Receitas light

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Receitas light

  1. 1. Por Bianca Chimenti Nutricionista SALADA DE MUSSARELA DE BÚFALA COM ERVAS INGREDIENTES 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de manjericão picado ½ xícara de salsinha picada 2 colheres (sopa) de alecrim picado 2 colheres (sopa) de orégano desidratado ½ xícara de azeitonas pretas picadas 1 colher (chá) de mostarda 1 colher (sopa) de aceto balsâmico 1 colher (chá) de pimenta preta moída na hora 2 mussarelas de búfala 8 folhas de alface 4 folhas de radiccio sal a gosto MODO DE PREPARO Coloque numa tigela o azeite com as ervas, a azeitona, o vinagre, a pimenta e o sal. Misture muito bem. Retire o miolo da mussarela, pique-a e misture às ervas. Recheie as cavidades. Divida em dois pratos as folhas e coloque no centro a mozarela. MINESTRONE INGREDIENTES 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola grande, cortada em pedaços 1 dente de alho picado
  2. 2. 2 xícaras de suco de tomate 2 xícaras de água 4 batatas cortadas em pedaços 1 xícara de vinho branco seco 2 cenouras pequenas, cortadas em rodelas 1 lata de tomate pelado picado 1 xícara de ervilha fresca ou congelada 100g de vagem cortada ao meio no sentido do comprimento Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara de massa própria para sopa (conchinha, estrelinha, etc) 2 xícaras de acelga japonesa (rasgada com as mãos) 2 galhos de orégano fresco Lascas de queijo parmesão a gosto MODO DE PREPARO Numa panela grande ou caldeirão, aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até começar a dourar. Adicione o suco de tomate, a água, a batata e o vinho e aumente o fogo. Depois que ferver, acrescente a cenoura, a abobrinha, o tomate, a ervilha e a vagem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 15 minutos. Adicione a massa e misture bem. Quando estiver quase al dente, junte a acelga e o orégano. Apague o fogo e tampe a panela. Sirva a sopa com lascas de queijo parmesão. ARROZ LIGHT INGREDIENTES 1 maço grande de couve-flor 1 cebola Cheiro verde a gosto Sal a gosto MODO DE PREPARO Cozinhar a couve-flor até atingir o ponto (não deixar no fogo por muito tempo). Picá-
  3. 3. la em pedaços bem pequenos. Refogá-la com a cebola e cheiro verde. DICA Caso preferir, adicione a couve-flor picada (conforme a receita) ao arroz pronto. Haverá também uma redução no valor calórico total da preparação. PEIXE AO FORNO INGREDIENTES 6 filés de peixe (linguado, pescada, abadejo) 1 limão Sal a gosto 3 colheres de sopa de farinha de trigo Azeite 1 maço de cheiro verde 1 cebola grande Champignon MODO DE PREPARO Temperar o peixe com limão e sal. Empaná-lo com a farinha (pouca quantidade). Bater no liquidificador o cheiro verde, a cebola e o azeite. Reservar. Untar um pirex com azeite e colocar os filés de peixe. Cobri-los com a pasta verde. Por último, enfeitar com os champignons em lâminas. Levar ao fogo médio. COMPOTA DE MAÇÃ INGREDIENTES 6 maçãs Fuji grandes Suco de 1 limão Taiti grande 1 litro de água 5 pauzinhos de canela 15 cravos-da-índia 8 colheres de sopa de adoçante próprio para forno e fogão
  4. 4. MODO DE PREPARO Descasque as maçãs e corte cada uma em oito pedaços, tirando o miolo. Esprema algumas gotas de limão e reserve. Numa panela, coloque a água, a maçã, o suco de limão, a canela, o cravo e o adoçante. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 20 minutos ou até que as maçãs fiquem tenras, tomando cuidado para a calda não engrossar. Espere esfriar e leve à geladeira. Sirva quando estiver bem fresquinho. DICA Esta sobremesa pode ser acompanhada por 1 bola de sorvete de creme light/diet. VARIAÇÃO A maçã pode ser substituída por pêra. SOPA DE BATATA-DOCE COM LARANJA E AMÊNDOA INGREDIENTES 2 colheres (sopa) de margarina light 2 colheres (sopa) de azeite 2 alhos-porós (com a parte branca cortada em fatias finas) 1 colher (chá) de gengibre ralado 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 1 Kg de batata-doce cortada em pedaços 2 tabletes de caldo de frango 1 xícara de suco de laranja Sal a gosto ½ xícara de amêndoa torrada, cortada em lascas MODO DE PREPARO Numa panela grande, aqueça a margarina light e o azeite e refogue o alho-poro com o gengibre e o açúcar mascavo por 5 minutos. Junte a batata-doce e cozinhe por mais 5 minutos.
  5. 5. Adicione o caldo quente, o suco de laranja e sal e deixe ferver por 20 minutos ou até a batata-doce ficar macia. Espere amornar e bata tudo no liquidificador para formar uma mistura homogênea. Reserve. Corte a parte verde do alho-poró em tirinhas. Frite-as rapidamente em óleo quente até ficarem crocantes. Aqueça a sopa, decore com as tiras de alho-poró e as lascas de amêndoa torrada e sirva. FRANGO AO MOLHO DE HORTELÃ INGREDIENTES 1kg de filé de frango Sal e pimenta a gosto 1 litro de vinho ½ maço de hortelã picada 1 colher (sopa) de margarina light 1 colher de chá de maisena 1 xícara de caldo concentrado de frango 1 colher (café) de açúcar light MODO DE PREPARO Temperar o frango com sal e pimenta e grelhar. Levar o vinho, com hortelã e o açúcar light para ferver até reduzir pela metade. Acrescentar a margarina light e o caldo concentrado. Misturar bem. Acrescentar a maisena. Quando estiver na consistência desejada, desligar. Colocar sobre o frango. DICA O frango pode ser cortado em tiras ou cubos. VARIAÇÃO A hortelã pode ser substituída por manjericão.
  6. 6. TORTA ITALIANA INGREDIENTES Recheio 1 maço de brócolis (400g) Água o suficiente Sal a gosto 3 colheres (sopa) de óleo (45 ml) 2 dentes de alho picadinho (4g) 1 tomate picado (125g) 1/2 cebola picada (50g) 1 colher (sopa) de azeite (15ml) 1 colher (chá) de orégano Massa 3 colheres (sopa) de óleo (45ml) 1/2 xícara (chá) de leite desnatado (125ml) 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (60g) 6 colheres (sopa) de farelo de aveia (60g) 1 colher (sopa) de fermento em pó (10g) 1/2 colher (sopa) de margarina light (15g) 1 colher (chá) de sal (5g) 1 colher (chá) de açúcar (3g) 3 claras de ovo (105g) MODO DE PREPARO Limpe os brócolis, lave, divida-o em pequenos buquês. Coloque-os numa panela com água, sal e deixe cozinhar. Escorra e reserve. Leve outra panela ao fogo com o óleo, o alho bem e quando dourar refogue o brócolis, retire do fogo e reserve. Num recipiente, misture o tomate, a cebola e tempere com sal, o azeite, o orégano e reserve. No liquidificador, bata o óleo, o leite, a farinha de trigo, o farelo de aveia, o fermento, a margarina, o sal e o açúcar. Coloque numa tigela, misture as claras delicadamente. Despeje esta massa numa forma redonda refratária (25cm) untada, por cima, distribua os brócolis refogados e cubra a torta com o tomate temperado. Leve ao forno, pré-aquecido e fraco (160ºC), por aproximadamente 30 minutos. Retire e sirva.
  7. 7. VARIAÇÃO O brócolis e o tomate podem ser substituídos por qualquer verdura ou legume. Se desejar, inclua na preparação frango desfiado ou atum conservado em água. COMPOTA DE FRUTAS INGREDIENTES 200g de ameixa seca em tiras 200g de damasco em tiras 100g de passas de uva amarela e preta 1 iogurte desnatado Canela em pó a gosto 2 folhas de louro Gota de limão a gosto Açúcar light a gosto MODO DE PREPARO Ferver as frutas com folhas de louro rasgadas e água. Colocar adoçante a gosto. Espremes gotas de limão ou essência de amêndoas. Deixar esfriar fora da geladeira. Levar ao refrigerador. Servir com iogurte natural. Salpicar canela em pó.

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