Your SlideShare is downloading. ×
Phản ứng xà phòng hóa chất béo và các chỉ số
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Phản ứng xà phòng hóa chất béo và các chỉ số

28,480
views

Published on


0 Comments
6 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
28,480
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
375
Comments
0
Likes
6
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. PHẢN ỨNG XÀ PHÒNG HÓA CHẤT BÉO VÀ CÁC CHỈ SỐI. PHƯƠNG PHÁP GIẢI VÀ MỘT SỐ LƯU Ý QUAN TRỌNG1. Trong chất béo thường gồm hai thành phần chính: Trigixerit và axit béo tự do23 3 5 3 5 3(1)( ) 3 ( ) (2)RCOOH KOH RCOOK H ORCOO C H KOH RCOOK C H OH+ → ++ → +2. Các chỉ số của chất béo:* Chỉ số axit:Số mg KOH dùng để trung hòa lượng axit béo tự do có trong 1gam chất béoChỉ số axit =(1)beo( )( )KOHChatm mgm g* Chỉ số Xà Phòng Hóa:Số mg KOH dùng cần để xà phòng hóa hoàn toàn 1g chất béo( Bằng chỉ số Axit + chỉ số Este hóa)Chỉ số Xà Phòng Hóa =(1) (2)beo( )( )KOH KOHChatm m mgm g+Chỉ số Xà Phòng Hóa = Chỉ số axit + Chỉ số Este hóa* Chỉ số Este hóa:Số mg KOH cần dùng để xà phòng hóa hoàn toàn các glixerit trong 1g chất béo.Chỉ số Este hóa =(2)beo( )( )KOHChatm mgm g- Khi thay KOH bằng NaOH, khối lượng sẻ khác nhau nhưng nNaOH = nKOH* Trong các bài toán liên quan đến các loại chỉ số và khối lượng xà phòng thường ápdụng pp BTKL3 5 3 2at beo phong + C H (OH) + H OAxit beo ( tu do)TrigixeritCh MOH Xa+ →  mChất béo + mMOH(pư) = mxà phòng + mglixerol + mH2OII. VÍ DỤ Bài 1: Để xà phòng hoá 35 kg triolein cần 4,939 kg NaOH thu được 36,207 kg xà phòng. Chỉsố axit của mẫu chất béo trên là:A. 7 B. 8 C. 9 D. 10Bài giải :Theo đề bài: nRCOONa (xà phòng) = mol102,1193041000.207,36= ⇒ nNaOH (dùng để xà phòng hoá) =119,102 mol
  • 2. ⇒ nNaOH (để trung hoà axit béo tự do) = mol375,4102,119401000.939,4=−⇒ nKOH (để trung hoà axit béo tự do) = 4,375 mol⇒ mKOH (trong 1 g chất béo) = mg71000.3500056.375,4=→ chỉ số axit = 7 → đáp án A Bài 2: Một loại chất béo có chỉ số xà phòng hoá là 188,72 chứa axit stearic và tristearin. Đểtrung hoà axit tự do có trong 100 g mẫu chất béo trên thì cần bao nhiêu ml dung dịch NaOH 0,05MA. 100 ml B. 675 ml C. 200 ml D. 125 mlBài giải :axp = 188,72.10-3⇒ Để phản ứng với 100 g chất béo cần mKOH = 188,72.10-3.100 = 18,872 g⇒ nKOH = )(337,056872,18mol= ⇒ nNaOH = 0,337 mol⇒=+==+=g100n890n284mmol337,0n3nntristearinaxitchÊtbÐotristearinaxitNaOH⇒==mol109,0nmol01,0ntristearinaxitVậy: Trong 100 g mẫu chất béo có 0,01 mol axit tự do ⇒ nNaOH (pư) = 0,01 mol⇒ Vdd NaOH = 200 ml → đáp án CIII. BÀI TẬPCâu1: Để trung hòa 14g một chất béo cần 15ml dd KOH 1M. Chỉ số của axit béo củachất béo đó băng bao nhiêu?A: 0,0011 B: 0,06 C: 1,1 D: 6,0Câu2: Để trung hòa 15g một loại chất béo có chỉ số axit bằng 7, cần dùng dd chứa a gamNaOH. Giá trị của a là:A: 0,150 B: 0,280 C: 0,075 D: 0,200Câu3: Một loại chất béo chứa 4,23% axit oleic, 1,6% axit panmitic còn lại là triolein.Chỉ số xà phòng hóa của mẫu chất béo trên là:A: 59,6 B: 63,2 C: 68,0 D: 71,6Câu4: Xà phòng hóa hoàn toàn 10g một lipit trung tính cần 1,68g KOH. Từ 1 tấn lipittrên điều chế được bao nhiêu tấn xà phòng natri loại 72%?A: 1,028 B: 1,428 C: 1,513 D: 1,628Câu5: Để xà phòng hóa hoàn toàn 1kg chất béo (có lẫn một lượng nhỏ axit béo tự do) cóchỉ số axit bằng 8,4 cần dùng tối thiểu 450ml dd NaOH 1M. Khối lượng xà phòng thuđược là:A: 1006,1kg B: 987,7kg C: 1,08kg D: