Recetario Castellano

  • 2,641 views
Uploaded on

Recetario de Jesús Pérez Freijo ,Gerente de Queixo do Cebreiro Castelo , Recuperador de una tradicion y artesano.

Recetario de Jesús Pérez Freijo ,Gerente de Queixo do Cebreiro Castelo , Recuperador de una tradicion y artesano.

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
No Downloads

Views

Total Views
2,641
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3

Actions

Shares
Downloads
75
Comments
0
Likes
1

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. PRÓLOGO El Queso natural de O Cebreiro, si es peculiar por su sabor y su forma, semejante a la de una seta o a la de un clásico gorro de cocinero, también lo es por su trayectoria a lo largo de la historia. En el año 1989 era un producto a punto de desaparecer, tan solo un pequeño grupo de mujeres lo hacían para autoconsumo en sus casas. En el año 1990 surge la primera quesería artesana, Castelo, a la que se unen después la quesería Castro y la quesería Xan Busto. En el año 1991 se le concede la Denominación de Producto Gallego de Calidad. A lo largo de estos años se trató de darlo a conocer ofreciendo un producto de cuidada presentación y exquisita calidad, introduciendo garantías higiénico-sanitarias y sin perder todos aquellos elementos tradicionales y artesanales que lo hacen peculiar y característico. Un producto totalmente natural al que no se le añaden conservantes ni aditivos. Las tres queserías hicieron un excelente producto, respetando la tradición al máximo, con grandes dificultades al principio. También recogieron gran cantidad de publicaciones y documentos que hacían referencia sobre el Queso de O Cebreiro. A día de hoy el Consejo Regulador del Queso de O Cebreiro sigue trabajando en la búsqueda de nuevas referencias bibliográficas y documentales y en la revisión de las encontradas hasta ahora. Cabe destacar la importancia que en la historia del Queso de O Cebreiro y en su difusión, tuvieron los numerosos peregrinos que entraban y entran en Galicia camino de Compostela, por el pueblo de O Cebreiro. Ellos llevaron y llevan noticias acerca de la singularidad de las construcciones, de la hospitalidad de su gente, del Santo Milagro que escucharon relatar y sin duda del sabor y presentación de los quesos elaborados en esta zona de la alta montaña de Lugo. Estas nuevas llegaron a oídos de los Reyes españoles. Se sabe y hay pruebas, como lo confirman documentos que se conservan en los archivos de Madrid y Simancas, que nos han permitido esbozar curiosos apuntes relativos al despacho con anual periodicidad del queso de O Cebreiro. Hay trabajos, como uno publicado por Don Antonio Meijide, que hablan del tema. En el siglo XVIII hizo acto de presencia por especial encargo de la Corona, un curioso surtido de ciertos productos de Galicia con destino a las mesas Reales de España y Portugal, entre ellos estaba el queso de O Cebreiro. Se sabe que en 1762, era el queso más caro de España, pagándose la libra a doce reales y doce maraveds, siendo el cuarto más caro de Europa, después del Brie y Marolles y el suizo Neufchatel. En la Historia General del Reino de Galicia, escrita por P. Según y publicada en 1750, se dice de los quesos de O Cebreiro que “son de los mejores gustos los mas delicados del mundo”. Y así lo debieron de pensar en la Casa Real cuando dispusieron (Orden de 1746) el envío semanal de queso de O Cebreiro para su propio consumo. El rey Carlos III se lo regalaba a su hermana, la reina de Portugal, encargándole al cura de Vila Vella que “velase por el cuidado que se le encomendó en la fábrica de los quesos para que fuesen de gran calidad”. Pagándole al cura 6 libras de tabaco por este trabajo, 800 reales se le pagaban al arriero que transportaba la mercancía desde Santiago a Lisboa, 600 reales al empleado de las Rentas Provinciales de Galicia siendo el precio de los quesos 376 reales. Los intercambios de correspondencia entre los Ministerios de Estado y Hacienda, la
  • 2. Embajada de España en Lisboa y la Administración de Rentas Provinciales de Galicia permiten seguir, paso a paso, los avatares que hubo en la adquisición del Queso de O Cebreiro por las Casas Reales de España y Portugal.Son curiosidades de la historia de este queso que nos sorprenden si nos trasladamos al ano 1989, cuando muy poca gente lo había probado y casi nadie conocía su existencia en muchas zonas de Galicia. Según una encuesta publicada en El Progreso, el 7 de diciembre de 1993, sólo el 26,9% de los gallegos conocían el Queso de O Cebreiro, un porcentaje bajo aunque honroso, pues de los cuatro quesos gallegos, según esta encuesta, era el segundo más conocido después de Tetilla. Nuestra intención desde el Consejo Regulador va mas allá: queremos que todos los gallegos lo conozcan. A través de múltiples campañas de promoción se está consiguiendo. Hoy nos interesa que el consumidor conozca la aplicación tan amplia que se le puede dar al queso de O Cebreiro en la cocina. Gracias a la colaboración de restauradores, reposteros, asociaciones y particulares nace este recetario de platos hechos con el queso de O Cebreiro. Desde estas líneas queremos agradecer su ayuda a todos los que aportaron algo a este proyecto, contribuyendo a hacer posible que el queso de O Cebreiro sea hoy una realidad consolidada. Jesús Pérez Freijo Presidente de la Denominación de Origen Queixo do Cebreiro DENOMINACIÓN DE ORIGEN QUESO DE O CEBREIRO Producto: Queso de leche de vaca, de pasta blanda y de textura granulosa, de piel fina y de consumo en fresco ligeramente madurado. Origen: La zona de producción comprende los ayuntamientos de Baralla, Becerreá, Navia de Suarna, As Nogais, Triacastela, Cervantes, Pedradita, O Caurel, todos ellos en la parte oriental de la provincia de Lugo. La leche utilizada es de ganado vacuno saneado de las razas rubia gallega, pardo alpina y frisona, criado en la zona. El queso se elabora con leche pasterizada y cuajo animal u otros autorizados. Características: Queso con forma de seta, con una base cilíndrica de diámetro variable y con un sombrero ligeramente más ancho. Su contenido en materia grasa está comprendido entre el 45 y el 60%. El peso puede variar entre 0,5 y 2 Kg., con una humedad superior al 50%. La pasta es granulosa, blanda, untosa y fundente en el paladar, de color blanquecino y sabor lácteo ligeramente ácido. La piel es fina, firme y de color variable, desde el blanco hasta el amarillo, según el grado de maduración. Presentación: Normalmente en unidades etiquetadas. En esas etiquetas se hace referencia a su condición de “Denominación de Origen”. Reglamento: Denominación de Origen reconocida provisionalmente por la Orden de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del 5 de marzo de 1996 (DOG 11/03/99)
  • 3. En la actualidad se rige por el Reglamento aprobado por la Orden del 22 de marzo de 1996 (DOG 23/04/96) Datos técnicos: Producción prevista para 2002: 30 TM ENSALADAS Y ENTRANTES BOCADITOS DE JAMÓN Y QUESO Ingredientes para 4 personas: 12 rebanadas de pan de molde queso de O Cebreiro 100 g. de jamón de york 75 g. de mantequilla 2 huevos pan rallado aceite Preparación: Se mezcla la mantequilla derretida con las yemas de huevo, el queso y el jamón cortado en tiras finas. Se unta con esta pasta la mitad de las rebanadas de pan, se cubren con las restantes rebanadas se cortan en triángulos. Se pasan los bocaditos por la clara del huevo batidos a punto de nieve y se fríen en aceite. CANAPÉS CON QUESO CREMOSO Ingredientes para 4 personas: tostadas galletas saladas queso de O Cebreiro Preparación: Se untan las tostadas y las galletas con queso y se añade alguno de los siguientes ingredientes: - lechuga picada y nueces - perejil picado - ciruelas de California - jamón york y perejil COSTRADA DE QUESO DE O CEBREIRO
  • 4. Ingredientes para 4 personas: 200 g. de harina 100 g. de mantequilla 100 g. de queso de O Cebreiro 2 huevos 1 copa de vino blanco seco un puñado de queso rallado aceite Preparación: Se forma un montoncito de harina sobre la tabla, se añade la mantequilla derretida, una pizca de sal y unas cucharadas de aceite. Se amasan bien todos los ingredientes, durante unos diez minutos. Se deja reposar la masa en un recipiente tapado durante una hora. Mientras, se baten los dos huevos en una fuente, se añaden dos cucharadas del queso rallado y un poco de sal y se diluye la mezcla con vino blanco. Se extiende la masa con el rodillo y se forra con ella el molde de 25 cm. de diámetro, untado de mantequilla. Se le coloca encima el queso cortado en tacos y se cubre con los huevos. Se mete al horno durante casi cuarenta minutos. Se deja enfriar bien la costrada. COSTRADA DE JAMÓN Y QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: Para el relleno: 300 g. de jamón 200 g. de queso de O Cebreiro 100 g. de mantequilla 1 yema de huevo Para la pasta: 200 g. de harina 200 g. de mantequilla sal 1 huevo 1 yema Preparación: Se hace con la harina un montoncito sobre la tabla, se abre un agujero en el centro y se vierte en él la mantequilla derretida, una yema, un huevo entero, una pizca de sal. Se amasa rápidamente hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados y se deja reposar la masa durante media hora. Se extiende formando una hoja no muy fina, reservando un poco de masa en los bordes. Se pica el jamón en trozos gruesos y se cubre con él el fondo del molde junto con algunos copos de mantequilla. En una fuente
  • 5. honda se mezcla el queso con una yema de huevo, se echa la sal y se bate durante unos minutos. Se extiende una capa de esta mezcla encima del jamón y con la pasta sobrante se forma en las bordes un cordón, presionando bien con la punta de los dedos. Con la masa que se reserve se hacen unos cordones muy finos con los que se forma una rejilla en la parte superior de la costrada. Se mete en el horno caliente y se deja cocer durante cuarenta minutos. Antes de cortarla hay que dejarla enfriar. CREMA DE AGUACATES Ingredientes para 4 personas: 2 aguacates bien maduros 40 g. de queso de O Cebreiro 1 huevo duro 1/2 l. de caldo de carne 1/4 l. de nata líquida 1 limón sal Preparación: Se pelan los aguacates y se quitan los huesos. Se pasan por la batidora con el queso, el caldo y el zumo de limón hasta obtener una crema suave. Se calienta, se le añade la nata y se sazona con sal. Se sirve en tazas de consomé espolvoreada con el huevo picado finamente. CREMA DE LECHUGA Ingredientes para 4 personas: 2 lechugas 80 g. de Queso de O Cebreiro 2 patatas medianas 1/2 l. de leche 40 g. de mantequilla sal - pimienta - perejil Preparación: Se hierven las patatas cortadas en agua con sal. Se cuecen las hojas de lechuga al vapor. Se pasan por la batidora con el queso, las patatas, la mantequilla y la leche hasta obtener una crema fina; se sazona con sal y pimienta. Se puede servir caliente con tacos de pan frito o fría espolvoreada con perejil picado. CREMA DE LICOR AL QUESO Ingredientes para 4 personas:
  • 6. 320 g. de queso de O Cebreiro 2 huevos 5 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de ron 1 cucharada de zumo de naranja 1 cucharada de zumo limón 1 sobre de vainilla ralladura de limón y naranja Preparación: Se mezcla el queso con las yemas de huevo, el zumo de naranja, el zumo de limón y el ron. Se baten las claras a punto de nieve, se añade el azúcar y la vainilla, y se mezclan con la preparación anterior. Se sirve en copas y se adornan con la ralladura de limón y naranja. CREMA DE QUESO DE O CEBREIRO CON ANCHOAS Ingredientes: queso de O Cebreiro sin sal 1 lata de anchoas Preparación: Se cogen 3 o 4 anchoas, se pican en trocitos muy pequeños y se deshacen bien con un tenedor. Se echa un poco de queso de O Cebreiro en un recipiente hondo y se mezclan con las anchoas hasta obtener una pasta de aspecto cremoso. Se van añadiendo más anchoas al queso y se sigue mezclando todo muy bien hasta que la mezcla tenga un color uniforme y no se noten los trozos de anchoa. Esto también se puede hacer con una batidora. Se prueba un poco de la mezcla y se añade más queso o anchoas según el gusto de cada uno. Se sirve untada en trocitos de pan de diferentes clases. CREMA DE QUESO DE O CEBREIRO CON NUECES Y MIEL Ingredientes: queso de O Cebreiro unas pocas nueces un poco de miel Preparación: Se pelan las nueces y se pican en trocitos muy pequeños. Se coge un poco de queso y se remueve bien con un tenedor hasta que tenga aspecto cremoso. Se le añaden las nueces bien picadas y se vuelve a mezclar todo bien. Se reparte esta mezcla sobre trocitos de pan de diferentes clases y se echa la miel por encima. También se puede
  • 7. tomar como un postre, para ello se sirve la mezcla de nueces y queso en un plato y se pone por encima la miel. CREMA DE QUESO DE O CEBREIRO CON PIMIENTOS Ingredientes: queso de O Cebreiro 1 lata de pimientos morrones un poco de sal Preparación: Se coge un pimiento morrón, se corta en trocitos muy pequeños y se deshace muy bien con un tenedor. Se echa un poco de queso de O Cebreiro en un recipiente hondo y se remueve muy bien esta mezcla hasta que no se noten los trocitos de pimiento y tenga un aspecto cremoso y un color uniforme. Se añade la sal, se prueba y se rectifica al gusto de cada uno añadiendo mas sal, pimientos o queso. Se sirve untada en trocitos de pan de diferentes clases. CREMA DE QUESO DE O CEBREIRO CON SALMÓN Y GAMBAS Ingredientes: queso de O Cebreiro salmón ahumado gambas un poco de sal Preparación: Se cuecen las gambas, se pelan y se cortan en trocitos muy pequeños. Se coge un poco de queso y se remueve con un tenedor hasta que tenga aspecto cremoso. Se trocea el salmón y se deshace con un tenedor. Se mezcla el queso con el salmón y se sigue removiendo hasta que casi no se note el salmón. Se le echan a las gambas la mezcla anterior y se le da otra vuelta con el tenedor. Se prueba y según el gusto de cada uno se hecha o no un poco de sal. Esta crema se sirve untada en trocitos de pan de diferentes clases. CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO Ingredientes para 4 personas: 100 g. de jamón 250 g. de queso de O Cebreiro 150 g. de harina 2 huevos 1/2 l. de leche
  • 8. aceite pan rallado sal nuez moscada Preparación: Se mezcla la leche con la harina y los huevos, se cuece a fuego suave durante 50 minutos, se sazona con sal y nuez moscada, se añade el jamón picado y el queso rallado y se deja enfriar. Se forman unas croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven acompañadas de una ensalada verde. CROQUETAS DE PATATA Y QUESO Ingredientes para 4 personas: 500 g. de puré de patata 200 g. de queso de O Cebreiro sal - pimienta nuez moscada rallada aceite 2 ovos Preparación: Se añade en frío al puré de patata, el queso y los huevos batidos, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Se remueve bien con el tenedor. Se cogen trozos de masa entre dos cucharas o se forman con las manos las croquetas. Se fríen en abundante aceite dejando que se doren. Se sirven en un plato caliente. EMPANADILLAS DE QUESO Ingredientes para 4 personas: 250 gr. de queso de O Cebreiro 130 g. de mantequilla 350 g. de harina aceite sal - pimienta vino blanco unas anchoas leche Preparación: Se separan 280 g. de harina para preparar la pasta, se añaden 100 g. de mantequilla derretida, una pizca de sal y agua suficiente para conseguir una masa elástica y consistente, que se amasa durante 10 minutos y se deja reposar durante una
  • 9. hora. Mientras tanto se corta en trocitos el queso. Luego se pone al fuego una cazuela con la mantequilla restante, harina y leche y se prepara una bechamel. Se sazona con sal, pimienta y se le echa todo el queso removiendo hasta que se derrita y se incorpora a la bechamel. Se extiende la pasta con el rodillo, se forma una hoja muy fina y con la ayuda de un vaso bastante ancho se corta en discos. Se coloca en el centro de cada disco una cucharada de mezcla y encima un trocito de anchoa. Se doblan por la mitad los discos apretando bien los bordes, de manera que no se abran mientras se fríen. Se fríen las empanadillas en mucho aceite hirviendo (para estar bien fritas tienen que nadar en aceite) y luego se escurre el aceite en una hoja de papel secante. Las empanadillas se van reservando en un recipiente caliente a medida que se fríen. ENSALADA CAMPESTRE Ingredientes para 4 personas: 1 lechuga 1 cebolla 3 patatas 6 cucharadas de aceite de oliva 300 g. de queso de O Cebreiro 2 cucharadas de vinagre de vino 4 lonchas de jamón magro 1 ramo de berros 1/2 cucharada de mostaza sal - pimienta Preparación: Se lavan las patatas y se cuecen con piel en agua con sal, se pelan y cortan en aros. Se limpia la lechuga y se cortan las hojas en trozos grandes, se lavan los berros y se retiran los tallos gruesos. Se dispone la lechuga y los berros en el fondo de una ensaladera con las patatas, se pone por encima el queso y las lonchas de jamón. Se espolvorea todo con cebolla picada fina. Se prepara una salsa vinagreta revolviendo el aceite con vinagre, mostaza y un poco de sal. Se vierte la vinagreta sobre la ensalada y se remueve suavemente para que las patatas no se rompan. ENSALADA DE ARROZ Ingredientes para 4 personas: 250 g. de arroz de grano largo 120 g. de queso de O Cebreiro 50 g. de nueces 1 pimiento verde 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 lechuga 4 cucharadas de perejil picado 1/2 taza de salsa de vinagreta
  • 10. sal Preparación: Se hierve el arroz durante 20 minutos en abundante agua con sal, se pasa por agua fría y se escurre. Se corta el pimiento en trozos y se pica la cebolla y los ajos, se parten las nueces. Se mezcla el arroz con el queso cortado en trozos, pimiento, cebolla, ajos, perejil y nueces; se añade la salsa vinagreta, se remueve suavemente y se deja en el frigorífico para que se enfríe. En el momento de servir, se colocan las hojas de lechuga en el fondo de la fuente y se dispone encima la ensalada de arroz. ENSALADA DE ENDIBIAS Ingredientes para 4 personas: 3 endibias 80 g. de queso de O Cebreiro 50 g. de nueces peladas 2 peras 8 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre sal Preparación: Se lavan las endibias y se cortan en rodajas, se pelan las peras y se cortan en dados, se pican las nueces. Se mezclan todo con el queso de O Cebreiro. Se prepara una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Se vierte sobre la ensalada y se mezcla suavemente. ENSALADA DE MACARRONES CON QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 500 g. de macarrones 200 g. de queso de O Cebreiro 1 lata de atún en aceite 300 g. de tomates maduros 5 huevos aceite sal pimienta molida Preparación: Se cuecen los huevos, se les quita la cáscara y se cortan en discos. Se lavan, se pelan y se cortan los tomates como para ensalada. Se escurre bien el atún y se parte en
  • 11. trozos pequeños. Se corta el queso en trocitos. Se cuece la pasta en agua con sal. Se escurre y se enfría con agua fría. Se mezclan todos los ingredientes en una ensaladera grande, se sazonan con aceite, sal y pimienta molida. Se sirve frío. ENSALADA DE PATATA CON QUESO Ingredientes para 4 personas: 4 patatas grandes 125 g. de queso de O Cebreiro 2 tomates unas hojas de lechuga Para el adobo: 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de mostaza sal pimienta Preparación: Se hierven las patatas con piel en agua con sal. Se escurren y se dejan enfriar, se pelan y se cortan en tacos. Se corta el queso en tacos cuadrados, los tomates y las hojas de lechuga en trocitos. Se ponen los ingredientes en una ensaladera y se mezcla. También se le puede añadir cebolletas tiernas. ENSALADA DE POLLO Y PIÑA Ingredientes para 4 personas: 1/2 pollo asado 1 bote de piña de 500 g. 100 g. de jamón de york en una rebanada 80 g. de Queso de O Cebreiro 1 lechuga 1 manzana 50 g. de nueces peladas 4 cucharadas de salsa de tomate 4 cucharadas de salsa de mahonesa Preparación: Se deshuesa el pollo y se cortan en trozos. La piña se escurre y se corta también en trozos. Se corta el jamón, la manzana y el queso. Se mezcla todo con la mayonesa y la salsa de tomate. Se lava la lechuga y se colocan las hojas enteras en una ensaladera; se les echa en el medio la preparación anterior y se decora con las nueces. Se deja en la nevera hasta el momento de servirla.
  • 12. ENSALADA DE TOMATE AL QUESO Ingredientes para 4 personas: tomates para ensalada queso de O Cebreiro albahaca orégano aceite sal Preparación: Se cortan los tomates en rodajas y se colocan unos al lado de los otros en cada plato. Se sazonan con sal, se riegan con aceite y se cubren con queso cortado en trocitos. Se espolvorean con un poco de orégano y albahaca picada. Se sirve muy fría. ENSALADA AL QUESO Ingredientes para 4 personas: escarolas en hojas queso cortado en trozos atún en aceite tiras de pimiento rojo en conserva nueces partidas en dos trozos Para a salsa de queso de O Cebreiro: 1 vaso de leche en polvo 6 cucharadas de vino blanco seco sal pimienta Preparación: Para hacer la salsa se pone en un cazo el queso y un poco de leche. Se pone al fuego y cuando el queso esté derretido se añade el resto de la leche y el vino blanco, se salpimienta y se deja cocer a fuego lento o suave hasta que espese. Se deja enfriar y se utiliza. Se ponen todos los ingredientes en un plato y se condimentan con la salsa de queso. PINCHOS DE QUESO Ingredientes para 4 personas: un poco de queso de O Cebreiro rebanadas de pan de molde 1 huevo salsa de tomate
  • 13. leche harina aceite Preparación: Se corta el pan de molde en trozos, se le unta bastante queso, se pone otro trozo de pan encima y se vuelve a untar de queso, se pone otro trozo de pan y se repite esta operación varias veces. Se clavan los trozos de pan y queso en los pinchos y se bañan con la leche. Se pasan por harina, huevo batido y se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven con la salsa de tomate. “ÑOQUIS” Ó QUEIXO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 50 g. de sémola 30 g. de queso de O Cebreiro 1 huevo 45 g. de mantequilla sal una puñado de queso rallado Preparación: En una cazuela de barro se vierte la sémola, el huevo, el queso de O Cebreiro y 20 g. de mantequilla. Se mezclan los ingredientes, formando una masa homogénea. Se forman con esta masa unas bolitas en las que se abre un pequeño agujero con el dedo pulgar. Se pone al fuego una olla con agua salada, cuando hierva se dejan caer los “ñoquis”, pocos a la vez, se sacan con la espumadera. Se sirven con la mantequilla fundida y el queso rallado. HUEVOS CON QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 100 g. de queso de O Cebreiro 2 rebanadas de pan inglés 2 dedos de leche 2 huevos 10 g. de harina 30 g. de mantequilla 10 g. de queso rallado Preparación: Se unta el queso de O Cebreiro en el pan inglés, se forman unos “canapés”. Se pasan por la leche, luego por la harina y se fríen en la mantequilla. En una tartera, se
  • 14. colocan los “canapés” con el huevo encima de cada uno, se cubren con el queso rallado y de dejar cuajar en el horno durante unos minutos a fuego suave. HUEVOS CON QUESO Y JAMÓN Ingredientes para 4 personas: 9 huevos 100 g. de jamón de york 100 g. de queso de O Cebreiro 25 g. de mantequilla sal Preparación: Se unta una fuente refractaria con la mantequilla. A parte, se baten nueve claras de huevo a punto de nieve y cuando estén sólidas se mezclan cuidadosamente con 75 g. de queso. Se pone la fuente al fuego, y en el momento en que la mantequilla empiece a derretirse, se extienden las claras de huevo y el queso para que cubran bien el fondo. Se coloca en cada uno ¿? de ellos una yema, se les echa el queso bien deshecho y un poco de sal y se mete en el horno -calentado previamente a temperatura alta- durante unos 10 minutos. Una vez esté dorado, se saca y se sirve con jamón picado por encima. PIZZA ROSA Ingredientes para 4 personas: 250 g. de pan de molde 250 g. de queso mozzarela 250 g. de queso de O Cebreiro 100 g. de queso rallado 4 huevos 3 o 4 champiñones 1 vaso de leche 1 vaso de zumo de tomate 1 pimiento morrón orégano - sal Preparación: Se pasan por la batidora los huevos, la leche y el pan hasta obtener una masa ligada. Se sazona con sal y se vierte en un molde redondo y poco hondo. Se deja cocer a horno medio hasta que la pasta esté cuajada. Se hierve el zumo de tomate, se espolvorea con el orégano, se pone encima la mozzarella desmigada, el queso de O Cebreiro, el pimiento morrón cortado en tiras y los champiñones en láminas. Se echa queso rallado y se mete en el horno medio hasta que se dore. La pizza se sirve caliente ó fría.
  • 15. PLATO FRÍO Ingredientes para 4 personas: 4 tomates 4 rebanadas de tocino 4 rebanadas de jamón york o curado un poco de queso de O Cebreiro 4 huevos duros 8 pepinillos Preparación: Se fríen las rebanadas de tocino sin nada de grasa hasta que estén bien pasadas. Se coloca en una fuente de forma alternada el jamón en cucuruchos, el tocino, el queso untado, los tomates cortados por la mitad, los huevos duros y los pepinillos en forma de abanico. PLATO SORPRESA Ingredientes para 4 personas: 600 g. de patatas 500 g. de tomates maduros 250 g. de carne picada 50 g. de queso de O Cebreiro 50 g. de mantequilla 1 cebolla pequeña 1 vasito de caldo de carne aceite - sal Preparación: Se cuecen las patatas cortadas en agua con sal, se escurren, se pasan por el chino y se le añade la mitad de la mantequilla, se remueve bien. Se fríe la cebolla rallada y la carne picada en un poco de aceite, se le añaden los tomates rallados y se cuece durante 15 minutos, se sazona con el vasito de caldo. Se pone la mitad del puré en una fuente para el horno, se coloca encima la mezcla de carne y tomate y se cubre con el resto del puré. Se reparte por encima la mantequilla sobrante hasta que esté dorada (se puede añadir un poquito de jerez seco a la carne). QUESO REBOZADO Ingredientes para 4 personas: 200 g. de queso de O Cebreiro 1 huevo
  • 16. pan rallado aceite sal - pimienta Preparación: Se bate el huevo y se sazona con sal y pimienta. A los trozos de queso se les da algo de forma (rectangular, redonda, cuadrada...). Se pasan los trozos de queso por el huevo y se rebozan en pan rallado, se dejan reposar en el frigorífico. En el momento de servirlos se fríen en abundante aceite caliente. QUESO DE O CEBREIRO Y JAMÓN A LA CAMPESINA Ingredientes para 4 personas: 1 puñado de cebollinos 100 g. de jamón cocido magro 400 g. de queso de O Cebreiro 1/4 de cucharada de sal una pizca abundante de pimienta molida gruesa Preparación: Se lavan, se escurren y se pican los cebollinos. Se le quita cualquier grasa visible al jamón y se corta en dados. Se mezcla el queso con la sal, pimienta y los trozos de jamón, se espolvorea con los cebollinos. ROLLITOS DE JAMÓN Ingredientes para 4 personas: 8 rebanadas de jamón york 40 g. de queso de O Cebreiro 500 g. de arroz 500 g. de tomates maduros 50 g. de mantequilla 1 cebolla aceite sal Preparación: Se hierve el arroz durante 20 minutos en abundante agua con sal, se pasa por agua fría y se escurre. Se rehoga la cebolla picada en un poco de aceite, se le añaden los tomates rallados y se deja cocinar 20 minutos a fuego suave. Se sazona con sal y se mezcla con el arroz. Se pone sobre las rebanadas de jamón y se enrollan. Se colocan los rollos en una fuente en el horno, se les echa el queso, se reparte la mantequilla en trocitos por encima y se gratinan en el horno hasta que estén dorados.
  • 17. SUEÑO DE CAMPESINO Ingredientes para 3 personas: 250 g. de pan en trozos 200 g. de queso de O Cebreiro 4 huevos 1 taza llena de nata líquida mantequilla sal Preparación: Se unta una sartén con mantequilla, se cubre el fondo con la mitad del pan, se extiende el queso de forma uniforme y se echa el resto del pan. Se baten los huevos con la nata líquida y se sazonan con sal. Se vierte la mitad de esta mezcla sobre el pan y se fríe la tortilla tapada, a fuego suave, hasta que esté dorada. Se le da la vuelta, se le añade el resto de la mezcla de huevos, se tapa y se dora por el otro lado. Se sirve con verduras o ensalada. SOPAS Y PURÉS PURÉ DE VERDURAS REFORZADO Ingredientes para 4 personas: 2 zanahorias 1 berza pequeña 2 patatas 1 nabo 2 ajos puerros 120 g. de queso de O Cebreiro 25 g. de queso rallado un litro y medio de caldo 2 rebanadas de pan de molde 4 cucharadas de aceite 1 diente de ajo sal Preparación: Se cortan las verduras en trozos y se rehogan unos minutos en aceite. Se vierte el caldo caliente, se prueba de sal y se dejan cocer hasta que estén tiernas. Se pasa todo por la batidora junto con el queso hasta obtener un puré fino. Se sirve con pan frito o tostado o frito con ajo y cortado en cuadrados. Espolvoree con queso rallado. PURÉ DE LENTEJAS AL QUESO
  • 18. Ingredientes para 4 personas: 300 g. de lentejas un poco de queso de O Cebreiro 1/2 l. de caldo de carne 2 tomates maduros 1 cebolla pequeña 4 cucharadas de aceite perejil Preparación: Se dejan las lentejas en remojo durante unas horas. Se echan después en una cazuela con agua y sal, se cuecen hasta que estén tiernas. Se escurren, se pasan por la batidora y luego por un colador para eliminar las pieles. Se rehoga la cebolla picada en el aceite, se le añaden los tomates rallados y se cuecen unos 10 minutos más. Se añade el puré de lentejas y el resto del caldo caliente, se remueve bien, se espolvorea con el perejil muy picado y el queso. PURÉ DE PATATAS GRATINADO Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de patatas 2 huevos 50 g. de queso de O Cebreiro 50 g. de mantequilla sal Preparación: Se cuecen las patatas cortadas en agua con sal durante 20 minutos. Se pasan por el chino, se le añade la mitad de la mantequilla las dos yemas de huevo y se mezcla bien. Se coloca el puré en una fuente para el horno y se cubre con las claras montadas a punto de nieve, se le echa el queso, se reparte por encima el resto de la mantequilla en trocitos y se mete en el horno hasta que se dore. PURÉ DE VERDURAS Ingredientes para 4 personas: 500 g. de guisantes 500 g. de lechuga 250 g. de judías verdes 250 g. de patatas 100 g. de zanahorias 60 g. de queso de O Cebreiro 30 g. de mantequilla
  • 19. 3 huevos sal Preparación: Se cortan todas las verduras en trozos y se cuecen en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Se escurren y se pasan por la batidora junto con el queso y la mantequilla. Se sirve el puré caliente. Si quedara muy espeso se aclara con un poco de agua de las verduras. PURÉ DE JUDÍAS BLANCAS Ingredientes para 4 personas: 700 g. de judías blancas cocidas 50 g. de tocino 40 g, de queso de O Cebreiro 1 l. de caldo de carne 1 cebolla 1 cucharada de pimentón aceite Preparación: Se ponen las judías en una cazuela al fuego con el caldo, el tocino y la mitad de la cebolla, se cuece durante unos 10 minutos. A parte se rehoga en un poco de aceite la otra media cebolla rallada, cuando esté tierna se le añade el pimentón y se incorpora a las judías. Se le añade el queso; se retira el tocino y se pasa todo por la batidora. El puré se sirve caliente. SOPA Ingredientes para 4 personas: 150 g. de pan 2 huevos 40 g. de queso de O Cebreiro 4 cucharadas de aceite 1 diente de ajo sal pimienta Preparación: Se pone en una cacerola al fuego 1 litro de agua, el ajo picado, el aceite, la sal y la pimienta. Cuando rompa a hervir se le añade el pan y se deja cocer durante 30 minutos (el pan debe quedar como una papa). Se baten los huevos, se añade el queso y se incorpora esta mezcla a la sopa cuando se retire del fuego. Se deja reposar unos minutos antes de servirla. Si se quiere la sopa se puede meter en el horno hasta que la superficie quede dorada.
  • 20. SOPA CASERA Ingredientes para 4 personas: 4 ajos puerros unas hojas de repollo 150 g. de fideos finos 40 g. de queso de O Cebreiro 1 l. de caldo de pollo perejil sal Preparación: Se corta la parte blanca de los ajos en aros y el repollo en tiras. Se rehoga todo junto en aceite, se echa el caldo caliente, se sazona con sal y se deja cocer durante unos 15 minutos. Se añaden los fideos y el perejil picado y se cuece 5 minutos más. En el momento de servir se echa el queso. SOPA DE MEJILLONES Ingredientes para 4 personas: 400 g. de mejillones 400 g. de tomates 80 g. de fideos gruesos 1 l. de caldo de pescado 40 g. de queso de O Cebreiro 1 pimiento verde 1 cebolla aceite - sal Preparación: Se limpian los mejillones, se ponen en un cazo, se tapan y se dejan a fuego suave hasta que se abran. Se retiran, se les quita la concha y se reserva el líquido que soltaron después de pasarlo por un colador fino. Se rehoga la cebolla picada en un poco de aceite, cuando esté dorada se añaden los tomates rallados y el pimiento en trozos; se tapa dejándolo cocer 15 minutos a fuego suave. Se vierte el caldo y el líquido de los mejillones, se cuecen unos minutos más y se pasa por un colador, se rectifica de sal. Se pone de nuevo al fuego y cuando rompa a hervir se añaden los fideos. Se deja cocer 10 minutos más a fuego suave y se añaden los mejillones. La sopa se sirve con un trozo de queso en cada plato. SOPA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes para 4 personas: 4 huevos
  • 21. pan 1 cucharada de queso de O Cebreiro 1 litro de caldo mantequilla sal Preparación: En una cazuela de barro o material refractario se echa el caldo hirviendo, los huevos se cascan sobre el caldo y se añaden unas sopas finas de pan tostado. Se le echa el queso en trozos muy pequeños y se mete al horno unos cinco minutos, se sirve la sopa inmediatamente. SOPA DE PAN Ó VINO TINTO Ingredientes para 4 personas: 150 g. de pan (mejor del día anterior) 40 g. de queso de O Cebreiro 1 cebolla 1 l. de caldo de carne 4 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vino tinto sal nuez moscada Preparación: En una cazuela de barro se rehoga la cebolla picada en el aceite, se le añade el pan cortado en rebanadas finas, se vierte el caldo caliente, el vino y se sazona con sal y nuez moscada. Se deja cocer unos veinte minutos y se sirve con queso por encima. SOPA DE PASTA Ingredientes de 4 personas: 200 g. de macarrones 50 g. de queso de O Cebreiro 1 l. de caldo de carne sal Preparación: Se cuecen los macarrones en agua hirviendo con sal, cuando estén en su punto se escurren. Se pone el caldo en una la cazuela al fuego. Cuando rompa a hervir, se le echan los macarrones, se le añade el queso y la mantequilla en trozos, y se mezcla bien. Se sirve la sopa muy caliente.
  • 22. SOPA DE PESCADO Ingredientes para 4 personas: 1 cabeza de rape 1 cabeza de merluza 40 g. de queso de O Cebreiro 150 g. de fideos 1 cebolla de unos 150 g. 4 tomates rojos 8 almendras tostadas 4 cucharadas de aceite 1 hoja de laurel sal - pimienta - azafrán perejil Preparación: Se fríe la cebolla picada en aceite durante unos 5 minutos, los tomates triturados y una ramita de perejil. Se le añaden las cabezas del pescado y el laurel, se sazonan con sal, pimienta y se le echa 1 litro y medio de agua caliente. Se cuece a fuego vivo durante 15 minutos, se le añaden las almendras machacadas en el mortero y unas fibras de azafrán y se cuecen otros 15 minutos más. Se cuela el caldo y se deja que hierva. Cuando rompa a hervir se le echan los fideos y se dejan cocer hasta que estén en su punto. Se sirve la sopa con el queso. SOPA DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 3 yemas de huevo 50 g. de queso de O Cebreiro 1 l. de caldo de carne 1 cucharadita de harina sal Preparación: Se echa el caldo en una cazuela al fuego (reservamos una taza). Cuando empiece a hervir se le añade, la harina disuelta, un poco del caldo reservado, se remueve bien con una cuchara de madera. Se le añade el queso y se cuece durante 5 minutos removiéndolo continuamente, se rectifica de sal. Se retira del fuego, se le añaden las yemas mezcladas con el resto del caldo reservado y se baten enérgicamente para que las yemas queden bien incorporadas. Se sirve la sopa inmediatamente. SOPA QUESO DO O CEBREIRO (2) Ingredientes para 4 personas:
  • 23. 6 patatas 50 g. de tocino 40 g. de queso de O Cebreiro 1 l. de caldo de pollo 1 cebolla 3 ramas de apio 3 ramas de perejil 1/2 vaso de leche 2 tostadas 4 cucharadas de aceite sal- pimienta Preparación: Se pela y corta la cebolla, se rehoga en el aceite a fuego suave, cuando coja color se añade el tocino cortado en trozos y se fríe durante unos minutos. Se añaden las patatas cortadas en dados y las ramas de apio y se fríe, siempre a fuego suave, unos 10 minutos más. Se echa el caldo y se cuece tapado hasta que las patatas estén casi deshechas. Se retira el apio y se le añade la leche y el perejil bien picado. Se sirve con el queso y el pan cortado en trocitos. VERDURAS Y PASTAS AJOS PUERROS CON SALSA BECHAMEL Ingredientes para 4 personas: 8 ajos puerros grandes 100 g. de queso de O Cebreiro 1 cucharada de harina 1/4 l. de leche 40 g. de pan rallado 25 g. de mantequilla sal pimienta nuez moscada Preparación: Se limpian los puerros dejando sólo la parte blanca y se cuece en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, se escurren y se reserva el agua de cocción. Se rehoga la harina en la mantequilla, antes de que tome color. Se vierte la leche y 1/4 litro de agua de cocer los puerros y se deja durante 20 minutos removiendo continuamente, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se colocan los puerros en una fuente para el horno, se cubren con la salsa y se les echa el queso y el pan rallado. Se gratinan en el horno hasta que la superficie esté dorada. APIO CON BECHAMEL TOSTADO
  • 24. Ingredientes para 4 personas: 1 apio 150 g. de queso do Cebreiro 50 g. de mantequilla 1/2 l. de leche 2 cucharadas de harina sal pimienta nuez moscada Preparación: Se retiran las hojas mas verdes del apio, se corta en trozos y se cuece en abundante agua con sal durante 10 minutos, se escurre y se reserva. Se prepara una salsa bechamel; se rehoga la harina en la mantequilla hasta que empiece a tomar color. Se vierte la leche poco a poco removiendo continuamente, y se cuece a fuego lento durante 20 minutos sin dejar de remover. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se unta una fuente para el horno con mantequilla y se colocan capas alternadas de apio y de queso hasta finalizar con los ingredientes. Se cubre con la bechamel, se echa otro poco de queso y se cocina en el horno hasta que esté dorado. ARROZ A LA MILANESA Ingredientes para 4 personas: 280 g. de arroz 100 g. de queso de O Cebreiro 150 g. de jamón 150 g. de guisantes 1/2 Kg. de tomates 1 cebolla 50 g. de grasa de cerdo caldo de carne perejil sal - pimienta blanca - nuez moscada Preparación: Se rehoga en la mantequilla el jamón cortado en trozos y la cebolla picada. Cuando la cebolla empiece a tomar color, se le añaden los tomates cortados, el arroz y los guisantes. Se fríe todo junto unos minutos y se le echa el caldo o el agua suficiente (2 veces y media del volumen del arroz), se sazona con pimienta y nuez moscada. Cuando empiece a hervir se añade queso y un poco de perejil picado y se deja cocer unos 18 minutos a fuego suave. Unos minutos antes de que acabe la cocción se rectifica de sal. ARROZ CON MEJILLONES
  • 25. Ingredientes para 4 personas: 400 g. de arroz 500 g. de mejillones 400 g. de guisantes (peso neto) 50 g. de queso de O Cebreiro 50 g. de mantequilla 2 cucharadas de aceite 1 litro y medio de caldo de pescado o agua 1/2 cebolla pequeña sal - pimienta Preparación: Se limpian los mejillones, se ponen en un cazo, se tapan y se dejan a fuego suave hasta que se abran; pase el líquido que suelten por un colador fino y se reserva. Se rehoga la cebolla picada en la mantequilla, se añaden los guisantes y el arroz y se vierte el caldo caliente y el líquido que se reservó de los mejillones. Se sazona con pimienta y un poco de sal se deja cocer unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Se colocan los mejillones en una fuente y se les echa el queso. Se sirve inmediatamente. BERENJENAS CON QUESO Ingredientes para 4 personas: 4 berenjenas grandes 1 lata grande de tomates naturales 200 g. de jamón graso orégano o perejil 2 cebolletas pan rallado 30 g. de mantequilla 2 cucharadas de aceite sal - pimienta Preparación: Se cortan las berenjenas en rebanadas, se ponen en un plato inclinado y se cubren de sal para que desprendan el zumo amargo. En dos cucharadas de aceite se dora la cebolleta picada, se añaden los tomates pelados, se espolvorea con orégano o perejil picado, se sazonan con sal y pimienta y se dejar cocer durante media hora a fuego moderado. Se asan a la plancha las rebanadas de berenjenas bien secas y ligeramente untadas de aceite. En una olla o en un plato para tostar, se coloca una primera capa de berenjenas, rociadas con un poco de salsa de tomate, se cubre con el queso y con trocitos de jamón y se van alternando las capas según el orden indicado, acabando con una capa de berenjenas. Se espolvorea con el pan rallado, se reparten por encima trocitos de mantequilla y se pone al fuego durante unos treinta minutos.
  • 26. BERENJENAS RELLENAS Ingredientes para 4 personas: 300 g. de carne picada (ternera o pollo) 50 g. de queso de O Cebreiro 4 berenjenas 1 cebolla pequeña 1 huevo duro aceite Preparación: Se cuecen las berenjenas en agua con sal durante 10 minutos, se escurren; se cortan por la mitad retirando parte de la pulpa. Se fríe la cebolla picada en un poco de aceite, cuando comience a dorarse se le añade a la carne y la pulpa de la berenjena cortada en trozos, se fríe durante unos minutos y fuera del fuego se añade el huevo picado, se sazona con sal. Se rellenan las berenjenas con esta preparación, se ponen en una fuente para el horno, se espolvorean con el queso rallado y se gratinan en el horno. CANELONES DE ESPINACAS Ingredientes para 4 personas: 1 caja y media de canelones (18 placas) 1 kilo y medio de espinacas 750 g. de tomates maduros 100 g. de queso de O Cebreiro 1 huevo aceite sal Preparación: Se hierven los canelones en abundante agua con sal durante 20 minutos, se escurren y se sumergen en agua fría, se colocan sobre un paño de cocina y se secan para que el relleno no resbale. Se cuecen las espinacas al vapor durante 5 minutos con un poco de sal, se escurren, se cortan y se mezclan con los huevos batidos y la mitad del queso. Se rellenan los canelones con esta preparación y se colocan en una fuente para el horno. Se fríen los tomates triturados en un poco de aceite durante 10 minutos, se sazonan con sal, se cubren los canelones con esta salsa, se le echa el resto del queso y se meten en el horno hasta que estén dorados. CANELONES ROSSINI Ingredientes para 4 personas: 1 caja de canelones
  • 27. 50 g. de jamón 1 seso 50 g. de queso de O Cebreiro 50 g. de grasa de cerdo 1 pechuga de pollo 2 hígados de pollo 45 g. de mantequilla 200 g. de carne de cerdo 3 cucharadas de harina 1/2 l. de leche 1 cebolla 1 copa de jerez sal - pimienta nuez moscada Preparación: Se rehoga la cebolla en la mantequilla, la pechuga, la carne y los hígados; cuando la carne esté dorada se echa el jerez, se baja el fuego y se cuece durante 15 minutos. Se pasa todo por la picadora, se mete de nuevo en la nevera y se añade el jamón picado y los sesos previamente cocidos y cortados en trozos. Se sazona con sal; se añade una cucharada de harina y medio vaso de leche, y se cuece a fuego suave durante 10 minutos. Se hierven los canelones en abundante agua con sal durante 20 minutos, se escurren, se sumergen en agua fría y se colocan sobre un paño de cocina. Se rellenan con la preparación anterior y se colocan en una fuente para el horno. Se prepara una salsa bechamel con el resto de la leche, de la harina y la mitad de la mantequilla. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada y se vierte sobre los canelones. Se les echa el queso, se reparte por encima el resto de la mantequilla en trocitos y se meten en el horno hasta que estén dorados. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes para 4 personas: 4 cebollas grandes 150 g. de carne picada 50 g. de mantequilla 25 g. de harina 1 vaso pequeño de leche 1/2 vaso pequeño de aceite sal - pimienta blanca - nuez moscada Preparación: Se pelan las cebollas y se les retira la parte central haciendo un hueco grande, se corta en trozos la parte extraída y se rehoga en el aceite a fuego suave. Cuando empiece a tomar color se le añade la carne, se fríe unos minutos y se añade la harina. Se echa la leche removiendo continuamente y se cuece todo junto unos minutos, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se rellenan las cebollas con esta preparación y se colocan en
  • 28. una fuente en el horno, se coloca un poco de mantequilla encima de cada cebolla, se le secha el queso por encima y se cocinan durante 30 minutos a horno fuerte. SETAS AL QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 1 ración: 1 fuente de setas “pleurotus ostreatus” nata líquida queso de O Cebreiro ajo - sal - pimienta Preparación: Se fríen las setas en una sartén y se les echa un poco de ajo, sal y pimienta. Se le añade un poco de nata y el queso de O Cebreiro y se deja hasta que espese la salsa. ENDIBIAS CON JAMÓN Ingredientes para 4 personas: 12 endibias 1 limón 6 lonchas finas de jamón de york 100 g. de queso de O Cebreiro 100 g. de mantequilla 1/2 l. de leche 2 cucharadas rasas de harina de maíz sal - pimienta - nuez molida Preparación: Se ponen la endibias en una cazuela con las 3/4 partes de mantequilla, un poco de sal, el zumo de medio limón y un 1/4 litro de agua. Se cuecen las endibias a fuego medio durante 40 minutos, se escurren y se envuelve cada una de ellas con una rebanada de jamón, se reserva el agua de cocción. Se deshace la harina de maíz en un poco de leche fría, se calienta el resto de la leche sazonado con sal, pimienta y nuez moscada y cuando empiece a hervir se echa la harina. Se cuece durante 2 o 3 minutos removiendo con una cuchara de madera, se retira del fuego y se le añade una cucharada de mantequilla y agua de cocer las endibias. Se colocan los rollos en la salsa, se les echa el queso y se reparte por encima el resto de la mantequilla. Se cocina en el horno hasta que la superficie esté dorada. ESPAGUETIS AL QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 400 g. de espaguetis 50 g. de queso Emmental
  • 29. 50 g. de queso de O Cebreiro 50 g. de queso de bola 50 g. de queso rallado 50 g. de mantequilla sal Preparación: Se cuecen los espaguetis en agua con sal, un chorrito de aceite o media cucharada de mantequilla unos 10 o 15 minutos. No deben quedar muy cocidos. En un recipiente hondo se echan los quesos cortados en tiras finas mezcladas con queso rallado. Cuando los espaguetis estén cocidos se escurren y se echan en el recipiente de los quesos, se remueven mezclanndo al mismo tiempo la mantequilla. Si se quiere se puede condimentar con pimienta blanca molida. ESPINACAS CON JAMÓN Ingredientes para 4 personas: 1/2 Kg. de espinacas 4 huevos 1 loncha de jamón 30 g. de queso de O Cebreiro 1 cebolla 1 diente de ajo 3 cucharadas de nata líquida aceite sal - pimienta Preparación: Si las espinacas son frescas se cuecen al vapor durante 3 minutos, si son congeladas se hierven en agua con sal unos 10 minutos. Se fríe la cebolla en aceite, el ajo picado y el jamón en tiras, cuando la cebolla empiece a tomar color, se añaden las espinacas bien escurridas y rehogadas unos minutos. Se baten los huevos con la nata, el queso y se sazona con sal y pimienta. Se incorporan a las espinacas, se ponen en una fuente y se dejan en el horno a unos 174 grados durante 30 minutos. ESPIRALES CON CREMA DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 1/2 kilo de pasta tipo espirales 400 g. de queso de O Cebreiro 1 lata de nata líquida azúcar pimienta
  • 30. nuez moscada canela - sal Preparación: La pasta se cuece en abundante agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos, removiéndola varias veces en ese tiempo. Entre tanto, en un cazo se calienta a fuego muy lento la nata líquida. Después, se añade un poco de azúcar, canela en polvo, nuez moscada, pimienta y sal, removiendo constantemente para que quede todo bien ligado. En este punto se añade poco a poco el queso y se remueve hasta conseguir una crema fina y homogénea -si fuese necesario se puede añadir un poco de leche-. Cuando la pasta esté cocida se escurre y se dispone en una fuente de servir, donde se mezcla con la crema y se sirve rápidamente. HOJALDRE DE ACELGAS Y QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 500 g. de harina 3 manojos de acelgas 2 puñados de queso rallado 4 huevos 500 g. de queso de O Cebreiro aceite mantequilla Preparación: Se hace con la harina una pila sobre la mesa, se le abre un agujero en el medio y se vierten en él cinco cucharadas de aceite, un poco de sal y medio vaso de agua (o algo más), se mezclan los ingredientes de manera que se consiga una masa suave; se deja reposar la masa durante una hora. Mientras, se lavan muy bien las acelgas y se hierven en poca agua y una pizca de sal. Se escurren, se exprimen bien y se rehogan en una cacerola con un trozo de mantequilla hasta que pierdan totalmente el agua. A continuación se pasan por el chino y se añade 2/3 partes del queso rallado, se mezcla bien. Se divide la masa en diez partes, se extiende cada una de ellas en hojas delgadas del tamaño de un molde redondo de 25 cm. de diámetro; se unta con aceite, se coloca la segunda, la pincelamos y continuamos así hasta 5 hojas. Se coloca encima la mezcla de acelgas y queso de O Cebreiro, se abre en ella 4 agujeros, en cada uno de ellos se rompe un huevo. Se salan ligeramente y se espolvorean con el queso rallado restante. Se cubre con las otras 5 hojas pinceladas en aceite. Se unta también la última hoja que se picará repetidamente con un palillo. Se mete en el horno durante una hora. El pastel se puede servir frío o caliente. FONDUE DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas:
  • 31. 400 g. de queso de Arzúa-Ulloa 200 g. de queso de O Cebreiro 1 vaso de vino blanco 1 copa pequeña de licor de Kirsch 1/2 limón pan 1 diente de ajo pimienta Preparación: La fondue se prepara cortando todo el queso en tacos no muy grandes o rallándolo para que se derrita más fácilmente. Se unta el recipiente de la fondue con el ajo y se introducen en él los quesos. Después se añade el vino y el zumo de medio limón. Se pone el recipiente a fuego lento, removiendo sin parar hasta que el queso se derrita. Entonces se añade una poca de pimienta -o cualquiera otra especie que se prefiera- y el licor, manteniéndolo sobre el fuego dos minutos más. Se sirve colocando el recipiente con el queso en la mesa sobre el calentador de alcohol, con el fuego muy bajo. Para degustar este plato, se cortan unos tacos de pan, se clavan con un pincho y se mojan en el preparado del queso. En la fondue se pueden emplear otros tipos de quesos combinados con los que se mencionan en esta receta. FONDUE DE QUESO Ingredientes para 4 personas: 500 g. de queso de Arzúa-Ulloa 500 g. de queso de O Cebreiro 3 vasos de vino blanco seco 1 diente de ajo 1 cucharada rasa de maicena 2 vasos de licor de Kirsch pimienta recién molida nuez moscada recién rallada panes de diferentes tipos Preparación: Se untan con el ajo las paredes de la marmita, se le echa el queso cortado en trozos muy pequeños, se le añade el vino y la pimienta. Se calienta al fuego removiendo con una cuchara de madera como si hiciéramos un ocho. Cuando comience a hervir, se le echa la maicena diluida en el Kirsch y la nuez moscada, removiendo siempre. Se pone el recipiente en el hornillo de la fondue en la mesa. Se corta el pan en dados y se disponen los pinchos y se mojan en la fondue las diferentes clases de pan y también trocitos de manzana. Se sirve con té o vino blanco, nunca con agua. GRELOS PEREGRINO
  • 32. Ingredientes para 1 ración: 2 conchas de hojaldre 150 gr. de grelos tocino cebolla ajo - cayena salsa bechamel queso de O Cebreiro Preparación: Se pica la cebolla, el tocino y el ajo muy fino y se pone a freír lentamente con el trozo de cayena. Los grelos, previamente cocidos y la salsa bechamel se mezclan con el sofrito. Con esta mezcla y el queso de O Cebreiro se rellenan dos conchas de hojaldre y se gratinan en el horno a 170º durante 20 minutos. GRUDITES CON SALSA DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 125 g. de queso de O Cebreiro 1 cucharada de mostaza zumo de limón 1 puñados de rabanitos 4 zanahorias 4 endibias 1 cebolla tierna 1 apio 1 pepino 2 pepinillos nata líquida perejil - sal - pimienta Preparación: Se mezcla la mostaza con el zumo de limón y el queso hasta obtener una crema fina, se añaden los pepinillos, la cebolla tierna y un poco de perejil, todo picado, y se vierte la nata líquida removiendo continuamente hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada, se sazona con sal y pimienta. Se cortan las zanahorias, el apio, los rabanitos y el pepino en palitos de unos 8 cm. y las endibias en 8 trozos. Se echan las verduras en una fuente y se cubren con la salsa del queso. LASAÑA Ingredientes para 4 personas: 1 caja de canelones
  • 33. 1/2 Kg. de carne picada de ternera 50 g. de tocino 100 g. de queso de O Cebreiro 1 cebolla 1 diente de ajo 75 g. de mantequilla 1 lata de champiñones 2 cucharadas de tomate concentrado 1/2 l. de leche 2 cucharadas rasas de harina orégano sal pimienta nuez moscada Preparación: Se rehoga la mitad de la mantequilla, la cebolla y el ajo picados, la carne y el tocino cortado en tiras. Cuando la carne esté dorada se le añaden los champiñones en láminas y el tomate. Se fríen unos minutos más, se sazonan con sal y un poco de orégano. Se prepara una salsa bechamel con la leche, la harina y el resto de la mantequilla. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se cuecen los canelones en abundante agua con sal durante 20 minutos. Se escurren, se sumergen en agua fría y se escurren de nuevo. Se colocan en una fuente para el horno capas alternativas de pasta y de carne (remontando con una capa de pasta). Se cubre con la bechamel sobrante y se echa el queso. Se cocina en el horno hasta que la superficie esté dorada. MACARRONES CON QUESO Ingredientes para 4 personas: 400 g. de macarrones 1 pastilla de caldo de carne 100 g. de queso de O Cebreiro 50 g. de mantequilla Preparación: Se hierven los macarrones en abundante agua con la pastilla de caldo. Cuando estén tiernos pero firmes, se pasan por agua fría y se escurren bien. Se rehogan en la mitad de la mantequilla y se ponen en una fuente para el horno; se le echa el queso, se añade el resto de la mantequilla en trozos y se gratinan en el horno. PASTA CON QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 500 g. de pasta 400 g. de queso de O Cebreiro
  • 34. 100 c.c. de nata líquida 2 hojas de menta fresca sal - pimienta azúcar nuez moscada canela en polvo Preparación: Se calienta en un cazo la nata líquida a fuego muy suave. Se añade el azúcar, sal, pimienta, nuez moscada y la canela, todo en trozos y removiendo constantemente. Se añade poco a poco el queso desmigado, se mezcla y se remueve con la espátula hasta conseguir una fina crema añadiendo, si se necesita, un poco de leche. Se prueba, se rectifican sabores y se reserva. Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada. Se escurre bien, se echa en una fuente de servir. Se cubre con la crema de queso. Se adorna con las hojas de menta. Se sirve caliente. PASTEL DE CEBOLLA Ingredientes para 4 personas: 100 g. de queso de O Cebreiro 100 g. de miga de pan 2 cebollas medianas 1/2 litro de leche 25 g. de mantequilla 4 huevos sal pimienta Preparación: Se rehogan en la mantequilla las cebollas cortadas en discos finos, se añade la leche y cuando empiece a hervir se añade la miga de pan, el queso rallado y los huevos batidos. Se remueven bien y se sazona con sal y pimienta. Se coloca el pastel en una fuente de horno o en un molde engrasado y se cuece en el horno a 200 grados hasta que el pastel suba y esté dorado. Se sirve recién hecho. PATATAS BUENÍSIMAS Ingredientes para 4 personas: 2 Kg. de patatas 100 g. de queso de O Cebreiro 1/2 l. de leche 2 cucharadas de harina 50 g. de mantequilla
  • 35. aceite - pimienta nuez moscada Preparación: Se pelan las patatas, se cortan en aros y se sazonan con sal. Se fríen en aceite caliente se colocan en una fuente para el horno. Se prepara una salsa bechamel con la leche, la harina y la mantequilla, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se vierte sobre las patatas, se echa el queso y se dejan en el horno a 200 grados durante unos 15 minutos. Luego se gratinan hasta que la superficie este dorada. PATATAS AL ESTILO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de patatas un poco de queso de O Cebreiro 3/4 l. de leche 2 huevos 50 g. de mantequilla sal pimienta Preparación: Se lavan las patatas y se cuecen con la piel en agua con sal. Cuando estén casi hechas se escurren, se pelan, se cortan en rodajas y se sazonan con sal y pimienta. Se unta una fuente para el horno con mantequilla y se rellena con capas alternadas de patatas y queso. Se finaliza con una capa de patatas. Se baten los huevos, se mezclan con la leche y se sazona con sal. Se vierte sobre las patatas y se meten en el horno hasta que el líquido se reduzca y la superficie se dore. PATATAS AL HORNO Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de patatas 50 g. de queso de O Cebreiro 50 g. de mantequilla 1/4 l. de leche 2 huevos perejil sal Preparación: Se pelan las patatas, se cortan en láminas finas y se ponen en una fuente para el horno untada con mantequilla. Se baten los huevos, se mezclan con la leche, el queso, la
  • 36. mantequilla y se sazona con sal. Se vierte la preparación anterior sobre las patatas, se cubre la fuente con papel de aluminio y se deja en el horno unos 20 minutos. Cuando las patatas están tiernas se destapa la fuente y se deja que se doren. Se sirven espolvoreadas con perejil picado. REVUELTO DE CALABACINES Ingredientes para 4 personas: 1 kilo y medio de calabacines 4 huevos 40 g. de queso de O Cebreiro aceite sal Preparación: Se pelan los calabacines y se cortan en tacos. Se rehogan durante 15 minutos en un poco de aceite a fuego suave y se sazonan con sal. Se añaden los huevos batidos y se dejan unos minutos más, removiendo continuamente hasta que los huevos cuajen. Se coloca el revuelto en una fuente para el horno con el queso por encima y se gratina en el horno hasta que esté dorado. ROLLITOS DE SETA Ingredientes para 4 personas: 400 g. de setas 150 g. de queso de O Cebreiro 4 lonchas de jamón york 10 g. de mantequilla 1 taza de vino blanco 1 taza de nata líquida 1 huevo 25 g. de queso rallado Preparación: Se limpian las setas y se rehogan en la mantequilla, se vierte el vino y se dejan cocer a fuego suave durante unos minutos. Se retiran las setas y se cortan, se añade el queso al líquido de cocción y se vuelven a echar las setas. Se deja enfriar la salsa, se ponen 2 cucharadas sobre cada loncha de jamón, se enrollan y se colocan los rollitos en una bandeja para el horno. Se mezcla con el resto de la salsa, el huevo batido y la nata líquida, se vierte sobre los rollitos de jamón y se espolvorea con el queso rallado. Se mete en el horno hasta que estén dorados. Se sirve muy caliente. SOFRITO DE PATATAS AL QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas:
  • 37. 600 g. de patatas 250 g. de tomates rojos y carnosos 100 g. de queso de O Cebreiro 2 cebollas 1/4 l. de leche 2 yemas de huevo 50 g. de mantequilla sal Preparación: Se escaldan los tomates, se pelan y se les corta la pulpa en trocitos. Se rehogan en la mantequilla las cebollas picadas, el tomate y las patatas cortadas en daditos. Se vierte la leche mezclando con las yemas dos huevos batidos y la mitad del queso, se sazona con sal y se deja cocinar hasta que las patatas estén tiernas. Se pone el sofrito en una fuente para el horno, se le echa el resto del queso y se gratina en el horno hasta que esté dorado. ESPAGUETIS CON TOMATE A LAS HIERBAS Ingredientes para 4 personas: 400 g. de espaguetis 500 g. de tomates maduros 50 g. de queso de O Cebreiro 2 cebollas orégano tomillo aceite sal Preparación: Se hierven los espaguetis durante 25 minutos en abundante agua con sal y un chorro de aceite, se escurren y se mantienen calientes. Se rehogan las cebollas picadas en un poco de aceite, se añaden los tomates triturados, se sazona con sal, orégano, tomillo y se cocina durante 30 minutos a fuego suave, se pasa por el chino. Se mezclan los espaguetis con la salsa y se sirven con el queso (si se desea se pueden gratinar en el horno). TALLARINES CON MANTEQUILLA Y QUESO Ingredientes para 4 personas: 400 g. de tallarines 150 g. de queso de O Cebreiro 100 g. de mantequilla 6 cucharadas de nata líquida
  • 38. pimienta negra recién molida aceite sal Preparación: Para la salsa se mezcla la mantequilla derretida con la nata y el queso. Se hierven los tallarines en abundante agua con sal y un chorro de aceite hasta que estén tiernos pero firmes (10 minutos aproximadamente). Se escurren y se mezclan bien con la salsa. Se sazonan con pimienta y se les echa un poco de queso. Se sirven enseguida. TALLARINES LOS CUATRO QUESOS Ingredientes para 4 personas: 500 g. de tallarines 75 g. de mantequilla 50 g. de emmental 50 g. de queso de O Cebreiro 100 g. de gruyer sal pimienta en grano Preparación: Se cuece la pasta al dente en abundante agua hirviendo, algo mas salada de lo normal. Mientras la pasta se cuece, se cortan los quesos para derretir en tiras o en trozos y se ponen en una fuente que calentaremos previamente. Se derrite la mantequilla al baño María. Cuando la pasta esté cocida, se escurre y se vierte aún goteando en la fuente que contiene los quesos. Se le añade la mitad de la mantequilla derretida y abundante pimienta recién molida. Se mezcla al momento. A continuación se añade la otra mitad de la mantequilla y el queso rallado. Se mezcla y se lleva a la mesa bien caliente. TALLARINES VERDES CON SALSA DE ALMENDRA Ingredientes para 4 personas: 400 g. de tallarines verdes 100 g. de almendras molidas 500 g. de queso de O Cebreiro 50 g. de mantequilla 1 tacita de nata líquida aceite leche sal Preparación:
  • 39. Se hierven los tallarines en abundante agua con sal y un chorro de aceite hasta que estén tiernos pero firmes. Se escurren y se mantienen calientes. Se derrite la mantequilla a fuego suave, se le añaden las almendras, la nata líquida y la mitad del queso y se mezcla todo bien (si lo desea puede aclarar la salsa con un poco de leche). Se vierte la salsa sobre los tallarines y se les hecha el queso. JUDÍAS VERDES CON TOMATE Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de judías verdes 500 g. de tomates maduros 50 g. de queso de O Cebreiro aceite sal Preparación: Se pican las judías verdes en trozos y se hierven en agua con sal durante 20 minutos. Se escurren y se colocan en una fuente para el horno. Se fríen los tomates picados en un poco de aceite durante 10 minutos, se sazonan con sal. Se vierte el preparado anterior sobre las judías, se les echa el queso y se meten unos minutos en el horno. CARNES Y PESCADOS BACALAO AL QUESO Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg. de bacalao en trozos 150 g. de queso de O Cebreiro 3 ajos puerros 1 trozo de piel de limón 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de mantequilla perejil - sal Preparación: El bacalao una vez desalado, se limpia de espinas. En una fuente apropiada para el horno se ponen dos cucharadas de mantequilla y los puerros cortados en aros (solo la parte blanca). Se introduce la fuente tapada con papel transparente en el horno a máxima potencia durante 8 minutos. Pasado este tiempo, se revuelve y se añade al bacalao conectando el horno 4 minutos. A parte se prepara una salsa. Para ello se echa en un cuenco el queso, la mostaza, la piel del limón rallada, un poco de perejil y una
  • 40. pizca de sal. Se deshace todo bien con la batidora y se sirve el bacalao, presentando la salsa en un cuenco a parte. CARPACCIO Ingredientes para 4 personas: 500 g. de solomillo de ternera 100 g. de queso de O Cebreiro 4 cucharadas de aceite de oliva 1 limón 1 trufa pequeña sal pimienta Preparación: Se deja la carne durante media hora en el congelador, se saca y se corta en filetes muy delgados, se colocan en una fuente de servir. Prepare una salsa batiendo el aceite con el zumo de medio limón, sal y pimienta. Se vierte sobre la carne, se echa el queso y se decora con la trufa cortada en discos finos. Este plato se sirve inmediatamente después de su preparación. CHULETAS DE CERDO RELLENAS CON QUESO Ingredientes para 4 personas: 4 chuletas de cerdo 3 pimientos en vinagre abundante perejil 1 cucharada de puré de tomate 2 dientes de ajo 2 filetes de anchoa 1/2 vaso de aceite 1 limón sal - pimienta 50 g. de queso de O Cebreiro Preparación: Se pican el perejil y el ajo muy menudos, se sofríen en una cazuela a fuego muy lento. Se les añade el puré de tomate diluido en un cucharón de agua tibia, los pimientos y las anchoas cortadas en trozos y el queso. Se hace espesar el líquido. Mientras tanto se asan las chuletas de cerdo sobre una plancha caliente, se colocan en una fuente, se rocían con la salsa preparada y se adornan con discos de limón. GUISO DE PATATAS CON CARNE Ingredientes para 4 personas:
  • 41. 500 g. de carne picada de ternera 100 g. de jamón curado 1/4 litro de caldo de carne 40 g. de queso de O Cebreiro 300 g. de patatas 4 tomates 3 cucharadas de pan rallado 1 diente de ajo perejil aceite - sal Preparación: Se pelan las patatas, se cortan en discos finos y se colocan en una fuente para el horno. Encima se pone la carne, el jamón picado, y los tomates partidos por la mitad, se sazona con sal, se rocía con aceite, se le echa el pan, queso rallado y se le echa el caldo. Se cocina en el horno precalentado a 220 grados durante 30 minutos. Unos minutos antes de finalizar la cocción se añade el ajo y una rama de perejil picado. LENGUADO AL HORNO CON LANGOSTINOS Ingredientes para 4 personas: 4 filetes de lenguado 8 langostinos 40 g. de queso de O Cebreiro 50 g. de mantequilla 1 cucharada de harina 1/4 de litro de aceite 1 hoja de laurel harina - aceite - sal - pimienta nuez moscada Preparación: Se hierven los langostinos en agua con sal y laurel, se retiran y se pelan. Se limpian los filetes de lenguado, se sazonan con sal y se enrollan, se pasan por harina y se fríen en aceite caliente. Se colocan en una fuente para el horno con los langostinos. Prepare una salsa bechamel con la harina, la leche y la mantequilla. Sazónela con sal, pimienta y nuez moscada. Vierta la bechamel sobre el lenguado y los langostinos. Se le echa el queso y se gratina hasta que esté dorado. LENGUADO AL JEREZ Ingredientes para 4 personas: 4 raciones de lenguado 2 huevos
  • 42. un poco de queso de O Cebreiro 4 cucharadas de nata líquida 1 limón sal Preparación: Se sazonan los filetes de lenguado con sal y se ponen en una fuente para el horno, se rocían con zumo de limón. Se baten las yemas con jerez y la nata y se vierte sobre los lenguados. Se mete en el horno fuerte durante 10 minutos, se retiran del horno y se cubren con las claras montadas a punto de nieve, se pone el queso. Se vuelve la fuente al horno hasta que esté dorado. MEDALLONES PARA FIESTA Ingredientes para 4 personas: 8 medallones de solomillo de cerdo 4 lonchas de jamón york 150 g. de queso de O Cebreiro 8 trozos de piña en almíbar 8 guindas pan aceite sal mantequilla pimienta Preparación: Se sazonan los medallones con sal y pimienta y se doran por los dos lados en un poco de aceite caliente. Se colocan en una fuente para el horno untada con mantequilla y se coloca encima de cada uno de ellos media loncha de jamón, una octava parte de queso y un trozo de piña. Se mete en el horno a temperatura alta hasta que el queso esté derretido. Se corta el pan en ocho discos y se fríe. Se coloca un medallón de carne sobre cada disco y se sirven al momento adornados con las guindas. MERLUZA CON QUESO DE O CEBREIRO Y NATA Ingredientes para 4 personas: 4 filetes de merluza 1/2 limón 250 g. de queso de O Cebreiro 6 cucharadas soperas de pan rallado sal pimienta
  • 43. Preparación: Se lavan los filetes se les quita la piel, se secan y se salpimientan. Se rocían con zumo de limón y se tienen así revolviéndolos de vez en cuando durante 10 minutos. A parte, se mezcla bien el queso con la nata y se unta con un cuchillo los filetes hasta que estén bien untados por los dos lados. Se les echa pan rallado y se meten en el horno que ya debe estar caliente. En el horno deben estar unos 15 minutos. MERLUZA RELLENA CON SALSA DE GAMBAS Ingredientes para 4 personas: un poco de queso de O Cebreiro 4 lonchas de jamón curado 1 huevo 8 filetes de merluza harina - aceite - sal Salsa: 150 g. de gambas peladas 1 rebanada de jamón curado salsa de asado 4 cucharadas de salsa de tomate aceite Preparación: Se sazona la merluza con sal y se coloca entre cada dos filetes un poco de queso y una loncha de jamón picado, la salsa de tomate y la salsa del asado (si es concentrada se le añade un poco de agua caliente), se cocina todo junto en el horno durante unos minutos. Se cubre el pescado con la salsa muy caliente. POLLO RELLENO DE QUESO DE O CEBREIRO, MANZANA Y NUECES Ingredientes para 4 personas: 1 pollo de un kilo y medio 100 g. de queso de O Cebreiro 1 manzana 25 g. de nueces peladas 2 cebolletas 1/2 vaso de brandy pimienta - aceite - sal Preparación:
  • 44. El pollo limpio y seco se sazona por dentro con sal y pimienta, se rellena con las cebolletas picadas y una mezcla hecha con el queso, la manzana, y las nueces -todo picado-. Se cierra la abertura cosiéndola con palillos. Se pone una cazuela grande al fuego, se echa un chorro abundante de aceite. Cuando se caliente se coloca el pollo y se cocina por todos los lados. A continuación se retira de la cazuela y se pasa a una fuente. El brandy se calienta en la misma cazuela y se flambea bien, incorporando nuevamente el pollo. Se tapa el recipiente y se deja cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno -una hora mas o menos-, añadiendo un vaso de agua poco a poco si fuese necesario. El pollo se sirve cortado con el líquido de cocerlo por encima y el relleno alrededor. SOLOMILLO AL QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 200 g. de solomillo 100 g. de queso de O Cebreiro un trozo de mantequilla 100 g. de nata líquida Preparación: Se derrite el queso con la mantequilla y antes de que se deshaga del todo se añade la nata y se liga hasta formar una crema suave. El solomillo se cocina a la plancha, poco hecho, se retira y se pone entre dos platos al calor de la cocina y el líquido que suelta se mezcla con la crema del queso. Un poco antes de servirlo se cubre el solomillo con la crema. TERNERA RELLENA Ingredientes para 4 personas: 650 g. de aleta de ternera 150 g. de queso de O Cebreiro 100 g. de jamón curado 50 g. de olivas sin hueso 2 rebanadas de pan de molde 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de maicena 1 cebolla grande 1 huevo duro 1 diente de ajo 1 copa de vino blanco seco 1/2 litro de caldo harina sal pimienta laurel un cordón fino para atar
  • 45. Preparación: Se pica el jamón, las aceitunas, el huevo duro y la miga de pan y se mezcla todo con el queso. Se extiende la carne, se sazona con sal y pimienta, se pone por encima el relleno de antes y se ata con el cordón para que el relleno non se salga. En una cazuela ancha, se rehoga en el aceite la cebolla y el ajo picados, se incorpora la carne rebozada y se dora por todos los lados a fuego lento para que no se pegue. Se vierte el vino y el caldo, se añade el laurel y se cuece tapada durante una hora dándole la vuelta de vez en cuando. Cuando esté cocida se retira de la cazuela, se deja enfriar, se le quita el cordón y se corta en rodajas un poco gruesas. Se colocan en una fuente y se rodean con patatas paja. Se añade a la salsa de cocción la maicena disuelta en medio vaso de agua. Se dejan unos minutos para que espese. VOL - AU - VENT DE POLLO Ingredientes para 4 personas: 4 vol- au- vent 2 pechugas de pollo un poco de queso de O Cebreiro 1/2 l. de leche 2 cucharadas de harina 50 g. de mantequilla nuez moscada aceite sal - pimienta Preparación: Se asan las pechugas en un poco de aceite y se cortan en trozos pequeños. Se prepara una salsa bechamel con la leche, la harina y la mantequilla. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se le añade el queso y el pollo picado. Se rellenan los vol y se calientan en el horno antes de servirlos. POSTRES BLINCHIQUIS RELLENOS DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: Masa: 2 huevos sal 500 ml. de leche 200 g. de harina tamizada
  • 46. Relleno: 250 g. de queso de O Cebreiro 1 yema de huevo 1 cucharada de mantequilla uvas pasas y nueces Preparación: Se ponen en un cuenco dos huevos y un poco de leche, todo bien mezclado. Se le añade poco a poco 200 g. de harina tamizada y se remueve constantemente para no hacer grumos. Se le añaden otros 250 ml. de leche. Al final resulta una masa con una textura parecida a una natilla líquida. Se cuela si quedaron algunos grumos. Se engrasa con mantequilla una sartén pequeña antiadherente, cuando esté caliente se cubre el fondo con la mezcla. Se deja hacer por un lado hasta que las esquinas empiecen a dorarse. En este momento se le da la vuelta, se coloca una cucharada de relleno en el centro, se pliega el blinchik como si fuera un paquete con la ayuda de una espátula y se deja hacer en la sartén. Se sirven tibios. Relleno: Se aplastan 250 g. de queso y se le añade una yema de huevo y una cucharada de mantequilla. Si se quiere también se puede añadir uvas y nueces picadas. BRAZO DE GITANO DE QUESO Y COCO Ingredientes para 4 personas: 100 g. de queso de O Cebreiro 400 g. de azúcar 1 coco rallado 75 g. de mantequilla 40 g. de harina 6 huevos 3 cucharadas de mermelada de frambuesa Preparación: Se baten los huevos hasta que estén espumosos, se incorpora el azúcar, el coco rallado, 3/4 partes de la mantequilla derretida y la harina, se remueve bien sin batirlo. Se vierte en una fuente para el horno untado con el resto de la mantequilla. Se mete en el horno bien caliente durante 12 minutos. Se desmolda el bizcocho sobre un trapo de cocina y se espolvorea el coco rallado que se había reservado. Se extiende por encima la mermelada, luego el queso y se enrolla. BUDÍN DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 500 g. de queso
  • 47. 200 g. de azúcar 150 g. de fruta endulzada 1 cucharada de harina 3 huevos 30 g. de mantequilla 1 puñado de grisines rallados piel de naranja rallada un poco de canela Preparación: Se añade al queso azúcar, harina, fruta endulzada, canela, la piel de naranja rallada muy fina, las yemas y por último las claras batidas a punto de nieve muy fuerte. Se unta de mantequilla un molde para budín con un agujero central, se espolvorea con los grisines rallados, se sacude para quitar todo lo que sobra y después se vierte en el budín de queso. Se mete en el horno durante unos cincuenta minutos. CUAJADA GALLEGA Ingredientes para 4 personas: 1/4 kg. de queso de O Cebreiro 120 g. de mantequilla 250 g. de azúcar 2 huevos 100 g. de harina 1 copa de coñac, güisqui o aguardiente Preparación: Se baten los huevos con el azúcar, se añade la mantequilla, harina y queso, y por último la copa de coñac. Es importante que cada vez que se eche un ingrediente se remueva bien la masa. Se mete en el molde untado con mantequilla y en el horno hasta que esté cocido. Al sacarlo del horno no se debe poner en un sitio fresco sino en un sitio con menos calor. CORONA DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 4 cucharadas de azúcar 2 yemas de huevos 250 g. de queso de O Cebreiro 250 g. de nata montada el zumo de un limón 1/2 sobre de gelatina 1/4 kg. de fresas 1/4 kg. de fresones un chorro de zumo de limón
  • 48. Preparación: Se bate el azúcar con las yemas hasta que se derritan. Se pone la gelatina a remojo en el zumo de limón y se pasa por el microondas un minuto para que se derrita. Se bate el queso y las yemas con el azúcar. Se engrasa un molde, se rellena y se guarda en la nevera unas horas. Se desmolda sumergiéndolo en agua hirviendo antes de echarlo en un plato. Se acompaña de una salsa de fresas mezcladas con azúcar y el zumo de limón. COUGERE DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 130 g. de mantequilla 120 g. de harina 120 g. de queso de O Cebreiro 50 g. de queso rallado 4 huevos 1 cucharada de sal Preparación: Se pone en un cazo al fuego, medio vaso de agua y 120 g. de mantequilla. Cuando rompa a hervir se le añade la harina tamizada y la sal, se cuece a fuego suave batiendo fuerte con una cuchara de madera hasta que la masa se separe de las paredes del cazo. Se retira del fuego y se le añaden 3 huevos, uno a uno, luego se le añade el queso y se mezcla bien. Se unta un molde de corona con el resto de la mantequilla y se rellena la preparación anterior con la ayuda de una manga pastelera. Se pinta con el huevo batido sobrante, se recubre con el queso rallado y se cuece a horno medio durante 3 minutos. Se sirve caliente y cortado en rodajas. FLAN DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 75 g. de queso de O Cebreiro 2 cucharadas de azúcar 2 huevos 1/4 de nata líquida 4 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo Salsa: 150 g. de frambuesas el zumo de medio limón 2 cucharadas de azúcar Preparación:
  • 49. Se pone el azúcar en una olla, con unas gotas de agua y se pone al fuego para que el caramelo se haga. Se baña el fondo y las paredes de 4 moldes individuales con el caramelo. Se baten los huevos con el azúcar y se añade el queso y la nata. Se mezcla todo muy bien y se vierte el preparado en los moldes. Se cuece en el horno al baño María durante 10 minutos, hasta que clavando en el medio una aguja salga limpia. Se desmolda en frío. Se adorna con frutas y menta fresca. Salsa: Se machacan las frambuesas con el zumo del limón y el azúcar. Colar si no se quiere notar los grumos. FLAN DE QUESO DE O CEBREIRO (2) Ingredientes para 4 o 5 personas: 1/2 kg. de queso de O Cebreiro 2 huevos 50 g. de pasas de Corinto azúcar Preparación: En un molde adecuado para el horno microondas se ponen dos cucharadas de azúcar y una de agua para hacer el caramelo y se cocina en el microondas conectado al 100% de potencia durante seis minutos. Se quita el molde del microondas moviéndolo para que el caramelo cubra las cantidades, se baten los huevos y 10 cucharadas de azúcar añadiendo: el queso, la ralladura del limón y las pasas remojadas removiéndolo todo bien. Se vierte el preparado en el molde caramelizado metiéndolo en el microondas por espacio de 15 minutos a máxima potencia. Una vez en su punto se deja enfriar antes de desmoldarlo. FLAN DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 6 huevos 1 bote pequeño de leche condensada 3 medidas del bote de leche normal 300 g. de queso de O Cebreiro Preparación: Se baten los huevos con la leche luego se añade todo lo demás y cuando esté todo bien mezclado, se echa en un molde caramelizado y se pone al baño María en una olla. FRITOS DE QUESO Ingredientes para 4 personas:
  • 50. 200 g. de queso de O Cebreiro 150 g. de harina 1 clara de huevo cerveza - aceite - sal - perejil Preparación: Se mezcla la harina con una pizca de sal, una cucharada de aceite y la cerveza suficiente para tener una masa ni muy espesa ni muy suelta. Se le añade el queso rallado y por último se le añade las claras montadas a punto de nieve. Se fríen cucharaditas de esta pasta en abundante aceite caliente hasta que los fritos estén dorados y crujientes. Se sirven decorados con unas ramitas de perejil. FRUTAS CON QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: frutas variadas 250 g. de queso de O Cebreiro 100 cc. de nata líquida 1 cucharada de azúcar vainillado 2 cucharadas de azúcar 2 huevos Preparación: Se utilizan frutas de temporada para este postre (manzana, plátano, naranja, pera, kiwi,...). Todas ellas peladas y cortadas en trozos. Se colocan en una fuente refractaria. Se baten con la batidora el queso con la nata líquida, el azúcar normal y los dos huevos, hasta que esté cremoso. Se cubren las frutas con esta crema de queso y se mete en el horno, ya caliente a 200 grados durante unos 15-20 minutos, hasta que se dore ligeramente la superficie. Servir tibio. MOUSSE DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 250 g. de queso de O Cebreiro 2 limones 6 cucharadas de leche condensada 3 huevos Preparación:
  • 51. En un recipiente se mezcla el queso con las yemas de huevo, la leche condensada, la ralladura de limón y el zumo de éstos. Las claras se baten a punto de nieve y se añade el preparado anterior con cuidado para que no se bajen. A continuación se reparte la mousse en copas individuales que se meten en la nevera hasta que estén bien frías. Se espolvorea con la ralladura del limón o si se prefiere con labras de chocolate y se sirve. PASTEL DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 200 g. de queso de O Cebreiro 3 huevos 1 vaso de nata líquida 1 vaso de leche 1/2 bote de leche condensada miel y nueces para acompañar Preparación: Se pone el queso en el vaso de la batidora, se le añade los huevos enteros, la nata líquida y la leche en polvo. Se bate todo hasta conseguir una crema homogénea. Se engrasa un molde de flan de 20 cm. de diámetro, se rellena con la preparación, se tapa con papel de plata y se cuece en el horno durante 45 minutos. Le damos la vuelta cuando esté completamente frío y se baña con miel tibia. Se acompaña el postre con nueces peladas. PASTEL DE QUESO DE O CEBREIRO (2) Ingredientes para 4 personas: 200 g. de frutas dulces 50 g. de pasas de Corinto 1/2 kg. de queso de O Cebreiro 6 huevos 125 g. de mantequilla 50 g. de harina de maíz 1 yogur natural 1 yogur de limón 6 cucharadas de azúcar ron Preparación: Se derrite la mantequilla a fuego suave, se mezcla con el queso, la harina de maíz, la piel rallada del limón y el azúcar. Se le añaden los yogures, huevos batidos, pasas remojadas en ron y escurridas y la fruta cortada en trozos. Se vierte todo en un
  • 52. molde untado con mantequilla y se espolvorea con la harina. Se mete en el horno suave hasta que esté cuajado. PASTEL DE QUESO DE O CEBREIRO (3) Ingredientes para 4 personas: 250 g. de pasta de hojaldre 250 g. de queso de O Cebreiro 100 g. de queso rallado 1 cebolla 2 huevos 1/4 de nata líquida 25 g. de mantequilla sal Preparación: Se extiende la pasta de hojaldre con un rodillo espolvoreado con harina y se forra con ella un molde de tarta desmontable, se pincha el fondo varias veces con un tenedor y se cuece en el horno previamente calentado durante 10 minutos. Se rehoga la cebolla picada en la mantequilla a fuego lento; se le añade el queso rallado, queso de O Cebreiro, nata y los huevos batidos y se rectifica de sal. Se vierte en un molde y se cuece al horno a 160 grados durante unos 25 minutos. Se sirve el pastel caliente. PASTELITO DE QUESO Y NUECES Ingredientes para 4 personas: queso de O Cebreiro 100 g. de roquefort 50 g. de mantequilla 1 cucharada de coñac 1 pizca de pimienta galletas saladas y bizcochos Preparación: Se pasan por la batidora los quesos, el coñac, la mantequilla y la pimienta. Se extiende la mezcla sobre un rectángulo de papel de aluminio y se enrolla y se presiona bien. Se deja en el congelador durante 2 horas. Se desenvuelve y se pasa por las nueces picadas de forma que quede totalmente cubierto. Se corta en discos gruesos y se sirve sobre las galletas o bizcochos. PERAS AL QUESO DE O CEBREIRO
  • 53. Ingredientes para 4 personas: 4 peras grandes 1/2 kg. de queso de O Cebreiro 6 cucharadas de nata líquida 1 rama de canela 2 cucharadas de azúcar Preparación: Se pelan las peras, se parten a la mitad y se les quita el corazón. Se ponen en agua se le añade la canela y el azúcar. Se cuecen 10 minutos y se escurren (el tiempo de cocción puede depender del tipo de pera). Se pasa el queso por la batidora con la nata hasta conseguir una mezcla cremosa. Se colocan las medias peras en una fuente y se pone en el centro de cada una un poco de crema de queso. POSTRE DE QUESO TOSTADO Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de queso de O Cebreiro 100 g. de nata líquida 1 cucharada de azúcar avainillado fruta fresca del tiempo Crema: 100 g. de nata montada 50 g. de azúcar glas 5 huevos Preparación: Se parte la fruta en trozos y se ponen en una fuente para el horno. Se bate la nata líquida con trozos de queso y azúcar avainillado. Se vierte sobre la fruta. Se mezclan las yemas con el azúcar glas, se le añade la nata montada y las claras batidas a punto de nieve. Se cubre con esta crema la mezcla del queso y se cocina 2 o 3 minutos al horno. POSTRE DE QUESO AL OPORTO Ingredientes para 4 personas: 4 peras 200 g. de queso de O Cebreiro 50 g. de orejones tostados 1 copa de vino de Oporto
  • 54. Preparación: Se pelan las peras y se cortan en láminas. Se coloca en una fuente el queso y las láminas de pera de forma alternada, se riega con vino de Oporto y se espolvorea con los orejones picados. POSTRE HELADO DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 3 huevos 200 g. de azúcar 2 cucharadas de esencia de vainilla 1/2 kg. de queso de O Cebreiro nueces picadas 200 g. de crema de leche Preparación: Se baten los huevos con el azúcar hasta que se esté espesa la preparación: se le añade la esencia, el queso y se mezcla bien todo con la batidora. Se ponen las nueces picadas y por último se le añade la crema de leche batida y espesa. Se coloca el preparado en un molde y se mete en el congelador hasta el día siguiente. Se pasa al revés el molde por agua fría para desmoldar. PUDÍN DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de queso de O Cebreiro 200 g. de galletas María 125 g. de mantequilla 4 yemas claras de huevos 1/2 vaso de leche Preparación: Se pasa por la batidora el queso con la leche, las yemas, el azúcar y la mantequilla derretida, se le añaden las galletas trituradas y se mezcla todo bien. Para acabar se le añaden las claras a punto de nieve. Se vierte en un molde engrasado y se mete en el horno a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente. Servir frío. PUDIN DE QUESO DE O CEBREIRO (2) Ingredientes para 4 personas:
  • 55. 8 huevos 600 g. de queso de O Cebreiro 1 bote de leche condensada 1 l. de leche normal agua caramelo para el molde Preparación: Se remueve bien el queso hasta que quede muy cremoso y se le van añadiendo los demás ingredientes, se remueve todo muy bien y se le echa toda la mezcla en un molde caramelizado pasándola por un colador. Se cocina al baño María. PUDIN DE QUESO DE O CEBREIRO CON CAFÉ Ingredientes para 4 personas: 500 g. de queso de O Cebreiro 2 cucharadas de café molido 1 cucharada de cacao amargo 1 dl. de nata montada 5 cucharadas de miel 2 huevos 1 taza de café 100 g. de azúcar 1 dl. de nata líquida Preparación: Separamos las claras de las yemas, montamos las dos claras y las reservamos. Se baten las yemas y se mezclan con dos cucharadas de azúcar. Cuando la mezcla sea homogénea, echamos las dos cucharadas de café molido y luego la taza de café y seguimos removiendo. Añadimos el queso y cuando la masa este uniforme la nata montada. Añadimos las claras montadas y las mezclamos despacio para que no se bajen mucho. Forramos un molde con papel encerado, lo rellenamos con la mezcla y lo metemos al frigorífico durante cinco horas. Ponemos al fuego un cazo con la nata líquida, añadimos cinco cucharadas de miel y calentamos a fuego lento hasta que la miel se deshaga en la nata, retiramos y dejamos enfriar. Desmoldamos el pudin, lo cortamos y servimos acompañado con la salsa de miel y nata QUESO DE O CEBREIRO Y FRUTAS Ingredientes para 4 personas: 1/4 de hojaldre 1/4 de queso de O Cebreiro 8 cucharadas de nata líquida
  • 56. 2 cucharadas de azúcar glas 1/4 de fresas pequeñas 1 mango 1/4 de frambuesas zumo de 1/2 limón 4 cucharadas de azúcar glas hojas de menta Preparación: Se extiende el hojaldre en una mesa con el azúcar glas, se corta en triángulos, se espolvorea el azúcar glas y se cocina en el horno fuerte durante 12 minutos, se reserva. Se bate el queso con la nata y el azúcar glas. Se guarda en la nevera. Se machacan las frambuesas con el zumo de limón y dos cucharadas de azúcar y se cuela. Se pela el mango y se tritura con el zumo de limón y las otras dos cucharadas de azúcar glas. Se reparte la crema de queso en los platos, se cubre con las fresas y se tapa con el hojaldre. QUESO DE O CEBREIRO AL CHOCOLATE Ingredientes para 4 personas: 100 g. de queso de O Cebreiro 1 onza de chocolate de 50 g. 1 huevo 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de ron 2 grisines Preparación: Se pone en una taza la yema con el azúcar y se bate hasta que, al probarla, no se noten los grumos del azúcar. Se añade el queso y el huevo junto con el chocolate rallado. Se vierte el ron gota a gota y finalmente se monta a punto de nieve dura y se le añade el huevo sin remover la mezcla, sólo levantándola de abajo arriba. Se vierte el dulce en una copa clavando alrededor los grisines. Si sobró un poco de chocolate rallado se espolvorea por encima. Se sirve al momento. ROLLO DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 250 g. de queso de O Cebreiro 300 g. de harina 100 g. de mantequilla 7 huevos 1 cucharada de sal Preparación:
  • 57. Se pone la harina tamizada en un cuenco, se le añade la mitad de la mantequilla derretida, los 6 huevos, 6 cucharadas de agua tibia y sal, se bate hasta conseguir una masa elástica. Se amasa de 10 a 15 minutos (hasta que la masa no se pegue a los dedos) se deja reposar, se cubre con un trapo de cocina durante 30 minutos. Se extiende con el rodillo sobre un paño grande cubierto con harina hasta que esté muy fina y se pone encima el queso mezclado con los huevos batidos. Se enrolla con la ayuda de un paño y se coloca en una fuente de horno untada con mantequilla. Se cuece a horno medio durante 50 o 60 minutos untándolo a menudo con la mantequilla derretida. TARTA DE LIMÓN Y QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 20 galletas María 2 cucharadas de mantequilla 1/4 kg. de queso de O Cebreiro 4 cucharadas de azúcar 2 huevos ralladura de limón y medio 12 cucharadas de nata 3 cucharadas de zumo de limón 20 g. de gelatina frambuesas nata montada Preparación: Se pone la gelatina a remojo en el zumo de limón. Se aplastan las galletas, se amasan con la mantequilla, el azúcar, el zumo y se cuece en el horno 15 minutos. Se deja enfriar. Se bate el queso con las yemas de huevo, la mitad del azúcar y la ralladura de limón. Se le añade la nata montada. Se calienta la gelatina y se coloca sobre la crema de queso. Se mete en la nevera unos minutos. Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan. Se rellena el molde y se guarda en la nevera cuatro horas. TARTA DE QUESO DE O CEBREIRO (1) Ingredientes para 3 personas: 3 yogures naturales 3 huevos 300 g. de queso de O Cebreiro 1 cucharada de harina de maíz 5 cucharadas de azúcar Preparación: En un molde se ponen tres cucharadas de azúcar junto con tres de agua se meten en el horno microondas, por espacio de seis minutos, al 100% de potencia, hasta que se
  • 58. haga el caramelo. Se agita bien el molde para que el caramelo se extienda en el fondo y después se reserva. Aparte se baten los huevos y se mezclan con el queso y con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta que se vierte en un molde se tapa con un plástico, se cocina la tarta en el microondas durante 13 minutos a la máxima potencia. Cuando esté en su punto se desmolda como si fuera un flan y se sirve si se quiere cubierta de salsa de frutas. TARTA DE QUESO DE O CEBREIRO (2) Ingredientes para 4 personas: 4 yogures 4 petitsuis 200 g. de queso de O Cebreiro 9 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina 3 huevos Preparación: Se mezclan y se baten bien todos los ingredientes. Se unta un molde con mantequilla, se espolvorea de harina y se vierte en él la mezcla anterior. Se mete en el horno, que ya calentamos anteriormente durante 15-20 minutos. Se baja la temperatura del horno y se deja cocer durante una hora o más. TARTA DE QUESO DE O CEBREIRO (3) Ingredientes para 4 personas: Para la base: 40 galletas tostadas 250 g. de mantequilla también se puede hacer la base de pasta brisée o quebrada Relleno: 400 g. de queso de O Cebreiro 400 g. de nata líquida 2 o 3 cucharadas de gelatina mermelada de arándanos o frambuesas Preparación: Se prepara la base moliendo las galletas y amasándolas con la mantequilla. Con esta pasta se forra el fondo de un molde desmoldable. Se mezcla bien la nata con el queso hasta que quede todo muy cremoso, se prepara la gelatina y se mezcla. Se pone esta mezcla encima de lo que le se puso de fondo al molde y se mete a enfriar o se deja reposar para que cuaje. Desde que está bien fría se adorna con mermelada de arándanos
  • 59. o frambuesas. Se echan dos cucharadas de agua caliente, se deshace allí la gelatina de moras o frambuesas, se mezcla con la mermelada y se cubre la tarta. TARTA DE QUESO DE O CEBREIRO (4). Ingredientes para 4 personas: 6 huevos 300 g. de queso de O Cebreiro 2 yogures naturales 2 medidas del yogur de azúcar 2 medidas del yogur de harina 2 medidas del yogur de leche 2 medidas del yogur de nata 1 cucharada de mantequilla Preparación: Se mezclan todos los ingredientes con la batidora, se pone la mezcla en un molde engrasado y con harina, se mete en el horno hasta que se cuaje. También se puede hacer batiendo las claras a punto de nieve e incorporándolas a la mezcla anterior de los demás ingredientes. TARTA DE QUESO DE O CEBREIRO (5) Ingredientes para 4 personas: galletas tostadas 1/2 l. de nata 600 g. de queso de O Cebreiro 1 paquete de gelatina de fresa 4 ó 5 cucharadas de azúcar un poco de mantequilla Preparación: Se aplastan bien las galletas y se forra un molde de base desmontable con ellas. Se mete en el horno 5 ó 10 minutos. Mientras, se monta la nata y se mezcla con el queso y el azúcar y se remueve todo bien. Se hace la gelatina y se añade la preparación removiendo bien. Se echa en el molde, se deja en la nevera un par de horas. Se adorna con nata y guindas rojas. TARTA DE QUESO DE O CEBREIRO CON MORAS Ingredientes para 4 personas: 500 g. de queso de O Cebreiro 1 cucharada sopera de maicena
  • 60. 10 ó 12 cucharadas de Mesura 3 huevos enteros 150 g. de moras grandes mantequilla vegetal para untar el molde Preparación: En una ensaladera se pone el queso en trozos, los huevos batidos como para tortilla, el azúcar y la maicena, y se mezcla todo muy bien. Se unta el molde con la mantequilla poniendo en el fondo un poco de papel de plata, que también se untará. Se vierte la masa en el molde y se mete en el horno (previamente calentado), se sube el calor y se deja que suba, unas cuantas moras se colocan en la parte de arriba de tarta hundiéndolas un poco sin sacar del horno y siga cociéndola otros quince minutos. Cuando se estén empezando a dorar las esquinas de la tarta estará lista. Se saca del horno y se deja que enfríe en el molde. Ya fría se desmolda en un plato, se quita el papel de plata y se vuelve a volcar en una fuente de servir. Se adorna con el resto de moras. TARTA DE QUESO DE O CEBREIRO Y ARÁNDANOS Ingredientes para 4 personas: 1 molde de pasta brisée 200 g. de nata montada con azúcar 200 g. de queso de O Cebreiro mermelada de arándanos Preparación: Preparamos primero el relleno mezclando el queso con la nata montada y tres o cuatro cucharadas de azúcar. Se bate hasta obtener una masa cremosa y se deja enfriar en la nevera durante unos tres cuartos de hora. Se extiende una capa fina de pasta brisée sobre un molde. Se mete en el horno hasta que la masa se dore. Rellenamos el molde con la masa de queso y ponemos por encima la mermelada de arándanos. TARTA DE QUESO DE O CEBREIRO Y MELOCOTONES Ingredientes para 8 personas: 100 g. de mantequilla 200 g. de galletas tipo María 500 g. de queso de O Cebreiro 2 yogures de melocotón 50 g. de azúcar 1 sobre de gelatina 3 huevos 1/2 limón 1 lata de melocotones en almíbar nata montada
  • 61. Preparación: Las galletas se trituran mezclándolas con la mantequilla derretida hasta obtener una pasta que se extiende en el fondo de un molde redondo desmontable. En un cuenco se bate el queso, los yogures y el azúcar para obtener una mezcla espumosa a la que se añaden la gelatina deshecha en el zumo de limón y dos cucharadas de agua tibia. Una vez mezclado todo, se introduce en la nevera. Mientras tanto, se baten las claras de los huevos a punto de nieve y se añade al preparado de queso removiéndolas con una cuchara de madera y procurando que no se bajen. Se echa todo en el molde que hemos preparado antes y se deja enfriar hasta que la crema esté sólida. En este punto se desmolda y se decora con cordones de nata montada y con los melocotones en almíbar. Esta tarta también resulta deliciosa si se hace con frambuesas o con cualquier otra fruta. TARTA DE QUESO DE O CEBREIRO Y NUECES Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg. de queso de O Cebreiro 50 g. de mantequilla 200 g. de azúcar 3 huevos zumo y ralladura de limón 100 g. de nueces picadas una pizca de sal 1 bote de mermelada de fresa Preparación: Se bate el queso y se añade la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos enteros el zumo y la ralladura del limón, así como la sal. Se mezcla todo con las nueces picadas. Se engrasa un molde rectangular, se pone un trozo de papel vegetal en el fondo para que no se pegue al desmoldarlo. Se mete en el horno ya caliente a 180 grados durante 45 minutos. Pasado este tiempo se deja enfriar un poco y se desmolda. Se conserva en la nevera hasta la hora de servir. Se presenta con la mermelada de fresa por encima. TARTA DE QUESO Y REQUESÓN Ingredientes para 4 personas: 250 g. de harina 170 g. de mantequilla 4 huevos 250 g. de queso de O Cebreiro 1 manzana un poco de sal 1 limón
  • 62. Preparación: Se pone la harina formando una balsa en la tabla, se añade 125 g. de azúcar, un huevo entero, una yema y la sal. Se amasa rápidamente obteniendo una masa que se dejará reposar una hora en un lugar fresco cubierto con un paño. Mientras tanto se pasa por el cedal el queso, se le añaden las dos yemas, el azúcar restante, 30 g. de mantequilla derretida y se bate la mezcla con una cuchara de madera hasta que se vuelva cremosa. Se pela la manzana, se corta en cuatro partes quitando en cada una de ellas el corazón y se cortan en trozos pequeños. Se colocan en un plato, se rocían con el zumo de limón y se dejan macerar durante media hora. Trascurrida la hora de reposo, se estira la pasta en un círculo no demasiado delgado con el que se recubre el fondo y las paredes de un molde para tarta previamente untado de mantequilla. Se vierte sobre la pasta la mezcla del requesón, nivelando la superficie y se coloca sobre la misma los trozos de manzana. Se forma una especie de cordón con la pasta que sobrepasa los bordes del molde pellizcándola con los dedos. Se mete la tarta en el horno caliente y se deja cocer durante unos cuarenta minutos. TARTA DE TRES QUESOS Ingredientes para 8 personas: Tartaleta: 150 g. de mantequilla 300 g. de galletas María 2 cucharadas de azúcar zumo de limón Relleno: 1/4 l. de leche 50 g. de queso de la D.O. Arzúa - Ulloa 50 g. de queso de la D.O.P. Queixo tetilla 300 g. de queso de la D.O. Queixo do Cebreiro 4 huevos 2 cucharadas de Maizena 200 g. de azúcar azúcar glas Preparación: Se machacan las galletas. Se mezclan con la mantequilla, con el azúcar y el zumo de limón, se añaden unas cucharadas de agua hasta formar una pasta. Se forman tortitas y se forra un molde de fondo móvil. Se cuece en el horno suave durante 15 minutos. Se mezcla la nata con la leche, el queso de Arzúa-Ulloa y el de Tetilla. Se baten las yemas con la mitad del azúcar y la maicena y se mezcla con el queso de O Cebreiro. Se montan las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Se mezcla la crema de los quesos con las yemas y las claras. Se rellena la tartaleta con la preparación anterior y se hornea a 180 grados durante 30 minutos. Se espolvorea de azúcar glas. TARTA DULCE DE QUESO DE O CEBREIRO
  • 63. Ingredientes para 4 personas: 100 g. de manteca de cerdo 250 g. de harina tamizada 2 cucharadas de agua fría 1 kg. de queso de O Cebreiro 3 huevos canela en polvo 100 g. de harina 500 g. de azúcar cáscara de 1/2 limón rallado Preparación: Se prepara una masa con 100 g. de manteca de cerdo, 250 g. de harina tamizada y dos cucharadas de agua fría. Se amasa hasta que quede fina. Se estira con un rodillo y se forra un molde redondo desmontable. Se hace una mezcla con 1 kg. de queso, tres huevos, canela en polvo, 100 g. de harina, 500 g. de azúcar y la cáscara de medio limón rallado. Se vierte en el molde y se hornea a temperatura media-alta, hasta que el relleno esté cuajado. Se sirve frío. Este postre se puede acompañar con salsa de frambuesas. TARTA FRÍA DE QUESO DE O CEBREIRO (1) Ingredientes para 4 personas: 1 paquete de galletas María 125 g. de margarina 1 caja de gelatina Royal de limón 6 petitsuis naturales 300 g. de queso de O Cebreiro Preparación: Se deshacen las galletas hasta que queden como harina, se les añade la margarina y se amasa con las manos hasta hacer una pasta que se extenderá en un molde (mejor desmontable) colocándola de forma convexa. Se pone a hervir un vaso de agua, se retira del fuego y se vierte en él la gelatina de limón. Se dan unas vueltas y se deja enfriar hasta que quede viscosa. Se echa en un recipiente junto con los petitsuis y el queso. Se bate todo con la batidora y se vierte en un molde sobre la capa de pasta. Se deja enfriar y se desmonta. Se adorna y se mete en la nevera. Se sirve fría. TARTA FRÍA DE QUESO DE O CEBREIRO (2) Ingredientes para 4 personas: 1 paquete de galletas 125 g. de Tulipán 1 caja de gelatina de limón Royal
  • 64. 250 g. de queso de O Cebreiro 1 yogur natural Preparación: Se deshacen las galletas hasta que queden como harina, se les añade el tulipán y se amasa con las manos hasta que se logre una masa que se extenderá en un molde (mejor desmontable) colocándola de forma convexa. Se pone a hervir un vaso de agua, se retira del fuego y se vacía en él la gelatina de limón. Se le dan unas vueltas y se deja enfriar hasta que quede viscosa. Se echa en el recipiente junto con el queso y el yogur natural. Se bate todo con la batidora y se vierte en el molde sobre la capa de pasta. Se deja enfriar y se desmolda. TARTA SALADA DE QUESO DE O CEBREIRO Ingredientes para 4 personas: 125 g. de harina con un poco de sal 100 g. de mantequilla un poco de agua fría Relleno: 250 g. de queso de O Cebreiro un poco de cebolla 3 huevos 200 ml. de leche Adorno: anchoas aceitunas negras Preparación: Se tamizan 125 g. de harina con un poco de sal, se ponen en la mesa de la cocina haciendo un agujero en el centro. En este agujero se ponen 100 g. de mantequilla cortada en trozos y una yema con una cucharadita de agua fría. Se ligan las tres cosas con las yemas de los dedos, recogiendo la harina hacia el medio, poco a poco. Se va rociando con agua fría a medida que va haciendo falta. Cuando ya esté la masa hecha se le da forma de bola y se aplasta con la palma de la mano y se vuelve a aplastar. Se recoge otra vez haciendo una bola y se vuelve aplastar con la palma de la mano hasta que quede lisa. Se envuelve la masa en un papel film y se guarda en la nevera durante una hora. Se calienta el horno a 190 grados, se estira la masa con el rodillo y se forra un molde de quiché. Se prepara el relleno de la siguiente forma: se pican dos cebollas y se fríen en dos cucharadas de aceite a fuego suave. Cuando estén blandas se cubre el fondo del molde. Encima se pone una mezcla hecha con 250 g. de queso desmigado y sin líquido, tres huevos y 200 ml. de leche. Encima se hace un enrejado con filetes de anchoas y aceitunas negras sin hueso. Se mete al horno durante media hora aproximadamente. Las anchoas se pueden sustituir por tiras de jamón o de tocino.
  • 65. TARTITAS DE ALBARICOQUE Ingredientes: 8 mojicones 2 copas de licor de albaricoque o melocotón 1/2 kg. de albaricoques maduros pero enteros 4 cucharadas de azúcar 300 g. de queso de O Cebreiro Glasé de albaricoque: 1/2 lata de mermelada de albaricoque 1 cucharada de azúcar zumo de limón 4 cucharadas de miel 4 cucharadas de almendra tostada y picada Preparación: Se lavan los albaricoques, se secan y se cortan a la mitad suprimiendo los huesos. Se pican en aros finos. Se ponen a remojo con el licor elegido y el azúcar durante una media hora. Se escurren los albaricoques en el licor y se mojan los mojicones en este líquido. Se reservan unos dados de albaricoque para adornar y se rellenan los mojicones con el resto, juntándolos de dos en dos para hacer los bocaditos. Se bate el queso con la miel y se cubre la superficie y las paredes de los mojicones rellenos. Se rellenan los costados con la almendra picada y se colocan en una fuente o en los platos. Se corona cada uno con una pila de dados de albaricoque. TORTITAS DE QUESO Ingredientes para 4 personas: Masa: 100 g. de harina 1/4 l. de leche 2 huevos mantequilla sal Relleno: queso de O Cebreiro 100 g. de queso rallado 2 cucharadas de harina 50 g. de mantequilla 1/2 l. de leche sal, pimienta - nuez moscada Preparación:
  • 66. Se mezcla la harina con una pizca de sal, los huevos batidos y la leche; se pasa por un colador fino y se deja reposar media hora como mínimo. Se calienta la mantequilla en una sartén de unos 12 cm. de diámetro. Se vierten dos o tres cucharadas de pasta de forma que cubra bien el fondo y se fríen las tortitas por los dos lados. Se hacen 12 tortitas y se reservan. Se prepara una salsa bechamel con la leche, la harina y la mantequilla. Se sazona con la sal, la pimienta y la nuez moscada y se le añaden las porciones de queso en trozos. Se rellenan las tortitas con esta salsa y se colocan en una fuente en el horno, se cubren con queso rallado y se cocinan en el horno hasta que estén doradas. TARTA DE CASTAÑAS Ingredientes: 3 huevos 4 yogures naturales 500 grs. de queso de O Cebreiro (1 queso pequeño) 3 o 4 cucharadas de harina (bien llenas) 10 cucharadas de azúcar 1 buen chorro de nata (aproximadamente medio vaso de los de agua) chocolate rallado o fideos de chocolate para adornar Preparación: Mezclar bien todos los ingredientes, poner a cocer en el horno precalentado durante media hora. Al sacar del horno echar el chocolate rallado por encima. Dejar enfriar y desmoldar.