Receita saudável e nutritiva queneles

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  • 1. Receita saudável e nutritiva Nome da preparação Culinária: Quenelles ao molho de mostarda com arroz integral. Categoria da receita culinária: Prato principal + Guarnição. Ingredientes Medida Caseira Qtidade Molho Cebola ralada 1 Unidade Média 160,0g Mostarda 10 Colher de Sopa 120,0ml Caldo de Peixe 1 Cubo 9,5g Suco de Limão 1 Xícara de Café 50,0g Cheiro Verde 2 Colher de Sopa 16,0g Creme de Leite light ½ Xícara de Chá 112,5g Sal ½ Colher de Chá 2,5g Quenelles Merluza cortado em pedaços 5 Filés médios 550,0g Cebola ralada 1 Unidade média 160,0g Suco de limão 1 Colher de sopa 10,0ml Sal 1 Colher de chá 5,0g Pimenta-do-reino 1 Colher de café 1,0g Água ¾ Copo de requeijão 187,5ml Clara batida em neve 1 Unidade média 29,0g Arroz integral Arroz integral 2 ¾ Xícara de chá 302,5g Sal 2 ½ Colher de chá 12,5g Água 6 ½ Copos de requeijão 1,6ml Modo de preparo Molho Numa panela, doure a cebola em fogo baixo. Junte a mostarda, o caldo de peixe, o suco de limão, o cheiro verde e por fim o creme de leite “light”. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Reserve.
  • 2. Quenelles Bata no multiprocessador o peixe, a cebola, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma massa do multiprocessador e junte a água, trabalhando bem até ficar macia. Acrescente a clara e mexa delicadamente até ficar totalmente incorporada à massa. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde as quenelles. Coloque-as diretamente no molho e cozinhe por cerca de 10 minutos, virando- as para que cozinhem por igual (use uma panela pequena para que as quenelles fiquem parcialmente submersas no molho). Sirva as quenelles envolvidas no molho bem quente. Arroz Integral Refogue o arroz no fogo, acrescente água fervendo e o sal, quando o arroz estiver cozido. Sirva em seguida. Equipamentos e utensílios: Panela Colher de chá Colher p/ cozinhar Xícara de café Multiprocessador Fogão Colher de sopa Copo de requeijão Xícara de chá Tempo preparo: 1 hora. Rendimento: 5 porções. Valor calórico total: 2064,54 Kcal. Por porção: 412,91 Kcal. Macronutrientes por porção: proteínas 29,15g; lipídios 7,54g; carboidratos 56,64g. Fibras: 3,57g. Custo da porção: R$ 2,96. Referências Bibliográficas BERNARDES, Silvia Martinez. Redescobrindo os alimentos. São Paulo: Editora Loyola: Faculdades Integradas São Camilo, 1997. Preços dos alimentos utilizados nas receitas. Disponível em: www.paodeacucar.com.br. Acesso em: 09 de setembro de 2005.
  • 3. DINIZ, Lucila. O prazer da cozinha light. 2ª edição. São Paulo: Good Light, 2001. PHILIPPI, Souza Tucunduva. Nutrição e Técnicas dietéticas. São Paulo: Editora Manole, 2002. PHILIPPI, Souza Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. 2ª edição. São Paulo: Coronário, 2002. SOARES, Eliane de Abreu, PORTELLA, Emilson Souza e ISHII, Midori. Relação de medidas caseiras de 320 alimentos e respectivas gramagens. São Paulo: Ceane, 1991.