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Grupo 5 carbohidratos estructura y funcion
 

Grupo 5 carbohidratos estructura y funcion

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    Grupo 5 carbohidratos estructura y funcion Grupo 5 carbohidratos estructura y funcion Document Transcript

    • CarbohidratosLos carbohidratos son los compuestosmás abundantes y ampliamente destribuídosen la naturaleza. Se encuentran en tejidosanimales y vegetales. En los vegetalessesintentiza la glucosa por fotosíntesis a partirde bióxido de carbono y agua y luego seal macena como almidón o forma parte de laestructura de soporte vegetal comocelulosa.Aunque el hombre puede sintetizar la mayorparte de carbohidratos, una buenaparte losobtieneenfuentes vegetales.2.1 Clasificación de carbohidratosLos carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonaspolihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen:un grupo formilo o ungrupo oxo y varios grupos hidroxilo.Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehídos, cetonas y alcoholesrespectivamente. Para recordar: Grupo funcionalTipo de compuesto Nombre Estructura Alcoholes Hidroxilo -OH Aldehídos Formilo -CHO Cetonas Oxo CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
    • 2.2 MonosacáridosSon la unidades más sencillas de los carbohidratos.a) ClasificaciónLos monosacáridos se clasifican en base a dos criterios: Grupo funcional Número de átomos de carbono
    • En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos: o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos). o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.Ejemplos:Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abiertamostrada anteriormente.Ejemplo:Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en: Tipo Número de Ejemplo
    • átomos de carbono Triosa 3 Gliceraldehído Tetrosa 4 Eritrosa Pentosas 5 Ribosa Hexosa 6 Fructosab) Monosacáridos importantes.-Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida también conocidacon elnombre de dextrosa. Es el azúcar más importante. Es conocidacomo “el azúcarde la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por eltorrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo.Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabede maíz y las verduras. www.portalaxarquia.com/.../ frutas.JPGAl oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual esutilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.
    • www.cienciateca.com/ glucosa.jpgLa reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en elhígado y los músculos, pero ésta no es muy abundante, por lo que es importanteincluir alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo transforma englucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas, mermeladas,dulces y refrescos, entre otros productos.La concentración normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100ml. El exceso de glucosa se elimina través de la orina. Cuando los niveles deglucosa rebasan los límites establecidos se produce una enfermedad conocidacomo diabetes, la cual debe ser controlada por un médico capacitado.
    • GALACTOSA.-Esta pequeña diferencia que podría parecer sin importancia, hace de estas dosmoléculas compuestos de la misma familia, pero con características físicas yquímicas diferentes. Igualmente su función bioquímica no es la misma. Laestructura cíclica de la galactosa es:A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma partede la lactosa de la leche. Precisamente es en las glándulas mamarias donde estecompuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad delbebé para metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando lagalactosa de la dieta del bebé, pero si la enfermedad no es detectadaoportunamente el bebe puede morir.
    • FRUCTOSA.-La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un isómero de laglucosa y la galactosa. Su fórmula estructural y su estructura cíclica son:La fructosa es un isómero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que laglucosa y la galactosa tienen un grupo formilo.La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa. Este es el másdulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de mesa(sacarosa)La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos azúcares. Fructosa 100 Sacarosa 58 Glucosa 43 Maltosa 19 Galactosa 19 Lactosa 9.2Está presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosaestá se convierte en glucosa en el hígado.
    • www.geo.net.co/Comunidad/Canales/ Ecologia/ecolo049.aspRIBOSA (C5H10O5).-Es una aldopentosa presente en el adenosintrifosfato (ATP) que es una moléculade alta energía química, la cual es utilizada por el organismo.La ribosa y uno desus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los ácidos nucleicos ARN yADN respectivamente.2.3 DisacáridosLos disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que puedenser iguales o diferentes.Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste losconvierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cadadisacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.Los tres disacáridos señalados tienen la misma fórmulamolecular C11H22O11, por lo tanto son isómeros.
    • SACAROSA C11H22O11.Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, yse conoce comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre enla naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar que contiene de15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.www.rccuba.com/miCuba/miCuba.html www.zunzun.cu/ flora/hadas.asp La caña de azúcar en América y la remolacha azucarera en Europa, son las dos principales fuentes de sacarosa.La estructura de la sacarosa es:Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboración de glucosa y como reactivoen el laboratorio.LACTOSA (C11H22O11).-
    • Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche; del5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.La estructura de la lactosa es:Cuando ciertos microorganismos actúan sobre la leche, ésta tomo un sabor agrio ypuede incluso formarse un cuajo en ella, por eso se protege mediante larefrigeración. La leche es uno de los mejores alimentos por los constituyentes que la forman, uno de lo cuales es la lactosa. mujer.latercera.cl/ 2001/04/28/herramienta.htm
    • MALTOSA(C11H22O11)Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es lahidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.Su estructura es:2.3 PolisacáridosSon los carbohidratos más complejosformados por muchas unidades demonosacáridos La masa molecular de los polisacáridos es de miles de gramos /mol.Polisacáridos importantes.-ALMIDÓN.-.-Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por tanto es un polímerode ésta. Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo, también seencuentra en las papas.
    • El almidón es ampliamente utilizado en la industria. Algunos ejemplos son: Industria del papel y cartón. Industria alimenticia Industria textil Industria farmacéutica y cosmética Industria de los edulcorantes www.redepapa.org/ almidon1.html El trigo y los productos que con el se elaboran, es una de las principales fuentes de almidón. www.redepapa.org/almidon1.htmlCELULOSA.-La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa. El tipo de enlaceque une las moléculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que unelas del almidón, por esta razón la celulosa no se puede utilizarse por el organismohumano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romperese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestinogrueso.El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambiénes fuente decelulosa.
    • axixa.com/axsol/id1.html El algodón es casi celulosa puraLa celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricación delpapel.GLUCÓGENO.-Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmenteen el hígado y en los músculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, elglucógeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energía.Desde el punto de vista calórico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcalpor gramo de energía.La reserva como glucógeno de los carbohidratos en realidad es pequeña. Si hayexceso de carbohidratos en la alimentación, se transforman en lípidos paraalmacenarse como grasa en el organismo.