Regina C. M.
Primera Parte
Introducción
Pregunta de Investigación
Objetivos
Justificación
Segunda Parte
La Harina
La harina hoy y en la...
El alimento es y siempre ha sido una necesidad
para los seres vivos. Los humanos han desarrollado
diferentes técnicas para...
Conocer las propiedades de la harina
0000 y 000.
.
 Clasificar las técnicas del uso de la
harina en la repostería para l...
Harina
Polvo fino que se obtiene
del cereal molido y de otros
alimentos ricos en almidón
El más común es el TRIGO
La harin...
Harina 000 Harina 0000
«Se utiliza siempre en
la elaboración de
panes, ya que su alto
contenido de
proteínas posibilita la...
Inglaterra en el siglo XI
10.000 años
1534, 13 años después de
la conquista
La harina como cualquier otro
alimento, necesita tener ciertos
cuidados para mantenerla
“saludable” para usar.
fecha de
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“La pastelería es una ciencia exacta, en
donde todos los ingredientes deben ser
pesados cuidadosamente para obtener
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“Sólidos y líquidos deberán estar a la
misma temperatura, los dos deberán
estar frios o a temperatura ambiente. Esto
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“Cierne la harina sobre la mezcla e
incorpórela de forma envolvente con una
espátula”
(Robataille, 1998.)
“Para integrar la harina con otros ingredientes…
utilizar la técnica llamada volcán. La harina se
coloca sobre la mesa, se...
“Sobre un mármol, se coloca la harina
formando un volcán, depositando en el
centro los demás ingredientes. Se amasa
con la...
“La harina que se broncea es para los
polvorones estilo Sevillano, el color
debe ser ámbar. ”
(Couoh, 2013.)
“Mezclar ingredientes secos; sal,
harina o polvo para hornear; de un
lado y los líquidos; leche, mantequilla,
huevo; en ot...
De las teorías
tengo que ver las
variables y escribir
la teoría.
Metodología
Los resultados pueden mejorar en gran magnitud
utilizando las técnicas propuestas cuando se
necesita la harina. Si hay un ...
Yo empecé a hacer esta investigación hace tres años,
cuando mis aspiraciones de estudio eran ser Chef
profesional. Ahora m...
«Valorar la importancia de la harina en la
cultura del mundo te abre el panorama y de
alguna forma te hace ser parte de ot...
• Bocuse, P. & Metz, F. (1991). The New Proffesional Chef. USA: Van Nostrand Reinhold.
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Técnicas para cocinar postres cuando éstos contienen harina. Aplicando las técnicas propuestas, los resultados mejoran!

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Técnicas Para El Uso De La Harina

  1. 1. Regina C. M.
  2. 2. Primera Parte Introducción Pregunta de Investigación Objetivos Justificación Segunda Parte La Harina La harina hoy y en la historia Mantener las harinas Técnicas para utilizar la harina Tercera Parte Conclusión Referencias
  3. 3. El alimento es y siempre ha sido una necesidad para los seres vivos. Los humanos han desarrollado diferentes técnicas para que el alimento tenga sabores y texturas. Para poder cocinar hay reglas, hay técnicas y hay una variedad infinita de ingredientes. En la cocina dulce uno de los ingredientes más utilizado es la harina. Los cocineros aficionados, no profesionales, también cocinan y es por esto que esta investigación es para ellos.
  4. 4. Conocer las propiedades de la harina 0000 y 000. .  Clasificar las técnicas del uso de la harina en la repostería para los cocineros aficionados.  Describir bien algunas recetas fáciles que serán incluidas para practicar estas técnicas con las instrucciones claras.
  5. 5. Harina Polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón El más común es el TRIGO La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas Gluten Unión, elasticidad y capacidad para ser trabajada, retención de gases y mantenimiento de la forma de las piezas. Proteinas
  6. 6. Harina 000 Harina 0000 «Se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma». (Mave, 2008). «Es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gases y los panes pierden su forma. Por este motivo, sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batidos de torta, hojaldra, etc.» (Mave, 2008). Panadería, galletas Pasteles de molde
  7. 7. Inglaterra en el siglo XI 10.000 años
  8. 8. 1534, 13 años después de la conquista
  9. 9. La harina como cualquier otro alimento, necesita tener ciertos cuidados para mantenerla “saludable” para usar. fecha de caducidad ha de guardarse en el típico armario de cocina un lugar fresco y completame nte seco (Como Hacer Para, 2010) (Virgi, 2011). provoca una alteración en el gluten y el almidón que contiene la harina y hace que la misma fermente y se endurezca
  10. 10. “La pastelería es una ciencia exacta, en donde todos los ingredientes deben ser pesados cuidadosamente para obtener siempre el mismo resultado. ” (Couoh, 2013.)
  11. 11. “Sólidos y líquidos deberán estar a la misma temperatura, los dos deberán estar frios o a temperatura ambiente. Esto proporcionará mejores resultados” (The New Professional Chef, 1991.)
  12. 12. “Cierne la harina sobre la mezcla e incorpórela de forma envolvente con una espátula” (Robataille, 1998.)
  13. 13. “Para integrar la harina con otros ingredientes… utilizar la técnica llamada volcán. La harina se coloca sobre la mesa, se le hace un hueco en la parte central para poder agregar líquidos tales como agua, leche o huevo. ” (Couoh, 2013.)
  14. 14. “Sobre un mármol, se coloca la harina formando un volcán, depositando en el centro los demás ingredientes. Se amasa con las manos hasta obtener una pasta homogénea y consistente, y se deja reposar durante al menos 15 minutos en un lugar fresco.” (Marcialis, 1985).
  15. 15. “La harina que se broncea es para los polvorones estilo Sevillano, el color debe ser ámbar. ” (Couoh, 2013.)
  16. 16. “Mezclar ingredientes secos; sal, harina o polvo para hornear; de un lado y los líquidos; leche, mantequilla, huevo; en otro lado” (Robataille, 1998.)
  17. 17. De las teorías tengo que ver las variables y escribir la teoría. Metodología
  18. 18. Los resultados pueden mejorar en gran magnitud utilizando las técnicas propuestas cuando se necesita la harina. Si hay un gusto por la cocina y se desea sorprender paladares, es importante que el proceso completo de cocina sea el apropiado. No es necesario ser un chef profesional para entrar al horno. Ser novato hace que crezca tu creatividad y se pueda explotar con los postres.
  19. 19. Yo empecé a hacer esta investigación hace tres años, cuando mis aspiraciones de estudio eran ser Chef profesional. Ahora mis metas han cambiado y esto no es lo que persigo. Saber algunas de estas técnicas me da la seguridad necesaria en la cocina y aunque voy a ser chef aficionada, esto no es un impedimento para entrar al horno. Yo misma he aplicado mis propuestas a la hora de cocinar y la diferencia es notable en la textura del postre y hacerlo se vuelve más fácil.
  20. 20. «Valorar la importancia de la harina en la cultura del mundo te abre el panorama y de alguna forma te hace ser parte de otras culturas» (Couoh, R. 2014).
  21. 21. • Bocuse, P. & Metz, F. (1991). The New Proffesional Chef. USA: Van Nostrand Reinhold. • Chefuri. (2009). Sobre harinas. Recuperado de: www.chefuri.com/v4/reportaje-sobre- las-harinas-155.htlm • Como Hacer. (2010). Harina de trigo. Recuperado de: http://cocina.comohacerpara.com/n4867/como-utilizar-la-harina-de-trigo.html • Couoh, O. (2013). Entrevista. Recuperado el: 22 de Marzo de 2013. • Marcialis, R. (1985). El placer de la cocina. Los postres. Vol %. España: Grijalbo. • Mave. (2008). Cúal es la harina floja. Recuperado de: mx. answer.yahoo.com/question/index?.qid=2008512092016AAwMTVK • Robitaille, J. (1998). Postres fáciles y rápidos. Cánada: Brimar. • Virgi. (2011). Tipos de harina para cocinar. Recuperado de: www.cocinillas.es/2011/03/tipos-de-harina-para-cocinar/
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