TF120H 2 JT France 3 National et Aquitaine 12 Radios Europe1, France Bleu, France Inter 6 / 11 / 2013 -49-
  50. 50. Sarlat Fest’Oie a. La Genèse du Projet Une fête qui existe en Espagne et qui fonctionne Importer l’idée et le lier à notre terroir Suite au succès de la fête de la Truffe, continuer à Dynamiser hors saison b. Evolution de Fest’Oie Création 2010 2011 Développer la journée sur 2 jours 2012 Création de la Bodég’Oie 2013 Marché primé à l’oie 2014, encore des surprises 6 / 11 / 2013 -50-
  51. 51. Le Concept • Créer une animation autour de l’animal emblématique de Sarlat L’OIE 2 Journée dédiée à L’oie Des ateliers Des découpes Un repas pantagruélique Une soirée festives 250 oies vivantes Des animations pour les enfants b. Des partenaires en demande La filière oies en demande de reconnaissance Des producteurs dynamiques Une municipalité engagée dans la dynamique Un concept qui marche dans d’autres pays 6 / 11 / 2013 -51-
  52. 52. La Bodég’Oie • Un pari réussit a. Des Moments de folie en toute convivialité Crée une soirée Bodega en hiver en extérieur Une Bandas du tonnerre Des chapiteaux ouverts mais chauffée Un repas convivial et peu onéreux Assiettes à 8€ plateau de Fromage 5e Pommes de terres sarladaises 4e Un moment solennel : La confrérie 450 Assiettes de vendues 6 / 11 / 2013 -52-
  53. 53. Le Repas • Le Repas Pantagruélique a. Le Repas 15 plats à base d’oie 48 euros vin et café compris Des chefs de cuisine Bénévoles Des matières premières négociés Un orchestre d’ambiance b. Les Chiffres 850 Convives 160 kilo de Foie Gras 100 Kg de Pommes de terres 300 Kg de Magrets 476 bouteilles de vin 6 / 11 / 2013 -53-
  54. 54. Les Animations • a. Des oies encore et encore 150 oisons de 3 jours 50 oies de1 mois 50 oies de 6 mois Spectacle d’Oies de cirque Marché primé à l’oie Découpe d’Oie Marché de Producteur b. Animations gratuites Pour les enfants Jeu de l’oie géant Peinture sur œuf d’oie Jeux de la Ringuetta Savoir faire du plumassier Calligraphie à la plume d’oie 6 / 11 / 2013 -54-
  55. 55. Les retombées Economiques • Les retombées directes a. Retombées Directes 3 groupes sur le weekend Présence dans des brochures d’Autocaristes Hotels complets dans Sarlat Des restaurants qui ouvrent à cette période Un marché du samedi en pleine effervescence Des stages de cuisines dans les fermes b. Retombées indirectes L’oie remise sur les cartes des Restaurants à l année Nombreux articles de Presse, Des autocars en avant saison Des réservations dans les hébergements dés Septembre Conforter sa place de capitale gastronomiques 6 / 11 / 2013 -55-
  56. 56. La une des Médias • Les retombées Presses a. Retombées Directes 25 articles dans la presse régional 22 articles dans la presse Nationale 26 websites/blogs 3 radios nationales (Sud Radio, RMC, NRJ) 5 radios départementales RESULTATS Un rendez vous incontournable pour la presse gastronomique Présence dans les agendas gourmands de manière récurrente Des réservations prise d’assault Des demandes de voyage de presse Des visiteurs venus de toute la France Un weekend incontournable en Périgord 6 / 11 / 2013 -56-
  57. 57. Les Journées du Terroir à Sarlat Jeudi et Vendredi de l’Ascension • Mise en avant des filières agricoles Du Périgord Noir a. Filières Agricoles Le Gras La truffe La Noix Le Vin La fraise Porc (Cul Noir du Périgord) La Lait Fromages La Châtaigne Confitures, Miel, Safran Mise en avant en filière avec : Des producteurs regroupés sur un même pôle Des animations liés à leur produit : Fabrication de fromage, fabrication huile de noix, découpe de canard, création d’une serre pour les fraises, truffière reconstituée Le but une animation toutes les 15 min pour animer toute la cité 6 / 11 / 2013 -57-
  58. 58. Les Journées du Terroir à Sarlat Jeudi et Vendredi de l’Ascension • Une ferme en ville a. Récréer une ferme dans la cité Développer l’idée d’une ville à la campagne Faire venir tous les animaux domestiques intra muros 200 Animaux en ville Vache, cochon, dindon, poule, chevaux, pigeons Créer une atmosphère familial et convivial Tous les animaux sont prés du public 6 / 11 / 2013 -58-
  59. 59. Les Fêtes Gastronomiques à Sarlat • Merci de Votre attention A bientôt à Sarlat Katia Veyret Directrice de la Communication 6 / 11 / 2013 -59-
  60. 60. Anne Lataillade http://www.papillesetpupilles.fr/ 6 / 11 / 2013 -60-

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