Receita GeléIa De Jabuticaba

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Receita GeléIa De Jabuticaba

  1. 1. COMÉRCIO DO JAHU Sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010 Jabuticabas são pequenas delícias MARCELO MORGADO de poder de fermentação. Em salada. Mesmo não sendo tão Pequenas, com formato re- uma carne de porco e ainda no filé mignon, ela pode ser utili- comum por aqui, esse tipo de vinagre pode ser encontrado Receitas dondo, nos tons preto ou roxo. Estamos falando das jabutica- zada com o molho rôti, à base de carne, verdura e legumes. em lojas especializadas. Pode- mos ainda preparar um mo- Folheado com Geleia de bas, frutas brasileiras que têm uma polpa deliciosa, amoleci- Se desejar, porém, fazer a com- binação da fruta com um pei- lho usando vinho branco com jabuticaba para colocar em jabuticaba jabuticaba da e pouco branca, que pode xe ou camarão, o ideal é utili- um delicioso carpaccio de pei- ser consumida in natura ou zar um molho feito com vinho xe. No que se refere às sobre- Ingredientes Ingredientes utilizada para fazer geleias, branco, que oferece à receita mesas, uma compota de jabu- 1/2 colher (sopa) de manteiga 1 kg de jabuticaba doces, licores, vinhos e até em mais suavidade. ticaba cria harmonia perfeita 300 gramas de massa folhada 700 gramas de açúcar receitas mais requintadas. Entre os grandes parceiros como calda para acompanhar Ovos para pincelar Água em quantidade o bastante para Destas pequenas delícias que da jabuticaba na culinária, sorvetes de coco, fazendo o cobrir as jabuticabas explodem quando experimen- podemos indicar o queijo brie contraste do tom escuro da Geleia tamos, aparecem receitas ma- e a rúcula, que harmonizam fruta. Podemos também pre- 1kg de jabuticaba Modo de preparo ravilhosas para fazer acompa- com o sabor agridoce do mo- parar um maravilhoso frozen Açúcar Coloque as frutas em uma panela grande, nhamentos de peixes, carnes e lho. Ainda podemos também da bebida usando vodca ou 1 copo de vinho cubra com água e deixe cozinhando por saladas. Com sabor agridoce utilizá-las para fazer acom- cachaça. 1/2 suco de um limão aproximadamente 40 minutos. Quando as marcante, os molhos prepara- panhamento com a mandio- Existem várias qualidades frutas ficarem murchas e o líquido escurecido, dos com a jabuticaba deixam ca, a batata barôa e o agrião. de jabuticabas, podendo che- Modo de preparo coe sem apertar as jabuticabas. Recoloque pratos chamativos em razão Para se obter a consistência gar a 15 variedades diferen- Massa o líquido na panela, misture o açúcar com da sua cor escura e diminuem perfeita de molho, leve ao fogo tes. Mas somente a metade Abra com um rolo a massa em uma área uma colher de pau até desmanchar o sal da refeição. Se a prepara- reduzido e deixe borbulhar praticamente serve para ser enfarinhada e corte em pequenos quadrados. totalmente e deixe, sem a tampa, em fogo Distribua um pouquinho de geleia de baixo, por cerca de 20 minutos. Apenas ção do molho, porém, parece bem lentamente, sem deixar utilizada. O tipo Sabará, en- jabuticaba entre eles. Repita isso até acabar retorne a mexer quando a geleia estiver no primeiro momento sim- levantar fervura. Já que a tem- tre todas a mais conhecida e os ingredientes. No final, passe o ovo batido com consistência firme, com bolhas ples, muitas pessoas não ima- peratura reduzida faz com muito empregada na culiná- sobre cada pedaço. Unte com a manteiga uma estourando, para que não agarre na panela. ginam os vários segredos que que os ingredientes se mistu- ria, possui também o fruto assadeira, passe farinha e coloque os podem tornar o molho bem rem melhor. mais fácil de ser manipulado quadrados. Asse em forno médio, pré- mais saboroso. e é mais adocicado. A varie- aquecido, por cerca de 35 minutos, ou até Elas combinam perfeita- Vinagre dade Paulista possui seus fru- dourarem. Polvilhe com açúcar e sirva e, se mente com vinho do Porto, pi- tos roxos e bastante grandes. desejar, recheie com mais geleia. mentas e o molho rôti para proporcionar um toque dife- Além dos pratos princi- pais, a jabuticaba pode ofere- A do tipo Rajada dá frutos grandes de tonalidade esver- Geleia Cremes refrescantes rente na preparação de cada cer outras horas deliciosas de deada, e bastante doces. A da Coloque as jabuticabas em uma panela com Dá uma vontade de tomar uma salgada e outra doce. receita. O indicado é que seu uma refeição. Por exemplo, espécie Ponhema é a melhor 2 dedos de água e deixe ferver. Logo após algo geladinho neste calor Aproveite e se refresque! consumo in natura ou sua uti- como entrada, a fruta pode ser para se preparar deliciosos coe e a mesma quantidade de líquido que danado! lização na gastronomia ocor- empregada para preparar vi- doces e geleias. colocar, acrescente a mesma de açúcar e ram imediatamente depois da nagre, que serve como acom- ferva em outra panela por cerca de 60 Aqui vão duas sugestões: juliana-cestari@uol.com.br compra, por causa do seu gran- panhamento de uma grande marcelomorgadobr@yahoo.com.br minutos. Logo após junte o limão e o vinho. Receitas uma mistura homogênea. Depois, passe a Pho phueng mistura por uma peneira fina. Leve à geladeira. Sirva fria. Ingredientes Quando a esmola é demais, o santo desconfia, diz o adá- gio popular... Promoções de vinho teleiras de quase todos os super- mercados, numa promoção “miraculosa”, fuja! Não vai ser- 1 kg de cenoura picada em cubos 1 dente de alho picado Creme tailandês E, de certo modo, esse princí- vir nem para temperar salada! 1 cebola picada pio se aplica à compra de vinhos. necessária muita conversa e até zinhar” os vinhos, sem falar em Há alguns dias, vi um vi- 3 talos de salsão picado com frutas As promoções de vinho pedem a divulgação de uma mensagem embaraços aduaneiros, que po- nho nacional, cujo preço ha- 1 colher de sopa de gengibre ralado uma atenção especial. Muito cui- num fórum de discussão sobre dem fazer que fiquem semanas bitual gira em torno de R$ 25, 2 colheres de sopa de manteiga Ingredientes dado para não se entusiasmar e vinhos para que o problema fos- ou meses parados nas docas. por R$ 10. Fui verificar a sa- 2 caldos de legumes dissolvidos em 1 Creme sair comprando tudo o que vê se solucionado junto à (famosa) Uma vez liberados, os vinhos fra: 2003. Um típico caso de litro de água quente 200 g de polpa de manga palmer (ou pela frente (ou pelos sites) em ra- importadora, que acabou de- importados correm os mesmos 99,9% de chance de o vinho 3 colheres de chá de mel tomy) batida zão do desconto espetacular da- volvendo o dinheiro relativo aos riscos que os nacionais. E tanto estar em condições imprópri- 1 folha de louro 100 ml de leite de coco quela importadora ou daquela vinhos defeituosos. num caso como no outro, não as, pois aquele vinho supor- sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de chá de gengibre picado loja. Claro que a primeira reação Mas ninguém está livre de há como ter certeza. Aí é que en- taria, no máximo, três ou qua- 1 colher de chá de hortelã picado é essa, pois, nesse caso, você se comprar vinhos com proble- tra a confiança entre o consu- tro anos, isso em condições Modo de preparo 3 colher de sopa de suco de limão vê em condições de comprar, por mas, independentemente de se midor e o lojista/importador. ideais de armazenamento. Coloque a manteiga em uma panela 4 colher de sopa de açúcar um preço módico, aquele vinho tratar de uma promoção. Como Mas como diminuir o ris- Também deve ser conside- grande e leve ao fogo médio para que sempre teve vontade de ex- bebida viva que é, o vinho mos- co, sobretudo nas promoções? rado o fato de que a maioria dos derreter. Em seguida, junte os cubos de Guarnição perimentar, mas nunca teve co- tra-se sensível às condições de A principal providência é vinhos disponíveis no merca- cenoura, a cebola, o alho, o salsão e o ½ kiwi fatiado ragem de desembolsar o valor armazenamento, que requer evitar vinhos de safras mais do não foi feito para envelhe- gengibre. Misture bem. ½ pera laminada por ele pedido. temperatura, umidade e lumi- antigas, salvo se você tiver cer- cer (daí ser raramente aplicá- Tempere com sal e pimenta-do-reino, 5 morangos em cubinhos E digo isso porque já tive ex- nosidade adequadas, entre ou- teza de que aquele vinho é de vel o adágio “quanto mais ve- misture e tampe a panela. Deixe 1 ameixa em cubinhos periências nada agradáveis. A tros aspectos. Este consiste no guarda, ou seja, foi feito para lho melhor ”). Além disso, cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez 10 uvas sem caroço ao meio ou as frutas primeira delas foi há alguns ponto mais complicado para o envelhecer por alguns (ou mui- quanto mais novo for o vinho, em quando com uma colher. da estação que quiser anos, numa compra conjunta, consumidor: saber quais foram tos) anos antes de ser consumi- menor será o período a que ele Retire a panela do fogo, adicione o com vários amigos. Um dos vi- as condições efetivas pelas quais do. Não se tratando de vinho de terá sido submetido a eventu- caldo de legumes quente e misture. Modo de preparo nhos pedidos, do Douro, estava o vinho passou desde seu engar- guarda, havendo mais de uma al tratamento inadequado. Acrescente o mel, a folha de louro e Misture todos os ingredientes do creme e evidentemente vinagrado. Eu rafamento até chegar às suas safra do mesmo vinho, leve Se tiver alguma dúvida, leve a panela de volta ao fogo baixo. leve para gelar. havia pedido duas garrafas des- mãos. Se o vinho for importa- sempre a mais recente. Se você crítica, elogio ou sugestão, Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou Finalize com as frutas por cima do se vinho e diversos outros ami- do, o problema pode começar achar aquele vinho bem sim- entre no meu blog: www. até que os legumes estejam cozidos. creme. gos também. Todos estavam no nos contêineres, que, se não fo- ples, com mais de três anos, nor- umpaposobrevinhos.com.br Retire a folha de louro e transfira a sopa Se quiser, polvilhe um pouco de coco mesmo deplorável estado. Foi rem climatizados, podem “co- malmente encontrado nas pra- e deixe sua mensagem. para um liquidificador. Bata até obter fresco ralado.

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