UNIVERSIDAD DE CUENCA                 FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS                 ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA         ...
Polifemo elaborado en sus cuevas de La Odisea es a menudocitado como prueba de que ha existido en Grecia desde hace añosen...
La obtención y el consumo de queso feta                      Mientras el tipo real de queso feta (en oposición a las tinas...
El nombre del feta proviene de ser cortado tras su elaboración       l queso feta es un producto tradicional griego hecho ...
mantenerse, el blanco iba perdiéndose y tornándose amarillo. Además, laleche de vaca tiene un alto contenido en grasa, lo ...
El queso feta tiene un sabor salado, lechoso y una textura desmenuzable que esreconocible por un gran número de consumidor...
Calienta la leche a 30Cº y muévela regularmente de modo que la leche del fondo no sequeme. Luego, retírala del fuego.Ads b...
Deja que la leche combianada con el cuajo y el yogurt repose toda la noche a temperaturaambiente.  6  Closeup of clean bre...
Corta la cuajda empezando de un lado, córtala recto hacia abajo. Haz el siguiente corte 1.5centímetros paralelamente al ot...
Separa el líquido residual con la ayuda de un colador o un pañuelo. Guarda el suero para unpaso posterior. Coloca la cuaja...
Prensa casera para quesoPrensa el queso (mira enlace externos). Usa un pañuelo y pon la cuajada dentro de él. Colocaun mol...
16Una vez retirado de la salmuera, guárdalo en el refrigerador. Enjuaga antes de comerlo pararetirar el exceso de sal..
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Queso feta

1,096

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
1,096
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
10
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Queso feta"

  1. 1. UNIVERSIDAD DE CUENCA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA TEGNOLOGIA DE LACTEOSTITULO : QUESO FETAOBJETIVO: conocer el origen del queso, y su forma de elaboración original.Queso Feta Front Page Como el griego como pi, queso feta es el blando, friable, de color ¿Qué es blanco virginal, salobre, las ovejas de leche queso sin cubos de h2g2? las cuales una ensalada griega no sería más que los tomates y el Quién Está pepino en un plato. En línea Escribir una Origen y Gobernabilidad entrada Navegar ... y se ordeñan las ovejas y las cabras balando, que la mitad de Anuncios la leche blanca se coagulan y lo puso en canastas de tejido Realimenta apretado para la solución y reafirmante ción - Homero, La Odisea h2g2 Ayuda El queso feta es uno de los más famosos de todos los productos RSS Feeds griegos, y sin duda el más conocido de todos los quesos griegos, y como tal, está protegido por el Derecho de la Comisión, a través de Denominación de Origen Protegida (DOP) la legislación. EstoContacte connosotros significa que la Comisión Europea ha decidido que sólo el queso feta en Grecia hace ahora se puede vender como feta, una decisión que se considera como una importante victoria para Grecia. Mientras fetas de imitación se fabrican fuera de Grecia , es la leche de cabras y ovejas delgadas que asegura que el queso es naturalmente blanco, ya que es la grasa de la leche de vaca que le da el queso bovina su color amarillo. Además, son los naturales geo-específicos flora de Grecia, en el que la alimentación del ganado, que contribuye al sabor de feta verdadero. Un poco enigmáticamente Sin embargo, el feta no necesariamente puede tener sus orígenes en Grecia, pese a las afirmaciones que ha sido de alrededor de unos 6.000 años. Sin duda, es un nuevo (a diferencia de la antigua) palabra griega derivada de tyrifeta (rebanada de queso significado) y originalmente deriva de la palabra italiana feta, lo que significa trozo de comida. Cuando se discute el origen de queso feta, la descripción de las ovejas y queso de cabra al pastor gigante de Homero cyclopian,
  2. 2. Polifemo elaborado en sus cuevas de La Odisea es a menudocitado como prueba de que ha existido en Grecia desde hace añosen burro, aunque algunos detractores se argumentan que losescritos de Homero de hecho, describe la fabricación de algo nomuy diferente a la italiana o la tuma quesos pecorino. Por otraparte, un libro de cocina siglo 14 veneciano, el Libro por Cuoco,contiene recetas que requieren el ingrediente, Formazo di Candia,un queso (se cree que-como el feta) realizado en la isla (entonces)veneciana de Creta .Sin embargo, los griegos se han acreditado con la invención dequeso feta, que fue registrada por primera vez comercialmentecomo un producto básico en el año 1898 en la isla griega deSyros. Ahora, de acuerdo tanto con la legislación griega y de laUE, el feta se debe hacer de acuerdo a la especificada receta conleche de oveja (o una combinación de leche de oveja y de cabracon contenido de leche de cabra no exceda del 30% del contenidototal de la leche), y de esta leche sólo puede provenir de áreasgeográficas específicas de Grecia, siendo Macedonia, Tracia yEpiro en el norte de Grecia, Tesalia y Grecia continental, en elcentro de Grecia, el Peloponeso en el sur de Grecia y la isla deLesbos.FabricarEl fresco de cabra y oveja se calienta a 35 ° C (95 ° F) en cuyomomento cuajo 1 se añade, haciendo que la leche para cuajar ycoagular. Después de la separación de la cuajada se corta y elsuero se drena mediante la colocación de la cuajada húmedos enuna bolsa de tela que se hace girar oh-tan-suavemente paracomprimir antes de ser colocado en moldes especiales para lafinalización del proceso de drenaje. Después de la solidificaciónla superficie del queso es salado seco y un molde delgada sedesarrolla en la cuajada de queso. El queso se coloca entonces envasos de madera o metal (barriles) que contienen una solución desalmuera 7% de NaCl.Notablemente feta se ha llamado "queso barril tanto tsadila y, latsadila siendo la tela que se utiliza en el proceso de drenaje de lacuajada.Estos vasos a continuación, pasar 15 días en cámaras demaduración iniciales donde se mantiene la temperatura a 18 ° C(64 ° F) y la humedad relativa no inferior al 85% durante 15 días.Maduración adicional a continuación, se produce por no menosque el resto de dos meses (alrededor de 45 días) a 24 ° C (75 蚌)y la humedad relativa de nuevo no inferior al 85%.
  3. 3. La obtención y el consumo de queso feta Mientras el tipo real de queso feta (en oposición a las tinas de leche de vaca artificial a base de cubos) se almacena en piezas rectangulares de 1-2 kg, conservados en salmuera, en barriles o latas que se dan entre 25 y 50 kg, es más comúnmente se venden en los supermercados en piezas pre-empacados. Alternativamente, puede ser posible en una tienda de delicatessen decente para comprar directamente desde el barril. Clasificar los griegos en la parte superior del árbol de queso-el consumo per cápita con un consumo promedio anual de alrededor de 23 kg por persona, 40% de los cuales es queso feta. Por lo tanto vale la pena señalar que comer su queso feta con un tyropita culuri o un (el bagel griego). El primer alimento que se trajo a la mesa durante una comida griega es una rebanada fresca (no un cubo!) De queso feta con aceite de oliva y orégano. Para muchos paladares, los gustos de queso de poco más que salmuera, aunque esto puede ser el resultado de la saturación del mercado con fetas de imitación. Una forma de reducir la salinidad es empapar el queso en agua fría o leche, incluso por unos pocos minutos antes de su uso. De lo contrario, la llamada a un lado las ensaladas griegas, queso feta es delicioso auténtica desmoronado en ensaladas, sobre todo cuando se sirve con rodajas de tomate, rociado con aceite de oliva y hierbas frescas. Y aparte de la luz solar, lo que mejor puede encarnar Grecia de un puñado de aceitunas, una botella de ouzo y el sabor salado de queso feta?HISTORIAFeta se trata de un queso clásico de Grecia, Turquía, Dinamarca y Bulgaria, fundamentado enla cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional y aparecedescrito varios cientos de años y se remonta, por lo menos, a la Antigüedad homérica ( En laRapsodia "I" de la Odisea se incluye una muy completa descripción de la preparación de lafeta).La feta se elabora generalmente con leche de oveja aunque puede encontrase variedades conleche de yegua. El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otraszonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a vecescon una mezcla de leche de oveja y cabra, y tenía un sabor bien definido, y un punto de salderivado de sumergir el queso fresco en salmuera. Actualmente, se utiliza también leche devaca y su sabor ya no es tan definido.
  4. 4. El nombre del feta proviene de ser cortado tras su elaboración l queso feta es un producto tradicional griego hecho con una mezclade leche de cabra y oveja. Tiene un sabor excepcional, un color blanconatural que no es producto de ningún proceso blanqueador, y tiene un bajocontenido en grasa. Las cabras y las ovejas griegas no están delimitadas en espacioscerrados donde se les alimenta con piensos específicos, sino que se paseanlibremente y se alimentan de los pastos que encuentran en rocas, colinas ollanuras. Los rebaños se ven obligados a recorrer grandes distancias parapoder encontrar una mayor variedad de pastos. Esta movilidad es la que lespermite comer variedades muy distintas de hierbas, ya que en Greciapueden encontrarse abundantes hierbas y arbustos aromáticos.El sabor de los alimentos que ingieren se transmite al queso que se elabora apartir de su leche, por lo que el queso feta tiene los sabores característicosdel área de donde es originario. El queso feta se almacena en contenedores de madera o aluminio parasu proceso de maduración. El proceso de maduración consta de dos fases.Primero, se mantiene 15 días bajo condiciones controladas de temperatura yhumedad. En segundo lugar, se almacena en refrigeradores, a temperaturacontrolada, durante 30 días. No está permitido el uso de conservantes en laelaboración del queso feta.Algunos países extranjeros intentaron imitar la elaboración del queso fetapero utilizando leche de vaca. Sin embargo, para poder obtener resultadossimilares, se veían obligados a utilizar colorantes artificiales queblanquearan el producto. Puesto que los colorantes artificiales no podían
  5. 5. mantenerse, el blanco iba perdiéndose y tornándose amarillo. Además, laleche de vaca tiene un alto contenido en grasa, lo que afectaba también alcontenido en grasa de producto final. Y, por supuesto, no podían, bajoninguna circunstancia, conseguir el sabor y el aroma del verdadero quesofeta, obtenido gracias a las hierbas y los arbustos que crecen en las tierrasgriegas. El queso feta griego se exporta a numerosos países extranjeros. Elproducto original tiene una bandera griega impresa en su envoltorio. Elenvoltorio también incluye toda la información sobre el tipo de lecheutilizada y el área específica en el que fue producido. El queso feta es un producto alimenticio griego muy especial. Losgriegos lo adoran y forma parte de su dieta diaria. El queso feta se sirvecon las comidas y se utiliza también en la elaboración de diversos platos. Esun elemento esencial en las ensaladas de verano, combinado con tomates,pepinos, cebollas y orégano. Los pasteles de queso, hechos con masa decocinar y con formas diferentes, utilizan queso feta como base. El Ktipiti,una salsa hecha con pimientos rojos y feta es un aperitivo delicioso paraacompañar un vaso de ouzo en los días calurosos de verano. El queso fetatambién se utiliza para hacer sepia o calamares rellenos.El queso feta es producido tradicionalmente a partir de la leche de cabra usualmentehecho en Grecia.Este alimento se hace también con leche de vaca o de ovejas, es muy famoso eimportante en su país pues es considerado una exquisitez culinaria de exportación.Este queso lo puedes saborear con ensaladas, pizzas y una gran variedad de platos.
  6. 6. El queso feta tiene un sabor salado, lechoso y una textura desmenuzable que esreconocible por un gran número de consumidores por esta razón se le considera uno delos mejores quesos.Este se ha elaborado en las islas griegas desde hace siglos, se basa en las cabras por larazón de que este animal se adapta muy fácilmente en el paisaje griego pues la tierra esmuy rocosa y el pasto crece poco, en Grecia el queso feta se come como plato principalcomo un ejemplo los agricultores sobreviven por muchos días solo con bloques dequeso feta y unas cuantas aceitunas.Este queso es muy famoso dentro de la historia culinaria griega lo que ha hecho que laUnión Europea aplique cierta protección y observación a la procedencia de algunosquesos feta.Se hace con estándares rigurosos de determinadas industrias lácteas en Grecia de estaforma se garantiza que los consumidores estén enterados de que el queso que estáncomiendo es una loncha de genuina historia Griega.Habitualmente el queso feta es echo con leche sin pasteurizar, esta se calienta se mezclacon el cuajo y se logra esta mezcla cuajada, son drenados, cortados y envasados deforma hermética en tela de queso.A la hora de envasarlos se le pone un poco de agua dulce para bajarles la sal, este quesodebe mantenerse en un sitio fresco y húmedo ya que sino se seca.Principales característicasEs un queso blando, sin "piel" que se expende en porciones rectangulares o en forma decuña. Su consistencia es sólida aunque flexible poseyendo algunas grietas y presentandoen ocasiones pequeños huecos. Su porcentaje butiroso (tenor graso) mínimo es del 43%del peso neto. Al gusto es delicadamente craso y ligeramente ácido resultando en unsabor muy grato.En el comercio, la auténtica feta se distribuye en cajas de madera o, en su defecto, enenvases de hojalataPREPARACION
  7. 7. Calienta la leche a 30Cº y muévela regularmente de modo que la leche del fondo no sequeme. Luego, retírala del fuego.Ads by GoogleMáquinas para LácteosDescremadoras, pasteurizadores, etc De todo para su negocio. Visítenos!www.delanitrading.com 2Mezcla una cuchara de yogurt con otra de leche. Colóca esta mezcla en la leche tibia mézclabien. Cubre el recipiente y deja que la leche preparada reposando una hora a temperaturaambiente. 3Mientras la leche está reposando, disuelve 1/2 tableta de cuajo en agua fría. 4Después que la leche inoculada ha reposado por una hora, añade el cuajo disuelto y mezclabien. 5
  8. 8. Deja que la leche combianada con el cuajo y el yogurt repose toda la noche a temperaturaambiente. 6 Closeup of clean break Not so clean breakRevisa a la mañana siguiente si la leche se ha cortado correctamente, para cuando hagasesto la parte sólida de la lecha ya se habrá separado o partes de ella estarán en formaparecida al gel. 7
  9. 9. Corta la cuajda empezando de un lado, córtala recto hacia abajo. Haz el siguiente corte 1.5centímetros paralelamente al otro pero inclinando un poco, cada pedazo de la cuajada debeser más ancha en la base. Repite el proceso cortando y rotando dos veces. La cuajada debequedar en cubos de 1.5 centímetros de lado o mayores si prefieres. 8Con una mano y un brazo limpio alcanza el fonto de la olla y suavemente retira los restos decuajada. 9Deja reposar la cuajada por 10 a 15 minutos hasta que se haya contraido un poco. Muévelaocasionalmente. 10
  10. 10. Separa el líquido residual con la ayuda de un colador o un pañuelo. Guarda el suero para unpaso posterior. Coloca la cuajada en el pañuelo a medida que separas el líquido. 11Deja que el líquido contenido en la cuajada se drene por completo (de 2 a 4 horas). Puede serdrenado a temperatura ambiente o en el refrigerador, como se muestra en la imagen. 12Colaca la cuajada en un cuenco o un recipiente similar. Mézclalo con media cuchara de salrompiendo la cuajada. 13
  11. 11. Prensa casera para quesoPrensa el queso (mira enlace externos). Usa un pañuelo y pon la cuajada dentro de él. Colocaun molde circular sobre la cuajada de modo que pueda caber en un recipiente más grande.Coloca un peso sobre el molde circular de modo que haga presión. La idea es que la presión sedistribuya por la cuajada y que el exceso de líquido se escurra por el pañuelo. Deja reposartoda la noche. 14Prepara una salmuera con 20 oz del suero más 5 cucharas de sal. Mezcla hasta disolver. Lasalmuera debe ser ácida o de lo contrario el queso se deshará en la superficie. 15Corta el queso en cubos de de 3 a 4 cm y colocarlos en una frasco de boca ancha. Llena elfrasco con la salmuera previamente preparada. Deja que este frasco en el refrigerador porvarios días. El queso se pondrá más seco y más fácil de romper con el tiempo.
  12. 12. 16Una vez retirado de la salmuera, guárdalo en el refrigerador. Enjuaga antes de comerlo pararetirar el exceso de sal..

×