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Receitas   preparações a base de soja
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Receitas preparações a base de soja

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  • 1. Receitas a Base de Soja Flávia De Conti Acadêmica de Nutrição FSP-USP, Estagiária Curricular em Marketing Nutricional da NUTROCIÊNCIA ASSESSORIA EM NUTROLOGIA S/C LTDA Pré-preparo da Soja para as Receitas Culinárias Limpe os grãos de soja, retirando os que estiverem manchados, murchos ou quebrados. Não lave os grãos em água fria. Adicione-os diretamente em água fervente para garantir a inativação da enzima que dá sabor desagradável à soja. Deixe-os cozinhar por 5 minutos. Após o tratamento térmico, a água deve ser jogada fora e os grãos cozidos de acordo com as receitas. É importante lembrar que os produtos industrializados como a proteína vegetal – PVT, a farinha e o extrato em pó, já foram submetidos a tratamento térmicos e, portanto, podem ser utilizados diretamente no preparo das receitas.
  • 2. LEITE DE SOJA Ingredientes 1 xícara (chá) de grãos de soja (sem lavar) 1 ½ litro de água 1 colher (café) de sal http:// www.natus.com.br ½ colher (café) de bicarbonato de sódio Modo de Preparo Ferva ½ de água com 1 pitada de bicarbonato de sódio. Coloque os grãos, por 3 minutos, quando a água estiver fervendo. Escorra os grãos de soja e lave-os em água fria. Ferva 1 litro de água com 1 pitada de bicarbonato de sódio. Quando a água estiver fervendo, coloque os grãos pré-cozidos e deixe por 3 minutos. Cozinhe o liquido em fogo alto. Após a primeira fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coe o leite em um pano de algodão umedecido. Adoce a gosto. Se necessário, acrescente mais água. DICAS: • Adicione ao leite frutas, canela ou baunilha para obter leite de soja com sabores diferentes. • A massa restante, denominada resíduo, é muito nutritiva e pode ser utilizada na preparação de receitas como pães, bolo e farofa. Rendimento: 5 porções Peso da Porção: 200mL Valor calórico da porção: 146 Kcal
  • 3. BOLO SIMPLES Ingredientes 4 ovos com as claras separadas das gemas 2 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de soja 1 xícara (chá) de leite Raspas de limão (opcional) http:// www.alimentoparapensar.com.br 1 colher (café) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas e a margarina e junte, aos poucos, o açúcar, batendo sempre. Junte as farinhas peneiradas e adicione aos poucos o leite aquecido, misturando delicadamente. Coloque as claras em neve, raspas de limão, a baunilha e por último o fermento em pó. Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno moderado previamente aquecido. DICAS: • Misture 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro com suco de 1 limão e adicione sobre o bolo morno. Rendimento: 9 porções Peso da Porção: 150g Valor calórico da porção: 384,5 kcal
  • 4. PUDIM DE LEITE Ingrediente 3 ovos peneirados 1 ½ xícara (chá) de leite de soja 1 lata de leite condensado Calda 1 xícara (chá) de açúcar peneirado http:// www.planetaorganico.com.br Modo de preparo Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo sem mexer. Quando começar a caramelizar, mexa até que a calda fique homogênea. Forre uma forma média para pudim com essa calda e reserve. Bata no liquidificador os ovos, o leite de soja e o leite condensado. Despeje essa mistura na forma e cubra com papel alumínio. Asse em banho-maria por 1 hora e 30 minutos. Desenforrme depois de frio. Sirva gelado. Rendimento: 12 porções Peso da Porção: 90g Valor calórico da porção: 212 kcal
  • 5. BISCOITO DE SOJA COM CHOCOLATE Ingredientes 9 colheres (sopa) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente 2 ovos 1 lata de leite condensado 100g de chocolate ao leite ou meio amargo picado 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de soja ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio ½ colher (chá) de sal http:// www.waycom.com.ar Modo de Preparo Bata ligeiramente a manteiga na batedeira e, sem parar de bater, acrescente as gemas e o leite condensado em fio, até obter um creme leve e esbranquiçado (aproximadamente 20 minutos batendo em velocidade média). Pré-aqueça o forno em temperatura baixa. Desligue a batedeira, junte o chocolate e a essência de baunilha, misturando bem os ingredientes. Unte com manteiga duas assadeiras grandes e coloque pequenas porções de massa modeladas como biscoito (use como medida uma colher de chá bem cheia), mantendo uma distância de aproximadamente 5cm entre elas. Bata levemente as claras e pincele delicadamente sobre a massa. Leve para assar por 2º minutos ou até os biscoitos dourarem. Retire do forno, deixe esfrias e guarde em lata com tampo. Rendimento: 15 porções Peso da Porção: 40g Valor calórico da porção: 259 kcal
  • 6. PÃO – MASSA BÀSICA Ingredientes 2 tabletes de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de leite de soja http:// www.clicmercado.com.br 4 ovos ¾ xícara (chá) de resíduo de soja, obtido a partir do leite de soja ½ colher (sopa) de óleo ½ kg de farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina Modo de Preparo Misture bem o fermento, o açúcar e o leite morno. Adicione os ovos inteiros, o resíduo de soja, o sal e o óleo, misturando sempre. Acrescente a farinha de trigo ao poucos, até a massa estar pronto para modelar. Divida a massa em duas partes e deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa com a ajuda de um rolo de massa e passe a margarina. Faça o formato desejado, coloque em uma forma de pão untada com margarina e farinha de trigo, deixe descansar 15 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média. Recheie os pãezinhos como quiser, a massa é básica e pode ser doce ou salgada. DICAS: • Acrescente mais 1/2 colher (sobremesa) de açúcar à massa básica e recheie com fatias de queijo prato, peito de peru e orégano. Rendimento: 8 porções Peso da Porção: 100g Valor calórico da porção: 420 Kcal
  • 7. FEIJÃO DE SOJA Ingrediente 1 xícara (chá) de grãos de soja (sem lavar) 10 xícaras (chá) de água 1 folha de louro 1 colher (sopa) de bacon picado ½ colher cebola pequena 2 dentes de alhos médios 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (chá) de sal http:// www.vegetomania.com 1 pitada de pimenta-do-reino Modo de preparo Coloque os grãos de soja em 3 xícaras (chá) de água fervente e ferva por 3 minutos. Escorra os grãos de soja e lave-os em água fria. Ponha os grãos de molho em 3 xícaras novamente e cozinhe-os com 4 xícaras (chá) de água com a folha de louro por 1 hora aproximadamente, ou até ficarem macios. Em uma panela separada, refogue o bacon, a cebola, o alho no óleo e acrescente a soja cozida. Por último, acrescente o sal e a pimenta-do-reino. Deixa apurar por 10 minutos. Rendimento: 7 porções Peso da Porção: 80g Valor calórico da porção: 139 kcal
  • 8. XADREZ DE CARNE DE SOJA Ingrediente 1 xícara (chá) proteína vegetal texturizada em pedaços 1 ½ xícara (chá) de água fria filtrada 1 tablete de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de óleo ½ cebola em cubos médios http:// www.jornaldooeste.com.br 1 xícara (chá) de pimentão verde em cubos médios (150g) 1 colher (chá) de amido de milho 1/3 xícara (chá) de molho de soja ¼ xícara (chá) de amendoim torrado sem sal (45g) Modo de preparo Deixe a carne de soja de molho em água quente com o caldo de galinha dissolvido, por 10 minutos para hidratar. Escorra e esprema a carne Corte cada pedaço de carne em duas partes. Em um frigideira grande aqueça o óleo e refogue a cebola e o pimentão, adicione a carne de soja e mistura bem. Dissolva o amido de milho no molho de soja e adicione ao refogado. Refogue por 2 minutos, desligue o fogo e misture os amendoins. Rendimento: 5 porções Peso da Porção: 80g Valor calórico da porção: 139 kcal

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