Educacion Alimentaria y Nutricional

“Aprende, aliméntate y mejora tu salud” Quinua: Cereal Andino de Oro Elaborado Por: Ramiro Aduviri Velasco 1. Fundamentación. La alimentación adecuada es el derecho humano más importante y esencial para el desarrollo social y económico de un país. Una buena nutrición contribuye a mejorar la eficiencia y los resultados de acciones para el desarrollo: mayor capacidad de aprendizaje, menores gastos para el cuidado de la salud, mayor productividad, entre otros. Es decir, la nutrición como base para el desarrollo, está relacionada principalmente con la educación, salud, demografía, agricultura, pobreza y género. En los últimos años se han hecho muy populares los alimentos llamados orgánicos, sanos, es decir, alimentos que se obtienen a través de métodos de producción “limpios”, sin el uso de pesticidas, fertilizantes sintéticos, etc. demostrando el interés de mucha gente por un cambio positivo en la alimentación y también la desconfianza en la seguridad y producción de los alimentos convencionales. El redescubrimiento de cultivos andinos como la quinua se ha convertido en una solución viable para afrontar la crisis alimentaría. Las propiedades nutritivas del grano de quinua y las ventajas de su cultivo, lo han convertido en una alternativa rentable que está generando la necesidad de implementar el proceso de industrialización con el fin de que sus beneficios lleguen a la mayoría de la población. La Quinua es un seudo cereal cuyo grano posee mejores características nutritivas frente a otros alimentos (Ver tabla 1). “La quinua se distingue sobretodo por su valor nutritivo. Contiene un promedio de 12-16% de proteína y una composición de aminoácidos esenciales muy favorables, con alto porcentaje de lisima (más del doble que en el maíz), y arginina, histidina y cistina que le dan una calidad de proteína equivalente a la leche”. 1

TABLA 1: Comparación de la Quinua Colombiana con arroz, cebada, maíz y trigo CultivoProteínaGrasa arbo-hidratos C Fibra cruda CenizasKcal/100 grs. Quinua16,5 6,3 69,0 3,8 3,8 399 Arroz 7,6 2,2 80,4 6,4 3,4 372 Cebada10,8 1,9 80,7 4,4 2,2 383 Maíz 10,2 4,7 81,1 2,3 1,7 408 Trigo 14,2 2,3 78,4 2,8 2,2 392 Entre las principales ventajas alimenticias del grano de quinua se destacan: la ausencia de gluten, la presencia de anticancerígenos y sus propiedades regulativas del azúcar en la sangre y los niveles de insulinai. Así, la quinua se convierte en una alternativa alimenticia para personas alérgicas al gluten presente en el trigo, personas con problemas de sobrepeso e hipertensión, además de ser un sustituto de alimentos de origen animal que incrementan los niveles de colesterol. Situación nutricional en Bolivia Principales problemas Desnutrición crónica: 26.5% (< 5 años) Anemias nutricionales: 51% (6-59 meses) 33% (mujeres 15-49 a) Hipovitaminosis A: 11.3% (12-71 meses) Desordenes por deficiencia de Yodo: 4.5% Sobrepeso: 26.2% y Obesidad: 7.6% (mujeres 15-49 a) Diabetes: 7.2% (mujeres 15-49 a) Hipertensión arterial: 19.6% (mujeres 15-49 a) PROBLEMÁTICA De lo anterior, se concluye un contexto alimenticio-nutricional alarmante, debiéndose emprender una concientizacion, socialización del conocimiento, capacitación y cultura en la alimentación, fundamentado en la investigación de productos naturales en particular el cereal andino de la quinua, permitiendo que los mecanismos metabólicos y fisiológicos básicos, alcancen el equilibrio psicológico, corporal y efectivo que finalmente constituye LA SALUD de la ciudadanía. Se plantea de manera prioritaria, la educación alimentaría y nutricional en base a capacitación de forma presencial, semipresencial y virtual, mediante plataformas educativas y aplicaciones de la Web 2.0, como elementos fundamentales de las Nuevas Tecnologías de Información y Comunicaciones NTICs. 2. Contenidos Como parte del Proyecto de Educación Alimentaría-Nutricional, se plantea el curso: Introducción a los alimentos orgánicos, cuyo contenido es: - Semana 1. introducción al “Aula Virtual” - Semana 2. Salud, Alimentación y Nutrición - Semana 3. Grupos básicos de alimentos - Semana 4. Alimentos Orgánicos - Vegetales - Semana 5. Alimentos Orgánicos - Frutas - Semana 6. Cereales Andinos - Semana 7. La Quinua - Semana 8. Algunas Recetas - Semana 9. Evaluación Final 2

3. Actores La siguiente figura ilustra los actores de la ciudadania, que permitan mejorar la nutrición. En relación a la implementación de la Plataforma Educativa, los principales actores y sus actividades se muestran en el grafico siguiente. 4, Propósito Objetivo General Abogacía para la formulación de Políticas Públicas a favor de la Alimentación y nutrición saludable, que promuevan comportamientos y entornos saludables en los escenarios del municipio: familias, instituciones educativas y comunidad. 3

Objetivos Específicos - Capacitación para la formulación e implementación de Programas que promuevan el consumo de alimentos nutritivos, en particular la Quinua. - Capacitación a docentes en temas de alimentación y nutrición, haciendo énfasis en la Quinua, para el logro de comportamientos saludables en los estudiantes y la comunidad. - Implementación del Plan “Aprende, aliméntate y mejora tu salud”, mediante actividades educativas presénciales, semipresenciales y virtuales. - Desarrollo de Ferias de Exposición del cereal de la Quinua. 5. Metodología Inicialmente se propone, campañas informativas y de concientizacion sobre los alimentos orgánicos y en particular la quinua, por medios masivos (Radio, Tv, Prensa). Paralelamente se tiene previsto ferias de exposición en plazas y auditorios, con paneles y conferencias. El curso se desarrollara en la modalidad semipresencial y virtual, durante nueve (9) semanas y será impartido a través de la plataforma educativa Moodle, con la supervisión académica de tutores especializados, quienes asistirán y orientarán a los participantes mientras éstos asumen un rol activo en el proceso de aprendizaje. La propuesta: “aprende, aliméntate y mejora tu salud”, involucra a las/los ciudadanas/os a su vez crear y compartir, actitudes básicas de la Web 2.0. Se promoverá un ambiente de aprendizaje constructivo y colaborativo. Los tutores dinamizarán el curso, evaluarán las actividades asignadas a los participantes y proveerán una retroalimentación sustantiva con la finalidad de aportar un análisis consolidado de las intervenciones recibidas así como las aclaraciones y precisiones individuales que sean necesarias. 6. Materiales (Recursos) Modo Presencial Materiales tangibles: Aulas, paneles, cereal quinua, alimentos procesados, etc. Recursos Humanos (expositores, productores, Pequeño y Medianos Empresarios) Modo Virtual Blogs, por ejemplo blogger; Red Social, (recomendación Ning); Google Docs, herramienta excepcional para trabajos colaborativos; VideoConferencia, por ejemplo DimDim, excelente para comunicación sincrona; Foros de discusión, disponible en Moodle, para la comunicación asincrona. 7. Cronograma Planificación 1 mes, Implementación 1 mes, Producción 1 mes, Operación 3 meses, Evaluación 2 semanas. 4

Educacion Alimentaria y Nutricional

by Ramiro Aduviri Velasco on Nov 23, 2009

Accessibility

Categories

Tags

Upload Details

Usage Rights

Statistics

Educacion Alimentaria y Nutricional — Document Transcript